Este bine sau nu ca n sezonul friguros s apelm la rezervele de fructe i de legume congelate?

Este o ntrebare la care muli dintre noi cred c rspunsul este: Nu, pentru c au mai puine substane nutritive dect cele proaspete. Studiile vin s lmureasc acest lucru. TIRI PE ACEEAI TEM FOTO Celulita: cum s o combai eficient cu tratamente, diet i exerc... Dietele extreme, rtcirile fetelor nesbuite TEST DE CULTUR GENERAL: Protestul pe note muzicale PUBLICITATE Rin Grand Residence http: //www.rgr.ro/oferta-primaverii/ Rin Grand Residence iti ofera mixul perfect din tot ce iti doresti, incepand de la 29000 ! Legumele i fructele congelate nu ar trebui s le nlocuiasc niciodat pe cele proaspete, cu att mai mult n plin sezon de recoltare i mai ales dac provin de la productori locali. ns aceasta nu nseamn c n sezonul rece trebuie s ne limitm la oferta de vegetale proaspete a supermarketurilor, ci putem apela i la variantele congelate, spun specialitii. ntre cules i ngheare trece puin timp Pentru a rspunde ntrebrii din titlu, trebuie mai nti s ne lmurim cu privire la o alt chestiune: ct de proaspete sunt, de fapt, fructele i legumele de pe pia n acest sezon i nu numai? Mai ales iarna, fructe i legume proaspete" este imposibil s nsemne de-abia culese". Iar timpul, n acest caz, este dumanul substanelor nutritive pe care vegetalele le conin n momentul recoltrii. Prin urmare, n intervalul care trece ntre culesul legumei i momentul n care ajunge la tine n farfurie se pierd cantiti preioase de vitamine, minerale i de enzime. n ceea ce privete fructele i legumele congelate, n cele mai multe cazuri, ele sunt procesate" la scurt timp dup ce au fost culese, n punctul maxim de coacere, spun specialitii. Procesarea const, mai nti, n aducerea vegetalelor la temperatura de fierbere (fie n puin ap, fie n aburi), pn cnd acestea sunt pe jumtate fierte. Dezavantajul este c astfel se pierde o parte din coninutul de vitamina C i de vitamine din complexul B. Apoi, ele sunt aduse brusc la temperaturi foarte sczute. Specialitii spun c prin aceast metod se pstreaz o mare parte din substanele nutritive ale legumelor i ale fructelor pentru o perioad ndelungat. Conin cantiti importante de nutrieni nc din anul 1998, Agenia american pentru Controlul Alimentelor i Medicamentelor (FDA) a emis un raport n care se preciza faptul c fructele i legumele congelate au un coninut nutriional foarte asemntor cu cel al variantelor lo r proaspete. Studiile au continuat ns, iar rezultatele confirm aceast teorie. De altfel, o cercetare a Asociaiei Consumatorilor din Austria, publicat n anul 2003, a demonstrat c fructele i legumele proaspete pe care le cumprm n extrasezon, cu mai muli bani, ar putea conine chiar cantiti mai mici de vitamine i de minerale dect cele congelate. n plus, n cadrul aceluiai studiu, specialitii au depistat un nivel ridicat de nitrai n vegetalele proaspete, lucru care nu a fost valabil i n cazul celor congelate. Potrivit cercettorilor, nitraii din aceste produse sunt transformai de organism n nitrii, care au efect nociv asupra sntii dac se acumuleaz n corp. Un alt studiu, realizat n anul 2010 de Institutul pentru Cercetare Alime ntar din Marea Britanie, a cuantificat n ce proporie se degradeaz substanele nutritive din mai multe alimente pe care le putem consuma i n varianta proaspt, i n cea congelat n sezonul rece. Astfel, n timp ce prin congelare se pstreaz o mar e parte din vitamine i din minerale, fasolea verde proaspt pierde 45% din nutrieni n 16 zile de la recoltare, conopida i broccoli - 25%, mazrea - 15%, iar morcovii - 10%. Cum se pstreaz i cum se prepar Este foarte important ca temperatura la care sunt pstrate legumele i fructele congelate s fie constant pe toat perioada conservrii. Dac sunt decongelate i apoi aduse din nou la temperaturi sczute, se poate declana nmulirea unor microorganisme care determin deteriorarea lor. Temperatura la care ar trebui inute n congelator este de -18 grade Celsius. Pentru ca legumele i fructele s nu-i piard din substanele nutritive, ele nu trebuie decongelate nainte de preparare, ci se pun direct n mncare, fie n puin ap, fie la abur. ns dac le pui n ap clocotit, de exemplu, nu trebuie s le lai mai mult de dou minute. Cele de la supermarket sunt cu adevrat proaspete? Un aspect important este faptul c majoritatea fructelor i legumelor proaspete pe care le gsim n supermaketuri iarna au fost culese n stare crud. Am putea crede c acesta este un avantaj i c produsele respective ajung la noi tocmai n momentul n care sunt coapte i, deci, au niveluri maxime de nutrieni. Lucrurile nu stau aa, ns. De fapt, nainte de fi puse n vnzare, legumele i fructele sunt coapte" artificial, prin iradiere sau prin gazare (expunerea la gazele pe care chiar ele le produc atunci cnd se coc). Dei aceste practici sunt relativ noi i nu s -a demonstrat nc dac sunt nocive pentru sntate, s-a observat totui c legumele i fructele tratate astfel nu mai pot ajunge n punctul de maturitate" n care conin o cantitate important de substane nutritive, ci rmn ntr -un stadiu intermediar o vreme, dup care se deterioreaz brusc. Un exemplu sunt roiile care par coapte, dar care au vinioare" verzi n interior. Opinia specialistului Adrian Copcea medic specialist diabet, nutriie i boli metabolice Legumele congelate i conservele sunt o soluie bun dac nu au adaosuri mari de sare sau de zahr. Dei difer ca textur i ca gust, din punct de vedere nutriional, aceste variante sunt apropiate de cele proaspete. Diferenele dintre legumele congelate i conserve constau n tipul i n ponderea conservanilor. Nutriional vorbind, ambele variante sunt considerate alternativ corect la varianta proaspt, n afara sezonului.

