Rezumat

UNIVERSITATEA DE MEDICIN I FARMACIE Gr. T. POPA IAI FACULTATEA DE FARMACIE

REZUMATUL TEZEI DE DOCTORAT:

ADITIVI ALIMENTARIANTIOXIDANI. ALIMENTE FUNCIONALE CU COMPONENTE BIOACTIVE ANTIOXIDANTE

Impactul dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive asupra calitii vieii i n prevenirea apariiei bolilor degenerative

CONDUCTOR TIINIFIC Profesor universitar dr. CUCIUREANU RODICA DOCTORAND Szabo Caunii AngelicaRodica IAI 2010
Pagina 1 of 47

Rezumat

CUPRINSUL TEZEI I. INTRODUCERE _______________________________________________________1 PARTEA GENERAL STADIUL ACTUAL AL CUNOATERII N DOMENIU ________________________8 CAPITOLUL 1. ANTIOXIDANII __________________________________________8 1.1. Aditivi alimentari antioxidani ______________________________________8 1.1.1. Aditivii alimentari __________________________________________8 1.1.2. Aspecte toxicologice ale folosirii aditivilor alimentari _____________________________________________________8 1.1.3. Aditivi alimentari cu efect antioxidant __________________________9 1.2. Radicalii liberi i stresul oxidativ ___________________________________11 1.2.1. Radicalii liberi i impactul lor n organismul uman _________________11 1.2.2. Sursele radicalilor liberi _____________________________________12 1.2.3. Clasificarea, metodele de msurare i semnalizare a radicalilor liberi _________________________________________________14 1.2.4. Metabolismul celular al oxigenului. Stresul oxidativ celular ________________________________________________________19 1.2.5. Biomarkeri ai stresului oxidativ________________________________24 1.2.6. Stresul oxidativ i maladii ale prezentului _______________________25 1.3. Antioxidanii i aprarea antioxidant celular _________________________26 1.3.1. Antioxidanii i alimentaia actual _____________________________26 1.3.2. Aprarea antioxidant i mecanismele de protecie din sistemele biologice ___________________________________________28 1.3.3. Antioxidani alimentari nutritivi i nonnutritivi ___________________30 1.3.4. Aportul de antioxidani i homeostazia antioxidant _______________31 1.4. Antioxidanii din surse naturale. Compui bioactivi cu activitate antioxidant _______________________________________________________32 1.4.1. Vitamina C _______________________________________________32 1.4.2. Vitamina P i flavonoidele ___________________________________35 1.4.3. Vitamina A i carotenoizii____________________________________38 1.4.4. Vitamina E________________________________________________39 1.5. Impactul tehnologiei alimentare asupra proprietilor nutriionale i n sigurana antioxidanilor __________________________________________42 1.5.1. Impactul proceselor fizice ____________________________________42 1.5.2. Impactul proceselor chimice __________________________________44 1.6. Deficitul de antioxidani naturali i corectarea strilor careniale ___________45 CAPITOLUL II. ALIMENTELE FUNCIONALE I IMPACTUL LOR N PREVENIREA APARIIEI BOLILOR DEGENERATIVE ______________47 2.1. Alimente funcionale _____________________________________________47 2.1.1. Alimentele funcionaledefiniii i abordri actuale ________________47 2.1.2. Dezvoltri internaionale legate de alimente funcionale _____________48 2.1.3. Meniunile de sntate pentru alimente funcionale_________________49 2.1.4. Alimentele funcionaletiin, industrie, legislaie_________________51 2.1.5. Utilizarea produselor alimentare funcionalenoi direcii n diet________________________________________________________55 2.2. Markeri al impactului alimentaiei mbogite cu antioxidani naturali asupra organismului. Stresul oxidativ celular _______________________62 2.2.1. Definiii, clasificri i consideraii legislative actuale referitoare la markeri _____________________________________________62
Pagina 2 of 47

Rezumat

2.2.2. Exemple de markerii acceptai n prezent ________________________65 2.3. Impactul componentelor nutriionale antioxidante din alimentele funcionale n unele boli degenerative ___________________________________66 2.3.1. Alimentaia funcional mbogit cu antioxidani i bolile cardiovasculare _________________________________________________66 2.3.2. Alimentaia funcional mbogita cu antioxidani i SM _____________70 PARTEA PERSONAL ___________________________________________________77 CAPITOLUL III. MATERIALE I METODE DE STUDIU UTILIZATE _____________________________________________________________78 3.1. Introducere_____________________________________________________78 3.2. Materiale utilizate la obinerea alimentelor funcionale cu efect antioxidant ________________________________________________________78 3.2.1. Legume ___________________________________________________78 3.2.2. Produse obinute la Proplanta___________________________________86 CAPITOLUL IV. INVESTIGAREA COMPONENTELOR BIOACTIVE ANTIOXIDANTE DIN LEGUME I FRUCTE ____________________89 4.1. Motivarea cercetrii_______________________________________________89 4.2. Obiectivele studiului ______________________________________________91 4.3. Tehnici i metode utilizate__________________________________________91 4.3.1. Colectarea i tratarea probelor vegetale ___________________________91 4.3.2. Determinarea coninutului n substane fenolice ____________________92 4.3.3. Determinarea capacitii antioxidante a probelor de legume ___________92 4.3.4. Analiza cromatografic _______________________________________94 4.3.5. Dozarea totalului de antociani __________________________________94 4.3.6. Prezentarea datelor experimentale _______________________________95 4.4. Rezultate i discuii cu privire la investigarea componentelor antioxidante din fructe i legume ________________________________________95 4.4.1.Compoziia i activitatea antioxidant a extractului apos ______________95 4.4.2. Determinarea experimental a strii oxidoreductoare. Indicele strii oxidoreductoare ________________________________________________107 4.4.3. Capacitatea de captare a radicalilor liberi__________________________112 4.4.4. Evaluarea potenialului activitii antioxidante a legumelor luate n studiu __________________________________________________________114 4.4.5. Prezena i acumularea substanelor antioxidante n legume i fructe ____116 4.4.6. Analiza jeleurilor cu extracte de fructe ___________________________119 4.5. Evidenierea unor componente polifenolice n ceaiul verde prin HPLC _______126 4.5.1. Materiale i metoda de lucru ___________________________________126 4.5.2. Rezultate i discuii __________________________________________127 4.6. Discuii i concluzii cu privire la produsele vegetale i componentele lor bioactive cu efect antioxidant___________________________________________131 CAPITOLUL V. CERCETARE A IMPACTULUI ALIMENTAIEI FUNCIONALE CU EFECT ANTIOXIDANT ASUPRA STRII DE SNTATE I CALITII VIEII _________________________________________134 5.1. Motivarea cercetrii_______________________________________________134 5.2. Scopul studiului__________________________________________________135 5.3. Tehnici i metode utilizate__________________________________________135 5.3.1. Determinarea antioxidanilor totali hidrosolubili n plasm ____________135 5.3.2. Determinarea markerilor activitii radicalilor liberi i a stresului oxidativ ________________________________________________________136 5.3.3. Determinarea parametrilor biochimici ____________________________140 5.3.4. Msurrile utilizate n cadrul studiului____________________________145
Pagina 3 of 47

Rezumat

5.4. Protocolul de studiu clinicbiodisponibilitatea alimentelor funcionale _______146 5.5. Rezultatele studiului _____________________________________________149 5.6. Concluzii _______________________________________________________164 CAPITOLUL VI. CERCETRI EFECTUATE PENTRU EVALUAREA ACTIVITII HIPOGLICEMIANTE A ALIMENTELOR FUNCIONALE CU COMPONENTE ANTIOXIDANTE N BOLILE DEGENERATIVE ______________166 6.1. Motivarea cercetrii_______________________________________________166 6.2. Obiectivele studiilor clinice desfurate _______________________________167 6.3. Tehnici i metode utilizate__________________________________________168 6.4. Populaia inclus n studii __________________________________________169 6.5. Studiu clinic: Evaluarea activitii hipoglicemiante a alimentelor funcionale pe voluntari sntoi ________________________________________169 6.5.1. Alimente funcionale utilizate __________________________________169 6.5.2. Desfurarea studiului ________________________________________171 6.5.3. Rezultate i discuii asupra studiului _____________________________171 6.5.4. Concluziile studiului de evaluare a activitii hipoglicemiante a alimentelor funcionale pe voluntari sntoi____________________________181 6.6. Studiu clinic: Evaluarea aciunii alimentelor funcionale asupra unor parametrii biologici pentru pacienii bolnavi cu diabet _______________________182 6.6.1. Alimente funcionale utilizate __________________________________182 6.6.2. Desfurarea studiului ________________________________________182 6.6.3. Rezultate i discuii asupra studiului _____________________________183 6.6.4. Concluzii cu privire la studiul de evaluare a aciunii alimentelor funcionale asupra unor parametrii biologici pentru pacienii bolnavi cu diabet __________________________________________________________188 6.7. Studiu clinic: Evaluarea comparativ a parametrilor biochimici n urma consumului de alimente funcionale timp de 30 zile pentru pacienii bolnavi cu diabet _____________________________________________________________189 6.7.1. Procedura de randomizare i includerea n grupurile de studiu _________189 6.7.2. Etapele desfurrii studiului ___________________________________190 6.7.3. Caracteristicile pacienilor inclui n studiu ________________________191 6.7.4. Rezultatele studiului pentru evaluarea comparativ a parametrilor biochimici n urma consumului de alimente funcionale timp de 30 zile pentru pacienii bolnavi cu diabet ____________________________________192 6.7.5. Concluzii cu privire la studiul pentru evaluarea comparativ a parametrilor biochimici n urma consumului de alimente funcionale timp de 30 zile pentru pacienii bolnavi cu diabet ____________________________200 CAPITOLUL VII. CONCLUZII I TENDINE VIITOARE _____________________202 7.1. Rezultate i concluzii_____________________________________________202 7.2. Concluzii finale _________________________________________________204 7.3. Contribuii originale______________________________________________205 7.4. Semnificaia teoretic i valoarea aplicativ a lucrrii ____________________206 7.5. Perspectivele pe care le deschide teza ________________________________207 7.6. Tendine viitoare ________________________________________________209 BIBLIOGRAFIE _________________________________________________________213 ANEXE _________________________________________________________________227

