REVISTA HORECA Mai Iunie 2006 PDF

HOTEL
RESTAURANT
CATERING
www.horecaromania.ro
nr. 24 * mai-iunie 2006
aci grup bilancia bit soft c-medianova eastrade international grupul horeca romnia index media italrom electronics leida impex r-keeper romexpo top horeca trus west air
Dac nu ai grij de clientul tu, n mod sigur va avea altcineva
Pentru ca tu s fii cel mai bun

Publicistic, afaceri i consultan pentru promovarea profesionalismului n industria horeca
Bd. Dimitrie Pompei nr. 8, Sector 2, Bucureti C.U.I. 6520428 J40/21722/1994 Cont nr. 0155068915, ING Bank Bucureti Tel./fax (4021) 242 69 17, 242 69 18
Eti pe mini bune
Cel mai bun pentru ambele Windows i Dos Fidelio Front Office a devenit faimos datorit ecranelor intuitive, funcionlitii i interfeei cu utilizatorul. n timp ce majoritatea sistemelor compatibile Windows seamn ntre ele, ultima versiune Fidelio, 6 x (Dos) i 7 x (Windows) aduce o alt caracteristic unic: abilitatea de a lucra att sub Dos ct i sub Windows n aceeai reea. Construit pe baza experienei practice i a utilitii Fidelio Front Office (Dos), versiunea Windows aduce o mai bun funcionalitate pentru aceleai caracteristici vizuale.
Fidelio Front Office este sistemul de management hotelier cel mai bine vndut din lume. Mai mult de 4.500 de hoteluri din ntreaga lume l utilizeaz. Fidelio Front Office este alegerea miilor de hoteluri mici i medii, ca i opiunea celor peste 60 de lanuri hoteliere, printre care se numr Hilton International, Inter.Continental, Sheraton, Hyatt International, Radisson, Kempinsky, Steigenberger, Arabella, Dorint, Peninsula, Shangri La, Mandarin Oriental, Westin, Wyndham, Queens Moat, Stakis, Scandic.
Investiii
Pn la 30 iunie, data nchiderii prezentelor ediii ale publicaiilor HoReCa Media, pe adresa redaciei a sosit un gen de scrisori electronice care constituie un mod nou de exprimare a furnizorilor ctre horeca. Astfel, suntem anunai despre perioade de nchidere de activitate, n cadrul intervalului 20 iulie-3 31 august. Intrm deci n vacan i horeca nseamn ca n fiecare var mai ales litoral. Vizitele pe care le-a am fcut recent ne creeaz tentaia de a ne pune n pielea clientul frustrat care merge la Mamaia. Suntem ns o revist business cu business i rmnem n zona dinaintea exprimrii n faa clientului, cea instituional. Ageniile de turism sunt primele care ne-a au semnalat c vine sezonul estival. Mesajul dinspre ele este mai mereu de acelai tip: ne plng pe umr, fie c este vorba despre drumul din Bucureti la Otopeni, fie despre prejudiciile generate de lipsa de colaborare dintre hotelierii din Mamaia i autoritile constnene. Ageniile de turism par astfel factori responsabili n piaa horeca. Dinspre ele vin acuzele ctre guvern, ctre autoritile locale, ctre unitile horeca. Toi trebuie s creeze programe, s ofere legislaie favorabil, s fac investiii. Nu credem ns c ai auzit de
n comunicate
vreo mare investiie n domeniu a ageniilor de turism sau de vreun program din cele pe care le pretind altora. Ele au rmas fabrici de comunicate ctre cei care muncesc prea puin pentru a le aduce profitul scontat. Este singura investiie sesizabil pe care i-a au propus-o o. Este vremea ca unitile horeca s cear acestora i altceva dect serviciul de a le vinde produsele. Un program gen Drumul Vinului nu trebuie neaprat s vin dinspre Guvern. Hotelierii pot mcar s fac o selecie ntre cele care le prezint corect i cele care vnd clienilor altceva dect ei gsesc la destinaie. Fiindc ageniile se vor spla ntotdeauna pe mini, n timp ce clientul i va manifesta suprarea i penalizarea ulterioar ctre hotel. Dac el a fost minit n acest an c gsete camer cu aer condiionat, ceea ce hotelul nu oferise, anul viitor va pleca n Spania, hotelierul romn va pierde, iar agenia romn de turism va ctiga, fiindc va vinde un pachet mai scump. i atunci cum s nu mai dea un comunicat prin care s se plng de nimeni alii dect de partenerii si, operatorii horeca romni? Venii cu noi! Mihai Sorin Popescu
nr. 24 * mai-iunie 2006
argument Investiii n comunicate
bilancia bilancia
8 cooking show Tehnic i art 10 paderno Randament prin uniformitate 12 angelo po Linii consacrate
editura editura horecahoreca

14 horeca equipment Festinul bunului gust Clipa de rcoare Valoarea mrcii 20 bit soft Printre stele Eficien scontat 23 dactrust Proiecte certificate 24 eastrade international Selecie tehnologic 26 italrom electronics Problem rezolvat 28 leida impex Eticheta stilului 32 top horeca Manifestarea mobilitii 34 best western topaz Turism de business 36 trus Autenticitatea gustului 38 west air Vremea referinelor
c-medianova c-medianova
40 hotel pescru Culorile verii
media media
43 acigrup Personalizarea softului hotelier Rezervri online adevrate 48 metaltecnica Slalom permis 50 unox Rafinament la cuptor 52 rkeeper Replica expansivitii
54 scaiola Salutul rsritului 56 brava-s sigma Rotaii complete 58 host Efluvii absorbite 60 fast news Smoking Areas n Aeroportul Henri Coand Scandal pe plaj 62 football horecup Relaxare n competiie 63 fast news Turnuri i bastioane restaurate 64 pete Hrana preferat a inimii
business club business club

