UNIVERSITATEA AUREL VLAICU DIN ARAD

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR, TURISM I PROTECIA MEDIULUI DOMENIUL: INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE PROGRAMUL DE STUDIU: CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE FORMA DE NVMNT: cu frecven

PROIECT CARNE

COORDONATOR: ABSOLVENT:

ARAD 2012

TEMA PROIECTULUI

Adoptarea schemei tehnologice in funcie de reet la fabricarea preparatelor din carne pasteurizate. Reeta pentru fapricarea Salamului Poiana: -Bradt I 20 kg -Slanin 15 kg -Piper 0,2 kg -Usturoi 0,1 kg -Ienibahar 0,05 kg Mrimea tocturii: carnea pulp porc i slanina se taie n bucati de 2 cm grosime si 4 lungime. Membrane: funduri de bovin sau membrane artificiale cu diametrul de 100mm.

Cuprins

1. Descrierea schemei tehnologice adoptate, principalele caracteristici ala materiilor prime, auxiliare si ale produsului finit, defectele de fabricatie.

2. Bilanul de material, consumul specific si randamente de fabricaie 3. Tabel centralizator cu necesarul de materii prime auxiliare si material pentru producia proiectat.

1. Descrierea schemei tehnologice adoptate, principalele caracteristici ala materiilor prime, auxiliare si ale produsului finit, defectele de fabricatie.
Depozitarea crnii refrigerate La depozitarea crnii refrigerate se iau n vedere:circulaia aerului care trebuie s fie mult redus,debitul de aer recirculat fiind 1m 3 /h pentru fiecare 1 kcal/h de frig produs n rcitor,necesarul de frig la depozitare este de 20-35kcal/h pentru fiecare 1m 3 spaiu de depozit,se recomand o remprospatare zilnic a aerlui cu o cantitate de cel puin 2-4 ori volunul camerei,capacitatea de depozitare a spaiului de depozitare s corespund unei producii pe 2-3 zile a abatorului,s respecte ncarcarile specifice i parametrii de depozitare (t aer si %),aa cum se arat n tabel: Tabelul Contiiile specifice la depozitarea crnii Produsul Temperatura aerului Umezeala relativ a [C] aerului [%] Carne porc -1,50 90-95 Carne vit -1,50 90 Carne viel -10 90 Durata maxim de depozitare [zile] 7-17 14-21 7-14

Tehnologia general de fabricare a preparatelor din carne din grupa mezelurilor i crnailor Tehnologia de fabricare a preparatelor din carne din grupa mezelurilor cuprinde mai multe opertii care sunt prezentate n continuare. Tranarea-dezosarea-alegerea Tranarea este operaia de secioanare a carcasei (ntreaga,jumatate,sferturi) n poriuni anatomice mari,n vederea dezosrii i alegerii pe caliti. La tranarea crnii de bovine primit n sferturi anterioare i posterioare,se obin urmatoarele piese anatomice:spat,gt,coul pieptului,rasol anterior,muchi,vrbioar cu fleic,pulp i rasol din spate. La tranarea crnii de porc (jumatai) se obin urmatoarele piese anatomice:slnin,muchiuleul,rasolul din fa,spat,gu,garful,pietpul,pulpa,rasolul din spate.

Dezosarea (denumit i ciontolire) este operaia de separare a crnii de pe oase. Alegerea (alesul) crnii este operaia prin care se ndeparteaz grsimea i esuturile cu valoare alimentar redus,cunoscute sub denumirea de flaxuri(tendoane,facsii conjunctive,cordoane vasco-nervoase,cheagurile de snge,tampilele),realizandu-se i mparirea pe caliti. Carnea de vit este aleasa pe trei caliti,n funie de cantitatea de esut conjunctiv pe care o conine: -calitatea I care conine pana la 6% esut conjunctiv -calitatea a-II-a care conine pana la 20% esut conjunctiv - calitatea a-III-a care conine peste 20% esut conjunctiv. Dezosarea se execut pe fiecare poriune anatomic tranat,desprinzndu-se integral carnea de pe oase.Prelucrarea crnii de vit destinat fabricilor de preparate de carne se execut separat,pe sferturi. Tabel.Indici de tranare pentru carnea de bovin tranat pentru industrii Sortimentul Carne de vit cal.I Carne de vit cal.II-a Carne de vit cal.III-a Antricot,Vrbioar Muchi de vit Seu Indici de tranare% 24 32 8 8 1,7 3 Sortimentul Rasol Tendoane Oase cu valoare Oase D.C.A Sczmnt Indici de tranare% 1,4 1,1 1 19,1 0,7

