Ghid privind implementarea Sistemului de Asigurare a Calit ii

pentru gospodriile agricole comerciale

Chiinu 2006

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Versiunea electronic a acestui Ghid pute i accesa pe http://export.acsa.md

Acest material a fost publicat cu sprijinul financiar al Agen iei Statelor Unite pentru Dezvoltare Interna ional (USAID). Opiniile exprimate aici apar in autorilor i nu reflect neaprat pozi ia USAID.
CNFA/PDBA, 2006

Pagina 2 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Cuprins
1. Sisteme de calitate...............................................................................................4 2. Angajament i responsabilitate ..........................................................................5 3. Planul de asigurare a calit ii..............................................................................5 4. Specifica ii (Standarde) .......................................................................................6 5. Inspec iile privind controlul calit ii...................................................................8 6. Training...............................................................................................................10 7. Durata de pstrare a ncercrilor / testrilor ...................................................11 8. Controlul produselor neconforme....................................................................12 9. Ac iuni corective ................................................................................................13 10. Auditul sistemului de asigurare a calit ii .....................................................14 11. Reclama iile clien ilor ......................................................................................14 12. Rezumat............................................................................................................14 Anexe ......................................................................................................................15 Anexa 1 ...................................................................................................................16 Anexa 2 ...................................................................................................................18 Anexa 3 ...................................................................................................................20 Anexa 4 ...................................................................................................................23 Anexa 5 ...................................................................................................................24 Anexa 6 ...................................................................................................................25 Anexa 7 ...................................................................................................................26

Pagina 3 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

1. Sisteme de calitate
Un sistem de asigurare a calit ii elaborat i implementat adecvat este unul din instrumentele cele mai importante ale conducerii gospodriei agricole. Profitabilitatea constant nu poate fi men inut fr un sistem de calitate care va permite conducerii s n eleag i s gestioneze calitatea produselor sale n mod oportun, ceea ce, la rndul su, i va permite s reac ioneze la cererea de pe pia . Conducerea de vrf este responsabil pentru organizarea elaborrii i implementrii a unui sistem modern, drept obiectiv fiind controlul calit ii, ceea ce i va permite s n eleag clar care este calitatea produselor la toate etapele de la producere pn la prelucrare, ceea ce, la rndul su, i va permite s ntreprind imediat ac iuni corective i preventive i s reac ioneze prompt la schimbrile permanente de pe pia . n particular, n ceea ce privete produsele perisabile, acest sistem trebuie s func ioneze n permanen . Rapoartele zilnice documentate privind calitatea trebuie s fie elaborate i prezentate proprietarului sau conductorului gospodriei agricole i tuturor lucrtorilor implica i direct n producere i prelucrare. Aceste rapoarte trebuie s fie pregtite ctre finele fiecrei zile de lucru, astfel nct, managerii s poat face mbunt irile necesare pentru ziua urmtoare. Trebuie s fie efectuate inspec ii i la diferite etape ale procesului, pentru a garanta n elegerea profund a problemelor legate de calitate, de la cultivare, pn la ambalare i livrare.

CALITATE

Spune i ce face i

Face i ce a i spus

Demonstra i

mbunt i i

Pagina 4 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

2. Angajament i responsabilitate
Este universal recunoscut c sistemele de asigurare a calit ii este responsabilitatea conducerii de vrf, adic a proprietarului, managerului i/sau specialistului n domeniul calit ii de la gospodria agricol. Responsabilitatea final pentru aceste sisteme apar ine persoanelor cu func ii de rspundere i, trebuie s se n eleag completamente, fr angajamentul conducerii, controlul /asigurarea eficient a calit ii este imposibil.

3. Planul de asigurare a calit ii

Responsabilit ile conducerii includ ntocmirea Planului de asigurare a calit ii, care ar trebui s includ: Stabilirea i documentarea cerin elor standardelor sau specifica iilor privind calitatea; Elaborarea sistemului de calitate ce criterii de calitate vor fi evaluate, timpul, locul, numrul inspec iilor etc.; Monitorizarea implementrii sistemului de calitate; Solu ionarea problemelor solu ii att pe termen scurt, ct i pe termen lung cnd produsele nu corespund cerin elor standardelor stabilite; Pstrarea nregistrrilor inspec iilor calit ii, instruirilor organizate, problemelor identificate i ac iunilor corective, etc.

