Sunteți pe pagina 1din 26

Ordin nr.

389 din 29/08/2002


Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 860 din 28/11/2002

pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte
n temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitar veterinar nr. 60/1974, republicat, cu modificrile i completrile ulterioare, n baza prevederilor Hotrrii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea i funcionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, cu modificrile i completrile ulterioare, vznd Referatul de aprobare nr. 158.074 din 29 iulie 2002, ntocmit de Agenia Naional Sanitar Veterinar, ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor emite urmtorul ordin: Art. 1. - Se aprob Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic i a produselor pe baz de lapte, prevzut n anexa care face parte integrant din prezentul ordin. Art. 2. - Agenia Naional Sanitar Veterinar, institutele centrale de profil i direciile sanitare veterinare judeene i a municipiului Bucureti vor duce la ndeplinire prevederile prezentului ordin. Art. 3. - Agenia Naional Sanitar Veterinar va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin. Art. 4. - Prevederile cap. IV lit. A pct. 1 i 2, lit. B pct. 1 i lit. C pct. 1 din anexa nr. 1 la norma sanitar veterinar menionat se aplic ncepnd cu data de 1 ianuarie 2006. Art. 5. - Prevederile anexei nr. 2 la norma sanitar veterinar menionat se aplic la 90 zile de la intrarea n vigoare a prezentului ordin. Art. 6. - La data intrrii n vigoare a prezentului ordin se abrog orice alt dispoziie contrar. Art. 7. - Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. Ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor, Ilie Srbu Bucureti, 29 august 2002. Nr. 389

Norma din 29/08/2002


Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 860 din 28/11/2002

Norma sanitara veterinara privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte
CAPITOLUL I Prevederi generale Art. 1. - (1) Prezenta norm sanitar veterinar stabilete condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea laptelui crud, a laptelui pentru consum tratat termic, a laptelui destinat obinerii produselor pe baz de lapte i a produselor pe baz de lapte destinate consumului uman. (2) Prezenta norm sanitar veterinar nu afecteaz reglementrile naionale aplicabile vnzrii directe de ctre un productor ctre consumator a laptelui crud obinut de la un efectiv oficial liber de tuberculoz i oficial liber de bruceloz sau a produselor pe baz de lapte obinute n exploataia proprie dintr-un astfel de lapte crud, cu condiia s fie ndeplinite condiiile de igien a exploataiei, precum i cele de sntate stabilite de ctre autoritatea veterinar central.

(3) Prezenta norm sanitar veterinar se aplic, n ceea ce privete condiiile de sntate, fr a aduce atingere legislaiei specifice privind: a) organizarea comun a pieei laptelui i produselor pe baz de lapte; b) regulile relative la anumite tipuri de lapte pentru consum uman, parial sau integral deshidratat i conservat; c) reglementrile referitoare la anumite lactoproteine (cazeine i cazeinai) destinate consumului uman; d) protecia denumirilor folosite n industria i comercializarea laptelui i produselor pe baz de lapte. Art. 2. - (1) n sensul prezentei norme sanitare veterinare, prin termenii de mai jos se nelege: a) lapte crud - secreia glandelor mamare obinut de la una sau mai multe vaci, oi, capre ori bivolie, care nu a fost nclzit peste 40C sau nu a fost supus unui tratament cu efect echivalent; b) lapte pentru fabricarea produselor pe baz de lapte - fie lapte crud destinat procesrii, fie lapte lichid sau congelat obinut din lapte crud, care a fost sau nu a fost supus unui tratament fizic autorizat, cum ar fi tratarea la cald sau termizarea, ori care este modificat n privina compoziiei, cu condiia ca aceste modificri s fie limitate la adugarea i/sau separarea constituenilor naturali ai laptelui; c) lapte pentru consum tratat termic - fie lapte pentru consum destinat vnzrii ctre consumatorul final sau pentru consum public, obinut prin tratare termic i prezentat sub formele definite la cap. I lit. A. pct. 4 lit. a), b), c) i d) din anexa nr. 3 la prezenta norm sanitar veterinar, fie lapte tratat prin pasteurizare pentru vnzare n vrac la cererea unui consumator individual; d) produse pe baz de lapte - produse derivate exclusiv din lapte, fiind acceptat adugarea de substane necesare procesrii lor, cu condiia ca aceste substane s nu fie utilizate pentru a nlocui, n parte sau n totalitate, oricare dintre constituenii naturali ai laptelui i produsele lactate compuse din care nu s-a separat nici o parte sau care nu sunt destinate nlocuirii vreunui constituent al laptelui i pentru care laptele sau produsul din lapte este o parte esenial a acestora fie din punct de vedere cantitativ, fie din punct de vedere al caracterizrii produsului; e) tratament termic - orice tratament care implic nclzirea i care are ca rezultat imediat, dup ce a fost aplicat, o reacie negativ la testul fosfatazei; f) termizare - nclzirea laptelui crud, pentru cel puin 15 secunde, la o temperatur cuprins n intervalul 57C68C, astfel nct dup tratament laptele indic o reacie pozitiv la testul fosfatazei; g) exploataie - unitate n care sunt inute una sau mai multe vaci, oi, capre sau bivolie; h) centru de colectare - unitate n care laptele crud poate fi colectat i eventual rcit i filtrat; i) centru de standardizare - unitate ataat sau nu unui centru de colectare sau unei uniti de tratare ori de procesare, n care laptele crud poate fi degresat sau pot fi modificai constituenii naturali ai acestuia; j) unitate de tratare - unitate unde laptele este tratat termic; k) unitate de procesare - unitate sau exploataie unde laptele i/sau produsele pe baz de lapte sunt tratate, procesate, preambalate i ambalate; l) autoritate veterinar competent - autoritatea veterinar central, autoritatea veterinar judeean i a municipiului Bucureti reprezentat prin direciile sanitare veterinare judeene i a municipiului Bucureti, precum i autoritatea veterinar local reprezentat prin circumscripia sanitar veterinar pentru controlul produselor de origine animal i circumscripia sanitar veterinar zonal, cu atribuii n domeniul supravegherii i controlului sanitar veterinar; m) autoritate veterinar central - autoritatea veterinar competent a Romniei, reprezentat prin Agenia Naional Sanitar Veterinar din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor; n) preambalare - protecia produselor la care se face referire n art. 1 alin. (1) prin utilizarea unui nveli sau container iniial, n contact direct cu produsele respective; o) ambalare - introducerea unuia sau mai multor produse la care se face referire n art. 1 alin. (1), preambalate sau nepreambalate, ntr-un ambalaj sau container colectiv; p) container sigilat ermetic - container care n momentul sigilrii este destinat s protejeze coninutul mpotriva intrrii microorganismelor n timpul i dup aplicarea tratamentului termic; r) comercializare - depozitarea sau expunerea produselor la care se face referire n art. 1 alin. (1) n vederea vnzrii, oferirea spre vnzare, vnzarea, livrarea sau orice alt metod de vnzare, cu excepia vnzrii cu amnuntul, care se supune condiiilor stabilite de legislaia n vigoare cu privire la vnzrile cu amnuntul; s) comerul ntre state - schimbul i/sau circulaia bunurilor de larg consum ntre state. (2) n mod adiional, dac este necesar, se vor aplica definiiile prevzute n actele normative de mai jos: a) art. 2 din Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate a animalelor ce afecteaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine i porcine, aprobat prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 236/2002; b) art. 2 din Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate i certificarea veterinar pentru comerul Romniei cu statele membre ale Comunitii Europene cu ovine i caprine, aprobat prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 66/2002.

CAPITOLUL II Condiii care reglementeaz producia de lapte i produse pe baz de lapte Art. 3. - (1) Laptele crud poate fi folosit pentru fabricarea produselor pe baz de lapte sau a laptelui tratat termic pentru consum uman numai dac ndeplinete urmtoarele condiii: a) provine de la animale i exploataii verificate la intervale stabilite de ctre autoritatea veterinar competent, n conformitate cu art. 13 alin. (1); b) este verificat conform procedurilor prevzute n art. 10 alin. (2) i n art. 14 i 15 i ntrunete condiiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; c) ndeplinete condiiile de igien stabilite la cap. I din anexa nr. 1; d) provine din exploataii care ndeplinesc condiiile stabilite la cap. II din anexa nr. 1; e) ndeplinete condiiile de igien stabilite la cap. III din anexa nr. 1; (2) a) Laptele provenit de la animalele din efective care nu ndeplinesc condiiile stabilite la cap. I pct. 1 lit. a)1 i lit. b)1 din anexa nr. 1 poate fi utilizat numai pentru fabricarea laptelui tratat termic sau pentru fabricarea produselor pe baz de lapte dup tratare termic, sub supravegherea autoritii competente. b) n cazul laptelui de oaie i al laptelui de capr destinat comerului, acest tratament termic trebuie s aib loc la faa locului. Art. 4. - Laptele crud pentru consum uman poate fi comercializat numai dac ndeplinete urmtoarele condiii: 1. corespunde prevederilor cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 1 i ale cap. II lit. B pct. 1 din anexa nr. 3; 2. laptele crud care nu a fost vndut consumatorului ntr-un interval de dou ore de la obinere trebuie rcit n conformitate cu prevederile cap. III din anexa nr. 1; 3. corespunde condiiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3; 4. corespunde oricrei condiii suplimentare care poate fi stabilit n conformitate cu procedura naional de ctre autoritatea veterinar central. Art. 5. - (1) Laptele tratat termic destinat consumului uman poate fi comercializat numai dac ndeplinete urmtoarele condiii: 1. a fost obinut din lapte crud, purificat sau filtrat cu ajutorul echipamentelor prevzute la cap. V pct. 5 din anexa nr. 2 i care trebuie: a) s ndeplineasc cerinele stabilite la art. 3; b) n cazul laptelui de vac, s ndeplineasc prevederile legislaiei specifice; c) atunci cnd este necesar, s treac printr-un centru de colectare a laptelui care ndeplinete condiiile stabilite la cap. I, II, III i IV din anexa nr. 2 sau s fie transferat dintr-un tanc n altul n bune condiii de igien i distribuire; d) atunci cnd este necesar, s treac printr-un centru de standardizare care ndeplinete condiiile stabilite la cap. I, II, IV i VI din anexa nr. 2; e) dup caz, laptele destinat producerii laptelui sterilizat i a laptelui UHT poate fi supus unui tratament termic iniial ntr-o unitate care ndeplinete condiiile stabilite la pct. 2; 2. provine de la o unitate de tratare care ndeplinete condiiile stabilite la cap. I, II, V i VI din anexa nr. 2 i care este verificat conform prevederilor art. 10 alin. (2) i ale art. 14; 3. a fost tratat cu respectarea condiiilor prevzute de cap. I lit. A din anexa nr. 3; 4. ndeplinete standardele stabilite la cap. II lit. B din anexa nr. 3; 5. este etichetat n conformitate cu condiiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 3 i este ambalat n conformitate cu condiiile stabilite la cap. III din anexa nr. 3 n unitatea de tratare n care laptele a fost supus tratamentului final; 6. a fost depozitat n conformitate cu condiiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3; 7. este transportat n condiii corespunztoare de igien, n conformitate cu condiiile stabilite la cap. V din anexa nr. 3; 8. (1) este nsoit pe toat durata transportului de un document comercial de nsoire, care trebuie: a) s cuprind, pe lng informaiile prevzute la cap. IV din anexa nr. 3 i indicaii despre natura tratamentului termic i despre autoritatea veterinar competent responsabil cu supravegherea unitii de origine care poate fi astfel identificat, dac aceasta nu rezult clar din numrul aprobrii; b) s fie pstrat de ctre destinatar cel puin un an, astfel nct s poat fi oferit, la cerere, autoritii veterinare competente; (2) acest document de nsoire nu este necesar n cazul laptelui transportat de ctre productor pentru livrarea direct ctre consumatorul final; 9. a) n cazul laptelui de vac, punctul de nghe este mai mic sau egal cu -0,520C i greutatea specific mai mare sau egal cu 1.028 g/l, determinat pentru laptele integral la 20C sau echivalentul determinat pentru laptele degresat la 20C, i conine minimum 28 g protein/l, valoare obinut prin multiplicarea cu