Carnea de porc,aleas dupa cantitatea de grsime se sorteaza n: -carnea gras (50% grsime intramuscular) -carnea semigras (30-35% grsime intramuscular) -carnea slab (<10% grsime intramuscular). Operaiile de tranare-dezosare-alegere se execut n spaii special amenajate, condiionate(t
aer

=10C si

<75%),bine iluminate i n condiii de strict igien.Operaiile de dezosare-

alegere se execut pe mase de inox prevzute cu blaturi din plastic.Secia de tranare este dotat cu linie aerian pentru tranare cu fierstru electric,mese sau benzi de tranare cu blaturi de plastic,cuite i satre,maini de deoricat,tvi din inox i plastic,crucioare din inox,cntare,sterilizatoare pentru cuite.Igiena personal a lucrtorilor este strict controlat.

Poriunile anatomice obinute la tranare sunt urmatoarele:gu,piept,slnin,spat,rasol din fa,muschiule,garf,pulp,rasol din spate.Aceste piese anatomice se dezoseaz,iar carnea obinut se alege i se sorteaz n funcie de destinaie. Sortimentul Carne de porc integral pentru salam Sibiu Slnin pentru topit Carne pentru lucru Muchi OCL Ciolan porc 7,25 26,97 6,62 6,40 34,41 Indici de tranare% Sortimentul Oase garf Coast crud Oase DCA Sczmnt Indici de tranare% 8,18 4,48 5,09 0,60

Obinerea semifabricatelor pentru mezeluri (bradt i rot) Bradtul este o past de legatur cu caracteristici de adevizitate i vscozitate care se utilizeaz ca parte component la fabricarea mezelurilor cu structur omogen sau eterogen,crora le asigur consisten,elasticitate,suculen. Bradtul se obine prin tocarea mecanic fin a crnii,n special a crnii de bovin cu ajutorul mainilor de tocat fin(cutere,mori coloidale),dup o prealabil mrunire la volf prin sit de 3mm. Pentru asigurarea caracteristicilor optime ale pastei,la prelucrarea mecanic se adaug ap rcit,NaCl,iar dac se obine din carne rece se adaug i polifosfai.Meninerea culorii roii este asigurat prin adaos de azotii. Din punct de vedere fizic,bradtul este o dispersie. Faza dispersat este alctuit n principal din: -particule de carne cu dimensiuni <80 -particule de esut gras(slnin) cu dimensiuni cuprinse ntre 120-160 . -fragmente de esut conjunctiv,vase de snge i limfatice,esuturi nervoase -particule de grasime de forma ovala care sunt emulsionate

-bule de aer. Faza de dispersie este reprezentat de o soluie electrolitic-gelic format din ap adaugat n care sunt dizolvate NaCl,NaNO 2 ,polifosfaii,subtane extractive azotate i neazotate precum i proteine extrase din carne. Numai o parte din particulele fazei dispersate trec n faza de dispersie avnd n vedere raportul cantitativ dintre ele.Intre particulele fazei dispersate se creeaz legturi determinate de umflarea particulelor de esut muscular ca o consecin a hidratrii lor.Pe de alt parte,ntre particulele dispersate n faza de dispersie se creeaz legaturi prin intermediul proteinelor solubilizate n soluta electrolitic-gelic. Factorii care concur la obinerea unu bradt de calitate sunt prezentai n continuare. Calitatea materiei prime va fi determinat de: -provienien (carne de vit adult,carne tineret bovin,carne cap vit) -rapotul dintre esuturi :gras/conjunctiv/muscular -compoziia chimic a crnii:coninutul de proteine,grsime. Se prefer carnea provenit de la tineret bovin care are mai puin grsime,mai puin esut conjunctiv i o cantitate mai mare de miofibrile deci de proteine structurale care au o capacitate de hidratare i de reinere a apei mare. Starea termica a crnii.La fabricarea bradtlui se poate utiliza carne cald,rafrigerat sau congelat. Carnea cald se caracterizez prin pH aproape de neutralitate,ceea ce are drept consecine : -ncarcarea electric net negativ este mare,deci are loc o respingere electrostatic ntre lanurile proteice,ceea ce conduce la o structur afnat a lanurilor proteice,care pot primi o cantitate mare de ap. -capacitate de hidratare maxim se de reinere a apei bun -solubilitatea proteinelor miofibrilare mare n soluie electrilotic format prin dizolvarea NaCl i polifosfailor n apa adaugat La carnea cald,apa proprie este reinut prin fore electrostatice i dipol-dipol.Cantiatea de ap imobilizat prin capilaritate este redus,iar apa liber practic nu exist.Datorit structurii afnate a proteinelor,carnea poate primi cantiti suplimentare de ap n spaiile intercatenare,unde se ataeaz la gruprile polare i nepolare. Dac carnea este n plin rigiditate consecinele sunt urmatoarele:

-proteinele sunt aduse la pH-ul punctului izoelectric -ncrcarea electric net este nul -capacitatea de reinere a apei i de hidratare sunt minime -cantitatea de proteine solubile n soluia electrolitic este minim -structura lanurilor polipeptidice este compact,carnea nu permite o hidratare suplimentar. rotul rotul (de vit sau de porc) se realizaeaz din crnurile dezosate i alese pe caliti,tiate n buci de 200-300g i malaxate cu amestecul de srare.Dup malaxare cu amestecul de srare,rotul se aeaz n tvi sau recipieni pe roi care se menin n frigorifer la +4C,timp de 34 zile n cazul folosirii amestecului de srare A i 24-36 ore n cazul folosirii amestecului de srare B. Pentru micorarea timpului de maturare (<16 ore),carnea destinat rotului se toac la volf prin sit de 20 mm(sit special). Pateurizarea este tratamentul termic care se aplic la fabricarea preparatelor din carene care se hiuiesc sau se afum la cald,prcum i unele produse la care aceast operaie este singurul proces termic.Pasteurizarea este un proces termic care necesit temperaturi ale mediului de 7383C,astfel nct s realizeze n centrul termic al produsului 68-70C.

Afumarea n procesul de fabricare a majoritii preparatelor din carne,afumarea reprezint o faz important n obinerea de produse calitate superioar.Dup parametrii afumrii,acesta se poate clasific n: Hiuire-temperatura de 95-110C,durata 20-50 min.sau chiar 2-3 ore. Afumare cald-temperatura 70-80C,durata 30-50 min. Afumare de durat-temperatura 10-14C,durata 7-10 zile. n funcie de temperatura la care se face afumarea asupra produslui acioneaz att temperatura ridicat a amestecului aer-fum,ct i componenii fumului(hiuire i afumare cald).

Natura fumului

Din punct de vedere fizic,fumul reprezint un aerosol,mediul de dispersie fiind aerul,gazele necondensabile,N 2 ,H 2 O,O 2 ,CO 2 ,CH 4 ,acetilena(cant mici),precum i substane organice sub form de vapori,inclusiv vaporii de ap.Faza dispersat const din substane organice sub forma de particule condensate lichide cu diametrul de 0,1-0,08 ,particule solide produse de arderi incomplete a rumeguului. Raportul dintre substanele organice sub form de vapori i cele sub forma de picturi este de1:8 pentru fumul rece(20-25C) i de 10:1 atunci cnd temperatura fumului este de 400C.Substanele lichide care se gsesc mai ales n soluie apoas sunt:acizii,aldehidele,cetonele i alcolii.Hidrocarburile aromatice i policiclice pot forma n fum emulsii,iar n parte se dizolv n acizi i alcoli. Depunerea componentelor fumului n produs Depunerea componentelor fumului pe suprafaa produsului are loc sub influena forei gravitaionale,condensrii vaporilor la suprafaa rece a produsului.Parametrii care caracterizeaz particulele i mediul sunt:umiditatea suprafeei produsului,concentraia substanelor din fum,temperatura fumului,viteza mediului de afumare. Ptrunderea componentelor fumului n produs O parte din substanele depuse la suprafaa produsului difuzeaz n masa acestuia conferindu-i gust i arom specific.La afumarea cald se acumuleaz aceeai cantitate de fenoli care se acumuleaz n timp dublu la afumarea rece.La produsele introduse n membrane naturale,ptrunderea feniolilor este mai rapid i mai intens dect la cele mbracate n membrane artificile.Se constat o ptrundere mai intens a fenolilor n preparatele care conin mai mult grsime.Fumul cu umiditatae relativ mai mare ptrunde mai intens dect fumul mai uscat.Chiar dup o perioada mai mare de afumare,nu se realizeaz egalizarea concentraiei componenilor n toate straturile. Metode srare n funcie de modul de utilizare a substanelor de srare,srarea crnii poate fi facut prin metoda uscat sau umed. La srarea uscat,sarea se dizolv n ap coninut de stratul superficial al crnii i apoi difuzeaz n interiorul crnii n funcie de:temperatur,rezistena esutului muscular,concentraia NaCl n diferite straturi ale crnii.

