Proiect:

Disciplină:
Chimie
Tehnologia Informației și Comunicării

Temă:
Coloranți

Îndrumător:Alexandrescu Adriana
Elev:Pănoiu Mario-Alecsandru
 Cuprins:
Generalități:
Culoarea:
Condiții pe care trebuie să le îndeplinească un colorant:
Coloranții naturali:
Proprietățile tehnologic-funcționale ale coloranților naturali:
Clasificarea coloranților naturali:
Coloranții sintetici:
Clasificarea coloranților sintetici:
Concluzii:
Bibliografie:
 Generalități:
Coloranții sunt substanțe organice naturale sau sintetice colorate
care absorb lumina în domeniul vizibil al spectrului și au
proprietatea de-a conferi culoare altor substanțe sau materiale.
Materialele pe care s-au aplicat, se aplică și se vor aplica coloranții,
cu scopul de a le conferi culoare, sunt foarte diverse și vor fi numite
în contunuare substraturi de colorat. Ele au fost și sunt: pielea,
textilele, blănurile, lemnul, părul uman, construcțiile, alimentele,
hârtia, cosmeticele, masele plastice, medicamentele, cauciucul,
practic toate obiectele utilizate de om.
În timp s-a constatat însă că nu toate obiectele colorate își
păstrează culoare conferită de coloranți pe durata dorită de
utilizator, de aceea s-a impus o definiție mai completă a
coloranților.
Conform acesteia, un colorant este o substanță colorată, capabilă
să coloreze sufiecient de rezistent un substrat de colorat
Coloranți poze.
Te iubix
 Generalități:

Culoarea:
Culoarea este proprietatea substanțelor de a absorbi și a reflecta selectiv cele șapte culori
fundamentale ale luminii albe.

Culoarea substanțelor se datorează prezenței în moleculă a unor grupe de atomi, numite

grupe cromofore sau cromofori, care absorb selectiv diferite radiații ale luminii, fiecărui
cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi de absorbție în spectrul vizibil.
Cromoforii sunt grupări de atomi nesaturate –N=N-, -NO2, -N=O, C=O.
Substanța ce conține cromofori, fiind deci colorată, este numită cromogen. Pentru ca un
cromogen, adică o substanță colorată, să fie colorant, el trebuie să conțină și o altă categorie
de grupări de atomi, de felul grupelor –OH, -NH2, numite auxocromi.Auxocromii intervin în
legarea cromogenului de substratul ce se dorea a fi colorat.
Pentru a asigura solubilitatea unor coloranți în apă, se introduc în molecula lor, grupe
solubilizante, precum grupa sulfonică (-SO3H).
Poze culoare.
Te iubix
 Generalități:
Condiții pe care trebuie să le îndeplinească un colorant:
Să nu fie toxic și să nu fie cancerigen la diferite niveluri de
utilizare;
Să nu conțină impurități toxice;
Să aibă solubilitate adaptată la încorporarea sa în faza apoasă
și/sau în faza lipidică din produsul alimentar;
Să nu imprime gust și miros particular produsului alimentar în
care se introduce;
Să fie stabil la lumina atunci când este introdus în produs;
Să nu fie;
Să fie aprobat prin legislația sanitară în vigoare;
Să nu reacționeze cu urmele de metale și nici cu agenții oxidanți
sau reducători.
 Clasificarea coloranților:
Coloranții se clasifică ținând cont de două criterii:

După natura lor:

Naturali
Sintetici

După proprietățile tinctoriale:

Galbeni Albaștri Oranj Verzi Bruni Roșii Negru
 Clasificarea coloranților:
Coloranții naturali:
Sunt substanţe colorate, prezente în mod natural în produse comestibile, din
care seobţin prin extracţie.

Aditivi sunt considerate şi sursele naturale, care nu sunt consumate ca

produsealimentare şi care nu sunt folosite ca ingrediente.

Proprietățile tehnologic-funcționale ale coloranților naturali

Solubilitatea, mai precis dacă sunt solubili în apă, soluții alcoolice sau solvenți nepolari,
pentru alegerea corectă în funcție de destinație.

Stabilitatea la pH: pH-ul influențeză solubilitatea, tenta culorii și stabilitatea.

Stabilitatea termică: Unii coloranți naturali necesită utilizarea unor antioxidanți, așa cum
este cazul carotenilor, deoarece creșterea temperaturii accelerează procesele de oxidare.
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților naturali:

De origine vegetală: Hematoxilina(este colorantul extras din arborele Haematoxylum

campechianum.Prin oxidare, se transformă în hemateină, un compus cu o colorație
de albastru-violet intens.Aceasta este utilizată împreună cu un mordant(de regulă
săruri de Fe(III) sau Al(III) pentru colorarea nucleelor celulelor.

