Vitaminele sunt grupate in doua categorii (aceasta clasificare fiind utila mai mult din punct de vedere nutritional):

- liposolubile (A, D, E, K), acestea depozitandu-se in tesuturi liposolubile si in ficat - hidrosolubile (C, P, B) pe care organismul le foloseste imediat, altfel se pierd prin urina. Singura vitamina hidrosolubila ce poate realiza depozite este vitamina B12 (la nivel hepatic), aceste depozite mentinandu-se ani de zile. Vitaminele liposolubile sunt solubile in lipide si insolubile in apa, iar utilizarea (digestia si absorbtia lor) depinde de capacitatea organismului de a procesa lipidele alimentare. Vitaminele hidrosolubile se absorb in proportii mari din tubul digestiv, insa au nevoie de prezenta acidului clorhidric in sucul gastric. Excesul lor este eliminat urinar, organismul nerealizand, cu o singura exceptie, deja amintita, depozite (in caz de insuficiente, carentele lor apar foarte repede).

Vitamina A
Rol Este o vitamina importanta in cresterea si formarea oaselor, rezistenta organismului la infectii, vitamina A este utilizata de catre organism in producerea rodopsinei, pigmentul vizual utilizat la lumin redusa, mai este importanta pentru functionarea corecta a celulelor epiteliale.Vitamina A imbunatateste rezistenta sistemul imunitar la infectii actioneaza asupra hormonului uman de crestere. O gasim in ficat, untura de peste, oua, morcovi, cartofi, dovleaci, spanac, rosii, fasole verde, mango, curmale etc. Lipsa vitaminei A are drept efect o vedere slabita in timpul noptii (in forme grave, chiar pierderea temporara a vederii in intuneric), lipsa poftei de mancare, o piele deshumata si ingrosata.

Vitamina B
Rol Rolul ei este important in prelucrarea aminoacizilor si in asezarea proteinelor. O gasim in peste, carne de pui, rinichi, oua, carne de porc, orez, soia, alune, nuci. Semne ale lipsei acestei vitamine depresie, senzatie de voma, inflamarea pielii, anemie..

Vitamina B-1
Rol -Aceasta vitamina este vitala pentru functionarea normala a celulelor nervoase. O putem lua din fasole uscata, drojdie de bere, carne, portocale, paine, cereale, unt de arahide etc. Lipsa vitaminei B-1 din organism duce la: oboseala, lipsa poftei de mancare, senzatie de greata. Carentele mari pot duce la chiar la pierderea memoriei sau paralizia membrelor, probleme cu inima etc.

Vitamina B-2
Rol Aceasta vitamina are rolul de-a transforma carbohidratii, proteinele si grasimile in energie. Este importanta in producerea unor hormoni si in buna functionare a celulelor rosii. Surse de vitamina B-2 lactate, carne, porumb, peste etc. Carenta de vitamina B-2 duce la sensibilitate la lumina, uscarea gurii, a limbii si a buzelor.

Vitamina B-3
Rol -Aceasta vitamina are cam acelasi rol cu vitamina B-2, in plus ajuta la sinteza grasimi si la formarea celulelor rosii. O gasim in cereale, nuci, peste, oua, carne. Carenta in vitamina B-3 duce la lipsa poftei de mancare, letargie, inflamarea pielii.

Vitamina B-6
Se mai numeste piridoxina, este solubila in apa si se elimina prin excretie in aproximativ 10 ore de la ingerare. Vitamina B6 putem sa o luam din: drojdia de bere, coaja bobului de orez, ovaz, polen, cereale, ficatul animalelor, peste, germeni de grau, galbenus de ou, nuci etc. Vitamina B6 in realitate este un grup de substante strans inrudite ce se completeaza una pe cealalta: piridoxina, piridoxal si piridoxamina. Este indispensabila organismului pentru producerea de anticorpi si de hematii. Doza zilnica pentru adulti este de 1,6 2,0 mg zilnic, putand creste pana la 2,2 mg in cursul sarcinii si 2,1 mg in perioada alaptarii. Vitamina B6 este indispensabila pentru absorbtia vitaminei B12 si mai este necesara pentru producerea interna a acidului clorhidric si asimilarea magneziului. Vitamina B6 contribuie la buna asimilare a proteinelor si a grasimilor, are rol in prevenirea diverselor tulburari nervoase si dermatologice. Mai are rol in sintetizarea acizilor nucleici care ajuta la intarzierea procesului de imbatranire. Vitamina B6 ajuta in atenuarea starii de greata, elimina uscaciunea gurii, ajuta in afectiuni urinare cauzate de antidepresive triciclice. Vitamina B6 ajuta la eliminarea carceilor, a anumitor forme de nevrite ale extremitatilor.