factorul 6,38 a coninutului de azot n lapte, iar coninutul de substan uscat negras este de cel puin 8,50%; b) un punct de nghe mai mare de -0,52C este acceptat dac nu exist ap n exces, fapt dovedit prin controalele prevzute la cap. I lit. A pct. 3 lit. b) din anexa nr. 3; c) aceste condiii pot fi modificate pe baz de studii tiinifice i statistice, n vederea amendrii acestora n conformitate cu procedura naional elaborat de ctre autoritatea veterinar central i inndu-se seama de particularitile sezoniere, precum i de corelaiile dintre parametrii menionai. Art. 6. - Produsele pe baz de lapte, destinate consumului uman, sunt obinute numai din: 1. lapte crud care ndeplinete condiiile stabilite la art. 3, condiiile i specificaiile stabilite la cap. I din anexa nr. 3, precum i, dac este cazul, a fost trecut printr-un centru de colectare sau standardizare a laptelui, care respect condiiile stabilite la cap. I, II, III, IV i VI ale anexei nr. 2; 2. lapte destinat fabricrii produselor pe baz de lapte obinut din lapte crud, care ndeplinete condiiile prevzute la pct. 1 i: a) provine de la o unitate de tratare ca ndeplinete cerinele stabilite la cap. I, II, V i VI din anexa nr. 2; b) a fost depozitat i transportat conform condiiilor cap. V din anexa nr. 3. Art. 7. - A. Produsele pe baz de lapte trebuie: 1. s fie obinute din lapte care ndeplinete cerinele art. 6 sau din produse pe baz de lapte, care corespund condiiilor prevzute n prezentul articol; 2. s fie obinute ntr-o unitate de procesare care ndeplinete condiiile i specificaiile cuprinse la cap. I, II, V i VI din anexa nr. 2 i a fost verificat conform procedurii stabilite la art. 10 alin. (2) i la art. 14; 3. s ndeplineasc condiiile stabilite la cap. II din anexa nr. 3; 4. s fie preambalate i ambalate n conformitate cu cap. III din anexa nr. 3 i, n cazul n care aceste produse pe baz de lapte se prezint sub form lichid i sunt destinate vnzrii ctre consumatorul final, s ndeplineasc cerinele stabilite la pct. 3; 5. s fie etichetate conform cap. IV din anexa nr. 3; 6. s fie depozitate i transportate conform cap. V din anexa nr. 3; 7. s fie verificate conform art. 14 i cap. VI din anexa nr. 3; 8. s conin numai substane, altele dect laptele, proprii consumului uman, atunci cnd este cazul; 9. n timpul procesului de fabricare au fost supuse tratamentului termic sau au fost obinute din produse care au fost supuse tratamentului termic ori procesul de fabricare respect condiiile igienice care sunt suficiente pentru a garanta igiena i salubritatea produselor finite; 10. suplimentar, produsele pe baz de lapte trebuie s ndeplineasc cerinele art. 5 pct. 8 privind documentele comerciale de nsoire. B. Pn la stabilirea de noi reglementri laptele i produsele pe baz de lapte destinate comerului nu se supun radiaiilor de ionizare. Art. 8. - (1) Pentru fabricarea brnzeturilor cu perioada de maturare de cel puin 60 de zile autoritatea veterinar central poate acorda derogri generale sau individuale, cu referire la: a) caracteristicile laptelui crud, fa de condiiile stabilite la cap. IV din anexa nr. 1; b) condiiile stabilite la pct. 2 i 4 ale art. 7 lit. A, cu respectarea condiiei ca produsul finit s aib caracteristicile precizate la cap. II lit. A din anexa nr. 3; c) cap. IV lit. B pct. 2 din anexa nr. 3. Condiiile generale i particulare aplicabile fabricrii anumitor produse individuale i standardele specifice fiecrui tip de produs trebuie adoptate, dac este necesar, n conformitate cu procedura naional. (2) a) n conformitate cu procedura naional aplicabil fiecrui tip de brnzeturi, autoritatea veterinar central poate acorda, n msura n care anumite cerine ale prezentei norme sanitare veterinare ar putea afecta fabricarea produselor pe baz de lapte cu caracteristici tradiionale, derogri generale sau individuale de la art. 7 lit. A pct. 1-4, cu condiia ca laptele folosit la fabricarea unor astfel de produse s ndeplineasc cerinele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. b) Autoritatea veterinar central informeaz pe cei interesai referitor la lista produselor pentru care s-au acordat derogri generale sau individuale, precum i asupra naturii derogrilor acordate. c) n momentul acordrii derogrilor se stabilesc condiiile generale i particulare aplicabile fabricrii fiecrui produs specific la care se refer alin. (1). (3) Lista produselor "fabricate din lapte crud" va fi stabilit conform procedurilor naionale elaborate de ctre autoritatea veterinar central. Art. 9. - n cazul acordrii derogrilor generale sau individuale, temporare i limitate, de la prevederile prezentei norme sanitare veterinare: 1. unitile de tratare i unitile de procesare care recepioneaz lapte crud ce nu corespunde condiiilor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1 nu pot fi autorizate conform art. 10 sau 11, iar produsele pe baz de lapte provenite din aceste uniti nu vor purta marca de sntate menionat la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 i nu pot face obiectul comerului ntre state; 2. produsele care nu respect condiiile prevzute la cap. I i II din anexa nr. 3 sau condiiile stabilite conform art. 8 nu fac obiectul schimbului ntre state i nu pot fi importate pe teritoriul Romniei.

Art. 10. - (1) a) Autoritatea veterinar central ntocmete lista unitilor de procesare i a unitilor de tratare autorizate de ctre aceasta, altele dect cele la care se face referire la art. 11, precum i o list a centrelor de colectare i standardizare autorizate. Fiecare asemenea unitate sau centru are un numr de autorizare unic, irepetabil. b) Autoritatea veterinar competent autorizeaz unitatea sau centrul n cauz numai n condiiile respectrii prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. c) n cazul n care autoritatea veterinar competent constat nerespectarea reglementrilor stabilite de prezenta norm sanitar veterinar sau ntmpin dificulti n efectuarea unei inspecii corespunztoare, aceasta este mputernicit: 1. s acioneze n vederea respectrii condiiilor de utilizare a echipamentelor i spaiilor i s aplice msurile necesare pentru limitarea sau, dup caz, suspendarea temporar a produciei; 2. s suspende aprobarea unitii pentru tipul de producie n cauz, dac msurile prevzute n prezentul alineat sau cele menionate n art. 14 alin. (1) se dovedesc insuficiente; 3. dac operatorul sau managerul unitii ori centrului n cauz nu remediaz deficienele constatate n termenul fixat de autoritatea veterinar competent, aceasta din urm poate retrage autorizaia de funcionare a unitii. Autoritatea veterinar competent este obligat s respecte concluziile fiecrui control care se va efectua n conformitate cu art. 14; 4. decizia de suspendare temporar a activitii sau retragerea autorizaiei de funcionare a unei uniti va fi comunicat factorilor interesai. (2) Inspecia i supravegherea unitilor i centrelor la care face referire prezenta norm sanitar veterinar se efectueaz de ctre autoritatea veterinar competent conform procedurii stabilite la cap. VI din anexa nr. 3, precum i prevederilor legale n vigoare referitoare la inspecia i controlul obiectivelor autorizate sanitar veterinar. (3) Unitile i centrele la care face referire prezenta norm sanitar veterinar rmn sub supravegherea permanent a autoritii veterinare competente, dup caz, locale, teritoriale sau centrale, n funcie de necesitatea prezenei permanente sau periodice a reprezentanilor autoritii veterinare competente, necesitate corelat cu mrimea unitii sau a centrului, cu tipul de produs fabricat, cu evaluarea riscului i cu garaniile oferite conform art. 14 alin. (1) lit. e) i f). (4) Autoritatea veterinar competent are acces liber, n orice moment, n toate spaiile unitilor sau centrelor la care face referire prezenta norm sanitar veterinar, pentru asigurarea respectrii condiiilor stabilite de prezenta norm sanitar veterinar, inclusiv acolo unde exist dubii cu privire la originea laptelui sau a produselor pe baz de lapte, precum i la documentele referitoare la obiectivul respectiv, materiile prime utilizate i produsele finite obinute. (5) Autoritatea veterinar competent trebuie s analizeze periodic rezultatele verificrilor prevzute la art. 14 alin. (1). n baza acestor analize, aceasta poate s dispun verificri ulterioare pentru toate fazele produciei sau pentru produse. Natura acestor verificri, frecvena i metodele de recoltare de probe i metodele de examinare sunt stabilite conform procedurii naionale. (6) Rezultatele verificrilor periodice, precum i cele ale controalelor ulterioare trebuie consemnate ntr-un raport, iar concluziile sau recomandrile vor fi notificate operatorului sau conductorului unitii ori centrului respectiv, care va remedia deficienele constatate n termenul stabilit. (7) n cazul repetrii deficienelor autoritatea veterinar competent intensific controalele i, atunci unde este cazul, retrage etichetele sau tampilele cu marca de sntate. (8) Autoritatea veterinar central emite instruciuni detaliate pentru aplicarea prezentului articol conform procedurii naionale. Art. 11. - (1) Autoritatea veterinar central poate acorda unitilor de procesare cu producie limitat derogri de la prevederile stabilite la art. 7 lit. A pct. 2, la art. 14 alin. (2), precum i la cap. I i cap. V din anexa nr. 2. Autoritatea veterinar central stabilete criteriile pe baza crora se pot acorda aceste derogri, conform procedurii stabilite la art. 8 alin. (2) lit. a). Dac dup examinarea criteriilor adoptate sau ca urmare a controalelor efectuate n conformitate cu art. 17 autoritatea veterinar central consider c aceste criterii au adus atingere aplicrii uniforme a prezentei norme sanitare veterinare, acestea pot fi amendate sau completate. Condiiile n baza crora autoritatea veterinar central va reclasifica unitile n cauz se stabilesc prin aceeai procedur. (2) Autoritatea veterinar competent teritorial ntocmete lista unitilor la care face referire prezentul articol, n funcie de criteriile de acordare a derogrilor, i o transmite autoritii veterinare centrale. Art. 12. - (1) Unitile trebuie s se adreseze autoritii veterinare competente ntr-un termen de 12 luni de la intrarea n vigoare a prezentei norme sanitare veterinare, pentru clasificare conform procedurilor stabilite la art. 10 i 11. (2) Pn la adoptarea unei astfel de decizii de ctre autoritatea veterinar central produsele care provin de la uniti neclasificate nu pot purta marca de sntate stabilit la cap. IV lit. A pct. 3 din anexa nr. 3 i pot fi comercializate numai la nivel naional. Art. 13. - (1) Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c:

a) animalele din exploataii sunt supuse inspeciilor veterinare periodice pentru a se asigura cerinele stabilite la cap. I din anexa nr. 1. Aceste inspecii veterinare periodice se pot efectua cu ocazia controalelor veterinare stabilite prin alte prevederi naionale. Dac se suspecteaz c cerinele privind sntatea animalelor, stabilite n anexa nr. 1, nu sunt ndeplinite, autoritatea veterinar competent verific starea general de sntate a animalelor productoare de lapte i, dac se consider necesar, se efectueaz examene suplimentare la animalele respective; b) exploataiile sunt supuse inspeciilor veterinare periodice pentru a se asigura condiiile de igien. Dac inspecia sau inspeciile veterinare relev c cerinele cu privire la igien nu sunt ndeplinite, autoritatea veterinar competent ia msurile de rigoare. (2) Autoritatea veterinar central stabilete msurile pe care intenioneaz s le adopte n scopul efecturii controalelor prevzute. Frecvena acestor controale trebuie s in seama de evaluarea de risc pentru exploataiile respective. Aceste msuri pot fi amendate sau completate n conformitate cu procedura elaborat de ctre autoritatea veterinar central pentru a se asigura implementarea uniform a prezentei norme sanitare veterinare. (3) Condiiile generale de igien care trebuie ndeplinite de ctre exploataii, n special condiiile pentru igiena spaiilor, precum i cele referitoare la muls vor fi adoptate n conformitate cu procedura elaborat de ctre autoritatea veterinar central. Art. 14. - (1) Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c operatorul sau conductorul unei uniti de tratare i/sau procesare ia toate msurile necesare pentru ndeplinirea, n toate fazele de producie, a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. n acest scop operatorul sau conductorul unitii va efectua n mod constant propriile controale, autocontroale, bazate pe urmtoarele principii: a) identificarea punctelor critice din unitate, pe baza proceselor tehnologice folosite; b) monitorizarea i controlul acestor puncte critice prin metode corespunztoare; c) prelevarea probelor pentru analiz ntr-un laborator autorizat de ctre autoritatea veterinar competent, n scopul verificrii metodelor de igienizare i dezinfecie, precum i n scopul verificrii conformitii produselor cu standardele stabilite de prevederile legale n vigoare; d) evidenierea prin documente scrise sau nregistrate a informaiilor stabilite n conformitate cu literele precedente, ce vor fi prezentate autoritii veterinare competente. Rezultatele diferitelor verificri i teste vor fi pstrate o perioad de cel puin 2 ani, cu excepia produselor pe baz de lapte care nu pot fi depozitate la temperatura mediului, pentru care perioada de pstrare a evidenelor este de cel puin dou luni dup expirarea termenului de valabilitate sau a termenului de utilizare; e) cnd analizele de laborator sau orice alte informaii la dispoziia sa relev c exist un risc serios pentru sntatea public, acesta trebuie s informeze autoritatea veterinar competent responsabil; f) n cazul apariiei unui risc privind sntatea public, retrage de la comercializare ntreaga cantitate de produse obinut n condiii tehnologice similare i care ar putea prezenta acelai risc. Cantitatea retras rmne sub supravegherea autoritii veterinare competente pn cnd este distrus, folosit n alte scopuri dect pentru consum uman sau, dup autorizarea de ctre autoritarea veterinar competent, reprocesat printr-o metod corespunztoare care s asigure conformitatea cu cerinele stabilite de legislaia n vigoare; g) suplimentar, operatorul sau conductorul unitii trebuie s garanteze administrarea corect a mrcii de sntate. Cerinele prezentului articol se comunic autoritii veterinare competente care monitorizeaz periodic respectarea acestora. (2) Operatorul sau conductorul unitii aplic ori organizeaz programe de instruire a personalului care permit muncitorilor respectarea condiiilor de igien a produciei, adaptate structurii de producie, dac personalul nu are calificri adecvate, atestate prin documente. Autoritatea veterinar competent responsabil pentru unitatea n cauz va fi implicat n planificarea i implementarea programului sau, n cazul unui program deja existent la data notificrii prezentei norme sanitare veterinare, n monitorizarea programului. (3) n cazul n care n urma controalelor efectuate de ctre autoritatea veterinar competent se constat nendeplinirea cerinelor prezentei norme sanitare veterinare, aceasta aplic msurile ce se impun, mergnd pn la suspendarea autorizaiei. (4) Regulile detaliate privind aplicarea prezentului articol vor fi stabilite de ctre autoritatea veterinar competent central. Art. 15. - (1) Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c, n contextul controalelor prevzute la art. 14, se efectueaz analize de laborator pentru detectarea reziduurilor de substane cu aciune farmacologic sau hormonal, de antibiotice, pesticide, detergeni i de orice alte substane duntoare sau care ar putea modifica parametrii organoleptici ai laptelui ori ai produselor pe baz de lapte sau s fac consumul lor periculos ori duntor sntii publice, n msura n care aceste reziduuri depesc limitele de toleran admise. Dac analizele de laborator arat urme de reziduuri ce depesc limitele admise, produsele respective vor fi excluse din consumul uman. Analizele de laborator pentru reziduuri trebuie s fie efectuate prin metode verificate, recunoscute tiinific i conforme cu cele stabilite la nivel comunitar i internaional.