Pagina 4 of 47

Rezumat

Lucrarea Aditivi alimentariantioxidani. Alimente funcionale cu componente bioactive antioxidante. Impactul dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive asupra calitii vieii i n prevenirea apariiei bolilor degenerative este structurat n dou pri i cuprinde contribuii la studiul alimentelor funcionale i a efectelor benefice ale acestora la meninerea sau mbuntirea strii de sntate a omului, n cadrul unei diete echilibrate i unui stil de via sntos. Sntatea a devenit un bun deosebit de preios, nu numai pentru bunstarea individului, ci i a colectivitilor umane, iar protejarea i promovarea sntii a depit interesul individual i s-a transformat ntr-o problem de prim rang pentru orice comunitate uman. Valoarea social a strii de sntate a populaiei rezult nu numai din condiionarea ei de ctre progresul economicosocial, ci i din conexiunea invers: rolul strii de sntate a colectivitilor umane n realizarea progresului tehnic, tiinific, economic i social. Exist interesul sporit al ntregii societi pentru elaborarea i finanarea strategiilor i programelor de sntate, urmrindu-se obinerea unor avantaje maxime. n acest scop, exist o nou deschidere nspre orice domeniu care poate s aib un impact pozitiv asupra strii de sntate a populaiei ndeosebi asupra industriei alimentare. Consumatorului din ziua de azi, i se ofer o mare gam de produse alimentare att nutritive ct i nonnutritive. Aceste produse au potenialul de a mbunti starea de sntate a populaiei, precum i de a preveni sau reduce riscul apariiei sau dezvoltrii unor afeciuni. Progresele din domeniul tiinei alimentaiei, furnizeaz industriei alimentare noi metode mai sofisticate i mai performante pentru controlarea i modificarea structurii fizice i compoziiei chimice a produselor alimentare. Se realizeaz acum un potenial comercial al alimentelor funcionale.
Pagina 5 of 47

Rezumat

Piaa produselor alimentare cunoate o intens nnoire i diversificare pus pe seama satisfacerii dorinelor, preferinelor, necesitilor i nu n ultimul rnd exigenelor tot mai mari ale consumatorilor. Acest fapt a determinat schimbri majore n domeniul calitii, distribuiei i poate cel mai important n tehnologia de producie a alimentelor. Se poate spune c produsele alimentare actuale ncorporeaz un volum din ce n ce mai mare de progres tehnicotiinific. Drept urmare, tehnologia alimentar modern se difereniaz net de cea clasic. Scopul tradiional al procesrii alimentelor este de a transforma materiile crude n produse alimentare comestibile, sigure, ntregi, cu proprieti fizicochimice dezirabile, termen de valabilitate ndelungat i caracteristici optime pentru palatabilitate. Trebuie luate n considerare materii prime noi, i tehnologii de ultim generaie. Cele trei domenii cheie pentru provocrile tehnologice care au fost identificate sunt: crearea de noi elemente nutritive funcionale din materii prime tradiionale; optimizarea elementelor nutritive funcionale din materiile prime i din alimente; de exemplu conservarea sau reinerea maxim de elemente; modificarea funciei lor i biodisponibilitatea lor ridicat; monitorizarea eficient a cantitii i eficienei elementelor nutritive funcionale din materiile prime i din alimente. Crearea alimentelor funcionale urmrete s identifice interaciunile benefice dintre un component funcional din aliment i una sau mai multe funcii int din organism. Se accentueaz acum i identificarea i validarea unor markeri relevani pentru aceste funcii i modularea lor prin componentele din alimente. n acest domeniu, al alimentelor funcionale, este absolut obligatorie demonstrarea faptului c aportul alimentar este n mod relevant asociat cu mbuntirea strii de sntate sau reducerea riscului de boal.

Pagina 6 of 47

Rezumat

ACTUALITATEA TEZEI DE DOCTORAT Actualitatea temei de cercetare este conferit de necesitatea estimrii impactului alimentaiei sntoase asupra strii de sntate i de oportunitatea elaborrii unor studii, ca mecanism de perfecionare i armonizare a impactului dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive asupra calitii vieii i n prevenirea apariiei bolilor degenerative. n literatura studiat se analizeaz influena diferitelor alimente asupra strii de sntate a populaiei, ns nu sunt explicate n mod suficient cauzele acestor influene i interaciunea reciproc a factorilor. Practic, uneori, lipsete informaia clar despre rolul alimentaiei sntoase n prevenirea i controlul unor dezechilibre metabolice. Utilizarea adaosurilor alimentare, inclusiv ale coloranilor, nu este rentabil, mrind costul produciei i totodat denaturnd calitatea alimentelor. nlocuirea adaosurilor sintetice cu substane de origine natural este o problem strategic, legat de pstrarea sntii i a genofondului omenirii. Exist o diversitate de surse vegetale, care ar putea servi ca materie prim pentru obinerea alimentelor funcionale, care pot fi considerate drept depozitul natural al substanelor biologic active. Problema alimentelor funcionale cu componente bioactive i, n general, a substanelor de origine natural, este mai mult dect actual pentru industria alimentar. Cele trei grupuri de lucru concentrate asupra impactului alimentaiei antioxidante n bolile degenerative din cadrul Consoriului European de Cercetare EUROFEDA constituite pe FP5 au identificat n raportul de cercetare al Consoriului publicat n ianuarie 2003 prioritile de cercetare n viitor: biodisponibilitatea, biomarkerii, expresia genic i funcia mitocondrial. Considerm, c prezenta lucrare va contribui n msur sesizabil la o cunoatere n domeniul substanelor bioactive antioxidante de origine vegetal i a impactului dietei mbogite cu antioxidani naturali n prevenirea apariiei bolilor degenerative.

Pagina 7 of 47

Rezumat

OBIECTIVELE TEZEI DE DOCTORAT Teza are ca i obiectiv central aprofundarea metodelor de obinere a alimentelor cu componente bioactive destinate prevenirii apariiei bolilor degenerative. Valenele calitative i aplicative ale lucrrii s-au prefigurat ca urmare a abordrii i dezvoltrii multiplelor aspecte privind alimentaia funcional, focalizate pe urmtoarele obiective majore: identificarea componentelor vegetale care pe de o parte s aib un coninut corespunztor de componente biologic active cu efect antioxidant iar pe de alt parte sa fie la ndemna populaiei; produsele vegetale alese pentru a face parte din dieta studiat ca impact s respecte criteriile de baz ale mixului de marketing pentru un produs i anume s fie: de dorit din punct de vedere senzorial, cu un cost redus, tangibil de ctre segmentul de populaie cruia i se adreseaz, uor de procurat i cu impact n satisfacerea nevoilor nutriionale ale populaiei; pentru aceasta s-au efectuat att analize fizico chimice ct i senzoriale, voluntarii inclui n studiu fiind cei care au ales componena final a dietei innd cont de aspectele mai sus amintite; identificarea metodelor i markerilor aplicai la diagnoza impactului dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive, precum i analiza comparativ a proceselor cu impact asupra calitii vieii i utilizarea acestor informaii n prevenirea apariiei bolilor degenerative; elaborarea modelelor de evaluare a dietei i validarea markerilor utilizai, pe baza rezultatelor furnizate de scriningul fizicochimic i/sau testele de laborator; efectuarea unor studii ndeosebi pe subieci sntoi pentru a evalua concret impactul dietei mbogite cu antioxidani naturali asupra sntii i calitii vieii versus o alimentaie obinuit zilelor noastre, de tip fastfood, studii ale cror rezultate s poat deveni astfel un sistem comparativ pentru teste/msurtori efectuate asupra pacienilor bolnavi de
Pagina 8 of 47

Rezumat

diverse afeciuni degenerative; prelucrarea i interpretarea rezultatelor obinute; integrarea rezultatelor de diagnoz a dietei bazate pe alimente funcionale n managementul biodisponibilitii substanelor biologic active n prevenirea apariiei bolilor degenerative. Cercetarea este structurat n 2 pri i cuprinde 7 capitole, la care se adaug introducerea, cuprinsul, referinele bibliografice i anexele. Prima parte cuprinde 2 capitole care sunt consacrate unei evaluri selective a datelor din literatura de specialitate asupra aspectelor fundamentale generale i particulare privind alimentele funcionale i a contribuie la meninerea sau mbuntirea strii de sntate a omului, n cadrul unei diete echilibrate i unui stil de via sntos. Un accent deosebit s-a pus pe evaluarea efectelor benefice ale alimentelor funcionale asupra sntii i pe definirea unor criterii mai raionale de gestionare a unor factori de risc. Capitolele 1 i 2 reprezint o sintez a materialelor bibliografice analizate, cu referire la problematica de mare amploare i actualitatealimentaia funcional, n care se ncadreaz subiectul lucrrii de doctorat:Aditivi alimentariantioxidani. Alimente funcionale cu componente bioactive antioxidante. Sunt prezentate succesiv: conceptele care stau la baza acestui tip de informaii; etapele tipice procesului de investigare a dietei bazate pe alimente funcionale, cu valori mari a substanelor biologic active; studii clinice de biodisponibilitate a acestor alimente, realizate cu subieci umani sntoi; impactul alimentaiei cu componente antioxidante asupra metabolismului lipidic, stresului oxidativ i altor parametrii biochimici considerai markeri; motivaia experimental a utilizrii stresului oxidativ ca marker al impactului alimentaiei mbogite cu antioxidani naturali; rolul compuilor biologic activi din alimentaia funcional ca adjuvant n tratamentul i controlul bolilor degenerative (diabet i sindrom metabolic).
Pagina 9 of 47

Rezumat

n capitole distincte se prezint studiile clinice efectuate, astfel: Studiul clinic METANTIOX, prezentat n capitolul V, studiu ce face parte din research grant CEEX 44/2006 ntocmit de Ministerul Romn al Educaiei i Cercetrii n care se realizeaz un studiu al biodisponibilitii i impactului dietei bazat pe alimente funcionale, cu valori mari a substanelor biologic active cu efect antioxidant, asupra parametrilor biochimici ai organismului; Cercetrile clinice prezentate n capitolul VI, efectuate pentru evaluarea activitii hipoglicemiante a alimentelor funcionale cu componente antioxidante, studii care s-a efectuat n cadrul derulrii Proiectului MAKIS 141529/2008.

Obiective operaionale:
studierea caracteristicilor chimice i fizicochimice ale componentelor dietei bazate pe alimente ce au coninut ridicat de compui bioactivi antioxidani; validarea markerilor i metodelor noi de cercetare i de analiz a informaiilor despre alimentaia funcional i impactul acesteia n prevenirea apariiei bolilor degenerative, metode care s fie accesibile pentru laboratoarele de rnd, care nu sunt dotate cu echipamentul de nalt performan; cercetarea proceselor metabolice i propunerea metodelor noi de prevenire a apariiei bolilor degenerative prin implementarea unor schimbri n alimentaia zilnic. ORIGINALITATEA S-a realizat un studiu privind compuii bioactivi cu efect antioxidant din alimentele de origine vegetal i s-a evaluat impactul utilizrii acestor compui n dieta zilnic iar rezultatele obinute au fost comparate cu cele din literatura de specialitate privind importana acestor noi coordonate din alimentaia obinuit n meninerea sntii. Au fost cercetate proprietile antioxidante ale componentelor utilizate prin sistemele clasice i noupropuse de evaluare i s-a ncercat stabilirea i validarea markerilor utili n asemenea studii.
Pagina 10 of 47

Rezumat

Astfel s-a determinat valoarea stresului oxidativ ca marker al strii de sntate a organismului precum i ca un indicator deosebit de util n msurarea impactului unei diete mbogite n antioxidani naturali asupra organismului uman. Au fost folosite metode de analiz att clasice de la identificri analitice uzuale, spectrofotometrie i cromatografie pn la metode noi i specifice pentru determinarea activitii antioxidante totale sau a stresului oxidativ. Rezultatele obinute demonstreaz avantajele utilizrii unei diete bazate pe alimente ce au coninut ridicat de compui bioactivi antioxidani, n prevenirea apariiei bolilor degenerative, boli care n etiopatologia lor implic prezena i impactul acestor SRO. La evaluarea efectului compuilor bioactivi antioxidani asupra subiecilor umani s-au efectuat analize de laborator de biochimie i hematologie, tehnica FORM utiliznd aparatul FORMox pentru determinarea stresului oxidativ i metoda chemiluminescent cu analizorul PHOTOCHEM (Analytik Jena) pentru determinarea antioxidanilor totali hidro i liposolubili n plasm. Noutatea acestui studiu const n stabilirea unor coordonate pentru o diet mbogit cu antioxidani naturali bazat pe alimente funcionale obinute din alimente simple aflate la ndemna fiecruia care s previn apariia i agravarea acestui tip de afeciuni.

