CEREALELE

Shchuka Ionichiia-IPA
• CONTINUT:
• CE ESTE CEREALELE
• COMPONENTELE CEREALELOR
• BOABELE:….
• PRELUCRARE
CE ESTE CEREALELE 
Boabele, numite și cereale, sunt diferite tipuri din familia ierbii
care sunt cultivate ca culturi alimentare din cauza semințelor lor.
Cerealele derivă din „Ceres”, numele zeiței romane a cerealelor și a
agriculturii. 
Acum mai bine de 12.000 de ani existau deja așezări ai căror
locuitori cultivau cereale. Săpăturile au arătat, de asemenea, că
oamenii cultivau deja cereale după trecerea de la etapa de adunare
și vânător la viața sedentară. 
Primele plante cultivate au fost orzul și tărâțul, un arhetip de grâu.
Acesta a fost crescut și a fost principalul aliment. În același timp,
orezul a devenit și principalul aliment din Asia. 
Secara, ovăzul, vopseaua, porumbul și hrișca sunt culturi mai
tinere.
• COMPONENTELE CEREALELOR 
• procent
• Nutritiv etc. ingrediente 
• Tărâță, formată din:
• Fructe u. Strat de semințe
• Stratul de aluronă
• Fibre (celuloză) 
Minerale, vitamine
• Proteine, minerale, vitamine 
• Grăsimi, proteine, minerale, vitamine 
• Amidon, proteină (proteină adezivă, formată din
glutenină și gliadină)
 BOABE: 
GRÂU (TRITICUM AESTIVUM/DUR): 
• Cu o pondere de aproximativ 1/3 (pe baza cerealelor totale),
grâul este cel mai important tip de cereale la nivel mondial. În
plus, cu aproximativ 10% din cultivarea totală a grâului, așa-
numitul grâu dur joacă încă un anumit rol (producția de paste).
Este pe primul loc în consumul mondial și, prin urmare, este cel
mai frecvent utilizat. Grâul dur este folosit pentru a face paste și
gri, iar grâul moale este folosit pentru a face pâine și produse de
patiserie. Germenii de grâu sunt transformați în fulgi sau sunt
folosiți pentru a obține ulei de germeni de grâu. Taratele de grau
constau in principal din straturile exterioare ale bobului. Grâul
este bogat în fibre, proteine, vitamine și minerale.
Secară: (Secale cereale): 
Secara este cultivată în principal în statele succesoare
ale URSS, Polonia, Scandinavia și Germania. În aceste
țări, secara joacă un rol important ca bob de pâine. În
afară de aceasta, secara poate fi utilizată la fel ca grâul,
și anume măcinat sau încolțit ca un întreg z. B. pentru
muesli de cereale proaspete, aburi sau transformate în
paste. Secara durează mai mult să se umfle decât grâul,
deoarece are mai puțin gluten. De aceea secara este
folosită în produsele de copt care se fac cu aluat. Acest
lucru face ca secara să fie mai coaptă. 
Pâinea de secară durează mai mult decât pâinea de
grâu.
Ovăz (Avena sativa): 
Are cel mai mare conținut de grăsimi, proteine ​și minerale,
în special calciu, dintre toate cerealele. Ovăzul este ideal
pentru muesli, terci, caserole și ca un tip suplimentar de
cereale în produse de patiserie. 
Făina de ovăz trebuie amestecată cu făina de grâu,
deoarece ovăzul nu are gluten. Aroma de nuci a ovăzului
poate fi îmbunătățită prin prăjirea ușoară. 
Următorii pași sunt necesari pentru a face fulgi de ovăz: 
Boabele sunt preparate la abur și apoi la cuptor până la un
conținut de apă de aproximativ 5%. Cojile, fructele și coaja
de semințe sunt curățate sau îndepărtate prin lustruire.
Urmează o altă aburire, stoarcere între rolele netede și
uscarea fulgilor de ovăz umed. 
Cu fulgi de ovăz integrali, coaja de fructe este încă acolo!
Orzul (Hordeum vulgare): 
De departe, cel mai important cereale
pentru producția de bere - malțul
constă din orz încolțit și apoi uscat. 
O separare a cojilor, a cojii fructelor și
a semințelor produce orz perlat, care
poate fi comercializat în continuare ca
crupe sau orz fin. Sunt potrivite ca orz
rulat pentru supe și tocănițe.
Porumb (Zea mays): 
Este singurul tip de cereale care conține cantități mari de
caroten, precursorul vitaminei A. Uleiul de porumb de
înaltă calitate este obținut din germenii săi. Proteina din
germeni de porumb are doar o valoare biologică scăzută,
astfel încât porumbul ar trebui combinat cu alți purtători
de proteine ​vegetale sau animale. 
A fost în principal în America Centrală și de Sud, acum
este cultivată în întreaga lume. 
Endospermul fără germeni este măcinat în griș pentru
terci (mămăligă) și în făină pentru prăjituri de porumb
(tortilla). Fulgii de porumb sunt făcuți dintr-un terci de
porumb dulce gătit prin uscare, descuamare și prăjire.
Orez (Oryza sativa): 
Cu o pondere de aproximativ 20%, orezul este cel mai important tip de cereale din lume
după grâu și există în jur de 7000 de soiuri. Principala zonă de creștere este în Asia de
Sud-Est (China, India, Indonezia, Bangladesh). Orezul este un aliment de bază pentru
aproximativ jumătate din omenire. Are cel mai mic conținut de proteine ​din toate
tipurile de cereale, dar poate fi combinat bine cu produse lactate, ouă sau leguminoase
și astfel îmbunătățit.

