3 Catedra tehnologia vinului, pstrrii i prelucrrii produselor agricole

Disciplina - Tehnologia prelucrrii i pstrrii produselor agricole Specialitatea Agronomie Numrul de ntrebri n test - 232 1. Sunt 2784 de simboluri, dar trebuie s fie 232x12=2784 2. De nnegrit rspunsul corect.

Tema 01 Scopurile principale al TPPPA? pregtirea specialitilor; lupta cu pierderile; mbuntirea calitii Produselor agricole ; nu e stabilit; Tema01 Potrivit datelor oficiale ,publicate de FAO,consumul de fructe i legume proaspete pe cap de locuitor n diferite ri este de kg pe cap de locuitor pe an? 163-317 kg/locuitor pe an; 150-300; 200-320; 120-315; Tema 01 Boabele prelucrate n fin se recomand s fie incluse n raia alimentar(n kg/an la om )? 100-108 ; 50-70; 71-90; 120-130; Tema01 Boabele prelucrate n crupe se recomand s fie incluse n raia alimentar (n kg/an la om )? 9-13; 15-20; 22-30; 30-35; Tema01 Norma fiziologic de ntrebuinare a fructelor i pomuoarelor proaspete n consumul alimentar a unui om adult (n kg/an)? 101-106;

50-65; 70-85; 86-100; Tema01 Norma fiziologic de ntrebuinare a legumelor n consumul alimentar pentru un om adult (kg/an)? 122; 100; 150; 172; Tema01 Norma fiziologica de ntrebuinare al cartofilor n consumul alimentar pentru un om adult (kg/an)? 100; 90; 110; 120; Tema01 Dup datele FAO pierderile mondiale provocate de duntorii a produselor agroalimentare depozitate se ridic anual la (mil. tone)? 50; 20; 30; 40; Tema01 Un rol importat n alimentaie pe plan mondial l joac? Organizaia Mondial a Sntii (OMS); Organizaia Mondial pentru Alimentaie i Agricultur (FAO); Comisia Codex Alimentarus; Nu este stabilita; Tema 01 Care cauze aduc la malnutriie i foamete ? Pierderile mari de producie alimentar; Roadele mici ; Creterile populaiei globului; Nu tiu ; Tema01 Care este norma fiziologic de ntrebuinare a proteinelor a unui om adult (n g/zi)? 110; 100;

120; 130; Tema01 Care va fi populaia globului pmntesc n anul 2020 dup datele FAO (n mlrd. oameni)? 7; 6; 8; 9; Tema01 Astzi pe glob sufer de malnutriie (milioane de oameni): 800; 600; 700; 900; Tema01 Astzi pe glob mor de foame n fiecare zi (mii oameni)? 20; 30; 40; 50; Tema01 Se consider c necesarul zilnic de protein pentru un om este de n g.? 110; 50; 150; 200; Tema01 Celebra lucrare Tehnologia pstrrii i prelucrrii produselor agricole aparine ? Trisviatski; Terevitinov; Sirocov; irpu; Tema01 Manualul Pstrarea i prelucrarea fructelor i legumelor a fost elaborat de ? Saburov; Polegaev; irpu; Tote variatele sut corecte Tema01 n Moldova cu pstrarea fructelor i legumelor s-a ocupat ?

irpu; Sirocov ; Ivanov ; Mihailov; Tema01 n Moldova funcioneaz fabrici de conserve? 23; 4; 8; 10; Tema01 Metodele organoleptice prevd folosirea de ctre om a organelor sensitive? Gustul; Vz; Simul olfactiv; Simul pipitului; Tema01 Rezultatele analizei organoleptice se exprim prin termini? normal; de hambar ; amar; dulce; Tema01 Metoda degustrii la vin cu aprecierea calitii se execut: pe puncte; n procete; n grade; n grame; Tema01 Aprecierea calitii boabelor se nfptuieste dup urmtorii indici? culoarea miros; umiditatea; puritatea ,gust; nu stiu; Tema01 Care este regula tehnici securitii n laborator la aprecierea achizielor? acid n ap; ap n acid ; ap-acid-ap; ap fierbinte;

Tema01 Proba medie a caliti fiecrui lot de boabe are masa n kg? 2; 4; 6; 8; Tema02 Care elemente sunt ntr-o cantitate mai mare n produsele agricole? carbonul; hidrogenul; azotul; oxigenul; Tema02 Valoarea alimentar a produselor agricole este determinat de? proteine; pigmeni; substane fenolice; zaharuri; Tema02 Valoarea alimentar a boabelor de ceriale este determinat de? hidrai de carbon; vitamine; substane minerale; glucozide; Tema02 Care sunt componenele de baz ale seminelor de soie ? proteine ; celuloz; ap; cenu; Tema02 Mai des i n catiti mai mare sunt proteinele de gru? gliodine; albumine; globuline; prolamine; Tema02 n organizmul omului la hidroliz 1g.de hidrai de carbon se degaj k cal? 4;

