Ciabatta

Ciabatta este painea preferata a familiei mele!!! M-am indragostit de ea inca din primele mele vizite in Italia, ce sa mai..."mi-a cazut tronc" :)). De atunci cand am mai mult timp la dispozitie o fac in casa!!.Nu o sa va spun ca se face repede, dureaza ....., dar cert e, ca timpul efectiv de lucrat la ea nu e mai mult de 30 de minute. Ingrediente: Pentru prima etapa:(pentru a prepara "biga" - asa ii spun italienii) 200 ml. apa 350 gr.faina 10 gr.drojdie Pentru a doua etapa: 400 ml apa 20 gr.drojdie 2 lingurite de sare 50 ml.ulei de masline 60 ml.lapte (in caz ca nu aveti, aceasta cantitate se inlocuieste cu apa) 500 gr.faina Biga o preparam cu ingredientele mentionate in prima etapa. Dupe ce amestecam si framantati cateva minute toate ingredientele, obtinem un aluat tare,dens, plastic bine inchegat....Daca respectati cantitatile nu trebuie sa va ramana in bol nici zare de faina. Acest aluat eu il fac deobicei seara si il las la frigider invelit intr-o folie alimentara sau o punga de plastic, pana a doua zi dimineata. Daca lasati biga mai mult in frigider nu ii face rau :))...!!! A doua zi, inainte de a ma apuca de a doua etapa, scot aluatul din frigider si il las sa isi revina la temperatura camerei. Amestec 400 ml.apa si cu 20 grame de drojdie si torn peste biga. Incerc sa dizolv acel aluat dur cu mana, pana obtin un aluat ca de clatite (nu am reusit sa il dizolv in totalitate ,dar nu a fost o problema!). Peste acest aluat se toarna sarea,uleiul de masline si laptele. Amesteci bine toate ingredientele si incepi sa adaugi treptat toata cantitatea de faina,adica 500 de grame.Veti obtine un aluat lipicios!!! Framanti bine aluatul si il lasi la dospit o ora intr-un loc caldut si ferit de curent. Atentie!recomand un bol mare pentru ca aluatul poate chiar sa depaseasca marginile bolului!! Odata trecut timpul, tapetati bine cu faina din belsug masa de lucru. "Varsati" aluatul si impartiti-l in 4 bucati. Folositi-va de faina ca sa puteti manevra aluatul.

Sa nu va fie frica sa folositi din plin, daca aveti impresia ca nu reusiti sa il stapaniti.Nu trebuie sa mai framantati acest aluat.Cele patru bucati "tavaliti-le" prin faina si aranjati-le pe o hartie de copt tot tapetata din plin cu faina.

SFAT: Daca aveti un suport de lemn sau chiar plastic sa il puneti de desuptul hartiei de copt ar fi bine, deoarece va va fi mult mai usor sa treceti painicile cu tot cu hartie pe tava incinsa din cuptor. Lasi painicile sa mai creasca inca 30 de minute acoperite cu un prosop uscat. Incingeti bine cuptorul (la maxim) si lasati tava de copt sa se incinga inauntru (dupa cum v-am spus deja mai sus :)). Odata incins cuptorul ,scoateti tava si transferati painea de pe suport in tava. Am scazut temperatura pana la 200 grade si le-am lasat sa se coaca timp de 30 de minute. Dupa copt leam lasat pe un gratar sa se raceasca.

Rezultatul: o paine cu coaja crocanta insa subtire, cu miezul aerisit si pufos!!

Read more: http://fantezieinbucatarie.blogspot.com/2011/11/ciabatta.html#ixzz268ts62nB