Ciorba de burta (IV)

Ingrediente:
burta de vita pre-fiarta sau semi-preparata-700g picior de vita sau oase de vita-1 bucata sau 2-3 oase optional: picior de porc-1 bucata telina-jumatate bucata morcovi-2 bucati mari pentru fiert un morcov mic, care nu se fierbe, se caleste la sfarsit. radacina de patrunjel-o bucata mare ceapa-2 bucati ou-2 bucati smantana-150 grame otet zeama de lamaie usturoi-o capatana ulei-foarte putin sare *Cantitatile de legume sunt mentionate absolut orientativ. Cu cat se pun mai multe bucati din legume ca radacina de patrunjel sau telina, cu atat ciorba iese mai gustoasa.

Preparare:
Burta si oasele de vita se spala bine si se pun la fiert intr-un recipient mare, cu aproximativ 4 sau 4,5 l de apa. Se ia spuma pana dispare total. Se lasa carnea si burta la fiert, vreme de 15 minute, dupa care se adauga si legumele. Se adauga legumele curatate, dar intregi, netaiate, se pune o lingurita de sare si se lasa ciorba la fiert la foc mediu, pana carnea de vita se desprinde de pe oase, sau aproximativ 70 minute. Intre timp, se mai ia spuma daca mai apare. Inainte de a lua ciorba de pe aragaz se verifica daca burta este fiarta. Se constata ca zeama scade in timpul fierberii, cam 2 l din 4,5 l initiali. Dupa ce fierbe totul, se strecoara zarzavatul si carnea. Se separa carnea de zarzavatul fiert si de osul/oasele de vita. Se taie burta in fasii subtiri si relativ mici. Se taie si carnea in bucatele mai mici Intre timp, zeama e lasata sa se racoreasca un pic. Nu trebuie sa se raceasca total.

Separat, se bat doua oua, cu un pic de zeama de lamaie si cu smantana si se adauga in recipientul in care am amestecat/batut bine ouale cu smantana cate un polonic de zeama. Dupa fiecare polonic adaugat, se amesteca bine ca zeama sa se incorporeze. Se procedeaza asa asta pana cand jumatate din zeama e incorporata. Apoi se rastoarna totul in cealalta jumatate de zeama ramasa. Burta si carnea de vita se pun in zeama dreasa cu ou si smantana. Secretul final e ca in putin ulei se caleste morcov crud, trecut prin razatoarea mica. Se pregateste o strecuratoare, se tine deasupra vasului cu ciorba, apoi se rastoarna morcovul si uleiul in care acesta s-a calit in strecuratoare si cu un polonic se ia zeama si pune peste morcov de cateva ori. Astfel, ciorba se va colora la suprafatza cu un portocaliu placut si or sa se creeze bilutze de ulei de aceeasi culoare. Aspectul ciorbei de burta e dat de acest morcov prin care ciorba se trece, la sfarsitul prepararii ei. La final, ciorba se potriveste de sare, adaugandu-se inca o lingurita si jumatate de sare. E bine ca gospodina sa guste si sa adauge sarea in functie de gusturile ei si ale celor care or sa fie la masa. De retinut: mai bine se mai adauga sarea la masa, decat sa se sareze ciorba prea tare. Mujdeiul se prepara din usturoi zdrobit, frecat un pic cu sare si cativa stropi de ulei, peste care se toarna cam 150 ml de apa incalzita si cativa stropi de otet. Otetul, mujdeiul, sarea, se lasa la indemana fiecarui mesean iar acesta adauga singur in functie de cum vrea sa manance.

Mentiuni:
Ciorba de burta se serveste fierbinte, cu paine alba proaspata si un paharel de tuica, dimineata, pana la orele pranzului. Timp Preparare: 3 h Complexitate: medie