Pastreaza prospetimea verii pentru ciorba de la iarna. Cum sa pui legume la congelator
De foodstory.ro 13 iunie 2012 20:43 / 0 comentarii

Bucatarul gospodar isi face iarna provizii de gheata pentru canicula, iar vara isi pune la pastrare tot ce nu va mai gasi pe tarabe cand e ger. Printre borcanele de gem si cele de muraturi te invatam sa iti pui bine pentru la iarna si legume proaspete.

Nu e suficient sa le speli bine si sa le bagi intr-o punga printre pachetele cu carne. Mai trebuie cateva trucuri care sa te asigure ca atunci cand le vei folosi vor avea acelasi gust si aroma ca proaspat rupte din gradina. Prin procesul de inghetare legumele pierd textura ferma, in timp ce enzimele care asigura coacerea lor raman active. Asa ca atunci cand le lasi sa se dezghete te poti trezi cu niste ingrediente moi, fara gust si fara culoare. Secretul este felul in care le pregatesti ca sa le pui la congelator.

Alege legume in varful sezonului, adica exact in perioada in care le gasesti in cele mai mari cantitati pe piata si esti sigur ca sunt coapte natural. Congeleaza-le cat mai repede dupa ce le-ai cumparat. Spala-le bine si curata-le de portiunile moi sau stricate. Opareste legumele crude in apa clocotita timp de cateva minute, astfel incat procesul lor de coacere, care continua si dupa culegere, sa fie oprit. Daca nu sunt oparite, enzimele raman active chiar si cand sunt inghetate. Scufunda legumele in apa clocotita cu ajutorul unei site sau cosulet special si lasa-le timp de cateva minute. Raceste-le imediat in apa rece ca gheata pentru a opri procesul de gatire. De obicei, e nevoie tot de atatea minute cat a fost necesar ca sa le oparesti. Lasa legumele sa se scurga bine si impacheteaza-le in pungi intr-un strat cat mai subtire. Daca folosesti o caserola sau o cutie de plastic, lasa putin spatiu liber pana

