2.4.

Igiena i norme de protecia muncii specifice

n cadrul industriei alimentare, industria produselor alimentare de origine animal a cunoscut cele mai nalte ritmuri de dezvoltare, consecin fireasc a cererii diferitelor categorii de consumatori. Produsele alimentare de origine animal sunt considerate ca agenii cei mai importani din mediul exterior, prin care se poate influena favorabil att dezvoltarea fizic i mintal, ct i sntatea i capacitatea de munc a populaiei. Realizarea unor produse alimentare de origine animal salubre i de calitate, cu cheltuieli materiale i consum de manoper minime, se poate realiza, n totalitate, numai n condiiile n care unitatea procesatoare a fost gndit, proiectat, construit i dotat cu utilaje tehnologice i cu utilaje pentru realizarea igienizrii, cu respectarea cerinelor sanitare veterinare. n unitile de procesare a crnii (preparate de carne), repartizarea ncperilor i spaiilor tehnologice, trebuie s asigure fluxul continuu al produciei, evitndu-se ncruciri de produse comestibile (transporturi), cu cele necomestibile sau confiscate. Pentru a se asigura protecia produselor, fa de agenii care pot provoca deprecierea lor, i pentru a putea asigura meninerea unor condiii, care s corespund cerinelor sanitar-veterinare, este necesar ca elementele pentru construcie s se realizeze din materiale adecvate. Pavimentul trebuie construit din elemente netoxice, rezistente la ocuri mecanice i termice, impermiabile, neputrezibile, rezistente la acizi i baze de origine animal, netede. Pereii interiori trebuie construii din materiale netoxice, rezistente, impermeabile, neputrezibile, netede, uor de ntreinut. Se vor evita comunicaiile directe ntre ncperile cu produse comestibile i cele cu produse necomestibile sau cu seciile care prelucreaz produse ce degaj mirosuri dezagreabile. Circulaia materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite, ntre seciile pentru producie ale aceleeai uniti, se va realiza cu ajutorul liniilor aeriene, a rastelelor metalice, a crucioarelor sau a grandurilor. Pentru meninerea calitii iniiale a materiei prime este necesar s se respecte parametrii de depozitare, i s se ia msuri pentru protejarea produselor de efecte oxidative i deshidratante ale aerului; se vor respecta condiiile sanitar veterinare. Slnina se pstreaz n stare proaspt agat n crlige, iar cea srat n stiv. Se interzice depozitarea materialelor cu miros strin n frigorifere. Spaiile de producie vor fi dotate cu: iluminatul va fi de 250 luci la un metru de la sol; navete de inox sau de material plastic; spltor cu pedal, cu ap cald de +37oC, spun lichid, prosop cu o singur folosire i co de hrtii;

grtare pentru operatori; Personalul din industria alimentar folosete trei categorii de echipament: echipament sanitar de protecia alimentelor, n scopul de a proteja produsele alimentare de contaminare; echipament de protecie; echipament de lucru. Echipamentul de protecie sanitar se schimb zilnic, i ori de cte ori este nevoie n timpul procesului tehnologic. Echipamentul va fi utilizat n timpul programului de lucru n mod exclusiv, n spaiile frigorifice se va utiliza echipamentul mpotriva temperaturilor sczute, echipamentul de protecia alimentelor se poart peste echipamentul de protecia muncitorilor i sunt acceptate orurile cauciucate sau de plastic, care se vor purta peste echipamentul sanitar de protecia alimentelor. Un rol deosebit se va acorda spaiilor sanitar-sociale, compuse din: vestiare tip filtru, cu spaii pentru pstrarea hainelor i pentru curare; grupuri sanitare (closete); camere pentru fumat; camere pentru splri de utilaje, recipiente, ustensile. O atenie foarte mare se va da att examenului medical la angajare, ct i celui periodic, pentru a se putea evita la timp eventualele surse de contaminare a alimentelor de ctre potenialii purttori de germeni. Organizarea locului de munc Activitatea n industria crnii i a produselor din carne este permis numai dac locurile de munc au fost organizate, amenajate i dotate corespunztor astfel nct s previn accidentele i bolile profesionale. Lucrrile din industria crnii i a produselor din carne se vor face n hale i ncperi amenajate, dotate cu utilaje, instalaii i dispozitive adecvate. Cile de acces din seciile de producie vor fi ntreinute n stare bun i vor fi prevzute cu marcaje i indicatoare standardizate. Instalaiile de ventilaie vor fi n bun stare, urmrindu-se funcionarea lor n permanen la parametrii proiectai. Utilajele i instalaiile vor fi bine fixate, legate la pmnt, dotate cu dispozitive de protecie n bun stare. Sunt interzise improvizaiile de orice natur precum i meninerea n funcionare a utilajelor, mainilor, instalaiilor i aparatelor care prezint defeciuni accidentale sau care nu sunt prevzute cu toate dispozitivele de protecie necesare asigurrii proteciei muncii. Prghiile, manetele de comand, butoanele de pornire i oprire vor fi astfel amplasate, nct s fie vizibile de la locul de munc i s fie posibil manevrarea lor comod, fr deplasarea salariailor de la locul de munc. nainte de terminarea lucrului se va face ordine, curenie, splare i degresarea mainilor, igienizarea locului de munc. Este interzis orice modificare a procesului tehnologic i a instruciunilor de lucru fr avizul proiectantului.

