peritivele - feerie de gusturi, arome si culori 1569 Vizualizari Acestea sunt nelipsite din meniurile evenimentelor deosebite.

Pe baz de legume, brnzeturi, carne si peste, ele au rolul de a deschide pofta de mncare a mesenilor Nicio mas festiv nu ncepe fr aperitive, acele gustri reci sau calde care, prin gust si aspect, dezvluie talentul si ndemnarea buctarului. Scopul aperitivelor, ca niste mici gustri, este de a stimula apetitul participantilor la o mas festiv, printr-o feerie de gusturi, arome si culori, mai ales dac exist o perioad ntre sosirea tuturor acestora si nceputul mesei propriu-zise. Aperitivele se pot servi la mas, dar mai ales nainte de mas. n general, se servesc combinate pe platouri garnisite cu salat verde si felioare de rosii sau ardei. Indiferent de ingredientele din care sunt fcute - carne, brnz, ou, peste sau legume aperitivele trebuie s fie de obicei usoare, fr a da senzaia de sietate. Aperitivele calde - ficei, crnciori, diverse plcinte, pizza, sufleuri, ciupercue umplute, bruschete. etc. - sunt de regul mai consistente dect cele reci, fiind vorba de obicei despre un singur fel. Aperitivele reci, n general picante - sardele, icre, brnz telemea sau frecat (niciodat cascaval, care se serveste la sfrsitul mesei), mezeluri, sandviciuri mici si diverse salate - prezint avantajul c pot fi preparate mai usor si din timp. Nu te sfii s combini alimentele si s creezi retee de aperitive noi, originale. Cnd timpul nu-i permite o pregtire minuioas, opteaz pentru variante simple, precum caviar pe pine prjit, servit cu vodc de la ghea, sau o crem de brnz cu arom de usturoi, uns pe pine integral. ntruct aperitivele creeaz cu adevrat atmosfera, aranjeaz-le cu mult fantezie n evantai, pe platouri cu mai multe desprituri, pe tvi de sticl, de inox sau pe oglinzi, care creeaz efecte deosebite. Ghidul... aperitivelor! Cnd i sunt oferite pe platou, asaz aperitivele n farfuria ta nainte de a le bga n gur. Aperitive ce pot fi mncate cu mna: porumbul, sandviciurile, prjiturile, srelele, pateurile, saleurile, picioarele de broasc, aripile de pui, mslinele si ridichile. Sandviciurile mari trebuie tiate nainte de a le mnca; pentru cele fierbini sunt necesare furculi si cuit. Pentru a mnca o felie de sunc mai gras, te ajui de cuit si furculi. Felia de sunc fr grsime poate fi mncat cu mna, dup ce ai rulat-o cu furculia. Feliile de pine si briosele se taie n buci mici nainte de a le unge cu ceva sau a le mnca. Aperitivele nu trebuie s conin ingrediente folosite la prepararea meniurilor ce vor fi servite ulterior. Aperitivele se prepar puin mai picante, cu scopul de a stimula pofta de mncare. La mesele la care se servesc supe sau borsuri, se prepar mai puine aperitive, ns acestea s fie gustoase si frumos decorate. Aperitivele ideale sunt cele mici, ct pentru o mbuctur, care nu miros a mncare. Rulad de carne cu ou

Ingrediente: 1 kg carne tocat amestec, 200 g sunc presat tiat cubulee, 4 felii pine, 1 can cu lapte, 2 ou, rozmarin (sau ptrunjel), sare, piper, 150 ml vin alb, 6 ou fierte tari Preparare: Feliile de pine se nmoaie n lapte, apoi se storc si se mrunesc. Se amestec sunculia mrunit mpreun cu carnea tocat, pinea mrunit, 2 ou si verdeaa tocat. Se condimenteaz dup gust. Se amestec bine, se ntinde pe masa de lucru compoziia n form de dreptunghi si se pun pe lungime, n mijloc, oule fierte si decojite. Se ruleaz carnea de jur-mprejurul oulor, n form de rulad. Se rostogoleste pn la marginea mesei si apoi ntr-o tav uns. Se introduce n cuptorul nclzit, pentru circa 30 minute. Dup 30 de minute rulada se stropeste cu vin alb si se mai las aproximativ o or. Pentru a fi servit, rulada se taie felii, iar deasupra se pune sosul din tava n care s-a prjit, la care se adaug puin vin alb. De jur mprejur se asaz, la alegere, garnitura dorit: garnitur de spanac, orez sau legume fierte. Ou umplute cu pate de ficat Ingrediente: 6 ou, 30 g pate de ficat, 4 linguri de maionez, 3 linguri de smntn, ptrunjel verde tocat, sare, piper. Preparare: Fierbi oule tari. Le lasi s se rceasc, apoi le decojesti cu atenie. Tai fiecare ou pe jumtate, iar glbenusurile le pui ntr-un castron ncptor si le amesteci cu pateu, maionez, smntn, sare dup gust si ptrunjel verde. Umpli albusurile tari cu pasta fcut folosind o linguri, iar la sfrsit le ornezi cu o frunz de ptrunjel, gogosar sau castravete. Le pui la frigider pentru circa 10 minute. Brnz aperitiv Ingrediente: 200 g brnz de vaci, 2 rosii, 2 glbenusuri fierte tari, 1 legtur ptrunjel verde, 1 linguri chimen pisat, sare si piper, Preparare: Rosiile splate si decojite se taie mrunt. Se freac brnza de vaci ntr-un castron cu glbenusurile, rosiile si pudra de chimen. Se potriveste de sare si piper, apoi se orneaz cu ptrunjel tocat fin. Brnza aperitiv se serveste pe frunze de salat verde, ornat cu msline sau felioare de ardei gras rosu. Bruschete cu ciuperci Ingrediente: 700 g ciuperci proaspete, 50 ml ap, 50 g unt, 50 g ulei de msline, 1 usturoi mare, 3 g nucsoar, 1 lmie mic,100 g verdea, 1 baghet (400 g). Preparare: Bagheta se feliaz si se prjeste. Ciupercile se cur, se spal si se taie lamele. Verdeaa se cur, se spal bine si se toac mrunt. Lmia se spal si se stoarce. Usturoiul se cur, se spal si se toac mrunt. Ciupercile tiate lamele se pun ntr-o tigaie mpreun cu untul, uleiul, usturoiul si nucsoara. Se in pe foc 5 minute, timp n care se amestec ncontinuu. Se adauga apa si se mai las pe foc nc 5 minute pn aceasta s-a evaporat. La final se amestec bine, se adaug sucul de lmie si ptrunjelul tocat. Acest amestec se asaz pe feliile de baghet prjit si se monteaz n farfurie. Reete de la cititori Chiftele de legume