Amestecul de srare lent conine:100kg sare,0,8kg azotat de sodiu,0,2kg azotit de sodiu.Din acest amestec se utilizeaz 2,4kg/100kg carne n perioada de iarna i 2,7kg/100kg carne vara. Amestecurile de srare trebuie s fie bine omogenizate i ambalate n saci de polietilen cptuii n interior cu hrtie,durata de depozitare finnd de max. 3 luni. La srarea umed bucile de carne se introduc n soluii de sare de o anumit concentraie,n funcie de produs.O variant a srrii umede este i sararea prin injectare i anume n muchi sau intraarterial.Concentraiile saramurilor de injectare i acoperire sunt indicate de intrusciunile tehnologice pentru fiecare sortiment n parte.

Materii prime Materiile prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne sunt urmtoarele:carne de bovine,de porcine,slnin crud de porc,organe i subproduse comestibile de abator. La recepia calitativ a materiilor prime trebuie s se ina seama de:calitatea i starea termic a materiei prime,condiiile tehnice de prelucrare a materiei prime,particularitile fiecrui sortiment de materie prim.Diferitele specii de carne pot fi recepionate n stare refrigerat sau congelat. Materiile prime se depoziteaz n spaii rcite la 0-4C pentru max.4 zile.Materia prim se poate depozita separat pentru fiecare specie n parte sau n comun.ncperile se dimensioneaz astfel nct s acopere necesarul unei zile,adoptnd n consecin un multiplu de 3 ncperi,n funcie de cantitatea de carne depozitat. Materii auxiliare i materiale Materiile auxiliare i materialele necesare produciei de preparate din carne sunt urmtoarele: Materii care intr n compoziia preparatelor:sare comestibil i azotit de sodium,amesctec de polifosfai de sodium,condimente,zahr,ap,ghea. Materiale pentru formare,legare i ambalare Combustibili tehnologici. Materiile auxiliare se introduc n compoziia preparatelor din carne pentru realizarea unor nsuiri senzoriale(gust,miros,culoare) i pentru ameliorarea capacitii de

conservare(sarea).Sarea,azotaii,azotiii,polifosfaii i zahrul trebuie s ndeplineasc condiiile prevazute de STAS sau normele interne ce prevede gradul lor de puritate chimic i salubritate. Condimentele se folosesc n doze mici pentru mbuntirea gustului i mirosului preparatelor din carne,contribuind astfel la stimularea apetitului i procesului de digestie. Piperul fructul plantei Piper nigrum.Principiul condimentar slab aromatic este uleiul eteric,iar cel condimentar activ care d gustul de iute-arztor este piperin(7,3%). Materiale.La fabricarea preparatelor din carne sunt folosite urmtoarele materiale: Membranele(artificiale uscate,originale sau calibrate. Membranele artficiale pot fi de origine animal i vegetal.Principalele caliti pe care trebuie s le ndeplineasc o membran sunt urmtoarele:s fie elastic,s suporte bine tratamentul termic,s se comporte ca membran semipermeabil. Sfoara se utilizeaz la legarea membranelor umplute cu compoziie i a celorlalte preparate din carne.Se utilizeaz sfoar 2 C pentru legarea preparatelor obinuite i sfoar 3 F (trei fire) pentru salamurile de durat. sau naturale),cele naturale pot fi srate sau

Tratamentul termic al preparatelor din carne Tratamentul termic al preparatelor din carne din producia curent,n funcie de grupa de sortimente include: Pasteurizare(fierbere) Hiuire sau afumare la cald Afumarea cald-pasteurizare-afumare rece-uscare aplicat la unele salamuri cu durat mai mare de pstrare Hiuire aplict unor afumturi Afumare rece aplicat la obinerea majoritii afumturilor. Parametrii tratamentului termic aplicat preparatelor din carne

pasteurizate,afumate la cald Produsul Rulada Gloria Zvntare Afumare cald Pateurizare 2-2 1/2h la 80-82C