Un exemplu de Plan al Calit ii este prezentat n Anexa 1 a acestui Ghid. Planul de asigurare a calit ii de asemenea include structura organizatoric a gestionrii calit ii, n care se indic persoanele responsabile pentru calitate i rela iile ntre ele. Numrul i rolul personalului responsabil pentru ndeplinirea lucrului va depinde de mrimea gospodriei agricole i numrul angaja ilor.
CONDUCTORUL GOSPODRIEI

EXPERTUL N CALITATE

MANAGEMENTUL DEPARTAMENTULUI RECOLTARE

ALTE DEPARTAMENTE

MANAGEMENTUL DEPART. SORTRE, CALIBRARE I AMBALARE

MANAGEMENTUL DEPARTAMENTUL LIVRRI

Figura 1: Un model de structur organizatoric Pagina 5 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Sistemele de asigurare a calit ii trebuie s fie: Angajamentul i decizia conducerii de vrf; Un sistem empiric (adic bazat pe date); Monitorizat zilnic.

Sistemele de asigurare a calit ii eficiente asigur controlul calit ii produsului la toate etapele procesului, inclusiv: Selectarea semin elor i locului planta iei; Plantarea i cultivarea; Recoltarea; Manipularea dup recoltare; Monitorizarea gradului de satisfac ie a clien ilor.

4. Specifica ii (Standarde)
Primul pas spre un sistem de control al calit ii este de a defini sau specifica cu exactitate parametrii necesari pentru un produs. Pentru fructe i legume, acetia vor include, dar nu se vor limita la: Dimensiuni i uniformitatea dimensiunilor (gradare/calibrare); Form; Culoare; Fermitate; Gradul maturrii; Aspectul exterior; Lipsa defectelor.

Specifica iile produselor trebuie s fie documentate. Ele pot elaborate de gospodrie i aprobate de clien i sau pot fi elaborate de clien i i implementate de gospodriile agricole. Un model al specifica iilor documentate pentru produsele agricole care urmeaz a fi ndeplinite de gospodrie este prezentat n Anexa 2. O parte important a tuturor specifica iilor sunt defectele caracteristicile care nu sunt acceptabile. Aceste caracteristici trebuie identificate i pot include:
Pagina 6 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Defecte de form; Semne i pete, inclusiv tieturi i vtmri mecanice; Vtmri de insecte; Defecte fiziologice; Gradare incorect dup mrime i culoare.

Exemple de defecte mai des ntlnite sunt prezentate n Anexa 3. Numrul defectelor acceptate de un client (sau definite conform categoriei calit ii) poate varia. Unele defecte pot fi calificate ca defecte majore, iar altele ca defecte minore. Exemple de defecte majore sunt putregaiul, reziduurile de chimicale sau prezen a insectelor. Unii cumprtori insist s nu existe nici un fel de defect. Al i cumprtori vor accepta un procent limitat de produs cu defecte minore, spre exemplu 5-10%, dar vor respinge loturile n care vor depista un fruct cu defecte majore.

Unele specifica ii interne ale gospodriilor agricole ar putea varia la diferite etape ale lan ului de manipulare din gospodrie, de exemplu, specifica iile gospodriei pentru un produs recoltat i comercializate din cmp vor fi diferite de cele ale produselor ambalate i gata pentru livrare. Specifica ia intern 1: Specifica iile privind calitatea fructelor din cmp.

Specifica ia intern 2: Specifica iile pentru pstrare, care include calitatea fructelor i condi iile de pstrare, de exemplu, cum fructele sunt ambalate n lzi, temperatura de pstrare, etc.