(2) Autoritatea veterinar competent va efectua controale la faa locului, conform condiiilor alin. (1). (3) n conformitate cu procedura adoptat de ctre autoritatea veterinar central vor fi stabilite urmtoarele: a) reguli detaliate i frecvena controalelor prevzute la alin. (2); b) limitele de toleran i metodele de referin prevzute la alin. (1). (4) n conformitate cu procedura menionat poate fi adoptat o decizie pentru extinderea analizelor de laborator i la alte substane dect cele la care se refer alin. (1). Art. 16. - (1) Tancurile de lapte, spaiile, instalaiile i echipamentele de lucru pot fi folosite i pentru alte produse alimentare, cu condiia s fie luate toate msurile corespunztoare pentru prevenirea contaminrii sau modificrii laptelui ori produselor pe baz de lapte. (2) Tancurile folosite pentru lapte trebuie s poarte un indiciu clar c pot fi folosite numai pentru transportul de alimente. (3) n cazul n care unitile fabric produse alimentare care conin lapte sau produse pe baz de lapte alturi de alte ingrediente care nu au fost supuse unui tratament termic sau unor tratamente cu efect echivalent, laptele, produsele pe baz de lapte i celelalte ingrediente trebuie s fie depozitate separat pentru prevenirea contaminrii i tratate sau procesate n spaii special destinate acestui scop. (4) Reglementri detaliate privind aplicarea prezentului articol i, n special, condiiile privind curarea, splarea i dezinfecia naintea reutilizrii, precum i condiiile de transport vor fi adoptate n conformitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central. Art. 17. - (1) Pentru evaluarea aplicrii uniforme a prezentei norme sanitare veterinare experi ai Comisiei Veterinare a Uniunii Europene, n colaborare cu autoritatea veterinar central, pot efectua controale, n msura n care se consider necesar. Acetia pot verifica prin controlul unui procent reprezentativ de uniti dac autoritatea veterinar central s-a asigurat c unitile autorizate corespund prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. Comisia Veterinar a Uniunii Europene va informa autoritatea veterinar central despre rezultatele controalelor efectuate. (2) Atunci cnd controlul se efectueaz pe teritoriul Romniei autoritatea veterinar central va acorda asistena necesar experilor Comisiei Veterinare a Uniunii Europene n ndeplinirea atribuiilor lor. (3) n conformitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central se vor adopta reglementri detaliate pentru aplicarea prezentului articol. Art. 18. - Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c fabricarea produselor la care face referire prezenta norm sanitar veterinar, n care unii constitueni ai laptelui sunt nlocuii cu alte produse dect produse pe baz de lapte, este supus regulilor de igien prevzute de prezenta norm sanitar veterinar. Art. 19. - (1) Prevederile Normei sanitare veterinare privind controalele veterinare referitoare la comerul Romniei cu statele membre cu produse animaliere i de origine animal se vor aplica n special pentru respectarea organizrii i aciunilor ce vor fi luate n vederea efecturii controalelor de ctre rile de destinaie i a msurilor de protecie ce pot fi luate. (2) Fr a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinar competent va efectua orice controale pe care le consider necesare atunci cnd exist suspiciuni c prevederile prezentei norme sanitare veterinare nu sunt respectate sau c produsele la care face referire art. 1 sunt improprii consumului uman. (3) Autoritatea veterinar central va adopta msuri administrative sau penale corespunztoare pentru sancionarea oricrei nclcri a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, n special atunci cnd se descoper c certificatele sau documentele ntocmite nu corespund situaiei de moment a produselor la care se refer art. 1, c mrcile produselor respective nu corespund reglementrilor n vigoare, c produsele nu au fost supuse controalelor prevzute de prezenta norm sanitar veterinar sau c nu au fost utilizate n scopul destinat iniial. Art. 20. - (1) n conformitate cu procedura adoptat de ctre autoritatea veterinar central, pot fi stabilite: a) condiii aplicabile oricrui produs autorizat pentru a putea face obiectul schimbului ntre state, dar a crui compoziie sau prezentare poate fi interpretat divers n diferite state; b) metodele pentru verificarea sigilrii ermetice a containerelor; c) metodele de referin i, atunci cnd este cazul, criteriile pentru stabilirea metodelor obinuite de analiz i testare ce vor fi folosite la monitorizarea respectrii condiiilor prezentei norme sanitare veterinare, precum i metodele de recoltare a probelor; d) limitele i metodele care permit distincia ntre diferitele tipuri de lapte tratat termic, astfel cum sunt definite la cap. I din anexa nr. 3; e) metodele de analiz pentru standardele la care se refer cap. IV din anexa nr. 1 i cap. I i II din anexa nr. 3. n funcie de deciziile la care face referire prezentul alineat, orice analiz i metod de testare, acceptate internaional, vor fi recunoscute ca metode de referin. (2) Prin acordare de derogri de la prevederile art. 3 i 6, se poate decide, n conformitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central, ca anumite prevederi ale prezentei norme sanitare

veterinare s nu fie aplicate produselor pe baz de lapte ce conin i alte ingrediente, dac procentul de lapte sau de produse pe baz de lapte, n nelesul art. 2 pct. 4 este neesenial. Derogrile pot s nu vizeze: a) cerinele privind sntatea animalelor stabilite la cap. I din anexa nr. 1 i condiiile pentru autorizarea unitilor stabilite la cap. I din anexa nr. 2; b) cerinele privind marcarea produselor stabilite la cap. IV din anexa nr. 3; c) cerinele privind inspecia veterinar stabilite la cap. VI din anexa nr. 3. n acordarea derogrilor vor fi luate n calcul att tipul, ct i compoziia produselor. (3) n completarea alin. (2), autoritatea veterinar central se va asigura c toate produsele pe baz de lapte comercializate sunt produse preparate din lapte sau produse pe baz de lapte care corespund condiiilor prezentei norme sanitare veterinare. Art. 21. - Autoritatea veterinar central poate, dac este necesar, s amendeze anexele la prezenta norm sanitar veterinar, n special pentru a le adapta progresului tiinific i tehnologic. CAPITOLUL III Importul din ri tere Art. 22. - Condiiile aplicabile importului din ri tere de lapte crud, lapte tratat termic i de produse pe baz de lapte, la care face referire prezenta norm sanitar veterinar, sunt cel puin echivalente cu cele stabilite la cap. II pentru producia intern. Art. 23. - (1) n scopul aplicrii uniforme a art. 22 se aplic prevederile prezentului articol. (2) Pentru a fi importate n Romnia laptele sau produsele pe baz de lapte trebuie: a) s provin dintr-o ar ter aflat pe lista ntocmit n conformitate cu alin. (3) lit. a); b) s fie nsoite de un certificat de sntate ce corespunde unui model ntocmit de ctre autoritatea veterinar central, semnat de autoritatea veterinar competent din ara exportatoare, i care certific faptul c laptele sau produsele pe baz de lapte ndeplinesc condiiile cap. II sau orice alte condiii suplimentare care ofer garanii echivalente, la care face referire alin. (3), i provin de la uniti care ofer garaniile prevzute n anexa nr. 2. (3) Autoritatea veterinar central stabilete urmtoarele: a) lista provizorie a rilor tere sau a prilor acestora, capabile s furnizeze garanii echivalente cu cele prevzute la cap. II, i lista unitilor pentru care acestea sunt abilitate s dea aceste garanii; b) actualizarea acestei liste, conform controalelor prevzute la alin. (4); c) cerine specifice i garanii echivalente stabilite pentru ri tere, care nu pot fi mai favorabile dect cele prevzute la cap. II; d) tipurile de tratament termic ce urmeaz s fie solicitate pentru anumite ri tere care prezint risc din punct de vedere al sntii animalelor. (4) a) Experi ai autoritii veterinare competente centrale vor efectua inspecii n rile tere pentru a verifica dac garaniile date de acestea, referitoare la condiiile de producere i comercializare a laptelui i produselor pe baz de lapte, pot fi considerate ca echivalente celor aplicate n Romnia. b) Frecvena i procedura acestor inspecii, inclusiv ale celor efectuate n cazul unor decizii adoptate conform alin. (6), vor fi stabilite conform procedurii prevzute de ctre autoritatea veterinar central. (5) n funcie de organizarea inspeciilor la care se refer alin. (4), se vor aplica n continuare reglementrile aplicabile inspeciei n rile tere. (6) Autoritatea veterinar central poate nlocui autorizarea individual a unitilor de tratare sau de procesare a laptelui i produselor din lapte prin autorizarea, pe baz reciproc, a unitilor dintr-o ar ter care sunt supuse inspeciei periodice din partea autoritii veterinare competente din acea ar, numai dac autoritatea amintit poate garanta ndeplinirea condiiilor alin. (2) lit. b). Art. 24. - Principiile i regulile generale stabilite de Norma sanitar veterinar ce stabilete principiile care reglementeaz organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animal importate din ri tere n Romnia se vor aplica, n special cu referire la organizarea i urmrirea inspeciilor efectuate de Romnia, i la msurile de protecie ce trebuie implementate. Art. 25. - (1) Autoritatea veterinar central trebuie s se asigure c produsele la care face referire prezenta norm sanitar veterinar sunt importate n Romnia numai dac: a) sunt nsoite de un certificat de sntate tip emis de autoritatea veterinar competent din ara ter, n momentul ncrcrii. Certificatul de sntate tip trebuie s fie redactat n conformitate cu procedura stabilit de autoritatea veterinar central; b) sunt ndeplinite controalele stabilite de Norma sanitar veterinar ce stabilete principiile care reglementeaz organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animal importate din ri tere n Romnia.

