FUNDAMENTELE STIINTEI

MARFURILOR
CONF.UNIV.DR. Anca Purcarea
anca.purcarea@yahoo.com
 Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Merceologia are termeni echivalenţi
si în alte limbi: warenkunde-
germană, science of
commodities-engleză,
connaissance des
marchandises-franceză.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Obiectul de studiu al merceologiei il
constituie studiul marfurilor privite din
perspectiva conceptelor,metodelor,tehnicilor
de analiza si apreciere a calitatii in relatie cu
protectia consumatorului si a mediului
inconjurator. Cuvantul merceologie provine
din latinescul merx care inseamna marfa si
logos care semnifica stiinta
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 În România, Merceologia a apărut ca
disciplină odată cu înfiinţarea primelor şcoli
comerciale la Bucureşti 1864, Galaţi, 1865
iar primele manuale sunt elaborate de M.
Malian 1879 şi A. Vlaicu 1895
 In 1880 se infiinteaza scoli comerciale in
Iasi, Bacau, Ploiesti, Cluj, Brasov, Craiova.
 In 1913 ia fiinta prima institutie de
invatamant comercial, in Bucuresti(AISCI).
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Merceologia s-a dezvoltat continuu, şi-a pus
bazele teoretice în disciplina fundamentală de
Bazele merceologiei, şi, precum şi în discipline
specifice de merceologie a produselor alimentare,
industriale
 Merceologia a fost predata sub diferite denumiri,
ca:”Cunoasterea produselor comerciale din tara si
a principalelor din strainatate”,
“Productologie”.Termenul de merceologie a fost
introdus dupa cel de al doilea razboi mondial.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 În multe ţări se editeză reviste de
specialitate, se constituie societăţi naţionale
de merceologie (1990 în românia) şi
internaţionale ca: International
Association for commodity science and
technnology-IGWT (1976), au loc congrese
internaţionale unde se dezbat probleme
specifice, moderne de perspectivă ale
merceologiei.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 ştiinţa mărfurilor a devenit obiect de studiu
în învăţământul public la sfârşitul secolului al
XVIII-lea şi s-a dezvoltat mereu, în strânsă
legătură cu interesele comerţului şi, mai
recent, şi ale societăţii şi consumatorilor.
 cunoştinţele merceologice sunt un ajutor
important şi pentru profesii extracomerciale,
asigurând coerenţă şi raţionalitate acţiunilor
din diversele domenii de activitate î
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Merceologia(commodities’ studies) apare in
multe din obiectele de studiu ale unor
Universitati de prestigiu europene si
internationale. Astfel, Universitatea Greenwich
din Londra gestioneaza cursuri profesionale de
scurta durata cat si mastere al caror continut
se axeaza pe domeniile merceologiei. Aici sunt
pregatiti absolventi ai cursurilor inovative in
ambalare.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Metode de cercetare in stiinta marfurilor.
 Metodele generale de cercetare cuprind analiza
si sinteza.
 Analiza presupune descompunerea unui
sistem,produs sau concept in elementele
componente in vederea studierii separate si
treptate a a cestora.
 Sinteza reprezinta o metoda generala prin care se
reunesc elementele obtinute printr-o
descompunere prealabila.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Metodele specifice cuprind metodele
psiho-senzoriale si metodele instrumentale.
 Metodele psiho-senzoriale au ca principiu
cercetarea marfurilor pe baza informatiilor
culese de sistemele umane de perceptie.
 Metodele experimentale au la baza
experimente desfasurate intentionat in
conditii prestabilite pentru a urmari
rezultatele sau efectele lor.
Obiectul de studiu si evolutia stiintei
marfurilor
 Metode moderne.
 Analiza valorii reprezinta procedura organizata
pentru identificarea costurilor inutile.
 Analiza morfologica presupune analiza ,in toate
combinarile posibile a valorilor proprietatilor
produselor cercetate.
 Metoda brainstorming urmareste identificarea in
grup a celor mai bune idei de produse si servicii
noi.
 Concepte referitoare la marfa
 Concepte referitoare la marfa.
 In practica economica sunt utilizate o serie de
concepte cum ar fi:bun,produs,marfa.
 Bun este orice element din natura sau creat de
om apt sa satisfaca o trebuinta umana.
