Ciorba de vacuta

3 septembrie, 2009 in categoria supe si ciorbe O ciorbita de vacuta, plina de legume si cu mult leustean, ce poate fi mai bun, mai usor si mai sanatos? Reteta mea de ciorba de vacuta e simpla, nepretentioasa si adaptabila, dar foarte, foarte gustoasa, de fapt, e ciorba preferata a familiei mele. Iata despre ce vorbesc:

Timp de pregatire: 15 minuteTimp de gatire: 1 ora si 45 minuteTimp total: 2 ore Portii:10 portii Ingrediente Ciorba de vacuta(pentru 4 litri de ciorba)

500 600 grame de carne de vita (ideal este rasolul, dar merge si pulpa, motsching etc.) un buchet asortat de radacinoase pentru supa: 2 morcovi buni, 1 patrunjel radacina, 1 telina mica, 1-2 cepe 200-300 de grame de conopida rupta in buchetele mici (sau varza alba taiata fin) 200-300 de grame de fasole verde pastai (si/sau mazare boabe) 1 2 ardei gras taiat cuburi 2-3 cartofi cuburi 1-2 rosii oparite, decojite, taiate in cuburi leustean proaspat sau uscat sare, piper

Optional:

lamaie, otet sau bors pentru acrit suplimentar smantana la servit

Preparare Ciorba de Vacuta: Carnea se pune la fiert, in apa rece cu sare:

Intre timp, se pregatesc radacinoasele:

Se curata, se spala, ceapa se taie marunt, telina, patrunjelul si morcovii in cuburi:

Cand oala de foc incepe sa clocoteasca, se indeparteaza cu grija spuma, de cateva ori. Cand nu se mai formeaza atat de abundent spuma, se adauga radacinoasele:

Se lasa sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va fi tulbure.Se pregatesc restul de legume aici se pot face combinatii dupa gustul fiecaruia, eu am folosit conopida, fasole verde, ardei si cartofi. Daca ardeiul si cartoful mi se par oarecum indispensabile (dar nu neaparat), se poate renunta la una din celelalte legume si introduce o alta, in functie de preferinte si de gustul fiecaruia. Se potrivesc foarte bine varza alba, mazarea boabe, gulia, dar, de ce nu, chiar si dovlecelul. Iata legumele mele, curatate si taiate in bucati potrivite (mie si familiei mele ne place ca tot ce este in farfuria de ciorba sa incapa bine in lingura, dar se pot lasa si bucati mai mari):

Cand radacinoasele sunt fierte pe jumatate (incep sa se inmoaie) se adauga conopida, ardeiul si fasolea verde:

Se verifica gradul de fierbere al carnii si cand furculita intra usor in ea se scoate si se lasa sa se raceasca putin:

Se taie in cuburi cat mai simetrice (pentru aspect) si se adauga in zeama care fierbe:

Se verifica cat de fierte sunt legumele si cand sunt aproape facute se adauga si cartofii. Dupa ce au fiert si acestia, se pun rosiile fara pielita, taiate in cuburi (si, eventual, 1-2 linguri de bulion, dupa gust). Se lasa sa dea 2-3 clocote si se trage de pe foc. Se pregateste verdeata ia-o de unde nu-i, asa ca fuguta in gradina, dupa leustean (bineinteles, asta a fost o stratagema ca sa ma mandresc cu tufa mea):

Se spala si se toaca fin leusteanul, se presara pe deasupra si bucataria se umple de arome, gurile pofticioase de saliva si imediat farfuriile ochi!

Varianta de servire pentru sot, fara smantana:

Si pentru mine si domnisoara casei:

Pofta buna!