Sunteți pe pagina 1din 14

Cap.1.

CALITATEA I COMPETITIVITATEA PE PIA A PRODUSELOR AGRICOLE / AGROALIMENTARE

Dar din punctul de vedere al domeniului valorificrii produsul esentiale:

agricol pentru a

deveni produs alimentar este necesar s sufere urmatoarele transformri


- o transformare fizic i/sau chimic, de exemplu laptele poate fi prelucrat obtinndu-se derivate ale acestuia (produse lactate); - o schimbare n spaiu, de exemplu tomatele recoltate ntr-un anumit bazin legumicol pot fi disponibile pentru vnzare n magazinele oricrei localitai; - o transformare n timp, de exemplu grul recoltat in luna iulie este oferit pentru consum n tot timpul anului sub forma iniial (brut), sau sub form transformat; - o schimbare de proprietate a produsului respectiv, de exemplu prin transferul de produse agricole dintre productorul agricol i alt agent economic, situaie n care, produsul agricol se consider angrenat ntr-o prim transformare n produs alimentar. Se mai poate arta, de asemenea, c produsele agricole sunt anonime i globale, acestea fiind produse standard clasate pe caliti, pe cnd produsele agroalimentare din contr sunt individualizate.

Referitor la produsul alimentar (denumirea de aliment ca atare), se apreciaz c acesta trebuie s ndeplineasc urmtoarele trei condiii eseniale: s conin elemente nutritive (lipide, proteine, glucide), - s satisfac un apetit, s fie acceptat ca aliment ntr- o comunitate sau areal teritorial.

Valoarea de ntrebuinare, ca expresie a utilitaii produsului, este


dat de o serie de insuiri tehnice, estetice i psihosenzoriale ale mrfurilor printr-o estimare care este fcut la un anumit moment dat, ntr-un context social, bine precizat. Valoarea de ntrebuinare este o evaluare subiectiv a satisfaciei pe care o procur direct sau indirect, deinerea unui bun i utilizarea sa. Ca atare, n timp ce valoarea de ntrebuinare individualizeaz produsele ntre ele, n funcie de diversele necesiti pe care le satisface, calitatea difereniaz produsele de acelai tip, n funcie de numrul de caracteristici utile pe care le are i dup msura n care corespund domeniului de utilizare pentru care au fost destinate.

MODALITI DE DEFINIRE A CALITII

Fundame ntele calitii Norme i/sau standarde Legturile durabile ntre agenii economici Adeziune a coerent de un ansamblu de ageni economici Funcionar ea pieei

Principii directoare

Denumire teoretic (coordonare)

-bunurile sunt diferite prin reglementri(reguli) obiective; -existena unor procedee de verificare a respectrii lor. -relaii bazate pe ncredere, cu referire la perosne sau marc ; -s se refere la formele de transcriere trecute. -ansamblul principiilor colective prin care s se stabileasc relaiile economice ale agenilor economici

Coordonarea (convenia) industrial

Coordonarea gospodreasc sau de reputaie

Coordonarea civic

-agenii economici sunt n msur de a evalua direct calitatea bunurilor schimbate n tranzaciile lor.

Coordonarea pieei

STRUCTURA CALITII
Calitatea produciei reflect calitatea proceselor de producie, laturile activitii de
concepie, tehnologice i de organizare a produciei ( management ). Aceasta calitate a produciei agricole reflect nsuirile biologice, mediul, calitatea tehnologiei aplicat culturilor, sistemul de cretere al animalelor, organizarea produciei agricole etc.

Calitatea produselor este expresia final a calitaii proceselor agricole de


producie. Aceasta reprezint efectele finale a tehnologiilor aplicate culturii sau speciei de animale respective, care imprim produselor nsuiri eseniale, fcndu-le apte utilizrii n scopul pentru care au fost create. De exemplu produsele agricole alimentare au ca trstur esenial o valoare nutritiv ridicat, gust i miros placute. Produsele agricole destinate industriei textile au ca insuiri eseniale fibre cu rezisten i elasticitate mare, seminele plantelor oleaginoase cu coninut bogat n ulei cu proprietaile culinare sau tehnologice mai bune etc. In prezent, n cadrul pieei ridicarea competitivitaii produselor agricole presupune trecerea de la o calitate de conformitate la o calitate de concepie, ntelegndu-se prin acest tip de calitate producerea i existena unor produse la nivelul cerinelor consumatorilor. Un rol important revine n acest caz interaciunii ntre pre i calitatea produselor agricole.