Specifica ia 3: Produsul final, ambalat i etichetat gata pentru livrare.

ntregul personal implicat n procesul de produc ie / manipulare trebuie s cunoasc detaliat aceste specifica ii i cerin e, i necesitatea de a respecta/lucra n conformitate cu aceste specifica ii n permanen . n cazul n care diferi i clien i au diferite

Pagina 7 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

standarde/specifica ii, personalul trebuie s fie instruit i s cunoasc cerin ele fiecrui client. Este necesar s se defineasc: Trsturile specifice ale defectelor; Nivelul defectelor.

5. Inspec iile privind controlul calit ii

Se recomand s se men in nregistrri documentat pentru fiecare unitate de producere unde este necesar controlul calit ii produselor. Aceste unit i de producere pot include unele din urmtoarele: n cmp, unde inspectorii examineaz semne ale bolii i alte probleme pe durata perioadei de producere; nainte de a ncepe recoltarea se determin dac fructele au atins maturitatea necesar i mrimea lor este adecvat etc.; n timpul recoltrii; Dup sosirea la casa de ambalare; Dup splare n casa de ambalare; n timpul ambalrii - ca func ie permanent; Dup finisarea ambalrii; Dup scoaterea din camerele frigorifice; nainte de livrare.

Controlul calit ii trebuie efectuat i de pstrat nregistrrile privind controlul fiecrui lot expediat de gospodria agricol. Personalul responsabil de controlul calit ii trebuie s ndeplineasc documente special elaborate pentru fiecare etap a producerii/manipulrii i trebuie s cunoasc destina ia produsului inspectat i specifica ia/ calitatea necesar. Specialitii responsabili de calitate trebuie s preleveze mostre n fiecare zi, reprezentnd 2-5% din lot, care trebuie s fie examinate i inspectate. n cazul n care produsul nu corespunde cu cerin ele clien ilor/specifica iile agreate, la orice etap, specialistul responsabil privind calitatea trebuie s aduc la cunotin managerul sau proprietarul gospodriei, care va examina i solu iona problema, dac e posibil.

Pagina 8 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Un document recomandat pentru expedierea produsului final, cu criteriile recomandate pentru calitate ce urmeaz a fi evaluate, este prezentat n Anexa 4 al prezentului Ghid. Acest document poate fi modificat i ajustat conform specifica iilor gospodriei agricole i clien ilor si. Dac se indic n formular numrul i tipul defectelor depistate, poate fi calculat procentul defectelor ntr-o cutie, lad sau lot. Specialistul n calitate / controlorul calit ii trebuie s dispun de echipament de msurare necesar, de exemplu: ublere i rigle pentru determinarea mrimii, termometre pentru determinarea temperaturii, refractometre pentru determinarea substan ei uscate solubile i un penetrometru pentru msurarea fermit ii fructelor.
ublere: sunt utilizate pentru a determina mrimea sau diametrul fructelor i legumelor. Ele pot fi de asemenea utilizate pentru a verifica dac liniile de calibrare gradeaz corect i pentru a calibra cnd este necesar.

Termometru: este utilizat pentru a determina temperatura intern a fructelor i legumelor la recep ie n depozitul frigorific, dup prercire i nainte de livrare, etc. Refractometru: este un aparat folosit pentru determinarea substan ei uscate solubile n fructe i legume, i pentru a determina gradul de maturitate i calitate.

Penetrometru: este un aparat utilizat pentru a msura fermitatea fructelor cu scopul de a determina gradul de maturitate.

ntr-o cas de ambalare este binevenit un spa iu special pentru ncercri (sau un laborator mic i facilit i separate pentru splarea echipamentului i minilor). Gospodria trebuie s poat demonstra c cerin ele interne i ale clien ilor privind calitatea au fost implementate n sistemul de asigurare a calit ii, de exemplu, prin pstrarea nregistrrilor inspec iilor de control al calit ii.

Pagina 9 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

nregistrrile privind controlul calit ii trebuie s fie ntocmite n fiecare zi i s fie disponibile conducerii de vrf: Proprietarului gospodriei agricole Managerului gospodriei sau casei de ambalare Specialistului n domeniul calit ii.