6; 9; 2; Tema02 Atmosfera este conpus din gaze n %? 78%N2,21%O2, 0,03%CO2i alte gaze ; 73%N2,21%O2, 0,03%CN2 i alte gaze; 75%N2,19%O2, 0,03%CN2 i alte gaze; 70%N2,18%O2, 0,03%CO2i alte gaze ; Tema02 Care loturi de gru cu coninut de .%de gluten sunt folosite la prepararea fineii pentr-u panificaie? 21-28; 15-20; 29-35; 36-40; Tema02 Coninutul de ap n seminele de floarea-soarelui (%)? 8; 10; 12; 14; Tema02 Coninutu de ap n Castravei, Salata i ridiche de luna(%)? 96; 70; 80; 100; Tema 02 Coinutul de ap n zahr(%)? 0,14; 1,14; 2,14; 3,14; Tema02 Mai fregvent se ntlnesc n timpul pstrarii cartofilor urmtoarele boli? mana cartofului; putregaiul umed; putregaiul uscat; calitatea intern;

Tema02 Cartoful se cultiva n din 167 de ari? 130; 150; 168; 200; Tema02 Maturitatea de recoltare a merelor soiurilor de toamn n iarn , luni ? 2-3; 1-2; 4-5; 5-6; Tema02 La seminele de oleaginoase limita maxim a apei pentru pstrare este de (n%)? 7-8; 5-6; 9-10; 11-12; Tema02 Masa glucozei se caramelizeaz la ce teperatura, n 0C? 160; 150; 200; 100; Tema02 Fructele de mr destinate pstrri se stropesc cu antioxidant n timpul vegetaiei n concetraie ? o clorur de calciu de 0,7%; fenozan 0,05-0,1%; santoxin de sulfat 0,05-0,1%; oxin 0,1; Tema02 Umiditatea de echilibru pentru boabele de ceriale (13-14%) este de ? 60-65; 50-55; 70-75; 80-85; Tema 02 Umiditatea de echilibru pentru seminele de floarea-soarelui(7%) este de ?

50-60; 30-40; 40-50; 60-70; Tema02 Coinutul ridicat de ap n produsele horticole proaspete determin ? valoarea cloric mai redus; crocan; suculen; nu este stabilit ; Tema02 Care este cel mai rspndit portaltoi la mr n Moldova i fructile lui au capacitatea bun de pstrare ? MM-106; M4; M9; Nu coteaz; Tema02 Pierderile de amoniac din instalaiile de rcire direct afecteaz calitatea merelor, n concetraie ,n %? 0,8; 1,0; 2,0; 3,0; Tema02 Durata de pstrare a fructelor de mr soiuri de iarn n AC? 8-10; 2-3; 4-5; 6-7; Tema02 Necesarul zilnic n vitamina C unui om adult ,n mg./24ore? 75; 40; 50; 70; Tema02 La ce temperatura masa de zaharoz se caramelizeaz,n 0C? 190-200: 150-160;

120-130; 140-145; Tema02 Glucoza din produsele agricole este contraindicate la urmtoarele boli ? diabet- zaharat; cancer; tuberculoz; boli cardiovasculare; Tema02 Necesarul zilnic n vitamina A a unui om adult n 24ore? 1,5-2,0mg; 0,05-06mg; 1,0-1,1mg; 1,4-1,5mg; Tema02 Controlul calitii strugurilor prin desimetrie prevede? determinarea zaharitii; determinarea aciditii; determinarea pectinelor; determinarea glucozitelor; Tema02 Formula brut a glucozei? C6H12O6; C12H2O12; (C6H10O5)n; (C4H6O5); Tema02 Formula brut a zaharozei? C12H22O11; C6H12O6; (C6H12O5)n; C4H6O5; Tema02 Din zaharurile indicate unul este fermentat de levuri care-i? fructoza; zaharoza; maltoza; celuloza; Tema02

Formula brut a fructozei? C6H12O6; C12H22O11; (C6H10O5); C4H6O5; Tema02 La producere se recomand urmtoarele termine de control a umiditii boabelor,n luni? 1; 0,5; 2; 4; Tema02 Dup care culoare decident sfritul titrrii titrabile ? roz; crmizie; galben; albastr; Tema02 Formula brut a amidonului ? (C6H10O5)n; C6H12O6; C12H22O11; C4H6O6; Tema02 Substanele azotate se acumuleaz n cantitile mai mari n ? semine; fructe; legume; struguri; Tema02 Connutul de zahr n sfecla de zahr ,n %? 16-20; 10-12; 13-15; 21-25; Tema02 Proteinele se sintetizeaz n produsele agricole din? aminoacizi; vitamine; glucozide;

acizi organici; Tema02 Cele mai importante proteine sunt? nucleoproteidele; fosfoproteidele; cromoproteidele; nu tiu; Tema02 Necesarul zilnic de proteine al unui om adult este de,(n g pe zi) 110; 60; 170; 230; Tema02 Se socoate bogate n gluten grul care conine gluten umed n %? peste 25; peste 15; peste 10; peste 18; Tema02 Fructele de ardei n maturitatea fiziologica conine vitamina C,n mg la 100g de fructe? 400; 300; 200; 500; Tema02 Necesarul de glucide pentru organismul uman pe zi, n g/kg de corp? 4; 2; 3; 5; Tema02 La ce temperatur masa de glucoz se caramelizeaz,n0C? 106; 100; 130; 190; Tema02 Glucoza se gsete n sngele omului n cantitate constant,%?