Parametrii ce trebuie respectai n timpul tratamentului termic ale ctorva preparate de carne semiafumate Faza tehnologic Poiana Temperatura i durata procesului Bucureti Italian Crnai Csaba Zvntare Afumare cald 20-30min 75-99C 25-30min 45-75C 35-45min 75-95C 25-30min 75-95C 15-20min 45-75C 20-25min 75-95C Crnai Crnai Debreeni Muntenia 15-20min 45-75C 25-30min 75-95C 15-20min 45-75C 35-45min 75-95C

Pasteurizare

1-2 h 75C

1-2h 72-75C

1-2h 72-75C

30-40min 72-75C

30min 72-75C

30-45min 72-75C

Legarea batoanelor Dup ce compoziia a fost introdus n membrana batonul se ntrete prin legare.Legarea se compune din cteva operaii:legarea capattului deschis al batonului,efectuarea unui ochi pentru atrnarea batonului,legarea batonului pentru ndesarea compoziiei i fixarea membranei.Metoda de legare depinde de diametrul membranei i prin urmare de greutatea batonului,deoarece cu ct batoanele sunt mai grele cu att legatura trebuie s fie mai rezistent.Lungimea maxim este de 325mm i diametrul maxim de 40mm.Pentru fiecare dimensiune de lungime dorit este necesar a se prevedea cte un lan de porionare. n cazul batoanelor groase,dup umplere i legare,pentru ca batoanele s nu plezneasc din cauza presiunii interioare care ia nastere n baton,mai ales n cazul umplerii fr vid.Batoanele legate se aga pe bee pentru zvntare,avndu-se grij s nu se ating ntre ele,deaorece aceasta duce la formarea petelor albe. 2. Principalele caracteristici ale materiilor prime, auxiliare i ale produsului finit Materiile auxiliare intr n compoziia preparatelor din carne.

Apa potabil trebuie s ndeplineasc condiiile STAS 1342/1984 din punct de vedere chimic, iar din punct de vedere bacteriologic nu trebuie s conin germeni patogeni i parazii (lips Escherichia coli/100 ml; lips streptococci fecali/50 ml; lips sulfitoreductori/20 ml). Din punct de vedere al tehnologiei produselor de carne, nivelul de clor rezidual liber trebuie s fie n limite admisibile (0,1 - 0,25 mg/dm 3 ), deoarece n cantitate mare favorizeaz descompunerea acidului ascorbic iar n combinaie cu fenolii existeni n ap sau folosii ca aditivi (fum lichid, arom de de fum), formeaz clorofenoli, cu miros particular persistent. n aceast direcie, compuii fenolici din apa clorinat trebuie s fie zero, administrndu-se excepional 0,001 mg/ dm 3 . n apa neclorinat compuii fenolici trebuie s fie de maximum 0,01 mg/ dm 3 i n mod excepional 0,030 mg/ dm 3 . Apa potabil este folosit ca adios la fabricarea bradtului, la prepararea saramurilor i la igienizare. Clorura de sodiu de tip A (obinut prin evaporare, recristalizat) de calitate extrafin i de tip B (sare gem comestibil) de calitate extrafin, fin, uruial i bulgre, trebuie s corespund STAS 1465/1972. Pentru industria crnii interesez ca sarea s aib un grad de puritate ct mai mare (far impuriti sub form de cloruri de calciu i magneziu care au efect defavorabil n srare). Sarea trebuie depozitat n ncperi uscate, curate, deratizate, fr miros. Depozitarea sacilor de 50 kg se face pe grtare de lemn n stive. Zahrul trebuie s corespund STAS 11/68. Sacii (50 kg) se depozitez n ncperi uscate, curate, deratizate, fr miros i bine aerisite, cu umditatea relativ de maximum 80% i fr variaii brute de temperatur. Depozitarea se face n stive pe grtare de lemn. Zahrul se utilizeaz numai pentru anumite mezeluri. Azotitul (NaNO 2 ) se utilizez pentru obinerea culorii de srare, avnd i aciune antiseptic. Din cauz c este toxic n cantitate mare, utilizarea lui n industria crnii trebuie fcut sub supraveghere. Se depoziteaz n ncperi uscate i rcoroase cu umiditatea relativ 75%. Intr n componena ametecului de srare tip B i n compoziia saramurilor de injectare i imersie. Depozitarea se face n saci de hrtie cptuii cu polietilen. Polifosfaii sunt, n general, amestecuri de polifosfai alcalini cu urmtoarele aciuni benefice: asigur reinerea apei n produse, fr producere de suc, gel; mbuntirea suculent a produsului, crete randamentul n produs cu 2 7% prin creterea capacitii de reinere a apei. Pentru preparatele din carne se utilizeaz polifosfai al cror pH n soluie 1% este 7,0, iar coninutul n P 2 O5 minimum 58,5%. Adaosul este de 5g/kg compoziie (exemplu: Fibisol 417).