6. Training
ntregul personal, inclusiv cel permanent i temporar (sezonier) trebuie s beneficieze de instruire adecvat, care le va aduce la cunotin toate cerin ele fa de calitate stipulate de specifica iile/standardele pe care le respect gospodria. Aceasta este deosebit de relevant pentru personalul, care ndeplinesc lucrri la etapele critice identificate n Planul Calit ii. Etapele critice pot include: Procurarea tuturor materiilor prime trebuie s corespund standardele acceptate. Intrrile n produc ie vor include semin e, produse de uz fitosanitar, echipamente, maini i ambalaje; Producerea produselor agricole; Manipularea la diferite etape dup cultivare, inclusiv recoltare, transportare, ambalare, pstrare i livrare.

Instruirea trebuie s fie structurat astfel nct s asigure c lucrtorii n eleg daunele cauzate de: o Aruncarea sau scparea accidental a produselor; o Pstrarea produselor ne protejate la soare; o Recoltarea n timpul ploii; o Drumurile rele; o Orice alt factor care poate cauza tieturi/deteriorri/vtmri/arsuri de soare etc. i din cauza cruia produsele agricole nu vor fi conforme specifica iilor gospodriei sau clien ilor.
Pagina 10 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Instruirea ar putea fi organizat n ncpere pentru edin e sau n cmp/livad de ctre specialistul n calitate, managerul gospodriei, proprietar sau de specialiti externi. Instruirea trebuie sus inut conform unui plan structurat de supraveghere i instruc ii de lucru, programe pentru etapele critice privind pstrarea calit ii produselor. Instruirea angaja ilor trebuie efectuat cel pu in: La angajarea unui nou lucrtor (nainte ca acesta s nceap s lucreze); n fiecare sezon pentru lucrtorii sezonieri; O dat pe an pentru lucrtorii permanen i pentru a mbunt i/nnoi cunotin ele; Cnd au loc schimbri n sistemul de asigurare a calit ii sau ale instruc iunilor de lucru.

nregistrrile ce in de instruire trebuie pstrate. nregistrri recomandate privind instruirea sunt prezentate n Anexele 5 i 6.

7. Durata de pstrare a ncercrilor / testrilor

Mostrele pentru testarea duratei de pstrare trebuie colectate de gospodrie din dou cauze principale: Astfel nct gospodria s poat demonstra calitatea produselor n perioada livrrii ctre clien ii i consumatorii finali. Aceasta perioad ar putea avea o durat de dou zile pentru cpuni sau, s zicem, cinci zile pentru cartofi. Astfel nct s existe mostre de control, dac apar probleme ce in de siguran a alimentului, dup ce produsele au fost livrate clien ilor.

Un numr reprezentativ de cutii cu produse, trebuie pstrate din fiecare lot n calitate de mostre pentru testarea duratei de pstrare. Numai produsul acceptat dup controlul calit ii poate fi utilizat pentru prelevarea mostrelor pentru testarea duratei de pstrare. n mod ideal, mostrele trebuie pstrate n acelai tip de ambalaj n care produsele au fost expediate i trebuie pstrate la aceiai temperatur i umiditate, nregistrate la livrarea produselor ctre clien i. Acestea trebuie s fie condi iile optime recomandate pentru fiecare produs. Diferite produse au nevoie de diferite condi ii de transportare / pstrare.

Pagina 11 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Dac se utilizeaz lzi de plastic pentru testarea duratei de pstrare, ele trebuie splate adecvat i cltite cu ap, dup ce se verific lipsa reziduurilor de detergen i pentru fiecare mostr, pentru a garanta c nu va avea loc contaminarea secundar a produselor.

8. Controlul produselor neconforme

Responsabilit ile privind decizia c produsele nu satisfac cerin ele standardele (specifica iile) adic, sunt neconforme, trebuie s fie clar indicate personalului responsabil pentru luarea deciziilor. Decizia final privind conformitatea produselor cu cerin ele clien ilor va fi luat de proprietarul sau managerul gospodriei agricole. Recomandrile specialistului n calitate vor fi luate n considera ie la luarea deciziei finale de managerul gospodriei. Dac produsele nu sunt conforme cu cerin elor clien ilor, ele trebuie separate de produsele conforme, plasate ntr-un loc special i marcate ca produse neconforme. Vezi figura 2 pentru un exemplu de marcaj al produselor neconforme.

