Academia de Studii Economice

Calitatea şi siguranţa
alimentelor de tip fast-food
Coordonator ştiinţific: Absolvent:
Prof. Univ. Dr.: Magdalena Bobe Cristina Ionela Chilianu

Bucureşti
2017
Cuprins
Introducere.............................................................................................................................................1
Capitolul 1 Caracterizarea generală a produselor alimentare de tip fast-food...............................4
1.1. Repere ale evoluţiei alimentaţiei de tip fast-food.............................................................................4
1.2. Modalităţi de diversificare a ofertei de alimente fast-food.............................................................. 7
1.3. Avantaje şi dezavatanje ale alimentelor de tip fast-food................................................................. 11
1.4. Cadrul legislativ privind calitatea şi siguranţa alimentelor de tip fast-food....................................14

Capitolul 2 Prezentarea piaţei produselor de tip fast-food...............................................................19

2.1. Principalii jucatori pe piaţa produselor de tip fast-food..................................................................19
2.2. Evoluţia pieţei produselor de tip fast-food……………………………............................………..21
2.3. Profilul consumatorului de produse de tip fast-food.......................................................................25
2.4. Slow-food şi alimentaţia tradiţională……………………………………......................................27
Capitolul 3 Cercetare privind perceptia consumatorului despre calitatea si siguranta
produselor de tip fast-food.................................................................................................................30
3.1. Definirea obiectivelor cercetării…………………...……….....................................…………….30
3.2. Metodologia cercetării………………………...…………........……………….………................32
3.3. Analiza şi interpretarea rezultatelor................................................................................................34
3.4 Propuneri privind creşterea gradului de informare a consumatorului despre calitatea şi siguranţa
alimentelor de tip fast-food...................................................................................................................38
Concluzii..............................................................................................................................................40
Bibliografie..........................................................................................................................................41
Anexe……………………………………………….............……………………………………...... 42
 Capitolul I
De ce am ales această temă?

Cum a evoluat alimentaţia de tip fast-food?

Cum aleg restaurantele să îşi diversifice oferta de produse fast-food?

Care sunt avantajele şi dezavantajele unei astfel de

alimentaţii?

Cunoaştem cadrul legislativ privind calitate şi siguranţa

alimentelor de tip fast-food?
 Realitatea secolului XXI în
Fast food
materie de alimentaţie

25-205
d. Hr. V.S. 2017
Poate cel mai mare avantaj pe care alimenaţia de tip fast-food îl aduce
clienţilor săi este reprezentat de viteza servirii, soluţia optimă în aceste
vremuri în care timpul este cel mai preţios.
Existenţa acestor alimente din categoria fast-food permit cumpărătorului să
devină multi-tasking: acesta poate urmări meciul preferat în timp ce
mănâncă o shaorma, poate conduce în timp ce mestecă burgerul recent
comandat la un ghiseu drive-trough sau poate sta la calculator muşcând din
sandvişul preparat de Subway. În orice caz, un lucru e cert: preparatele
comandate trebuie să fie consistente, săţioase, dar avantajoase totodata din
punct de vedere al preţului.

Alimentele de tip fast-food conţin extrem de puţine vitamine sau substanţe

minerale, iar acest lucru se datorează faptului că în meniurile lor sunt incluse
porţii nesemnificative de fructe şi legume. Mai mult decât atât, aceste
preparate sunt gătite aproape în întregime din ingrediente rafinate, fiind lipsite
de fibre alimentare, deci lipsite de elemente esenţiale pentru organism. Asta
explică de ce valoarea biologică a produselor de tip fast-food poate fi
considerată, de cele mai multe ori, nulă.
Prezentarea pieţei produselor de tip fast-food Capitolul II
Clasament Restaurant Nr. Unităţi Nr. Ţări

1 McDonald’s 35,000 119

2 KFC 18,875 118

3 Subway 41,174 107

4 Pizza Hut 11,139 93

Top 4 restaurante de tip fast-food din întreaga lume

 Grupul Premier Restaurants România a reuşit ca prin intermediul lanțului
McDonald's să devină liderul incontestabil al fast-food-ului în 2016. Cu o cotă de piaţă
de 29%, compania s-a aflat cu mult înaintea succesorului US Food Network,
deţinătorul lanțului KFC. Referitor la McDonald´s, până în anul 2015, acesta a fost
operat în cea mai mare parte de compania mamă cu un număr mic de francizați. Cu
toate astea, începând cu anul 2016, punctele de vânzare ale gigantului au fost vândute
unui nou francizor principal, Premier Capital, care operează rețeaua locală prin
intermediul companiei Premier Restaurants România. Aşa se face că în continuare,
McDonald's se bucură de aceeaşi notorietate, percepţia generală a consumatorilor fiind
aceea că restaurantul este strâns legat de stilul de viață occidental, având totodată parte
de o bună campanie de publicitate, promoții periodice și inovații de meniu.