Turnesolul, este un amestec chimic solubil în apă, având în compoziție vopsele extrase
din licheni. Este deseori absorbit pe hârtie de filtru, devenind un indicator pH(unul din
cei mai vechi indicatori cunoscuți), folosit pentru a determina caracterul acid sau bazic
al diverselor substanțe. Hârtia albastră de turnesol devine roșie în contact cu acizii și
hârtia roșie de turnesol devine albastră în contact cu baze(substanțe alcaline),
schimbarea de culoare având loc între 4.5 și 8.3 pH( la temperatură normală de 25 C).
Culoarea neutră a hârtiei de turnesol este violetul.
Poze turnesol și hematoxilină
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților naturali:

De origine animală:Carminul(este un pigment al unui colorant roșu-deschis obținut

din sarea de aluminiu al acidului carminic, care este produs la scară largă, prin
zdrobirea femelei insectei cum ar fi coșenila roșie și coșenila poloneza.Carminul este
folosit în produsele alimentare, cum ar fi iaurtul și anumite mărci de sucuri, în
special cele colorate rubin-roșii. Se mai utilizează la fabricarea florilor artificale,
vopselelor, cerneală și alte produse cosmetice).

Capsantina: Se extrage din ardeiul roșu;

În stare pură, se prezintă sub formă de cristale roșu-carmin;
Se utilizează la: preparate de carne, brânzeturi, sosuri, snacks-uri și chips-uri,
produse obținute din carne de pasăre, paste făinoase
Poze carmin si
capsantina
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților naturali:
Caramelul
Se prezintă sub formă lichidă sau solidă,de culoare brun-închis, solubil în apă.Se obţine
prin acţiunea controlată a căldurii asupra zaharurilor, în prezenţa unor agenţi promotori de
caramelizare: carbonat de Na (coloranţi caramel clasa I, culoare brună),sulfit de sodiu (clasa
II, culoare galben-oranj), NH3 (clasa III, culoare brună), sulfit deamoniu (clasa IV, culoare
brun-gri).
Utilizările celor 4 clase de coloranţi caramel sunt:
Clasa I : extracte de cafea
Clasa II : lichior, rom, băuturi tip cognac, aperitive pe bază de vin
Clasa III : sosuri, bere, oţet
Clasa IV : produse de patiserie, snack-suri, băuturi carbonatate.
Pentru obţinerea unor nuanţe de caramel diferite, se practică diluarea cu apă
Poze caramel
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților naturali:
Betacianele:
Reprezentantul aceastei grupe este colorantul roşu de sfeclă,care conţine atât pigmenţi roşii
(betacianele) cât şi pigmenţi galbeni (betaxantinele). Colorantul roşu de sfeclă este utilizat
în: băuturi nealcooliceproduse de patiserie şi panificaţiedeserturi pe bază de gelatină,
budinci supe, amestecuri pulbere.
Este sensibil la căldură şi la pH. Totuşi, se poate folosi pentru colorarea cărnii tocateîn
amestec cu derivate proteice texturate, destinate obţinerii de hamburgeri,
chiftele, perişoare, deoarece virarea culorii de la roşu la brun este, în aceste cazuri, dorită.

Curcuma:
Este o pulbere obţinută prin măcinarea rizomilor plantei Curcuma longa, care
conţineun pigment galben numit curcumina, cu gust perticular, aromat.
Este utilizată pentru colorarea margarinei, a emulsiilor de grăsime,
gemurilor, jeleurilor, marmeladelor, preparatelor din carne etc
Poze curcuma si
betacinele
 Clasificarea coloranților:
Coloranții sintetici:
Se obțin din meterii prime naturale sau de sinteză, într-o mare varietate.
Materiile prime folosite sunt de obicei, arenele obținute din cărbuni sau petrol
Coloranții sunt folosiți în cele mai variate domenii pentru colorarea celor mai
diverse materiale: fibre textile, cauciuc, blănuri, produse cosmetice, lacuri,
alimente.
Aceștia sunt performanți atât sub aspectul paletei coloristice cât și al rezistențelor
la agenți exteriori:lumina, umiditate, spălare

Clasificarea coloranților sintetici:

a) Ușor solubil în apă: coloranți acizi, direcți sau substantivi, bazici sau cationici;
b) Greu solubili în apă: coloranți de dispersie;
c) Insolubili în apă: coloranți de cadă și de sulf;
d) Insolubili în apă și solvenți: vopsele.
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților sintetici:
1) Gruparea coloranților azoici:
Au drept grupări cromofore una sau mai multe grupări azoice(monoazo, diazo, triazo,
poliazo) și prezintă culori diferite: roșu, violet, oranj, galben, bleu.
Cei mai importanți coloranți azoici, hidrosolubili, sunt: Tartrazina(galben), Galbenul oranj,
Azorubina(roșu), Ponceau 4R(roșu aprins) Allura Red(roșu), Negru briliant.

