Ho, ho, ho i-o sticl de rom

R.L. Stevenson COMOARA DIN INSUL Cnd ai doar un ochi, un crlig n loc de mn i un papagal pe umr, ai nevoie de rom pentru a ataca i jefui o corabie. Fcut celebru de pirai, romul i continu azi lupta de cucerire a fiecrui pahar. De la umilele nceputuri cnd era distilat de sclavii din Caraibe, romul a ajuns azi regele cocktail-urilor. Istoria romului nc din fraged pruncie omenirea a descoperit n trestia de zahr o metod sigur de a se simi bine. Anticii indienii i chinezi sigur scoteau alcool din tulpinile dulci; n Malaezia, vrsta vinului de trestie de zahr se socotete n milenii. Prin secolul14, Marco Polo a ludat o butur din trestie de zahr care i-a fost servit n Iran. Strmoul direct al romului a aprut pe plantaiile de trestie de zahr din Caraibe prin secolul 17. Sclavii de aici au descoperit c puteau scpa de grijile zilnice dac fermentau melasa cu ap. Primele romuri erau foarte aspre, greu de but, i de aceea purtau porecla de Kill-Devil, mai rele dect diavolul.

Cine a nit romul Prin asprimea i tria sa, romul timpuriu i provoca pe consumatorii fideli la petreceri slbatice, extrem de zgomotoase. Aceste chefuri-monstru erau numite n argoul englezesc rumbustion sau rumbullion (zarv, scandal). Prin prescurtare, s-a ajuns larum. Odat descoperit n Caraibe, romul a ajuns repede n America, unde a devenit o mare afacere. n New England, se producea suficient rom pentru ca fiecare suflet s aib parte de 14 litri de butur alcoolic pe an. Mai mult, romul din Rhode Island a ajuns s fie folosit drept moned de schimb, n paralel cu aurul. Sclavii romului Nevoia de zahr i de melas pentru producerea de rom a dus la apariia temutului triunghi al scavilor. Mai nti melasa era dus n New England i schimbat pe rom. Romul era dus apoi n Africa de Vest i dat pe sclavi. n final, milioane de africani au fost dui n Caraibe, n America de Sud sau n coloniile americane ca s lucreze pe plantaiile de trestie de zahr.

Fiecare pirat cu romul lui De comerul cu rom se ocupau i infamii privateers pirai cu aprobare de la guvernul rii de batin s atace corbiile statelor inamice. Faimos e Francis Drake, nnobilat cu titlul de Sir pentru tlhrii la oceanul mare.

Dragostea dintre marinari i rom a nceput n 1655, cnd englezii au cucerit Jamaica. Abundena de rom i-a fcut pe cpitani s le dea mateloilor raia zilnic de alcool sub form de rom, n loc de brandy. Deabia n 1970 a renunat Marina Britanic la acest obicei, dei n zilele de srbtoare marinarii englezi tot mai primesc vechea porie de rom.

Snge i rom de la amiralul Nelson Celebra victorie de la Trafalgar a adus faima, dar i moartea amiralului Nelson, rpus de rnile cptate n lupt. Corpul su a fost conservat ntrun butoi de rom, pentru a rezista pn n Anglia, unde s fie nmormntat cretinete. Marinarii ns au gurit butoiul i au but att romul, ct i sngele comandantului. De aceea, marinarii britanici numesc azi cu drag romul

sngele lui Nelson.

Astzi, romul curge n valuri din Caraibe pn n America de Sud, Statele Unite i Australia. Productorii i-au rafinat oferta i au scos romuri de mare valoare, care se lupt nemilos pentru favorurile cunosctorilor cu Scotch-urile scoiene i cognac-urile franuzeti. Cum se face romul Romul i datoreaz existena trestiei de zahr, mai exact melasei fcute din aceast plant. Substana foarte dulce e amestecat cu ap i lsat s fermenteze, o zi pentru romurile mai light, cteva sptmni pentru cele mai corpolente i aromate. Dup aceea, amestecul fermentat de ap i melas e distilat. Productorii de rom alb ( light) folosesc cel mai des coloane de distilare. Romurile mai aromate, mai heavy sunt distilate n alambicuri tradiionale, asemeni coniacului i whisky-ului. Acest metod de producie permite mult mai multor substane aromate din melas s ajung n alcoolul distilat.

