FI DE DOCUMENTARE DETERMINAREA ACIDITII LAPTELUI Aciditatea laptelui se determin prin neutralizarea unui anumit volum de lapte, cu o soluie de NaOH

0,1 n, n prezen de fenolftalein ca indicator, pn la culoare slab roz persistent 1 minut.

Principiul metodei

Aparatur i materiale: pipet gradat; pahar Erlenmeyer; cilindru gradat.

Reactivi:

NaOH, soluie 0,1 n; fenolftalein ca indicator; ap distilat.

Modul de lucru:

20 ml ap distilat

pahar Erlenmeyer

biuret

Calcul: Aciditatea se exprim n grade Thrner, care indic volumul n ml sau cm3 de soluie de NaOH 0,1 n, necesar pentru neutralizarea aciditii din 100 ml (cm3) produs. Aciditate = 10*V, grade Thrner

n care: V reprezint volumul de NaOH, soluie 0,1 n folosit la titrare, n cm3 Ca rezultat se ia media aritmetic a dou determinri paralele care nu difer ntre ele cu mai mult de 1 grad.

Atenie
Nu se va gusta nici un fel de substan utilizat n laborator i nu se vor folosi vasele de laborator pentru but i pentru mncare!

Interpretare rezultate: Aciditatea se determin la toate produsele lactate i este un indicator de calitate al acestora. Valoarea aciditii laptelui este cea care ne indic starea de prospeime i destinaia acestuia. Aciditatea laptelui proaspt este cuprins ntre 15 19 grade Thrner, maxim 20 grade Thrner. n funcie de aciditate, se poate distinge : Aciditate, (grade T) sub 15 grade T 15 19 grade T 21 25 grade T peste 25 grade T peste 27 grade T peste 60 grade T Clasificarea laptelui Lapte alcalin sau diluat cu ap Lapte proaspt, normal Lapte puin acid, floculeaz la fierbere Lapte acid, impropriu pentru fabricarea brnzeturilor Coaguleaz prin fierbere Complet acid, coaguleaz spontan