Utilizările coloranților azoici în industria alimentară:

Tartrazina – băuturi alcoolice şi nealcoolice, conserve de mazăre, bomboane
Galbenul oranj şi azorubina – băuturi alcoolice şi nealcoolice, produse zaharoase
Amaranthul – vinuri aperitiv, băuturi alcoolice cu < 15% alcool in vol., peşte roşu
Ponceau 4R – cârnaţi uscaţi, gemuri, jeleuri, marmelade şi alte produse din fructe
Allura Red – cârnaţi, conserve de carne, hamburgeri.
Cu excepţia colorantului Allura Red, care se utilizează singular, ceilalţi coloranţi se pot
utiliza atât singulari cât şi în combinaţie cu alţi coloranţi.
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților sintetici:

2) Gruparea triarilmetanului:
Sunt, în general, verzi sau albaștri.
Cei mai importanți sunt: Albastru patent, Albastru briliant, Verde briliant.
Toți acești coloranți sunt hidrosolubili

Utilizări în industria alimentară:

Albastru briliant și albastru patent- marcarea carcaselor,
bomboane, băuturi, înghețată
Verde briliant-conserve de mazăre, gemuri, marmelade,
pudding-uri, înghețată
Se pot utiliza singular sau în combinații
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților sintetici:
3) Gruparea coloranților xantenici:
Are ca reprezentant ERITROZINA, de culoare roşie, solubilă în apă şi alcool.
Utilizări în industria alimentară: snacks-uri, bomboane, deserturi pe bază de lapte,colorarea
cireşelor pentru cocktail şi a cireşelor zaharisite.

Gruparea quinoleinei:
Gruparea cromoforă este quinoftalona, de culoare oranj.
Reprezentantul grupei este galbenul de quinoleină, solubil în apă.
Utilizări in industria alimentară: băuturi alcoolice cu max. 15% alcool în vol.gemuri şi
marmelade
 Clasificarea coloranților:
Clasificarea coloranților sintetici:
4) Gruparea indigoului:
Cuprinde coloranţi albaştri şi violet (albastru regal).
Reprezentantul grupei este indigotina, solubilă în apă şi alcool, cu stabilitate termică foarte
bună
Utilizări în industria alimentară: produse de panificaţie cereale, în special expandate snacks-
uri îngheţată produse zaharoase, în special bomboane

Coloranți folosiți pentru colorarea de suprafață:

Dioxid de titan
Carbonat de calciu
Oxizi si hidroxizi de Fe, Au, Ag
 Concluzii:
Azocoloranților le revine peste 50% din producția mondială de
coloranți organici, deși până în prezent nu s–a găsit nici un azoderivat
în natură. Azocoloranții acoperă întreg spectrul de culori din vizibil și
satisfac necesitățiile de colorare al oricărui substrat. Coloranții organici
servesc pentru multe scopuri: colorarea pielii tăbăcite, a hârtiei, a
alimentelor, a cernelurilor de tipar, a cauciucului, a benzinei și a
uleiurilor minerale (coloranți fluorescenți). Mai sunt apoi utilizați în
fotografie (ca sensibilizatori ai bromurii de argint pentru lumina roșie
si infraroșie), în fotografia și cinematografia în culori, în biologie
(pentru colorarea preparatelor microscopice) și în medicină. Unii
coloranți insolubili sau complecșii metalici insolubili ai unor coloranți,
asa numitele “lacuri metalice”, servesc ca pigmenți, în locul
coloranților minerali, la fabricarea de vopsele pe baza de ulei de in sau
de nitrat de celuloză. Principala aplicație
Bibliografie:
http://www.slideshare.net/Elenapopa94/colorani-i-vopsele?qid=73eb3c8b-69cd-4fb2-9066-
bc09aa4085a6&v=&b=&from_search=1

http://www.slideshare.net/emilyacdc/coloranti-organici?qid=73eb3c8b-69cd-4fb2-9066-
bc09aa4085a6&v=&b=&from_search=2

http://www.slideshare.net/nastasa08/colorantiproiectfinal2?qid=1d20903e-cc70-
405a-849b-b7e0e23609da&v=&b=&from_search=8

https://ro.scribd.com/doc/54268259/Coloranti-Alimentari
https://ro.wikipedia.org