Melasa, mama romului Pentru extragerea zahrului, tulpinile de trestie sunt zdrobite bine, sucul rezultat e fiert, iar cristalele de zahr sunt extrase prin centrifugare. Produsul secundar al acestei operaiuni e melasa, un lichid gros ca mierea, nchis la culoare i foarte dulce.

Rom pentru ngeri Dup distilare, romul ajunge la nvechit n butoaie de stejar sau tancuri de inox. ns n cldura de la tropice, pierderile prin evaporare numite partea ngerilor ajung i la 10% pe an, nu 2% ca n Scoia sau Frana. De aceea, distilatele stau puin n butoaie, cel mai adesea pn n trei ani. Romurile de 25 de ani, cum ar fi cele din Guyana, sunt rariti extrem de apreciate. n faza de blending, diverse distilate sunt amestecate pentru a se obine un rom de calitate constant. Pentru a-i intensifica parfumul sau culoarea, productorii pot pune n rom caramel, mirodenii i felurite arome de fructe. Tipuri de rom

Fiind produs mai ales n ri tropicale, mai relaxate, romul nu e guvernat de legi att de stricte precum, s zicem, coniacul. De aceea, clasificarea e oarecum empiric, n funcie mai ales de culoare i de pregnana aromei. Romul alb sau light e cel mai neutru tip de rom. n afar de dulceaa caracteristic, romul alb nu prea are alte arome, ceea cel face perfect pentru cocktail-uri. Chiar i culoarea vag-armie dobndit n timpul scurtei nvechiri n butoaie de stejar este eliminat filtrndu-se romul prin crbune nainte de mbuteliere. Romurile aurii sunt numite i amber rums. De o corpolen medie, ele au petrecut civa ani n butoaie de stejar. Aici, au devenit fine i plcute la gust, fr muctura specific alcoolului proaspt distilat. Caramelul e la el acas n dark rum, mult mai aromat dect romurile albe sau aurii. Datorit distilrii tradiionale n alambicuri simple, romurile ntunecate au i puternice arome de mirodenii sau melas. Rom pentru cocktail-uri Un tip de rom aprut odat cu mixologia modern este romul aromat. Acesta e mbogit cu diverse mirodenii sau extracte de fructe i face minuni n orice cocktail tropical. Cel mai nobil rom este numit aejo sau age-dated (de vrst atestat). El este produs mai ales n distilerii foarte mici, artizanale, care distileaz rom cu mare atenie, din trestie de zahr premiant. Vrsta care apare pe etichet este a celui mai tnr rom din cupaj, dar sticla poate s conin i licori mult mai vechi. De unde vine romul Romul e rege n insulele din Caraibe, mari cultivatoare de trestie de zahr. Cele mai faimoase sunt romurile de Jamaica, Barbados,

Cuba, Martinica, Guyana i Puerto Rico. Rom se mai produce i n Brazilia (celebra cachaca, romul nenvechit folosit pentru caipirinha), Statele Unite sau Australia.

Cum se bea romul La rom, regula e simpl: cu ct e mai nchis la culoare, cu att e mai bine s nu -l diluezi. Romul alb este perfect pentru orice cocktail. Combin-l cu suc de lmie, suc de portocale sau cola, spune-i mixului Mojito, Pina Colada sau Mai Tai i o s ai butur revigorant, ideal pentru clubber-ul nfierbntat. Mixologitii toarn i rom auriu n paharele lor simandicoase, pentru a profita de aroma lui mai pregant. Din fericire, nu se ating de romurile dark i de cele premium, nvechite, care se beau doar seci, cel mult cu un cub de ghea. Prin aceste romuri nobile dau ns iama buctrii, care se nghesuie s-i parfumeze reetele cu aromele lor alese.