Papanai cu smntn i dulcea

Ingrediente: bicarbonat, branza de vaci, coaja de lamaie, dulceata, faina, oua, smantana, ulei, zahar, zahar pudra, zahar vanilat, zeama de lamaie Papanaii romneti sunt greu de ncadrat la deserturi, dar lesne de omologat la mncruri romneti. Pentru c sunt exact aa cum n-ar trebui s fie un desert i, n acelai timp, ntrutotul pe gustul romnului: mari i sioi ct un prnz. Papanaii prjii, de origine moldoveneasc, sunt replica papaanilor fieri de familie austro-ungureasc. Pentru c fiecare na i are papanaul. Oare am mai fcut gluma asta i la papanaii fieri? Porii: 8 Timp de preparare: 1 or Ingrediente:

500 grame brnz gras de vaci 100 grame zahr 2 ou 1 linguri ras de bicarbonat 1 lingur zeam de lmie 1 plic zahr vanilat 1 linguri coaj de lmie ras de lmie 1 vrf de cuit de sare 200 gr fin (plus 1-2 linguri) 300 grame smntn 200 grame dulcea 100 grame zahr pudr (preferabil vanilat) 500-700 ml ulei pentru prjit

Preparare: 1. Cernei bine fina. 2. Amestecai manual dar i mai bine ntr-un robot de buctrie sau folosind un mixer de mn brnza de vaci cu zahrul, oule, sarea, zahrul vanilat i bicarbonatul stins cu zeama de lmie. 3. Adugai cele 200 de grame de fina i coaja de lmie. Amestecai bine. Dac este necesar, n funcie de densitatea brnzei, adugai 1-2 linguri de fin suplimentar. Trebuie s obinei un aluat moale dar care s se desprind de pe mn. 4. Punei uleiul la ncins ntr-o tigaie sau crati adnc.

5. Pe o suprafa de lucru, curat i uscat, pudrai fin. 6. mprii aluatul n 8 linguri de coc pentru papanai i 8 lingurie pentru capacul rotund al acestora. 7. Cu mna dat prin fin formai 8 discuri i tot attea bilue din aluat. 8. Trecei degetul arttor prin fin i nfigei-l n discul de coc (vezi galeria foto). Rotii circular degetul pentru a obine un orificiu central n aluat. 9. n uleiul ncins, la temperatur mic, rumenii cte 2 papanai deodat n funcie de dimensiunea vasului de prjire i tot attea bilue, pe ambele pri. n mod normal, papanaii se prjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de mrimea papanailor i de nivelul uleiului din vasul de prjire. Este foarte important ca focul s fie mic pentru ca papanaii s nu se prjeasc doar la suprafa i s rmn cruzi n mijloc. 10. Scoatei papanaii, pe msur ce sunt prjii, i punei-i la scurs de excesul de grsime pe un prosop de hrtie. Mai nti, vei scoate bilele pentru c, fiind mai mici, se vor face primele. Papanaii se servesc cu un bru de smntn asezonat cu dulcea, pudrai cu zahr pudr. Cea mai potrivit smntn pentru servirea papanailor este cea fermentat i gras, iar cele mai bune dulceuri sunt cele din fructe de pdure (mure, afine, zmeur, etc), cpuni, viine sau ciree amare. Papanaii se pot servi i cu sosuri de vanilie sau ciocolat. Cu adevrat excepionali i pctoi sunt papanaii cu caramel dulce de leche.

Dulce de leche
Dulce de leche clasic Formula tradiional, recomandabil de altfel i, probabil, cea mai la ndemn la noi unde laptele condensat lipsete aproape cu desvrire de a obine dulce de leche este fierberea ndelungat a laptelui gras cu zahr. Porii: 900 de grame Timp de preparare: 3 ore Ingrediente:

2 litri de lapte gras (3,5% grsime) 600 grame de zahr (preferabil 500 zahr alb i 100 brun) 1 linguri ras de bicarbonat 1 vrf de cuit de sare.