Pentru saramurile de injectare, acoperire, malaxare, se utilizeaz polifosfaii instant solubili n ap rece. Pentru a ajunge la 0,5% polifosfat n produsul finit, adaosul n saramur este urmtorul: Tipul de saramur (%) Polifosfat (kg/100 l saramur)

10 5

12 4

15 3,5

20 2,5 - 3

Polifosfaii de tip instant au un pH n soluie de 9,1, iar coninutul n P 2 O5 de minimum 58% (exemplu: Brifisol 512).

Instalaie pemtru preparat saramur IPS-194

Cu aceasta instalatia se prepara saramura pana la 25Be,cu utilizare in industria carnii,panificatie,laptelui. Instalatia se caracterizeaza prin:capacitatea unei sarje 500 l,durata unei sarje 40 min.,concentratia maxima a saramurii 25Be,puterea instalata 5kW, ocupata de instalatie 5 m 2 ,suparafata necesara pentru montare 20,5 m 2 ,inaltimea maxima a instalatiei 1400mm,masa instalatiei 1541,5kg. Instalatia este formata din vasul de dizolvare cu agitator,avand capacitate utila 500 l.Motorul agitatorului are 1,9 kW si 750 rot/min.Vasul prevazut cu un racord de evecuare a vasului este de 267 kg.Filtrul grosier are caracteristicile urmatoare:volumul filtrului 200 l,racordul alimentare-evacuare DN 40,gabarit 500*1100*775mm si masa neta 69,20kg.Elemrntul de filtarare este hartia de filtru Defecte de fabricaie Defectele preparatelor din carne pot fi clasificate n: -defecte de natur fizic i chimic care afecteaz proprietile senzoriale ale produselor care ramn nc comestibile; -defecte de natur microbiologic care afecteaz proprietaile senzoriale i inocuitatea lor. Defectele menionate pot fi cauzate de: -materii prime auxiliare i materiale necorespunztoare;

-depozitarea necorespunztoare a materiilor prime, auxiliare i a materiialelor; -proces tehnologic necorespunztor; -microorganisme care nu produc alterri, care produc alterri sau care sunt patogene (ultimele afectnd i inocuitatea produselor). La analizarea defectelor care pot aprea la fabricarea preparatelor din carne trebuie s se analizeze cu toat rspunderea cauzele care determin defectele i prin ntocmirea unui plan riguros HACCP s se ia msurile necesare evitrii acestor defecte pentru ca produsele finite s se incadreze n standardele de calitate n vigoare. Productorul de preparate din carne trebuie s neleg c numai produsele de calitate superioar sub raportul inocuitii (salubritii) calitii senzoriale i nutritive i formei de prezentare sunt rapid vandabile n cadrul unei economii de pia.

3.Tabel centralizator cu necesarul de materii prime auxiliare si material pentru producia proiectat.
PRODUS Carne porc Bradt Slnin Carne de vit I Semicarcas porc Amestec de srare Fulgi de ghea Polifosfai Sare Usturoi Ienibahar Membrane Clipsuri Sfoara Batoane Piper Sfert carcasa vita CANTITATE 1053kg 324kg 23,45kg 74,13kg 11328,51kg 33,43kg 81,64kg 6,42kg 6,33kg 1,62kg 0,81kg 30buc 1684buc 168,6m 842buc 3,24kg 1032,21kg

BIBLIOGRAFIE

Coordonator C.Banu si colaboratorii Exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor din industria carnii, Ed. Tehnica, Bucuresti 1990 Vasile Tisan Utilaje in industria alimentara, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca 2009 Coordonator C.Banu si colaboratorii Indrumar de proiectare in industria carnii Ed. Universitatii Dunarea de Jos, Galati 1993 Coordonator C.Banu Tratat de industrie alimentara. Tehnologii alimentare, Ed. ASAB, Bucuresti 2009