PREPARAREA ALIMENTALOR

Reete tradiionale specifice rilor

implicate n proiectul
Gastronomia ca resurs
educaional

Prof. Lisenche Claudia Mihaela

Spanakopita (Grecia)
Ingrediente
1 pachet foi de placinta (400 g )
1 kg frunze de spanac proaspat
(obtinute din 2 kg de
spanac)
ulei de masline virgin
1 praz mic
1 ceapa mare
400 g telemea de oaie
3 oua
lingurita de sare
piper proaspat macinat
legatura marar
60 g unt + 50 ml ulei de
masline) pentru uns

Mod de preparare

Spalam frunzele de spanac si le oprim cateva minute ,apoi il

surgem si il tocam mai marunt.

Taiem prazul siceapasi le calim in cele doua linguri de

ulei,adaugandsarea. bol amestecam ouale cu telemeaua de oaie
rasa pe razatoarea mare ,mararul tocat sipiperul. spanacul si
ceapa cu prazul calite,amestecand bine pa a se omogenizeaza
compozitia .

Amestecam uleiul cuuntultopit si ungem o tava cu dimensiunile

de 30/40cm sau cat dimensiune foilor de placinta.

Se pun in tava 6 foi unse intre ele cu amestecul de unt si ulei de

masline,apoi asezam compozitia si o nivelam bine.

Acoperim cu celelalte 6 foi,unse fiecare amestecul de unt si ulei

de masline.

Ultima foaie am uns-o doar cu ulei de masline.

Taiem placinta in patratele inainte de coacere pentru ca la final va

fi mai usor de portionat.

Se da 40-45 de minute la cuptorul preinacalzit la 180 grade sau

pana se rumeneste frumos deasupra.

Gazpacho (Spania)

Ingrediente

2 rosii mari
1 ardei verde
1/2 ardei rosu
1ceapamai mica
1 castravete
1 catel deusturoi
4 linguri de otet
4 linguri de ulei de
masline
1 lingura desare
300ml apa
crutoane

Mod de preparare
Gazpacho este o "supa de rosii" tipic
spaniola,nelipsita de pe mesele lor mai ales pe timpul
verii.
Se pregateste in numai 10 min,fara foc si numai cu
ingrediente sanatoase.
Se curata si se spala bine toate legumele,se taie
bucatele mai micute,se pun intr-un vas inalt de
sticla,se adauga otetul,uleiul,sarea si apa.
Se piseaza bine cu blender-ul.
Se serveste rece de la frigider,cu crutoane.

Cordon Bleu (Franta)

Ingrediente
4 piepti de pui in jur de
1kg
cascaval afumat
sunca de pui afumata
ulei
sare
piper
boia
3 oua
faina
pesmet

Mod de preparare
Se taie piepti depuiin felii ca de snitele,se bat apoi
se pune o feliuta de cascaval si una,doua de sunca
apoi se ruleaza; se da prin faina alba, prin oua unde
am pussare,pipersi boia, iar apoi prin pesmet.
Se pune intr-o tigaie ulei si cand e incins se pun la
prajit la foc mic, se prajesc pe o parte si pe cealalta.
Se scot pe o farfurie unde am pus servetel de masa
ca sa absorba uleiul.
Se serveste cald!

Pofta Buna!!!

Sarmale n foi de varz acr cu

carne (Romania)

Ingrediente:

1,5 kg varz acr

1/2 kg carne de porc
200 g ceaf de porc afumat
50-100 g orez
100 g ceap
Piper
ienibahar
100 ml suc de roii
o foaie de dafin
Cimbru
mrar.

Mod de preparare:

Pentru sarmale, este bun numai varza cu foi subiri. Sarmalele mici se
fac numai din vrful frunzelor foarte subiri, fr nervuri groase. Varza
prea acr sau prea srat se spal n 2-3 ape cldue, att frunzele
ntregi, ct i cele tocate.
Carnea de porc sau amestecat cu carne de vac i ceafa de porc se
trec prin maina de tocat, mpreun cu ceapa clit 2 minute cu 2
linguri de untdelemn. La toctur, se adaug orezul splat i scurs de
ap i un vrf de cuit cu piper sau un vrf de linguri cu ienibahar,
care nu este prea iute i d verzei un gust foarte bun. Sare nu se pune,
deoarece carnea afumat i varza las destul sare.
Dac este carnea gras, se adaug 150 ml ap pentru 100 g orez, iar
dac este carne slab, 200 ml ap pentru 100 g orez; se bat bine pn
cnd se ncorporeaz n toctur, ca aceasta s fie pufoas i orezul s
aib lichid n care s fiarb, nainte de a se coagula carnea n jurul lui;
altfel, carnea nu va mai permite apei dinafar s ptrund n orez, ca
acesta s-i mreasc volumul la fiert i s se nmoaie.