Companie
Bilancia
Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.: +40-(0)21-440.26.65; 569.41.42 (0)729-991.503, 504; (0)744-493.943; (0)745-084.769 Fax: +40-(0)21-440.26.65 e-mail: horecaprofit@horecaromania.ro www.horecaromania.ro
Contact Pag.
11, 13, 68
Profil
Echipamente i accesorii pentru buctrii profesionale Echipamente profesionale pentru unitile horeca Divizie de vnzri, fr adaos comercial, pentru editorii asociai i partenerii HoReCa Media Tehnologii, echipamente, servicii, consultaii pentru sectorul HoReCa Software pentru managementul hotelier Soluii de gestiune pentru industria hotelier i a restaurantelor
Bucureti, DN 1 (Bucureti-Ploieti), Km 17,3 * tel.: +40-(0)21352.88.88 * fax: +40-(0)21-352.33.33 * e-mail: vinzari@bilancia.ro * www.bilancia.ro Bucureti 2, b-dul Chiinu 1 * tel.: +40-(0)21-255.55.51, 52, 53 * fax: +40-(0)21-255.55.52 * horecaservice@horecaromania.ro Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bloc 710, parter * tel: +40(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504; (0)744.493.943, (0)745.084.769 * fax: +40-(0)21.440.26.65 * e-mail: grupul@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro Sibiu, str. Nicolae Iorga 6 * Tel.: +40-(0)369-567.226 * (0)728.284.116, 166 * e-mail: grupul@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro Bucureti 5, str. Louis Pasteur 40 * tel. +40-(0)21-410.89.60 * e-mail: rom@acigrup.com * www.acigrup.ro Bucureti, b-dul Dimitrie Pompei 8 * tel./fax: +40-(0)21242.69.17, 18 * e-mail: office@bit-soft.ro * www.bit-soft.ro Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bloc 710, parter * tel: +40-(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504; (0)744.493.943, (0)745.084.769 * fax: +40-(0)21.440.26.65 * e-mail: horecaprofit@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro Bucureti, str. Mihai Eminescu 151 * tel.:+40-(0)21-210.10.75, 210.11.68, 210.13.37 * fax: +40-(0)21-210.19.14; * e-mail: octavian_stirbat@eastrade.net; www.eastrade.net
Director executiv Cristina Stoicescu Redactor-ef Mihai Sorin Popescu
HoReCa Equipment
19
HoReCa Partner
47
HoReCa Transilvania
61
Art editor Marian Dragomir Departament redacional Elena Stoica Mariana Vasiliev (ef de departament) tefania Ceptureanu Seniori editori Teodora Sava Costin Dinu Drago Corbuleanu Eduard Lazr Octavian Firu Sorin Rdoiu-Les Traian Ionescu Departament de vnzri Bogdan Pirpiriu Daniel Fechit (ef de departament) Gabi Alexandru Productor asociat
Aci Grup
Bit Soft
C-Medianova
Producie media i publicitar
42
Eastrade International
Echipamente industriale de splat rufe i curat chimic, prese, mese i accesorii
25
Italrom Electronics
Unic productor al echipamentelor de Tulcea, str. Elizeului 44 * tel.: +40-(0)240-517.540 * purificare, sterilizare i mprosptare fax: +40-(0)240.517.541 * telverde 0800-851.75.40 ale aerului * e-mail: italrom@airone.ro * www.airone.ro Tacmuri, vesel i accesorii pentru horeca Bucureti, calea Victoriei, magazin Victoria, etaj 1 * tel./fax: +40-(0)21-201.70.27 * leida@pcnet.ro * www.leida.ro Bucureti 2, str. Avrig 10, bl. P5, sc. 2, et. 9, ap. 83 * tel.: +40-(0)745-161.486 * tel./fax: +40-(0)21-253.03.25 * e-mail: lucky_line_rom@yahoo.com * www.luckyline.co.yu Bucureti 1, calea Griviei 190, bl. F * Tel./fax: +40-(0)21-223.78.11 * Tel.: +40-(0)741.065.298 * e-mail: office@rkeeper.ro * www.rkeeper.ro Oradea, str. Sovata 14 * tel.: +40-(0)259-306.033 * fax: +40-(0)259-447.152 * e-mail: ttioradea@yahoo.com * www.tti-romania.ro Bucureti 1, str. Biharia 67-77, cldirea G, etaj 2 * tel.: +40-(0)21-201.11.02 * fax: +40-(0)21-201.11.03 * e-mail: sales@tophoreca.ro * www.tophoreca.ro 500117 Braov, str. C-tin Brncoveanu 19 * tel./fax: +40(0)268-51.30.70 * e-mail:contact@trus.ro * www.trus.ro Bucureti, str. Nicolae Caramfil 63A * tel.: +40-(0)21232.99.42, 43 * fax : +40-(0)21-232.99.41 * e-mail: office@unicom-group.ro * www.unicom-group.ro Bucureti, Calea Vitan 124 * tel./fax: +40-(0)21-321.51.47 * tel.: +40-(0)740-318.183 * e-mail: sales@westair.ro* www.westair.ro
27
Leida Impex
29
Lucky Line
Rulete electronice i slot-maini
41
R-Keeper
Programe de gestiune i management pentru unitile horeca
53
Tobacco Trading International Ro
Import, comercializare i distribuie de produse din tutun
Top HoReCa
Soluii IT pentru industria hotelier, pentru restaurante i cafenele Echipamente profesionale i mobilier pentru baruri Producie de butoaie de stejar pentru vin Importator i distribuitor de echipamente profesionale pentru tratarea aerului
33
Trus
37
Unicom Holding
West Air
Potrivit art. 206 CP, responsabilitatea juridic pentru materialele publicate n paginile publicaiilor HoReCa Media aparine exclusiv autorilor.
cooking show bilancia
Tehnic
i art
mbinarea dintre noile tehnologii i creaia culinar aduce un suflu nou segmentului horeca.
Foto: Bilancia
Mariana Vasiliev
n perioada 9-11 mai 2006, a avut loc la sediul Bilancia din Corbeanca a treia ediie Cooking Show, manifestare susinut de Antonio Passarelli, corporate chef n cadrul companiei Bilancia, Giacomo Spampinato, product manager la Angelo Po, Eugen Chirovici, expert i auditor SRAC (care a venit cu cteva precizri referitoare la implementarea sistemului de management al siguranei alimentelor HACCP) i invitatul de onoare, Roberto Carcangiu, executive chef la Angelo Po. Bilancia i-a stabilit o tradiie n organizarea de demonstraii culinare ce au menirea de a informa beneficiarii despre caracteristicile i modalitile de funcionare i utilizare eficiente ale echipamentelor profesionale noi existente n ofert, urmrindu-se i fidelizarea clienilor pe baze reale i argumente practice. Sub mrcile de referin Bilancia i Angelo Po, acest eveniment a avut un caracter interactiv, participanii fiind invitai la dialog, ntr-un cadru deschis, alturi de specialiti n domeniu. La masa de demonstraie s-au ntlnit doi profesioniti, Antonio Passarelli i Roberto Carcangiu, amndoi urmrind obinerea unor preparate sntoase, dar fiecare avnd tehnica sa specific de lucru, primul dintre ei dovedindu-se o fire mai practic, iar cellalt fiind mai meticulos i innd cont de chimismul elementelor ce alctuiesc fiecare reet, de modul cum reacioneaz fiecare ingredient la diferite temperaturi, la perioada de expunere i la modalitatea de coacere. Buctria trebuie s fie o combinaie ntre simplitate, claritate i lucruri neascunse. Lucrurile simple sunt bune pentru clieni, iar cele complicate sunt bune pentru cei ce le vnd. Culoarea, forma i parfumul sunt elementele pe care un client le identific la prima vedere, a afirmat Roberto Carcangiu. n demonstraie au fost folosite cuptoare Combistar de la Angelo Po, un abatitor i diferite accesorii necesare ntr-o buctrie profesional.
Bilancia i Angelo Po au susinut o nou demonstraie de art culinar
Invitat de onoare
Roberto Carcangiu, executive chef Angelo Po, de origine sard, a cumulat o experien vast, ncepndu-i cariera n diferite locaii de top din Elveia, SUA, Marea Britanie, pe diferite vase de croazier i
HoReCa
P R O F I T
nr. 24 mai-iunie 2006
cooking show
n diverse orae din Italia, mereu n hoteluri de cinci stele i restaurante renumite. Este cel mai cunoscut i medaliat buctar ef din Italia, cu medalii att n buctria cald ct i n cea rece, n concursuri individuale i de echip, printre care se regsesc Cupa mondial din Luxemburg, Olimpiada culinar IKA i Salonul internaional culinar de la Salisbury. Ofer consultan pentru primria oraului Padova i pentru numeroase afaceri private n domeniul gastronomiei i este membru al Euro Toques. Printre realizrile sale se numr banchetul nupial pentru nunta lui Luciano Pavarotti, banchetul nupial pentru Ornella Muti, banchetul de inaugurare al festivalului Dali de la Palatul Grassi i cel al festivalului de film de la Veneia. A dezvoltat buctria dietetic experimental, a format asociaia Cibologi din care fac parte Davide Cassi (precursorul gastronomiei moleculare n Italia) i Carlo Cannella (mare expert n tiina alimentelor). A scris cri importante n domeniul tehnologiei alimentare i coordoneaz diferite programe educaionale pentru Raidue.
Clienii au adresat ntrebri organizatorilor
Cuptoare
Cuptoarele Combistar de la Angelo Po garanteaz o temperatur ideal pentru fiecare tip de produs.
Cldura i umiditatea se regleaz automat n camera de coacere, la temperatura stabilit, cu ajutorul unui display simplu i intuitiv. Aceste cuptoare pot coace cu vapori saturai pn la 103 0C, cu convecie forat pn la 270 0C, convecie plus vapori pn la 250 0C i vapori supranclzii pn la 125 0C. Combistar poate genera instantaneu, n camera de coacere, cantitatea de vapori necesar pentru a accelera procesul de coacere fr pierderi de mas sau coninut organoleptic, poate varia presiunea intern, depind-o pe cea atmosferic, n cazul alimentelor cu fibr ta-
Roberto Carcangiu i Antonio Passarelli i-au mprtit experienele gastronomice
re, poate coace la temperatur joas, poate regenera produse anterior refrigerate, menine i decongeleaz. Caracteristici definitorii ale acestora sunt de asemenea posibilitatea rcirii automate, indicarea temperaturii la sond (n mijlocul produsului), reducerea la minim a timpilor de coacere i a pierderilor de mas (doar ntre zece i 15 la sut, carnea, de exemplu, rmnnd suculent). Combistar cuprinde trei moduri de funcionare: nivelul unu de baz, nivelul doi cu sond Single Point pentru testarea preparatelor i nivelul trei cu display interactiv, memorie i sond Multi Point pentru examinarea produselor, memorie i display interactive, nclzire indirect cu tub, structur porttvi demontabil i u cu geam tubular.
BILANCIA
modele
Modelele de cuptoare Angelo Po sunt realizate cu consum electric i de gaz, ntre ele neexistnd nici o diferen de coacere, deoarece n interiorul acestora, pe peretele din spate, este prevzut cu ventilatoare n jurul crora exist tuburi speciale de reglaj prin care circul o flacr de un metru lungime. Cuptoarele sunt bine izolate, neexistnd pierderi de cldur i implicit de energie, astfel nct utilizatorii acestora i pot desfura activitatea n siguran. Sistemul de ventilaie este conceput astfel nct s se realizeze schimbarea controlat a sensului de rotire, ceea ce permite uniformitate coacerii. Alt avantaj l constituie lipsa reziduurilor toxice dup gtire, splarea cuptorului realizndu-se automat.
HoReCa
P R O F I T
bilancia
paderno bilancia
Randament
prin uniformitate
Produsele Paderno, furnizate pe piaa romn de compania Bilancia, rspund exigenelor, att calitativ, ct i ca pre.
Mariana Vasiliev
Foto: HoReCa Media, Paderno
e peste 80 de ani, compania Paderno este lider n fabricarea vaselor de gtit i a ustensilelor de buctrie pentru restaurante i industria alimentar, fiind ntr-o continu evoluie i expansiune. Cunoscute n peste 120 de ri, standardele actuale ale acestei companii constituie referine de ncredere pentru toi profesionitii implicai n afacerile cu restaurante i catering. Produsele rspund cerinelor pieei, fiind de calitate i la preuri competitive i respect normele ISO 9001:2000.
Un sos deosebit desvrete preparatul cruia i este destinat
Seria 1000
Vasele de gtit din seria 1000 sunt definite prin caracteristici proprii, cum ar fi aspectul mtuit al feelor interioar i exterioar, marginile ce nu permit scurgerea picturilor, mnerele goale pe dinuntru care rmn reci la atingere (nu se ncing n momentul utilizrii) i ergonomicitatea. Grosimea pereilor i fundului vasului este uniform, acesta din urm fiind un model de tip sandwich, ce este dispus n trei straturi succesive (dou straturi de oel inoxidabil ntre care se interpune unul de aluminiu care este bun conductor de cldur) i se modific n timpul folosirii. Astfel, forma acestuia este concav cnd vasul este rece i devine plat odat ce temperatura crete, asigurndu-se o exploatare integral a ntregii
Percepia simului vizual pregtete papilele gustative BILANCIA
crati
Cratia cu dou mnere (pad-11007) este realizat ntr-un numr de 12 modele, cu diametre ce variaz ntre 16 i 60 cm i nlimi cuprinse ntre 9,5 i 35 cm. n funcie de dimensiuni, preurile variaz ntre 28,85 EUR i 400 EUR
suprafee i implicit o uniformitate a preparrii alimentelor. Produsele din seria 1000 sunt perfecte pentru a fi utilizate pentru orice tip de cuptor, cu gaz sau electric, suprafa de gtit cu plit vetroceramic sau cuptoare cu inducie. Oferta acoper necesarul pentru orice fel de buctrie, printre produse aflndu-se oala de gtit, cratia cu dou mnere, cratia cu un singur mner, tigaia cu un mner i tigaia pentru omlet francez prevzut cu
10
HoReCa
P R O F I T
paderno
dou mnere. Acestora li s-au dat diferite dimensiuni, n funcie de necesiti, de cantitatea preparatelor i de modalitatea de gtire. pufoase, n diferite forme i mrimi, asigur eficien activitii voastre i calitatea dorit preparatelor. Obinerea acestora este nlesnit prin folosirea plcilor interschimbabile. Prin cuplarea celor dou plci i a unei mici cantiti de aluat, rezult tartele ce urmeaz mai apoi a fi umplute i decorate n acord cu gusturile voastre. Maina este uor de folosit datorit comenzilor electronice ce confer precizie maxim n preparare. Temperatura se poate seta (apare pe un display electronic), la fel ca i timpul necesar procesului de realizare a tartelor. nchiderea plcilor asigur protecie utilizatorului, fiind prevzut cu mner de siguran. Un semnal acustic informeaz cnd timpul de preparare s-a ncheiat. Calitatea i gustul minitartelor voastre vor fi aceleai, la costuri de producie mici. Cu aceast main, o singur persoan poate realiza apte sute de minitarte pe or. Se poate reduce timpul de preparare la 50-70 la sut, n cazul n care se dorete continuarea procesului la cuptor.
Seria 2000
La seria 2000, care este asemntoare cu seria 1000, difer doar forma mnerelor, celelalte caracteristici pstrndu-se, inclusiv compatibilitatea cu suprafeele de gtit.
Minitarte
Gama de produse Paderno acoper i necesitile pentru patiserii i cofetrii. Maina pentru producerea minitartelor dulci, savuroase i
Tartele las loc imaginaiei BILANCIA
caracteristici
Cratia cu dou mnere este conceput n mai multe dimensiuni
Maina pentru minitarte (pad-47699-00) este prevzut cu comand electronic i programare, are un timp de coacere de maxim zece minute, reglabil prin timer digital, are contor de timp, avertizare acustic, plac de coacere interschimbabil i suprafa de coacere antiaderent. Dimensiunile acesteia sunt 515x440x380 mm, iar temperatura maxim de 250 oC. Producia maxim este de apte sute de minitarte pe or, puterea este de 3,2 kW, iar alimentarea se face la tensiunea de 220 V. Costul unei astfel de maini este de 3.510 EUR.
HoReCa
P R O F I T
11
bilancia
angelo po bilancia
Linii
consacrate
Buctria profesional ncununeaz performanele culinare.
Foto: Angelo Po
Mariana Vasiliev
u o experien de peste 80 de ani n industria de catering, Angelo Po ia concentrat eforturile pentru a realiza produse de calitate care s satisfac toat piaa. Acestea rspund standardelor de siguran, igien i performan. Fiecare echipament este testat individual, pentru ca buctriile voastre s beneficieze de toate facilitile scontate. Produsele Angelo Po sunt certificate cu ISO 9001:2000, fiind recunoscute pe plan internaional. Producia total este centralizat n trei fabrici individuale, ce acoper o suprafa de 55 de mii de metri ptrai, cu un efectiv de peste 450 de angajai.
1100
Linia de buctrie Omega este soluia ideal, construcia sistemului permind amplasarea acestuia n centrul buctriei, pentru utilizarea ambelor pri. mbinarea diferit a modulelor, toate tiate cu laser, asigur o bun utilizare a acestora, nepermind scurgerea lichidelor printre ele. Sunt realizate din oel inoxidabil 1810 i au grosimea de 20/10 mm. Condiiile igienice predomin n toat linia Omega. Adncimea ei este de 110 cm.
Seria Alpha este disponibil cu o adncime de 90 cm, n mai mult de 90 de modele. Seria Delta este construit cu aceeai dimensiune, dar ofer cel puin 24 de soluii.
700
n ciuda mrimii compacte, adncimea fiind doar de 70 cm, linia Gamma ofer cea mai nalt putere posibil, ce vine n acord cu preteniile ateptate de la o buctrie performant. Designul i performanele fiecrui produs din aceast gam garanteaz rezultate optime, putere nalt, suprafa mare de gtire i controlul precis al temperaturii. Sunt propuse 85 de modele pentru linia Gama.
900
Liniile Alpha i Delta sunt proiectate astfel nct rspund tuturor cerinelor unei buctrii profesionale.
Linia Gamma este definit prin putere ridicat, dei are dimensiuni mici
Cuptoare
Prin convecia termic, utiliznd beneficiile cldurii indirecte, cuptoarele Angelo Po permit obinerea rezultatelor optime i economie de energie. Energia combinat este controlat astfel nct preparatele voastre vor cpta aspectul, gustul i consistena dorite, indiferent de modalitatea pe care o alegei pentru a gti. Acestea sunt prevzute cu sisteme automate de splare, iar numrul de tvi variaz de la 6x1/1 GN pn la 40x1/1 GN.
12
HoReCa
P R O F I T
unox bilancia
HoReCa
P R O F I T
13
horeca equipment editura horeca
Festinul
bunului gust
Foto: HoReCa Media, Dine Grup
Familia unit poate pune bazele unei afaceri de succes.
Mariana Vasiliev
unoscut n sfera artistic, familia Dine i-a extins preocuprile spre domeniul horeca. Dezvoltarea propriei reele s-a concretizat prin dou restaurante, trei rotiserii i un supermarket. De aceast afacere s-au ocupat iniial cei doi frai ai familiei, Antonio i Adrian Dine, mpreun cu tatl lor, Cornel Dine. Noiunile din domeniul tehnic, pe care i le-au nsuit n timp, cumulate cu sfaturile specialitilor, i-au ajutat s aleag echipamentele profesionale specifice domeniului lor de activitate.
Rotiseriile sunt o soluie rapid de a lua masa
Cele dou restaurante mpreun cu supermarketul sunt gestionate momentan de Antonio Dine, iar cele trei rotiserii sunt administrate de ctre Adrian Dine.
Reea
Prima investiie horeca a familiei Dine s-a materializat sub forma unei rotiserii i a unui magazin Supermarket AN&Co la Rondul Cobuc, amplasat n Piaa Regina Maria. Rotiseria a fost dotat cu aparatur ultramodern i ecologi-
c, iar personalul calificat i bine pregtit profesional a fost atent selecionat. Locaia de la Rondul Cobuc a fost ca o provocare, astfel nct, rnd pe rnd, au aprut restaurantul Rustic Dine din Parcul Carol, a urmat restaurantul-pizzerie La Pergola, ulterior fiind create i rotiseriile Foiorul de Foc i incai. Ultima investiie a vizat sediul central. Unitile care acum se numesc Rotiserie & Shaorma vor deveni n viitorul apropiat Dine.
Clienii votri ateapt calitatea pe care o dorii pentru voi niv
14
HoReCa
P R O F I T
horeca equipment
Restaurantul Rustic Dine are o capacitate de 230 de locuri n saloane i o teras de nc o sut de locuri. Amplasamentul acestuia n interiorul parcului i amenajarea n stil rustic confer un cadru i o atmosfer deosebite. Odat cu aceast locaie, Dine Grup a exploatat spiritul comercial de care d dovad, astfel nct n decurs de civa ani afacerea s-a extins, avnd actualmente ase uniti sub gestiune.
profit
Familia unit, buna organizare, preocuparea fa de cerinele clientului i echipamentele de nalt calitate confer profitabilitate afacerii Dine, astfel nct la ora actual se bucur de lipsa datoriilor bneti ctre vreo instituie a statului sau de orice fel.
ordine, pentru a evita pierderea controlului i pentru a asigura o evoluie ascendent a lucrurilor.
Extindere
Anul acesta preconizm s avem n Bucureti n total opt locaii Dine. n ar nu avem deocamdat vreo unitate, dar intenionm s ne extindem, toat afacerea Dine s fie dat n franciz, a afirmat Adrian Dine, asociat n cadrul reelei Dine Grup. Restaurantul-pizzerie La Pergola a necesitat o investiie semnificativ, funcionnd n vechea cldire n care a existat restaurantul La Hanul Filaret i fiind restaurat dup modelul restaurantelor olandeze. n urmtorii doi ani vrem s dezvoltm i afacerea La Pergola, pentru care s facem mai multe locaii, inclusiv aceasta s fie dat n franciz, a menionat Adrian Dine. Referitor la viteza de extindere a afacerii, Adrian Dine este de prere c totul trebuie s se desfoare ntr-un ritm susinut i ntr-o anumit
Investiie
Pentru a ajunge la reetele de acum, care sunt proprii i secrete, timp de ase luni am depus eforturi considerabile, reducndu-mi chiar i perioada de somn la patru ore zilnic, mnat fiind de dorina de a afla prerea clienilor cu privire la preferinele lor culinare. Am mers pe ideea de a avea preparate proaspete, naturale i ecologice, n care s nu existe conservani. Acestea sunt n permanen pstrate i servite n condiii igienice. Succesul afacerii noastre ni l-am asumat prin respectul artat clienilor, oferindule acestora produse de calitate servite adecvat ntr-un mediu primitor i curat, a subliniat Adrian Dine. n aceast afacere am investit mult timp. Poate mai mult dect trebuia, din cauza sistemului birocratic. Cu toate acestea, am inut s nu neglijm familia, acordnd n egal
Echipamentele HoReCa ofer un suport tehnic important pe pia
echipamente
Utilajele furnizate de compania HoReCa Equipment, care sunt incluse n dotarea unitilor Dine, sunt profesionale. Dintre acestea am remarcat mesele de inox, friteuzele, bain-marie pentru cartofi sau pentru alte produse, roboii pentru legume, mainile de tocat i malaxoarele.
Afacerea Dine se bazeaz pe echilibru i respect
msur atenie att acesteia, ct i carierei. ntre mine i fratele meu au fost bineneles i discuii n contradictoriu legate de derularea afacerii noastre, dar acestea au fost constructive, avnd menirea de a ne propulsa spre profitabilitate i succes, a conchis Adrian Dine. Echipamentele profesionale achiziionate de la HoReCa Equipment asigur unitilor familiei Dine o bun desfurare a activitii, printre acestea evideniindu-se mesele de inox, roboii pentru legume, mainile de tocat, malaxoarele, friteuzele i mainile bain-marie pentru cartofi sau alte produse. Grupul i-a dezvoltat i reeaua de catering pentru livrri la domiciliu, n acest scop achiziionnd 11 maini. Faadele celor trei rotiserii sunt asemntoare, deoarece s-a dorit crearea unui brand.
calitate
Produsele Dine sunt preparate n condiii deosebite de igien i sunt realizate dup reetele proprii, cu echipamente de nalt calitate, serviciile oferite clienilor purtnd amprenta respectului i a lucrului bine fcut.
HoReCa
P R O F I T
15
editura horeca
Clipa
de rcoare
Foto: HoReCa Media, Staff-Ice, Iarp
Venirea verii implic existena unui refugiu termic.
Iris Toader
ngheata este desertul preferat n anotimpul clduros, astfel nct gelateriile trebuie echipate corespunztor. Utilajele specifice acestor uniti sunt prezente ntr-o gam de modele variate, permind gsirea echipamentelor potrivite fiecrui tip de afacere. Produsele propuse de HoReCa Equipment sunt fabricate din materiale ce asigur o bun funcionare a acestora timp ndelungat, fiind n acelai timp uoare i ecologice.
Gel100
Sistemele oferite de Staff-Ice, pe care Horeca Equipment vi le pune la dispoziie, include i maina pentru ngheat Gel100. Din categoria acestor echipamente fac parte maini pentru ngheat cu extragere manual sau automat i maini multifuncionale. Toate sunt prevzute cu sistem de evaporare vertical. Sunt concepute astfel nct permit utilizarea cu uurin i n condiii de siguran. Sfritul programului este anun-
Modalitatea de expunere n vitrine atribuie ngheatei aspectul deosebit
at printr-un avertizor sonor, fiind declanat n mod automat un compresor de oprire. Instalarea vertical a recipientului pentru crem faciliteaz urmrirea ntregului proces de mixare a acesteia. nveliul, realizat din material antioc, este nzestrat cu un magnet ce oprete motorul ori de cte ori urc. Agitatorul este confecionat din oel inoxidabil, iar prile ce intr n contact cu amestecul pot fi demontate astfel nct este nlesnit splarea acestora. Maina pentru ngheat Gel100 are o productivitate maxim, pe parcursul unei ore, de 5,5 litri de ngheat, 7,5 litri de sorbetto i 12 litri de granita, productivitate ce este calculat la temperatura ambiental de 15 0C i o temperatur a lichidului de 4 0C. Gel100 are structur din oel inoxidabil AISI 304, izolaie din poliuretan, sistem de rcire cu aer sau cu ap, agent frigorific ecologic R404A i micromagnet pentru oprirea agitatorului la ridicarea capacului. Ea ocup un spaiu redus. Dimensiunile acesteia sunt 455x460x415 mm (Lxlxh), cu masa
16
HoReCa
P R O F I T
horeca equipment
de 35 kg, tensiune de alimentare 220 V i o putere de 0,55 kW. Utilajele Staff-Ice respect normele HACCP.
Vitrine orizontale
HoReCa Equipment furnizeaz pe piaa romn vitrine orizontale pentru ngheat produse de compania italian Iarp Group, ce se remarc prin inovaie tehnologic i design deosebit, ele fiind realizate din materiale ecologice la standarde ridicate n conformitate cu normele ISO 9001. Concepute pentru prezentarea i comercializarea ngheatei n vaschete, vitrinele orizontale sunt disponibile n dimensiuni variate, avnd capaciti de cinci litri pentru fiecare cuv, numrul acestora fiind dictat de modelele existente n ofert, toate funcionnd prin refrigerare static la o temperatur de minus 180C. Condiiile de depozitare trebuie s fie constante, deoarece variaiile de temperatur determin modificarea structurii produsului. O alt caracteristic a vitrinelor orizontale Iarp este reprezentat de consumul de energie ntr-un interval de 24 de ore, care se difereniaz n funcie de model. Dimensiunile de stocare i implicit suprafaa de expunere se deosebesc de la un produs la altul, la fel ntmplndu-se i cu masa fiecruia. Sunt uor de inserat ca pies
Vitrinele furnizate de Iarp sunt realizate din materiale ecologice
component pe lng mobilierul existent deja n spaiul n care urmeaz a fi amplasate, sunt practice i ncptoare. Ele asigur o foarte bun conservare a produselor i o bun vizualizare a acestora din orice unghi ai privi. Calitatea ngheatei i vitrina de prezentare i de depozitare ale acesteia sunt elementele cu care un consumator vine n contact, aspecte ce confer eficien afacerii voastre. Oferta nu se limiteaz doar la maini pentru ngheat i vitrine frigorifice, pe lng acestea fiind prezent o gam larg de produse n modele variate.
Aceste echipamente sunt ideale pentru gelaterii, cofetrii, baruri, fast-fooduri, restaurante sau n oricare alte uniti n care se dorete achiziionarea unor astfel de utilaje. Produsele HoReCa Equipment sunt performante, putnd fi achiziionate la preuri accesibile, existnd un bun raport ntre calitatea i valoarea acestora.
ofert
Pe lng maini pentru ngheat i vitrine frigorifice orizontale, HoReCa Equiment furnizeaz o serie de alte produse care s completeze echipamentele voastre, spre a v facilita desfurarea activitii. Vitrina frigorific vertical de banc, distribuitorul pentru buturi rcoritoare, mesele de lucru, mesele de inox i accesoriile specifice acoper o parte din oferta acestei companii pe piaa romn.
ngheata este un deliciu ce rsfa simurile
Gel100 asigur o productivitate maxim de 5,5 litri de ngheat pe or
HoReCa
P R O F I T
17
editura horeca
Valoarea
mrcii
Foto: IHoReCa Media
Pe piaa echipamentelor horeca, Pizza Group Italia i construiete succesul romnesc.
Mariana Vasiliev
izza Group din Italia a fost nfiinat n anul 1973. Evoluia sa a cunoscut o ascensiune continu, astfel nct actualmente este recunoscut pe piaa mondial ca un important fabricant de echipamente moderne, competitive i de ncredere destinate pizzeriilor. Compania Pizza Group era specializat la nceput n realizarea mainilor industriale, urmnd ca mai apoi s se reorienteze ctre piaa
furnizor
Compania Pizza Group Italia este specializat pe producerea echipamentelor de pizzerii, fiind cunoscut i pe piaa romn.
de catering, crend echipamente nalte calitativ pentru pizzerii. Compania HoReCa Equipment este unica importatoare a echipamentelor profesionale pentru pizzerii fabricate de Pizza Group. Ea a facilitat astfel achiziionarea pe piaa romn a echipamentelor de nalt calitate la preuri accesibile. Printre produsele Pizza Group se numr malaxoare cu spiral, mixere planetare, formatoare de pizza, divizoare de formatoare de pizza sau pine, cuptoare i accesorii indispensabile ntr-o pizzerie (maini de tocat carne, feliatoare de mezeluri, cuite pentru legume, plite calde, mixere). Malaxoarele cu spiral, prezente n diverse modele, sunt ideale pentru pizzerii, patiserii i
HoReCa Equipment este unic importatoare n Romnia a produselor Pizza Group
brutrii. Forma particular a spiralei permite obinerea unui aluat omogen n cteva minute. Cuva, spirala, coloana central i grtarul de protecie sunt din oel inoxidabil. Sunt silenioase, iar instalaia electric este prevzut cu un control al tensiunii joase. Toate modelele sunt garantate contra accidentelor mecanice. Formatorul de pizza exceleaz prin vitez de operare, simplitate i siguran n utilizare. Aluatului i se poate atribui diametrul dorit, n funcie de modelul de formator utilizat. Cuptoarele sunt reprezentate prin diverse modele cu capaciti diferite, fiind electrice sau pe gaz. Pizza Group dispune de o gam variat de produse, care rspund tuturor cerinelor clienilor, realizndu-se un raport bun ntre pre i calitate.
import
HoReCa Equipment este unic importatoare i distribuitoare a echipamentelor profesionale Pizza Group, aducerea acestora pe piaa romn integrndu-se n programul de comercializare la preuri avantajoase a produselor specializate de nalt calitate.
18
HoReCa
P R O F I T