Preparare: 1. Punei laptele la fiert (ntr-o oal cu capacitatea de 4-5 litri). Adugai sarea i bicarbonatul i fierbei la foc mic. Avei grij s nu dea n foc. 2. Dup ce laptele a fiert adugai zahrul. 3. Fierbei la foc mic spre mediu timp de 2,5 ore amestecnd din cnd n cnd. 4. Dup dou ore i jumtate amestecai des n sos pn cnd (aproximativ 30 de minute) acesta se caramelizeaz i se ngroa. Produsul final va avea gustul i culoarea caramelelor cu lapte. Dac adugai zahr brun, folosii doar zahr natural brut, nu zahr colorat. Verificai eticheta. Dac nu avei experien, adugai zahrul brun doar n etapa final a preparrii deoarece va schimba prematur culoarea caramelului dndu-v iluzia c este finalizat.

Lichiorul de ou
Ingrediente: lapte condensat, oua, rom, zahar, zahar vanilat Un lichior festiv, aromat i dens, o butur de o consisten aproape hrnitoare. Nu v lsai, ns, nelai; n spatele dulcegriei sale aromate se afl alcool adevrat. Rspndit, ca multe alte reete celebre, din Statele Unite n ntreaga lume, lichiorul de ou este originar din estul Angliei. De acolo a fost dus de ctre colonitii englezi, care l preparau pentru srbtorile de toamn-iarn, Ziua Recunotinei i Crciunul. Reeta orginal, cea care d i actualul nume de eggnog (egg and grog) are la baz romul alb. Dac nu v-ai sturat de attea ou putei ncerca aceast reet i pentru masa de Pate. Porii: 10 Timp preparare: 1 or Ingrediente:

10 ou foarte proaspete 100 gr zahr 1 plic de zahr vanilat 250 ml rom alb 2 linguri de lapte condensat

Preparare: 1.Separai galbenuurile de albuuri pstrnd 2 albuuri deoparte (restul albuurilor le putei folosi la altceva). Punei glbenuurile ntr-un bol.

2.Batei la vitez mare, cu mixerul, 2 albuuri pn obinei o spum n care ncorporai treptat zahrul i zahrul vanilat. 3.n spuma de ou se ncorporeaz treptat laptele condensat i romul , amestecnd mereu la vitez mic. 4. Se adaug compoziia la glbenuuri i se amestec pn devine totul o crem. 5. Se ine la rece pentru minim 5o de minute i se servete ca atare. Pentru un gust festiv pudrai lichiorul, n pahare, cu puin nucoar ras. Nu confundai laptele condensat cu cel din cutiuele de lapte pentru cafea. Laptele condensat este o crem concentrat, dulce, obinut din lapte praf i zahr.

Turt dulce
Ingrediente: cuisoare, enibahar, faina, ghimbir, nucsoara, oua, scortisoara, suc de portocale, unt, zahar brun, zahar pudra, zahar vanilat Desert festiv, de Crciun, turta dulce are o tradiie de peste o mie de ani n Europa. Numit gingerbread n englez (pine cu ghimbir, ntr-o traducere aproximativ), turta dulce reunete n ea cele mai luxoase mirodenii aflate ntr-o buctrie, menite s celebreze srbtoarea Crciunului: melas (zahr nerafinat), scorioar, nucoar, enibahar, ghimbir, cuioare i chiar mutar sau piper. Adus n Europa n 992 de ctre un clugr armean pe nume Grigorie Macarie, turta dulce a devenit popular n Frana de unde, mai apoi s-a rspndit n Germania i Anglia i a devenit un adevrat cult n rile nordice (Danemarca, Suedia, Norvegia). i n Romnia turta dulce a devenit un dulce popular, mai ales n rndul copiilor. Reeta i chiar forma turtei dulci difer de la ar la ar, de la o pine condimentat n Frana (pain dpices), la fursecuri aromate n Suedia (pepparkakor) i n restul rilor nordice, sau turtie umplute cu gemuri sau care conin bucele de ciocolat n Germania. Omuleul de turt dulce (gingerbread man) sau csua de turt dulce (gingerbread house) aparin culturii culinare anglo-saxone. n Romnia, turta dulce se prepar n mod tradiional cu caramel din zahr ars (variant ieftin a melasei) i mirodenii, sub form de turtie pufoase, glazurate cu zahr. Reeta de mai jos este o reet clasic internaional. Porii: 20-25 buci mari Timp de preparare: 120-160 minute Ingrediente:

200 grame unt gras 250 grame zahr brun 200 grame fin de secar 300 grame fin de gru 1 plic praf de copt (10 grame) 3 ou 1 lingur scortisoara macinat 1 lingurita rasa nucsoara macinat 1 linguri ghimbir pudr 1 linguri plin de cuisoare macinate 1 linguri ras enibahar mcinat 1 plic de zahr vanilat 1 vrf de cuit sare

pentru decor

250 grame zahr pudr 4-5 linguri suc de portocale

Preparare: 1. Amestecai ntr-un castron mare cele dou tipuri de fin cu zahr, praful de copt, mirodeniile i puin sare. 2. Adugai untul tiat cubulee i oule. 3. Frmnai pn cnd obinei un aluat ferm i pn cnd granulele de zahr s-au topit. 4. Acoperii aluatul i lsai-l la rece pentru 30 de minute. 5. ncingei cuptorul la 180 de grade (foc mediu). 6. Pe o suprafa curat, ntindei aluatul ntr-o foaie de 5 milimetri din care decupai diverse forme. Putei folosi forme metalice specifice pentru turt dulce (brdui, stelue, ngerai etc). n cazul n care nu avei forme, putei folosi cuitul sau gura unui pahar i s tiai aluatul n forme geometrice simple. 7. Punei hrtie de copt n tav, aezai formele de turt dulce una lng alta i bgai n cuptor pentru 15-17 minute. Dup ce scoatei tava din cuptor, lsai s se rceasc turtele 1-2 minute, nainte de a le lua din tav, pentru a le permite s se rigidizeze ca s nu se rup. 8. Repetai operaiunea pn cnd coacei toate bucile de turt dulce. ntre turele de copt, lsai aluatul tot timpul la rece, pentru a se solidifica.

Recuperai aluatul rmas dup tierea formelor, ntindei-l ntr-o nou foaie i repetai operaiunea de tiere pn folosii tot aluatul. 9. Pentru a le decora, facei o glazur din zahr pudr amestecat cu suc de portocale. 10. Decorai turtele rcite cu ajutorul unui pri de cofetrie sau cu o pung gurit ntrun col. Putei folosi i bomboane colorate ca decor. Turtele dulci se servesc reci, dup ce glazura s-a ntrit. Turta dulce se pstreaz chiar i cteva sptmni, n locuri uscate i rcoroase, nchis n cutii metalice.

Budinc de gri cu lapte

Ingrediente: bicarbonat, gris, lapte, unt, zahar vanilat Pentru cei care n copilrie au frecventat grdiniele cu program prelungit este foarte posibil ca mirosul griului cu lapte, tivit cu o dr de sirop de fructe, s fie prima amintire culinar, a vieii i a dimineilor de la grdi. Din amestecul cremos al griului cu lapte se hrnete plcerea primordial pentru dulce. Porii: 4 Timp de preparare: 30 minute Ingrediente:

5 pahare de lapte 1 pahar de gri 1 jumtate de pahar de zahr 1 vrf de cuit de sare 1 vrf de cuit de bicarbonat (dac nu tii ct de proaspt este laptele; bicarbonatul previne brnzirea laptelui) 1 plic de zahr vanilat 50 grame de unt sirop de fructe sau gem pentru servire

Preparare: 1. Punei laptele la fiert, la foc mic, ntr-o crticioar. 2. Adugai sarea, bicarbonatul, zahrul i zahrul vanilat. 3. Cnd se apropie de punctul de fierbere, adugai griul treptat, amestecnd tot timpul cu un tel sau lingur. 4. Fierbei cteva minute, amestecnd constant, pn obinei o crem ca o mmlig moale. 5. Adugai untul tiat bucele, omogenizai i luai de pe foc.