are o larg implicare social, i determin masa de cumprtori s se orienteze spre consumul produselor de acest tip. Pentru aceste motive calitatea i analiza senzorial a alimentelor n evoluia vieii socioeconomice din Romnia este impus prin urmtoarele caracteristici: -ritmul actual intens al activitii zilnice al consumatorilor; -volumul ridicat de produse alimentare importate de o multitudine de firme mai mult sau mai puin avizate pentru produse alimentare; -apariia exploziv i necontrolat de noi societi comerciale de producie alimentare ; -cererea de produse alimentare pentru unele tipuri de produse, este mai mare dect oferta; -puterea sczut de cumprare a populaiei; - gradul de incultur tehnic a multora dintre noii productori i comerciani de produse alimentare.

Calitatea produsului,

Factorii care influeneaz calitatea produselor pot fi ncadrai n


grupa factorilor :
Factorii tehnici ce acioneaz : n procesul tehnologic de producie cum sunt : spcia vegetal sau animal din care provine produsul;solul, umiditatea ; temperatura, lumina, coninutul atmosferei n bioxid de carbon (CO2), prezena oxigenului, praful, bolile criptogamice i insectele, alimentaia animalelor, prin structura raiei furajere ;msurile tehnice n cultura plantelor i creterea animalelor. Factorii ce acioneaz n sfera circulaiei pot fi considerai urmtorii: - materia prim necesar n fluxurile de valorificare - materiile auxiliare i procesul tehnologic - ambalarea ; - agenii fizici (lumina, variaiile de temperatur, de umiditate), mecanici (ocurile, vibraiile), chimici (gazele, vaporii), biologici (microorganismele, insectele, roztoarele)

n cunoaterea detaliat a aciunii (implicaiilor) ansamblului acestor factori asupra calitii produselor agroalimentare este necesar clarificarea i delimitarea noiunilor privind:

Fiabilitatea, reprezint probabilitatea ca un produs s dea satisfacie consumatorului


la un anumit moment n cazul n care este utilizat n condiiile prescrise. Fiabilitatea produselor alimentare cuprinde aspectele privind probabilitatea ca respectnd prescripiile referitoare la depozitare, manipulare, transport i eventual pregtire pentru consum, acestea s aib ntr-un anumit moment nsuirile calitative prevzute.

Mentenana, reprezint activitatea de meninere a caracteristicilor calitative ale unui


produs. n funcie de momentul n care se produce mentenana poate fi:: preventiv, corectiv,

Mentenabilitatea, constituie posibilitatea ca un produs s fie adus n stare de bun


utilizare ntr-o perioad de timp dat. Mentenabilitatea are n vedere posibilitatea de a interveni prin aciuni de mentenan i distribuia timpilor necesari pentru realizarea lor.

Sistemele de control prin HACCP


Analiza a riscului prin puncte critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP), reprezint un sistem prin care se identific, evalueaz i coontroleaz pericolele care sunt semnificative pentru securitatea alimentar. n cadrul acestui sistem sunt delimitate toate regulile de baz ale inspeciei specifice, ale autocontrolului pe profil, aplicat de-a-lungul ntregii filiere agroalimentare. Planul HACCP se bazeaz pe anumite principii de urmat pentru inerea sub control i corectarea succesiv-continu ( din mers ) a proceselor de obinere a unui produs. Poate fi structurat conform unor faze specifice: - identificarea i analiza riscurilor stabilindu-se limitele i mijloacele de control ale acestora i msurile de prevenire a lor; - dentificarea punctelor critice de control, - stabilirea limitelor critice petru fiecare CCP identificat, - stabilirea condiiilor de supraveghere ( monitorizare ) a fiecrui CCP; - stabilirea modului de monitorizare CCP i de nregistrare a datelor, - stabilirea proceselor pin care s se verifice dac sistemul HACCP nclus n planul aplicat se ncadreaz corect . Etapele n procesul de certificare. al sistemului HACCP sunt reprezentate prin: iniiere proces de certificare, evaluarea iniial, evaluarea sistemului HACCP, evaluarea dosarului de certificare, acordarea certificatului pentru sistemul HACCP, supravegherea, renoirea certificri.

