Universitatea POLITEHNICA Bucureti

Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

VINUL ROU

Generaliti
Vinul este o butur alcoolic
natural obinut prin fermentarea
mustului de struguri;
Cultura vinului i are originile
nc din Antichitate, mai exact, de
aproape 7000 ani;
Cele mai vechi dovezi arheologice
provin din Mesopotamia;
Romanii i-au dat vinului rou
denumirea de licoarea zeilor;

Beneficii
Resveratrolul, cel mai important
antioxidant coninut de vinul rou,
mpiedic apariia infarctului;
Polifenolii aflai n vinul rou ajut
la meninerea sntii vaselor de
snge;

Melatonina, un alt antioxidant al

vinului ajut la reglarea ceasului
biologic, recomandndu-se,
astfel, un pahar de vin nainte de
culcare;

Legislaie specific
Legea viei i vinului n sistemul organizrii comune a pie ei vitivinicole nr
244/2002
Are ca obiect stabilirea cadrului juridic general de func ionare a filierei vitivinicole n ceea
ce privete producerea, atestarea originii, comercializarea
i controlul produselor
vitivinicole;

Aceeai lege a viei i vinului amintete, prin Art. 22. din Sec iunea 2 a
acesteia, interzicerea adugrii de ap, alcool, folosirea de arome n procesul
de fabricare a vinului rou, acestea reprezentnd falsificri ale acestuia;

Legislaie specific
Legea viei i vinului n sistemul organizrii comune a pieei
vitivinicole nr 244/2002.
Conine principalele criterii de clasificare a vinurilor, cum ar fi:
Clasificarea vinurilor n funcie de stadiul de maturare a strugurilor
D.O.C, pot fi:
D.O.C C.M.D vin obinut din struguri culei la maturitate deplin;
D.O.C C.T vin obinut din struguri culei trziu;
D.O.C C.I.B vin obinut din struguri culei la nnobilarea boabelor;

n funcie de coninutul de zahr vinurile se clasific astfel:

Seci coninut de cel mult 4 g zahr/L ;

Demiseci 4,1 12 g zahr/L ;
Demidulci 12,1 50 g zahr/L;
Dulci coninut de peste 50 g zahr/L ;

Dup gradul alcoolic, vinurile pot fi:

Vinuri de mas < 8,5 % alcool;
Vin de mas superior 8,5 9,5 % alcool;
Vinuri de calitate superioar > 10 % alcool;

Legislaie specific
Pentru etichetarea sticlelor de vin, dar i
pentru a da consumatorilor informaiile despre
podgoriile, crama, anul fabricaiei i originea
vinului mbuteliat, trebuie luat n calcul
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind
etichetarea produselor alimentare;
Totodat, Regulamentul 1169/2011 nu impune
ca sticlele de vin s prezinte pe etichet data
durabilitii minimale i nici buturile care au
grad alcoolic mai mare de 10%.

Legislaie specific
Pentru plantarea de vi-de-vie pe un teren agricol, este obligatorie
consultarea Hotrrii nr. 769/2010 pentru aprobarea Normelor
metodologice de aplicare a Legii viei si vinului n sistemul
organizrii comune a pieei vitivinicole nr. 244/2002.

Legislaie specific
Limitele maxime acceptate de elemente
specifice pentru tipurile de vin, descrise n
Hotrrea 769/2010:
Vinuri roii seci SO2 (150 mg/L), metanol
(400 mg/L)
Vinuri albe i rose seci SO2 (210 mg/L),
metanol (250 mg/L)
Vinuri albe i rose demiseci SO2 (260 mg/L),
metanol (250 mg/L)
Vinuri dulci SO2 (300 mg/L)
Vinuri provenite din struguri culei la
supramaturare SO2 (350 mg/L)
Pentru toate tipurile de vin arsen (0,2 mg/L),
cadmiu (0,01 mg/L), cupru (1,0 mg/L), plumb
(0,2 mg/L), zinc (5,0 mg/L), bor (80mg/L,
exprimat ca acid boric

Legislaie specific
Pentru comercializarea vinului de mas n vrac, Ordinul 224/2008
specific toate detaliile, interdiciile i condiiile n care acesta
poate fi pus n vnzare;
Pentru meninerea caracteristicilor fizico-chimice ale vinului de
mas, Art.1 al Ordinului 224/2008 enumer o serie de condiii pe
care trebuie s le ndeplineasc spaiile destinate comercializrii
vinului de mas.

