http://www.ccceurop.ro/noutati.

php
METODE INVAZIVE:

Metode optice – se bazează pe faptul că lumina este reflectată în mod diferit de către
ţesuturile carcasei. Aparatele care funcţionează pe acest principiu sunt: Hennessy Grading
Probe, Fat-o-Meter, Anatech PG-100, şi Tecpro PG-200 şi sunt formate dintr-o sondă optică,
un detector pentru lumina reflectată şi un sistem de calcul

Analiza bioimpedanţei – este o metodă care se bazează pe conductivitatea diferită a

ţesutului gras respectiv cel muscular şi care în prezent nu are o viteză de apreciere
mulţumitoare în comparaţie cu alte metode existente. Avantajele sunt: metoda este simplă,
rezultatele sunt repetabile şi nu necesită îndemânare deosebită. Până în prezent această
metodă nu are aplicaţii practice.
METODE NEINVAZIVE
Metoda cu ultrasunete – permite aprecierea calităţii carcasei în timp real dispozitivul fiind capabil să
ofere o imagine transversală, în poziţii diferite, atât pentru animalul viu, cât şi pentru carcasele de porc. O
imagine transversală a muşchiului dorsal, în dreptul coastei 10 poate stabili grosimea stratului de grăsime
şi suprafaţa ochiului de muşchi. Există păreri (Hulsegge şi Merkus 1997) conform cărora, mai ales în cazul
carcaselor pârlite excesiv, apar dificultăţi în clasificarea carcaselor, iar rezultatele sunt mai puţin
concludente în comparaţie cu cele obţinute în cazul altor metode cum ar fi cele optice

Analiza video a conformaţiei carcasei combinată cu determinarea grosimii stratului de grăsime –

compania germană Tecpro a propus un sistem de apreciere a carcaselor de porc pe baza analizei video a
conformaţiei carcasei informaţiile fiind completate cu cele obţinute pe baza sistemului optic. Viteza de
apreciere a carcasei este limitată doar de capacitatea calculatorului de a procesa imaginile. Rezultatele
obţinute nu sunt suficient de bune ca metoda să fie acceptată ca tehnică europeană de clasificare a
carcaselor de porc, fiind necesare îmbunătăţiri suplimentare

Metoda cu radiaţii X – permite scanarea bidimensională a carcaselor putându-se aprecia, cu rezultate

suficient de bune, compoziţia carcasei de porc. Norwegian Meat Marketing Board a luat această metodă
în considerare pentru validarea altor instrumente de apreciere a calităţii carcaselor .

Spectrometria RMN combinată cu imagini RMN – permit scanarea carcasei rezultând imagini cu o
rezoluţie mare şi concomitent se poate stabili compoziţia carcasei (procentele de: apă, proteine,
grăsime), coeficienţii de corelare fiind foarte mari 0,995. Această metodă este însă foarte costisitoare şi
nu se poate aplica la scară industrială, pretându-se în laboratoarele de cercetare
 REGULAMENTUL (CE) NR. 1249/2008 AL COMISIEI
din 10 decembrie 2008