Pagina 11 of 47

Rezumat

PARTEA PERSONAL STUDIUL UNOR ALIMENTE FUNCIONALE CU COMPONENTE ANTIOXIDANTE I IMPACTUL LOR ASUPRA CALITII VIEII CAPITOLUL III MATERIALE UTILIZATE LA OBINEREA ALIMENTELOR FUNCIONALE n acest capitol sunt identificate ca materiale de lucru produsele vegetale, care pe de o parte au un coninut corespunztor de componente biologic active cu efect antioxidant, iar pe de alt parte se afl la ndemna populaiei. Produsele care sunt descrise prin prezentarea compoziiei i proprietilor fizicochimice, au fost alese i pregtite astfel nct s poat intra n analize aprofundate i n studiile clinice, fiind obinute astfel informaii care au constituit baza de plecare n cercetarea ulterioar. Motivul care a stat la baza alegerii legumelor ca material de studiu a fost faptul c au valenele biologice pentru folosirea ca alimente funcionale, prin valoarea energetic i antioxidant, aducnd beneficii reale pentru sntate. Dintre legumele bogate n componente antioxidante au fost descrise din punct de vedere al compoziiei chimice urmtoarele: ardeiul, morcov, tomate, ptrunjel, castravete, elina, varza, ceapa, soia, ctina alb utilizate n studiile din prezenta lucrare. Tot n acest capitol sunt caracterizate i produsele utilizate n studiu: Produsul Emulcaremulsie lipoproteic din fructe de ctin utilizat ca aditiv sau ingredient pentru industria alimentar: Produsul Vitapanaditiv natural complex pentru pine i produse de panificaie obinut prin adaos de rot expandat de soia i extract de struguri. Jeleurile dietetice cu fructe

Pagina 12 of 47

Rezumat

CAPITOLUL IV INVESTIGAREA COMPONENTELOR BIOACTIVE ANTIOXIDANTE DIN LEGUME I FRUCTE Cercetrile actuale, ntreprinse pe segmente extinse de populaie aparinnd unor zone geografice diferite, cu obiceiuri alimentare diferite, au evideniat faptul c marii consumatori de produse vegetale se confrunt mai rar cu neoplasmele. Numeroase studii internaionale privind rolul substanelor naturale asupra sntii au demonstrat c legumele au un rol protector fa de riscul de apariie a cancerelor la femei, respectiv cancere de sn i de ovare. Observaiile epidemiologice arat faptul c pacienii care nu sunt n acest stadiu beneficiaz de pe urma administrrii de caroten, care exercit un rol protector n faza de debut a bolii canceroase. Obiectivele studiului: Identificarea i caracterizarea componenei n principii antioxidante pentru diverse loturi de legume i fructe recoltate din zona cultivat din apropierea oraului Timioara. Obinerea unor alimente funcionale bazate pe aceste produse vegetale, alimente care s ndeplineasc i principiile mixului de marketing i anume: s corespund necesitilor organismului; s fie abordabile din punct de vedere economic (s implice componente simple i ieftine); s fie uor de obinut i de ctre locuitorii din mediul urban; impactul factorilor de aparen s fie pozitiv. Tehnici i metode utilizate Analiza substanelor fenolicePentru caracterizarea i analiza substanelor fenolice am utilizat metoda FolinCioclteu. Determinarea capacitii antioxidante a probelor de legume Metoda se bazeaz pe titrarea acidului ascorbic din extractele vegetale cu 2,6diclorindofenolul pn la apariia culorii roz (5 secunde). Stabilirea titrului soluiei de 2,6diclorindofenol se realizeaz cu o soluie de concentraie exact de vitamina C proaspt preparat i titrat n aceleai condiii ca i probele.
Pagina 13 of 47

Rezumat

Evaluarea potenialului activitii antioxidante a legumelor. Activitatea potenial antioxidant se discut n sensul eliberrii din molecula antioxidanilor a unor protoni care s stabilizeze speciile reactive de oxigen. Analiza cromatografic Studiile de cromatografie lichid au fost utilizate pentru analiza extractelor din jeleurile cu fructe i au fost realizate cu ajutorul unui ansamblu modular HPLC cu detector de absorbie optic acordabil n domeniul spectral 190900nm. Dozarea totalului de antociani S-a utilizat metoda Markakis care se bazeaz pe cunoaterea absorbanei molare specifice a materialului vegetal cu coninut de antociani. Extragerea antocianilor se petrece la rece (40C), timp de 24 ore cu 100 ml amestec de alcool etilicacid clorhidric 1,5N (85:15). Determinarea spectrofotometric a antocianilor Extractele cu coninut de antociani din jeleurile cu fructe au fost analizate utiliznd Spectrometru UVVis T 60 New Century, domeniul spectral: 1901100nm. Rezultate i discuii cu privire la investigarea componentelor antioxidante din fructe i legume Compoziia i activitatea antioxidant a extractului apos. Principalele date privind compoziia extractului apos sunt n figura 4.1.
Capsicum annuum Solanum lycopersicum Daucus carota

100,00 90,00 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00
72.1 38.50 90.0 51.34 85.0 43.45

AA, (%)

Vit. C [mg/g]

Figura 4.1. Activitatea antioxidant i coninutul n vitamina C pentru ardei, tomate i morcovi
Pagina 14 of 47

Rezumat

Studiul realizat ofer informaii cu privire la compoziia fiecrui produs vegetal studiat. Indiferent de utilizare, de coninut i de procentul n principii nutritive, toate eantioanele de plante din cele trei specii studiate au activiti antioxidante, fr a ine cont de gradul de maturare tehnologic sau de zona din care au fost recoltate. Evaluarea nutriional a legumelor cu frunze Legumele consumate sub form de frunze reprezint elemente constitutive indispensabile ale dietei n Romnia deoarece sunt apreciate pentru aportul de micronutrieni i de fibre alimentare.
1.21

24 Varz1.62 Salat3.46 elin 2.97 Ptrunjel 0 20 40 60 80 36 14 43

Proteine (g/100gSU)
92.52 94.91 85.95 87.71

Energie (kcal) Ap (%)

100

Figura 4.2. Caracteristici nutritive ale eantioanelor studiate (legume cu frunze)

Din figura 4.2 se observ coninutul energetic semnificativ crescut pentru frunzele de elin i ptrunjel fa de cele de salat i varz motiv important pentru pstrarea lor chiar n cantiti reduse, n componena alimentelor funcionale. Caracterizarea chimic a acestor legume a fost completat cu testele de gust pentru ca alimentele funcionale obinute n final s corespund exigenelor consumatorilor. n urma testrilor, majoritatea subiecilor inclui n studiu au ales ca preferin pentru utilizare n alimentul final, varza n detrimentul salatei i al spanacului. De asemenea adaosurile de alte legume de uz comun cum sunt ptrunjelul i elina au fost acceptat dar n cantiti mici (respectiv 1% din totalul componentelor alimentului final). n figurile 4.3. i 4.4. sunt prezentate sugestiv caracteristicile nutriionale ale produselor care au constituit meniul consumat i anume: soia, varza alb, morcovul, elina, castravetele, ptrunjelul, ceapa, ardeii i tomatele. Produsul cu coninutul cel mai ridicat de vitamina C este ardeiul urmat de varz i de morcovi. Produsul cu
Pagina 15 of 47

Rezumat

coninutul cel mai mare de carotenoizi este morcovul urmat de ardei i de varz.
150 100 50 5.5 0 Vitamina C (mg/100g SU) 2 27 1 134.5 100
Ardei Castravete Ceap Morcov Ptrunjel Soia

14

14.5

Tomate elin Varz

Figura 4.3. Coninutul mediu n vitamina C pentru eantioanele de legume studiate

4 3 2 1 0 1.275 0.02 0.03

3.8

Ardei Castravete 1.25 Ceap Morcov Ptrunjel Soia

0.035 0.085

0.63

0.4

Carotenoizi totali (mg/100g SU)

Figura 4.4. Coninutul mediu n carotenoizi totali pentru eantioanele de legume studiate

n concluzie, pe baza datelor privind compoziia nutriional a celor 9 produse vegetale considerm c ardeiul, varza i morcovii trebuie s fie obligatoriu prezeni n alimentele funcionale propuse. Capacitatea de captare a radicalilor liberi Activitatea antioxidant a polifenolilor a fost evaluat conform capacitii lor de captare a radicalilor liberi. Metoda se bazeaz pe generarea radicalilor peroxi ROO cu ajutorul 2,2azobis (2amidinopropan) dihidrocloridului. Capacitatea extractelor de a capta radicali peroxil a fost exprimat n M acid galic per un gram reziduu uscat al extractului (MGAE/g). Rezultatele obinute n probele de analizat sunt raportate la probacontrol fr coninut de bioantioxidani. Valorile obinute sunt maxime 7,080,08 mg/ml pentru morcov i minime 3,760,17 mg/ml pentru tomate, celelalte avnd concentraii intermediare. Capacitatea de captare a radicalilor
Pagina 16 of 47

Rezumat

liberi n extractele analizate variaz de la 38,11% (morcov) la 63,93% (coacze). Dintre extractele testate, cel de coacze este cel mai puternic captator al radicalilor liberi cu valoare de 63,93%, care prevaleaz fa de cel al extractelor din fructe de aronie58,18% i fa de celelalte: ardei59,58% i tomate0,516%. Cea mai redus capacitate de captare a radicalilor liberi o prezint extractul de morcov (38,11%). Exprimarea activitii antiradicalice denot capacitatea de captare a radicalilor peroxil din extractele analizate, care variaz n limitele de 155,40 pentru morcov pn la 427,32MGAE/g pentru extractul de coacze i n raport cu rezidiu uscat de la 215,49 pn la 95,34 MGAE/g. Valoarea pentru extractele din fructe de aronie ocup o poziie intermediar. Activitatea antiradicalic a extractelor investigate poate fi ierarhizat astfel: coacze > ardei > ctin> tomate > aronie > morcov Activitatea antiradicalic a extractelor analizate este ntr-o corelaie direct cu coninutul n polifenoli. Coeficientul Pearson de corelare este de r2=0,9457. Rezultatele obinute privind coninutul n polifenoli i activitatea antioxidant a fructelor de aronie sunt similare cu cele prezentate i n studii publicate de ali autori. Ponderea fiecrei clase de compui fenolici n captarea radicalilor liberi este dificil de estimat. Totalul polifenolic manifest o capacitate antioxidant intens. Conform analizelor comparative ale diferitor fructe cu coninut polifenolic, prioritatea n capacitatea de captare a radicalilor liberi revine celor de aronie, care se caracterizeaz i prin coninutul sporit fenolic. Analizele realizate n studiul prezent demonstreaz o prevalen a acestor caracteristici (coninutul polifenolic i capacitatea de captare a radicalilor liberi) pentru extractele de coacze i ardei fa de fructele de aronie. n concluzie, putem afirma c toate probele luate n studiu pot servi ca surs de produse bogate n coninut polifenolic cu proprieti antioxidante. Eantioanele analizate pot constitui o surs real de colorani naturali cu proprieti antiradicalice.