Ciorba de burta, reteta de restaurant

Timp de preparare: 2 -3 h (complexitate redusa) Ingrediente: 1,5 kg burta, 1-2 cepe, 1 morcov mare sau 2 mici, iaurt 500g,

smantana 200g, 1 paprika rosu mare, 2 galbenusuri, 5-6 lg de ulei, patrunjel verde, otet, sare, piper. Mod de preparare: Intr-o oala se pune burta spalata si curatata in prealabil la fiert in apa cu sare (sau poate sa fie si burta gata fiarta, se gaseste in comert). Cand este fiarta pe jumatate se pune ceapa taiata in 4 si se mai fierbe pana cand burta devine moale. Se scoate burta si se strecoara supa, dupa care se pune iar la fiert in oala, eventual se mai completeaza cu apa. Burta se taie cuburi sau julien, intai fasii de 3-4 cm apoi feliute subtirele. Separat se rade morcovul pe razatoarea cu ochiuri mici si se pune la calit in ulei la foc mic pana cand se moaie iar uleiul capata culoarea galbuie eventual se mai picura putin ulei daca se considera necesar. Ardeiul rosu se taie cubulete si se pune in supa cu burta taiata, se fierbe pana se moaie ardeiul se adauga morcovul si se mai lasa putin sa fiarba apoi se ia de pe foc. Se amesteca iaurtul, smantana, galbenusurile si se drege ciorba. Se pune otet dupa gust pt acrit, sare si piper la servire se presara patrunjel verde tocat fin.

Ciorba de la Radauti

Se mai numeste si ciorba radauteana si este, oarecum, o ciorba de burta facuta cu piept de pui. Din cantitatile de mai jos ies sase-opt portii. Ingrediente: un piept de pui fara piele, dar cu os, un morcov, o ceapa, o radacina de patrunjel, o telina mica, trei galbenusuri, 250 grame smantana (mai slaba), ardei iuti in otet, trei catei de usturoi, o lamaie. Preparare: Curata legumele si taie-le in bucati mari, mai putin ceapa pe care o lasi

intreaga. Spala carnea. Pune totul in apa (4-5 litri) pe foc, 20-30 de minute, dupa ce incepe sa fiarba. Alege bine spuma. Dupa ce legumele si puiul s-au fiert, scoate-le pe o farfurie. Arunca ceapa. Strecoara zeama si pune supa intr-o oala curata. Taie fisii (ca bucatile de carne de burta) puiul si pune-l in supa. Striveste morcovul, telina si radacina de patrunjel cu furculita, foarte bine, si rastoarna totul in supa. Piseaza usturoiul cu un praf de sare foarte bine, pana se face o crema, si pune-l in supa (cat si daca iti place). Amesteca si lasa totul pe foc sa clocoteasca cateva minute. Potriveste de sare. Dupa gust, adauga unul-doi ardei iuti tocati fin si suc de lamaie. Da oala deoparte. Amesteca bine galbenusurile cu smantana intr-un castron. Adauga incet patru-cinci polonice de supa amestecand ca sa nu se taie. Cand temperatura este apropiata de cea a supei, rastoarna totul in oala. Presara patrunjel proaspat deasupra. Serveste cu ardei iuti si paine calda.

Ingrediente

1 punga de burta de vita prefiarta si taiata suvite din comert din congelator 1 os de vita cu putina carnita 1 ceapa 1 morcov 1 radacinuta de telina 1 radacina patrunjel 1 radacina pastarnac 4 graunti usturoi 1 ardei gras galben 1 galbenus crud 1 ardeias iute 1 cutiuta de smanatana grasa 2 linguri de faina 3 linguri otet patrunjel verde Portii: 6 Timp de preparare: sub 120 minute

Mod de preparare
Se decongeleaza burta suvite si se pune apoi in apa cu putina sare. Intr-o oala mare cu apa se pune la fiert osul de vita cu carne si putina sare.Se lasa sa fiarba bine de tot, sa dea gust zemii, se ia spuma si apoi se scoate si se adauga legumele curatate de coaja dar intregi.Se lasa la fiert pana ce zeama se albeste si devine putin opaca.Se adauga acum burta si se scot legumele.Se mai lasa cam 35-40 de minute sa se inmoaie si burta.

Separat pregatim smantana pentru final,amestecam cu piper, faina, otet si un galbenus de ou crud.Apoi adaugam si grauntii de usturoi zdrobiti. Se toaca patrunjelul verde si s epresara deasupra in momentul servirii. Se serveste cu ardei iute alaturi si cu inca un castronel de smantana simpla alaturi.Cui ii place poate servi si o pasta de hrean alaturi, eu prefer usturoiul. Citeste cele mai proaspete retete direct de pe telefonul tau mobil : m.bucataras.ro