de stabilire a normelor de aplicare a grilelor comunitare de clasificare a

carcaselor de bovine,
porcine şi ovine
şi privind raportarea preţurilor acestora

ORDIN nr. 460 din 17 iulie 2008

ORDIN nr. 183 din 19 martie 2009
http://www.ccceurop.ro
 www.frontmatec.com

METODA CU SONDĂ OPTICĂ

FAT-O-MEATER (FOM) https://youtu.be/PO0X3FE5qBw?t=42
Aparatul este dotat cu o sondă cu diametrul de 6 Conţinutul de carne macră al
mm, care conţine o fotodiodă de tip Siemens carcasei se calculează cu
formula CMC = procentul estimat de
SFH 950/960, având o marjă de operare cuprinsă carne macră în carcasă;
între 3 şi 103 mm. Rezultatele măsurătorilor sunt X1 = grosimea slăninii
CMC = 60,26989-0,81506 x X1,
convertite în conţinut estimat de carne macră cu (incluzând şoriciul) în
+ 0,20097 x X2
ajutorul unui computer. milimetri, măsurată la 7 cm
OPTIGRADE-PRO (OGP) de linia mediană,
Aparatul este dotat cu o sondă optică cu diametrul Conţinutul de carne macră al între a treia şi a patra ultimă
de 6 mm, o fotodiodă sensibilă la infraroşii carcasei se calculează cu coastă;
(Siemens) şi un fototranzistor (Siemens). Marja formula X2 = grosimea muşchiului în
de operare este cuprinsă între 0 şi 110 mm. milimetri, măsurată la 7 cm
CMC = 60,26989-0,81506 x X1, de linia mediană, între a treia
Rezultatele măsurătorilor sunt convertite în şi a
+ 0,20097 x X2
conţinut estimat de carne macră cu ajutorul unui patra ultimă coastă.
computer.
 METODA ZWEI PUNKTE (ZP)
RIGLA
Clasificarea carcaselor de porc se CMC = 50,89767-0,70985 x X1 + CMC = procentul estimat de
realizează cu ajutorul RIGLEI 0,26457 x X2 carne macră în carcasă;
OPTISCAN-TP X1 = grosimea slăninii
Conţinutul de carne macră al carcasei (incluzând şoriciul) în
Aparatul Optiscan-TP trebuie să fie echipat
se calculează cu formula milimetri, deasupra muşchiului
cu un aparat foto digital care să preia o Gluteus medius,
fotografie edificatoare a celor două puncte determinată la minimum;
de măsurare de pe carcasă. Imaginile CMC = 51,14666-0,72228 x X1 +
0,26539 x X2 X2 = grosimea cărnii în
reprezintă baza pentru calcularea grosimii milimetri, în linie dreaptă, între
slăninii şi a muşchiului, conform metodei canalul medular şi vârful
două puncte "Zwei-Punkte Messverfahren anterior al
(ZP)". Rezultatele măsurătorilor trebuie să muşchiului Gluteus medius.
fie convertite în conţinut de carne macră
estimat cu ajutorul aparatului Optiscan-TP.
Imaginile foto sunt salvate şi mai târziu pot
fi controlate. Interfaţa Bluetooth® integrată
permite un transfer uşor al datelor.
Aprecierea carcasei de porc în funcţie de procentul de carne macră
Procentul de carne, % Clasa UE
60 şi peste 60% S
55-59 E
50-54 U
45-49 R
40-44 O
Sub 39% P
 FAT-O-MEATER

https://youtu.be/PO0X3FE5qBw

http://www.carometec.com/
www.extension.org

www.foodaktuell.ch
OPTISCAN-TP

http://www.oefk.at

http://www.classpro.de
Fat-O-Meat'er II AutoFom
Manual Pig Carcass Grading Fully Automatic Pig Carcass Grading and
Sorting

http://www.carometec.com
Carcasă de porc
Carnes Hesparum Mayoristas
 Carcasa-VIAscan and bodyTRACE
https://www.youtube.com/watch?v=QctUraTIUkM
https://skemman.is/bitstream/1946/23658/1/MS_thesis_Eythor_13des2011_skilaeinktak.pdf

http://cedarcc.com/media/173493/viascan_beef_ccc.pdf

https://youtu.be/wmLGoCWU85k
La articolul 121 litera (e) punctul (ii) din Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 se definesc după cum urmează:

Carcase de păsări de curte

(a) COCOȘI ȘI GĂINI (Gallus domesticus)

— pui (broiler, de carne): subiecți la care vârful sternului este flexibil (neosificat);
— cocoși, găini (de fiert): subiecți la care vârful sternului este rigid (osificat);
— claponi: pui masculi castrați chirurgical înainte de atingerea maturității sexuale și sacrificați la o vârstă minimă de 140 de zile; după castrare,
claponii trebuie să fi fost îngrășați timp de cel puțin 77 de zile;
— pui mici: pui cu o greutate a carcasei mai mică de 650 g (exprimată fără organe interne, cap și picioare); puii cu greutate între 650 g și 750 g
pot fi numiți „pui mici” dacă vârsta la sacrificare nu depășește 28 de zile. Statele membre pot aplica dispozițiile articolului 12 pentru verificarea
vârstei la sacrificare;
— cocoș tânăr: pui mascul din rasele ouătoare la care vârful sternului este rigid, dar nu complet osificat, și a cărui vârstă la sacrificare este de cel
puțin 90 de zile.

(b) CURCANI (Meleagris gallopavo dom.)