Pagina 17 of 47

Rezumat

Prezena i acumularea substanelor antioxidante n legume i fructe Dozrile vitaminelor sau efectuat de asemenea pe mai multe eantioane de legume recoltate din zona de interes att la maturitate fiziologic ct i la maturitate tehnologic:
Vitamin C (mg/100 g) Morcov Spanac Salat 50,28 Varz Roii 20,4 Ardei 0 10 20 30 40 45,29 50 60 45,63 51,82 55,62 29,92 45,38 48,22 51,28 Vitamin A (ug RAE/100 g)

Cantitile de vitamina C i A
44,12 51,23

Figura 4.5. Cantitile comparative de vitamina C i A din eantioanele de legume studiate

Coninutul n pigmeni carotenoidici depinde de varietate, soi, dar i de influena condiiilor de mediu (regim climatic, sol). Momentul recoltrii poate influena nivelul antioxidanilor din legume. Se observ cum conform analizelor efectuate difer semnificativ coninutul n unele substane active n probele aceleiai specii n funcie de momentul recoltrii. Recoltarea se face din pcate de cele mai multe ori la maturitatea tehnologic pentru ca legumele s poat fi valorificate ct mai bine i nu la maturitatea fiziologic. Diferenele cantitative dintre eantioane pot conduce la concluzia c legumele pot fi considerate produsul interaciunii dintre constituia intern i mediul lor de via i sunt supuse unui continuu proces de adaptare. n concluzie: Coninutul n compui cu aciune antioxidant al probelor de legume variaz n funcie de factorii de mediu (ndeosebi solul i momentul recoltrii).

Pagina 18 of 47

Rezumat

Evidenierea unor componente polifenolice n ceaiul verde prin cromatografie lichid de presiune nalt (HPLC) Prezena antioxidanilor n diverse sortimente de ceai este binecunoscut i studiat n numeroase publicaii. n prezentul studiu s-a realizat extragerea componentelor polifenolice dominante dintrun sortiment de ceai verde i separarea lor prin HPLC. Elaborarea i testarea metodologiei de separare HPLC constituie de asemenea parte original a studiului. Obiectul studiului a fost un sortiment de ceai verde, marca Lipton, livrat n sculee cu doze de 1,30g. Solvenii utilizai pentru extracie i eluie au fost metanol i hexan (de puritate cromatografic, provenite de la firma Merck). Extracia s-a realizat prin recircularea metanolului peste materia prim ntr-o instalaie de extracie Soxhlet, produs al firmei Quickfit. Separarea analitic HPLC a fost realizat cu o coloan Nucleosil cu faza staionar invers (C18) de dimensiunea 25x0,46cm. Unitatea de pompare a fazei mobile, amestectorul programat, unitatea de degazare i detectorul de absorbie n domeniul ultraviolet i vizibil au fost produse de firma Jasco. Procesul de separare, executat n regim izocratic, a fost controlat de programul specializat Borwin, obinut de asemenea de la firma Jasco. Faza mobil (70% metanol i 30% soluie apoas 0,5% acid formic) a fost trecut prin coloana cromatogarfic cu debitul constant de 1 ml/minut. Spectrul de absorbie al extractului metanolic a fost nregistrat cu un spectrofotometru cu fascicol dublu, operativ n domeniul spectral 190900nm, produs al firmei Pye Unicam, model Spectronic 300. Extractul studiat i solventul de referin au fost introdui n cuve confecionate din cuar topit, transparente n domeniul spectral ultraviolet, cu drumul optic de 0,5cm, produs al firmei Hellma. Extracia componentelor de interes s-a realizat n dou etape. n prima etap cantitatea de 13,0g material original (coninutul a 10 sculee) a fost splat de trei ori, timp de cte 10 minute, cu cte 30ml hexan, pentru a ndeprta pigmenii i compuii nepolari. Dup filtrare, materia vegetal a fost uscat n curent de azot i introdus n instalaia de extracie (Soxhlet). Prin recircularea unui volum de 250 ml metanol, timp de o or, s-a extras amestecul de interes. Pentru a
Pagina 19 of 47

Rezumat

preveni oxidarea compuilor polifenolici, instalaia Soxhlet a fost umplut cu azot n timpul extraciei. Extractul obinut a fost diluat cu metanol pentru a obine o concentraie potrivit pentru nregistrarea spectrului de absorbie i monitorizarea la nivelul detectorului a eluatului din coloana cromatografic. Figura 4.6. reprezint spectrul de absorbie optic nregistrat n domeniul ultraviolet. Se constat, c soluia metanolic a extractului prezint o band de absorbie bine conturat cu maxim local la 274 nm, band care se poate atribui unei tranziii electronice de tip n*, deci unei tranziii n care electronii oxigenului fenolic sunt implicai n mare msur. Un alt maxim de absorbie, situat mult sub 240nm, implic probabil tranziii care sunt mai puin specifice gruprii OH fenolice. n plus, domeniul spectral situat la lungimi de und sub 240nm este susceptibil de interferene cu alte componente de interes secund pentru lucrarea prezent. n consecin, pe baza spectrului de absorbie, s-a decis monitorizarea eluatului cromatografic la 274 nm.

Figura 4.6. Spectrul de absorbie al extractului metanolic din ceai verde Lipton

Figura 4.7. red cromatograma obinut n condiiile de lucru menionate anterior. Cele dou peakuri cromatografice, situate la
Pagina 20 of 47

Rezumat

11,79 minute i 12,92 minute, corespund componentelor dominante n extractul metanolic de ceai verde. Pe baza comparrii cu date publicate n literatura de specialitate, se poate atribui componenta cu mobilitatea mai mare (timp de retenie mai mic) epigalocatechinei (EGC), iar componenta cu timpul de retenie mai mare, epigalocatechingalatului (EGCG). n condiiile de separare cromatografic a autorilor citai, componentele EGC i EGCG au prezentat timpii de retenie 12,6 i 14,0 minute (valori apropiate de cele obinute n prezenta lucrare).

Figura 4.7. Cromatograma extractului de ceai verde

n posesia unor etaloane de EGC i EGCG, metoda cromatografic descris n prezenta lucrare, precedat de procedeul de extracie comentat, se preteaz la elaborarea metodologiei de determinare cantitativ a celor dou componente, la caracterizarea comparativ i la standardizarea sortimentelor de ceai verde. n concluzie, pentru studiul componentelor ceaiurilor se preteaz deosebit de avantajos cromatografia lichid de presiune nalt. Eficiena coloanelor cromatografice, accesibile n prezent,
Pagina 21 of 47

Rezumat

permit separarea avansat a unui numr apreciabil de componente. Dezvoltarea metodelor de detecie specifice i selective deschide o nou dimensiune pentru valorificarea acestei tehnici n analizele de factur fitochimic n general i n studiul i caracterizarea ceaiurilor n special. Discuii i concluzii cu privire la produsele vegetale i componentele lor bioactive cu efect antioxidant n urma studiilor descrise n teza de fa att n partea teoretic ct i n urma determinrilor proprii putem considera c ntrebuinarea legumelor n alimentaie poate contribui, datorit biocomponentelor prezente, la ncetinirea degenerescenei neuronale i vasculare cerebrale n special pentru persoanele naintate n vrst. Dintre legumele studiate, varza, roiile, ardeii, morcovii, ceapa, castraveii, sunt cele mai promitoare pentru a avea efectele menionate. Ca atare putem concluziona c: legumele i fructele cu un coninut bogat n componente bioactive, consumate crude sunt de impact n creterea nivelului calitii vieii cu att mai mult cu ct aceste componente au posibilitatea de a aciona n mod sinergic implicndu-se n mod real n biochimia organismului uman cu impact net pozitiv asupra strii de sntate a populaiei; conform studiilor noastre am identificat componentele vegetale care pe de o parte s aib un coninut corespunztor de componente biologic active cu efect antioxidant iar pe de alt parte sa fie la ndemna populaiei pentru ca s poat constitui cu uurin materia prim pentru obinerea alimentelor funcionale antioxidante cu impact real asupra strii de sntate; produsele vegetale alese pentru a face parte din diet, respect criteriile de baz ale mixului de marketing pentru un produs; pentru aceasta s-au efectuat att analize fizicochimice ct i senzoriale, lotul de subieci luat n studiu fiind cei care au ales componena final a dietei; n urma studierii prezenei i acumulrii substanelor antioxidante n legume i fructe s-a observat c proporia carotenoizilor este
Pagina 22 of 47

Rezumat

diferit de la o prob la alta fapt explicabil deoarece compuii n cauz pot fixa oxigenul formnd compui oxigenai puin stabili; apoi pigmenii carotenoidici intervin n procesele de oxidoreducere n care pot forma metabolii intermediari care pot stimula sau inhiba dezvoltarea legumelor; i nu n ultimul rnd, am stabilit c, chiar dac aceste componente vegetale sunt procurate i alese complet aleator att ca i zon de provenien ct i ca i moment al recoltrii lor, ele vor avea un coninut satisfctor de componente active de interes pentru a prezenta proprietile dorite. CAPITOLUL V CERCETAREA IMPACTULUI ALIMENTAIEI FUNCIONALE CU EFECT ANTIOXIDANT ASUPRA STRII DE SNTATE I CALITII VIEII Pe baza considerentelor studiate i a msurtorilor proprii ale parametrului stres oxidativ att la subieci sntoi ct i la cei bolnavi, putem concluziona c exist dovezi convingtoare c acest parametru este detectabil, msurabil i cu impact n caracterizarea strii de sntate a organismului uman. Scopul studiului clinic efectuat este testarea biodisponibilitii, toleranei i a efectelor asupra strii de sntate n cazul subiecilor sanatoi, pentru componentele bioactive antioxidante din alimentele funcionale, obinute din plante. Meniurile create din alimente funcionale au fost oferite spre consum ca parte a unei mese zilnice, o perioad de 3 sptmni. Rezultatele au fost n funcie de tolerana la aceast alimentaie i efectele ei, n comparaie cu alimentaia regulat tip fastfood la grupul de control. Alimentele funcionale utilizatedescriere: - pinea cu 1,5% VITAPAN (nutraceutic ce conine ctina, soia, tre i semine de gru, pulbere de ardei dulce), - salata din legume proaspete pentru care au fost determinate caracteristicile i statusul antioxidant: tomate 30%, ardei 10%,varz 40%, morcovi 10%, elin 45%, ptrunjel frunze maxim 1%, ceap 5%. - oet balsamic din mere, miere, i fructe de ctin i ulei de msline extravirgin pentru asezonarea salatei.
Pagina 23 of 47