la capac. Nu le pastra la congelator mai mult de un an. Pregatirea corecta pentru fiecare leguma in parte Nu toate legumele trebuie sa fie oparite inainte de a fi puse la pastrare, iar daca trebuie, timpul de care au nevoie pentru a fi lasate in apa clocotita difera de la o

leguma la alta. De exemplu, castravetii, cartofii sau telina, care au si un continut mare de apa se pastreaza mai bine in conserve decat in congelator. In schimb, fasolea verde, mazarea sau morcovii pot fi oparite si puse la inghetat pentru ca isi pastreaza textura si culoarea si dupa decongelare. Ca sa nu dai gres iti dam o lista cu instructiuni potrivite pentru legumele preferate:

Sparanghelul - se spala si se taie la dimensiunea dorita. Se opareste timp de 3 minute. Il poti tine la congelator timp de 6 luni. Mazarea se scot boabele din pastai si se oparesc timp de 1 minut. Se tin in apa rece tot 1 minut. Se pot pastra la congelator timp de 6 luni. Fasolea verde se spala si se taie capetele pastaii, se indeparteaza cele care sunt lovite sau patate. Se oparesc timp de 3 minute si se tin in apa rece tot 3 minute. Le poti pastra la congelator timp de 6 luni. Broccoli si conopida se taie in buchetele, se aleg numai cele cu textura tare si intregi. Se oparesc timp de 3 minute si se tin in apa rece tot 3 minute. Se pastreaza timp de 6 luni la congelator. Morcovi se spala, se curata si se taie in cubulete sau rondele. Se oparesc timp de 3 minute, se pun in apa rece tot atata timp. Se pastreaza in conditii bune timp de 6 luni. Varza se curata de frunzele de la suprafata, se toaca in fasii subtiri si se opareste timp de 1 minut si jumatate. Se raceste in apa ca gheata timp de 1-2 minute, se lasa la scurs. Se poate tine la congelator pana la 6 luni. Ciuperci taie-le in dimensiunea potrivita si pune-le in pungi de plastic. Nu e nevoie sa le oparesti. Le poti folosi direct din congelator la gatire, fara sa le decongelezi. Rosii spala-le bine, amabaleaza-le in pungi si congeleaza-le intregi. Rosiile astfel pastrate vor fi bune doar pentru gatit, nu si pentru salate. Dupa decongelare, pielita lor se va putea desprinde usor. Cartofi cei noi pot fi spalati bine si fierti pana cand sunt usor moi. Dupa ce s-au racit ii poti pune la congelator pana la 6 luni. Cartofii obisnuiti pot fi feliati si prajiti pana cand se inmoaie, dar nu se rumensesc de tot. Scoate-i pe hartie sa se scurga si sa se raceasca. Apoi poti sa ii pui la congelator pana la 6 luni. Si cartofii pasati pentru piureu pot fi congelati si pastrati in bune conditii pana la 3 luni. Dovlecei se curata, se taie in cubulete si se oparesc timp de 3 minute. Se racesc si se pot pune la congelator pana la 3 luni. Ardei se spala, se curata de seminte, se taie in fasii sau cubulete si se pot congela fara pregatire prealabila.

Vinete le poti congela si gata pregatite pentru salata de vinete, dar si pentru a le folosi la o mancare de legume. Se feliaza, se dau cu sare si se lasa astfel timp de 30 de minute. Caleste-le pana cand se inmoaie. Lasa-le la racit si pune-le in congelator. Dovleac pentru placinta il poti congela abia dupa ce il coci timp de 25 de minute (pana cand se inmoaie) si transformi miezul intr-un piureu.