HoReCa
P R O F I T
19
bit soft editura horeca
Printre
stele
Foto: IHoReCa Media
Implementarea programelor Bit Soft n cadrul unitilor horeca asigur buna funcionare a acestora.
Mara Vasilescu
oile cerine i standarde internaionale ce se impun au determinat apariia i pe piaa romn a sistemelor de administrare, recunoscute pe plan intern i mondial, care s nlesneasc desfurarea activitilor din domeniul horeca. Soluiile informatice sunt o necesitate la ora actual, acestea reuind s in pasul cu ritmul alert n care se lucreaz i cu exigenele pieei. Cerinele clienilor au crescut astfel nct implementarea unor sisteme care s confere rapiditate, eficien i randament constituie o
soluie unanim acceptat. Pachetele de programe de la Bit Soft rspund normelor actuale, oferind soluii optime n aceast arie de activitate. Ele pot fi utilizate cu uurin, deoarece sunt concepute simplu, astfel nct nici un utilizator s nu ntmpine vreo problem n nsuirea i folosirea lor. Semnale din ar vin s sublinieze eficiena softurilor incluse n oferta companiei Bit Soft. Uniti horeca precum hotelul restaurant Cheile Grditei din Moeciu i hotelul Savoy din Timioara au achiziionat programe de la Bit Soft.
Cheile Grditei
Achiziionarea programului pentru restaurante MagicPOS Hospitality 2000 n cadrul unitii Cheile Grditei din Moeciu a asigurat eficientizarea desfurrii activitii. Noi am avut nevoie de acest soft pentru o mai bun organizare, un control mai bun asupra vnzrilor pe produse, timp mai rapid la marcajul chelnerilor, o legtur mai bun ntre seciile restaurantului, bar, buctrie i desert. Restaurantul nostru are patru sute de locuri plus terase i un trafic destul de mare. Ne-am documentat despre acest program i am ajuns la concluzia c se potrivete la sistemul nostru de lucru cel mai bine., a afirmat Alex Grbacea, director comercial n cadrul unitii Cheile Grditei din Moeciu. Printre facilitile pe care o astfel de achiziie o presupune se numr monitoarele touchscreen i o
Monitoarele touchscreen confer uurin i rapiditate n activitatea desfurat
soft
Printre soluiile oferite de Bit Soft pentru nlesnirea activitii din segmentele horeca, se numr Fidelio, Micros 3700, Sitel, Sires i MagicPOS Hospitality 2000.
20
HoReCa
P R O F I T
bit soft Programe