Indrediente: 2 morcovi, 2 dovlecei, 4 cartofi, o jumtate de elin, 1 cpn de usturoi, 2 linguri fin, 2 ou, o legtur de verdea, 100 ml ulei de floarea soarelui pentru prjit, sare si piper dup gust. Preparare: Mai nti, speli si curei legumele, apoi le dai pe rztoare, ct mai fin. Curei usturoiul si l toci mrunt. Scurgi legumele de suc, pentru ca s se lege compoziia de chiftele mai bine. Apoi amesteci legumele cu oule, usturoiul, verdeaa tocat. Presari fina si o ncorporezi n restul compoziiei, amestecnd bine. Modelezi chiftele n forma dorit, apoi le prjesti n uleiul ncins. (Ioana Marinca, Haeg) Pulpe de pui n bacon Ingrediente: 10 ciocnele (pulpe de pui inferioare), 20 felii de bacon afumat, 3-4 crengue de rozmarin, 1 cescu de ap, 1 cescu de ulei, sare si piper. Preparare: Se spal bine carnea de pui, se cur de piele si de capetele ngrosate, apoi se tamponeaz bine cu un serveel de hrtie. Se nfsoar fiecare pulp n 2 felii de bacon, se fixeaz cu ajutorul scobitorilor, astfel nct ntreaga pulp de pui s fie nvelit n bacon. Se asaz pulpele ntr-un vas termorezistent, apoi se toarn peste ele apa si uleiul, se condimenteaz bine cu sare si piper, iar la final se adaug crenguele de rozmarin ntregi. Se d tava la cuptor circa o or, la foc mic, pentru ca pulpele s se ntreptrund bine. Pentru cei aflai n criz de timp, se fierb pulpele de pui mai nti si abia apoi se condimenteaz cu sare si piper, dup gust, apoi se nfsoar n feliile de bacon rumenindu-se frumos. Pulpele de pui se pot servi mpreun cu o salat sau ca atare, cu sos. (Corina Medeleanu, Tg.-Mures) Pizza la tigaie Ingrediente: 100 g cabanos, 100 g ciuperci, 1 ardei gras rosu, 20 msline, 4 triunghiuri brnz topit, 100 g cascaval. Pentru aluat 500 g fin, 1 cubule drojdie, 1 ou, 2 linguri ulei pentru frmntat. Sosul: 1 can de suc de rosii, puin sare, piper si boia de ardei iute dup gust, 1 linguri de busuioc, 1 cel de usturoi, 1 linguri de zahr. Preparare: Coca se frmnt puin mai moale dect pentru pine si se las 10-15 minute la crescut. Atenie! Nu folosi la frmntat dect puin ulei, astfel nct coca s nu se lipeasc de mn, n rest doar fin. Deasupra, pe blat, fiecare pune ce are. Eu pun cabanos tiat subire, ciuperci, ardei gras rosu tiat fsii subiri, msline tiate, bucele de brnz topit, iar desupra cascaval ras. Pentru sos, fierb o sticl mic sau o can de suc de rosii cu sare, piper, boia de ardei iute si 1 linguri de busuioc (este foarte important), de asemenea, 1 cel de usturoi ntreg (dup care se scoate) si 1 linguri zahr. Pregteste o foaie de tafal (neaprat), ntinde o bucat de aluat ct tigaia, pune deasupra ingredientele pregtite, apoi acoper cu capac tigaia si las-o doar 10-15 minute, dac blatul este mai gros, pe ochiul de la aragaz, avnd focul foarte mic. Dup ce este gata, porioneaz pizza, pune feliile n farfurii cu sos deasupra si serveste! (Lubia Iancu, Galai)