Rezumat

- pe parcursul studiului consumul de cafea a fost nlocuit cu consum de ceai verde. Valoarea consumului acestor meniuri au fost evaluate prin compararea parametrilor nregistrai la nceputul i la sfritul studiului: analize de biochimie seric: glicemia, lipidogramaCT, TG, LDL, HDL, acid uric, gamma GT, magneziu; nivelul antioxidanilor hidrosolubili n serul sanguin; activitatea radicalic a serului sangvin, prin recoltare de probe de snge din capilarele integre din vrful degetului, exprimat n Uniti Fort (1 Unitate Fort = 0,26 mg/l H2O2). La final voluntarii i-au exprimat opinia asupra nivelului de toleran pentru meniurile consumate i au descris eventuale efectele secundare. Perioada de studiu: 14.05.20072.06.2007. Rezultatele studiului: Caracteristicile grupului A grupul de studiu: - au fost selectai 19 voluntari aduli, tineri ntre 21 i 25 ani, 2 brbai i 17 femei. Caracteristicile grupului B grupul control: - grupul a fost format din 19 voluntari aduli, tineri ntre 21 i 25 ani. Pentru ambele grupuri au fost masurate valorile parametrilor la nceperea studiului i dup 21 de zile. Comparnd valorile obinute pentru parametrii msurai, s-au putut face urmtoarele observaii. OBSERVAIA 1: Compuii alimentari antioxidani au fost bine tolerai, antioxidanii hidrosolubili serici determinai prin Fotochem au crescut semnificativ de la 220,61+/27,92 micrograme/ml la 313,56+/37,09 n grupul A (p=0,05), comparativ cu grupul B (de control). Variaia valorilor medii ale concentraiilor de anioxidani hidrosolubili n grupul A (de studiu) i grupul B (control) la nceput i la final de studiu se poate observa n figura 5.1:

Pagina 24 of 47

Rezumat

100 50 0 -50

92.95

-42.21

Variaia valorilor medii pentru antioxidanii hidrosolubili n cele 2 grupuri

Variaia n grupul A Variaia n grupul B

Figura 5.1. Reprezentarea variaiei valorilor de antioxidani la cele dou grupuri luate n studiu

OBSERVAIA 2: Valorile stresului oxidativ msurat n uniti Formox arat o scdere n grupul A de peste 20% la sfritul studiului comparativ cu grupul de control, n care scderea acestei valori este de doar 1,4% fapt care crete semnificaia efectului antioxidant al alimentelor consumate. Ilustrarea comparativ a variaiei valorilor medii pentru stresul oxidativ n grupul de studiu i grupul control la nceputul i finalul studiului se poate observa n figura 5.2:

0 -20 -40 -60 -80

-64.41 Variaia valorilor medii pentru stresul oxidativ n cele 2 grupuri -4.35
Variaia n grupul A Variaia n grupul B

Figura 5.12. Variaia valorilor medii pentru stresul oxidativ

Pagina 25 of 47

Rezumat

OBSERVAIA 3: n ce privete valoarea colesterolului total CT variaia acestuia este aproape identic la cele dou grupuri fiind nregistrat o scdere n jurul valorii de 5% n ambele cazuri. n schimb fraciunile acestuia suport modificri astfel: scdere de 18% la TG serice nregistrat n cadrul grupului de studiu fa de o cretere cu 7,9 % a acestei valori n grupul de control; o cretere a fraciunii HDL colesterol de 12,5% fa de valoarea iniial la grupul de studiu n comparaie cu o valoare aproape nemodificat dimpotriv chiar o scdere de 1,2% nregistrat la grupul control; o scdere dubl (8,9% fa de 4,5%) a fraciunii LDL colesterolului n grupul de studiu fa de cel de control. Variaia valorilor medii pentru trigliceridele serice n grupul A (de studiu) i grupul B (control) la nceputul i finalul studiului se observ n figura 5.3:
10 5 0 -5 -10 -15
-14.56 5.9
Variaia n grupul A

Variaia valorilor medii pentru trigliceridele serice n cele 2 grupuri

Variaia n grupul B

Figura 5.3. Variaia valorilor medii pentru trigliceridele serice n cele dou grupuri de studiu

Variaia valorilor medii pentru fraciunea HDL colesterol n grupul A (de studiu) i grupul B (control) la nceputul i finalul studiului se observ n figura 5.4:
Pagina 26 of 47

Rezumat

8 6 4 2 0 -2 Variaia valorilor medii pentru HDL colesterol n cele 2 grupuri Figura 5.4. Variaia valorilor medii pentru fraciunea HDL colesterol n cele dou grupuri cercetate
-0.72 6.86 Variaia n grupul A Variaia n grupul B

Ilustrarea comparativ a variaiei valorilor medii pentru fraciunea LDL colesterol n grupul A (de studiu) i grupul B (control) la nceputul i finalul studiului redat n figura 5.5:
0 -2 -4 -6 -8 -10
Variaia valorilor medii pentru LDL colesterol n cele 2 grupuri -9.42 -4.77
Variaia n grupul A Variaia n grupul B

Figura 5.5. Variaia valorilor medii pentru fraciunea LDL colesterol n cele dou grupuri cercetate

OBSERVAIA 4: Sa observat o cretere semnificativ a concentraiei sanguine de acid uric dup administrarea alimentaiei cu antioxidani.
Pagina 27 of 47

Rezumat

Ilustrarea comparativ a variaiei valorilor medii pentru acidul uric n grupul A (de studiu) i grupul B (control) la nceputul i finalul studiului este redat n figura 5.6:
0.6 0.4 0.2 0 -0.2 Variaia valorilor medii pentru acidul uric n cele 2 grupuri
-0.07 0.46 Variaia n grupul A Variaia n grupul B

Figura 5.6. Variaia valorilor medii pentru acidul uric n cele dou grupuri cercetate

O cretere de 12% a valorii de acid uric seric n grupul de control, poate fi interpretat ca unic efect secundar negativ identificat n acest studiu cel puin n aparen. Nu avem nici o informaie despre mecanismul biochimic probabil care a generat aceast cretere a valorilor acidului uric; dac acesta este unul de detoxifiere a organismului prin eliminarea acidului uric de la diferite nivele n serul sanguin, discutm despre un efect secundar doar n aparen negativ n realitate fiind unul pozitiv; dac aceast cretere este generat de anumii compui ce n organism sunt metabolizai la urai i acid uric, vorbim ntradevr de un efect secundar cu att mai negativ cu ct posibilii consumatori ar putea avea probleme ale sistemului renal.

OBSERVAIA 5: Valorile glicemiei, GGT i magnezemia se modific nesemnificativ la compararea celor dou grupuri. Din datele obinute se constat c valoarea alimentelor analizate este dat prin efectul antiradicalic, antioxidant i hipolipemiant. Aceste alimente mbogite cu componente bioactive
Pagina 28 of 47

Rezumat

antioxidante (n spe legumele utilizate) nu prezint un efect hipoglicemiant.

Concluzii Compuii alimentari antioxidani au fost bine tolerai, alimentele consumate n studiu fiind uor acceptate de ctre participani. Dup cele 21 de zile de alimentaie difereniat ntre cele 2 grupuri s-au nregistrat valori diferite pentru mai muli parametrii msurai, astfel: antioxidanii hidrosolubili serici au crescut semnificativ la grupul alimentat cu alimente ce conin compui antioxidani, demonstrndu-se astfel n mod clar c aceti compui administrai au fost absorbii la nivel intestinal, avnd o bun biodisponibilitate; valorile stresului oxidativ (activitii antiradicalice) msurat n uniti Formox arat o scdere semnificativ (de peste 20%) pentru grupul alimentat cu alimente ce conin antioxidani naturali, la sfritul studiului, comparativ cu grupul de control, (n care scderea acestei valori este de doar 1,4%) fapt care crete semnificaia efectului antioxidant al alimentelor consumate; dei valoarea colesterolului total CT nu se modific semnificativ, fraciunile acestuia suport modificri n sens pozitiv pentru starea de sntate la voluntarii din grupul alimentat cu alimente ce conin antioxidani naturali, comparativ cu grupul de control i anume trigliceridele scad, HDLcolesterolul crete, iar LDL colesterolul scade, toate aceste diferene fiind semnificative; Cercetrile efectuate confirm c exist o legtur ntre alimentele funcionale cu componente antioxidante naturale i o stare de sntate mai bun, cu risc sczut de apariie a bolilor degenerative n deosebi a celor cardiovasculare. n ce privete legumele utilizate ca alimente funcionale s-a demonstrat c indiferent de regiunea i locul de unde sunt recoltate ele conin componente bioactive cu impact asupra strii de sntate i n meninerea calitii ei.

Pagina 29 of 47

Rezumat

CAPITOLUL VI CERCETRI EFECTUATE PENTRU EVALUAREA ACTIVITII HIPOGLICEMIANTE A ALIMENTELOR FUNCIONALE CU COMPONENTE ANTIOXIDANTE N BOLILE DEGENERATIVE
n cadrul cercetrii prezente, prin intermediul a trei studii clinice, au fost testate produse funcionale hipoglucidice de panificaie, create pentru pacieni cu diabet/sindrom metabolic. Produsele hipoglucidice testate au fost cozonacii din fin integral umplui cu jeleu de ctin, ndulcii cu zaharin, biscuiii din fin integral ndulcii cu fructoz i pinea de secar cu soia. Testarea iniial a produselor hipoglucidice a fost realizat pe voluntari sntoi urmrindu-se determinarea indexului glicemic corespunztor la 50 g glucoz, pentru fiecare produs. Apoi produsele au fost testate pe pacieni voluntari cu sindrom metabolic i diabet zaharat tip 2 noninsulinodependent, randomizai n 3 grupe, aflai pe regim alimentar i/sau medicaie hipolipemiant i hipoglicemiant. n cel de-al 3-lea studiu clinic, am testat influena asupra parametrilor biochimici a acestei alimentaii funcionale susinute timp de 30 de zile, pentru 40 de subieci bolnavi cu diabet i patologie cardiovascular asociat, mprii n 4 grupe de studiu, fiecare dintre ele fiind expuse consumului unui alt aliment funcional iar unul dintre grupuri fiind considerat de control. Consecinele produse asupra sntii de ctre interveniile nutriionale au fost studiate prin evaluarea markerilor de stres oxidativ, de metabolism lipidic i glucidic. Au fost urmrite urmtoarele obiective: Stabilirea cantitilor de alimente funcionale consumate zilnic pentru obinerea efectului funcional; Stabilirea toleranei i a palatabilitii (prin intermediul chestionarelor); Dovedirea efectului funcional prin intermediul markerilor specifici (activitate radicalicstres oxidativ, parametrii glucidici i lipidici).
Pagina 30 of 47