Eficiena programelor Bit Soft este demonstrat n fiecare moment al utilizrii acestora n lanurile hoteliere i restaurantele n care au fost aplicate. Fidelio Front-office reprezint soluia ideal n industria hotelier pentru un sistem managerial profesional i de ncredere. Acest program furnizeaz informaii vitale pentru desfurarea activitilor zilnice i ajut la meninerea unui nivel ridicat al serviciilor. Dup modul de concepere, Micros 8700 Hospitality management system (HMS) are posibilitatea de a funciona eficient n restaurante i fast-fooduri de orice mrime. De la forma inovativ de introducere a comenzii i pn la staiile de lucru, cu o interfa grafic de excepie, Micros 8700 HMS este conceput pentru a oferi maximum de profitabilitate. Sistemul informatic de gestiune hotelier Sitel uureaz munca lucrtorilor din front office, conducnd deopotriv la satisfacia hotelierului i a oaspeilor. Sires opereaz evidena cantitativ i valoric a gestiunii restaurantelor i barurilor, asigurnd cunoaterea exact, n timp real, a stocurilor i a soldurilor. MagicPOS Hospitality 2000 asigur control i eficien n restaurantele voastre.
Timpul acordat clienilor este mai mare atunci cnd se apeleaz la soluii informatice
reea bun, acestea pretndu-se la cerinele unitii din Moeciu. Am ncercat s punem i ipoduri dar nu au funcionat. Restaurantul nostru are multe saloane i se pierdea semnalul, adic se blocau. Alex Grbacea a declarat de asemenea: Oferta Bit Soft a fost complex i avantajoas. Avem doar programul de restaurant, cu care angajaii se descurc foarte bine, i sperm c urmeaz cel de gestiune. Dac am ntmpinat probleme, acestea au fost soluionate destul de repede de ctre cei de la Bit Soft, innd cont de faptul c noi suntem departe de ei. Au fost flexibili i au modelat sistemul dup locaia noastr i sistemul nostru de lucru.
tiuni, a afirmat Mircea Ionescu, unul din acionarii (50 la sut) firmei M&I Group, care este proprietara hotelului Savoy din Timioara. Bit Soft asigur pregtirea personalului ce urmeaz s utilizeze programele de administrare, cu ajutorul unui pachet n care sunt integrate softul i serviciile aferente, n funcie de fiecare sistem n parte. Dup perioada de training, care a durat o sptmn, a mai fost o perioad de acomodare de trei sptmni, dup care programele au fost utilizate cu uurin de ctre personalul unitii. n ceea ce privete detaliile tehnice, a fost la nceput o problem de hard, iar dup rezolvarea acesteia lucrurile au intrat n normal, a conchis Mircea Ionescu.
Fiecare unitate primete soluii specifice
Savoy
Fidelio, MagicPOS Hospitality 2000 i Sires sunt softurile achiziionate de hotelul Savoy din Timioara. Am avut nevoie de soft pentru urmrirea i gestionarea ncasrilor, avnd n vedere c hotelul este gestionat de ctre un manager angajat i nu de unul din acionari. n alegerea furnizorului am mers pe ideea cumprrii celui mai utilizat soft n industria hotelier la nivel mondial. Softurile de la Bit Soft ne permit urmrirea gestionrii camerelor, fiind compatibil cu sistemul wingard de acces hotelier, iar programul de gestiune pentru restaurant permite aprovizionarea n timp real. Programele previn de fapt facilitarea apariiei lipsurilor din ges-
HoReCa
P R O F I T
21
editura horeca
bit soft editura horeca
Eficien
scontat
Foto: HoReCa Media
Alegerile clienilor sunt marcate de selecie riguroas.
Mara Vasilescu
dat cu amplificarea preteniilor clienilor din domeniul horeca, s-a impus implementarea de soluii informatice care s fie n acord cu normele europene i care s induc flexibilitate i fluidizare activitii din acest sector ce a cunoscut o ampl dezvoltare i n Romnia n ultimii ani.
Crystal Palace
Printre clienii companiei Bit Soft se numr i hotelul Crystal Palace din Bucureti, ai crui angajai se bucur de facilitile programelor integrate. nc din 2003, anul deschiderii hotelului, am beneficiat de oferta Bit Soft, achiziionnd programele Fidelio i MagicPOS Hospitality 2000, a afirmat
Eficiena softurilor de la Bit Soft este recunoscut n unitile horeca
Florin Bdi, directorul hotelului Crystal Palace din Bucureti. Chiar din primele zile, hotelul a funcionat la capacitate maxim, astfel nct softurile incluse i-au dovedit eficiena. Hotelul dispune de 73 de spaii de cazare, iar restaurantul poate servi 70 de persoane simultan la cele 14 mese, plus nc ase mese din cadrul barului. Oferte de soft au venit de la mai multe companii, ns dup o selecie riguroas s-a ales pachetul de programe prezentat de Bit Soft. Programele achiziionate rspund necesitilor unitii, iar monitoarele touchscreen i imprimantele fiscale asigur rentabilizarea activitii. Toate cele 20 de mese din cadrul restaurantului i al barului sunt eficient controlate cu MagicPOS Hospitality 2000. Imprimantele genereaz automat nota de plat sau se pot urmri mesele deschise, numrul oaspeilor, comanda fiecruia, numele chelnerului i mesele ce i sunt repartizate, orice pas din derularea activitii fiind monitorizat. Managerii i chelnerii au acces la acest program pe baza unor cartele de proximitate prevzute cu benzi magnetice, fiecare avnd parol, asigurndu-se astfel siguran n desfurarea ndeletnicirilor.
22
HoReCa
P R O F I T
dactrust
Proiecte
150 de firme europene sunt reprezentate de Dactrust pe piaa romn.
certificate
Dinu Costin
ompania Dactrust, nfiinat n anul 2000, i desfoar activitatea n sfera importului de echipamente necesare n industria alimentar. n anul 2005, Dactrust a aplicat pentru implementarea sistemului ISO 9001, care mpreun cu normele HACCP duc la creterea calitii n domeniul industriei alimentare. Compania a fost certificat ISO 9001 cu nr. 268/1/1/1 i a obinut certificarea IQ Net pentru Proiectare de flux tehnologic, distribuie i asigurare a serviceului pentru echipamente, utilaje i obiecte de inventar necesare n buctrii i spltorii industriale, baruri, restaurante, cantine i firme de catering. Principalii furnizori ai Dactrust sunt din Italia i Germania, firma ajungnd n acest an la un numr de 150 de parteneri externi.
service
Principalul obiectiv al Dactrust este consolidarea departamentului de service, astfel nct s reprezinte o pondere mult mai mare n cifra de afaceri a societii.
HoReCa
P R O F I T
23
editura horeca
eastrade international editura horeca
Selecie
Echipamentele Ipso LSG asigur creterea calitii serviciilor oferite unitilor horeca.
tehnologic
Mara Vasilescu
oncepia Ipso cu privire la spltoriile industriale i la componentele utilizate a dus la construcia de utilaje foarte robuste, cu durat de utilizare lung, de o nalt calitate i cu costuri de exploatare reduse. Eastrade International este furnizor pe piaa romn a echipamentelor profesionale Ipso LSG,
Metodele moderne de splare necesit echipamente pe msur
oferind o gam larg de produse n diferite modele i rspunznd necesitilor din segmentul horeca. Mainile de splat, usctoarele, calandrele i echipamentele auxiliare cu dimensiuni variate sunt expresia calitii, excelnd prin inovaie i design.
inii nu sunt expuse la ocuri, ceea ce conduce la creterea duratei de exploatare.
Garanie
Lagrele mainii sunt indestructibile, fiind garantate pentru cel puin zece ani.
Robustee
Mainile de splat cu turaie mare de stoarcere, gama HF/HC/ HW, sunt robuste, avnd o mas mare, aspect ce confer acestora o cretere a durabilitii de utilizare i ntreinere uoar i necostisitoare. Eliminarea materialelor plastice din construcia mainilor i nlocuirea acestora cu oel inoxidabil au avut drept rezultat masa superioar n comparaie cu echipamente ce au aceeai capacitate, produse de alte companii.
Distribuie i economie
Din cutia de detergent, tubul de alimentare distribuie detergentul pe deasupra cuvei. Mainile produse de alte firme distribuie de regul detergentul n partea de jos a cuvei, ceea ce duce la nfundarea valvei de scurgere, nedistribuirea detergentului n cuv i implicit la consumuri suplimentare de detergent. Se asigur astfel economie de detergent i de timp, ntreinere uoar, creterea calitii splrii, protejarea esturilor i prelungirea duratei de exploatare a acestora.
Sileniozitate
Vibraiile la stoarcere sunt insesizabile, fapt datorat inovaiilor aduse de constructor cu privire la plasarea amortizoarelor i arcurilor. Este reliefat astfel o alt caracteristic a acestor maini, i anume sileniozitatea. Componentele ma-
la cheie
Din anul 2000, Ipso LSG a devenit parte a Laundry System Group, avnd posibilitatea unic de a oferi soluii la cheie, ncepnd cu o main, pn la o soluie total de spltorie.
24
HoReCa
P R O F I T
Foto: HoreCa Media, Ipso LSG
eastrade international Programare