Conductorul locului de munc va asigura ndrumarea, controlul i disciplina n timpul lucrului. Norme de protecia muncii n seciile de producere a preparatelor de carne Transportul crnii de la autovehicule la seciile de lucru sau frigorifer se va face pe linii aeriene sau crucioare, nlturndu-se, pe ct posibil, transporturile manuale. Operaiile de tranare, dezosare i ales, se vor efectua pe mese speciale din tabl din inox sau galvanizat, cu blaturi de lemn de fag sau material plastic special, late de cca 30 cm. nainte de nceperea lucrului se va pregti locul de munc pentru aducerea carcaselor i a ambalajelor n mod ritmic, fr aglomerri. Pentru prevenirea accidentelor prin tiere, salariaii vor fi dotai i vor purta n mod obligatoriu echipament de protecie la mini, antebra i abdomen. Transportul crnii de la alte sectoare la mainile de tocat se va face cu ajutorul tvilor sau a grandurilor, care vor fi mpinse i nu trase. Afumtorile vor fi prevzute cu instalaii de ventilaie, ilumunat de 24 V i lmpi portative. Cazanele de fiert, cu perei dubli, vor fi prevzute cu armturi de siguran i aparate de msur care vor fi supuse periodic controlului. Cazanele duplex vor fi exploatate cu respectarea strict a prescripiilor tehnice I.S.C.I.R. n vigoare. Secia de fierbere va fi dotat cu instalaii de ventilaie mecanic i dezagregare a ceii. Transportul preparatelor n interiorul fabricii se va face pe crucioare destinate acestui scop. n magaziile de pstrare a preparatelor, se vor instala stelaje la nlimea muncitorului, nlturnd astfel urcarea salariatului pe diferite obiecte sau poduri improvizate. Magaziile vor fi dotate cu scri duble, electrostivuitoare etc., pentru asigurarea lucrrilor de stivuire n bune condiii. Se introduce introducerea minii n gura de alimentare a mainii wolf. Presarea crnii spre necuri se va face cu un mai de lemn sau plastic care va fi ntreinut tzot timpul curat, nainte de punerea n funciune a mainii wolf, se va verifica dac monmtarea cuitelor, aibelor i a capacului este bine fcut. Se interzice ungerea, deurubarea capacului, scoaterea cuitelor i a aibelor sau executarea altor lucrri de ntreinere i verificare n timpul funcionrii mainii. nainte de pornirea cuterului, se va controla dac cuitele sunt bine fixate n locaul lor i bine strnse pe axa de acionare. Se interzice funcionarea cuterului cu capacul de protecie ridicat. nainte de punerea n funciune a priurilor automate, se va verifica nchiderea perfect a capacului, iar presiunea de pe manometru nu trebuie s depeasc pe cea marcat printr-o limie roie. Este interzis ncrcarea manual a mainii cu material de tocat. ncprcarea trebuie executat numai mecanizat, cu ajutorul dispozitivului hidraulic de ncrcare cu care este dotat maina.

Se interzice curarea cuvei i prsirea locului de munc n timpul funcionrii mainii.