Orezul este ușor de digerat și este util pentru tratarea diareei. Datorită
gustului său neutru, orezul poate fi făcut atât dulce, cât și sărat. Este gătit
adesea pentru salate, dar este folosit și ca făină pentru prepararea tăiței de
orez și a pâinii plate. 
În funcție de utilizarea intenționată, consumatorul poate alege între Orez cu
bob lung (boabele lungi gătesc granulate și pufoase) sau mediu- și Orez
scurt (boabele rotunde devin lipicioase și moi după gătit).
orez alb este creat prin măcinare și lustruire, prin care se pierde o mare parte
din ingredientele valoroase și fibre. În comparație cu orezul nedecorticat,
este foarte sărac în vitamine și minerale.
Mei (Panicum miliaceum): 
În regiunile subtropicale și tropicale din Asia și Africa,
cerealele cunoscute sub numele de mei au jucat un rol
important din cele mai vechi timpuri. 
Mei este un termen colectiv pentru diferite plante de
cereale cu boabe mici și rotunde. Se face distincția între
meiul sau meiul real din sorg. Acesta din urmă are o
importanță globală. 
Meiul are un conținut ridicat de minerale și este deosebit
de bogat în fier, calciu, siliciu, fluor și zinc. 
În plus, meiul este ușor de digerat, nu trebuie pre-îmbibat
și, în comparație cu alte boabe, gătește rapid. Poate fi
transformat într-un terci dulce cu lapte și fructe sau
preparat ca acompaniament picant la legume.
Spelta (Triticum spelta): 
Speltul este un vechi soi de grâu comun care se
cultivă rar astăzi. Deoarece conține o mulțime
de gluten, este ușor de coacut. Produsele coapte
care conțin o proporție mare de făină de spelt au
un gust deosebit de aromat și rămân proaspete
pentru o lungă perioadă de timp. 
Imatur, adică recoltat verde și la cuptor, are o
aromă puternică, picantă și este cunoscut sub
numele de ortografie verde. Cel mai faimos fel
de mâncare de aici sunt chiftelele de spelt
verde.
Hrișcă (Fagapyrum esculentum): 
Din punct de vedere botanic, de fapt nu
este deloc un bob, deoarece nu este o
iarbă, ci o familie de tufișuri. Cu toate
acestea, deoarece compoziția sa este
similară cu grâul și poate fi procesată ca
boabele în bucătărie, a fost numită după
grâu și este de obicei listată cu celelalte
tipuri de boabe. Comerțul oferă hrișcă
întreagă, mărunțită, măcinată sau sub
formă de fulgi.
PRELUCRARE: 
Cerealele livrate la moară sunt mai întâi curățate înainte de măcinare și apoi zdrobite
în moara cu role, o pereche dublă de grâu de oțel. Apar produse de frezare de diferite
dimensiuni, care sunt separate în funcție de dimensiunea lor în site de diferite
dimensiuni ale ochiurilor (cernere). În timpul măcinării, componentele carcasei sunt
mai mult sau mai puțin separate. Cu cât pătrund mai multe componente în coajă, cu
atât este mai mare gradul de măcinare. Prin urmare, făina este mai întunecată și mai
bogată în vitamine și minerale. Dacă îl arzi, aceste minerale rămân în urmă. Tipurile de
făină sunt clasificate în funcție de conținutul de cenușă, adică de componentele
incombustibile. 

În funcție de diametrul particulelor, produsele de măcinare sunt împărțite în grâu (>

500 µm), gri (200-500 µm), ceață (120-200 µm) și făină (14-120 µm). 
Făinile grippy, ale căror particule pot fi încă simțite între degete, se disting de făinurile
mai fine, măcinate (mărimea medie a granulelor 40-50 µm). 
Tipurile de făină tipizate chimic corespund conținutului lor de cenușă [wt. %] din
punct de vedere al substanței uscate înmulțit cu 1000. 
Următorul tabel prezintă exemple de tipuri de făină de grâu cu conținutul respectiv de
cenușă:
Minim și Conținutul maxim de cenușă în mg 
Pe măsură ce gradul de măcinare crește, conținutul de amidon scade și constituenții
care se găsesc în principal în straturile exterioare ale cerealelor, cum ar fi mineralele,
vitaminele și fibrele, cresc. Prin urmare, făinurile de grâu integral au un grad ridicat
de măcinare. 
Așa-numitele făină extrase se caracterizează printr-un grad scăzut de măcinare și,
prin urmare, constau în mare parte din corpul făinii, care are un conținut redus de
minerale, vitamine și fibre.
MULTUMESC DE ATENTIE