Rezumat

Studiul clinic I: Evaluarea activitii hipoglicemiante a alimentelor funcionale pe voluntari sntoi La acest prim studiu clinic au participat 5 voluntari sntoi, toi de sex feminin, considerai corespunztori dup aplicarea criteriilor mai sus menionate. Studiul a constat n analiza i compararea evoluiei n dinamic a valorilor glicemiei dup consumul de aliment funcional care conine echivalentul a 50g carbohidrai fa de evoluia n dinamic a valorilor glicemiei dup consumul a 50g glucoz. Rezultate: Pentru cele 2 alimente testate cozonacul din fin integral umplut cu jeleu de ctin, ndulcit cu zaharin, i biscuiii din fin integral ndulcii cu fructoz, s-au obinut pentru indicele glicemic valori apropiate a cror medie se situeaz la aproximativ 70% fa de glucoz aa cum se poate observa din figura 6.1.
De pendena valorilor glicemice medii funcie de timp comparativ dup consumul de glucoz, cozonac i biscuii
120 110 100 90 80 70 60 50 0 30 60 90 120 150 180 timp (min) MEDIE GLUCOZ MEDIE COZONAC MEDIE BISCUII

Figura 6.1. . Evoluia n dinamic a valorilor glicemice medii comparativ dup consumul de glucoz, cozonac i biscuii
Pagina 31 of 47

glicemie (mg/dl)

Rezumat

Concluzii: Se poate observa c att n ce privete cazurile individuale ct i pentru valorile medii, introducerea n alimentaie a alimentelor funcionale de tipul celor studiate cozonac cu jeleu din extract de ctin i biscuii cu fin de nut duce la obinerea unui rspuns pozitiv la persoanele sntoase, ceea ce recomand aceste produse i pentru alimentaia hipocaloric a persoanelor cu diabet zaharat, cu alte boli degenerative (exemplu sindrom metabolic) sau cu predispoziii la apariia problemelor legate de metabolismul glucidic. Studiul clinic II: Evaluarea aciunii alimentelor funcionale asupra unor parametrii biologici pentru pacienii bolnavi cu diabet n vederea testrii efectului produselor dietetice concepute pentru diabetici asupra principalilor parametrii de control metabolic ai bolii au fost selectai 10 pacieni diabetici, voluntari, cu diabet zaharat tip II (noninsulinodependent), care au consumat 50g produs dietetic, dup ce n prealabil li s-a recoltat snge pentru determinarea glicemiei, insulinemiei, i indicelui de insulinorezisten IRHOMA. Aceste determinri au fost repetate dup 2h, iar apoi cele dou produse testate (cozonac cu jeleu de ctin i biscuii cu nut ndulcii cu fructoz) au fost comparate ntre ele n privina eficienei. Studiul a constat practic n analiza i compararea valorilor glicemiei, i insulinemiei dup consumul a 50 g aliment funcional. Rezultate: Protocolul de studiu s-a derulat mprind iniial voluntarii n 2 grupuri: - Grupul A care a consumat biscuii - Grupul B care a consumat cozonac Pentru a putea compara impactul celor dou alimente testate reprezentm variaiile pentru fiecare din parametrii msurai n figurile 6.2.-6.4. astfel:

Pagina 32 of 47

Rezumat

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1 2 30 21 2

variaii glicemie grup B (mg%) variaii glicemie grup A (mg%)

3 17

64

49 39 37 19

Figura 6.2. Variaiile valorilor glicemice n cele 2 grupuri studiate

variaii insulinemie grup A variaii insulinemie grup B

50 40 30 20 10 0 1

16.5 1.1 28.6 9.8 9.9 10.6 1.8 13

6.7 10.5

Figura 6.3. Variaiile valorilor insulinemiei n cele 2 grupuri studiate

25 20 10.63 15 10 4.33 5 5.3 0 1 3.59 3.95 2 3 12.46 2.8 5.72 4 3.51 4.36 5
Variaia valorilor Homa IR n grupul B Variaia valorilor Homa IR n grupul A

Figura 6.4. Variaiile valorilor indicilor IRHOMA n cele 2 grupuri studiate

Pagina 33 of 47

Rezumat

Analiznd ariile de sub curbele obinute putem concluziona clar c variaia tuturor celor 3 parametrii studiai este mai mic n cazul subiecilor din grupul B care a consumat cozonac.

Concluzii: n urma studiului efectuat putem concluziona c: efectele cele mai favorabile au fost obinute cu alimentul funcional produs cu ndulcitor sinteticcozonacul umplut cu jeleu de ctin i ndulcit cu zaharin fa de alimentul funcionalbiscuiii cu nut ndulcii cu fructoz. Comparnd efectele consumului cozonacului cu cele ale consumului biscuiilor, constatm c: valorile glicemiei, insulinemiei i ale indicelui de insulinorezisten IRHOMA sunt mai sczute n urma consumului cozonacului umplut cu jeleu de ctin i ndulcit cu zaharin fa de biscuiii cu nut ndulcii cu fructoz; ca i n cazul studiului efectuat pe subieci sntoi, cozonacul a fost considerat preferat i mai bine tolerat digestiv dect biscuiii. Studiul clinic III: Evaluarea comparativ a parametrilor biochimici n urma consumului de alimente funcionale timp de 30 zile pentru pacienii bolnavi cu diabet n vederea evalurii parametrilor biochimici n urma consumului de alimente funcionale cu efect hipoglicemiant, sa realizat un studiu randomizat ncruciat multiplu. Studiul a fost efectuat pe 40 de voluntari repartizai n 4 grupuri astfel: Grupul 1 care pe lng regimul alimentar de baz, a consumat o gustare de cozonac cu jeleu de coacze, ndulcit cu zaharin; Grupul 2 care pe lng regimul alimentar de baz, a consumat o gustare de biscuii cu fructoz i past de ctin; Grupul 3 de control, regim alimentar de baz, i pine alb din comer; Grupul 4 care pe lng regimul alimentar de baz, a consumat pine de secar cu soia.
Pagina 34 of 47

Rezumat

Regimul alimentar de baz pentru studiul nutriional a fost stabilit pentru un aport caloric echilibrat de 35kcal/kg/zi, corespunztor pentru o activitate fizic medie. Toate meniurile alimentare au avut coninut constant n ceea ce privete grsimile i fibrele. Consumul zilnic de carne a fost de 150 g/zi pui, pete sau vit. Cantitile de alimente funcionale consumate au fost: - pentru grupul 1: -150 g cozonac; - pentru grupul 2: -150 g biscuii; - pentru grupul 3: -150 g pine alb din comer; - pentru grupul 4: -150 g pine de secar cu soia. Nu au fost restricii n ce privete buturile, cu excepia alcoolului i a buturilor rcoritoare dulci, interzise a fi consumate pe durata studiului. S-a interzis de asemenea consumul a mai mult de o ceac de cafea, ceai verde sau negru, deoarece acestea pot modifica rezultatele. Pe durata studiului s-a evitat fumatul. Medicaia considerat necesar pentru starea de bine a pacientului (controlul corect al bolii) a fost administrat conform prescripiilor medicilor curani. S-au recoltat probe pentru urmtoarele analize biochimice: glicemie, insulinemie/IRHOMA, lipidograma, Formox iniial i dup 30 de zile.

Rezultate: Cea mai mare scdere a colesterolului total s-a obinut la grupul 4, urmat de grupul 1 i grupul 2. La grupul 3 scderea a fost nesemnificativ aa cum se observ figura 6.5.

0 -20 -40 Variaia colesterolului seric

Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4

Figura 6.5. Variaia valorilor medii a colesterolului seric

Pagina 35 of 47

Rezumat

Trigliceridele au nregistrat i ele o scdere semnificativ la grupul 4 i mai puin la grupul 2, n timp ce la celelalte dou grupuri scderea a fost nesemnificativ aa cum se observ n figura 6.6.
0 -20 -40 -60 Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4

Figura 6.6. Variaia valorilor medii a triglceridelor serice

HDL a crescut la toi pacienii cu excepia grupului 3 aa cum este ilustrat n figura 6.7.
10
Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4

0 Variaia HDL-colesterolului
Figura 6.7. Variaia valorilor medii a HDL colesterolului

n privina readucerii la valorile recomandate a glicemiei, s-a nregistrat o scdere semnificativ la grupul 4, urmat de grupul 1 i grupul 2, n timp ce pentru grupul 3 valorile glicemiei cresc aa cum se observ din figura 6.8.

Pagina 36 of 47

Rezumat

10 0 -10 -20 -30

Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4 Variaia glicemiei

Figura 6.8. Variaia valorilor medii a glicemiei

Indicele IRHOMA prezint mici modificri n sensul scderii pentru toate grupurile care au consumat alimente funcionale i o mic cretere pentru grupul martor care a consumat pine alb din comer, aa cum se observ din figura 6.9.
0.5 0 -0.5 -1 Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4

Variaia indicelui IR-HOMA

Figura 6.9. Variaia valorilor medii a indicelui IRHOMA

La grupul 1, 2 i 4 sa nregistrat de asemenea o scdere semnificativ a valorilor stresului oxidativ fa de control.

Pagina 37 of 47

Rezumat

0 -20 -40 -60

Grupul 1 Grupul 2 Grupul 3 Grupul 4

Variaia stresului oxidativ

Figura 6.10. Variaia valorilor medii a stresului oxidativ

Concluzii: Desfurarea studiului a fost excelent. Nici un efect secundar minor sau major nu a fost observat iar subiecii au tolerat bine alimentele funcionale.
Cea mai mare scderepeste 10% a colesterolului total s-a obinut la grupul care a consumat ca aliment funcional pinea cu secar i soia, urmat de grupul care a consumat cozonac dietetic9,5% i apoi cel care a consumat biscuii dietetici7,4%. La grupul martor scderea acestui parametru a fost nesemnificativ1%. Trigliceridele au nregistrat i ele o scdere semnificativ de 19,5% la grupul care a consumat pine de secar i soia i mai puin la grupul care a consumat biscuii15%, n timp ce la grupul care a consumat cozonac, scderea a fost nesemnificativ2,5%. HDL a crescut la toi pacienii cu 1718% cu excepia grupul martor care a consumat pine alb din comer pentru care variaia a fost de doar 1%. n privina readucerii glicemiei la valorile recomandate, s-a nregistrat o scdere semnificativ a valorilor glicemice de 17% la grupul care a consumat pine cu secar i soia, urmat de grupul care a consumat cozonac13% i grupul care a consumat biscuii7,7% comparativ cu grupul care a consumat pine alb din comer care a nregistrat creteri ale valorilor glicemice de aproape 2%. n ce privete indicele IRHOMA acesta variaz asemntor valorilor glicemice, nregistrnd scderi ntre 5% la consumatorii de pine cu secar i soia i18% la cei care au consumat cozonac, n timp ce la grupul control care a consumat pine alb din comer se nregistreaz o cretere de peste 4%.
Pagina 38 of 47

Rezumat

La toi subiecii care au consumat alimente funcionale testate s-a nregistrat de asemenea o scdere semnificativ a valorilor stresului oxidativ ntre 919% fa de grupul control care prezint o scdere de doar 2,5%.