ATEN IE !
PRODUSE NECONFORME Produsul: Soiul: Cauza: Decizia: Data: Manager CC: Mere Jonagored Multe pete brune i vtmri mecanice Urmeaz a fi vndute ca materie prim pentru fabricile de producere a sucurilor 20.09.2005

Numele Semntura

Figura 2: Un exemplu al marcrii produselor neconforme

Produsele care nu satisfac cerin ele clien ilor pot fi tratate astfel: Primul pas trebuie ntotdeauna s informa i clientul, s vedem dac acesta este pregtit s accepte produsele de calitate mai joas dect cea specificat n contract; Dac primul client refuz produsele, pot fi contacta i al i clien i cu cerin e mai joase; De asemenea pot fi contactate companiile prelucrtoare (de exemplu, pentru producerea sucului).

Pagina 12 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

9. Ac iuni corective
Dac se depisteaz produse care nu corespund parametrilor de calitate necesari pentru pie ele externe, conducerea gospodriei va efectua o investigare pentru a determina: Cauzele pentru care produsele nu se conform cerin elor; Importan a problemei; Ct timp ar putea persista problema; De ce a aprut problema, i Cum poate fi tratat sau eliminat.

Cauzele apari iei produselor neconforme pot include, dar nu sunt limitate la urmtoarele: Produsele au fost recoltate imature/supramaturate; S-au recoltat produse de calitate joas din cauza problemelor n cmp; Produsele nu au fost ambalate/transportate corect, n rezultatul deteriorrii lor n drum spre casa de ambalare, etc.

Dup ce se determin cauzele, conducerea de vrf va ntreprinde ac iuni corective i preventive, pentru a se asigura c aceast problem nu va mai apare. Dac este necesar, pot fi fcute modificri permanente n sistem. Toate problemele privind neconformit ile i ac iunile corective ntreprinse trebuie s fie nregistrate. O nregistrarea recomandat este prezentat n Anexa 7.

Implementarea ac iunilor corective

Identificarea problemelor

MBUNT IRE CONTINU

Determinarea ac iunilor corective Determinarea cauzei de baz a problemelor

Figura 3: mbunt irea continu prin implementarea ac iunilor corective

Pagina 13 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

10. Auditul sistemului de asigurare a calit ii

Auditul intern al sistemului de calitate trebuie s fie ntreprins n fiecare an de ctre managementul gospodrie agricole i trebuie s includ toate aspectele sistemului de asigurare a calit ii adoptat de gospodrie. Scopul auditului intern al sistemului de asigurare a calit ii este: De a stabili c exist procedurile necesare i care cuprind toate sec iile/cerin ele; De a stabili c aceste proceduri sunt aduse la cunotin personalului implicat i sunt respectate n conformitate cu manualul calit ii; De a asigura c pentru orice neconformitate ale sistemului sunt ntreprinse ac iuni corective i preventive n mod oportun i eficient s se verifice dac sistemul i atinge obiectivele i, dac e necesar, de a stabili noi obiective; De a garanta c produsele ndeplinesc toate cerin ele clien ilor.

Rezultatele acestor audituri trebuie nregistrate oficial.

11. Reclama iile clien ilor

Conducerea de vrf trebuie s desemneze o persoan responsabil pentru a rspunde, nregistra i investiga cauzele de baz ale reclama iilor clien ilor. Persoana responsabil trebuie s se asigure c: Toate reclama iile clien ilor sunt analizate i clien ii sunt informa i la timpul oportun; Referin ele clien ilor sunt luate n considera ie pentru mbunt irea calit ii produselor i serviciilor.

