Competente : Identificarea analizelor laptelui Realizarea analizei senzoriale a laptelui; Determinarea gradului de impurificare a laptelui; Alegerea materialelor necesare

analizelor; Interpretarea rezultatelor

Principiul metodei :
Metoda bazata pe simturi (vaz, miros, gust si tactil) a indicilor de calitate : aspect, consistenta, culoare, gust si miros .

Modul de lucru :
Aspect si consistenta
1. se trece laptele dintr-un vas in altul ; 2. se observa daca este omogen si daca are corpuri straine ; 3. se observa daca laptele curge usor, fara sa formeze o vana groasa .

Culoarea
1. se toarna laptele intr-un cilindru de sticla incolora ; 2. se observa culoarea. Miros si gust Se apreciaza mirosul . Se apreciaza gustul laptelui,

Principiul metodei :
Se filtreaza proba de lapte printr-un filtru stabilit si se apreciaza gradul de impurificare prin compararea filtrului cu etalonul .

Mod de lucru :
- se asaza rondela pentru filtrare ; - se toarna 250 cm de lapte ;

Prezentarea etaloanelor:
Gradul de impurificare 0 I II III

Etalonul

Aspectul rondelei dupa filtrarea probei

Curat, fara impuritati
Numar redus de impuritati sub forma de puncte situate in zona de mijloc . Numar redus de impuritati de diferite forme si marimi Situate in zona de mijloc . Numar foarte mare de impuritati de diferite forme si marimi ; rondela are culoare galbena sau galben-inchis .

De ce ustensile avem nevoie ca sa efectuam analiza? De ce efectuam determinarea gradului de impurificare al laptelui?

Gradul de impurificare se determina pentru a cunoaste conditiile igienice de recoltare, manipulare si pastrare a laptelui

1. Principiul metodei :
Densitatea relativa se determina pe baza legii lui Arhimede, care exprima proportionalitatea fortei ce impinge un corp scufundat intr-un lichid cu masa volumului de lichid dizlocuit de corp.

2. Mod de lucru : - se aduce laptele la 20 C ;

- se toarna laptele in cilindru ; - se introduce lactodensimetrul ; - se citeste valoarea densitatii
Daca determinarea nu s-a facut la 20 C se efectueaza corectiile astfel se aduna sau se scade 0,0002 daca temperatura a fost mai mare sau mai mica decat 20 C .

Exemplu : t = 17 C d = 1,031 g / cm t c = 20 C - 17 C = 3 corectia d = 1,031 0,0006 = 1,0304 g / cm .

Principiul metodei :

Aciditatea laptelui se determina prin neutralizarea

unui anumit volum de lapte, cu o solutie de NaOH 0,1 n, in prezenta de fenolftaleina ca indicator, pana la culoare slab rozpersistenta 1 minut . Mod de lucru : - pregatirea probei pentru titrare:10 ml lapte+20 ml apa ; - titrare pana la culoarea slab roz persistenta 1 minut.
Calculul :

Aciditatea = 10 * V *F , grade Thrner V = ml NaOH 0,1 n folositi la titrare ,in cm ; F = factorul de corectie al solutiei de NaOH 0,1 n .