Ca atare putem concluziona c:

rezultatele obinute n acest studiu demonstreaz sigurana, tolerana i eficacitatea acestor produse ce acioneaz n mod sinergic i regleaz homeostazia glucozei i stresul oxidativ; cele mai bune rezultate s-au obinut cu pinea de secar, urmat de cozonacul cu jeleu de coacze i de biscuiii cu dietetici, produse create pentru pacienii diabetici; pacienii diabetici, cu sindrom metabolic i cei cu risc cardiovascular crescut, dac ar folosi alimente funcionale, care s intensifice efectul medicamentelor recomandate, i s obin un control mai bun asupra bolii lor.

Pagina 39 of 47

Rezumat

CAPITOLUL VII CONCLUZIILE TEZEI I TENDINE VIITOARE Cercetrile personale realizate au condus la urmtoarele rezultate. 1. Identificarea produselor vegetale cu un coninut corespunztor de componente biologic active cu efect antioxidant care s fie accesibile populaiei. 2. Produsele vegetale alese pentru a face parte din dieta studiat respect criteriile de baz ale mixului de marketing pentru un produs i anume: apreciate din punct de vedere senzorial de ctre consumatori, cu un cost redus, tangibile de ctre segmentul de populaie cruia li se adreseaz, uor de procurat i fiind alimente, ele rspund unor nevoi de baz. Pentru aceasta s-au efectuat att analize fizicochimice ct i senzoriale lotul de subieci luat n studiu fiind cei care au ales componena final a dietei. 3. Chiar dac aceste produse vegetale sunt selectate complet aleator att ca i zon de provenien ct i ca moment al recoltrii lor, ele au un coninut satisfctor de componente active pentru a prezenta aciunea funcional. 4. Pe baza cercetrilor efectuate am identificat stresul oxidativ celular ca fiind un marker ce poate fi aplicat la diagnoza impactului dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive cu efect antioxidant, asupra organismului uman. 5. Am dezvoltat i aplicat o metod simpl de a msura acest parametru considerat ca biomarker, respectiv metoda Formox care printr-o tehnic deosebit de simpl ca i manipulare, aparatur i consum de reactivi ofer date satisfctoare din punct de vedere al valorii tiinifice i al aplicaiilor practice. 6. Am selectat i urmrit n paralel i ali parametrii considerai ca fiind markeri consacrai pentru a urmrii i evalua starea de sntate att pentru subiecii sntoi ct i pentru cei cu diferite afeciuni, i anume: valorile glicemiei i insulinemiei sanguine, indicele IRHOMA, parametrii lipidici (colesterol total, trigliceride serice, fraciunile colesterolului HDL i LDL), magnezemia, concentraia antioxidanilor hidrosolubili n plasm i indicele de mas corporal (IMC).
Pagina 40 of 47

Rezumat

7. Ca i model de evaluare a impactului dietei studiate bazate pe alimente funcionale, am iniiat 2 studii clinice, astfel: Studiul Iun studiu n care am evaluat impactul dietei cu alimente funcionale asupra subiecilor sntoi pe dou grupe de subieci: prima format din subieci alimentai cu alimente funcionale comparativ cu al doilea grup format din subieci sntoi cu alimentaie convenional specific, (alimentaie de tip fastfood), studiu ale crui rezultate s poat fi extrapolate asupra pacienilor cu diferite boli degenerative; Studiul IIun studiu n care am evideniat impactul alimentelor hipoglucidice cu efect antioxidant asupra parametrilor biochimici (glicemie, insulinemie, indice IRHOMA, parametrii lipidici, concentraia antioxidanilor hidrosolubili n plasm i indicele de mas corporal) att n cazul subiecilor sntoi ct i a celor bolnavi cu diabet de tip II noninsulinodependent. 8. Rezultatele studiului I confirm faptul c stresul oxidativ este un biomarker care ndeplinete criteriile de validitate n acest domeniu deoarece chiar dac msurtorile s-au fcut dup un timp relativ scurt de la schimbrile dietei, pentru grupul de studiu s-a putut observa c modificrile n valorile stresului oxidativ sunt susinute de modificri n acelai sens a parametrilor lipidici i a concentraiei de antioxidani hidrosolubili. 9. Aspectele originale ale cercetrii constau n evaluarea parametrilor status antioxidant i stres oxidativ pe baza crora s se poat trage concluzii privind impactul acestei diete. Cercetrile noastre au confirmat necesitatea i importana evalurii evoluiei parametrilor biologici pentru ca rezultatele obinute n urma acestui tip de studii s fie ct mai valoroase n domeniul alimentului funcional i al dietei abordate pentru bolnavii afectai de patologii degenerative. 10. Rezultatele pozitive obinute prin consumul de alimente funcionale hipoglucidice bogate n antioxidani de ctre pacienii cu diabet noninsulinodepend demonstreaz c aceste alimente pot contribui la mbuntirea calitii vieii acestora. Includerea cozonacului dietetic cu jeleu de ctin i coacze ca aliment funcional cu aciune hipoglucidic i hipocaloric poate fi de un
Pagina 41 of 47

Rezumat

real folos pacienilor afectai de diabet sau sindrom metabolic deoarece prin componentele bioactive coninute prezint i un efect antioxidant putnd contribui la prevenirea unor complicaii n evoluia acestor boli.

Concluzii
n ce privete legumele i fructele studiate pentru a intra n componena alimentelor utilizate n dietvarza, tomatele, castravetele, salata verde, morcovul, ptrunjelul, elina, ceapa, soia, fructele de ctin alb s-a demonstrat c indiferent de regiunea i locul de unde sunt recoltate, ele conin suficiente componente bioactive antioxidante, cu impact semnificativ asupra strii de sntate prin prevenirea dezvoltrii unor maladii degenerative. Cercetrile efectuate prin studiile clinice desfurate confirm c exist o legtur direct ntre consumul de alimente funcionale cu componente bioactive naturale cu efect antioxidant i riscul sczut de apariie a bolilor degenerative ndeosebi a celor cardiovasculare fapt evideniat att de parametrii de status antioxidant i stres oxidativ ct i de parametrii lipidici. Rezultatele obinute n studiul pe lotul de subieci cu diabet de tip II demonstreaz eficacitatea acestor produse alimentare care acioneaz sinergic i regleaz homeostazia glucozei i stresul oxidativ. Pentru pacienii diabetici, cei cu sindrom metabolic i cei cu risc cardiovascular crescut, se recomand consumul de alimente funcionale mbogite cu componente bioactive cu efect antioxidant;aceasta ar putea mbuntii nivelul parametrilor biologici i ar putea conduce chiar la reducerea nivelului tratamentului medicamentos aplicat n paralel, obinndu-se un control mai bun asupra ngrijirii i evoluiei bolii lor.

Semnificaia teoretic i valoarea aplicativ a lucrrii

Rezultatele cercetrilor tiinifice obinute prezint un ir de metode bioanalitice, realizate utiliznd inclusiv HPLC, care au fost selectate pentru elaborare/optimizare n acord comun cu medicii clinicieni.
Pagina 42 of 47

Rezumat

Studiul de fa a adus dovezi care: coincid cu datele din literatur, n sprijinul efectelor benefice ale dietei bazate pe alimente funcionale cu componente bioactive asupra calitii vieii i n prevenirea apariiei bolilor degenerative; susin informaiile despre rolul alimentaiei sntoase n prevenirea i controlul unor dezechilibre metabolice; susin utilitatea creterii consumului de alimente sntoase pentru a mbuntii starea de sntate a populaiei n general.

Concluziile finale care se desprind din acest studiu pot fi reformulate n dou fraze pe care le considerm extrem de importante:
alimentaia antioxidant cu componente bioactive naturale antioxidante ar putea deveni o soluie interesant de prevenie i control n bolile degenerative n cadrul crora este crescut stresul oxidativ. sistemul asigur pe acest plan o metod simpl, la ndemna fiecruia de prevenire a apariiei bolilor degenerative datorate stresului oxidativ la care suntem expui cu toii datorit modului de via i a epocii n care trim, avnd n vedere faptul c prevenia este ntotdeauna mai uoara i mai puin costisitoare dect tratamentul.

Perspectivele pe care le deschide teza

Dac pn n momentul de fa, tema alimentelor funcionale cu componente bioactive pare o cale destul de bttorit din punct de vedere al studiilor, prezenta abordare are un caracter interdisciplinar, fiind mai mult dect o lucrare de strict studiu clinic. Tema alimentelor funcionale cu componente bioactive este abordat n prezenta lucrare nu numai din punctul de vedere, de acum rutinat, al studierii i enunrii unor efecte benefice pentru organism, ci i sub aspectul unei alimentaii noi cu beneficii pentru sntatea populaiei.
Pagina 43 of 47

Rezumat

Dei au existat numeroase studii care au prezentat efectul benefic al alimentelor funcionale cu componente bioactive, majoritatea au fost efectuate doar cu titlu generic, prezentnd aciunea unui produs care avea n momentul consumului o anumit cantitate de substane active biologic per unitatea de studiu. n realitate, alimentul este un principal purttor al informaiei preluate din mediul nconjurtor, care interacioneaz cu propria noastr informaie genetic, condiie absolut necesar bunei funcionri a entitii biologice om. n fapt omul este un sistem deschis informaional, cu autoreglare, autoreproducere i evoluie antientropic, care prelucreaz informaii exogene i endogene. Prelucrarea informaiei n organismul uman are loc pe dou ci majore. Prima cale de prelucrare a informaiei i cea mai evident, este cea realizat n cadrul sistemului nervos. A doua cale major de prelucrare a informaiei care se afl la baza primei ci i interacioneaz direct cu aceasta, o reprezint metabolismul celular. Metabolismul celulelor care alctuiesc corpul uman, prelucreaz n realitate informaia matricei alimentare, realiznd att integralitatea ntregului sistem, ct i adaptarea acestuia la schimbrile mediului nconjurtor. Cu alte cuvinte suntem ceea ce mncm, i ceea ce au mncat prinii i strmoii notii, trind i murind n esen la nivel celular, aceste afirmaii sunt astzi bine fundamentate de noua ramur a nutriiei i geneticii, nutrigenomica, farmacogenomica. Genomica nutriional va juca un rol important n managementul maladiilor cronice complexe, management bazat pe interaciunea nutrient gene. La baza evalurii statusului nutriional al omului, trebuie s stea fenotipul nutriional al acestuia, abordat ca un set integrat al caracteristicilor genetice, proteomice, metabolomice, funcionale i de comportament, la interaciunea genomaliment (factor epigenetic), cuantificabil. Noile strategii terapeutice, n aceast direcie, vor trebui s includ printre componentele eseniale abordarea alimentului din perspectiva informaiei epigenetice a matricei sale alimentare, direcie n care cunotinele actuale sunt i mai limitate.
Pagina 44 of 47