(2) Pn la stabilirea regulilor detaliate privind aplicarea acestui articol, reglementrile aplicabile importului de produse pentru care astfel de cerine nu au fost transpuse la nivel naional din ri tere vor continua s se aplice, cu condiia ca acestea s nu fie mai favorabile dect cele stabilite la cap. II. Art. 26. - Listele prevzute la art. 23 pot include ri tere sau numai pri ale acestora: a) din care importul nu este interzis datorit evoluiei bolilor la care se refer anexa nr. 1 sau a oricrei alte boli considerate exotic pentru Romnia ori ca urmare a art. 6, 7 i 14 din Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate i inspecie veterinar dup importul n Romnia din ri tere de bovine i porcine i carne proaspt provenit de la acestea; b) care, din punct de vedere al legislaiei i organizrii autoritii veterinare centrale i a serviciilor lor de inspecie, al capacitii acestor servicii i al supravegherii crora sunt supuse, au fost reorganizate n conformitate cu art. 3 alin. (2) din Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate i inspecie veterinar dup importul n Romnia din ri tere de bovine i porcine i carne proaspt provenit de la acestea, ca fiind capabile s garanteze implementarea legislaiei n vigoare a rilor sau regiunilor respective; c) ale cror servicii veterinare sunt capabile s garanteze c sunt ndeplinite cerinele de sntate cel puin echivalente cu cele stabilite la cap. II. CAPITOLUL IV Prevederi finale Art. 27. - (1) Autoritatea veterinar central desemneaz unul sau mai multe laboratoare naionale de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte i nainteaz lista acestora factorilor interesai. Aceste laboratoare sunt responsabile de: a) coordonarea activitii laboratoarelor a cror sarcin este de a efectua analize pentru verificarea standardelor chimice i bacteriologice, precum i testele prevzute de prezenta norm sanitar veterinar; b) asistena acordat autoritii competente n organizarea sistemului de verificare a laptelui i produselor pe baz de lapte; c) organizarea periodic a testelor comparative; d) diseminarea informaiilor furnizate de laboratoarele de referin din alte state autoritilor competente i laboratoarelor ce efectueaz analize i teste pentru lapte i produse pe baz de lapte. (2) Autoritatea veterinar central va publica o list a laboratoarelor naionale de referin pe care o va reactualiza i o va publica n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I. Art. 28. - (1) Laboratorul naional de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte este menionat la cap. I din anexa nr. 4. (2) Atribuiile i sarcinile acestui laborator sunt stabilite la cap. II din anexa nr. 4 i includ coordonarea activitii laboratoarelor naionale de referin la care se refer art. 27. (3) Prevederile legislaiei naionale cu privire la cheltuielile din domeniul sanitar veterinar se vor aplica integral. Art. 29. - n conformitate cu procedura stabilit de autoritatea veterinar central, prezenta norm sanitar veterinar poate fi amendat pentru a se adapta obiectivul acesteia la progresul tiinei i tehnologiei. Art. 30. - (1) Autoritatea veterinar central poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare prezentei norme sanitare veterinare pentru a se asigura implementarea i conformitatea cu prevederile acesteia. (2) Autoritatea veterinar central va adopta msurile administrative sau penale corespunztoare pentru a sanciona orice nclcare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare. (3) Autoritatea veterinar central poate modifica, completa sau abroga, total ori parial, prevederile prezentei norme sanitare veterinare. (4) Atunci cnd autoritatea veterinar central adopt prevederile menionate la alineatele precedente, va face referire expres la prezenta norm sanitar veterinar. Art. 31. - Anexele 1-4 fac parte integrant din prezenta norm sanitar veterinar. ANEXA Nr. 1 la norma sanitar veterinar CONDIII de acceptare a laptelui crud n unitile de tratare i/sau procesare

CAPITOLUL I Condiii de sntate animal pentru obinerea laptelui crud materie prim 1. Laptele crud trebuie s provin: a) de la vaci sau bivolie: 1. care aparin unei cirezi care, conform alin. (1) din anexa nr. 1 la Norma sanitar veterinar privind problemele de sntate ce afecteaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale din speciile bovine i porcine, aprobat prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 236/2002, este declarat oficial indemn de tuberculoz i indemn sau oficial indemn de bruceloz; 2. care nu prezint nici un simptom al vreunei boli infecioase transmisibile la om prin intermediul laptelui; 3. apte s dea lapte cu caracteristici organoleptice normale; 4. a cror stare general de sntate nu este afectat de vreo afeciune vizibil i care nu sufer de vreo infecie a aparatului genital, enterite cu diaree i febr sau de o inflamaie vizibil a ugerului; 5. care nu prezint rni ale ugerului ce ar putea afecta laptele; 6. n cazul vacilor care produc cel puin 2 litri de lapte pe zi; 7. care nu au fost tratate cu substane periculoase sau care pot fi periculoase pentru sntatea public, transmisibile prin lapte, cu excepia cazului n care laptele este colectat dup o perioad oficial de ateptare, stabilit conform prevederilor legislaiei sanitare veterinare n vigoare; b) de la oi i capre: 1. care aparin unei exploataii de oi i capre oficial indemne sau indemne de bruceloz (Brucella melitensis) n sensul art. 2 din Norma sanitar veterinar privind condiiile de sntate i certificarea veterinar pentru comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu ovine i caprine, aprobat prin Ordinul ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 66/2002, cu excepia cazurilor n care laptele este destinat fabricrii brnzeturilor cu o perioad de maturare de cel puin 2 luni; 2. care satisfac condiiile prevzute la pct. 1 lit. a), cu excepia celor prevzute la pct. 1 i 6. 2. Cnd diferitele specii de animale sunt inute mpreun n exploataie, fiecare specie trebuie s satisfac condiiile de sntate cerute pentru fiecare specie. 3. Caprele inute mpreun cu bovinele trebuie supuse unui control privind tuberculoza, n conformitate cu prevederile stabilite de autoritatea veterinar central. 4. Laptele crud trebuie s fie exclus de la tratare termic, procesare, comercializare i consum, dac: a) este obinut de la animale crora le-au fost administrate ilegal substanele menionate n Norma Sanitar veterinar privind interzicerea comercializrii i administrrii unor substane cu aciune tireostatic i a celor betaagoniste la animalele de ferm i n Norma sanitar veterinar privind msurile de supraveghere i control a unor substane i a reziduurilor acestora la animale i la produsele lor; b) conine reziduuri de substane, n nelesul art. 15 din prezenta norm sanitar veterinar, care depesc nivelul permis. Laptele i produsele pe baz de lapte nu trebuie s provin dintr-o zon de supraveghere stabilit conform Normei sanitare veterinare privind febra aftoas dect dac laptele crud a fost supus, sub supravegherea autoritii veterinare competente, unei pasteurizri iniiale la temperatura de 71,7C pentru 15 secunde, urmat de: 1. un al doilea tratament termic care s conduc la o reacie negativ la testul peroxidazei; sau 2. o procedur de deshidratare, inclusiv prin nclzire, avnd un efect echivalent tratamentului termic prevzut la pct. 1; sau 3. un al doilea tratament n care pH-ul produsului este redus i meninut cel puin o or la valori mai mici de 6. CAPITOLUL II Igiena exploataiei 1. Laptele crud trebuie s provin de la exploataii care sunt nregistrate i verificate n conformitate cu art. 13 alin. (1) din prezenta norm sanitar veterinar. Cnd bivoliele, oile i caprele nu sunt inute n aer liber, spaiile folosite trebuie s fie astfel proiectate, construite, meninute i supravegheate nct s se asigure: a) condiii bune de stabulaie, igien, curenie i de sntate a animalelor; i b) condiii bune de igien pentru muls, rcire i depozitare a laptelui. 2. Amenajrile unde se desfoar mulsul sau unde este pstrat laptele dup muls ori este manipulat sau rcit trebuie s fie astfel situate i construite nct s se evite toate riscurile de contaminare a laptelui. Aceste amenajri trebuie s fie uor de curat i dezinfectat i s aib cel puin: a) perei i podea uor de curat, n special n zonele supuse uor murdririi sau contaminrii; b) podea nclinat astfel nct s faciliteze drenarea i ndeprtarea uoar a lichidelor i dejeciilor;

c) ventilaie i iluminare adecvate; d) surse corespunztoare i suficiente de ap potabil care s fie conform cu parametrii stabilii n anexele nr. 4 i 5 la Norma sanitar veterinar privind calitatea apei potabile utilizate n unitile de industrie alimentar i n fermele de cretere a animalelor, utilizat la muls i la curarea echipamentului i instrumentelor la care se refer cap. III lit. B; e) separarea adecvat de toate sursele de contaminare, cum ar fi toaletele i zonele de depozitare a gunoiului; f) accesorii, utilaje i echipamente uor de curat, splat i dezinfectat; g) suplimentar, amenajrile pentru depozitarea laptelui trebuie s aib echipamente corespunztoare de refrigerare a acestuia, s fie protejate mpotriva insectelor i s fie separate corespunztor de spaiile n care sunt cazate animalele. 3. n cazul folosirii unui sistem de muls mobil, pe lng prevederile pct. 2 lit. d) i f), trebuie ndeplinite suplimentar urmtoarele cerine: a) s fie aezat pe teren neted, curat, fr acumulri de excremente sau de alte dejecii; b) s asigure protecia laptelui pe toat perioada de utilizare; c) s fie astfel construit i finisat nct s permit pstrarea curat a suprafeei interioare. 4. Atunci cnd animalele pentru producia de lapte sunt inute n stare liber, nelegate, exploataia trebuie s aib un spaiu adecvat pentru muls, separat de zona de cazare a animalelor. 5. Izolarea animalelor care sunt bolnave sau suspecte de a fi bolnave de una dintre bolile la care se refer cap. I alin. (1) ori separarea animalelor de restul lotului la care se refer cap. I alin. (3) trebuie s fie posibil i efectiv. 6. Animalele, indiferent de specie, trebuie cazate departe de amenajrile i locurile n care laptele este depozitat, manevrat sau rcit. CAPITOLUL III Igiena mulsului, colectarea laptelui crud i transportul acestuia de la exploataie la centrul de colectare sau standardizare ori la unitatea de tratare sau procesare. Igiena personalului A. Igiena mulsului 1. Mulsul trebuie s fie efectuat igienic i n condiiile stabilite n Norma sanitar veterinar privind regulile generale de igien n fermele productoare de lapte. 2. a) Imediat dup muls laptele trebuie s fie plasat ntr-un loc curat, astfel echipat nct s se permit evitarea deprecierii sale calitative. Dac laptele nu este colectat n maximum dou ore de la mulgere, acesta trebuie rcit la o temperatur de 8C sau mai mic, n cazul colectrii zilnice, i la o temperatur de 6C sau mai mic, n cazul n care colectarea nu se face zilnic. b) n timpul transportului la unitatea de tratare i/sau procesare temperatura laptelui rcit nu trebuie s depeasc 10C, cu excepia cazurilor n care acesta a fost colectat n maximum 2 ore de la mulgere. c) Din raiuni tehnologice privind fabricarea anumitor produse pe baz de lapte autoritile veterinare competente pot acorda derogri de la temperaturile stabilite anterior, n condiiile n care produsul finit corespunde standardelor stabilite la cap. II din anexa nr. 3. B. Igiena spaiilor, echipamentelor i utilajelor 1. Echipamentele i instrumentele sau suprafeele care vin n contact cu laptele, uneltele, containerele etc., destinate mulgerii, colectrii sau transportului, trebuie s fie confecionate din material neted, uor de curat i dezinfectat, rezistent la coroziune i care nu transfer laptelui substane care pun n pericol sntatea public, nu modific constituenii naturali ai laptelui i nu afecteaz caracteristicile organoleptice ale acestuia. 2. Dup folosire ustensilele utilizate la muls, echipamentele mecanice de muls i containerele care vin n contact cu laptele trebuie s fie curate i dezinfectate. Dup fiecare transport containerele sau rezervoarele folosite la transportul laptelui crud ctre centrul de colectare sau standardizare ori ctre unitatea de tratare sau procesare trebuie s fie curate i dezinfectate nainte de refolosire. C. Igiena personalului 1. Personalul trebuie s fie n stare perfect de curenie, i anume: a) persoanele care efectueaz mulsul i manipularea laptelui crud trebuie s poarte haine curate pentru muls; b) mulgtorii trebuie s i spele minile imediat naintea nceperii mulsului i s le pstreze curate pe toat perioada mulsului. n acest scop, lng locul de muls sunt necesare faciliti corespunztoare care s permit persoanelor care efectueaz mulgerea sau manipularea laptelui crud s i spele minile i braele.

2.a) Conductorul unitii va lua toate msurile necesare pentru prevenirea contaminrii laptelui de ctre persoanele susceptibile de a-l contamina pn cnd este evident c acestea pot efectua mulsul fr riscul de a contamina laptele. b) Toate persoanele care mulg animalele sau care manipuleaz lapte crud trebuie s fac dovada c nu exist impedimente din punct de vedere medical pentru efectuarea acestor operaiuni. Supravegherea medical a acestor persoane se stabilete conform legislaiei naionale n vigoare. D. Igiena produciei 1. Sub supravegherea autoritii veterinare competente va fi stabilit un sistem de monitorizare pentru prevenirea adugrii apei n laptele crud. Acest sistem va include, n special, controlul periodic al punctului de nghe al laptelui pe fazele de producie, conform urmtoarei proceduri: a) 1. Laptele crud de la fiecare exploataie trebuie verificat periodic i pe eantioane diferite. Dac laptele de la o singur exploataie este livrat direct la o unitate de tratare sau procesare, aceste eantioane trebuie s fie prelevate fie cnd laptele crud este colectat de la exploataie, cu condiia s se ia msuri pentru a se preveni orice fraud pe durata transportului, fie nainte de descrcare la unitatea de tratare sau procesare, atunci cnd laptele este livrat direct de ctre fermier. 2. Dac rezultatele unui control conduc autoritatea veterinar competent la suspiciunea c s-a adugat ap n lapte, se va preleva de la exploataie o prob-test autentic. Prin prob autentic se nelege o prob ce reprezint laptele crud de la mulgerea de diminea sau de sear, efectuat complet sub supravegherea autoritii veterinare competente, mulgerea-test ncepnd nu mai devreme de 11 ore i nu mai trziu de 13 ore de la mulgerea precedent. 3. Cnd laptele este livrat de la mai multe exploataii, probele pot fi prelevate numai atunci cnd laptele crud intr n unitatea de tratare sau procesare sau n centrul de colectare ori de standardizare, cu condiia ca examenele i inspeciile la faa locului s fie efectuate n exploataie. 4. Dac rezultatele unui control au condus la suspiciunea c s-a adugat ap n lapte, vor fi prelevate probe de la toate exploataiile care au luat parte la colectarea laptelui crud respectiv. 5. Ori de cte ori este necesar autoritile veterinare competente vor preleva probe autentice, n sensul pct. 2 al lit. a). b) Dac rezultatele controlului arat c nu a fost adugat ap, laptele proaspt poate fi folosit pentru producerea laptelui proaspt de but, a laptelui tratat termic sau a laptelui pentru fabricarea produselor pe baz de lapte destinate consumului uman. 2. Unitatea de tratare i/sau de procesare trebuie s informeze autoritatea veterinar competent atunci cnd standardele maxime fixate pentru numrul de germeni i numrul celulelor somatice au fost atinse. Autoritatea veterinar competent trebuie s ia msurile corespunztoare n acest sens. 3.a) Dac ntr-o perioad de 3 luni de la notificarea rezultatelor controalelor, la care se face referire la pct. 1, i a investigaiilor prevzute la cap. IV lit. D i dup ce standardele prevzute la cap. IV au fost depite, laptele crud de la exploataia respectiv nu ndeplinete aceste standarde, exploataia n discuie nu va mai fi autorizat s furnizeze laptele crud pn cnd acesta nu corespunde standardelor amintite. b) Laptele nu va fi folosit pentru consum uman dac prezint reziduuri de antibiotice peste limitele maxime admise, menionate n Norma sanitar veterinar ce stabilete o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal. CAPITOLUL IV Standarde pentru acceptarea laptelui crud n unitile de tratare sau procesare Pentru verificarea ndeplinirii acestor standarde se efectueaz un test separat pe o prob reprezentativ de lapte crud, prelevat de la fiecare exploataie. A. Laptele crud de vac Fr a aduce atingere limitelor stabilite n Norma sanitar veterinar ce determin o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal: 1. Laptele crud de vac destinat obinerii laptelui tratat termic pentru consum uman, laptelui fermentat, brnzei dulci, laptelui gelatinizat sau aromat i smntnii trebuie s ndeplineasc urmtoarele standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C (per ml) <= 100.0001); b) numrul celulelor somatice (per ml) <= 400.0002). 2. Laptele crud de vac destinat fabricrii produselor pe baz de lapte, altele dect cele la care se face referire la pct. 1, trebuie s respecte urmtoarele standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C (per ml) <= 100.0001); b) numrul celulelor somatice (per ml) <= 400.0002). ___________

