Substanţe amare

Definiţie.
Substanţele amare sau principiile amare, sunt compuşi naturali ternari de origine vegetală,
netoxice, cu gust foarte amar, care prin administrare orală în anorexii determină o creştere progresivă
a secreţiei gastrice .
În aceast grup nu sunt incluse substanţele cu gust amar care prezintă şi alte acţiuni secundare,
cum ar fi heterozidele cardiotonice, alcaloizii, antibioticele etc.
Produsele vegetale cu conţinut de substanţe amare sunt cunoscute şi utilizate din timpuri
străvechi. Din cele 250 de produse vegetale descrise de Hipocrate, 30 conţineau substanţe amare.
Compoziţia chimică.
Substantele amare constituie un grup neomogen de compuşi chimici. În general ele sunt de
origine terpenoidică. Gustul amar este datorat prezenţei în moleculă a unui ciclu lactonic nesaturat.
Acţiunea este potenţată de existenţa alături de lactonă şi a unor funcţii cetonice, metoxi, sau un alcool
secundar între doi carboni secundari. Scindarea lactonei duce la dispariţia gustului amar.
Clasificare.
După nucleul de bază substanţele amare se pot clasifica în: lactone monoterpenice
(reprezentanţii familiei Gentianaceae); lactone sesquiterpenoidice (specii din familia Asteraceae);
lactone diterpenoidice (în plantele familiei Liliaceae).
Substanţe amare cu alte tipuri de structuri sunt puţin răspândite.
Criteriul de clasificare mai des utilizat, este cel ce apelează la proprietăţile organoleptice ale
acestora:
• amare pure sau tonic amare (conţin numai principii amare) - Amara pura: Gentianae radix,
Centaurii herba, Trifolii fibrini folium;
• amare aromatice (alături de substanţe amare conţin şi uleiuri volatile) - Amara aromatica:
Absinthii herba, Aurantii pericarpium, Angelicae radix, Calami rhizoma, Cnici benedicti herba,
Galangae rhizoma, Lupuli strobuli, Zingiberis rhizoma;
• amare astringente (alături de substanţe amare conţin taninuri) - Amara astringenta: Condurango
cortex, Chinae cortex;
• amare mucilaginoase (alături de substanţe amare conţin mucilagii) - Amara mucilaginosa:
Lichen islandicus, Usnea barbata.
Dozare.
Pentru determinarea cantitativă a substanţelor amare se stabileşte indicele de amăreală după
metoda Wasichy - valoarea celei mai mari diluţii a uinei soluţii obţinute dintr-un gram de produs
vegetal la care se mai percepe gustul amar.
Determinarea se face după ce s-a stabilit, anterior, factorul de corecţie pentru persoana care
face testarea. Pentru aceasta se utilizează o soluţie etalon de clorhidrat de chinină.
Întrebuinţări.
Sunt recomandate sub formă de infuzii, tincturi sau vinuri tonice cu 30 minute înaintea meselor
principale.
Administrate corespunzător, provoacă o secreţie abundentă. Efectul se produce datorită
excitării receptorilor gustativi de la nivelul papilelor gustative linguale. Dacă sunt administrate
împreună cu alimentele, produc o diminuare a secreţiei gastrice
Se administrează în gastrite hipoacide şi cronice combinate cu remedii colagoge. Substanţele
amare nu se indică în cazul hipersecreţiei gastrice, ulcerului gastric şi duodenal.