0,1; 0,2; 0,3; 0,4; Tema03 Care este gradul de ndulcire al fructozei? 173; 73; 100; 130; Tema03 Fructele de ardei de culoare verde (faza tehnic)conine vitamina C,n mg.la 100g de produs? 112-272; 50-60; 70-90; 280-350; Tema03 Raia medie zilnic de glucide a unui om care lucreaz fizic ,n g? 400-599; 600-799; 800-999; 1000-1100; Tema03 Coninutul de amidon n tuberculii de cartofi,n %? 12-24; 5-10; 25-30; 32-35; Tema03 Temperatura optimal de pstrare a soiului de mr Golden Delicious este ,n0C; 0-1; 3-1; 5-6; 6-12; Tema03 Care substan chimic se conine n ardei iui i le dau gust iute? capsicin; amigdalin; solonin; nicotin; Tema03 n afar de carbon, hidrogen,oxigen,i azot , aminoacizii mai conin nc? sulf; cobalt; glucide;

iod; Tema03 Care vitamin se gsete n cpinele de varz i nu este n alte produse Horticole? U; C; A; K; Tema03 Formula bruta a acidului malic? C4H6O5; C6H12O6; C12H22O11; C4H6O6; Tema03 Determinarea amidonului n tuberculi de cartofi ce face cu? cntarul parov; refractometru; penetrometru; densimetru; Tema03 Glicozidele migdalina se gseste n; smburi de zarzri, prune,visine; mere, pere,gutui; zmeur, coacza ,agrie; nuci,alune; Tema03 Norma fiziologic de ntreinere a legumelor este ,n kg/an; 122; 142; 162; 182; Tema04 Necesarul consumului zilnic de celuloz a organismului uman este de g. n 24 ore; 6-12; 1-4; 14-17; 19-29; Tema04 Ofilirea fructelor de mr apare atunci , cnd pierderile de ap din ele ajung ,n % prin transpiraie? 5-6; 2-3; 7-8; 8-10;

Tema04 La oxidarea unui gram de lipide n organism se degaj circa,n kcal? 9,5; 10,5; 11,5; 12,5; Tema04 Necesarul zilnic al organismului uman n lipide este de? 80-100; 50-80; 100-120; 120-150; Tema04 Hidroliza lipidelor se produce sub aciunea ? Enzimelor; apei ,temperaturilor nalte; acizilor; bazelo; Tema04 Care ferment specific n organismul omului hidrolizeaz lipidele? lipaza; amilaza; pectinaza; protopectinaza; Tema04 Din legumele vegetative cele mai mulit ntrebuinate n mncare de ctre om este? tuberculifere; varzoase; condimente; rdcinoase; Tema04 Vitamina A se formeaz din? caroten; acizi organici; glucozide; proteine; Tema04 Necesarul zilnic n vitamina A al unui om adult este de,n mg? 1,5-2,0; 0,7-1,4; 2,2-3,0; 3,2-4,0; Tema04 Norma fiziologic de ntrebuiare a cartofilor n kg/an?

190; 60; 80; 90; Tema04 Rolul fiziologic al vitaminei C? combate ateroscleroza; scorbutul; cicatrizarea rnilor; nu este cunoscut; Tema04 Substanele pectice sunt? polizaharidele; oligoglucidele; monoglucide; acizi organici; Tema04 Clasificarea substantselor pectice: pectice; acizi pectinici; protopectine; nu este stabilit ; Tema04 In organismul uman solanina provoaca : distrugerea eritrocitelor; tuberculoza; boala beri beri; miocardul; Tema04 cu ce aparate se determina substantsele uscate solubile in fructe si legume? refractometru; penetrometru; areometru; UDK; Tema04 prin studierea containelor cu mere in frigorifere incarcatura medie este,in kg/m 3: 270-350; 220-250; 250-260; 400-450; Tema04 continutul de amidon in fructele de mar este cuprins ,in %; 2,5-3,0; 0,1-1,4; 1,5-2,0

3,5-4,0; Tema04 calitatea glutenului se caracterizeaza prin: culoarea; elasticitatea ; capacitatea de gomflare,porozitate; nu este stabilit; Tema04 Pentru determinarea cantitatii glutenului se cintareste o proba de ,in g de faina: 25; 10; 40; 50; Tema04 Pentru determinarea cantitatii de gluten se adauga apa,in cm3: 14; 10; 20; 25; Tema04 Calitatea glutenului brut se determina cu ajutorul aparatului: UDK; REFRACTOMETRUL; saharamiter; areometrul; Tema04 Calitatea merelor soiurilor de iarna se determina dupa STAS urile: STAS 21122-75; STAS 16270-70; STAS 27572-87; STAS 21713-76; Tema04 Pentru determinarea glutenului spalat definitiv se ia o proba de aluat ,in g: 4; 15; 8; 10; Tema 04 Citi din aminoacizi prezenti in plante sunt esentiali pentru activitatea umana: 10; 70; 50; 25; Tema 04

C are din viatmina nu este liposolubila: vitamina C; vitamin A; vitamina E; vitamina D; Tema04 Care din hidrolaze asugura descompunerea zaharozei la fermentare: invertaza; protopectinaza; oxidoreductaza; pectinaza; Tema04 Titrarea filtratului de acizi organici se efectueaza cu solutie de : 0,1 N; 0,2 N; 0,3 N ; 0,4 N ; ] Tema 04 Normele fiziologice de intrebuintare a fructelor si pomusoarele este de in kg/an: 106; 126; 156; 206; Tema04 In ce cazuri are lok procesul de autosortare: transportarii ; descarcarii boabelor in depozite ; umplerea celulelor de siloz; Tema 05; Nucile sunt fructe cu perisabilitate : perisabile ; foarte perisabile; excesiv de perisabile; Tema 05 Miezul de nuka este inalt apreciat ca contine: grasimi; hidranti de carbonati; saruri minarale 1,5-2,5; acid absorbik 30-50 mg Tema 05 Respiratia boabelor este functia prin care se asigurra : absorbtia de o2 eliminarea de co2 eliminarea bapei ; umeyirea produselor;