Rolul vitaminei B6 este important mai ales pentru femeile insarcinate pentru a da nastere unui copil sanatos. Specialistii recomanda femeilor ce se urmeaza sa dea nastere unui copil sa consume suplimente de acid folic, sau sa-l acumuleze din surse naturale. Vitamina B6,este folositoare in prevenirea diverselor anomalii la nastere, reduce sansele de a avea probleme pe timpul sarcinii si in perioada postnatala. Vitamina B6 sprijina sistemul nervos al femeii, ajutand-o sa treaca mai usor de o eventuala depresie postnatala. Carenta de vitaminei B6 duce la: dermatite seboreice, anemii, glosite. Pentru a preveni carenta de vitamina B6 o putem lua si sub forma de suplimente. Atentie! excesul de vitamina B6 poate duce la tulburari neurologice, nelinisti nocturne. Luati suplimente de vitamina B6 in cazul cand: luati anticonceptionale orale, consumati multe alimente proteice. Dozata corect vitamina B6 poate determina la diabetici diminuarea cerintei de insulina.

Vitamina B-9
Mai este numita si acid folic si se gaseste in frunze de vegetale (verde mai inchis- ex spanac), morcovi, ficat, pepene galben, caise, dovleac. Este o vitamina hidrosolubila a grupului B si este o veritabila sursa de energie si dinamism. Atentie! vitamina B9 isi pierde din proprietati la caldura si in mediile alcaline, la lumina soarelui, prin tehnicile de prelucrare a alimentelor. Aidoma plantelor si microorganismelor, flora bacteriana intestinala a organismului uman poate sintetiza vitamina B9. Pentru fetele tinere este important acidul folic, le ajuta la o dezvoltarea sexuala sanatoasa si chiar la reducerea posibilitatii de aparitia a acneelor. Acidul folic ofera protectie impotriva parazitilor intestinali si a toxinelor alimentare, mareste lactatia pentru femeile ce alapteaza, confera pielii un aspect frumos si sanatos. Acidul folic are si un efect analgezic, poate intarzia incaruntirea parulu. Acidul folic actioneaza si impotriva anemiei. Se pot lua si suplimente sub forma de drajeuri de 400 mcg substanta activa. Formula B complex contine uneori aceasta doza, dar uneori cantitatea de acid folic se limiteaza la 100 mcg. Dozele zilnice prescrise in mod obisnuit sunt de 400 mcg pana la 5 mg. Nu este o vitamina toxica daca este luata in exces, dar poate duce la crestei in greutate.

Vitamina B-12
Rol Este necesara pentru producerea carbohidratilor, a proteinelor, a unor aminoacizi si grasimi. Se gaseste in carne, lactate, peste, oua. Semne ale lipsei ei Anemia poate fi un semn al lipsei vitaminei B-12 din organism, iar la persoanele varsnice duce la tulburari de memorie, dezorientari, halucinatii, furnicaturi in membre. Tulburari de memorie pot aparea chiar si la persoane nu tocmai varsnice.

Vitamina C
Rol Este necesara in formarea colagenului, o proteina care intareste oasele, muschi, si vasele de sange. Se gaseste in mere, lamai, brocoli, rosii, ardei dulce, spanac, patrunjel, in general in toate fructele si legumele. Printre primele semne care arata carenta in vitamina C sunt: ametelile, piele uscata, sangerari nazale, oase mai sensibile. Lipsa acuta de vitamina C poate duce la scorbut- boala in care cad dintii si se instaureaza anemie severa.

Vitamina D
Rol Foarte importanta in formarea si mentinerea in buna stare a oaselor si a dintilor, ajuta la buna functionare sistemului nervos si a celui muscular. Studii recente arata ca vitamina D (fara de care calciul nu este absorbit din alimente) poate preveni si osteoporoza, cancerul, hipertensiunea si alte boli aflate in stransa legatura cu sistemul imunitar. Principala boala care poate aparea din cauza deficientei de vitamina D este rahitismul. Absenta vitaminei D la copii poate provoca rahitismul care duce la deformarea structurii osoase. Cel mai ridicat risc il au: persoanele de varsta a treia, bebelusii hraniti exclusiv prin alaptare, persoanele obeze si persoanele care nu prea stau la soarele. Surse de vitamina D lapte, unt, margarina, oua, ulei din ficat de cod si nu uitati! o expunere de 10 minute la soare, zilnic, asigura necesarul de vitamina D.

Vitamina E
Rol Rolul ei este de a proteja vitamina A si carotenii din organism, si actioneaza ca un antioxidant, stabilizand membranele celulelor. Mai are rol in reproducere, in buna functionarea a glandelor endocrine, asigura protectia vaselor sanguine , a ficatului si a altor organe Se gaseste in: Uleiuri vegetale cum ar fi cel de soia si cel de porumb, cereale integrale, nuci, fasole, peste, seminte, linte. Lipsa Vitaminei E anemia la copii si stari nervoase la adulti, pierderea memoriei, lipsa concentrarii pot fi primele semne ale lipsei vitaminei E din organism.

Vitamina K
Rol Are functia de baza de a coagula sangele. Surse lumina soarelui, margarina, lapte, oua, unt. Lipsa vitaminei K este o raritate.