Nu exist nivel sau concuren ntre restaurante, deoarece fiecare client are preferinele sale.

Pe o persoan poate s o intereseze mai mult buctria, iar pe alta nivelul de deservire. Sunt persoane care pltesc la fel, dar au cerine diferite. De aceea, poziionarea la un nivel anume a restaurantului o poate face doar clientul n funcie de preferinele i cerinele sale. Fiecare restaurant, n funcie de stilul i deservire, are i clienii si. Un restaurant de nivel mediu, dac are lunar 500 de clieni i activeaz mai mult 6 luni pe an, rezult ca are 3000 clieni. Dac nmulim numrul de clieni la preul mediu pe pia de 750 lei, obinem un venit de peste 2 mln lei. ns, orice restaurant necesit investiii anuale n reparaie i rennoire. n urmtorii cinci ani va fi o diferen mare dintre restaurantele care acum au evoluat i cele care s-au orientat la piaa autohton. Acest fapt deja persist, dar nu este suficient de vizibil. ns n urmtorii ani se va accentua mai mult aceast diferen, deoarece restaurantul este afacerea unde este nevoie de sistem bine gndit i de timp. Descrierea serviciilor: Restaurantul Hedon ofer un meniu cu mncruri si buturi deosebite, cu specific national sau apartinnd buctriei internationale, clientii si avnd de ales dintr-o gam larg de preparate. Societatea este renumit pentru politica stricta de asigurare a calittii seviciilor sale, fcnd din aceasta un avantaj concurential. Piata: Activitatea societtii se ncadreaz n sfera alimentatiei publice, focalizndu-se pe segmentul consumatorilor cu pretentii. Conditia esential de competitivitate ntr-un astfel de sector o reprezint satisfacerea exigentelor clientilor printr-un meniu variat, de o calitate ireprosabile, asigurarea unui ambient plcut n incita restaurantului

Alcatuirea meniului - In realizarea unui preparat sunt implicate trei resurse: tehnologie, oameni si materii prime; toate trei se pot evalua in bani si in mod clar reprezinta un cost; - Pentru scaderea costurilor, incercati sa generati legaturi intre materiile prime folosite, baza materiala si tehnologia avuta la dispozitie si nivelul de pregatire si implicare al personalului; - Este normal sa va doriti cat mai mult de la meniu si de la restaurantul dumneavoastra, dar trebuie sa gasiti o stare de functionare, in care acest mecanism sa performeze si sa va permita un control al costurilor; - In lipsa unui sistem functional, consumul materiei prime prime va creste, inclusiv timpul de procesare si pierderile tehnologice, echipamentele nu va vor permite un timp de executie corect sau vor inregistra consumuri mari de energie electrica sau gaz, iar resursa umana va fi folosita sub nivelul de pregatire sau va fi depasita de cerinte; - Creati-va meniuri de pranz sau un nucleu de preparate care sa va asigure rula - jul de marfa necesar pentru evitarea perisabilitatilor, sustinerea costurilor fixe si un grad optim de incarcare al personalului; - Schimbati meniul in fi ecare sezon si atunci cand il creati, folositi cat mai multe materii prime de sezon, astfel, le veti achizitiona cu preturi mai mici si veti avea o calitate mult mai buna a produsului fi nal. In mod sigur, evitati si rutina unui meniu vechi sau invechit, pastrand intotdeauna surprize pentru clienti; - Incercati sa echivalati in bani diferentele de cost pe care le aveti in realizarea unui meniu scurt, dar pe care il schimbati des, si a unui meniu cu multe preparate. Aveti in vedere stocuri de materii prime, spatii de depozitare, echipamente folosite, personal implicat, rapiditatea in servire.