TEMA05 Formula bruta a zaharului : c12H22O11; C6 H12O6; C6H10O5; nu este stabilit; Tema06 Eroarea produse horticole au cea mai mica intensitate respiratoare ,n mg CO2/kg ora? cartofi; morcov; ridiche de lun; ceapa verde; Tema06 Care este ecuaia care indic respiraia aerob? C6H12O6+6O2= 6CO2+GH2O+6763,4KDj; C6H12O6+6H2O=6CO2+6H2O+6763,4KDj; C6H12O6=2C2H5OH+O2CO2 +114KDj; nu stiu; Tema06 Strugurii de mas destinai pstrrii trebuie s conin cel puin zahar, n%? 16-20; 8-10; 11-13; 14-15; Tema06 Care este limita maxim de umiditate pentru pstrarea boabelor de cereale i leguminoase, %? 13-14; 15-16; 16-17; 17-18; Tema06 Grosimea stratului de boabe la cereale recomandate pentru uscarea la soare , n cm? 10-20; 4-6; 20-25; 25-30; Tema06 Solarizarea se face vara cnd vremea este cald la temperatura de ,n0C? 30; 15; 20; 25; Tema06

Temperatura optimal de pstrare a strugurilor de mas este n0C? 0-1; 2-3; 4-5; 6-7; Tema06 Ptulele sunt destinate pstrrii? porumbului n tiulei; grului; floarea-soarelui; soia; Tema06 Pturile are nlimea, n m? 5-6; 3-4; 7-8; 9-10; Tema06 Bulbii de usturoi contin umiditatea ,n %? circa60; circa50; circa80; circa90; Tema06 Capacitatea de pstrare a boabelor n magaziile simple, n tone? 1000; 2000; 3000; 5000; Tema07 Calitatea strugurilor de mas proaspei recoltai manual destinai pentru export se determin dup standardul Moldovean? SM-153; SM-84; SM-100; SM-160; Tema07 Miezul de nuc (npachetat) se pstreaza,n luniO0C0? 6-12; 1-3; 4-6; 13-15; Tema07 n timpul pstrrii boabelor de gru umiditatea relativ a aerului n silozuri se recomand s fie ,n ?

65-70; 55-65; 70-75; 75-80; Tema07 Formula bruta a glucozei? C6H12O6; C6H10O5; C12H22O11; nu se tie; Tema07 Care sunt seciile de fabricare a crupelor? depozitul crupelor; curire; tratament hidrotehnic; decorticare; Tema07 Mcinarea grului se efectueaz la mori cu? pietre; valturi; ciocane; nu este stabilit; Tema07 Norma fiziologic de folosire a pinii constituie , n g? 422; 322; 522; 622; Tema07 Care din legume fructe se refer la legume rdcinoase? ptrujelul; mrarul; mcri; salat; Tema07 Cantitatea de sare ,inclusa n receptura producerii pinii, n % din masa de fin? 1,3-1,5; 0,5-1,2; 1,6-2,0; 2,1-2,5;

Tema 07 Pinea de griu se coace la tC:? 220-280 290-300

300-320 330-350 Tema 08 Cnd se poate de facut recoltarea nucilor? Cnd apare insuirile gustative ,atunci cnd mezocarpul a crapat si nucile cad de la sine; Cnd la 50% fructe mezocarpul e crapat; Cnd mezocarpul incepe sa capete culoarea cafenie; Nu tiu; Tema 08 Care soi pomologic de pere este cel mai rspndite n Moldova pentru pstrare?; Bere Ardanpon; Socrovice; Noeabrccaia; Vistavocirai; Tema 08 URA la pstrarea seminelor de floarea-soarelui se recomanda s fie,n %; 55; 70; 85; 95; Tema 08 Fructele de pr sunt puse la pstrare n ambalaje de politilen cu compoziia gazelor; 3-8% CO2 4-3% O2; 1-2%CO2 12-15% O2; 0,0-0,3%CO2 20-21%O2; 9,0-10%CO2 24-25%O2; Tema 08 n pomicultura Moldovei prunul ocupa suprafaa n mii ha; 35; 25; 50; 40; Tema 08 Uleiul se pstreaz n ncperi; curate; uscate; fr lumin; fr miros strin; Tema 08

Normele fiziologice de ntrebuinare a merelor a unui om adult pe an/kg; 35-40; 25-30; 55-60; 75-80; Tema 08 Dintr-o ton de semine se capt turte; 500; 200; 300; 400; Tema 09 Omul contemporan a acceptat zahrul n alimentaia zilnic datorit; gustul dulce plcut; puteri de convertire; valori energice deosebite; nu este stability; Tema 09 Formula zaharozei; C12H22O11; (C6H10O5); C4H6O6; Tema 09 Zaharoza este un: dizaharat; monozaharate; polizaharate; pentoza; Tema 09 Temperatura optima a pstrrii sfeclei pentru zahr este de,n C0: 1-3; 4-5; 6-7; 8-9; Tema 09 n California bulbii de ceap se pstreaz 8-10 luni de zile n atmosfer controlat n condiiile compoziiei gayoase: 5%CO2 3% O2; 0,0% CO2 20,8% O2; 2-3% CO2 8% O2;

10% CO2 0% O2; Tema 09 Zahrul rafinat se recomand de pstrat, n lunin? 12; 24; 36; 48;