Media geometric ntr-o perioad de 2 luni, cu cel puin dou probe lunar. Media geometric ntr-o perioad de 3 luni, cu cel puin o prob lunar. Atunci cnd fazele produciei de lapte variaz considerabil n funcie de sezon, autoritatea veterinar competent este autorizat s aplice o metod diferit de calcul al rezultatelor pe perioada lactaiei sczute.
1 2

) )

3. Laptele crud de vac destinat consumului uman direct i laptele crud de vac destinat fabricrii produselor "obinute din lapte crud", ale cror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic, trebuie: a) s corespund standardelor prevzute la pct. 1; b) s corespund urmtorului standard3): Stafilococcus aureus (per ml): n = 5 m = 500 M = 2.000 c=2 ___________ 3 ) n care: n = numrul probelor care formeaz eantionul (proba medie) analizat; m = valoarea prag pentru un numr de bacterii; rezultatul este considerat satisfctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu depete valoarea "m"; M = valoarea maxim a numrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac numrul bacteriilor n una sau mai multe probe este M sau mai mare; c = numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprins ntre valorile "m" i "M", eantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe are valoarea "m" sau mai mic. B. Laptele crud de bivoli Fr a aduce atingere limitelor stabilite n Norma sanitar veterinar ce stabilete o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal: 1. Laptele crud de bivoli destinat fabricrii produselor pe baz de lapte trebuie s ndeplineasc urmtoarele standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C (per ml) <= 1.000.0001); b) numrul celulelor somatice (per ml) <= 500.0004). ___________ 1 ) Media geometric ntr-o perioad de 2 luni, cu cel puin dou probe lunar. 4 ) Media geometric ntr-o perioad de 3 luni, cu cel puin o prob lunar. Standardele pentru N.T.G. la temperatura de 30C i numrul celulelor somatice se aplic n concordan cu art. 21 din norma sanitar veterinar. 2. Laptele crud de bivoli destinat fabricrii produselor "obinute din lapte crud", ale cror procese de fabricare nu includ nici un tratament termic: a) N.T.G. n plci la temperatura de 30C/ml <= 500.000; b) numrul celulelor somatice/ml <= 400.000; c) Staphylococcus aureus: similar laptelui de vac. C. Fr a aduce atingeri limitelor stabilite n Norma sanitar veterinar ce determin o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal, laptele crud de capr, oaie i bivoli trebuie s ndeplineasc urmtoarele standarde: 1. dac este destinat fabricrii laptelui tratat termic pentru consum uman sau fabricrii produselor pe baz de lapte tratat termic: - N.T.G. n plci la temperatura de 30C/ml <= 1 500.0001); 2. dac este destinat fabricrii produselor "obinute din lapte crud" printr-un proces tehnologic care nu implic nici un tratament termic: - N.T.G. n plci la temperatura de 30C/ml <= 500.0001). ___________ 1 ) Fr afectarea rezultatului reexaminrii ce se va efectua n concordan cu art. 21 din norma sanitar veterinar.

D. Cnd valorile maxime ale standardelor stabilite la lit. A, B i C sunt depite i cnd controalele indic un potenial periculos pentru sntatea public, autoritatea veterinar competent va lua msurile corespunztoare. E. ndeplinirea standardelor menionate la lit. A, B i C se verific pe o prob aleatorie fie la colectarea laptelui de la exploataie, fie la recepia laptelui crud la unitatea de tratare sau procesare. ANEXA Nr. 2 la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I Condiii generale pentru aprobarea unitilor de tratare i a unitilor de procesare Unitile de tratare i unitile de procesare trebuie s aib cel puin: 1. a) un spaiu de lucru de mrime suficient pentru ca activitatea s se desfoare n condiii igienice adecvate. Proiectul construciei va fi conceput i realizat astfel nct s exclud contaminarea materiilor prime i a produselor la care se refer norma sanitar veterinar; b) producerea laptelui tratat termic sau fabricarea produselor pe baz de lapte, care pot prezenta un risc de contaminare pentru alte produse la care se refer norma sanitar veterinar, trebuie s fie efectuat ntro zon de lucru net separat; 2. n zonele n care sunt preparate, manipulate i procesate materiile prime sau sunt obinute produsele la care se refer norma sanitar veterinar trebuie s existe: a) pardoseal rezistent, impermeabil, necorodabil, uor de igienizat i dezinfectat, construit astfel nct s faciliteze scurgerea apei i prevzut cu echipamente pentru eliminarea apei; b) perei rezisteni, cu suprafee netede, uor de curat, impermeabili, acoperii cu materiale de culoare deschis; c) tavan sau acoperi cptuit cu materiale uor de igienizat i dezinfectat n spaiile unde sunt depozitate, manipulate, preparate sau procesate materiile prime neambalate; d) ui din materiale necorodabile, uor de igienizat; e) ventilaie adecvat i, unde este necesar, faciliti pentru evacuarea corespunztoare a aburilor i vaporilor; f) iluminare natural sau artificial adecvat; g) un numr adecvat de faciliti pentru igienizarea i dezinfectarea minilor cu ap cald i rece curent sau cu ap premixat la o temperatur adecvat. n spaiile de lucru i toalete robinetele nu trebuie s fie acionate manual. Spltoarele pentru mini trebuie s fie prevzute cu substane pentru igienizare i dezinfectare i cu mijloace igienice de uscare a minilor; h) faciliti pentru igienizarea uneltelor, a echipamentelor i a instalaiilor; 3. a) n spaiile de pstrare a materiilor prime i produselor la care face referire norma sanitar veterinar sunt necesare aceleai condiii ca la pct. 2 lit. a)-f), cu excepia: 1. camerelor de rcire i refrigerare, atunci cnd pardoseala este uor de igienizat i dezinfectat i construit astfel nct s permit drenarea apei; 2. camerelor de congelare i congelare joas, atunci cnd pardoseala este uor de igienizat, impermeabil i imputrescibil. n asemenea cazuri trebuie s fie disponibil o instalaie de rcire suficient de puternic pentru a menine materiile prime i produsele la temperaturile precizate n norma sanitar veterinar; b) capacitatea camerelor de depozitare trebuie s fie adecvat pentru pstrarea materiilor prime folosite i a produselor la care se refer norma sanitar veterinar n condiii corespunztoare; 4. faciliti pentru manipularea igienic i protejarea materiilor prime i a produselor finite neambalate sau preambalate pe durata ncrcrii sau descrcrii; 5. mijloace corespunztoare i eficiente de protecie mpotriva duntorilor; 6. instrumente i echipamente de lucru care vin n contact direct cu materiile prime i produsele, confecionate din materiale rezistente, necorodabile, uor de igienizat i dezinfectat; 7. containere speciale cu nchidere ermetic, necorodabile, pentru materiile prime sau produsele care nu sunt destinate consumului uman. Atunci cnd astfel de materii prime sau produse sunt transportate prin conducte, acestea trebuie s fie construite i instalate astfel nct s evite orice risc de contaminare a celorlalte materii prime i produse; 8. faciliti corespunztoare pentru igienizarea i dezinfectarea echipamentului i ustensilelor;

9. sisteme de evacuare a apei reziduale, care s corespund condiiilor de igien prevzute de legislaia n vigoare; 10. surs de ap potabil, care s respecte cerinele stabilite n Norma sanitar veterinar privind calitatea apei potabile destinate utilizrii n unitile de industrie alimentar i n fermele de cretere a animalelor. Aprovizionarea cu ap nepotabil este autorizat n cazuri excepionale pentru producerea vaporilor, pentru instalaiile de stingere a incendiilor i pentru echipamentele de rcire, cu condiia ca reeaua de conducte instalat n acest scop s nu prezinte risc direct sau indirect de contaminare a produselor la care face referire prezenta norm sanitar veterinar. Conductele de ap nepotabil trebuie s se disting clar de cele folosite pentru apa potabil; 11. vestiar-filtru care s cuprind un numr corespunztor de spaii, cu perei netezi, impermeabili, lavabili, cu pardoseli uor de igienizat i dezinfectat i construite astfel nct s permit drenarea apei, cu spltoare i toalete igienice. Acestea din urm nu trebuie s se deschid direct n spaiile de lucru. Chiuvetele trebuie s fie dotate cu substane pentru igienizare i dezinfecie i cu mijloace igienice pentru uscarea minilor. Robinetele nu trebuie s fie acionate manual; 12. un spaiu adecvat, complet echipat pentru utilizare exclusiv de ctre autoritatea veterinar competent, n cazul n care volumul de producie necesit prezena periodic sau permanent a autoritii menionate; 13. un spaiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea detergenilor, dezinfectanilor i substanelor similare; 14. un spaiu separat sau un dulap cu cheie pentru stocarea materialelor de igienizare i ntreinere; 15. faciliti corespunztoare pentru igienizarea i dezinfecia containerelor folosite pentru transportul laptelui i al produselor pe baz de lapte, lichide sau deshidratate. Astfel de faciliti nu sunt obligatorii dac exist posibilitatea ca mijloacele de transport s fie igienizate i dezinfectate n locuri speciale, aprobate de autoritatea veterinar competent. CAPITOLUL II Condiii generale de igien pentru unitile de tratare i unitile de procesare A. Condiii generale de igien aplicabile spaiilor, echipamentelor i instrumentelor 1. Echipamentele i instrumentele folosite la manipularea sau obinerea materiilor prime i produselor, pardoselile, tavanele sau izolaia acoperiurilor, pereii i paravanele trebuie pstrate n stare de igien, astfel nct s nu constituie o surs de contaminare pentru materiile prime i pentru produse. 2. Spaiile n care sunt obinute i/sau depozitate laptele i produsele pe baz de lapte trebuie prevzute cu sisteme de protecie care s previn intrarea oricror animale sau insecte indezirabile. Rodenticidele, insecticidele, dezinfectantele i orice alte substane cu potenial toxic se pstreaz n spaii sau n dulapuri speciale cu cheie. Folosirea lor nu trebuie s prezinte vreun risc de contaminare a materiilor prime sau a produselor. 3. Suprafeele de lucru, instrumentele i echipamentele de lucru se folosesc numai la fabricarea produselor pentru care a fost obinut autorizarea. 4. Apa potabil trebuie folosit n toate scopurile. n mod excepional, apa nepotabil poate fi folosit pentru echipamentele de rcire, producerea aburului i n caz de incendiu, cu condiia ca reeaua de conducte instalate n scopul utilizrii apei nepotabile s nu prezinte nici un risc de contaminare a materiilor prime i a produselor la care se refer norma sanitar veterinar. 5. Dezinfectantele i substanele similare trebuie s fie aprobate pentru utilizare n industria alimentar conform procedurii naionale i folosite astfel nct s nu aib efecte adverse asupra utilajelor, echipamentului, materiilor prime i produselor la care se refer norma sanitar veterinar. Containerele n care sunt depozitate substanele respective trebuie s fie uor identificabile i s poarte etichete cu instruciuni de folosire. Folosirea dezinfectantelor i a altor substane similare trebuie s fie urmat de splare i cltire cu ap potabil. B. Condiii generale de igien aplicabile personalului 1. Personalul va fi n permanen n stare de curenie absolut. Aceast cerin se aplic n special persoanelor care manipuleaz materii prime neambalate, expuse, i produselor la care se refer prezenta norm sanitar veterinar. n mod special: a) personalul trebuie s poarte echipament de lucru corespunztor i curat, precum i bonete care s le acopere tot prul; b) personalul desemnat s manipuleze i s prepare materiile prime i produsele la care se refer norma sanitar veterinar trebuie s i spele minile cel puin de fiecare dat cnd este reluat lucrul i/sau cnd sa produs o contaminare. Rnile de pe piele trebuie s fie acoperite cu un material impermeabil;