12. Rezumat
Un Sistem de Asigurare a Calit ii eficient va face posibil ca proprietarul, conductorul i orice alt manager al gospodriei agricole direct implicat n procesul de producere sau prelucrare s: Monitorizeze regulat calitatea produselor i proceselor aa ca cultivarea, recoltarea, transportarea, sortarea i ambalarea, pstrarea i livrarea; Cunoasc toate problemele care pot aprea i cauzele lor de baz; Identifice i s implementeze ac iuni corective i prevenire pentru a elimina cauzele de baz ale problemelor i a asigura mbunt irea continu a sistemului; Livreze produse de calitate nalt care vor aduce profituri mai mari; Ctige ncrederea pe termen lung a clien ilor i satisfacerea complet.
Pagina 14 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexe

Pagina 15 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 1

PLANUL CALIT II PENTRU GOSPODRIA AGRICOL N ANUL 2007

1.

Specifica iile ce urmeaz a fi utilizate n anul 2007 Specifica ia A Specifica ia B Specifica ia C Specifica ia X Supermarket

2.

Formularele de control al calit ii n anul 2007 Formularul de control al calit ii (CC) A Formularul de control al calit ii B Formularul de control al calit ii C Formularul de control al calit ii X Supermarket Formularul de control al calit ii SL pentru mostrele de testare a duratei de pstrare.

3.

Punctele de control i activit ile de inspec ie

Punctul Cheie de Control Mrimea mostrei ce urmeaz a fi examinat 2% din produs recoltat 4% din produs recoltat 4% din produs recoltat 2% din produs recoltat Toate mostrele Persoana responsabil

Ac iune

Specifica ie Specifica ia A.

Frecven Zilnic

1.

2.

3.

4.

5.

Formularul CC A urmeaz a fi ndeplinit Punctul de Formularul CC ambalare B urmeaz a fi ndeplinit Aria de Formularul CC expediere la X urmeaz a fi supermarketul X ndeplinit Aria de Formularul CC expediere C urmeaz a fi general ndeplinit Mostrele pentru Formularul CC testarea duratei SL urmeaz a fi de pstrare ndeplinit

Cmp

Specifica ia B.

Zilnic

Specifica ia X supermarket Specifica ia C

Fiecare lot

Zilnic

Specifica ia X supermarket

Zilnic

Pagina 16 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Alte activit i de CC 6. Punctul de cntrire n casa de ambalare 7. Aria de ambalare 8. Aria de ambalare

Calibrarea cntarelor

Utilizarea greut ilor aprobate Verificarea Toate becurile func ionrii func ioneaz i iluminrii sunt intacte Verificarea Nu exist cur eniei mirosuri ntregii sec ii de eterogene i ambalare murdrie

Zilnic, nainte de Fiecare cntar a ncepe lucrul Zilnic, nainte de ntreaga arie de a ncepe lucrul ambalare Zilnic, nainte de ntreaga arie de a ncepe lucrul ambalare

4.

Echipamentul necesar: Refractometru: Rigl i ublere: Cntar: Pentru a msura con inutul substan ele uscate solubile n roii i struguri Pentru a verifica mrimea dup gradarea Pentru a verifica greutatea cutiilor/lzilor cu roii

Pagina 17 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 2

SPECIFICA IILE DE CALITATE PENTRU PRODUSELE FINITE

Produs: Tip: Soi: Grad:

MERE Roii Royal Gala Unu

Cerin ele generale la livrare Camion frigorifer. Temperatura pulpei produsului trebuie s corespund parametrilor de mai jos. 410 C 12-16 kg conform specifica iilor pentru cutie Eticheta va indica numele productorului sau agentului/ brandul (plus numele productorului/codul, dac prin agent), adresa, con inutul, gradul/clasa, mrimea, greutatea net minim, numrul lotului. Cutiile cu produse n vrac vor avea scris n exterior Ambalat la data de (Ambalat ZZ/LL/AA) i cu produse pre-ambalate vor avea Ambalat la data i numrul lotului. Aspectul exterior Se conform tipului/soiului Normal. Epiderm neted, peduncul intact. Pedunculii pot s lipseasc cu condi ia c suprafa a fructului rmne curat i nu exist rupturi ale epidermei sau pulpei. Fr substan e eterogene. Proaspete i suculente. Fr miros sau gust inacceptabil Se conform tipului/soiului Fructe de mrime uniform (conform cerin elor) Merele pre-ambalate au diametrul 6467 mm Au fost recoltate fiind maturate.