Tema 09 Merele pstrate prin metoda AC;MGA dect prin metoda frigorific cu atmosfera normal au o durat de pstrare mai ndelungat,in luni; 3-4; 2-3; 1-2; 5-6; Tema 09 Merele scoase din regimul de pstrare se realizeaz,n zile; 6-10; 2-4; 11-13; 15-18; Tema 10 Durata de pstrare a merelor soiurilor de iarna este legat de prezenta: amidonului; celulozei; protopectinei; vitamine; Tema 10 Cu cite spmni nainte de recoltare nu se recomand irigarea livezilor : 2-3; 3-4; 4-5; nici un rspuns nu este correct; Tema 10 Protejarea livezilor mpotriva bolilor fiziologice se face cu n concetratie de CaCl2,n mm: 0,75; 1,5; 2,0; 3,0;

Tema 10 Fructele de mr au capacitatea redus de pstrare,dac diametrul lor este de, n mm: 75-80; 50-60; 60-70; 40-50; Tema 10 Mai sensibile la brunificare sunt fructele de mr recoltate de pe pomi aldulti pe portaltoi: M 9; M 4; MM-106; MM-127;

Tema 10 Recoltarea merelor soiurilor de vara se face a maturitatea de ; consum; recoltarea; fiziologic; tehnic; Tema 10 Merelor soiurilor de iarna au o perioada de le recoltare pna la maturitate de consum,n zile: 250-300; 20-80; 90-210; 300-350; Tema 10 Fructele de mere soiuri de toamna n conditiile de frigorifer au durata de pastrare,n zile: 100-120; 10-20; 120-180; 200-300; Tema 10 Merele absorb mirosuri srtine,de aceea ntr-o celul frigorific ne se vor depozita mere i produse mirositoare: ridiche,cartofi; ceap,varz; hrean,ptrunjel; peste; Tema 10 Soiurile de mar nerezistente la frig se pstreaz la temperatura,n 0C:

0-1; 2-3; minus 2-minus 3; nu tiu;

Tema 10 URA optim pentru pstrare merelelor,n %: 90-95; 70-75; 80-85; 90-90; Tema 10 n timpul pstrarii merelor circulatia aerului se recomand sfie,n m/sec: 0,2; 0,1; 0,3; 0,4;

Tema 10 Durata de pstrare a fructelor de mr soiuri de iarn n frigorifere este de ,n luni: 5-6; 1-3; 3-4; 6-8; Tema 10 Compozitia gazoasa recomandabil a aerului n celulele frigorifice cu ACn timpul pstrarii a merelor; 3-5% CO2 ,3% O2; 12-15% CO2 ,0% O2; 12-15y% CO2 ,3% O2; 0% CO2 ,0% O2; Tema 10 Scoaterea fructelor de mar de la pstrare se efectuiaza cnd pierderile de mas ajung la: 5; 10; 15; 20; Tema 10 Fructele de mr scoase de la pstrare se comercializeaza,n zile: pna la 10;

10-20; 20-30; 30-40;

Tema 11 Din tutun se produc : toate cele enumerate; igarete,tigari cu carton; tutun de fumat,tutun de supt; tutun de mestecat,tutun de pip;

Tema 11 S-a constatat c n concetraie de vapori de ammoniac de fructele se brunifica n 6 ore,n %: 0,02%; 0,04%; 0,07%; 0,1%; Tema 11 Nicotina (C10H14N12) este letal pentru om n doya de ,mg: 40; 20; 30; 50; Tema 11 Temperatura de uscare a tutunului: 25-35; 10-15; 16-20; 20-24; Tema 11 Cele mai bune conditii de pstrare a tutunului,la temperature de , in 0C: 15-20; 10-14; 21-30; 31-35; Tema 11 Masa fiecarui teanc sau ballot nu trebuie s depseasc,n kg: 20; 10; 15;

25; Tema 11 Perele au compozitie chimica bogata in: zaharuri; celuloza; proteine; substane minerale; Tema 11 Perele sunt fructe: perisabile; cu gust plcut; suculenete; solicitate pentru consumatori; Tema 12 Tehnologia de pstrare a fructelor de pr este identical celei de : mar; cire; cais; struguri; Tema12 Perele au compoziia chimica bogata n? zaharuri; celuloz; proteine; substane minerale; Tema12 Perele sunt fructe? perisabile; cu gust plcut; suculete; solicitate pentru cosumatori; Tema12 Tehnologia de pstrare a fructelor de par este identica celei de ?

mr; cire; cais; struguri; Tema12 Perele sunt fructe ? se recolteaz gingae; se nvelete fiecare fructe n hrtie ; foarte gustoase; Tema12 Soiurile de par de iarna se pstreaz n frigorifere pn n luna? mai; martie; februarie; aprilie; Tema12 Recoltarea fructelor de par destinate pstrrii se efectueaz la maturitatea de ? recoltare; comerciala ; fiziologica ; tehnic; Tema12 Depozitarea perelor se face la maximum timp de la recoltarea,n ore? 48; 96; 72; n mnui;

120; Tema 12 Conform Comisiei Europene O.N.U. pentru Europa strugurii de mas dup gradul de perisabiltate sunt produse horticole ? perisabile; foarte perisabile; excesiv de perisabile; mai putin perisabile; Tema 13 n timpul pstrrii perelor, apar boli de natur parazitare i fiziologice , mai des ? putregaiul brun; prbuirea; putrezirea umed; ptarea epidermei; Tema 13 Strugurii soiurilor de mas destinai pstrrii acumuleaz la momentul recoltrii, n g/ 160-180; 220-240; 180-220; 240-260; Tema 13 Recoltarea strugurilor destinai pstrrii se face la maturitatea de ? consum fiziologic; recoltare; comercial; zaharuri ?