c) se interzice fumatul, scuipatul, mncatul sau butul n spaiile n care materiile prime i produsele la care se refer prezenta norm sanitar veterinar sunt prelucrate sau depozitate. 2. Conductorul unitii va lua toate msurile necesare pentru a preveni manipularea materiilor prime i produselor la care se refer prezenta norm sanitar veterinar de ctre persoanele care pot contamina aceste produse, pn cnd nu este evident c pot face acest lucru fr nici un risc. n momentul angajrii orice persoan care va manipula materii prime i produsele la care se refer norma sanitar veterinar va dovedi printr-un act medical c nu prezint impedimente medicale pentru "lucrul cu lapte i produse pe baz de lapte". Supravegherea medical a personalului este reglementat de legislaia naional n vigoare. CAPITOLUL III Cerine speciale pentru aprobarea centrelor de colectare Pe lng cerinele generale stabilite la cap. I, centrele de colectare trebuie s dispun cel puin de: 1. echipamente de rcire sau mijloace corespunztoare pentru rcirea laptelui i, dac laptele este depozitat n centrul de colectare, o instalaie de depozitare la rece; 2. instalaie de centrifugare i orice alte aparate necesare purificrii fizice a laptelui, dac laptele este purificat la centrul de colectare. CAPITOLUL IV Cerine speciale pentru aprobarea centrelor de standardizare Pe lng cerinele generale stabilite la cap. I, centrele de standardizare trebuie s aib cel puin: 1. containere pentru depozitare la rece a laptelui crud, echipamente pentru standardizare i containere pentru depozitarea laptelui standardizat; 2. instalaie de centrifugare sau orice alte aparate pentru purificarea fizic a laptelui. CAPITOLUL V Cerine speciale pentru aprobarea unitilor de tratare i a unitilor de procesare a laptelui Pe lng cerinele generale stabilite la cap. I, unitile de tratare i unitile de procesare a laptelui trebuie s aib cel puin: 1. echipamente pentru umplerea mecanic i sigilarea automat, dup umplere, a containerelor destinate ambalrii laptelui tratat termic de consum i a produselor pe baz de lapte n stare lichid, n msura n care astfel de operaii sunt efectuate n unitate. Aceast cerin nu se aplic putineielor, bidoanelor i containerelor cu capacitatea mai mare de 4 litri. n cazul produciei limitate de lapte tratat termic de consum, autoritatea veterinar competent poate autoriza metode alternative pentru folosirea de mijloace de umplere i sigilare care nu sunt automate, cu condiia ca astfel de metode s asigure igiena produsului finit; 2. echipamente pentru rcirea i depozitarea la rece a laptelui tratat termic, a produselor pe baz de lapte n form lichid i a laptelui crud, n msura n care astfel de operaii se efectueaz n unitate. Spaiile de depozitare la rece trebuie s fie echipate cu aparate de msurare i nregistrare a temperaturii, corect calibrate i verificate; 3. a) un spaiu special pentru depozitarea containerelor i/sau a materiilor prime destinate fabricrii containerelor, n cazul ambalrii n containere de unic folosin; b) un spaiu special pentru depozitarea containerelor i a echipamentelor destinate igienizrii mecanice, splrii i dezinfectrii lor, n cazul ambalrii n containere reutilizabile; 4. containere pentru depozitarea laptelui crud, echipamente de standardizare i containere pentru depozitarea laptelui standardizat; 5. dac este cazul, instalaii de centrifugare sau orice alte mijloace pentru purificarea fizic a laptelui; 6. a) n cazul unitilor de tratare, echipamente pentru tratare termic, autorizate de autoritatea veterinar competent i prevzute cu: 1. control automat al temperaturii; 2. termometru de nregistrare; 3. dispozitiv automat de siguran care previne tratarea termic insuficient; 4. sistem adecvat de siguran care s previn amestecul laptelui tratat termic cu laptele incomplet tratat termic;

5. dispozitiv automat de nregistrare pentru sigurana sistemului sau un sistem de monitorizare a eficacitii sistemului. Atunci cnd autorizeaz unitile, autoritile veterinare competente pot autoriza diferite echipamente cu garanii de performan echivalent i asigurri echivalente cu privire la condiiile de igien; b) n cazul unitilor de procesare, n msura n care astfel de operaii sunt efectuate n aceste uniti, echipamente i metode utilizate pentru nclzire, termizare sau tratare termic, ce respect condiiile de igien; 7. echipamente pentru rcirea, ambalarea i depozitarea produselor pe baz de lapte congelat, n msura n care astfel de operaii sunt efectuate n unitate; 8. echipamente de uscare i ambalare a produselor pe baz de lapte sub form deshidratat, n msura n care astfel de operaii sunt efectuate n unitate. CAPITOLUL VI Cerine de igien cu privire la spaiile destinate echipamentelor i personalului din unitile de tratare i unitile de procesare a laptelui Pe lng cerinele generale stabilite la cap. II, unitile de tratare sau de procesare a laptelui trebuie s respecte urmtoarele cerine: 1. n unitile de tratare sau de procesare a laptelui este interzis contaminarea ncruciat ntre operaiuni prin echipamente, ventilaie sau personal. Atunci cnd este necesar i pe baza analizei de risc la care se refer art. 14 din norma sanitar veterinar, spaiile destinate procesului de producie vor fi separate n zone umede i zone uscate, fiecare respectnd condiiile proprii de funcionare; 2. dup fiecare transport containerele i rezervoarele folosite pentru transportul laptelui crud ctre centrul de colectare sau de standardizare a laptelui ori ctre unitatea de tratare sau procesare a acestuia trebuie s fie igienizate i dezinfectate imediat naintea refolosirii; 3. echipamentele, containerele i instalaiile care vin n contact pe durata produciei cu lapte sau cu produse pe baz de lapte sau cu alte materii prime perisabile trebuie s fie igienizate i dezinfectate n conformitate cu frecvena i procedurile la care se refer art. 14 alin. (1) din norma sanitar veterinar; 4. spaiile destinate tratrii laptelui trebuie s fie igienizate conform frecvenei i procedurilor la care se refer art. 14 alin. (1) din norma sanitar veterinar; 5. pentru igienizarea altor echipamente, containere i instalaii care vin n contact cu produsele pe baz de lapte, stabile din punct de vedere microbiologic, i a spaiilor n care sunt depozitate astfel de produse operatorul sau conductorul unitii va ntocmi un program de igienizare pe baza analizei de risc la care se refer art. 14 din norma sanitar veterinar. Acest program trebuie s corespund condiiilor la care se refer pct. 1 i s asigure eliminarea oricror riscuri posibile. ANEXA Nr. 3 la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I Cerinele pentru fabricarea laptelui tratat termic i a produselor pe baz de lapte A. Cerinele pentru producerea laptelui de but tratat termic 1. Laptele tratat termic pentru consum uman trebuie s fie obinut din lapte crud care corespunde standardelor stabilite la cap. IV din anexa nr. 1. 2. a) Dup recepionarea de ctre o unitate de tratare, dac nu este tratat termic n decurs de 4 ore de la recepie, laptele crud trebuie rcit la o temperatur care nu depete temperatura de +6C i meninut la aceast temperatur pn la tratarea termic. b) Dac laptele crud de vac nu este supus tratamentului termic n decursul a 36 ore de la recepionare, se va efectua un nou test al acestui lapte nainte de tratare. Dac se determin, prin metode directe sau indirecte, c N.T.G. pe plac la temperatura de 30C din lapte depete 300.000/ml, laptele respectiv nu va fi folosit pentru producerea laptelui de but tratat termic. 3. a) Producerea laptelui de but tratat termic va include toate msurile necesare, n special verificri prin prelevri de probe aleatorii, n vederea determinrii: 1. N.T.G. pentru a se asigura c:

a) laptele crud, dac nu este tratat n decursul a 36 ore de la recepie, s nu depeasc, imediat naintea tratrii termice, un numr N.T.G. pe plac la temperatura de 30C de 300.000/ml, n cazul laptelui de vac; b) laptele care a fost supus unei pasteurizri anterioare are, imediat naintea celui de-al doilea tratament termic, un N.T.G. pe plac la temperatura de 30C ce nu depete 100.000/ml; 2. prezenei apei n exces n lapte. b) Laptele de but tratat termic va fi supus controalelor periodice pentru a se determina prezena apei n exces, prin verificarea punctului de nghe. n acest scop trebuie stabilit un sistem de control sub supravegherea autoritii veterinare competente. Cnd este detectat apa n exces, autoritatea veterinar competent va lua msurile corespunztoare. c) La stabilirea sistemului de control autoritatea veterinar competent va ine seama de: 1. rezultatele controalelor laptelui crud la care se refer cap. III lit. D pct. 1 din anexa nr. 1 i, n special, media i variaiile valorilor determinate; 2. efectul depozitrii i procesrii laptelui asupra punctului de nghe al acestuia n condiiile bunei practici de fabricare (Good Manufacturing Practices - GMP). d) Autoritatea veterinar central trebuie s comunice factorilor interesai toate detaliile sistemului de control care se aplic, precum i justificarea acestuia. e) Laptele de but tratat termic poate fi supus oricrui test care ofer indicaii asupra condiiilor microbiologice ale laptelui nainte de tratamentul termic. Regulile pentru aplicarea unor astfel de teste i criteriile ce trebuie ndeplinite n aceast privin se stabilesc de ctre autoritatea veterinar central. 4. a) Laptele pasteurizat trebuie: 1. s fie obinut prin mijloace care includ un tratament termic la temperatur nalt de scurt durat, cel puin 71,7C pentru 15 secunde, sau orice alt combinaie echivalent ori printr-un proces de pasteurizare care folosete o combinaie timp-temperatur diferit pentru a obine un efect echivalent; 2. s indice o reacie negativ la testul fosfatazei i o reacie pozitiv la testul peroxidazei. Totui este autorizat producerea de lapte pasteurizat care indic o reacie negativ la testul peroxidazei cu condiia ca laptele s poarte inscripia "pasteurizat la nalt temperatur"; 3. s fie rcit la o temperatur care nu depete +6C imediat dup pasteurizare; b) Laptele UHT trebuie: 1. s fie obinut prin tratarea laptelui crud la un flux continuu de cldur prin aplicarea unui tratament termic la temperatur nalt pentru scurt timp (nu mai mic de +135C pentru cel puin o secund), cu scopul final de a distruge toate microorganismele i sporii lor, folosind recipiente aseptice, opace sau containere opace n urma ambalrii, dar astfel nct modificrile chimice, fizice i organoleptice s fie minime; 2. s fie depozitat astfel nct, la prelevarea de probe aleatorii pentru verificri, s nu apar deteriorri ale produsului sau recipientelor dup ce a fost supus la o temperatur de +30C timp de 15 zile ntr-un container nchis. Dac este necesar se pot efectua astfel de teste prin meninerea laptelui la temperatura de +55C timp de 7 zile ntr-un container nchis; 3. atunci cnd procesul de tratare a laptelui la "temperatur foarte nalt" este realizat prin contactul direct al laptelui cu aburul, acesta trebuie s fie obinut din ap potabil care nu transfer materii sau substane strine laptelui i nu induce efecte adverse. Mai mult, folosirea acestui proces nu trebuie s aib ca rezultat o schimbare a coninutului de ap din laptele tratat. c) Laptele sterilizat trebuie: 1. s fie obinut prin nclzire i sterilizare n ambalaje ermetic nchise sau n containere, cu condiia ca ermetizarea acestora s rmn intact; 2. n cazul prelevrii de probe aleatorii s nu apar deteriorri ale produsului dup ce a fost meninut la o temperatur de +30C timp de 15 zile ntr-un container nchis. Dac este necesar se pot efectua astfel de teste prin meninerea laptelui la temperatura de +55C timp de 7 zile ntr-un container nchis. d) Laptele pasteurizat care a fost supus unei pasteurizri la temperatur nalt, laptele UHT i laptele sterilizat pot fi produse din laptele crud care a fost supus termizrii sau unui tratament termic iniial ntr-o alt unitate. n acest caz combinaia timp-temperatur stabilit trebuie s fie mai sczut sau echivalent pasteurizrii, iar laptele trebuie s indice o reacie pozitiv la testul peroxidazei, efectuat nainte de-al doilea tratament termic. Aceast practic trebuie s fie notificat autoritii veterinare competente. Menionarea primului tratament trebuie s fie fcut pe documentul prevzut la art. 5 din norma sanitar veterinar. Laptele pasteurizat poate fi produs n aceleai condiii din lapte crud care a fost supus numai termizrii iniiale. e) Procesele de nclzire, temperaturile i durata nclzirii n vederea pasteurizrii, laptele UHT i sterilizat, tipurile de echipamente de tratare termic a laptelui, valvele de scurgere i tipurile dispozitivelor de control i nregistrare a temperaturii vor fi aprobate de ctre autoritatea veterinar central n conformitate cu standardele internaionale. f) nregistrrile obinute n timpul procesului de tratare termic a laptelui se dateaz i se pstreaz timp de 2 ani, astfel nct s poat fi prezentate la solicitarea autoritilor desemnate pentru verificarea unitii. n