Rezumat

BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1) 2) 3) Ajani U.A., Ford E.S., Mokdad A.H.: Dietary fiber and C reactive protein: findings from national health and nutrition examination survey data. J Nutr 2004; 134:1181 1185. Anthony MS, Clarkson TB, Williams JK. Effects of soy isoflavones on atherosclerosis: potential mechanisms. Am J Clin Nutr 1998;68:1390S 3S Arts I.C.W., Hollman PCH., Feskens EJM et al.: Catechin intake might explain the inverse relation between tea consumption and ischemic heart disease: the Zutphen Elderly Study. Am J Clin Nutr 2001; 74:227 232. Ashok B.T., Rashid A. The aging paradox: free radical theory of aging. Experimental Gerotontology, 1999, 34:293 303. Asmis, R. And Jelk, J. (2000) Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 20, 207886. Balkau B., Charles M.A.: European Group for the Study of Insulin Resistance. Comment on the provisional report from the WHO consultation.Diabetic Med. 1999; 16:442 443. Banerjee S.K., Maulik S.K.: Effect of garlic on cardiovascular disorders: a review. Nutr J 2002; 1:4. Banu. C. Butu, N. Lungu. C. Alexe.P. Rasmerita, D, Vizireanu, C, Aditivi si ingrediente pentru industria alimentara, Editura Tehnica, Bucuresti, 2000 Bejan D., Nume romneti de plante, Ed. Dacia Cluj Napoca, 1991. Bjrntorp P.: Hazards in subgroups of human obesity. Eur J Clin Invest 1984; 14:239241. Bjrntorp P.: Obesity and the risk of cardiovascular disease. Ann Clin Res 1985;17:39. Boaz M, Smetana S, Weinstein T, et al. Secondary prevention with antioxidants of cardiovascular disease in endstage renal disease (SPACE): randomized placebo controlled trial. Lancet 2000; 356(9237): 121318 Butnariu Monica, Noiuni teoretice i practice de biochimie vegetal, Editura Mirton, Timioara, ISBN 978973520181 4, 2007 Caunii Angela, Rodica Cuciureanu, Andrea Miklsn Zakar, Elena Tonea, Camelia Giuchici, Relationship of chemical composition to quality in vegetables, Studia Universitatis "Vasile Goldis" Seria Stiintele Vietii (Life Sciences Series) vol. 20, issue 1, 2010 Cuciureanu R., 2003, Evaluarea securitii alimentare a alimentelor modificate genetic, Rev. Med. Chirurg. a Societi de Medici i Naturaliti din Iai i, Supliment 2, ISSN 0048 7848 10. Cuciureanu R., Bulea D., Prunel A., 2003, Compui cu aciune cancerigen din alimente acrylamida, Rev. Med. Chirurg. a Societi de Medici i Naturaliti din Iai, Supliment 2, ISSN 0048 7848 Cuciureanu R., Bulea D., Cuciureanu M., Prunel A., 2005, Acrilamida din alimente compus cu aciune potenial cancerigen, Rev. Med. Chirurg. a Societi de Medici i Naturaliti din Iai, 109, 4, Supliment 1, 402 412, ISSN 0048 7848 Cuciureanu R., 2005, Ochratoxinele din alimente, factor de risc pentru sntatea populaiei. Nota I. Aspecte generale, Rev. Med. Chirurg. a Societi de Medici i Naturaliti din Iai, 109, 4, Supliment 1, 29 38, ISSN 0048 7848 Cuciureanu R., Bulea D., Floric I., Prunel A., Pascu M., 2005, Estimarea aportului zilnic de macroelemente (calciu, magneziu i fosfor) prin consum de alimente Rev. Med. Chirurg. a Societi de Medici i Naturaliti din Iai, 109, 4, Supliment 1, 201 204, ISSN 0048 7848 Desprs J P a.: Obesity and lipid metabolism: relevance of body fat distribution. Curr Opin Lipidol 1991; 2:515. Esmaillzadeh A., Kimiagar M. et al.: Fruit and vegetable intakes, C reactive protein, and the metabolic syndrome. Am J Clin Nutr 2006; 84:1489 97. Feinleib M.: Epidemiology of obesity in relation to health hazards. Ann Intern Med. 1985; 103:10191024. Granado F., Olmedilla B., Blanco I.: Nutritional and clinical relevance of lutein in human health. Br J Nutr 2003; 90:487 502. Halliwell B And Gutteridge J M (1999), Free Radicals in Biology and Medicine. 3rd edn. Oxford University Press. Oxford. Pagina 45 of 47

4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12)

13) 14) 15) 16)

17)

18)

19)

20) 21) 22) 23) 24)

Rezumat

25) Jack C. R. Tsai, Chang D.M. et al.: The Association of Silent Coronary Artery Disease and Metabolic Syndrome in Chinese with Type 2 Diabetes Mellitus Rev Diabet Stud. 2004; 1(1):1828. 26) Joint Task Force of the ESC: European guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice. European Journal of Cardiovascular Prevention and Rehabilitation 2007; 14(2):E1 E40. 27) Kissebah A.H., Evans D.J., Peiris A., Wilson C.R.: Endrocrine characteristics in regional obesities: role of sex steroids. In: Vague J, Bjrntorp P, Guy Grand B, Rebuff Scrive M, Vague P (eds) Metabolic Complications of Human Obesities. Elsevier Science Publishers, Amsterdam, 1985; pp 115130. 28) Lapidus L., Bengtsson C., Larsson B., Pennert K., Rybo E., Sjstrm L.: Distribution of adipose tissue and risk of cardiovascular disease and death: a 12 year follow up of participants in the population study of women in Gothenburg, Sweden. Br Med J (Clin Res Ed) 1984; 289:12571261. 29) Mrin P., Andersson B., Ottosson M., Olbe L., Chowdhury B., Kvist H., Holm G., Sjstrm L. Bjrntorp P.: The morphology and metabolism of intraabdominal adipose tissue in men. Metabolism 1992; 41:12421248. 30) McIntyre A, Gibson PR, Young GP. Butyrate production from dietary fibre and protection against large bowel cancer in a rat model. Gut 1993;34:386 91 31) Mozaffarian D., Kumanyika S.K., et al.: Cereal, fruit, and vegetable fiber intake and the risk of cardiovascular disease in elderly individuals. JAMA 2003; 289:1659 1666. 32) Neamtu G., Cimpeanu G., Enache A. Dicionar de biochimie vegetal, Editura Ceres, Bucureti, 1989 33) Neamtu G., Cimpeanu G., Socaciu Carmen Biochimie vegetal, Editura Didactic i Pedagogica, R.A. Bucureti, 1993 34) Ostlund RE, Spilburg CA, Stenson WF. Sitostanol administered in lecithin micelles potently reduces cholesterol absorption in humans. Am J Clin Nutr 1999;70:826 31.). 35) Prvu C., Enciclopedia plantelor plante din flora Romniei vol. I Ed. Tehnic Bucureti, 2001. 36) Perez Jimenez F., Lopez Miranda J., Mata P.: Protective effect of dietary monounsaturated fat on arteriosclerosis beyond cholestesterol. Atherosclerosis 2002; 163:385 398. 37) Raffo Antonio, Flavio Paoletti, Marco Antonelli; Changes in sugar, organic acid, flavonol and carotenoid composition during ripening of berries of three seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) cultivars, European Food Research and Technology 2004; Volume 219, Number 4:360 368. 38) Rao A.V.: Lycopene, tomatoes and the prevention of coronary heart disease. Exp Biol Med 2002; 227: 908 913. 39) Ryden L, Standl E, Bartnik M, et al. Task Force on Diabetes and Cardiovascular Diseases of the European Society of Cardiology (ESC); European Association for the Study of Diabetes (EASD). Guidelines on diabetes, pre diabetes, and cardiovascular diseases. Eur Heart J 2007; 28: 88 136. 40) Sagara M., Kanda T. et al.: Effects of dietary intake of soy protein and isoflavons on cardiovascular disease risk factors in high risk, middle aged men in Scotland. J Am Coll Nutr 2004; 23:85 91. 41) Thomas D, Frankenberg E. Health, nutrition and prosperity: a microeconomic perspective. Bull. World Health Organ. 2002; 80: 10613 42) Tillin T. , Forouhi N. et. al.: Metabolic syndrome and coronary heart disease in South Asians, African Caribbeans and white Europeans: a UK population based cross sectional study. Diabetologia. 2005; 48:649656. 43) Van Elswyk Me. Comparison of n 3 fatty acid sources in laying hen rations for improvement of whole egg nutritional quality: a review. Br. J. Nutr. 1997; 78 Suppl 1: S619, 44) Vuksan V, Sievenpiper JL, Owen R, Swilley JA, Spadafora P, Jenkins DJ, et al. Beneficial effects of viscous dietary fiber from Konjacmannan in subjects with the insulin resistance syndrome: results of a controlled metabolic trial.Diabetes Care2000;23:914 45) Wijendran V., Hayes K.C.: Dietary 6 and 3 fatty acid balance and cardiovascular health. Annu Rev Nutr 2004; 24:597 615.

Pagina 46 of 47

Rezumat

LISTA LUCRRILOR PUBLICATE IN EXTENSO: dou lucrri publicate n cotaii CNCSIS B+

1. Relationship of chemical composition to quality in vegetables, Studia Universitatis Vasile Goldis, Seria Stiintele Vietii (Life Sciences Series), Vol. 20, issue 1, 2010, Vasile Goldi University Press (www.studiauniversitatis.ro), CNCSIS B+ (code 820) since 2007, indexata in BDI, Index Copernicus Journals Master List since 2009 Value (2009): 5.26, Scopus since 2009, EBSCO Academic Search Complete since 2008, Directory of Open Access Journals (DOAJ) since 2008, ProQuest soon, Genamics JournalSeek since 18/2008, ISSN: 15842363 eISSN: 18427863 2. Chemical composition of common leafy vegetables, Studia Universitatis Vasile Goldis, Seria Stiintele Vietii (Life Sciences Series), Vol. 20, issue 2, 2010, Vasile Goldi University Press (www.studiauniversitatis.ro), CNCSIS B+ (code 820) since 2007, indexata in BDI, Index Copernicus Journals Master List since 2009 Value (2009): 5.26, Scopus since 2009, EBSCO Academic Search Complete since 2008, Directory of Open Access Journals (DOAJ) since 2008, ProQuest soon, Genamics JournalSeek since 18/2008, ISSN: 15842363 eISSN: 18427863

dou lucrri suinute la conferina Interdisciplinary Challenges in Science acceptate spre publicare n noembrie 2010 n volumul conferinei 7th volume of Tudomanyos Mozaik isure Tudomnyos Mozaik, 6. ktet, 2. rsz. Kalocsa: Tomori Pl Fiskola. 1. Risk management of functional food 2. SelfManagement: a risk categorisation model for the setting of
levels in food supplements and fortified foods
Pagina 47 of 47