Legislaie specific
n ceea ce privete buturile tradiionale romneti, inclusiv vinul
produs pe teritoriul Romniei, n Ordinul 1160/2008 al
Ministerului Sntii sunt enumerate condiiile sub care acestea
pot fi fabricate, prezentate i etichetate pentru a putea fi puse n
vnzare.
De asemenea, n capitolul III, Art 3. al Ordinului 1160/2008
exist o serie de definiii ale buturilor spirtoase fabricate n
Romnia.

Legislaie specific
Pentru buturile obinute pe baz de vin, cum sunt vinul aromatizat,
cocteilul aromatizat, Sangria, Ordinul nr. 142/2008 specific definiia
fiecrui tip de butur alcoolic pe baz de vin:
Cocteilul aromatizat din produse vitivinicole este butura:
a) care a fost supus aromatizrii cu substane aromatizante naturale
i/sau produse aromatizante naturale i/sau plante aromatice i/sau
substane aromatizante identice cu cele naturale;
b) la care este interzis aromatizarea cu substane aromatizante
i/sau produse aromatizante obinute prin sintez chimic, dar care nu
sunt identice din punct de vedere chimic cu o substan prezent n mod
natural n produsele de origine vegetal;

Legislaie specific
Butura aromatizat pe baz de vin este :
obinut din vin nou aflat nc n fermentaie, vin de mas, vin de
calitate, vin spumant, vin spumos, vin petiant i vin petiant
gazeificat, cu excepia vinurilor fabricate cu adaos de alcool i
eventual cu un adaos de must de struguri i/sau must de struguri
parial fermentat;
care a fost supus aromatizrii cu substane aromatizante naturale
i/sau produse aromatizante naturale i/sau plante aromatice i/sau
substane aromatizante identice cu cele naturale;

Legislaie specific
Conform Legii nr. 164/2015, O.N.V.P.V are urmtoarele atribuii:
Reprezint instrument de baz pentru punerea n aplicare a msurilor
de sprijin n sectorul vitivinicol;
Gestioneaz, controleaz i asigur protecia Registrului Na ional al
denumirilor de origine controlat (D.O.C);
Gestioneaz i acord dreptul de plantare de vi de vie;

Legislaie specific
Aceeai Lege 164/2015 aduce la cunotin faptul c produsele
falsificate vor fi confiscate, vnzarea ilegal a acestora constituie o
infraciune care se pedepsete cu nchisoare de la 3 luni pn la 1 an;

Legislaie specific
Ocratoxina A, o micotoxin care poate afecta sntatea uman,
poate fi coninut n vinurile cu un grad alcoolic mai mare de 15%
n cantitate de maxim 2 g/kg, aa cum atest Regulamentul
1881/2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumii
contaminani;

Ocratoxina A are efect cancerigen, i, de asemenea, un efect slab

mutagenic;

Legislaie specific
O list complet a aditivilor ce pot sau nu pot fi utilizai la fabricarea
vinurilor poate fi gsit n Regulamentul (UE) nr. 1129/2011, precum
i cantitile maxime admise ale acestora;
E420, E421, E953, E965, E966, E967 i E968 nu mai pot fi utilizai
la fabricarea:
Buturilor aromatizate pe baz de vin;
Cocteilurilor aromatizate din produse vitivinicole;

Concluzii
Putem afirma c un pahar de vin rou pe zi poate fi n beneficiul
nostru, resveratrolul fiind un foarte bun antioxidant;
Datorit prezenei n vinul a rou a mai multor vitamine, ct i
antioxidani, acesta poate preveni infarctul;
Totui, vinul rou este cel mai bogat n calorii i proteine, ceea ce
nseamn c, dac este consumat n cantiti mari, poate fi n
defavoarea siluetei;
Consumat n cantiti mari, se poate ajunge la boli grave, cum ar fi
ciroza, cancer ( ficat, gt, sn), mai ales n cazul femeilor, acestea
fiind mai predispuse la aceste riscuri;

Bibliografie
http://www.legex.ro/Ordin-1160-2008-87819.aspx

http://www.fao.org

Bibliografie
http://eur-lex.europa.eu

http://www.anpc.gov.ro/

Bibliografie
www.madr.ro

http://www.onvpv.ro

V mulumesc pentru atenie!