 Produs=rezultatul unui proces economic,social,al
unui proces de creatie,tehnic,etc.
 Marfa=orice produs apt sa satisfaca o trebuinta si
care este disponibil pentru vanzare pe piata.
 Concepte referitoare la marfa
 Dictionarul explicativ al limbii romane(DEX
1996) definiste marfa ca produs al muncii
destinat schimbului prin intermediul
vanzarii-cumpararii. Merceologia a
consacrat atat pentru specialisti cat si
pentru consumatori,o terminologie specifica
ce include categorii cum ar
fi :proprietati,caracteristici,indicatori,paramet
rii,indici.
 Concepte referitoare la marfa
 Din punct de vedere merceologic,proprietatile
semnifica trasaturi si insusiri ale unui bun care il
particularizeaza in raport cu alte bunuri si ii
confera capacitatea de satisfacere a unor
trebuinte umane
 Caracteristicile(de calitate) sunt proprietatile
remarcabile ale unui bun,cele care definesc
suficient,fata de o cerinta precizata ,bunul
respectiv.Proprietatile si aracteristicile marfurilor
sunt elemente calitative definitorii ale ofertei de
marfuri.
 Concepte referitoare la marfa
 Indicatorii semnifica o categorie ce
evidentiaza starea si nivelul unui grup de
caracteristici sau sinteza tuturor
caracteristicilor produsului.
 Parametrii reprezinta expresia marimii
caracteristicilor,sunt exprimati cifric sau in
alte moduri consacrate.De exemplu,in
practica se intalnesc expresii ca:parametrii
superiori normali, redusi etc
 Concepte referitoare la marfa
 Indicii (de calitate) reprezinta expresia valorica a
nivelului unei caracteristici.
 Factorii determinanti ai proprietatilor
marfurilor.
 Proprietatile si caracteristicile marfurilor
reprezinta rezultatul actiunii conjugate a unui grup
de factori :
 Factori specifici productiei :proiectare,,materii
prime,tehnologie.
 Factorii determinanti ai
proprietatilor marfurilor
 Factori post-
productie :transport,manipulare,depozitare,
pastrare,comercializare.
 La nivelul productiei factorii enumerati
genereaza proprietatile,pe cand in fazele
post-productie,factorii au preponderent
actiune modificatoare.
 Factorii determinanti ai
proprietatilor marfurilor
 Uzura marfurilor
 Uzura exprima gradul de diminuare a nivelului
caracteristicilor,respectiv a calitatii unui bun. Uzura
fizica reprezinta diminuarea nivelului
caracteristicilor fizice,chimice,estetice,ca urmare a
exploatarii bunului respectiv. Este determinata si
de conditii necorespunzatoare de depozitare si
pastrare etc.
 Factorii determinanti ai
proprietatilor marfurilor
 Uzura morala reprezinta diminuarea
nivelurilor caracteristicilor comerciale,dar si
acelor tehnice ca urmare a iesirii din
actualitate a bunului respectiv.Uzura morala
un are carácter ameliorabil.Marfurile sunt
afectate de uzura morala in mod
selectiv.Cele mai vulnerabile sunt marfurile
vestimentare.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Calitatea comerciala este determinata de o
serie de factori ca fiabilitate, mentenabilitate,
termen de garantie, gama sortimentala, etc
 Proprietatile generale ale marfurilor.
 Criterii de clasificare a proprietatilor
marfurilor
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 A.In functie de nivelul de relevanta a proprietatilor
pentru calitatea marfurilor:
 Proprietati critice- contribuie cu aprox.40-50% la
calitatea marfurilor(de exemplu rezistenta la uzura a
unui covor) ;
 Proprietati importante contribuie cu 30-40% la
calitatea marfurilor (proportia de fibre naturale intr-un
amestec de fibre)
 Proprietati minore 10-20% contribuie la asigurarea
calitatii dar sunt cele mai numeroase de ex.
masa,densitatea,etc.
 B. In functie de natura proprietatilor:
 Proprietati
fizice(structurale,optice,mecanice,electrice,etc.);
 Proprietati chimice(compozitia chimica,etc.).