6. Turnai griul n farfurii i adugai, pe margine, cte 1-2 linguri de sirop n fiecare farfurie. Servii griul imediat. Dac nu v plac siropurile de fructe, putei servi griul simplu sau pudrat cu cacao i zahr. Nu adugai siropul dect nainte de servire, mai ales dac griul este foarte fierbinte.

Cltite cu ciocolat i crem de vanilie

Ingrediente: amidon, cacao, clatite, lapte, oua, unt, vanilie, zahar Simple, versatile, elegante, eficiente, cltitele rmn prinesele modeste ale deserturilor. Gusturi clasice mbinndu-se armonios ca dou jumti distincte ce refac ntregul, cltitele cu ciocolat umplute cu crem de vanilie i pstreaz decena n ciuda prezentrii elaborate. Pregtii-le pentru a v surprinde musafirii. Porii: 2 Timp de preparare: 45 de minute Ingrediente: pentru cltite

125 grame de fin (1 pahar) 2 ou 130 ml lapte (o jumtate de pahar) 120 ml ap, ap mineral sau sifon (o jumtate de pahar) 30 grame unt topit (2 linguri) 2 linguri de cacao 1 plic de zahr vanilat puin sare (un sfert de linguri) cteva linguri de ulei pentru prjit

crema de vanilie

500 ml lapte 130 gr zahr 4 galbenuuri 30 grame amidon 1 pstaie vanilie (sau 20 ml esen de vanilie) 50 grame de unt

Preparare:

1. Preparai cltitele conform reetei. 2. Punei laptele la fiert mpreun cu zahrul i miezul batonului de vanilie sau esena. Pentru a extrage miezul de vanilie, tiai batonul n dou, pe lungime, i rzuii seminele din interior cu dosul unui cuit. 3. Fierbei laptele i lsai-l s se rcoreasc. 4. Amestecai glbenuurile de ou cu amidonul ntr-o crticioar. 5. Adugai, puin cte puin, lapte cald peste glbenuurile cu amidon, i ncorporai-l repede cu telul. Atenie! Laptele fierbinte nencorporat corespunztor poate tia crema. 6. Dup ce tot laptele a fost ncorporat, punei crema pe foc i fierbei la foc mic, amestecnd continuu, pn cnd se leag. Dac dorii crema mai dulce sau mai vanilat, adugai corespunztor zahr, respectiv esen de vanilie. 7. Luai crema de pe foc i ncorporai cubuleele de unt. 8. Lsai crema s se rcoreasc i umplei cu ea cltitele. Dac nu servii cltitele i crema imediat dup preparare, pstrai-le corespunztor pn la servire: acoperii cltitele i crema cu folie alimentar pentru a preveni uscarea, respectiv formarea de pojghi la suprafaa cremei. Servii cltitele, ninse cu zahr pudr vanilat, decorate cu fric sau sos de ciocolat, cte 2 per porie.

Cltite pufoase
Ingrediente: faina, iaurt, lapte, oua, praf de copt, ulei, zahar pudra, zahar vanilat Mai groase dect cltite romneti sau cele franuzeti, dar mai subiri dect cele americane (cu care sunt asemntoare n compoziie dar nu i n proporii), cltitele pufoase sunt destinate exclusiv umpluturilor dulci. Aadar un desert rapid, excelent pentru orice or sau zi a sptmnii. Porii: 4 (8-12 cltite) Timp de preparare: 80 minute Ingrediente:

500 ml iaurt

1 can lapte 2 cni fain 2 ou 5 linguri cu ulei 2 plicuri zahr vanilat 5 linguri cu zahar pudr 1 plic praf de copt (10 grame) 1 vrf de cuit sare

umplutur:

dulcea sau gem crem de ciocolat (Finetti, Nutella, etc.) brnz de vaci ndulcit i vanilat umplutur de mere pentru plcint ngheat i/sau fric

