LUCRARE INDIVIDUALĂ

la disciplina ,,Sanitaria şi Igiena Industrială”

Principiile HACCP şi ISO în

Industria Alimentară

Realizat: Boțan Nicoleta, gr. IMIA-181

Chișinău, 2020
 HACCP
Hazard Analysis and Critical
Control Point
ISO
 Compania
SUA
Pillsbury

1959
Hazard
Analizys

HACCP
Critical
Control
Point
 1.Realizarea analizei riscurilor potentiale

2.Determinarea punctelor critice de control (PCC)

HACCP
3. Stabilirea limitelor critice

4. Stabilirea unui sistem de monitorizare in PCC

5. Stabilirea actiunilor corective pentru situatiile in care

monitorizarea indica faptul ca un PCC nu este sub control

6. Stabilirea procesurilor de verificare pentru confirmarea faptului

ca sistemul HACCP functioneaza efectiv

7. Stabilirea unui sistem de documente specifice pentru toate

procedurile si inregistrarile in conformitate cu principiile anterioare
si aplicarea lor in practica
 Evaluarea
riscurilor

Riscurile
Gradul de
asociate
deservire
acestuia
Riscurile
Riscurile
Riscurile chimice
fizice
biologice
 Ghiduri

Legislați Codul
a alimentar

Standarte
europene
Construiește calitatea
și siguranța într-un
produs, înainte de
inspectarea
produsului finit!
Siguranță

Inofensivitate
 Organizație
nonguverna
mentală
1947

Geneva,
Elveția

ISO
 Cel mai
răspândit
sistem

Orice tip de Dezvoltare

organizație strategică
 Crește profitul

Îmbunătățește
satisfacția
clienților

Cresc
performanțele
Siguranța
banilor
Abordarea
proceselor

Îmbunătățire
continuă

Focalizarea
clientului
Legea nr. 36 din
31.11.2018
privind siguranța
alimentelor
 O
bi
ec
ti
v
Transparent

Independent
 Standarde
care definesc Standarde de
caracteristicil organizație
e unui produs

Standarde
Standarde de
pentru
prescripții
metode de
fundamentale
încercare
 Identificarea
necesităților
partenerilor

Aprobarea
textului pentru a Programarea
fi publicat ca colectivă
standard

Finalizarea
Elaborarea
textului
proiectului de
proiectului de
standard
standard

Consensul
experților
Validarea
privind proiectul
de standard
disciplină element element
esențială tehnic comercial
 Comitete de
standartizare

grupuri de
experți

consumatori
cercuri autorități
sau organisme
industriale publice
de profil
ISO 9000 ISO 14000