Tema 13 Ambalarea strugurilor destinai pstrrii indelungate se efectueaz n ladie ? fr mirosuri strine; curate; uscate; noi; Tema 13 Prercirea strugurilor se produce pn la temperatura de, n C ? 5-8; 8-12; 12-15; 15-20; Tema 13 Temperatura de pstrare a strugurilor de mas, n C ? 0-1; 2-3; minus 1-minus 2; 3-4; Tema 13 URA optimal de pstrare a strugurilor de mas, n % ? 90-95; 85-90; 75-85; 95-100; Tema 13 Mai des sunt atacate n cuiburi de mucegai n ambalaje fructele de viin i cire ? Rhisopus (mucegaiul alb);

Botrytis (mucegaiul cenuiu); Alternaria (mucegaiul verde); Nu tiu; Tema 13 Prima tratare a strugurilor de mas cu 1,0; 0,5; 0,7; 0,25; Tema 13 Depricierea strugurilor n timpul fumegrii se observ n cazul depirii dozei de sulf, n % ? 2-4; 5-8; 1-2; 8-12; Tema 13 Nucile sunt fructe ? puin perisabile; perisabile; excesiv de perisabile; foarte perisabile; Tema 13 Nucile cu coaja se pstreaz la temperatura de, n C ? 0-3; 6-9; 3-6; 9-12; se efectueaz n % ?

Tema 13 Miezul de nuc reprezint n medie, n % din greutatea nucilor ? 37-57; 58-68; 69-77; 78-83; Tema 14 n atmosfera controlat fructele de caise se pstreaz n compoziia gazoas optimal ? 5% 2% 6% 10% , 3% , 5% , 7% , 10% ; ; ; ;

Tema 14 Norma fiziologic de ntrebuinare a bostnoaselor pentru un om adult este de, n kg/an ? 31; 41; 21; 51; Tema 14 Potrivit normelor medicale, fiecrui locuitor din Moldova i se recomand s consume tomate, n kg/an ? 37-47; 47-57; 27-37; 57-67;

Tema 14 Fructele de tomate se consum la maturitatea de ? consum; fiziologic; recoltare; comercial; Tema 14 Tomatele n maturitatea de consum trebuie pstrate la temperatura de, n C ? 2-3; 3-4; 1-2; 4-5; Tema 14 Solanina le imprim vinetelor un gust ? amar; dulce; acru; srat; Tema 14 Vinetele se pstreaz temporar la temperatura, n C ? 7-10; 11-13; 3-6; 14-17; Tema 14 Fructele de ardei au urmtoarele caliti ? toate cele enumerate;

dietice; gustative; nutritive; Tema 14 Transportarea i pstrarea ardeiului dulce are loc la temperatura de, n C ? 8-10; 11-13; 3-4; 15-17; Tema 14 Recoltarea ardeiului dulce se face manual n mod ealonat la, n zile ? 2-3; 4-5; 3-4; 5-6; Tema 14 Temperatura de pstrare temporar a castraveelor este ntre, n C ? 12-13; 13-15; 5-6; 15-20; Tema 15 n tuberculii de cartofi se conine amidon, n % ? 14-25; 26-30; 10-13; 30-35;

Tema 15 Temperatura de pstrare a tuberculilor de cartofi n depozite frigoriferice, n C ? 2-5; 5-8; 1-2; 9-15; Tema 15 Tuberculii de cartofi se pstreaz mai dese ori n ? depozite frigoriferice; o atmosfer controlat; silozuri; anuri; Tema 15 ndulcirea cartofului se face n timpul iernii n condiii de pstrare la temperaturi ? 1-2; 6-8; 2-5; 8-10; Tema 15 Morcovii se pstreaz mai fregvent, n ? depozite frigoriferice; depozite cu ventilare activ; n anuri; n silozuri; Tema 15 Varza alb face parte din grupa produselor horticole ? puin perisabile;

perisabile; excesiv de perisabile, foarte perisabile; nici unu din rspunsurile date; Tema 15 Organul productiv al verzii albe ? mugurele terminal; rozeta; cpna; nu tiu; Tema 15 Temperatura optim de pstrare a verzii albe este de, n C ? 0-(-1); 1-3; (-2)-(-3); 3-6; Tema 15 Durata de pstrare n frigorifere a verzei albe este de, n luni ? 5-6; 3-4; 1-2; 6-10; Tema 16 Potrivit normelor medicale, fiecrui locuitor din Moldova i se covine s consume anual, kg de ceap ? 8-12; 13-20; 2-8; 21-31;

Tema 16 Ceapa este o surs important de ? vitamine; glucide; sruri minerale; substane fenolice; Tema 16 Soiurile iui de ceap se recomand de pstrat, n luni ? 6-9; 10-12; 3-6; nu este stabilit; Tema 16 Necesarul n URA pentru pstrarea bulbilor de ceap, n C ? 65-75; 85-90; 75-85; 90-100; Tema 16 Temperatura optimal de pstrare a cepei pentru alimentaie, n C ? (-1)-(-3); (-3)-(-4); 0-1; (-5)-(-6); Tema 16 Rdcinele de morcov au o valoare alimentar deosebit, datorit coninutului ridicat n vitamina ? A;