Preparare: 1. Amestecai ntr-un vas ingredientele umede: iaurtul cu laptele cldu, uleiul i oule. 2. Amestecai n alt vas ingredientele uscate: fina cu praful de copt, zahrul pudr, zahrul vanilat i sarea. 3. ncorporai ingredientele uscate amestecnd cu telul, n cele umede. Trebuie s obinei un aluat lichid, dar gros i cleios. Dac este prea gros, mai adugai cteva linguri de ap sau lapte. Dac e prea subire, mai adugai fin. 4. 5. 6. 7. 8. Lsai coca s se odihneasc o jumtate de or. Ungei o tigaie (de preferin teflonat) cu puin ulei. Turnai un polonic mediu de aluat i ntindei-l cu dosul polonicului. Coacei cltitele pe ambele pri. Umplei cltitele dup preferin; rulai sau pliai.

Cltitele duci i pufoase se servesc calde sau la temperatura camerei.

Pancakes cltite americane

Ingrediente: faina, lapte, oua, unt, zahar, zahar vanilat Pancakes, cltitele americane, prjiturelele la tigaie, cum s-ar traduce mot-a-mot, sunt n sine un etalon al mic dejunului nord american, care ncearc despinderea de tradiia britanic i folosete ingredientele locale.

Definiie a mesei de diminea din Statele Unite i unele zone din Canada, unde nsoete baconul prjit la tigaie, i n care totul e necat n arome le subtile de caramel ale siropului de arar, pancake-ul e o reet care trebuie fcut, mcar o dat n via. Exist mai multe varieti ale acestei reete unele n care se folosete smntn sau iaurt dar reeta de baz este cea de mai jos. Simpl i eficient. Porii: 3 (6-8 cltite) Timp de prepare: 20 minute Ingrediente:

350 gr fain 3 lingurie rase praf de copt 1 lingur de zahr 1 linguri de sare 300 ml lapte 1 ou 1 plic de zahr vanilat 3 linguri de unt topit gras (80-82% grsime)

1. Combinai, ntr-un bol adnc, ingredientele uscate: fina, sarea, praful de copt, zahrul, zahrul vanilat i sarea. 2. Cu ajutorul unei linguri facei loc n mijlocul ingredientelor uscate pentru celealte: oul uor btut ca s se ncorporeze mai uor, laptele i untul topit. 3. Amestecai uor, cu ajutorul unui tel, pn cnd toate ingredientele au format un mix cremos. 4. Cltitele americane se prjesc n tigaie ncins (de preferat din teflon), uns cu puin ulei; echivalentul unui polonic de coc pentru o cltit. n mod tradiional american aceste cltite se mnnc stropite cu sirop de arar. Se pot ns consuma, la fel de bine cu miere, gemuri sau sosuri de ciocolat.

Papanai fieri
Ingrediente: branza de vaci, faina, gris, oua, pesmet, unt, zahar, zahar vanilat Orice na i are papanaul! Pn s mnnc primul meu papana prjit, drapat n smntn i dulcea, credeam c papanaii romneti sunt cei pe care i-am mncat n copilrie, adic cei fieri. Adevraii papanai romneti, de origine moldav, sunt cu siguran cei prjii. Papanaii fieri i gsesc originile n buctriile autro-ungare, aa c nu e de mirare c i regsim nu doar la Cluj,Carei sau Zalu ci, mai cu seam, n restaurantele din Budapesta i Viena. Tot pe baz de brnz, ns n amestec cu gri i ou,