Posibilitatea programrii mainii de seara este exclusiv utilizat de Ipso, astfel nct aceasta s porneasc mai devreme cu o or fa de sosirea personalului la lucru. Se obine astfel un ciclu de splare n plus comparativ cu alte tipuri de maini. Un alt avantaj ce se desprinde din aceast caracteristic este dat de probabilitatea ca, atunci cnd se ncepe activitatea n spltorie, unitatea s lucreze la capacitate maxim, toate utilajele fiind n funciune. Acest aspect nu este posibil la celelalte firme productoare i, ca atare, atunci cnd se ncepe lucrul n spltorie, dup pornirea mainilor de splat, apare o or neproductiv, deoarece calandrele i usctoarele trebuie s atepte ca maina de splat s termine splarea.
Eficacitatea spltoriilor horeca este asigurat prin achiziionarea de echipamente profesionale
Concret
Sorin Popescu, director tehnic n cadrul companiei Eastrade International, ne-a prezentat aspectele unui caz concret, i anume presplarea realizat la 40 0C. Cu ajutorul alimentrii cu ap prin modulaie, n condiiile n care apa cald de alimentare a mainii are minim 40 0C, temperatura n cuv are 40 0C la sfritul umplerii,
Alimentare
O alt inovaie adus de Ipso se refer la alimentarea cu ap prin modulaie, fiind astfel garantat economia de electricitate.
nemaifiind nevoie de nclzirea apei. n cazul alimentrii clasice realizate de toate celelalte companii, maina deschide n acelai timp valva de ap cald i de ap rece, la sfritul umplerii temperatura n cuv este de aproximativ 30 0C i se pornete nclzirea pentru ridicarea temperaturii apei la 40 0C. Se evideniaz astfel cel mai mic consum de electricitate.
IPSO BELGIA
de peste 10 ani n Romnia prin
EASTRADE INTERNAIONAL
www.eastrade.net
NOU!!! 2 Ani Garanie

S splm bine!!!
Maini de splat profesionale Usctoare profesionale Calandre profesionale Maini de curat chimic Echipamente pentru finisare Proiectare Tehnologie Consultan Service
EASTRADE INTERNATIONAL SRL, Bucureti, Str. Mihai Eminescu 151

Tel. 021/210.10.75, Fax: 021/210.19.14, Mobil: 0722-311.022, e-mail: octavian_stirbat@ eastrade.net
HoReCa
P R O F I T
25
editura horeca
italrom electronics editura horeca
Problem
rezolvat
Aerul de calitate st n centrul preocuprilor pentru asigurarea bunelor servicii.
Foto: Italrom Electronics
Traian Ionescu
ac exist vreun secret al succesului n afaceri, atunci acesta ar trebui s fie abilitatea oricrui manager de a se pune n locul altei persoane, de a cunoate punctul
de vedere al acesteia i de a vedea aceleai lucruri simultan. Fiind proprietarul unui hotel, restaurant, discotec, bar, cabinet medical, una dintre cele mai importante preocupri este cu siguran
calitatea serviciilor pe care le oferi clienilor. n ceea ce privete calitatea aerului, unul dintre cele mai importante aspecte, problema o poate rezolva Italrom Electronics, oferin-
Eficiena d nivelul ridicat al echipamentelor Italrom Electronics
Calitatea aerului st n purificatoare
26
HoReCa
P R O F I T
italrom electronics
du-v o gam diversificat de purificatoare de aer, schimbtoare de cldur i sterilizatoare pentru cabinetele medicale. Purificatoarele electrostatice sunt disponibile n dou variante: seria Astro pentru instalarea pe tavan i seria Gemma, pentru perete. Pus la dispoziia cabinetelor medicale, Germi UV este un echpament ce are n componena sa att filtru electrostatic, ct i lmpi UV, realiznd n acelai timp purificarea i sterilizarea aerului. Poziia actual deinut de firma Italrom Electronics pe piaa din Romnia s-a realizat prin producia de echipamente de purificare a aerului foarte eficiente i prin nfiinarea unei reele de distribuie la nivel naional, gata oricnd s rezolve cererile voastre.
Roluri pure
Rolul schimbtorului de cldur este acela de a realiza aport de aer proaspt din exterior, iar principiul de funcionare este bazat pe recuperarea unui procent ridicat din cldura prezenta n aerul viciat, cu un randament de aproximativ 90 de procente. Schimbtorul de cldur Oxigen 910 se monteaz pe perete i nu are niciun element consumabil. Schimbtorul de cldur cu purificator de aer Oxigen 900 a fost creat pentru a se obine att oxigenarea aerului, ct i o purificare a acestuia. Pentru spaiile mari i mijlocii cu aerisire insuficient s-au creat echipamentele Oxigen 930 i Oxigen 950, acestea asigurnd mprosptarea aerului prin introducerea oxigenului din mediul nconjurtor, n mod eficient i economic. Pe lng retenia de praf, pulberi, virui, bacterii, exhalaii chimice, reinerea fumului de igar este cea mai vizibil performan a echipamentelor.
avantaje
Avantaje obinute n urma folosirii echipamentelor produse de Italrom Electronics: z plus important de confort i satisfacie, ca mijloc de profit sau de optimizare a mediului de lucru sau de relaxare z reduceri de costuri semnificative, datorit consumului energetic foarte scazut z consum termic suplimentar nul, deoarece nu exist schimb de aer cu exteriorul z zero consumabile - echipamentele nu au nevoie de niciun element consumabil, ntreinerea nsemnnd doar o splare periodic pentru celula electrostatic, folosindu-se o soluie special, operaie realizat de echipele de service z montarea echipamentelor nu necesit modificri constructive
HoReCa
P R O F I T
27
editura horeca
leida impex editura horeca
Eticheta
stilului
Porelanurile fine i bunul gust insufl noblee evenimentelor voastre.
Foto: HoReCa Media
Ioana Tudor
ume cu rezonan n materie de porelanuri i implicit n arta aranjrii mesei, marca Rosenthal se remarc prin delicateea liniilor, conturate cu sim estetic n diferite modele, spre a satisface toate gusturile. Graioasele piese componente confer unicitate i bun gust aspectului mesei cu fiecare utilizare, rearanjarea fiind o nou provocare pentru cel ce se ocup de design, deoarece acest tip de vesel confer o larg palet de opiuni care, cumulat cu imaginaia, poate recrea cu succes decorul necesar.
Vesela din porelan fin Rosenthal redefinete cultul aranjrii mesei
Conturarea pieselor deosebite din porelan prin forme i culori evideniaz varietatea modelelor, subliniindu-se astfel liniile clasice pn la cele moderne.
disponibile ntr-o ofert bogat, pornind de la cele din inox i ajungnd pn la cele argintate sau din argint.
Aspecte Individualitate
Coleciile Rosenthal reunesc servicii i piese de o finee remarcabil. Piesele se caracterizeaz prin individualitate, fiecare fiind accentuat prin ea nsi, ceea ce confer aranjamentelor originalitate i o not nobil. Rennoirea pieselor, prin apariia bolurilor i farfuriilor crora li se atribuie multiple ntrebuinri n servirea preparatelor i ingredientelor dorite, aliniaz marca Rosenthal la tendinele existente, venind n acord cu cerinele pieei. Designul acestor piese se caracterizeaz prin simplitate i expresivitate, orice aranjament al mesei putnd fi realizat indiferent de preferinele culinare sau cultur. Asocierea pieselor de vesel este la latitudinea fiecruia, modelele fiind create pentru a respecta specificul oricrui tip de eveniment. Tacmurile oferite de compania Leida Impex completeaz cu succes vesela Rosenthal, acestea fiind Unui set de vesel alb cu o linie clasic, ce se distinge prin simplitate i elegan, i se pot asocia tacmuri din argint, subliniindu-i astfel caracterul nobil. Vesela colorat i desvrit cu diferite ornamente geometrice poate fi asortat la fel de bine i cu tacmuri din inox sau argintate, fiecare pies i detaliu orict de mic conlucrnd la definirea aspectului mesei. Pentru inducerea unui aer vesel, tineresc i a naturaleei, nelipsitele flori bucur simurile i ntregesc atmosfera special creat n jurul acestora.
originalitate
Prezente n diverse modele, piesele serviciilor de mas Rosenthal sunt furnizate pe piaa romn de compania Leida Impex i au fost concepute n diferite tonuri de culoare i forme, liniile acestora definind diferite stiluri crora le confer elegan, finee i bun gust. Calitatea i nobleea acestora sunt recunoscute i apreciate n lume, marca Rosenthal definindu-se prin ea nsi.
28
HoReCa
P R O F I T
leida impex
Dotri pentru restaurante, hoteluri, baruri i firme de catering
eea detaliilor e l b o n i l u t n e seni m a n i ale f a R
Magazin Victoria, etaj 1, Calea Victoriei; E-mail: leida@pcnet.ro; www.leida.ro Tel.: +40 21 201 7027; Tel./Fax: +40 21 201 70 27; Mobil: +40 722 23 55 77
HoReCa
P R O F I T
29
editura horeca
expo drink editura horeca
30
HoReCa
P R O F I T
romhotel editura horeca