 Proprietati biologice ;
 Proprietati economice ;
 Proprietati estetice ;
 Proprietati organoleptice ; Proprietati
ergonomice ;
 Proprietati ecologice.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 In functie de modalitatea de masurare si
apreciere :
 Proprietati apreciate direct cu ajutorul
aparatelor si instrumentelor de laborator;
 Proprietati apreciate prin intermediul
simturilor(proprietati
organoleptice,estetice,etc.).
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietati fizice.
 Proprietati fizice
structurale:masa,densitate,higroscopicitate,umiditate,
porozitate,permeabilitate.
 Proprietati optice:culoare,transparenta indice de
refractie.
 Proprietati mecanice:rezistenta la
tractiune,incovoiere,torsiune,compresiune,uzura,alung
ire la rupere. Proprietati electrice:conductibiliotatea
electrica,rezistenta electrica,etc
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietati fizice structurale.
 Masa este proprietatea marfurilor ce
exprima cantitatea de materie continuta de
un produs.In functie de natura
marfurilor,masa se exprima in mod
diferit,astfel:
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Masa pe metru liniar(de exemplu in cazul
tesaturilor,cablurilor,etc.).
 Masa pe metru patrat (pentru covoare).
 Masa pe metru cub(lemn) ;
 Masa comerciala(Mc)-caracterizeaza prodúsele
higroscopice.Se determina prin
relatia:Mc=Mn×100+Ua/100+Ur,unde Mc=masa
comerciala;Mn=masa neta,Ua=umiditatea
admisa,Ur=umiditatea reala.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Densitatea(masa specifica) reprezinta masa
unitatii de volum.Unitaea de masura este
kg/m3.Aceasta relatie corespunde densitatii
absoluite pentru prodúcele cu structura omogena.
Pentru corpurile cu structura neomogena se
determina densitatea relativa.d=m/mo raportul
dintre masa produsului si masa unui volum egal
dintr-un corp de referinta(apa distilata la 4º
Celsius).
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Metode de determinare a densitatii
marfurilor.
 Metoda areometrica(densimetrica)
utilizata pentru toate lichidele;
 Metoda balantei Mohr-Westphal . utilizata
pentru toate lichidele.
 Metoda picnometrica,utilizata pentru solide
si lichide.Metoda densimetrica are o larga
aplicabilitate practica.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Higroscopicitatea definiste proprietatea marfurilor
de a primi sau ceda vapori de apa din
atmosfera.Viteza de cedare-primire depende de
structura produselor,temperatura si
umiditate.Adsorbtia reprezinta fenomenal de
sorbtie in macrocapilre;Absorbtia reprezinta
fenomenal de sorbtie in
microcapilare.Chemosorbtia=apa legata
chimic,Desorbtia=cedare de vapori de apa in
atmosfera.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Umiditatea exprima continutul total de apa
dintr-un produs.U%=Mi-Mf/Mf x 100,unde
Mi=masa initiala,Mf=masa finala.In mod
natural prodúcele higroscopice contin o
anumita cantitate de apa,numita umiditate
legala. Permeabilitatea este proprietatea
marfurilor de a lasa sa treaca prin ele
apa,vaporii si gazele
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Impermeabilitatea= proprietatea marfurilor
de a un lasa sa treaca apa,vaporii si
gazele .Porozitatea reprezinta
raportuldintre volumul unui produs si
volumul porilor din acel produs.
 Proprietatile optice reprezinta modul de
comportare al marfurilor sub actiunea
luminii.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Culoarea este o caracteristica a luminii
masurata prin intensitatea si lungimea de
unda a radiatiei in spectrul vizibil.Este
caracterizata de
:tonalitate,luminozitate,saturatie.
Luminozitatea=intensitatea sursei
luminoase.
 Tonalitatea=perceptia calitativa a emisiei
sursei de lumina 
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Saturatie(gama cromatica)=raportarea la o
scara de senzatii reprezentand grade
crescatoare de culoare. Transparenta
reprezinta proprietatea unui produs de a fi
strabatut de radiatii luminoase.
Luciul=proprietatea de a reflecta lumina
incidenta cu o difuzie minima.Indicele de
refractie.Este definit prin relatia n=sin
i/sin r.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietati termice.Reflecta modul de
comportare al marfurilor sub actiunea
energiei termice.Caldura specifica,dilatare
termica,conductibilitate
termica,termoizolare. Dilatare termica-
proprietatea marfurilor de a-si modifica
dimensiunile sub actiunea caldurii.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Caldura specifica=cantitatea de caldura
necesara unui gram dintr-un corp pentru a-si
ridica temperatura cu un grad celsius.