fr s fie prjii, papanaii fieri reprezint o variant mai delicat i mai dietetic a acestui desert. Buctrie: austro-ungar Ocazie: cnd ai chef Porii: 4 Timp preparare: 20-30 minute Ingrediente: 250 gr brnz de vac 2 ou 3 linguri fin 2 linguri unt 1 can pesmet 2 linguri zahr 1 plic zahr vanilat sare smntn (facultativ) Preparare: 1.Se freac brnza cu glbenuurile, se adaug fina, sarea, i albuurile btute spum. Pe planeta pentru aluat se presar fina i se pune compoziia n form de sul turtit, gros de dou degete. Se presar cu puin fin i se taie buci late de 3 cm. 2.Se fierb n ap srat clocotit, pn cnd papanaii se ridic la suprafaa apei. Se scot cu lingura de spum, se aaz pe farfurie i se opresc cu unt nfierbntat. 3. Pn fierb papanaii, separat de preferat ntr-o tigaie de teflon se rumenete pesmetul fr grsime sau cu foarte puin unt. Atenie ns s nu-l ardei. Cnd l luai de pe foc i nu nainte pentru a nu-l carameliza adugai zahrul i plicul de zahr vanilat. n acest amestec, dulce-crocant, se tvlesc de plcere papanaii fieri i stropii cu unt. Avei grij ns la pesmetul fierbinte, are o inerie termic de teracot. Papanaii se servesc fierbini cu sau fr smntn. Iler Sunt foarte simplu de facut . Avem nevoie doar de : Pentru biscuiti 600 gr faina200 gr zahar pudra2 oua300 gr untura de porccoaja razalita de la o lamaie1 praf de copt Pentru crema 300 gr unt300 gr zahar pudra3 linguri cacao

Pentru glazura 1/2 cana cacao1/2 cana zahar pudra1 lingura cu varf de margarina3 linguri uleiapa fierbinte Preparare Se prepara mai intai biscuitii. Se pun toate ingredientele intr-un bol , praful de copt se stinge cu zeama de lamaie si se adauga la restul ingredientelor. Se framanta bine cu mana pana incepe sa se lege ca un aluat. Islere Ingrediente: Pt. rondele: 220 gr faina 180 gr unt 100 gr nuci macinate 70 gr zahar pudra 1 vf de cutit sare vanilie Crema: 250 - 300 gr unt rece 1/2 pahar apa 150 gr zahar 50 gr cacao sau 50 gr ciocolata Preparare: Untul se freaca cu zaharul, sarea, vanila, 2 min . Se adauga faina si nucile macinate, se amesteca fara a se framanta apoi se da la rece cateva ore. Se intinde o foaie groasa de 1/2 cm si se taie rondele cu un pahar trecut prin faina. Se coc in tava la foc potrivit dar sa nu se rumeneasca. Coapte se lipesc cate 2 cu crema iar marginile se dau prin nuca macinata. Crema: untul rece se freaca spuma. Apoi: 1/2 pahar apa 150 gr zahar 50 gr cacao sau 50 gr ciocolata se pun toate pe foc mic si se amesteca pana siropul incepe sa fiarba. Se lasa 5-6 min, apoi se ia de pe foc, se lasa la racit apoi se amesteca cu untul frecat spuma adaugand cate o l-ra de unt. Deasupra se toarna glazura de ciocolata. Mentiuni: In loc de crema, rondelele se pot lipi si cu gem sau dulceata. Eclere Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate redusa)

Ingrediente: 10 oua, 2 1/2 cani de faina, 0,5 l apa, 1 cana ulei, sare. Pentru crema: 1 l lapte, 1/4 kg zahar, 8 linguri faina, 10 pliculete zahar vanilat. Mod de preparare: Se pun pe foc apa si uleiul. Cand fierbe se adauga faina amestecand pentru a nu se forma cocoloase. Dupa incorporarea completa a fainii se ia de pe foc compozitia si se lasa sa se raceasca. Se adauga ouale unul cate unul amestecand foarte bine dupa fiecare. Se pun in tava sub forma de bastonase. Cuptorul trebuie sa fie la foc iute initial si dupa ce cresc bastonasele se da la foc mic pana se rumenesc usor deasupra. Se scot de la cuptor si dupa ce s-au racit se taie pe laterala pentru a putea fi introdusa crema. Crema: se fierbe laptele cu zaharul, se adauga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Se lasa la fiert 5 min, dupa care se adauga zaharul vanilat si margarina. Pe deasupra se poate pune ciocolata topita sau o crema facuta din: 4 linguri cacao, 10 linguri apa, 10 linguri zahar, un sfert de pachet de unt, ce se pun pe foc amestecand incontinuu pana capata o consistenta cremoasa. Dupa racire crema se intareste.