HoReCa
P R O F I T
31
top horeca editura horeca
Manifestarea
mobilitii
Soluiile software impulsioneaz activitatea din domeniul horeca, adaptndu-l noului sens de mers.
Foto: HoReCa Media, Top HoReCa
re i asigurnd mrirea vnzrilor. Cu acest sistem, timpul de preluare a comenzii este diminuat n proporie de 50 la sut, clienilor fiindu-le alocat o perioad de timp mai mare. Destinat restaurantelor de orice mrime, barurilor, cluburilor, cafenelelor i pizzeriilor, ExpresSoft Wireless Check ofer servicii de calitate oaspeilor votri. orice punct al locaiei, i cteva ore pentru instruirea personalului. Cu acestea, viteza de servire i mobilitatea vor fi garantate n unitatea voastr.
Ioana Tudor
ontrolul fiecrui aspect al afacerii voastre, creterea vitezei de lucru i a timpului acordat clientului sunt azi o certitudine, compania Top HoReCa oferind soluii adecvate, ce rspund necesitilor moderne. Sistemul mobil de marcaj pentru restaurante ExpresSoft Wireless Check a fost conceput pentru a spori mobilitatea n restaurante, chelnerii folosind cu uurin pocket PC-uri conectate wireless, n locul demodatelor carneele de note. n plus, comenzile preluate pot fi transmise direct de lng client ctre bar sau buctrie, evitndu-se astfel apariia erorilor de comunicaSofturile Top HoReCa sunt verificate n orice moment
Sistem funcional
Orice fel de comand poate fi onorat, astfel nct cu ExpresSoft Wireless Check li se ofer clienilor posibilitatea alegerii produselor preferate, inclusiv modalitatea de preparare a acestora. Chelnerii pot efectua retururi pariale sau totale pentru produsele care au fost deja trimise ctre secii. njumtirea timpului de preluare a comenzilor are drept rezultat
Utilizare
Pentru instalarea i utilizarea sistemului mobil sunt necesare o staie fix de marcaj ExpresSoft Check, un dispozitiv Access Point, pocket PC-uri ce asigur libertate n micare, putnd fi folosite din
Cu sistemul de marcaj vei mbunti eficiena personalului din restaurant
soluii
Aplicaiile pe care ExpresSoft le conine sunt evideniate prin programele Master, Check i Event. Primul dintre ele constituie sistemul de control al gestiunii, analiz, rapoarte i planificare a activitii n unitatea voastr. Soluia profesional pentru marcaj este reprezentat prin softul Check, iar sistemul de planificare i organizare ale evenimentelor este concretizat prin Event. Toate sistemele sunt integrabile cu orice sistem de contabilitate i cu majoritatea sistemelor de gestiune hotelier.
32
HoReCa
P R O F I T
top horeca
mrirea perioadei alocate clienilor, acordndu-se mai mult atenie preferinelor culinare ale acestora.
beneficii
Avantajele pe care ExpresSoft Wireless Check le prezint sunt concretizate prin mobilitate, uurin n utilizare, comunicare eficient i mai mult timp dedicat clienilor.
Rentabilizare
Funcionarea restaurantului vostru pe baza sistemului clasic sau cu orice alt soluie informatic este facilitat odat cu implementarea ExpresSoft Wireless Check, conferindu-se mobilitate personalului angajat.
Monitoarele touchscreen sunt necesare activitii voastre
Economia de timp i de bani este asigurat prin utilizarea acestui sistem de marcaj. Chelnerii pot prelua din orice punct al unitii comenzile pe care le transmit n mod rapid ctre celelalte secii. Este foarte uor de nsuit i implicit de utilizat, activitatea angajailor fiind eficient. ExpresSoft Wireless Check nu folosete codurile produselor, ci denumirea acestora, astfel nct chelnerii nu vor mai pierde timp cu memorarea codurilor i vor identifica rapid produsele pentru marcaj. ExpresSoft Wireless Check poate fi utilizat i de persoanele care nu au folosit niciodat calculatorul. Chelnerii i buctarii vor ti n orice moment ce comenzi intr i
Posurile wireless transmit comenzile ctre staia central
ies din buctrie, astfel fiind diminuate erorile de comunicare ntre secii. Chelnerii vor comunica mult mai eficient cu clienii i vor trimite comenzile ctre secii chiar de lng masa acestora, eliminnd astfel nenelegerile ce ar putea interveni.
HoReCa
P R O F I T
33
editura horeca
best western topaz editura horeca
Turism
de business
Foto: Best Western Topaz
Vocaia hotelier clujean se exprim cel mai bine sub emblem american.
Sorin Rdoiu-Les
filiat lanului american Best Western n toamna anului 2003, Best Western Topaz este singurul hotel din Cluj-Napoca aparinnd unui lan hotelier internaional. Cu o experien de 13 ani pe piaa turismului romnesc, hotelul ofer clienilor si servicii la standardele internaionale de calitate Best Western, numrndu-se n acelai timp printre unitile business de clas din oraul transilvnean.
Best Western Topaz are clas de patru stele
Plus determinant
La ora actual, fiecare hotel ofer n general cam aceleai condiii: un pat i o baie decente, televizor cu cablu tv i telefon, minibar i usctor de pr. Ceea ce face ntr-adevr diferena ntre diferitele categorii de hoteluri sunt pn la urm serviciile, dar i soluiile de dotare, design i confort puse la dispoziia clienilor, de unde deriv i diferena de pre.
n afar de dotri, managerii Best Western Topaz sunt foarte ateni la partea de design i amenajri, la modul n care acestea sunt structurate, mbinnd n acelai timp, ntr-un mod plcut, funcionalitatea cu confortul i elegana. Oamenii de afaceri caut, pe lng serviciile de calitate i dotrile unui hotel, acel aer de intimitate i familiaritate pe care clujenii au ncercat i chiar au reuit s nu-l piard din vedere. Pe lng dotrile absolut necesare, elementele de design i grija pentru detalii, ambientare i confort sunt acelea care fac unitatea atractiv. Avnd n vedere segmentul cruia i se adreseaz, pe o pia n continu dezvoltare i n condiiile unei concurene tot mai acerbe, este nevoie de mai mult dect de standarde de calitate. Un element de originalitate n cadrul hotelului l ofer apartamentele i camerele rustice, o mbinare a rafinamentului clasic cu elemente de inspiraie rustic, a mobilierului din lemn masiv cu fier forjat, mpletire a tradiionalismului i modernismului. S-a dorit ca prin materialele folosite, gen mtase, tapet, tapiserie din piele i elementele de design utilizate, prin armonia culorilor i finisajele de excepie, s se obin
34
HoReCa
P R O F I T
best western topaz

acea ambian relaxant, cu un aer puternic personalizat, unde fiecare oaspete s se bucure de o atmosfer deosebit i s aib senzaia de familiaritate. n comparaie cu nevoile turismului de agrement, oamenii de afaceri, indiferent c sunt preedini sau directori de companii, ntreprinztori privai sau reprezentani de vnzri, au ateptri i pretenii diferite n ceea ce privete serviciile unui hotel, locaia i preul. Pe lng gradul de confort, vor s se asigure c au acces internet de mare vitez n camere i wireless n spaiile publice, c pot suna n strintate, c au unde s-i stabileasc o ntlnire cu partenerii de afaceri sau s organizeze o prezentare, c pot beneficia de organizarea unei videoconferine sau de echipamentele necesare pentru seminarii. Ei sunt interesai de posibilitatea nchirierii de maini, dar i ct de rapid pot ajunge pn la aeroport sau n centrul oraului. n acelai timp, n afar de ateptrile referitoare la confort i dotri, remarcm n ultimul timp o atenie mai mare a clienilor n ce privete gastronomia. Clienii nu mai vin la restaurant doar pentru experiena culinar, ci vor s gseasc, pe lng diversitatea de gusturi i delicatese, atenie i serLobbyul trdeaz adresabilitatea business
Elementele rustice i cele moderne se mbin fericit
vicii de calitate, dar i acea atmosfer relaxant i intimitate, care s-i fac s revin cu plcere. Prin intermediul celor dou restaurante pe care hotelul Best Western Topaz le deine, se ofer clienilor o gam variat de preparate, de la cele din buctria european, pn la specialiti exclusiv tradiionale romneti, care pot fi servite n ambiana original i rustic de la Crama Ciuleandra, alturi de uic de prune i vinuri de soi.
viitor
Pentru 2006, hotelul Best Western Topaz are n plan cererea de clasificare pentru patru stele, dar prioritatea numrul unu este s ofere n continuare servicii de calitate, pentru ca Topaz s rmn un nume de referin n industria ospitalitii.
Fidelizare
Beneficiarii programelor de fidelitate sunt turiti care cltoresc foarte mult n interes de afaceri, iar n cazul serviciilor de restauraie, oameni cu program ncrcat, care prefer un restaurant ca spaiu pentru discuii sau ca modalitate de divertisment. n acest scop au fost stabilite tarife speciale de weekend, oferte de sezon, programe upgrade care permit clienilor s beneficieze de servicii de o calitate superioar la acelai pre, carduri de reduceri pentru restaurant, dar i multe alte faciliti.
Camerele inspir confort i spaialitate
HoReCa
P R O F I T
35
editura horeca
trus editura horeca
Autenticitatea
gustului
Foto: HoReCa Media, Rancilio
Un espresso gustos este expresia priceperii barmanului, susinut cu echipamente profesionale.
Ioana Tudor
binerea unui espresso bun este dictat de mai muli factori, calitatea cafelei utilizate, aparatul folosit, apa sau chiar ceaca n care aceasta este preparat constituind elemente ce stabilesc aroma final. Rancilio are o experien de peste 80 de ani n producerea espressoarelor de cafea profesionale, avnd ca rezultat o gam diversificat de aparate, astfel nct s fie satisfcui chiar i cei mai pretenioi clieni.
Clasic
Din oferta companiei Trus Braov se remarc espressoarele clasice din gama Epoca, produse de Rancilio, nume cu tradiie n ceea ce privete echipamentele specifice preparrii cafelei. Acestea constituie alegerea ideal pentru restaurante, cafenele i baruri, n general pentru serviciile din segmentul horeca, acoperind nevoile unei largi categorii de consumatori.
sit conectarea la o surs de ap. Capacitatea fierbtorului este de 3,9 litri.
Epoca S2
Disponibil cu dou grupuri, Epoca S2 este prezent n versiunile automatice i semiautomatice. Folosirea acestora presupune conectarea la surs de ap. Fierbtorul are capacitatea de 11 litri.
Descriere Epoca S1
Espressorul semiautomatic Epoca S1 este prevzut cu un singur grup, controlul manual putnd fi realizat cu uurin. Acesta neceEpoca este o inovaie tehnologic aliniat cerinelor pieei. Cu un design deosebit, uor de operat, espressoarele din aceast linie au toate calitile remarcabile ale mainilor de cafea Rancilio, combinnd partea electronic i construcia metalic tradiional pentru obinerea performanelor nalte. Corpul mainilor este realizat din oel inoxidabil. Epoca este uor de utilizat, nlesnind savurarea unui espresso delicios, rezultatul fiind pe msura ateptrilor. Are o caracteristic exclusiv i patentat care o situeaz n rndul produselor recunoscute pe piaa mondial. Datorit naltei tehnologii
Designul plcut al espresoarelor Epoca se ncadreaz perfect n orice tip de decor
expresia mrcii
Compania Trus Braov propune clienilor si espressoare de cafea din gama Epoca, acestea reprezentnd expresia mrcii Rancilio, tehnologia i experiena mpletindu-se ntr-o form optim, garantnd obinerea unui espresso bun. Epoca S1 i S2 pot fi achiziionate prin intermediul companiei braovene, iar Rancilio, ca productor de elit n domeniu, acord o deosebit atenie service-ului. Se asigur astfel un serviciu pe piese de schimb ori de cte ori este necesar.
36
HoReCa
P R O F I T
trus
i a materialului inovativ, corpul mainii este rezistent la aciunea ruginei, la zgrieri i la utilizri frecvente, perioada de exploatare fiind mrit. Designul su modern este apreciat de barmani i se potrivete oricrui tip de mobilier. Sistemul de distribuire a apei, echipat cu schimbtor de cldur independent, permite o ajustare uoar a mainii, asigurnd un espresso de o nalt calitate cu orice fel de cafea utilizat. Epoca reprezint un echipament precis i sigur, fiind prevzut cu sistem de reglare electronic a temperaturii i cu un control de operare la tensiune joas. Dispozitivul de control inovativ cu senzor electronic este o exclusivitate Rancilio, oferind siguran n exploatarea maxim a echipamentului.
Caracteristicile tehnice ale espresoarelor Epoca nlesnesc utilizarea acestora n condiii optime
Prevzut cu dou grupuri, Epoca S2 asigur obinerea a dou espresso simultan
Printre caracteristicile mainilor Epoca se mai desprind capacitatea mare a recipientului, dou duze de abur pentru nclzirea laptelui i un sistem de distribuire a apei fierbini de nalt capacitate. Construcia mainii faciliteaz utilizarea acesteia, iar printr-o simpl apsare de buton obinei n cteva minute aroma unui veritabil espresso. Pe lng aceste produse ale companiei Rancilio, Trus v pune la dispoziie rnie cu dozaj cu motoare electrice puternice i maini de ghea.
Stil, tehnologie, profesionalism la nalt definiie