cazul produselor perisabile microbiologic perioada de pstrare a nregistrrilor poate fi redus la perioada de dou luni dup perioada minim de valabilitate. 5. Laptele de but tratat termic trebuie: a) s corespund criteriilor microbiologice stabilite la cap. II; b) s nu conin substane farmacologic active peste limitele maxime admise n Norma sanitar veterinar care stabilete procedura naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal, iar cantitatea total a reziduurilor de antibiotice nu trebuie s depeasc o valoare fixat conform procedurii stabilite n norma sanitar veterinar menionat. B. Cerine pentru laptele destinat fabricrii produselor lactate 1. a) n cazul produselor fabricate din lapte operatorul sau conductorul unitii de procesare trebuie s ia toate msurile necesare pentru a se asigura c acesta este tratat termic sau folosit crud: 1. ct mai repede posibil dup recepie, dac nu a fost rcit; 2. n cel mult 36 de ore de la recepie, dac laptele este pstrat la o temperatur ce nu depete +6C; 3. n cel mult 48 de ore de la recepie, dac laptele este pstrat la o temperatur ce nu depete +4C; 4. n cel mult 72 de ore n cazul laptelui de bivoli, oaie i capr. b) Din motive tehnologice care privesc obinerea anumitor produse pe baz de lapte autoritile veterinare competente pot autoriza ca timpii i temperaturile la care se refer lit. a) s fie modificate, cu informarea factorilor interesai asupra acestor derogri i asupra motivelor tehnice ale acestora. 2. Laptele tratat termic, destinat fabricrii produselor pe baz de lapte, trebuie s fie obinut din lapte crud care respect standardele stabilite la cap. IV din anexa nr. 1. 3. Laptele tratat termic trebuie s corespund urmtoarelor cerine: a) laptele termizat trebuie: 1. n cazul laptelui de vac, s fie obinut din lapte crud cu N.T.G. pe plac la temperatura de 30C imediat nainte de termizare, care nu depete 300.000/ml, dac laptele respectiv nu este tratat termic ntr-o perioad de 36 de ore de la recepia lui n unitate; 2. s fie obinut printr-un tratament astfel cum este definit n art. 2 lit. f) din norma sanitar veterinar; 3. dac este folosit pentru producerea laptelui pasteurizat, a laptelui UHT sau a laptelui sterilizat, s corespund urmtoarelor standarde nainte de tratare: N.T.G. pe plac la temperatura de 30C <= 100.000/ml. b) laptele pasteurizat trebuie: 1. s fie obinut prin mijloace de tratare termic ce implic o temperatur nalt pentru un timp scurt, cel puin 71,7C pentru 15 secunde sau alte combinaii echivalente, ori printr-un proces de pasteurizare folosind combinaii de timp i temperatur diferite pentru a obine un efect echivalent; 2. s indice o reacie negativ la testul fosfatazei i o reacie pozitiv la testul peroxidazei. Producerea laptelui pasteurizat care indic o reacie negativ la testul peroxidazei este autorizat, cu condiia ca laptele s poarte inscripia "pasteurizat la temperatur nalt"; c) laptele UHT trebuie s fie obinut prin tratamentul termic al laptelui crud la un flux continuu de cldur ce implic aplicarea unei temperaturi nalte pentru un timp scurt, nu mai puin de +135C pentru cel puin o secund, scopul final al acestui tratament fiind distrugerea oricror microorganisme i a sporilor lor, cu modificri minime chimice, fizice i organoleptice ale laptelui. CAPITOLUL II Criterii microbiologice pentru produse pe baz de lapte i lapte de but A. Criterii microbiologice pentru anumite produse pe baz de lapte la livrarea din unitatea de procesare 1. Criterii obligatorii - Microorganisme patogene
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g)(a) Listeria monocytogens Brnzeturi, altele dect Absent la 25 g(c) brnza tare - alte produse(b) n = 5, c = 0 Absent la 1 g Salmonella spp. - toate produsele, cu Absent la 1 g excepia laptelui praf - lapte praf m = 5, c = 0 Absent la 1 g

n = 10, c = 0

(a) Unde: n = numrul probelor care formeaz eantionul (proba medie) analizat; m = valoarea prag pentru un numr de bacterii; rezultatul este considerat satisfctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu depete valoarea "m"; M = valoarea maxim a numrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac numrul bacteriilor n una sau mai multe probe are valoarea "M" sau mai mare; c = numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprins ntre valorile "m" i "M", eantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe are valoarea "m" sau mai mic. (b) Testarea nu este obligatorie pentru laptele sterilizat i produsele pe baz de lapte, dac tratamentul termic a fost aplicat dup preambalare sau ambalare. (c) Eantionul de 25 g const n 5 probe a cte 5 g luate din pri diferite ale aceluiai produs. 1.1. Suplimentar, microorganismele patogene i toxinele acestora nu trebuie s fie prezente n cantiti care s afecteze sntatea public. 1.2. Dac valorile din standardele menionate sunt depite, produsele se exclud de la consumul uman i se retrag de la comercializare conform art. 14 alin. (1) lit. e) i f) din norma sanitar veterinar. 1.3. Programul prelevrii probelor va fi stabilit n funcie de natura produselor i de analiza de risc. 2. Criterii analitice - organisme care indic igiena deficitar
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g) Staphylococcus aureus Brnz obinut din lapte m = 1.000 crud i lapte termizat M = 10.000 n = 5 c = 2 Brnz moale (preparat m = 100 din lapte tratat termic) M = 1.000 n = 5 c = 2 Brnz proaspt m = 10 Lapte praf M = 100 Produse pe baz de lapte, n = 5 congelate (inclusiv ngheat) c = 2 Escherichia coli Brnz preparat din lapte m = 10.000 crud i din lapte termizat M = 100.000 n = 5 c = 2 Brnz moale (preparat din m = 100 lapte tratat termic) M = 100 n = 5 c = 2

2.1. n toate cazurile n care valorile acestor standarde sunt depite va fi verificat implementarea metodelor de monitorizare a punctelor critice aplicate n unitatea de procesare, conform art. 14 din norma sanitar veterinar. Autoritatea veterinar competent va fi informat despre msurile corective incluse n sistemul de monitorizare a produciei, pentru prevenirea repetrii situaiilor de neconformitate. 2.2. Suplimentar, n cazul sortimentelor de brnz din lapte proaspt i din lapte termizat i al sortimentelor de brnz moale, ori de cte ori este depit valoarea M, se efectueaz analize pentru depistarea i tipizarea tulpinilor de S.aureus sau E.coli enterotoxigene, considerate prezumtiv patogene i, de asemenea, dac este necesar, se depisteaz posibila prezen a toxinelor stafilococice n astfel de produse prin utilizarea unor metode ce vor fi stabilite conform procedurii elaborate de autoritatea veterinar central. Dac tulpinile menionate sunt identificate i/sau se gsesc enterotoxine stafilococice, toate loturile sau arjele implicate vor fi retrase de la comercializare. n acest caz autoritatea veterinar competent va fi informat despre analizele efectuate i rezultatele acestora, conform prevederilor art. 14 alin. (1) lit. e) din

norma sanitar veterinar, precum i despre aciunile ntreprinse pentru retragerea loturilor sau arjelor suspecte i msurile corective introduse n sistemul de monitorizare a produciei. 3. Organisme indicator - linii directoare
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g) Produse lichide pe baz de lapte m = 0 M = 5 n = 5 c = 2 Unt obinut din lapte pasteurizat m = 0 sau smntn M = 10 n = 5 c = 2 Bacterii coliforme la Brnz moale (obinut din lapte m = 10.000 temperatura de 30C tratat termic) M = 100.000 n = 5 c = 2 Produse pe baz de lapte praf m = 0 M = 10 n = 5 c = 2 Produse pe baz de lapte, congelate m = 10 (inclusiv ngheat) M = 100 n = 5 c = 2 Produse lichide nefermentate, pe baz m = 50.000 de lapte tratat termic(a) M = 100.000 n = 5 c = 2 Numr total de germeni Produse pe baz de lapte, congelate m = 100.000 (inclusiv ngheata)(b) M = 500.000 n = 5 c = 2

(a) Dup incubaia la 6C pentru 5 zile (numr total de germeni pe plac la temperatura de 21C). (b) Numr de germeni pe plac la temperatura de 30C. Aceste linii directoare trebuie s ajute productorii pentru a asigura organizarea corespunztoare n vederea implementrii sistemului i procedurilor de autocontrol n unitatea de procesare. 4. Suplimentar, produsele pe baz de lapte sub form lichid sau de gel care au fost supuse tratamentului UHT sau sterilizrii i care sunt destinate conservrii la temperatura camerei, dup incubare la temperatura de 30C timp de 15 zile, trebuie s respecte urmtoarele standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C (per 0,1 ml) <= 10; b) caracteristici organoleptice: normale. B. Criterii microbiologice pentru laptele de but 1. Laptele crud de vac pentru but trebuie s corespund dup ambalare urmtoarelor standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C (per ml) <= 50.000(a); ___________ (a) Media geometric pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou probe lunar, unde: n = numrul probelor care formeaz eantionul (proba medie) analizat; m = valoarea prag pentru un numr de bacterii; rezultatul este considerat satisfctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu depete valoarea "m"; M = valoarea maxim a numrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac numrul bacteriilor n una sau mai multe probe este egal cu "M" sau mai mare; c = numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprins ntre valorile "m" i "M", eantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe este egal cu "m" sau mai mic.

b) 1. Staphylococcus aureus (per ml): m = 100, M = 500, n = 5, c = 2; 2. Salmonella: absent la 25 g; n = 5, c = 0. c) Suplimentar, microorganismele patogene i toxinele acestora nu trebuie s fie prezente n cantiti care s afecteze sntatea consumatorilor. 2. n cazul verificrilor efectuate n unitile de tratare, prin prelevri de probe aleatorii, laptele pasteurizat trebuie s corespund urmtoarelor standarde microbiologice1): - microorganisme patogene: absente la 25 g n = 5, c = 0, m = 0, M = 0; - bacterii coliforme (per ml): n = 5, c = 1, m = 0, M = 5 dup incubaia la temperatura de 6C pentru 5 zile; - N.T.G. pe plac la temperatura de 21C (per ml): n = 5, c = 1, m = 5 x 104, M = 5 x 105. ___________ 1 ) Media geometric ntr-o perioad de dou luni cu cel puin dou prelevri pe lun, unde: n = numrul probelor care formeaz eantionul (proba medie) analizat; m = valoarea-prag pentru un numr de bacterii; rezultatul este considerat satisfctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu depete valoarea "m"; M = valoarea maxim a numrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac numrul bacteriilor n una sau mai multe probe este egal cu "M" sau mai mare; c = numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprins ntre valorile "m" i "M", eantionul (proba medie) fiind considerat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe este egal cu "m" sau mai mic. 3. n cazul verificrilor efectuate n unitile de tratare, prin prelevri aleatorii, laptele sterilizat i laptele UHT, dup incubare la temperatura de 30C timp de 15 zile, trebuie s corespund urmtoarelor standarde: a) N.T.G. pe plac la temperatura de 30C: <= 10 (per 0,1 ml); b) caracteristici organoleptice: normale; c) substane farmacologic active: s nu depeasc limitele maxime admise stabilite n Norma sanitar veterinar ce stabilete o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal; d) suma total a reziduurilor tuturor substanelor nu trebuie s depeasc valoarea fixat n Norma sanitar veterinar ce stabilete o procedur naional pentru stabilirea limitelor reziduale maxime ale produselor medicamentoase veterinare n alimentele de origine animal. 4. Cnd valoarea maxim a standardelor i criteriile obligatorii sunt depite i cnd investigaiile ulterioare indic un pericol potenial pentru sntatea public, autoritatea veterinar competent va adopta msurile corespunztoare. C. Cnd se consider necesar, conform procedurii elaborate de ctre autoritatea veterinar central, pot fi stabilite reguli detaliate pentru aplicarea prevederilor acestui capitol i n special: a) criterii privind laptele de but i produsele pe baz de lapte, altele dect cele prevzute la lit. A i B; b) criterii microbiologice aplicabile n condiiile autocontrolului efectuat de operatorul sau conductorul unitii. CAPITOLUL III Preambalarea i ambalarea 1. Preambalarea i ambalarea trebuie s fie efectuate n condiii de igien, n spaii special destinate acestui scop. 2. Fr a aduce atingere legislaiei naionale n vigoare, preambalarea i ambalarea trebuie s satisfac regulile de igien, iar materialele folosite s fie suficient de rezistente pentru a proteja efectiv produsele la care se refer prezenta norm sanitar veterinar. 3. a) mbutelierea, umplerea containerelor cu lapte tratat termic i produse lichide pe baz de lapte, sigilarea containerelor i ambalarea trebuie s fie efectuate mecanic. b) n cazul unei producii limitate autoritile competente pot autoriza metode de sigilare care nu sunt automate, cu condiia ca aceste metode s asigure aceleai garanii referitoare la igien. 4. a) Materialele folosite la preambalare i ambalare nu pot fi refolosite pentru produsele la care se refer norma sanitar veterinar, cu excepia anumitor tipuri de containere refolosibile numai dup igienizarea i dezinfectarea lor.