Vânzări ale restaurantelor

cu servire rapidă (QSR-
quick services restaurants) –
Top 5 segmente în funcţie
de cota de piaţă
Profilul consumatorului de produse de tip fast-food

Un pătimaş al bucătăriei italiene, Carlo Petrini, a

demarat pe la începutul anilor ´80 o manifestaţie
adresată, la vremea aceea, ultimului restaurant
McDonald´s inaugurat la Roma, mişcarea purtând
numele de slow food şi promovând ideea de bucătărie
locală, tradiţională, plăcere gastronomică nevinovată,
oferind totodată sprijinul lor micilor producători de
alimente.
 Cercetare privind perceptia consumatorului despre calitatea si siguranta
produselor de tip fast-food Capitolul III
 Prin intermediul acestei cercetări doresc să aflu obiceiurile alimentare ale consumatorului
țintă, motivele principale pentru care se alege mâncarea fast food, iar dacă acesta este
conștient de daunele ulterioare
Ipotezele cercetării
• Ponderea consumatorilor de produse fast-food în totalul persoanelor chestionate: aproximativ 80% din
cei pe care îmi propun să îi chestionez consider că sunt consumatori de produse fast-food, deoarece
restaurantele specializate pe servirea rapidă sunt în continuă ascensiune şi întotdeauna aglomerate de
clienţi, fiind puţine persoane reticente în privinţa acestui gen de alimentaţie.
• Principalele criterii în momentul achiziţionării unui produs alimentar: în opinia mea, 60% dintre
consumatori îşi aleg alimentele în funcţie de gustul pe care acestea îl au, iar probabil la fel de important
este şi preţul acestuia care să nu fie foarte mare, ci mai degrabă accesibil.
• Frecvenţa în consum a alimentelor de tip fast-food: aproximativ 30% consumă produse de tip fast-food
săptămânal, datorită rimtului de viaţă extrem de alert, al activităţilor care ne ţin tot mai departe de casă
şi al răspândirii restaurantelor de tip fast-food în majoritatea zonelor aglomerate, de interes, astfel încât
acestea să devină accesibile şi să se regăsească pe lista opţiunilor unui consumator.
• Percepţia asupra calităţii produselor de tip fast-food: pe o scală de la 1 la 5, consider calitatea
alimentelor fast-food a fi evaluată la 2.5 de către consumatori.
• Conştientizarea faptului că produsele de tip fast-food conţin o mulţime de aditivi alimentari: 75%
dintre consumatori sunt conştienţi că mâncarea fast-food pe care o consumă este nesănătoasă din cauza
aditivilor alimentari, dar mizând pe ideea că în zilele noastre mai există extrem de puţine alternative
sănătoase, includ în continuare produsele servite rapid pe lista opţiunilor lor.
 Metodologia cercetării
Eșantionul a fost alcătuit din 100 de persoane cu o vârstă
medie cuprinsa între 20-25 de ani. Această cercetare a avut
loc pe data de 22 mai 2017, iar chestionarul a fost distribuit şi
lăsat spre completare timp de 3 zile. Conform figurii 3.1, mai
mult de jumătate din respondenți sunt studenți, cu vârste
cuprinse între 20-25 de ani (figura 3.11), ceea ce sugerează
faptul că ei au reprezentat segmentul ţintă de respondenţi,
aceşti fiind, din punctul meu de vedere, cei mai expuşi
consumului produselor de tip fast-food, dar şi distribuirea
chestionarului a fost facilitată prin intermediul lor, deoarece
studenţii sunt prezenţi cu preponderenţă în mediul online
Vârstă respondenţi

sub 20 de ani 20-25 de ani 25-30 de ani

30-40 de ani peste 40 de ani
 VENITUL LUNAR AL PERSOANELOR
CHESTIONATE

Peste 2000 RON

1000-2000 RON

Sub 1000 RON

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
 PONDEREA CONSUMATORILOR
DE PRODUSE FAST-FOOD ÎN
TOTALUL CELOR CHESTIONAŢI

100.00% În urma aplicării chestionarului s-

a dedus că din totalul
respondenților, 80.8% din aceştia
75.00% au afirmat faptul că aleg să
consume mâncare de tip fast
food, fiind un procent mare, dar
50.00%
deloc surprinzător în condiţiile în
care viaţa oamenilor este foarte
25.00% agitată, lipsa de timp a devenit o
normalitate, iar alternativa oferită
de fast-food pare să soluţioneze
0.00%
Ponderea celor care Ponderea celor care
acest aspect. În plus, produsele
consumă fast-food nu consumă fast- sunt accesibile, iar oferta bogată,
în totalul celor food în totalul celor
chestionaţi chestionaţi ceea ce influenţează creşterea
numărului de persoane care
optează să mănânce fast-food.
În concluzie, produsele fast-food sunt produse faţă de
care piaţa nu a manifestat încă semne de saturaţie, ele
fiind potrivite pentru ritmul de viaţă alert al
consumatorilor din zilele noastre. Cu toate astea, nu se
recomandă consumul exclusiv al acestui gen de
alimentaţie din cauza numeroaselor dezavantaje pe care
le implică pentru sănătatea oamenilor.
VĂ MULŢUMESC!

Chilianu Cristina Ionela