Calitate competitiv Tehnologie de avangard Pur i simplu Lider n Europa
Bar in Progress
SC TRUS SRL - Importator echipamente profesionale i mobilier pentru baruri C-tin Brncoveanu nr. 19, 500117 Braov, Romnia Tel/Fax: +40 268 513070; Mobil: +40 788 423 033; E-mail: contact@trus.ro
HoReCa
P R O F I T
37
editura horeca
west air editura horeca
Vremea
referinelor
Coyote Caf a ales West Air
Teodora Sava
oyote Caf, club situat n centrul Capitalei (zona Piaa Universitii) este un loc excelent de distracie i relaxare, pentru toi cei care prefer muzica live i atmosfera n care te simi n largul tu.
Clubul aparine lui Daniel Mason, american de origine, venit n Romnia acum civa ani n interes de serviciu. Locuind n Bucureti, el a descoperit multitudinea de english &irish-puburi de aici i i s-a prut o provocare s nfiineze un local cu o atmosfer tipic american.
dup trei ani
Promovm sistemele profesionale pentru eliminarea fumului de igar de mai bine de trei ani pe piaa romneasc. Satisfacia noastr de a avea numai clieni mulumii este deplin. A sosit timpul s nu le mai prezentm noi, ci s i lsm pe beneficiarii sistemelor noastre s i spun prerea obiectiv despre ele. Aa nelegem noi transparena. (Sorin Lumin directorul general al West Air)
Dac eti iubitor de rock&roll, soft rock, blues sau country, toate cntate live, nu ai cum s ratezi acest loc, ce se dovedete a fi cea mai bun alegere pentru a petrece alturi de prieteni, pn la epuizare. n fiecare week-end, la Coyte Caf a devenit deja o tradiie concertul celor de la Jukebox Band. De mare succes se bucur, mai nou, i Coyote Band (trup de country), precum i serile de karaoke ce au loc aici, de dou ori pe sptmn. Consider c succesul clubului const n combinaia unic dintre atmosfer i muzic. Am fost primul club n care s-a cntat live vechiul rock&roll. Asta a prins de minune. Romnii, ca i americanii, cnd ies n club vor s se distreze, s cnte i s danseze. La Coyote, nimeni nu st jos. Toi se ridic i danseaz. Clubul se bucur de prezena unor vedete precum tefan Bnic Jr, Andreea Marin, erban Huidu, Narcisa Suciu etc. Niciodat nu se tie ce vedet, venit n club ca un client obinuit, va lua microfonul i va cnta aici n mod inopinat, spre ncntarea tuturor celor prezeni. Muli artiti sunt
38
HoReCa
P R O F I T
Foto: West Air
west air
invitai n Coyote Cafe: n fiecare sptmn avem invitai speciali din Romnia sau formaii venite din SUA. Analia Selis, Krypton i Paula Seling sunt doar cteva nume care au cntat aici n luna mai, ne-a declarat Mason.
Proba decisiv
Cnd am deschis Coyote Cafe veneau aici, n medie, circa trei sute de persoane pe sear, n week-end. Fumul de igar devenise deranjant. Am crezut iniial c soluia poate veni din partea unui sistem clasic de ventilaie. Spaiul era dotat cu dou ventilatoare uriae, cuplate la o reea de tubulatur. Am sperat s fie suficient. Totui, clienii se plngeau n continuare de existena fumului. Cei de la firma care instalase ventilatoarele mi-au spus c ele funcionau corespunztor i c nu puteau face mai mult. Atunci am neles c trebuie s gsesc o soluie diferit, mai ales c, fiind n al doilea an de activitate, numrul clienilor se dublase, iar fumul reprezenta o problem grav. Am aflat de West Air prin Alex, solistul trupei Juke Box, care vzuse atmosfera din Music Club, unde erau montate deja echipamentele acestei firme. Am cutat ntotdeauna cele mai bune soluii pentru clubul meu i nu am crezut nici o clip pn atunci c soluia poate fi purificatorul de aer. Ceea ce mi-a plcut i m-a convins la West Air a fost disponibilitatea companiei de a instala echipamentele pentru o perioad de prob, urmnd s m conving mai nti de eficiena lor. i felicit pe cei de la companie pentru acest tip de abordare, ce denot faptul ca au ncredere n capacitatea echipamentelor. Instalarea s-a desfurat rapid, iar tehnicienii West Air cred c sunt printre cei mai profesioniti oameni care au lucrat la mine n club. Am instalat echipamentele cu o sear nainte de a avea un eveniment cu ase sute de persoane. Personal am fost uimit iar clienii au apreciat imediat diferena. Cred c personalul angajat este cel mai fericit i n special membrii Jukebox Band i Coyote Band, ca-
Echipamentele West Air au transformat atmosfera de la Coyote Caf
re erau pe cale s i piard vocea din cauza fumului. Acum pot vedea de pe scen i barul aflat la civa metri i a crui prezen o sesizau doar dup ce nchideam clubul. Ce sa mai vorbim... Sincer, a fost prima dat de cnd sunt n Romnia, cnd am primit ceea ce am pltit. Echipamentele funcioneaz impecabil i datorit West Air am reuit s rezolv problema fumului de igar definitiv. Am recomandat deja echipamentele West Air i altor proprietari de cluburi. Sunt multe localuri n Bucureti care se confrunt grav cu problema fumului de igar i nu beneficiaz de avantajele pe care le ofer West Air. Cred c reprezentanii companiei nu ar strica s fie puin mai agresivi, pentru c am constatat c echipamentele nu sunt nc aa de cunoscute cum ar trebui. Personal le recomand cu mult ncredere. Iar pe cei care vor s vad cum un concert live cu ase sute de persoane, majoritatea fumtoare, se poate desfura decent, fr cea provocat de fumul de igar, i invit cu plcere la Coyote Caf. Au ce s vad, iar noi avem cu ce ne mndri., a afirmat de asemenea Daniel Mason.
Proprietarul Coyote Caf recomand agresivitate celor de la West Air
HoReCa
P R O F I T
39
editura horeca
hotel pescru c-medianova
Culorile
verii
Foto: ES Centric Media
La Hotel Pescru, n Mamaia, s-a imaginat o nou experien estetic.
Elena Stoica
arul din Hotel Pescru reprezint o propunere pentru a nu se alege Mamaia numai pentru plaj. Prima reacie a proprietarilor hotelului Pescru, n faa peretelui pictat: Doamne, ce-i cu desenul acesta monstruos, n attea culori? Dup dou zile de lucru, Brndua Bontea i Radu Florea, artitii care au conceput i executat barul:
Pentru a termina la timp, trebuie s ne implicm toi. S-a format instantaneu un grup compact ntre artiti i beneficiari care a participat trup i suflet la finalizarea la ceea ce se dorea a se realiza: un bar unic, cu o personalitate bine conturat, care s lase imaginaia clienilor s se joace i s nu se mai sature de forme i culori. Fiecare era mnat de un senti-
ment personal n finalizarea ct mai rapid a picturii pereilor. Brndua s vad opera terminat i s pun capt ncordrii celor din jur, proprietarii s arate c tot liniile i culorile clasice au mai mult cutare.
Dup dou sptmni

Spre final, epuizarea s-a transformat n entuziasm, aa c nu mai conta frigul din hotel, c hainele de strad s-au transformat n salopete de lucru, c unghiile sunt rupte. Nu mai contau dect culorile cu care trebuia s se umple spaiile indicate. Tot grupul nvase s deprind arta picturii i s neleag rostul fiecrui obiect din trusa celor doi artiti. Aa s-a dat via unei interpretri individualiste, pline de o elegan modern.
Oaspeii unui hotel caut stil, culoare, distincie i mai ales personalizare
avizat
Turitii care intr n hotel vor ntlni n bar o atmosfer rcoroas i n acelai timp plin de personalitate, de culoare, de via, care le va da energia de care au nevoie pentru sau dup o zi de plaj - a afirmat Brndua Bontea, artist plastic, cea care a realizat proiectul barului Hotel Pescru.
40
HoReCa
P R O F I T
hotel pescru Designul relaxrii

Tehnica de lucru aleas pentru barul din Hotel Pescru este astfel diferit de tot ceea ce se expune pe aceast pia, una mixt, de acryl cu foi de argint. Desenele abstracte te poart cu gndul la valurile mrii, atunci cnd lumina natural dat de geamurile generoase le pune n eviden, sau la un joc de scen, cnd barul este luminat seara cu ajutorul lmpilor de tavan i a spoturilor de pe peretele din spate. Accentele de lumin sunt oferite de zonele cu foi de argint care confer spaiului de bar, devenit mult mai generos, profunzime i reflexe de culoare, ca ntr-o oglind fidel. Corpurile de mobilier, respectiv barul, mesele i scaunele au fost integrate, formnd mpreun cu pictura un tot, pentru ca ntreg interiorul s fie perceput ca o lucrare unitar. aceea pentru cteva utilaje de baz, care s ofere tot ceea ce este mai bun n materie. Eseniale sunt espressorul Exido, maina de ghea Saro i paharele de cea mai bun calitate existent n acest moment n lume: linia Tossa de la Schott Zwiesel. S-a apelat i la un utilaj nou pe piaa din Romnia, care uureaz munca barmanului, dar mai ales ofer clienilor sigurana unei igiene impecabile a paharelor i cetilor. Este vorba de Splboy, tehnologia care a inovat splatul acestor obiecte vitale ntr-un bar. Un pahar de calitate, cum este cel de la Schott, care depete renumele cristalului prin claritatea, estetica i duritatea titanului, nu se poate ntreine oricum. Espressorul, de mici dimensiuni, tocmai pentru a se ncadra perfect n bar, ofer n cteva secunde cea mai bun cafea oaspeilor. Deoarece numrul de locuri din bar nu este mare, nu avea nici un rost s se opteze pentru un utilaj de mare capacitate. El trebuia s fie totui unul profesional. n numai numai 20-25 de secunde, cu ajutorul espressorului Exido (140 EUR), oaspeii pot degusta cel mai fin espresso sau cel mai rafinat cappuccino. S-a avut n vedere importana unei buturi reci, care s sting setea clienilor ntr-o zi torid de var, atunci cnd s-a ales maina de cuburi de ghea Saro (329 EUR). De asemenea, nu era nevoie de un utilaj de mari dimensiuni - spaiul i preul nu permiteau -, de aceea s-a optat pentru o capacitate de 12 kilograme de cuburi la 24 de ore. Tocmai bine, mai ales c barmanul poate alege din trei mrimi diferite
Culorile si liniile reflect starea de spirit dat de o vacan la mare
Tehnologia spaiului
Calitatea este dat n acest bar de dou elemente: unicitatea picturilor de pe perei i de utilajele profesionale folosite. Pentru un bar estival nu era necesar ncrcarea cu obiecte multe i de calitate slab. S-a optat de
distinctiv
Designul este un ingredient important pentru a atrage clienii, mai ales c n Mamaia concurena devine din ce n ce mai puternic. Vom continua s le oferim oaspeilor zone n care s simt atmosfera unic, personalizat, realizat numai pentru ei. - Mariana Stoica, proprietarul Hotel Pescru.
ale acestor cuburi. Barul a devenit astfel o destinaie prin el nsi. Reacia final a proprietarilor: Este unicat. Cel puin nu avem concuren, nici ca estetic, nici n ceea ce privete calitatea utilajelor. Clienii: Felicitri! Nu tim exact ce reprezint desenele de pe perei, dar ne determin s venim n fiecare diminea s le mai vedem o dat. i nc o dat. i mai servim un cappuccino...
jocuri de lumin
Picturile realizate de Brndua Bontea ofer spaiului luminozitatea de care avea nevoie, cldura i elegana necesare unui hotel mic, dar expresiv. Lumina natural este prezent din plin n acest spaiu, punnd n valoare culorile pastelate folosite.
Maina de cuburi de ghea se bate cu fiecare zi torid
Toate utilajele alese pentru bar au i rol n design
HoReCa
P R O F I T
41
c-medianova
abonament media
Tiprete mpreun cu cel mai puternic grup media din industria horeca!
Total: 54,15 lei + TVA
Costul abonamentului:
39,99 lei + TVA (19%)
Abonamentele se pot face la sediul din Bucureti 1, str. Surorilor 18 sau prin ordin de plat/mandat potal, pentru Compania C-Medianova, n contul RO27BTRL04501202860096XX Banca Transilvania - Sucursala Victoria, dup care se expediaz prin pot acest talon i copia instrumentului de plat.
Aboneaz-te pe un an i plteti cu 26% mai puin

Nume________________________________________________
Poi ncepe cu un pliant A4...