b) Sigilarea trebuie s fie efectuat n unitatea n care a fost aplicat ultimul tratament termic al laptelui de but i/sau al produselor lichide pe baz de lapte, imediat dup umplerea containerelor, prin intermediul dispozitivelor de sigilare care asigur caracteristicile produsului mpotriva oricror aciuni din exterior. c) Sistemul de sigilare trebuie s fie conceput astfel nct la deteriorarea recipientului sau containerului s fie uor evideniat. 5. a) n vederea controlului operatorul sau conductorul unitii trebuie s asigure, n plus fa de informaiile stabilite n cap. IV, c urmtoarele informaii sunt trecute, vizibil i lizibil, pe ambalajul laptelui tratat termic i al produselor lichide pe baz de lapte: 1. tipul tratamentului termic la care a fost supus laptele; 2. o indicaie, codificat sau nu, a datei ultimului tratament termic la care a fost supus produsul n cauz; 3. n cazul laptelui pasteurizat, temperatura la care trebuie pstrat i depozitat produsul. b) Aceste detalii nu sunt strict necesare pe recipientele din sticl refolosibile. 6. Prin derogare de la pct. 1, obinerea produsului finit i operaiunile de preambalare i ambalare se pot desfura n acelai spaiu, dac ambalarea i mpachetarea se efectueaz conform pct. 2 i se ndeplinesc urmtoarele condiii: a) spaiu suficient de larg i echipat astfel nct s se asigure igiena tuturor operaiilor efectuate; b) materialele folosite la preambalare i ambalare trebuie s fie aduse la unitatea de tratare sau procesare ntr-un container protector, n care au fost dispuse imediat dup fabricare, care s le protejeze de orice deteriorare sau contaminare pe toat durata transportului de la unitatea productoare la unitatea de obinere a produsului pe baz de lapte i s fie pstrate n condiii igienice, ntr-un spaiu special destinat acestui scop; c) spaiile pentru pstrarea i depozitarea materialelor folosite la preambalare i ambalare trebuie s fie igienice, fr praf i parazii, i separate de spaiile care conin substane ce ar putea contamina produsele. Materialele folosite la preambalare i ambalare nu vor fi depozitate direct pe podea; d) materialele folosite la preambalare i ambalare trebuie s fie asamblate n condiii igienice nainte de a fi aduse n acest spaiu comun. O derogare de la aceast condiie poate fi acordat n cazul asamblrii automate a ambalajelor, cu condiia s nu existe riscuri de contaminare a produselor finite; e) materialele folosite la preambalare i ambalare trebuie s fie aduse n spaiul respectiv n condiii igienice i folosite imediat. Acestea nu pot fi manipulate de personalul care manipuleaz produsele neambalate; f) imediat dup preambalare i/sau ambalare produsele trebuie s fie plasate n spaii de depozitare special destinate acestui scop. CAPITOLUL IV Condiii ce reglementeaz marcarea de sntate i etichetarea A. Condiii ce guverneaz marcarea de sntate 1. a) Produsele la care se refer prezenta norm sanitar veterinar trebuie s poarte o marc de sntate. Marcarea trebuie s fie efectuat ntr-un loc uor vizibil pe durata obinerii sau imediat dup obinerea produsului n unitate. Marcarea trebuie s fie lizibil, realizat cu caractere uor de distins i s nu poat fi tears. Marca de sntate poate fi aplicat direct pe produs sau pe ambalaj, dac produsul este ambalat individual, sau pe o etichet fixat pe acest ambalaj. b) n cazul n care produsele de volum mic sunt ambalate individual i apoi introduse ntr-un ambalaj colectiv sau n cazul n care buci porionate din produs, ambalate individual, sunt livrate ctre consumatorul final, este suficient ca marca de sntate s fie aplicat numai pe ambalajul colectiv. 2. n cazul n care produsele marcate conform lit. A pct. 1 sunt introduse ntr-un ambalaj mare, marca de sntate trebuie aplicat, de asemenea, pe ambalaj. 3. a) Marca de sntate trebuie s fie de form oval i s aib nscrise urmtoarele specificaii: 1. a) n partea superioar: litera sau literele iniiale ale rii de origine, cu majuscule, urmate de numrul de autorizare al unitii; b) n partea inferioar: "Inspecia guvernamental"; sau 2. a) n partea superioar: numele rii de origine, cu majuscule; b) n centru: numrul de autorizare al unitii; c) n partea inferioar: "Inspecia guvernamental"; sau 3. a) n partea superioar: numele sau litera ori literele iniiale ale rii de origine, cu majuscule; b) n centru: o referin despre numrul de autorizare al unitii; c) n partea inferioar: "Inspecia guvernamental".

b) n cazul recipientelor din sticl, al ambalajelor i containerelor refolosibile, marca de sntate poate indica numai iniialele rii de origine i numrul de autorizare al unitii. c) Marca de sntate poate fi aplicat pe produs, pe ambalaj sau pe ambalajul colectiv printr-o tampil sau marc sau poate fi imprimat ori aplicat pe o etichet. d) Marca de sntate poate, de asemenea, consta ntr-o fie din material rezistent care corespunde cerinelor de igien i care are nscrise informaiile specificate la pct. 3 lit. a). 4. Informaiile cuprinse n marca de sntate trebuie s fie nscrise i pe documentul nsoitor prevzut la art. 5 alin. (8) i la art. 7 lit. A alin. (9) din norma sanitar veterinar. B. Condiii ce reglementeaz etichetarea Fr a aduce atingere prevederilor legislaiei n vigoare privind etichetarea produselor, n scopul inspeciei i controlului, eticheta trebuie s fie clar i s cuprind: 1. cuvintele "lapte crud" - pentru laptele crud destinat consumului uman; 2. cuvintele "fabricat din lapte crud" - pentru produsele pe baz de lapte obinute din lapte crud, al cror proces de obinere nu include tratamente termice, inclusiv termizarea; 3. tipul ultimului tratament termic aplicat n procesul de obinere pentru alte produse pe baz de lapte; 4. data valabilitii minime sau termenul de utilizare pentru produse pe baz de lapte n care se pot dezvolta microorganisme. CAPITOLUL V Condiii pentru depozitare i transport 1. Pentru asigurarea valabilitii produselor la care se refer norma sanitar veterinar, care nu pot fi depozitate la temperatura mediului ambiant, acestea se depoziteaz la temperaturile stabilite de ctre productor i specificate pe eticheta produsului. Laptele pasteurizat poate fi depozitat pn la livrarea din unitatea de obinere i pe durata transportului la o temperatur maxim de +6C. n cazul n care depozitarea se face n condiii de frig, temperaturile de depozitare trebuie s fie nregistrate, iar rcirea trebuie realizat astfel nct produsele s ating ct mai repede posibil temperatura necesar. 2. Tancurile, putineiele sau alte containere folosite la transportul laptelui pasteurizat trebuie s respecte toate condiiile de igien i, n special, urmtoarele: a) suprafeele lor interioare i oricare alt parte ce poate veni n contact cu laptele trebuie s fie confecionate din material neted, uor de curat, igienizat i dezinfectat, necorodabil i care nu transfer laptelui substane care s pericliteze sntatea public sau s confere acestuia caracteristici organoleptice anormale; b) s fie proiectate astfel nct scurgerea laptelui s fie complet. Dac sunt prevzute cu robinete, acestea trebuie s fie uor de demontat, curat, igienizat i dezinfectat; c) s fie curate, igienizate i dezinfectate imediat dup fiecare folosire i, dac este necesar, nainte de reutilizare. Igienizarea i dezinfectarea trebuie s fie efectuate n conformitate cu condiiile stabilite la cap. VI pct. 2 i 3 al anexei nr. 2; d) s fie ermetic nchise i sigilate, nainte i pe toat durata transportului, cu un dispozitiv etan de sigilare. 3. Mijloacele de transport, recipientele i containerele folosite la transportul laptelui pasteurizat trebuie s fie proiectate i echipate astfel nct temperatura necesar s fie meninut pe toat perioada transportului. 4. Mijloacele de transport folosite la transportul laptelui de but tratat termic i al laptelui n containere mici sau n putineie trebuie s fie bine ntreinute i s respecte condiiile de igien. Acestea nu pot fi folosite la transportul altor produse care ar putea produce modificarea i deteriorarea caracteristicilor normale ale laptelui. Suprafeele lor interioare trebuie s fie netede i uor de curat, igienizat i dezinfectat. Interiorul vehiculelor destinate transportului laptelui tratat termic trebuie s respecte toate regulile de igien. Vehiculele destinate transportului laptelui tratat termic n containere mici sau putineie trebuie s fie proiectate astfel nct s protejeze adecvat produsul mpotriva oricror contaminri i aciuni exterioare i nu pot fi folosite pentru transportul animalelor. 5. Pentru asigurarea cerinelor de igien ale acestui capitol autoritatea veterinar competent verific periodic mijloacele de transport i condiiile de ncrcare-descrcare. 6. Produsele la care se refer prezenta norm sanitar veterinar se descarc astfel nct s fie protejate de orice posibil contaminare sau aciune exterioar. 7. Pe durata transportului temperatura laptelui pasteurizat transportat n rezervoare sau ambalat n containere mici i n putineie nu trebuie s depeasc temperatura de +6C. Autoritile veterinare competente pot acorda derogri de la aceast cerin pentru livrrile "la u" i pot autoriza o toleran de +2C pe durata transportului la unitile de desfacere cu amnuntul. 8. Conform procedurii stabilite de ctre autoritatea veterinar central pot fi elaborate condiii suplimentare pentru depozitarea i transportul laptelui i produselor specifice pe baz de lapte.

CAPITOLUL VI Controale privind sntatea i supravegherea produciei 1. Unitile menionate n norma sanitar veterinar sunt supuse supravegherii de ctre autoritatea veterinar competent care trebuie s se asigure c cerinele normei sanitare veterinare sunt respectate i n special: a) s verifice: 1. igiena spaiilor, a echipamentelor i a personalului; 2. eficacitatea autocontrolului efectuat de ctre unitate, conform art. 14 din norma sanitar veterinar, i, n special, examinarea rezultatelor i modalitatea de prelevare a probelor pentru analizele de laborator; 3. condiiile microbiologice i igienice ale laptelui i produselor pe baz de lapte; 4. eficiena tratamentelor termice aplicate laptelui de but tratat termic i produselor pe baz de lapte; 5. sigilarea ermetic a recipientelor i containerelor, prin prelevri de probe aleatorii; 6. marca de sntate corespunztoare aplicat laptelui i produselor pe baz de lapte; 7. condiiile de depozitare i transport; b) s preleveze orice probe pentru testri de laborator ori de cte ori este necesar; c) s ntreprind orice control necesar pentru asigurarea respectrii prevederilor normei sanitare veterinare. 2. Autoritatea veterinar competent are acces liber, n orice moment, n toate spaiile unitilor la care face referire norma sanitar veterinar, pentru verificarea respectrii prevederilor acesteia. ANEXA Nr. 4 la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I Laboratorul naional de referin Laboratorul naional de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte este Institutul de Igien i Sntate Public Veterinar - Bucureti. CAPITOLUL II Responsabiliti i obiective ale laboratorului naional de referin 1. Laboratorul naional de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte, are urmtoarele responsabiliti: a) furnizarea ctre alte laboratoare a detaliilor privind metodele analitice i testarea comparativ; b) coordonarea aplicrii, prin reeaua laboratoarelor teritoriale, a metodelor menionate la lit. a), n special prin organizarea de testri comparative; c) coordonarea cercetrii n cadrul metodelor analitice noi i informarea altor laboratoare despre progresul n domeniu; d) desfurarea cursurilor de instruire iniial i complet pentru personalul din domeniu; e) acordarea de asisten tiinific i tehnic autoritii veterinare competente. 2. Laboratorul naional de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte se va asigura c sunt meninute condiiile de operare. n acest sens, trebuie: a) s aib personal corespunztor calificat i instruit adecvat pentru aplicarea tehnicilor de analiz i testare a laptelui i a produselor pe baz de lapte; b) s posede echipamentul i substanele necesare efecturii testelor prevzute la pct. 1; c) s aib o infrastructur administrativ corespunztoare; d) s se asigure c personalul pstreaz confidenialitatea rezultatelor analizelor de laborator, precum i a anumitor subiecte sau comunicri; e) s aib cunotine suficiente privind practicile i standardele internaionale; f) s aib disponibil lista actualizat a metodelor i substanelor de referin internaionale i lista actualizat a fabricanilor i furnizorilor substanelor menionate.

3. Autoritatea veterinar central stabilete responsabilitile i sarcinile Laboratorului naional de referin pentru analiza i testarea laptelui i a produselor pe baz de lapte n relaie cu alte laboratoare internaionale.