Nanotehnologii in industria alimentara

Introducere
• Nanotehnologia este formată din mai multe discipline, inclusiv fizică,
chimie, biotehnologie și inginerie și se referă la utilizarea nanomaterialelor
ale căror dimensiuni variază de la 1 la 100 nm.
• La aceste dimensiuni nano, materialele adoptă proprietăți unice care nu
erau prezente atunci când materialele erau în forma lor originală.
• Nanotehnologia are o gamă largă de aplicații legate de alimente, deoarece
nanomaterialele pot îmbunătăți siguranța alimentelor.
• Principalul dezavantaj este reprezentat de costul mare de producere a
nanomaterialelor.
Introducere
 Nanotehnologie in ambalarea si siguranța
alimentelor
• Ambalarea alimentelor este unul dintre cei mai dificilii pași în ceea ce
privește siguranța alimentara. Gazele atmosferice și vaporii de apă pot
trece prin orice material de ambalare. Cu toate acestea, ne dorim ca gazele
să treacă prin ambalajele legumelor si fructelor proasepte, care au nevoie
de respiratie celulară.
• Aceste probleme ale ambalajelor alimentare pot fi abordate și rezolvate
prin utilizarea diferitelor materiale nanocompozite, inclusiv polimeri.
 Nanotehnologie in ambalarea si siguranța
alimentelor
Tipul nanoparticulelor Alimente Aplicatie
Argint Suc de portocale, carne, Întârzie creșterii drojdiilor și a
pepene mucegaiului; efect
antimicrobian împotriva
Escherichia coli și
Stafilococului auriu
Oxid de zinc Suc de portocale, ou Reducerea numărului de
Lactobacillus plantarum,
Salmonella, drojdii și
mucegaiuri, fără modificări de
calitate sau organoleptice
Oxid de titan Căpșuni Reducerea maturării lente si a
degradării
Oxid de argint Mere Întârzierea efectelor
microbiene
 Nanoparticule pentru protecție împotriva
deteriorării chimice
• Motivul principal din spatele deteriorării calității alimentelor constă într-o
serie de reacții chimice care apar între diversele componente prezente în
alimente și mediul extern. Cercetătorii au identificat mai multe
nanomateriale care pot controla aceste reacții nedorite în diferite matrici
alimentare.
• Cu toate acestea, unele dintre aceste nanomateriale de metale și oxid de
metal provoacă nano-toxicitate, deoarece pot forma ROS și provoca stres
oxidativ, ceea ce duce la o stare redox dezechilibrată în celulă.
• Oxidul de zinc și oxidul de argint pot fi utilizați pentru a îmbunătăți
termenul de valabilitate al merelor.
 Nanoparticule pentru îmbunătățirea
proprietăților fizice ale alimentelor
• Nanomaterialele dezvoltate au arătat o capacitate enormă de a crește
proprietățile fizice atât ale alimentelor, cât și ale materialelor de ambalare.
• Mai mult, un număr de Nanoparticule au fost dezvoltate pentru a
imbunatati atributele fizice ale alimentelor, cum ar fi culoarea și aspectul.
• Oxidul de Titan poate fi folosit ca si colorant.
• Oxidul de Siliciu este folosit ca purtator de aroma in produsele alimentare,
dar si pentru a menține consistenta produselor sub formă de pudră.
 Nanoparticule pentru detectarea
bacteriilor patogene

Tipul nanoparticulei Bacteria Limita de detectie

Nanoparticule de aur Salmonella 98.9 UFC/mL
Nanorod de aur/silicon Salmonella, Escherichia Coli 1-10 UFC/mL
Nanoparticule magnetice E. Coli,  S. aureus, S. 10^4 UFC/mL; 8 UFC/mL; 10
epidermidis UFC/mL
Nanoparticule liposome Salmonella typhimurium 10^2 UFC/mL
 Bibliografie
• Prospects of using nanotechnology for food preservation, safety, and
security; Vivek K. Bajpai, Madhu Kamle, Shruti Shukla, Dipendra Kumar
Mahato, Pranjal Chandra, Seung Kyu Hwang, Pradeep Kumar, Yun Suk
Huk, Young-Kyu Han; Publicat de Elsevier Taiwan; 2018