I. Ketchup Ingrediente:(pt.

aproximativ 2-2,2 litri de ketchup)

3 kilograme de rosii carnoase 1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii (eu am avut si rosii si albi); daca doriti un ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta 6 cepe de marime medie 6-10 catei de usturoi (in functie de cat de mult va place gustul usturoiului, care oricum nu va fi dominant) 1 snop bun de frunze de telina cu tot cu tulpina (6-7 bucati) 4-5 frunze de dafin 1 lingura de tarhon uscat 1 lingura de oregano uscat 1 lingura de busuioc uscat 1 lingurita cu varf de ghimbir praf (sau radacina razuita de ghimbir proaspat) 1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara 1/2 de cana cu otet (otet de mere am folosit eu) 1/3 de cana de zahar sare si piper dupa gust Preparare: Se aleg rosii carnoase, se spala, se curata de partea alb-verzuie de langa codita apoi se dau prin sita (masina de pasat, exact ca pentru bulion). Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca, apoi se decojesc de pielita si se curata de seminte. Ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt (de preferat este sa se dea la robot), la fel si ardeii copti. Se pune sucul de rosii intr-o oala si se adauga toate ingredientele (sare puneti o lingura rasa, daca va mai fi nevoie ajustati gustul la sfarsit). Se pune oala pe foc mic si se fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand, mai ales catre sfarsit, cand incepe sa aiba consistenta unei paste. Cand este destul de scazut, se trage de pe foc. Se scot frunzele de telina si de dafin din oala si se echilibreaza gustul de sarat/acru/dulce in functie de preferinte, adaugand cate putina sare, otet sau zahar. Sosul se paseaza sau se da prin sita, eu l-am pasat cu blenderul de mana si il recomand calduros pentru aceasta operatiune, merge foarte bine. In acest moment ketchup-ul este gata de imbuteliat in sticle sau borcane, care trebuie sa fi fost in prealabil sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a recipientelor pentru conserve, eu procedez astfel: spal foarte bine cu detergent de vase borcanele, le limpezesc in cateva ape apoi le las sa se usuce. Asez borcanele pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, pe care il aprind si il incing la 150-180 de grade, mentinand aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez. In borcane si sticle pregatite dupa cum am descris mai sus si asezate pe o suprafata metaliza (tava cuptorului, lama unui cutit introdusa sub borcan) torn ketchup-ul inca fierbinte. Imediat inchid borcanele (sticlele) cu capacele curate si uscate (verificati sa inchida bine, sa nu fie deformate sau ruginite etc.) si le dau la cuptorul incalzit la 100 de grade Celsius, unde le mentin timp de 2 ore, apoi sting cuptorul si le las sa se raceasca in interiorul lui. Dupa ce se deschide un borcan (sau sticla) cu ketchup, ceea ce ramane trebuie pastrat la frigider.

II. INGREDIENTE 10 kg de rosii (zeama) 800 g usturoi 800 g ardei iute sare otet(dupa gust)

MOD DE PREPARARE RETETA KETCHUP( DE CASA) Rosiile se spala bine se taie in doua si le dam pe masina ( separator de facut suc de rosii) . Daca rosiile sunt zemoase se dau pe masina de 2 ori. Zeama obtinuta se pune intr-o oala mare. Usturoiul se curata si de da prin masina de tocat. Ardeii iuti se spala si se curata de seminte si se dau la fel prin masina de tocat. Usturoiul si ardeii se pun peste zeama de rosii,adaugam sare si otet dupa gust si amestecam bine. Nu se pune la fiert .Se lasa la macerat 24 ore. Ketchup-ul se pune in sticlute sau ce dorim si se pastreaza la rece in camara ,beci sau boxa(bloc). III. INGREDIENTE 3 kg rosii 6 mere 6 cepe 12 gogosari 3 linguri sare 6 linguri otet 3 varfuri cutite scortisoara 30 boabe piper 15 boabe enibahar 3 foi dafin 3 ardei iuti 15 cuisoare 3 linguri boia dulce 8 catei de usturoi 2 cani de apa 300 grame de zahar

MOD DE PREPARARE RETETA KETCHUP Legumele si merele se curata si se taie cuburi si se pun la fiert cu toate condimentele si apa in afara de zahar. Se fierb toate o ora dupa care se lasa la racit. Apoi le strecuram sau le dam prin masina de rosii se adauga zaharul si se mai pun la fiert 30 min. Dupa ce s-au fiert se pun in sticle si se lasa la racit fara sa se miste.