Condi iile de primire Temperatura pulpei Con inutul/greutatea cutiei Ambalajul i Eticheta

Culoarea Aspectul extern Aspectul senzorial Forma Dimensiunea Maturitatea DEFECTELE PERMISE Insecte Boli

Defecte majore Exist insecte vii. Exist putregai cauzat de fungi sau bacterii pe coaj sau pulp. Decolorare sau desfigurare cauzat de virui. Vtmri fizice / Vtmri de Tieturi, rupturi, adncituri sau crpturi cauzate de deteriorarea fizic duntori sau de duntori. Defecte fiziologice Decolorare brun a epidemii. Smburii sunt amari. Fructul este alterat sau brunificat n interior. Vtmri cauzate de Arsuri de soare sau deteriorri cauzate de nghe uri. fluctua ia temperaturii Defecte minore Vtmri fizice / Vtmri de Vtmri minore, superficiale, mai ntunecate dect culoarea cojii. 2 duntori Vtmri cicatrizate ale cojii, afectnd >1 cm (semne de grindin, rosturi) 2 Semne pe epiderm / Pete Brunificarea pr ii bazale afecteaz > 6 cm . 2 Brunificarea pr ii bazale afecteaz afecteaz > 2 cm . Defecte fiziologice Nu se permit. Vtmri de fluctua ia Nu se permit. temperaturii

Pagina 18 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale
Criteriile pentru expediere Toate defectele majore nu trebuie s depeasc 5% din lot Toate defectele minore nu trebuie s depeasc 10% din lot Toate defectele (majore plus minore) nu trebuie s depeasc 10% din lot. Produsele care nu corespund specifica iilor pot fi respinse sau reclasate i pre ul poate fi micorat. Toate chimicalele utilizate nainte de/dup recoltare trebuie s fie nregistrate i aprobate spre utilizare i s fie conforme cu Limitele Maxime Admisibile (LMA).

Limitele de toleran per lot

Reziduuri de chimicale i contaminan i

Client: [Numele, Semntura, Data]

Fermier: [Numele, Semntura, Data]

Pagina 19 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 3

EXEMPLE DE DEFECTE
i. Defecte de form

ii.

Zgrieturi i crpturi

iii.

Vtmri de la recoltare i dup recoltare

iv.

Vtmri de duntori sau boli

Pagina 20 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

v.

Deshidratate (nu sunt proaspete)

vi.

Defecte fiziologice

vii. Lipsa uniformit ii dup mrime

viii. Lipsa uniformit ii dup culoare, soi, form, etc.

Pagina 21 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

ix.

Nemature sau supramaturate

x.

Prezen a contaminan ilor, solului sau altor substan e strine etc.

Pot fi identificate mai mult de 100 defecte specifice. n ceea ce privete gradul defectelor, suprafa a deteriorat/afectat a fructelor i legumelor trebuie s fie stabilit exact: Numrul defectelor (de exemplu, numrul vtmrilor)

Dimensiunile defectelor (de exemplu, lungimea crpturilor)