Se aeaz o foaie de varz n palma ntins sau pe mas, se pune o

linguri de toctur, aezat ca un rulou pe limea frunzei, astfel ca i la
un capt i la cellalt al tocturii s rmn 2 cm de frunz liber. Se
ntoarce un capt ngust al frunzei peste rulou i se aduce i un capt lung
al acesteia peste carne, rulndu-se mpreun pn la cellalt capt al
frunzei; apoi cu mna se introduce i captul care a rmas liber.
mpachetate n acest fel, sarmalele nu se desfac la fiert. Cnd sunt gata
toate sarmalele, frunzele rmase se taie pe lng nervura din mijloc, se
suprapun mai multe i se ruleaz, apoi se taie subiri, ca fideaua.
Pentru fiertul sarmalelor, se pregtete o oal de 4-5 l, ca acestea s nu
dea n foc cnd fierb. Jumtate din cantitatea de varz tocat se aeaz pe
fundul oalei, iar cealalt jumtate deasupra sarmalelor. Printre sarmale se
pot pune buci de costi de porc proaspt sau afumat, desrat puin
nainte, care se servete cu sarmalele, dndu-le un gust foarte plcut. Tot
pentru arom i gust se pun 1-2 foi de dafin i circa 20 boabe de piper, o
ramur de cimbru i mrar tiat mrunt, iar, pentru culoare, 100 ml suc de
roii, care va colora plcut grsimea ce se va ridica deasupra verzei. Se
toarn ap clocotit ct s le cuprind, se acoper i se las s fiarb la
foc mijlociu pn cnd dau n clocot, apoi focul se reduce. Sarmalele se pot
fierbe i n oala sub presiune n circa o or, calculnd timpul cnd ncep s
ias primii vapori prin ventil; din acel moment, focul se reduce la
minimum. Apa se pune pn la jumtatea sarmalelor, deoarece aceasta nu
va scdea la fiert (numai ct absoarbe orezul).

Lasagna (Italia)

INGREDIENTE
Pentru sosul Bolognese:

1,5kg carne tocata vita

1bucata ceapa mare
1bucata morcov
1foaie dafin
3bucati fire cimbru
1lingura ulei de masline
500g roii din conserva sau roii coapte n cuptor
1cana suc de roii

Pentru sosul bechamel:

1lingura unt
1lingura faina
300ml lapte
1praf sare, piper
1praf nucoara macinata

Pentru sosul bechamel:

1lingura unt
1lingura faina
300ml lapte
1praf sare, piper
1praf nucoara macinata

Mod de preparare:
1.Pentru sosul Bolognese, se rad ceapa i morcovul i se pun la calit
mpreuna cu o lingura de ulei de masline, dafinul i cimbrul. Cnd
ceapa s-a calit, se adauga si carnea tocata i se calete pna prinde
puin culoare. Se adauga roiile si sucul de rosii i se calesc pna se
obine un sos gros de carne.
2.Separat, se prepara un sos bechamel rapid astfel: se pune untul la
topit ntr-o craticioara, se adauga faina i se amesteca bine pna ce se
coloreaza n auriu. Apoi se adauga cte o treime din cantitatea de
lapte, amestecnd energic cu un tel. nainte de a se adauga a treia
parte de lapte, se asezoneaza cu sare, piper i nucoara.
3.ntr-un robot de bucatarie se pun toate ingredientele pentru foile de
paste i se porneste robotul. n 30 de secunde, aluatul e gata. Se
scoate din robot i se mai framnta puin, sa se omogenizeze. Aluatul
astfel obinut se trece prin maina de paste (sau se ntinde cu
sucitorul), pna se obin foi de 1 mm care se aaza la zvntat puin
pna se asambleaza lasagna.
4.Asamblarea se face astfel: ntr-o tava unsa cu puin ulei, se pune un
rnd de foi de paste, apoi se adauga un rnd de sos de carne i
deasupra 2-3 linguri de bechamel. Se repeta procesul pna se termina
compoziia de carne, apoi restul de sos bechamel se toarna peste
ultimul strat i se da la cuptorul ncins, la 180C, timp de 30 minute.

Sfarsit !