— curcani (broiler), pui de curcan: subiecți la care vârful sternului este flexibil (neosificat);
— curcani (de fiert): subiecți la care vârful sternului este rigid (osificat).
(c) RAȚE (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), rațe Mulard (Cairina muschata x Anas platyrhynchos)
— rațe tinere sau boboci, rațe (tinere) leșești, rațe (tinere) Mulard: subiecți la care vârful sternului este flexibil (neosificat);
— rațe, rațe leșești, rațe Mulard: subiecți la care vârful sternului este rigid (osificat).
(d) GÂȘTE (Anser anser dom.)
— gâște (tinere) sau boboci: subiecți la care vârful sternului este flexibil (neosificat). Stratul de grăsime care îmbracă carcasa este subțire sau
moderat; grăsimea gâștei tinere poate avea o culoare caracteristică unui regim alimentar special;
— gâște: subiecți la care vârful sternului este rigid (osificat); un strat de grăsime pornind de la moderat la gros îmbracă toată carcasa.
(e) BIBILICI (Numida meleagris domesticus)
— bibilici (tinere): subiecți la care vârful sternului este flexibil (neosificat);
— bibilici: subiecți la care vârful sternului este rigid (osificat).
Bucăți de păsări de curte

• jumătate: jumătatea unei carcase rezultată dintr-o tranșare longitudinală în planul format de stern și coloana vertebrală;
• sfert: sfert de pulpă sau sfert de piept, obținut printr-o secțiune transversală a unei jumătăți;
• sferturi posterioare neseparate: cele două sferturi posterioare reunite printr-o porțiune a spatelui, cu sau fără târtiță;
• piept, alb sau file: sternul și coastele, în totalitate sau nu, repartizate pe fiecare parte cu musculatura în aderență naturală. Pieptul poate fi prezentat
întreg sau în două părți;
• pulpă: femurul, tibia și peroneul împreună cu musculatura în aderență naturală. Cele două secționări trebuie efectuate la articulații;
• pulpă de pui cu o porțiune de spate atașată: greutatea acesteia din urmă nu trebuie să depășească 25 % din greutatea bucății;
• partea de sus a pulpei: femurul cu musculatura în aderență naturală. Cele două secționări trebuie efectuate la articulații;
• copan: tibia și peroneul împreună cu musculatura în aderență naturală. Cele două secționări trebuie efectuate la articulații;
• aripă: humerusul, radiusul și cubitusul, împreună cu musculatura în aderență naturală. În cazul aripilor de curcan, humerusul, radiusul sau cubitusul pot fi
prezentate separat, împreună cu musculatura în aderență naturală. Vârful, inclusiv osul carpian, poate fi îndepărtat sau nu. Secționările trebuie efectuate
la articulații;
• aripi neseparate: cele două aripi unite de o porțiune din spate; greutatea acesteia din urmă nu trebuie să depășească 45 % din cea a bucății;
• file de piept: pieptul întreg sau tăiat în două, dezosat, adică fără stern și coaste. În cazul pieptului de curcan, fileul poate să conțină numai mușchiul
pectoral profund;
• file de piept cu claviculă: fileul de piept fără piele cu claviculă și numai cu vârful sternului cartilaginos; greutatea claviculei și a cartilagiului nu trebuie să
depășească 3 % din greutatea bucății;
• magret, maigret: file de piept de rață sau gâscă menționat la punctul 3, cuprinzând pielea și grăsimea subcutanată care acoperă mușchiul pieptului, fără
mușchiul pectoral profund;
• pulpă dezosată de curcan: pulpă dezosată superioară și/sau inferioară de curcan, adică fără femur, tibie și peroneu, întreagă, tăiată cuburi sau fâșii.
 Hot Spot Camera Faecal Detector

https://youtu.be/93n7iBxHyJI

VerifEYE\Third Verifeye Carcass Inspection System.htm

Fluorescența

https://translate.google.ro/translate?sl=en&tl=ro&js=y&prev=_t&hl=ro&ie=UTF-8&u=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FFluorescence_spectroscopy&edit-text
=

https://www.foodengineeringmag.com/articles/84198-engineering-r-d-putting-contaminants-in-a-new-light
http://www.meatupdate.csiro.au/new/Instrumental%20Detection%20of%20Areas%20Requiring%20Spot%20Treatment.pdf
https://www.researchgate.net/profile/Mark_Rasmussen2/publication/252259904_Applications_of_fluorescence_spectroscopy_to_problems_of_food_safety_Detection_
of_fecal_contamination_and_of_the_presence_of_central_nervous_system_tissue_and_diagnosis_of_neurological_disease/links/554d27950cf29752ee82a2b7/Applicatio
ns-of-fluorescence-spectroscopy-to-problems-of-food-safety-Detection-of-fecal-contamination-and-of-the-presence-of-central-nervous-system-tissue-and-diagnosis-of-
neurological-disease.pdf

https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/aprilmay-2005/technology-review-innovation-in-microbial-interventions/