eclere cu crema de vanilie

Pentru crema de vanilie: 4 oua 270g zahar tos 200g faina 750ml lapte 5 pliculete de vanilie Pentru aluat: 500ml apa 250g margarina Rama 50g zahar tos 360g faina

Un praf de sare 6 oua

Eclere cu crema de vanilie April 22, 2009

Ingrediente: Pentru crema de vanilie: 4 oua 270g zahar tos 200g faina 750ml lapte 5 pliculete de vanilie Pentru aluat: 500ml apa 250g margarina Rama 50g zahar tos 360g faina Un praf de sare 6 oua Pentru glazura 120g ciocolata cu lapte Milka 70g de margarina 1 linguri de apa 2 linguri de ulei 2 linguri cacao Mod de preparare: Pentru preparare cremei, spargem ouale, le punem intr-un castron si le batem bine cu telul. Cand ouale sunt bine batute, adaugam zaharul tos, pliculetele de zahar vanilinat si batem din nou cu telul compozitia pana la omogenizare., dupa care adaugam faina si amestecam din nou. Turnam si laptele si amestecam pana se inglobeaza bine. Dupa ce am incorporat toate ingredientele, punem vasul cu fundul intr-o cratita cu apa, si lasam crema sa fiarba pe baie de aburi pana se ingroasa, aproximativ 15 minute. In cazul in care nu vi se ingroasa crema, puneti vasul cu crema direct pe flacara si amestecati incontinu, pentru a nu se prinde si a nu se afuma crema, si eventual mai puteti adauga 1-2 linguri de faina in compozitie, dupa care amestecati cu telul foarte repede pentru a nu se forma cocoloase.

Preparam coca pentru eclere astfel: punem apa intr-un castron (sau o cratita, in orice caz folosim un vas care poate sa fie pus pe flacara), adaugam margarina necesara si lasam pe foc pana se topeste margarina. Cand margarina s-a topit, adaugam zaharul tos, un praf de sare si amestecam pana zaharul se topeste. Dupa ce zaharul este topit, tragem castronul de pe foc si adaugam faina toata odata si o amestecam repede si bine cu o lingura de lemn, pana se inglobeaza complet si se formeaza o coca tare, nelipicioasa. Lasam coca sa se raceasca pana ajunge cat de cat la temperatura camerei, dupa care adaugam ouale rand pe rand, amestecand dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in coca (nu punem ouale toate deodata, le punem rand pe rand). Tapetam o tava cu hartie de copt si din coca obtinuta luam cu o lingura cate o biluta si punem in tava, din loc in loc, nu chiar una langa alta (eu am folosit un cleste de inghetata, da o forma rotunda eclerelor si arata mai bine). Punem tava in cuptorul preincalzit si lasam la copt 25-30 minute pana devin usor rumenii. Dupa ce s-au copt, scoatem eclerele si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le vom umple cu crema. Dupa ce eclerele s-au racit, le taiem pe mijloc cu un cutit, nu de tot atat cat sa se mai tina intr-o parte si le umplem cu crema de vanilie, folosindu-ne de sprit, sau de o lingura. Pentru glazura, luam o craticioara eu am setul special de topire a ciocolatei pe baie de aburi rupem in ea ciocolata bucatelele, adaugam margarina sau untul, apa si uleiul, in cantitatile necesare si punem craticioara cu toate aceste ingrediente pe foc, la fiert, pe baie de aburi, pana se topesc toate si se obtine o compozitie omogena. Peste compozitia rezultata mai adaugam 2 linguri de cacao si amestecam cu un tel pentru a nu se face cocoloase pana se dizolva cacaoa. In glazura rezultata inmuiem eclerele pana la jumatate, apoi le punem pe un platou, sau pe o tava si sunt gata de servit.