Pagina 22 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 4
FIA / RAPORT DE CONTROL A CALIT II PRODUSULUI FINIT
Data recoltarii: Data ambalrii: Data livrarii: Nr. lotului: 21.09.2005 17.12.2005 18.12.2005 2 Clientul: Produsul i Soiul: Marimera lotului: Nr. de cutii inspectate: Cutia Nr.: Massa cutiei: Temperatura pulpei: Nr. de fructe evaluate: Aspectul General al Ambalajului / Produsului: Sunt respectate cerintele privind etichetarea. Eticheta este aplicata corect, imprimata clar si citea . Ambalajul este conform (intact, curat). Culoare caracteristica tipului / soiului. Culoare uniforma in cutii. Luciul normal si aspect proaspat al fructelor. Epiderma (coaja) fructelor este neteda. Pedunculul intact. Locul ruperii este curat, coaja adiacent este intact. Lipsa corpurilor straine, frunze, bie ioare, etc. Fructe fragede si mustoase. Fructele nu au mirosuri si/sau gusturi straine neplacute. Dimensiuni uniforme. Fructe cu diametru de ________ mm. Numarul de Defecte Majore Cu semne de insecte vii. Cu semne de putrefactie a epidermei sau pulpei provocata de ciuperci sau bacterii. Decolorare sau desfigurare, provocate de virui. Tieturi, despicturi, guri sau crpturi, mecanice sau provocate de duntori. Apari ia petelor brune pe epiderm. Cicatrice pe epiderm. Descompunere si ptarea brun a pulpei interne. Arsuri de soare sau arsuri de rcire/pre-rcire. Numarul de Defecte Minore Vnti superficiale minore, mai ntunecate dect culoarea epidermei. Leziuni vtmate ale epidermei care afecteaz > 1 cm ptrat. Pata brun de la baza pedunculului > 6 cm ptra i. Culoare brun dispersata ce afecteaz > 2 cm ptra i. Numarul defectelor majore in cutie: Numarul defectelor minore in cutie: Nr. de fructe evaluate: % Defecte Majore: % Defecte Minore: % Total Defecte: Observa ii: * Cutia 3 cu eticheta deformata. ** Cutia 2 umeda. *** In cutia 1 5 fructe de soi si culoare necaracteristica (rosii). Inspector Calitate [Numele, Semntura, Data] 1 12 9 100 2 9 102 3 9 99 ABC Market Mere / Golden Delicious 100 5 4 12 9 101 5 12.2 9 103 505 100% 80% 80% 99% 100% 100% 100% 80% 100% 100% 100% 1 0 2 13 0 0 0 0 18 4 0 2 3 5 103 3% 5% 8% 16 24 505 3% 5% 8%

12.1 12.1

% Conform
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 95% 0% 0% 100% 100%

100% 100% 100%

100% 100% 100% 100%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 0% 100%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Nr. de defecte 0 0 1 2 0 0 0 0 4 1 0 1 3 6 100 3% 6% 9% 0 0 0 3 0 0 0 0 3 1 0 1 3 5 102 3% 5% 1 0 1 3 0 0 0 0 5 1 0 0 5 6 99 5% 6% 0 0 0 2 0 0 0 0 2 0 0 0 2 2 101 2% 2% 4% 0 0 0 3 0 0 0 0 4 1 0 0

Nr. de defecte

8% 11%

Pagina 23 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 5

DOSAR INDIVIDUAL DE INSTRUIRE

Numele angajatului:

____________________________________

Data / perioada Instructor

Denumirea /domeniul cursului

Intern / extern Semntura instructorului

Nr. de ore

*Nota: admis / respins

Func ia angajatului

Semntura angajatului

* A se ndeplini dac e aplicabil.

Pagina 24 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 6

DOSARUL INSTRUIRII N GRUP

Data: Denumirea cursului: Intern Nr.

________________________ ________________________________________________________________ Extern Numele angajatului Numrul de ore: ___________ Func ia angajatului * Nota: admis / respins Semntura angajatului

Instructor:

[Numele

Func ia

Semntura

Data]

Pagina 25 din 26

Ghid privind implementarea Sistemul de Asigurare a Calit ii pentru gospodriile agricole comerciale

Anexa 7

RAPORT PRIVIND NECONFORMIT ILE Nr. ______

SEC IUNEA I
Produs / Proces Locul depistrii neconformit ii: Descrierea neconformit ilor: Neconformitate major Neconformitate minor Neconformitate repetitiv Data depistrii Numrul neconformit ilor

Semntura expertului responsabil pentru sec ia I:

SEC IUNEA II
Cauzele neconformit ilor:

Ac iunile corective luate:

Responsabil pentru implementare ac iunilor corective:

Perioada pentru implementare a ac iunilor corective:

Necesitatea de informat clientul : Numele clientului Data informrii clientului

DA

NU

Semntura expertului pentru ac iunile corective luate:

SEC IUNEA III

Ini ierea ac iunii: nchiderea ac iunii: Implementat cu succes Semntura personalului responsabil pentru sec ia III: Pozitiv Negativ (Se ntocmete un nou raport de neconformitate)

Pagina 26 din 26