Conductibilitate termica proprietatea
marfurilor de a conduce caldura prin masa
lor.Termoizolare=proprietatea materialelor
izolatoare de a conduce foarte putin caldura
prin masa lor.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietatile mecanice.Modul de comportare al
materialelor sub actiunea unor forte exterioare
care tinde sa le modifice integritatea.Rezistenta la
tractiune=modul de comportare al materialelor
sub actiunea fortei de intindere,egala cu raportul
dintre forta de rupere necesara si aria sectiunii
transversale a produsului. Alungirea la rupere
este proprietatea marfurilor de a-si modifica
lungimea din momentul actiunii fortei de tractiune
si pana la rupere.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Rezistenta la incovoiere reprezinta forta
necesara ruperii prin incovoiere raportata la
aria sectiunii transversale a produsului.
 Unitatile de masura pentru rezistenta la
tractiune, incovoiere sunt Kgf/mm2 cu
multiplii si submultiplii acestora. Rezistenta
la uzura reprezinta proprietatea unor
marfuri de a se opune unor forte ce tind sa
le distruga prin frecare.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Duritatea reprezinta rezistenta opusa de un
produs la patrunderea unui corp din exterior
in stratul superficial al acestuia. Poprietatile
electrice exprima modul de comportare al
marfurilor sub actiunea curentului electric.
Cele mai importante sunt conductibilitatea
electrica si rezistenta electrica.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietatile chimice ale marfurilor sunt
determinate de compozitia chimica a
acestora. Proprietatile olfactive. Stimulii
olfactivi sunt molecule ale substantelor
volatile de natura organica. Senzatiile
percepute prin simtul mirosului se datoreaza
gruparilor cetonice, alcoolice, eterice, nitro,
amino, etc.
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Prisma olfactiva a lui Henning se prezinta
astfel:
Fructe(eteric))
Floral
(parfumat) Putred

Rășinos
Aromatic
(condimente))

Ars
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Proprietati gustative-servesc la aprecierea si
identificarea p[roduselor alimentare.
Henning a definit teraedrul gusturilor astfel:
sărat

Amar
dulce

Acru
 Proprietatile generale ale
marfurilor
 Gusturile de baza sunt sarat, dulce, amar si
acru, ele fiind rezultatul unor senzatii induse
de anumite substante. Gustul dulce-pur este
propriu glucozei, fructozei, lactozei. Gustul
sarat pur este dat de clorura de sodiu,
gustul acru este dat de prezenta ionilor de
hidrogen iar gustul amar depende de
prezenta gruparii NO2.
Concepte referitoare la calitate
 calitatea, a devenit o necesitate impusă de
concurenţă
 calitatea este definită:
 prin ceea ce aşteaptă consumatorul de la o
marfă ;
 gradul de excelenţă sau de superioritate pe
care îl deţine produsul unei întreprinderi ;
 pentru consumator, reprezintă expresia finală a
calităţii proceselor de producţie, a tehnologiei
aplicate, care imprimă mărfurilor însuşiri esenţiale,
făcându-le apte utilizării şi consumului în scopul
pentru care au fost create
 Marfa poate fi descrisă, din prisma consumatorului
şi prin aşa-numita „consistenţă” a calităţii, dată
de un complex de caracteristici :
Concepte referitoare la calitate
 caracteristici de utilizare: specificitatea
utilizării, siguranţă în utilizare, durata
consumului, volumul consumului ;
 atribute: nume de marcă, cerinţe, servicii
conexe;
 caracteristici de calitate:
componenţi/compoziţie, caracteristici
tehnico-funcţionale, caracteristici de
siguranţă
Concepte referitoare la calitate
 Conformitatea cu cerintele - Crosby
 Pregatit pentru utilizare - Juran
 Totalitatea caracteristicilor unei entitati care
sustin abilitatea de a satisface o nevoie
exprimata si sugerata - ISO 8402:1994
 Modele de calitate pentru companii, inclusiv
Premiul Deming, modelul de Excelenta
EFQM si Premiul Baldrige
Concepte referitoare la calitate
 Definirea conceptului de calitate.