Ca organism de lucru la nivel naonal n domeniul controlului calitii se poate meniona Centrul Naional pentru ncercarea i Expertizarea Produselor LAREX . Prin LAREX este garanat conformitatea produselor, meninerea acestora n timp i facilitarea liberei circulaii pe pia a produselor. Acest organism ncadreaz obiective de activitate cum sunt : - cunoaterea de ctre productori a obligaiilor ce le revin n desfacerea produselor pe pia ; - lansarea pe pia, de ctre productori, de produse sigure, care s respecte reglementrile legale i vigoare ; - cunoaterea de ctre productori, comerciani i prestatori de servicii a reglementrilor n domeniul certificrii conformitii produselor

mbuntierea continu a calitii produselor agroalimentare n cadrul pieei impune a se avea n considerare cunoaterea urmtoarelor
elemente de strucut a calitii: - calitatea sub aspect nutritiv, care conditioneaz sntatea omului, avnd ca principali factori nutritivi: coninutul n proteine, glucide, vitamine etc.; - calitatea senzorilor, fiind n funcie de insuirile senzoriale (organoleptice), ca: miros, gust, consisten etc.; - calitatea igienic determinat de toxicitatea natural (imprimat de intoxicaiile produse plantelor), contaminarea sau poluarea chimic i contaminarea microbiologic ori cu alte organisme; - calitatea estetic, respectiv modul de prezentare a produselor pe pia n sensul relevrii aspectelor calitative (de exemplu, modul de ambalare). cele prezentate rezult c, insuirile calitative ale produselor se asigur n procesul de producie, dar ele se manifest n sfera consumului (productiv sau neproductiv). Pentru acest motiv, este necesar a face o distincie ntre calitatea produciei i calitatea produselor.

SEMNELE DE CALITATE
Semnele oficiale de calitate reprezint o garanie a respectrii procesului de fabricaie i a calitii produsului. Totodat pot exista i semne de calitate specifice productorilor sau zonei de producie. Un semn colectiv de calitate reprezint n domeniul su de utilizare, consemnarea necesar n sfera produciei, distribuiei i consumului, care poate fi considerat un activ economic a crei proprietate este mprit. Dintre aceste semne colective de calitate, o parte sunt ncadrate n sectorul privat (aparin exclusiv organizaiilor de productori care sunt titulari de semn), iar o alt parte sunt publice deci oficiale ntruct aparin statului (acestea au caracter public dar sunt puse i la dispoziia agenilor economici privai). Instituirea i codificarea originii comune a semnului de calitate are implicaii de ordin economico-organizatoric cum sunt: - dreptul de proprietate i exploatare a denumirii (geografice sau numelui asociat); obligaia folosirii comune a semnului de calitate (n special pentru grupele de productori); - interderpendena agenilor economici de reputaia semnului de calitate (necesitatea protejrii acesteia); - apropierea, corelarea dintre valoarea economic, potenial a produsului asociat cu reputaia acesteia.

Diferenierea dintre caracterul de proprietate a acestor semne i utilizarea lor colectiv.


Existena i frecvena de utilizare a semnelor colective de calitate se datorete urmtoarelor elemente considerate cauzale: - Existena factorilor legai de mediul instituional, ce sunt generai mai ales de situaia incapacitii firmelor de a rspunde solicitrilor consumatorilor. - Factori ce sunt corelai (legai) cu strategia agenilor economici. Aceste semne colective pot fi utilizate de orice agent economic dar cu respectarea regulilor de utilizare prescrise de ctre titularul de nregistrare.

Tipologia acestor semne poate fi structurat astfel: - semne (marca) colectiv de certificare, la care titularul mrcii este un organism ter independent i din sfera exterioar tranzaciei - marca colectiv simpl tip 1, la care titularul mrcii de calitate este o ntreprindere privat i utilizatorii acestei mrci nu au nici o legtur cu acest titular. - marca colectiv tip 2, la care titularul mrcii este o ntreprindere privat, iar utilizatorii au o legtur juridic cu acest titular.
Dar n problema semnelor de calitate trebuie a fi menionat faptul c n cadrul actualului sistem economic i social n mod frecvent exist produse proprii unor zone cu vocaie aferente produciei agroalimentare.