Tehnologia de producere și

sortimentul uleiurilor vegetale

Realizat: Boțan Nicoleta

CUPRINS
Caracteristica gaenerală
produsului

Tehnologia de obținere

Condiții de calitate

Sortimentul de produse pe
piața locală/internațională
 Uleiuri
Uleiuri de
de
floarea
floarea
soarelui
soarelui
Prin rolul şi importanţa lor, uleiurile vegetale îşi găsesc întrebuinţare Uleiuri de
atât în alimentaţie, cât şi ca materii prime pentru diferite industrii. Uleiuri rapiță
Uleiurile vegetale sunt amestecuri naturale complexe din lipide comestibile
simple (gliceride şi ceruri), lipide compuse (fosfatide, sulfolipide) şi Uleiuri de
substanţe rezultate din hidroliza primelor două categorii (alcooli, Uleiuri porumb
steroli, acizi graşi, carotenoide, vitamine liposolubile), gliceridele tehnice Uleiuri de
reprezentând 97,5-99 % din materiile grase vegetale. ricin
Uleiuri Uleiuri
vegetale hidrogenate
Uleiuri
intensificat
e
Margarină

Caracteristica generală a produsului

Proprietăţile fizico-chimice ale principalelor uleiuri vegetale
 I)
Pregătirea materiei prime prevede: eliminarea impurităților, decojirea,
măcinarea și tratamentul hidrotermic al semințelor. Obiectivele
tratamentului hidrotermic sunt: inactivarea enzimelor, înlăturarea
umidității excedentare, etc.

II)
Obținerea Uleiul brut se obține prin presare (la cald sau la rece), prin extracție
uleiului cu solvenți organici și prin metoda combinată (presare—extracție).
Uleiul astfel obținut, pe lângă grăsime, obține multe alte impurități.
brut
Rafinarea III)
uleiului
brut Rafinarea cuprinde o serie de operații din care mai importante sunt:
purificarea mecanică, dezmucilaginarea, neutralizarea, decolorarea,
dezodorizarea și deceruirea.

Tehnologia de obținere
Schema tehnologică de obţinere a uleiului de presă
Schema tehnologică de obţinerea uleiului brut de extracţie din
turtele de la presare
 Proviniența, calitatea și inofensivitatea materiei
prime și materialelor utilizate se confirmă prin
documente de însoțire.

Calitatea presupune asigurarea rescpectării și

conformării cerințelor prescrise, igienei alimentare
pe parcursul întregului ciclu de producție, de la
materia primă până la consumator.

La plasarea pe piață uleiurile trebuie să fie însoțite

de declarația de conformitate prevăzută în Capitolul
V al Reglementării tehnice și avizate sanitar
conform Legii privind supravegherea de stat a
sănătății publice.

Condiții de calitate
Nu se admite comercializarea uleiurilor în
afara unităților comerciale.

Nu se admite transportarea și depozitarea

uleiurilor împreună cu produse nealimentare
sau cu produse cu miros specific.

Nu se admite utilizarea aditivii alimentari

pentru uleiurile virgine și presate la rece.
 SC ,,Floarea
,,Danova
”Aliment- Soarelui’’
Prim’’ SRL
Ulei” SRL S.A.

Sortimentul de produse pe piața

locală/internațională