 Termenul de calitate isi are originea in cuvantul latin
« qualitas » inventat de Cicerone.
 In filozofie,calitatea este definita ca reprezentand
« sinteza lucrurilor si insusirilor esentiale ale obiectelor ».In
logica,este definita drept un « criteriu de ordin logic ».In
practica economica notiunea de calitate a avut la inceput
semnificatia de « frumusete artistica »apoi de « lucru bine
facut ».In prezent se dau intelesuri diferite acestui
concept : »satisfacerea cerintelor
clientilor », »conformitatea cu
specificatiile », »corespunzator pentru utilizare ».
Concepte referitoare la calitate
 Orientari actuale privind definirea calitatii
produselor.
 Orientarea transcendenta
 Calitatea reprezinta o entitate atemporala
absolutul fiind perceput de fiecare individ in
mod subiectiv.Aceasta orientare marcata de
idealismul lui Platon nu permite definirea
clara a calitatii si nici masurarea ei.
Concepte referitoare la calitate
 Orientarea spre produs
 Calitatea este definita ca reprezentand ansamblul
caracteristicilor de calitate ale produsului.Este
opusa orientarii transcendente,se regaseste in
special in lucrarile de teorie economica si in
calimetrie .
 Orientarea spre procesul de productie
 Calitaea este privita din perspectiva
producatorului ;calitatea reprezinta conformitatea
cu specificatiile.
Concepte referitoare la calitate
 Orientarea spre costuri.Calitatea este
definita prin intermediul costurilor si implicit
al preturilor.
 Orientarea spre utilizator.Conform
acestei orientari calitatea produsului
reprezinta” aptitudinea de a fi corespunzator
pentru utlilizare”
Concepte referitoare la calitate
 Standardul EN ISO 9000:2000,Sisteme de
management al calitatii;principii de baza
si vocabular, defineste calitatea
astfel:.Aptitudinea unui ansamblu de
caracteristici intrinseci de a satisface
cerintele.
Concepte referitoare la calitate
Operatiuni
Marketing

Consumator
Resurse Finante
umane

Serviciu
Cadru legal consumator
 Prin neconformitate se intelege
neandeplinirea unei cerinte.
 Prin defect se intelege neandeplinirea unei
cerinte referitoare la o utilizare prevazuta.
 Raspunderea juridica pentru produs
descrie obligatia ce revine producatorului
sau unei alte parti de a despagubi pentru
pierderile datorate unor daune cauzate de
un produs.
 Conceptul de calitate totala.
 Orientarile principale in definirea calitatii
totale sunt:
 Calitatea totala este o politica sau o stategie
a organizatiei in domeniul calitatii;
 Calitatea totala este o filozofie;
 Conceptul de calitate totala si
managementul total al calitatii sunt
echivalente;
 Calitatea totala reprezinta scopul iar
managementul total al calitatii este mijlocul pentru
realizarea lui.
 Conceptul Total Quality Control a fost definit
pentru prima data de Feigenbaum in 1956 astfel:
pentru a obtine o eficienta corespunzatoare,
tinerea sub control a calitatii trebuie sa inceapa cu
identificarea cerintelor consumatorilor si sa
inceteze dupa ce produsul a ajuns la consumator.
 In definirea TQM pot fi puse in evidente mai multe
orientari, punandu-se accent pe dimensiunea sa
filozofica ori pe aspectele tehnice si socio-umane
pe care le implica.
 TQM reprezinta un sistem de management al unei
organizatii centrat pe calitate, bazat pe
participarea tuturor membrilor sai, prin care se
urmareste asigurarea succesului organizatiei,
satisfacerea clientilor si avantaje pentru toti
membrii organizatiei si pentru societate.
 Ipostazele calitatii produselor si
serviciilor
 In principalele etape ale traiectoriei
produsului pot fi puse in evidenta asa
numitele ipostaze(fatete) ale calitatii. El
reflecta modul in care sunt percepute si
traduse cerintele clientilor referitoare la
calitatea produsului.
 Calitatea industriala(tehnica) este definita
ca reprezentand “conformitatea produsului
cu documentele tehnice normative,
standarde, etc.”.
 Calitatea comerciala este determinata de o
serie de factori ca fiabilitate, mentenabilitate,
termen de garantie, gama sortimentala, etc.