https://www.foodengineeringmag.com/articles/82874-semper-vigilante

https://www.aaea.org/UserFiles/file/GSS_2005_CSC__problem.pdf pg 27

http://archives.sensorsmag.com/articles/1003/10/main.shtml
https://www.veritide.com/the-technology/
 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3312430/
https://eurekamag.com/ftext.php?pdf=010576384
https://youtu.be/6c_zREsHHLI https://rd.springer.com/content/pdf/10.1007%2Fs00706-017-1969-x.pdf
http://www.alpha-mos.co.jp/products/documents/Listing_Presentations_publication_2013.pdf
Electronic tongue – laboratory version
http://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2015/ay/c5ay00572h
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0137807
https://ac.els-cdn.com/S0956713518300604/1-s2.0-S0956713518300604-main.pdf?_tid=
2bcee1ca-c782-417a-a2b2-ea1559c6b603&acdnat=1521963757_68d9c510a3ea06de802a
9371a3a14351
https://books.google.ro/books?
id=lhIoCgAAQBAJ&pg=PA159&lpg=PA159&dq=Electronic+tongue+
%E2%80%93+laboratory+version+meat&source=bl&ots=kZ2UtbFY6B&sig=USpEJMTj5hE
bcmUeaMrgvIAJrAM&hl=ro&sa=X&ved=0ahUKEwjvl93V-
obaAhUCZVAKHVF8C_gQ6AEIfzAN#v=onepage&q=Electronic%20tongue
%20%E2%80%93%20laboratory%20version%20meat&f=false
https://youtu.be/Fh1UZzFiCrI
https://youtu.be/zjqvadmr2_A
https://www.youtube.com/results?search_query=warner+bratzler+shear+device+for+meat

https://youtu.be/v9uYOeIBwZQ
Myoglobin & Oxidation
https://www.youtube.com/watch?v=j6fzsF5OiBw
conform
Commission internationale de l'éclairage
CIE Lab
pH=6,5 pH=5,8 pH=5,2
https://www.asi.k-state.edu/about/facilities/Meat-Color.html
https://youtu.be/cbuz94PDyOo
PALATABILITATE
- însuşire organoleptică apreciată pe baza senzaţiei de gust, miros şi aromă,
obţinute din masticarea şi degustarea produsului;
- denumirea provine de la faptul că senzaţia este percepută la nivelul palatului şi
vălului palatin
https://youtu.be/oYrFrI9uC7A
Metode pentru aprecierea

CARACTERISTICILOR

NUTRIŢIONALE
https://youtu.be/V6h6JzNh1rE

https://youtu.be/maDvEOsi2Ms

https://youtu.be/gPgEhC-rvVE
 Dumatec 8000
https://youtu.be/apJ5nM8M6YY

http://www.setchem.ro/analizor-de-azot-dumas/
http://www.multilab.ro/analizoare_elementale/analizor_
azot.html
 https://youtu.be/b_vLjjOkxhM
https://youtu.be/sqTmyaIbjnA
Soxtec Avanti 2050 Auto System
BUCHI
https://youtu.be/g5t5s3d5pNU
 https://youtu.be/0KLmG-Z6NF4

https://www.fossanalytics.com/en/prod
ucts/soxtec-8000
BUCHI Melting Point Products
https://youtu.be/Z9ZgNY16Yg8
https://youtu.be/o67H9UlwaAw
http://tekafos.com.tr/assets/katalog/foss/foss-foodscan_meat.pdf
Meat Analyser is working with Near Infrared
Transmission in the region 850-1050 nm.

Multiple sample types covered in one calibration

Raw materials:
Beef, pork, lamb, mutton, chicken and turkey
 
Filling materials:
For example fillings for sausage, mortadella, baloney
 
Cooked, cured finished products:
Examples: sausages (incl. Poultry and turkey), dry sausages, salami, ground beef, pork patties,
cured ham cooked meat, liver sausages, luncheon meat, liver patés

https://youtu.be/O2Tm9tBfWT0?t=25
https://youtu.be/uiK2dI_1dHw

FoodScan Meat Analyser

http://tekafos.com.tr/assets/katalog/foss/foss-foodscan_meat.pdf
http://meetab.se/wp-content/uploads/2016/10/FoodScanMeatbrochure_GB_v1_sp.pdf
http://tekafos.com.tr/assets/katalog/foss/foss-foodscan_meat.pdf
FoodScan Pro – At-line version

https://youtu.be/WHLj9v_6QtM
Match customer specifications for pork bellies with inline X-ray

https://youtu.be/uCETx8gIepI
AUTENTIFICARE
SURSA: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174010002305
Sau https://www.academia.edu/21067400/Authentication_of_meat_and_meat_products

http://sahefood.com/assets/analytical-methods-for-authentication-of-fresh-vs-thawed-meat.pdf