K; D; U; Tema 16 Temperatura optim de pstrare a rdcinelor de morcov, n C ? 0-1; 2-3; (-1)-(1,5); 4-6; Tema 16 Cantitatea de cret rmas pe suprafaa tratat a morcovului pus la pstrare trebuie s constituie, n kg la 1t ? 5-7; 7-15; 3-5; 15-25; Tema 17 Factorii care influeniaz la conservarea legumilor i fructelor prin fermetare lactic ? acidul lactic; sarea; temperatura de pstrare; nu este stabilit; Tema 17 Varza destinat fermentrii lactice trebuie s conin cantiti minime de zahr, n C ? 4-5; 2-3; 6-7;

8-10; Tema 17 Coninutul de sare NaCl n ramur costituie n varza murat ? 1,7-2,5; 8-12; 2-3; 13-15; Tema 17 Concentraia de sare la pregtirea verzei murate cpni, n % ? 5; 3; 7; 10; Tema 18 Sucurile de tomate se fabric cu coninutul de substane uscate solubile, n % ? 4,5; 15; 10; 20; Tema 18 Materia prim pentru producerea produselor din tomate se recolteaz la maturitate de ? consum; verde; lactic; roz; Tema 19 Metodele de conservare a fructelor i legumelor se clasific n ?

chimice; fizice; biochimice; nu tiu; Tema 19 Pasteurizarea conservelor din fructe i legume se efectueaz la temperatura de, n C ? pn la 100; 90; 70; 80; Tema 19 Sterilizarea conservelor din fructe i legume se efectueaz la temperatura de, n C ? 120; 80; 90; 140; Tema 19 Produsele slab acide (mazre verde) din conserve trebuie sterilizate la temperaturi, n C ? 100-130; 80-100; 60-80; 130-150;

Tema20 La morcovi se conine mai muli pigmeni, dar unul este n cantiti mai nalte; caroten;

xantotil; clorofil; slavonic; Tema20 Comerul miezului de munc se face evident cu calitatea; extra; ll; l; ne standart; Tema20 Miezul de munc se pstreaz la umiditatea relativa a aerului n%; 60-65; 66-72; 50-59; 75-80; Tema20; Ceapa se trateaz cu anchidrid sulfuroas n ce concentraie, n g,% 1m; 5-7; 3-4; 1-2; 8-10; Tema20; Soiurile botanice de ceap pentru pstrare ndelungat sunt; Moldavschii; Dnestrovschii; Luganschii; Strigunovschii; Tema 20; Pentru achiziii interstatale sunt folosite soiurile de cartofi mai des transportai n Moldova; Gatrinschii; Temp; Ogok; Komsomolei; Tema 20; Umiditatea nucilor se recomand de a fi, n %; 8; 12; 10; 14;

Tema20; Dup uscarea, conform STAS, umiditatea miezului de nuc se recomand s fie de; 8-10; 11-12; 5-6; 13-15; Tema 20; Durata de racoltare a unui soi de mr este n zile; 8-10; 3-4; 5-6; 6-7; Tema 20; Fructele de mr recoltate devreme aduc pierderi n masa, n %; 10-15; 7-8; 5-7; 8-9; Tema20; Valoarea alimentar a merelor se poate evenia prin coninutul bogat n apa , %; 84-87; 64-74; 88-90; 70-80; Tema20; Soiurile de mere de toamn cel mai rspndit n plantaiile Moldovei; Slava pobeditelea; Focuor; Toamna; Noroc; Tema 20; Nu se recomand de fcut irigarea livezilor de mr, cu cte sptmni pn la recoltare;? 3-4; 5-6; 1-2; 7-8; Tema 20; Nu se ntroduc la pstrare fructele de mr atacate; atacate de boli; atacate de insecte;

jupuite; dernajamente fiziologice; Tema 20; Merele recoltate din plantaiile administrate n exces cu ngrminte de azot se pstreaz; mai ru; nu e stabilit; mai bine; nu se cunoaste; Tema 20; Mai calitativ se pastreaz fructele de pin metoda; AC; ventilaie normal; frigorifere cu atmosfera normal; n tranee; Tema20; Lipsa fosforului n solul plantaiei de mr la capacitatea de pstrare; Mai ru; bine; mijlocie; nu este stabilit; Tema 20; Fructele de mr mai mari, de 75 mm au pierderi; mari; mijlocie; mai mici; nu e stabilit; Tema 20; Care soiuri de ciree suport bine pstrarea? Record, Recordinia; Chiinevscaia, Catanca; Vinka, Jabule; Truenscaia, Bigarreu, Product, Delbard; Tema 20; Cu care produse agricole din cele enumerate nu se recomand de pstrat fructele? pere; gutui; cartofi; castraveii; Tema 20;

