ZAHARIDE

Zaharoza
Proprieti Substan solid, cristalizat, solubil n ap, cu gust dulce. Se topete la 185 OC; nclzit peste aceast temperatur formeaz un lichid galben-brun care prin rcire d o mas solid amorf numit caramel. Prin hidroliz acid sau enzimatic zaharoza formeaz un amestec echimolecular de glucoz i fructoz, numit zahr invertit. Este folosit exclusiv n alimentaie, fiind total asimilabil de organismul uman. Activitate experimental Carbonizarea zaharozei Se nclzesc ntr-o capsul de porelan 2-3 g de zahr tos; cnd toat masa de cristale s-a topit se oprete nclzirea i se las lichidul format s se rceasc. Rezult, dup rcire, o mas solid, amorf, dur i cu aspect sticlos, de culoare galben-brun de caramel. Produsul este foarte aderent la pereii capsulei i se ndeprteaz numai prin splare cu ap fierbinte. O bucat de zahr cubic, inut de un clete pentru creuzete, se introduce direct n flacra unei lmpi. Zahrul se topete i se descompune fr s se aprind (fr s ard) dei este substan organic. Se rspndete un miros cunoscut de zahr ars. Dac pe bucata de zahr cubic, nainte de a fi introdus n flacr, se presar puin cenu (scrum) de igar, zahrul arde linitit, cu o flacr luminoas i fr fum sau miros.

Amidonul
Hidroliza total a amidonului Se amestec 1g amidon cu 5-6 ml ap; se agit bine i se las s se depun. Se decanteaz lichidul de deasupra i se repet operaia de dou-trei ori. Dup ultima splare suspensia de amidon este turnat ntr-un pahar ce conine 50 ml ap care fierbe. Se formeaz o soluie coloidal aproape limpede de amidon. Cu aceast soluie se fac experienele n continuare. ntr-o eprubet curat se trateaz 5 ml soluie de amidon cu 2 ml reactiv Tollens i se nclzete uor (50-60oC) ntr-o baie de ap. Indiferent de durata nclzirii nu apare oglinda de argint. ntr-o eprubet curat se introduc 5 ml soluie de amidon i 5-6 picturi de acid sulfuric 20%. Se fierbe coninutul eprubetei 3-5 minute dup care se rcete la temperatura camerei. n lichidul rcit se adaug 2 ml reactiv Tollens i se nclzete pe baie de ap. n scurt timp apare pe pereii eprubetei o oglind de argint mai mult sau mai puin strlucitoare, datorat glucozei ce a rezultat la hidroliza acid a amidonului. Reacia amidonului cu iodul Se prepar o soluie de iod prin dizolvare a 2 g iod i 5 g iodur de potasiu n 100 ml ap. ntr-o eprubet se introduc 2-3 ml soluie de amidon peste care se adaug o pictur de soluie de iod. Se obine o coloraie albastr persistent caracteristic. La nclzirea amestecului culoarea albastr dispare, dar la rcire apare din nou.

Celuloza
Este polizaharida cea mai rspndit n natur. Corespunde formulei (-C6H10O5-)n n care n are valori cuprinse ntre 700-800 i 2500-3000.

Se obine n principal din bumbac, lemn, stuf i paie. Proprieti Este o substan solid, amorf, de culoare alb, insolubil n ap sau n solveni organici, solubil n hidroxid tetraaminocupric, [Cu(NH3)4](OH)2 (reactiv Schweizer). Activitate experimental Dizolvarea celulozei Soluia de hidroxid tetraaminocupric, denumit rectiv Schweizer sau cuproxam, este cel mai vechi solvent al celulozei (1857). Ea se prepar n felul urmtor: se dizolv sulfat de cupru cristalizat n ap pentru a obine o soluie cu concentraia 5%. Se adaug o soluie de hidroxid de sodiu 20% pentru precipitarea complet a hidroxidului de cupru (II). Precipitatul obinut (de culoare albastru-verzui) se filtreaz, se spal de cteva ori cu ap distilat, se scurge bine i apoi se dizolv n soluie de hidroxid de amoniu 25% n exces. Se obine o soluie clar de culoare albastru nchis. Se conserv timp limitat (2-3 sptmni). ntr-o eprubet se pun 10 ml reactiv Schwaizer i se adaug 1 g de material celulozic (vat, tifon, hrtie de filtru, a de bumbac etc.). Cu ajutorul unei baghete se cufund n lichid. n scurt timp (1-2 minute) are loc dizolvarea complet. Din aceast soluie celuloza se poate regenera (precipitat) prin acidulare cu acid acetic 30%. Pe acest proprietate s-a ntemeiat una din primele fabricaii de fibre artificiale, obinndu-se un produs denumit mtase cupramoniu sau mtase Bemberg. Nitrarea celulozei ntr-o epribet mai larg se toarn 4 ml acid azotic concentrat, la care se adaug cu grij i sub agitare 8 ml acid sulfuric concentrat. Amestecul se nclzete de la sine i este nevoie s fie rcit la temperatura camerei. n amestecul nitrat rece se introduce 1 g de vat medicinal, cu ajutorul unei baghete de sticl. Se nclzete eprubeta pe o baie de ap la 60-70 oC agitnd mereu cu bagheta coninutul eprubetei. Dup 5 minute se scoate vata cu ajutorul baghetei i se spal bine ntr-un curent de ap. Se stoarce, apoi se usuc ntr-o ntr-o capsul de porelan pe o baie de ap care fierbe. Nitratul de celuloz obinut se mparte, dup uscare, n dou poriuni. O poriune din produsul de nitrare al celulozei se dizolv n 2 ml aceton. Se umfl treptat i apoi se dizolv, formnd o soluie coloidal, vscoas, numit colodiu. Vrsat pe o sticl de ceas, dup evaporarea solventului colodiul formeaz o pelicul solid. Cealalt poriune din produsul de nitrare al celulozei se introduce cu ajutorul unui clete pentru creuzete n flacra unui bec de gaz. Arde instantaneu cu mici explozii.

Fructuoza
Fructoza sau zaharul din fructe, C6H12O6 , se gaseste impreuna cu glucoza in fructele dulci si in miere. Fructoza este o cetoza, o functie mixta de alcool si cetona. Structura chimica. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinatii se gaseste in forma furanozica. Proprietati. Fructoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de 2,2 ori. Intrebuintari. Fructoza se intrebuinteaza la inlocuirea altor produse care contin zahar si in special in alimentatia suferinzilor de diabet.