Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Principiul metodei
Reactivi:
Modul de lucru:
20 ml ap distilat
pahar Erlenmeyer
biuret
Calcul: Aciditatea se exprim n grade Thrner, care indic volumul n ml sau cm3 de soluie de NaOH 0,1 n, necesar pentru neutralizarea aciditii din 100 ml (cm3) produs. Aciditate = 10*V, grade Thrner
n care: V reprezint volumul de NaOH, soluie 0,1 n folosit la titrare, n cm3 Ca rezultat se ia media aritmetic a dou determinri paralele care nu difer ntre ele cu mai mult de 1 grad.
Atenie
Nu se va gusta nici un fel de substan utilizat n laborator i nu se vor folosi vasele de laborator pentru but i pentru mncare!
Interpretare rezultate: Aciditatea se determin la toate produsele lactate i este un indicator de calitate al acestora. Valoarea aciditii laptelui este cea care ne indic starea de prospeime i destinaia acestuia. Aciditatea laptelui proaspt este cuprins ntre 15 19 grade Thrner, maxim 20 grade Thrner. n funcie de aciditate, se poate distinge : Aciditate, (grade T) sub 15 grade T 15 19 grade T 21 25 grade T peste 25 grade T peste 27 grade T peste 60 grade T Clasificarea laptelui Lapte alcalin sau diluat cu ap Lapte proaspt, normal Lapte puin acid, floculeaz la fierbere Lapte acid, impropriu pentru fabricarea brnzeturilor Coaguleaz prin fierbere Complet acid, coaguleaz spontan