Definitie

Zaharidele, denumite si glucide (din 1927) sau

hidraţi de carbon sunt produşi naturali,
constituenţi esenţiali ai celulelor apartinand atât
regnului vegetal cat si a celui animal, este o
sursa de energie necesara
proceselor vitale sau ca material
de rezerva.
 Se gasesc in…
Tulpina trestiei
de zahar Sfecla de zahar

Morcovi
Pepeni galbeni

Zmeura Piersici

Caise etc.
 In biosfera apar in abundenta ca si
constituenţi ai plantelor sub forma de
polimeri ai D-glucozei:

• Amidonul- sub forma de rezerva

• Celuloza- component de structura
 Amidonul
• Definitie:

Amidonul este o substanță organică ce se găsește în

semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se
folosește în industria alimentară, chimică etc. Formula
brută a amidonului, determinată prin analiza elementară,
este (C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu
acizi, amidonul trece in D-glucoza, cu randament
cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice,
amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide:
amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin
structură și reactivitate.
• Formarea în plante:
Amidonul se formează în plante, fiind o
sursă importantă de glucide pentru
animale. Ecuația reacției generale a
formării amidonului ar fi format din două
etape:

• CO2 + H2O ----> CH2O + O2

• 6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele
reactii înfăptuindu-se în cloroplaste(cu
participarea clorofilei), la lumină
• Proprietăți:
Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în
apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La
recunoașterea amidonului se folosește iodul: la
contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet
închisă la rece.
• Reactii:
-Cu apa în prezența acizilor:
(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6
-Cu apa în prezenta amilazei:
2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11
 Celuloza
• Definitie:
Este polizaharida cea mai răspândită în natură.
Corespunde formulei (-C6H10O5-)n în care n
are valori cuprinse între 700-800 şi 2500-3000.
e obţine în principal din bumbac, lemn, stuf şi paie.

Proprietăţi:
Este o substanţă solidă, amorfă, de culoare
albă, insolubilă în apă sau în solvenţi organici,
solubilă în hidroxid tetraaminocupric,
[Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Schweizer).
 Dizolvarea celulozei
• Soluţia de hidroxid tetraaminocupric,
denumită rectiv Schweizer sau cuproxam,
este cel mai vechi solvent al celulozei
(1857).
 Sinteza
Zaharidele sunt sintetizate de câtre
plante, din dioxidul de carbon si apa, sub
acţiunea razelor solare. Majoritatea
reprezentaţiilor corespund unei formule
moleculare Cn(H2O)n, in care raportul
dintre hidrogen si oxigen este de 2:1, la fel
ca si apa, glucoza are formula moleculara
C6(H2O)6, iar zaharoza C12(H2O)11.
 Clasificare
Zaharidele se clasifica in oze si ozide:
• Ozele (monozaharidele) sunt compuşi carbonilici
polihidroxilici continand 4-6 sau mai multe atomi
de carbon(C).
• Ozide(monozaharide)
- Holozide
Oligozaharide
Polizaharide
- Heterozide
 Monozaharide
• Se pot clasifica in functie de numarul atomilor de
carbon (C) in:
- Trioze (C3)
- Tetroze (C4)
- Pentoze (C5)
- Hexoze (C6), etc.

• Dupa natura grupei carbonil:

- Aldoze (contin o grupare aldehidica)
- Cetoze (grupare cetozica)
 Structura
• Pozitia grupei carbonil fata de grupele
hidroxil din molecula, influenteaza atât
structura cat si proprietatile ozelor.
Triozele si tetrozele au o structura aciclica,
cele continand 5, 6 sau mai multe atomi
de (C) pot adapta structuri ciclice,
rezultate din reactia de semiacetalizare
intramoleculara si un sunt reprezentate
prin formulele perspectivice si formulele
conformationale.
 Proprietati fizice
Sunt compusi solizi cristalini, solubili in apa si
insolubil in solventi organici. Punctul de topire
este de 146-165 oC. La distilare se descompun,
au un gust dulce, prezinta proprietati optice.
Metode de preparare
Monozaharidele sunt obtinute de câtre plante in
procesul fotosintezei, deasemenea au fost
cercetate si metode de sinteza de laborator,
prin:
- Condensarea formaldehidei;
- Fotosinteza sau asimilarea clorofiliana.
 Proprietati chimice
• a) reactii datorate semiacetalizarii
intramoleculare
- mutarotatia
b) reactii ale grupei carbonil
- reactii de reducere
- condensare cu compusi de azot
(hidroxilamina)
• c) reactii de oxidare
- oxidare blinda (cu apa de brom sau acid azotic
diluat). Din glucoza se obtine acid gluconic, din
galactoza, acid galactonic.
- oxidare energetica (cu acid azotic concentrat)
- oxidarea grupei hidroxil primare
- oxidare cu acid periodic

• d) reactii ale hidroxilului glicozidic

- eterificare, se obtin glicozidele
- esterificare cu: esteri cu acizi organici, esteri cu
acizi anorganici
- substitutia nucleofila

• e) reactii ale gruparilor de hidroxil

- acetalizare
f) actiunea acizilor asupra ozelor;

g) actiunea bazelor asupra ozelor;

h) reactii de lungire a catenei monozaharidelor;

i) reactii care duc la scurtarea catenei unei oze;

j) transformari biochimice ale ozelor.

Transformarile biochimice ale glucidelor in
organismele vii au loc atât in absenta oxigenului
cat si in prezenta lui. Fermentatia alcoolica este
procesul anaerob in care sub actiunea
microorganismelor din drojdia de bere are loc
transformarea glucozei in etanol si dioxid de
carbon.
 Structura chimica a zaharozei

Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o

molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face
intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.
CH2OH CH2 OH
| |
H--1C- OH H -O-2C H-C O-C
| | | |
H-C-OH HO-C-H -H2 O H-C -OH HO-C-H
| | O | O | O
HO-C-H O H-C-OH HO-C-H H-C-OH
| | | |
H-C-OH H-C H-C-OH H-C
| | | |
H-C CH2OH H-C CH2 OH
| |
CH2OH CH2OH
Glucoza Fructoza Zaharoza
 Proprietati fizice

☻ Zaharoza este un corp solid, cristalizat,

incolor.
☻ Se topeşte la 185 de grade Celsius.Incălzita
peste 185 de grade se ingalbeneste, devine
bruna si apoi se transforma in cărbune de zahar.
☻ Este solubila in apa si insolubila in alcool.
 Proprietati chimice
Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obţine
un amestec de glucoza si de fructoza.
Amestecul rezultat se mai numeşte zahar
invertit, iar hidroliza care are loc se
numeşte invertirea zaharului:

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Glucoza
Fructoza
 Întrebuintari
‫٭‬ Se intrebuinteaza in alimentaţie, fiind o
substanţa cu o mare valoare alimentara,
gustoasa si asimilata uşor de organism. Prin
asimilarea unui gram de zaharoza in organism
se obţin 3,7- 4,2 cal.
‫٭‬ Zaharul este un
aliment preţios pentru om
si serveşte ca materie
primã in fabricile de
produse zaharoase
(bomboane, ciocolatã etc.).
 Stiati ca…
Zaharul mai este numit si moartea alba? Germanii il
numeau pe buna dreptate asa pentru ca zaharul alb
rafinat este un produs chimic procesat industrial, deci
nenatural si nepotrivit consumului uman. De fapt datorita
numeroaselor procesari industria zaharului si a uleiului
se mai numeste si „industria grea a industriei
alimentare”.
„Zaharul este fara indoiala ucigasul
nr.1 din istoria umanitatii – mult mai
letal decat opiul sau radiatiile
radioactive” — Sakurazawa terapeut
japonez.
• Daca mananci mult zahar poti ajunge cam
asa…
Iar daca esti barbat,cam asa…
In orice caz,dragostea nu tine cont
de silueta,dupa cate
se vede