Evaluarea siguranţei alimentului

în baza abordării ştiinţifice

APLICAREA PRINCIPIILOR DE ANALIZĂ A RISCURILOR ŞI
PROCEDURI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTULUI

Atelier de Consultare a multiplelor părţi interesate privind mecanismele de coordonare a

managementului siguranţei alimentului
FAO TCP/MOL/3402 “Suport pentru consolidarea Siguranţei Alimentului în Moldova ”
Ce este analiza riscului?
 “Un proces ce constă din trei componente:
 evaluarea riscului,
 managementul riscului şi
 comunicarea riscului”

Ce este evaluarea riscului?

 Evaluarea riscului este un proces ştiinţific
argumentat, care include următoarele etape:
 Identificarea hazardului
 Caracterizarea hazardului
 Evaluarea expoziţiei
 Caracterizarea riscului
(Manualul Procedural Codex)
Evaluarea riscului
 Bază ştiinţifică de analiză a riscului
 Caracterizează potențialele efectele adverse pentru viață și sănătate ca
rezultat al expunerii în timp
 Suportă luarea deciziilor pentru a proteja sănătatea în fața incertitudinii
științifice
 Separată de, dar în strânsă legatură cu, managementul riscului
 Efectuată, în același timp, asigurându-se o comunicare eficientă cu părțile
interesate, interne și externe
Caracteristicile
evaluării riscului
 Obiective, transparente și documentate

 Separare funcţională a evaluării riscului şi

managementului riscului

 Urmează un proces structurat și sistematic

 Bazat pe date ştiinţifice

 Examinează întreaga cale “De la producere pînă

la consumător”

 Abordează adecvat incertitudinile în estimările

riscurilor

 Obiectul evaluări de expertiză, dacă este cazul

 Revizuit și actualizat, odată cu aparția

informaţiei noi disponibile
Responsabilitățile managerilor de risc în
cadrul evaluării riscului
 Asigurați-vă că evaluarea este pe deplin documentată și transparentă
 Comunicaţi în mod clar scopul evaluării riscurilor, domeniul de aplicare și
politica, precum și formă dorită de ieșiri/documentare a evaluatorilor de
risc
 Asiguraţi resurse suficiente şi stabiliţi un orar real
 Mențineţi separarea funcțională în măsura posibilă
 Asigurați-vă că echipa de evaluare a riscurilor are expertiza necesară și este
liberă de conflicte de interese
 Facilitaţi comunicarea cu evaluatorii de risc pe durata întregului proces
Etapele procesului de evaluare a riscului
Identificarea Hazardului: Identificarea hazardurilor (agenţi biologici, chimici
sau fizici capabili de a cauza efecte adverse asupra sănătăţii) într-un produs
separat sau într-un grup de produse

Caracterizarea Evaluarea
Hazardului: Expunerii:
Evaluarea calitativă sau Evaluarea calitativă sau
cantitativă a efectelor cantitativă a posibilului
adverse asupra sănătăţii consum

Caracterizarea Riscului: Estimarea probabilităţii apariţiei şi gravităţii a

efectelor adverse asupra sănătăţii unui grup dat de populaţie
Metodologia evaluării
riscului
 Pot fi folosite diferite metode în
dependenţă de:
 Clasa hazardului(chimic, biologic, fizic)
 Scenariul siguranţei alimentului
(hazard cunoscut, hazard nou,
tehnologii noi, calea hazardului
complex, etc.)
 Timpul şi resursele disponibile
Exemple de evaluare a riscului
 Evaluarea riscului chimic
 exemplu: limitele maxime a metalelor grele,
limitele maxime a rezidiului de pesticide
 Evaluarea riscului microbian
 evaluarea probabilității apariției efectelor adverse asupra sănătății care
apar după expunerea la un microorganism patogen sau la un mediu în
care microorganismul apare
O evaluare a riscului este solicitată atunci când:
 Calea de expunere la Hazard este complexă
 Datele despre hazard şi/sau impact(ul/urile) asupra sănătăţii nu sunt complete
 Problema prezintă îngrijorare din partea reglemenatorului/părților interesate
 Cerinţă de reglementare obligatorie de a efectua evaluarea riscului
 Necesitatea de a verifica dacă răspunsul de reglementare interimară la probleme
urgente de siguranţă alimentară este justificată ştiinţific
O evaluare completă a riscurilor nu poate fi
întotdeauna necesară / posibilă
 O evaluare a riscurilor nu este solicitată atunci când :
 riscul este bine descris de date definitive
 problema siguranţei alimentului este relativ simplă
 problema siguranței alimentului nu este o preocupare de reglementare
sau supusă unui mandat de reglementare
 este nevoie de răspuns urgent de reglementare
Un exerciţiu scurt
 Toxiinfecţie alimentară în Ţara A (Scenariul)
Pentru mai multă
informație accesați
 FAO – site-ul Siguranţei Alimentului şi Calităţii:
http://www.fao.org/food/food-quality-safety/
food-quality@fao.org