PIEROGI CU

CARNE
Ozair Miriam
 INGREDIENTE:
Aluat:
 450 g faina
 300 ml apa
 1 lingurita de ulei
 1 praf de sare
 Faina pentru presarat planul de lucru

Umplutura:

 300 g carne de vita tocata

 2 morcovi medii
 1 legatura de patrunjel
 1 praz(partea alba si cea verde deschis)
 Radacina de telina, cat un ou mic
 1 ceapa medie
2
 1 catel de usturoi
 250 de ml de supa de pui sau de vita
 75 g miez de oaine alba
 sare si piper dupa gust
 2 linguri de ulei
 Optional: ¼ lingurita nucsoara

In plus:
 1 ceapa mare taiata julienne
 1/2 de lingură de faina
 30 de g de unt
 ulei pentru prajit
 sosul preferat, eu am folosit pentru sos 200 de grame de smantana pentru gatit, 20 de g de unt, 1 lingurita
de mustar dijon, 1 varf de cutit de nucsoars, puina miere, sare și piper

3
 PREPARARE PIEROGI:
1. Făina se cerne într-un castron încăpător și se adaugă sarea. Se amestecă bine. Se pune pe foc o crăticioară cu 225
ml de apă și se dă în clocot. Se toarnă apa clocotită peste făină și se amestecă, fără a insista prea mult. Se va obține o
masă zgrunțuroasă și nu prea uniformă. Se acoperă castronul cu un șervet gros de bucătărie și se lasă să stea 5
minute.

2. Dupa 5 minute, se adauga restul de 75 de ml de apa care trebuie să fie rece. Se amesteca și se framanta usor timp
de 1 minut. Se acoperă vasul cu servetul de bucatarie și se lasa deoparte timp de 15 minute.
3. În acest timp, am pregătit ceapa crocantă care se presară deasupra pierogilor: am presărat ceapa tăiată
julienne (cea cuprinsă în lista de ingrediente la poziția ”în plus”) cu sare, apoi cu 1/2 de lingură de făină cu care am
masat-o bine. Am încins într-o tigaie ulei vegetal, cam de 2 cm. Am adăgat ceapa și am prăjit-o până a devenit aurie
apoi am scos-o pe șervete de hârtie absorbantă. 4
 4. După trecerea acestui timp, aluatul se răstoarnă pe planșeta de lucru și se ia la frământat energic. Sugerez că în această fază ar
prinde bine mâinile puternice ale unui bărbat, așa că le-am urmat sfatul și mi-am chemat bărbatul în ajutor. ”Mâinile puternice” au
frământat aluatul 7-8 minute, până când a devenit neted și suplu, apoi am înfoliat aluatul și l-am lăsat deoparte cât m-am ocupat de
umplutură.

5. Morcovii se curăță și se rad prin răzătoarea cu găuri mari, la fel și țelina. Usturoiul se zdrobește, ceapa se curăță și se toacă, la
fel și prazul. Pătrunjelul se toacă nu prea mărunt. Se înmoaie pâinea în supă, se stoarce bine, colectând supa înapoi, și se lasă
deoparte.

5
 6. Într-o tigaie încăpătoare se încinge uleiul, se adaugă morcovii, ceapa, prazul, țelina, usturoiul și ceapa. Se presară
cu un praf de sare și se călesc legumele până ce încep să se înmoaie. Se adaugă carnea și se gătește totul pe foc mediu
timp de 30 de minute, adăugând și supa, în 3-4 tranșe.

7. După 30 de minute, când totul e bine gătit și supa s-a evaporat complet, se trage tigaie deoparte și se adaugă
pâinea înmuiată și stoarsă. Se adaugă și pătrunjelul tocat și toată umplutura se trece prin mașina de tocat carne. Se
condimentează cu sare, piper și nucșoară (opțional) după gust.

6
 8. Se pune pe foc o oală mare cu 4-5 litri de apă. Se împarte aluatul în 3 bucăți egale care se întind pe rând cu
sucitorul, pe planul de lucru presărat cu făină, într-o foaie cât de subțire e posibil (cam de 3 mm). Se decupează cu o
formă rotundă discuri cu diametrul de 10 cm iar marginile se adună deoparte, păstrându-se înfoliate. Pe fiecare disc
de aluat se așează 1 linguriță cu vârf de umplutură.

9. Se umezesc marginile discurilor de aluat cu puțină apă și se pliază pierogi, presând bine ca să se lipească. Din
resturile de aluat rămase de la decupat am întins o ultimă foaie, așa am reușit să fac 32 de bucăți.

7
 10. Când apa din oala de pe foc dă în clocot, se adaugă 1 lingură bună de sare și se pun în oală toți pierogii deodată. Cu grijă,
desprindeți-i de pe fund cu o spatulă lată, în cazul în care vreunul se prinde, apoi lăsați-i în pace vreo 5-6 minute. După acest
timp perogi se vor ridica la suprafață, moment în care se reduce focul la minimum și se mai lasă în apă încă 7-8 minute, să se
frăgezească bine, apoi se scot cu o spumieră pe o tavă, fără a-i suprapune.Separat, se topesc într-o tigaie cele 30 de grame de unt
și se rumenesc pierogi în 3 tranșe, doar cât să devină ușor aurii pe ambele părți.

11. Pentru sos, am încins 20 de grame de unt într-o crăticioară, am adăugat 1 linguriță de muștar de Dijon și am amestecat apoi
am stins totul cu smântâna lichidă pentru gătit. Am înfierbântat sosul, apoi l-am tras deoparte și l-am condimentat cu sare, miere
de albine, piper și nucșoară. Am aranjat pe farfurii sosul, pierogi, am presărat cu ceapa prăjită și am adăgat și câteva frunzulițe de
busuioc roșu, care au înviorat un pic mâncarea.

Pofta Buna!
8