Merele recoltate se recomand s fie puse la pstrare , chiar n aceiai zi sau maximum , n zilele? 2-3; 6-7; 4-5; 8-10; Tema 20; Soiurile de gutui destinate pstrrii; Auriu; Turunciucskaia; Ursoc; Zarea; Tema 20; Temperatura optimal a pstrrii fructelor de gutui, n C; minus 05 pn 0; 3-4; 1-2; minus 2 pn la minus 3; Tema 21; Substanele pectice snt; compui macromolecular; unele monoglucide; amidon; nu tiu; Tema 21; Care sunt speciile de arbuti fructiferi mai rspndite n Moldova; Zmeurul; Cpunul; Coaczul; Agriul; Tema 21; n cte clase de calitate se npart calitatea comercial a fructelor de mr; n patru categorii de calitate; extra; calitatea; n categoria ll; Tema 21; S-a constatat c fructele de mr provenite din plantaile in care solul este nelenit se pstreaz? mai bine;

mai ru; suficient; nu e stabilit; Tema 21; Concentraia de sulf, cnd se face prima dat sulfitarea strugurilor de mas, n g; 14; 8; 5; 20; Tema 21; Fluxul tehnologic a strugurilor de mas dup recoltare; sortarea; ambalarea; calibrarea; cizelarea; Tema 21; n timpul pstrrii strugurilor de mas ei sunt atacai mai des de mucigaiul; Botrgtis; Penicilium; Rhizopus; Cladiosporium; Tema 21; Temperatura de nghe a strugurilor de mas este n C; minus 2,6 minus 4,6; -1; 2-3; -5-minus 7; Tema 21; Pstrarea castraveilor n condiii de atmosfer controlat este; 5%CO2, 5%O2, 90%N2; 0,03%CO2, 5%O2, 95%N2; 0,03%CO2, 20,8%O2, 79%N2; 70%CO2, 4%O2, 90%N2; Tema 21; Care este ncrctura n depozite a strugurilor de mas n kg/m; 100-130; 80-90; 135-150; 170-200;

Tema 21; Strugurii de mas se pstreaz n AC n ce concentraii de gaze, n %; 5%CO2 3%O2; 10%CO2 5%O2; 11%CO2 0%O2; 13%CO2 0%O2; Tema 22; Cte fabrici de conserve au fost construite n Mpldova cu capacitate de 30.....130 mii tone pe an; 23; 15; 40; 20; Tema 22; La fermentarea lactic a legumelor se foloseste cantiti mici de sare, cte %; 3; 1; 2; 7; Tema 22; Fermentarea alcoolic dureaz la muratul legumelor, n zile; 5-10; 2-3; 3-4; 11-15; Tema 22; Fermentarea alcoolic areloc paralel cu fermentarea alcoolic acumulnd alcool i CO2,n %; 0,5-0,7; 0,2-0,3; 0,3-0,4; 0,8-1,4; Tema 22; Indicii de calitate a materiei prime a castraveilor murai; Castraveii trebue s aib supstane uscate solubile nu mai puin de 2%; Dimensiuni mici, pn la 2%; Coaj nu prea groas i sntoas; Crnoi; Tema 22; Soiurile botanice destinate pentru castravei murai mai des folosii la murat; Rodnicioc;

Odiseu; Contact; Cruis; Tema 22; Dimensiunile materiei prime pentru castravei murai, piculi n mm; pn la 50; 51-60; 91-110; 111-140; Tema 22; Mai des castraveii murai au urmtoarele tiuri de alterri; umflarea castraveelor; distrugerea esuturilor; formarea mucoasei; formarea culorii ntunecate; Tema 22; Cerinele de calitate a castraveilor murai dup STAS; sare 2,5-4,5%; aciditate total 0,6-1,4; masa mirodenilor -2,5-8,0; nu e stabilit; Tema 22; Pentru murarea verzii se folosesc urmtoarele ambalage; butoae de lemn de 50; 100; 120 l; butoae de lemn cu pelicul nauntru 50-200 l; amfore de beton armat; rezervare tip EC-200 cu capacitatea 392 l; Tema 22; La producere mai des se ntlnete urmtoarele tipuri a alterri a erzii murate; nnegrirea; schimbarea culorii; flecirea; mucozitatea; Tema 22; Marinatele din fructe i pomuoare se clasific, n %; slab acide 0,2-0,4 % acid acetic; acid mijlociu 0,41-0,6; acide 061-08%; nu e stabilit;

Tema 22; Se fabric concentrate din tomate cu coninutul de substane uscate solubile n % (pireu mai des la producere); 20; 15; 12; nu tiu; Tema 22; Se fabric past de tomate cu concentraia de substane uscate solubile (mai des la producee) n %; 30; 35; 25; 40; Tema 22; Gustul iute depinde de cantitatea unei substane alcoolice numita ...; capsicin; alicin; substane fenolice; nu este stabilit; Tema23 Cnd apare erditatea critica si sancvinc moarte cnd n sngele alcolicului este folosit de alcool etilic la 1kg de corp? 4-5ml; 06-0,7-ml; 1,0-2,5ml; 2,5-3,0ml; Tema23 n vinurile spontane dulci care este concentraia de alcool etilic ,n %vol? 10,5-12,5; 5,0-6,0; 13-15; 16-20; Tema23 Strugurii de soiuri tehnice cu concentraia de zahr de 20% se va primi vin cu concetraia de alcool etilic ,n % vol? 12; 14; 16; 18;

Tema23 La producere vinurile apoi des degradeaz de aa boal ca ? Floarea vinului; Borirea vinului ; Oatirea vinului; Balosirea vinului; Tema23 n Moldova se fabric mai mulite tipuri de coniac dar cel mai apreciat este ? tefan cel Mare; Chisinu; Moldova; Nistru; Tema23 Coninutul de alcool etilic distilat este de ,n %vol:? 96,5; 96,2; 96,0; nu stiu; Tema23 Concentraia de alcool etilic n vinurile alcoolizate tari? 17-20; 14-16; 15-17; 16-18;