(hrtie de 70 g/m2, 4+4 culori) 0,04 lei/exemplar - pentru un tiraj de 8.000 exemplare
_____________________________________________________ Firm*_______________________________________________ Cod fiscal*___________________________________________ Profesie__________________ Funcie_____________________
...sau o carte de vizit...

(carton de 280 g/m2, 4+0 culori) 0,19 lei/exemplar - (tiraj minim - 100 exemplare)
Vrst________ Domeniu de activitate____________________

*se completeaz dac abonamentul este pltit de firm
Adresa la care doresc s primesc abonamentul: Strad_______________________________________ nr._____ bl._________ sc.____________ et._________ ap.___________ Localitate______________________ Cod___________________ Jude/sector__________________________________________ Telefon________________________ Fax___________________ E-mail________________________________________________ ase reviste HoReCa Profit: (nr. 21-26) x 4,99 lei = 29,94 lei + TVA ase reviste Food Expo x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA ase reviste Hotel Project x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA ase reviste Bar & Wine x 0,79 lei = 4,74 lei + TVA ase reviste HoReCa Showroom = gratuit O carte Cocktails x 9,99 lei = 9,99 lei + TVA
...i poi continua cu cele mai complexe lucrri.

* preurile nu includ TVA
Bucureti 1, str. Surorilor 18 Tel.: +40-(0)21.440.26.65; (0)729.991.503, 504; (0)744.493.943, (0)745.084.769 * Fax: +40-(0)21.440.26.65 E-mail: horecaprofit@horecaromania www.horecaromania.ro
42
HoReCa
P R O F I T
acigrup
Personalizarea
softului hotelier
AciHotel este soluia informatic pentru necesitile de gestionare a hotelurilor i a grupurilor hoteliere.
Foto: AciGrup
Eduard Lazr
ciHotel este rodul multor ani de experien n sectorul turistic, compania punnd un accent deosebit pe flexibilitatea soluiilor de software hotelier. Tarifare. AciHotel gestioneaz de la tarife simple pentru particulari, pn la tarifri complexe pentru agenii sau turoperatori, cu control al tarifelor, releases sau tarife speciale (sfrit de sptmn, promoii, oferte, garanii etc.) Booking. AciHotel permite verificarea stadiului numeric al ocuprii hotelului ntr-o perioad de timp determinat, sub parametrii multipli, pornind de la un procentaj simplu zilnic pentru totalul de camere disponibile sau de la rezervri dintr-o zi anume, n funcie de tipul de camer etc. Planning. Rezervrile n AciHotel apar semnalate n conformitate cu statutul acestora (liber, ocupat, rezervat, programat pentru curenie etc.), care pot fi configurate de ctre utilizator.
personalizare
O noua er se deschide n softurile hoteliere: AciHotel se poate personaliza pentru hotelul vostru.
Kardex. AciHotel gestioneaz datele clienilor, cu istoric interactiv de consultare a perioadelor de edere i a facturilor pe ecran. Iconografia arat anunuri automate (VIPuri, ri platinici etc). Permite de asemenea scanarea i arhivarea documentelor (documente de identitate, cri de credit etc.), n mod automat. Listri i exportri. n multitudinea de rapoarte, listri i statistici ale AciHotel (producie, rack, buctrie, sosiri i plecri, camere disponibile, curenie, poliie, seif, sarcini zilnice, mna de lucru curent etc.), vi se ofer oportunitatea de a seleciona i pune n ordine datele n funcie de parametri diferii. Pe lng aceasta, totul este disponibil pe ecran, imprimant sau exportat n Excel sau mape. Exportri i mailinguri. Pentru toate caracteristicile menionate, se dispune de diferite unelte pentru a exporta date n afara AciHotel, pentru folosirea lor, pentru administrarea scrisorilor de reclamaie, de credite, mailings (etichete, scrisori personalizate, felicitri, circulare), e-mailings etc. Rooming List. Rubrica Rooming List v permite solicitarea de informaii privind un grup de camere (sosirea, grupul, rezervarea indivi-
dual) i ordonarea n funcie de orice criteriu, pentru a facilita cutarea. Se pot asigura camere, numere de ocupani i persoane (aduli, copii), confirm sau modific pensiuni, tipuri etc. Check-In/Check-Out permite localizarea sosirii, cutnd dup data sosirii, rezervare sau grup, permind inclusiv ordonarea rezervrilor localizate prin orice criteriu. Instalarea va presupune activarea sistemelor externe AciTv (pay-tv), AciTpv (software pentru bar i restaurant), AciKey (conexiune cu cartele de acces n camer), chipuri, AciPhone (conexiune la centrala telefonic) i multe altele) Facturare. Modulul de facturare permite realizarea seleciilor multiple (grupuri, agenii, perioade) i desemnarea unei mari varieti de criterii pentru a facilita localizarea sau gruparea, permind toate posibilitile de ultim or: schimbri, abonamente, mprire n facturi diferite etc.
stabil
AciHotel este un sistem de gestiune integral stabil, sigur i profesional, care v faciliteaz munca zilnic i v ajut s mbuntii nivelul de atenie acordat clienilor, precum i serviciilor oferite.
HoReCa
P R O F I T
43
media
acigrup media
Rezervari online
adevrate
Internetul este cea mai mare inovaie din ultimii ani de care se poate folosi industria hotelier pentru creterea profitului
Foto: AciGrup
Eduard Lazr
nternetul a reuit s apropie ntr-un mod mai eficient clientul final i hotelul. Cu ajutorul bunei comunicri i a poziionrii, prin Internet se deschid noi orizonturi, chiar i pentru cele mai mici hoteluri odat cu intrarea pe piaa romn a firmei AciGrup. n fiecare zi, cresc i mai mult contactrile directe din partea clientului, prin intermediul paginilor web ale hotelului sau ale portalurilor specializate. Din acest motiv,
este foarte important ca serviciile online s fie la standarde nalte, prin intermediul unor pagini web ordonate, cu imagini care s spun mai mult dect cuvintele, cu pai puini i siguri n contactare, cu rezervri n timp real, plat sigur prin banc i altele. Mulumit acestui nou software AciGrup ofer hotelului o pagin Web complet n doar 15 zile de la primirea materialelor (imagini i texte). n aceast pagin, clientul va
Contractrile prin intermediul paginilor web sunt o soluie decisiv n mediul concurenial actual
putea s introduc i s modifice texte, imagini, limba, oferte etc., totul cu uurin, de cte ori va dori i n mod complet autonom. AciNet are o interfa simpl si permite administratorului desemnat s adauge, s editeze sau s tearg texte, preuri i imagini, pentru a v crea propria pagin web i s meninei la zi informaii privind camerele, saloanele, restaurantele, evenimentele i ofertele, fr a depinde de personal informatic sau de furnizori externi. n momentul confirmrii schimbrilor, toate informaiile sunt actualizate automat i sunt vizibile pe web. Software-ul AciNet permite de asemenea inserarea linkurilor i introducerea documentelor pentru descrcare. Opernd complet online, software-ul de gestiune hotelier AciHotel face posibil primirea de ctre client a informaiei privind pre-
economisire
Pe lng meritul unei prioriti naionale, AciGrup creeaz cu AciNet premisele pentru importante scderi ale costurilor cu telefonia i personalul sau cu agenii care se ocup cu revnzarea camerelor.
44
HoReCa
P R O F I T
acigrup
urile i disponibilitatea, n timp real. Se pot introduce automat n Planning rezervrile confirmate, mpreun cu blocarea camerei, gestionarea facturrii, inserarea automat a datelor clientului (pe care acesta le introduce n momentul realizrii rezervrii) etc. Un alt atu este acela ca Back Office-ul i Front Office-ul sunt disponibile la AciHotel n mai multe limbi, inclusiv limba matern, romna. Dar cu AciHotel este vorba de mult mai mult. Utilizarea Internetului permite gestionarea afacerii n timp real. Pe de-o parte, se dispune de suficiente informaii pentru a lua decizii i, pe de alt parte, aceste decizii pot fi executate imediat. n definitiv, acum Internetul v permite s profitai de toate avantajele pe care le ofer reeaua deschis i global, mecanizarea i integrarea tuturor sistemelor care in de gestionare, n spe AciHotel. Aplicaiile CRM (Customer Management Software) permit controlarea bazei de date a clienilor, cu o mare cantitate de informaie asociat pentru gestiune, ca de exemplu sarcinile de fidelizare, de la programe complexe la trimiterea de oferte. Soluiile AciBusiness Intelligence permit analiza tuturor acestor date n informaii predefinite, cu un numr mare de variabile, ce pot fi predefinite dup necesiti. Programele de Yield Management Software (AciYeld) i Revenue Analysis sunt fundamentale pentru a optimiza gestiunea preurilor, n funcie de propria cerere i de concuren i toate acestea n mod automat, pentru a informa despre preul exact pentru care este dispus s cumpere.
Putei profita de toate avantajele oferite de Internet
Alte produse, precum AciScan - lectori optici de documente de identificare -, se situeaz de asemenea n linia de automatizare a sarcinilor, n acest caz, de introducere a datelor, pentru a reduce timpul de ateptare n Check-In. n hoteluri, tendinele duc spre cutarea de modaliti care s grbeasc mecanismele de intrare i ieire ale clienilor, garantnd astfel securitatea n ncasri a
societii (posibiliti de plat cu carte de credit, scanarea documentelor .a.), ct i integrarea sistemelor de gestiune.
noi tehnologii
n acest sens, Departamentul Noilor Tehnologii aparinnd AciGrup, tocmai a dezvoltat un model complet de creare de pagini web (AciNet) pentru stabilimente hoteliere i de restauraie.
AciYeld este fundamental pentru gestiunea preurilor
hotline
AciGrup are serviciu permanent de consultan telefonic, format din tehnicieni specializai care ofer asisten clientului 24 de ore pe zi, 365 de zile pe an. AciGrup asigura prin acest serviciu funcionarea corect a sistemelor sale, ntr-o form nentrerupt.
HoReCa
P R O F I T
45
media
Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504; (0)744-493.943, (0)745-084.769 * Fax: +40-(0)21-440.26.65 e-mail: grupul@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro
nte s i servic e m a , p i ii Ech

horeca & retail
Lichidri de stoc ale partenerilor cu reduceri de pn la 70% Baz de ofertare de 60.000
de produse

BILLA Drumul Taberei
Showroom HoReCa Partner
brand operator
C-Medianova
Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504; (0)744-493.943, (0)745-084.769 * fax: +40-(0)21-40.26.65 E-mail: grupul@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro
Divizie de vnzri, fr adaos comercial, pentru editorii asociai i partenerii HoReCa Media
metaltecnica media
Slalom
permis
Foto: HoReCa Media
Mobilitatea crucioarelor Metaltecnica mbuntete radical randamentul chelnerilor.
Tea Soare
ractic i economic, cruciorul portfarfurii de la Metaltecnica pentru preparate reci nlocuiete cu succes 17 chelneri, angajarea personalului suplimentar pentru servire putnd fi astfel evitat. Acest crucior este destinat desfurrii diferitelor tipuri de eve-
nimente, cum ar fi organizarea conferinelor, cocktailurilor, banchetelor, recepiilor, ntlnirilor de afaceri, evenimentelor festive, acestea necesitnd un spaiu special n segmentul horeca i o servire adecvat pentru o bun derulare a lor, astfel nct niciun participant s nu se simt lezat n vreun fel.
Organizarea de evenimente ntr-un spaiu horeca necesit echipamente moderne pentru servire
Pauzele de mas neorganizate ntr-un mod propice pot crea un mic haos, existnd probabilitatea ca un oaspete s nu beneficieze de oferta culinar. Chelnerii pot avea parte de dificulti, fiind n contratimp. Lipsa de spaiu constituie de cele mai multe ori o problem, iar timpul nu v este ntotdeauna un prieten n astfel de momente.
tehnic
Realizat din oel inoxidabil 18/10 AISI 304, cruciorul portabil pentru preparate reci are o capacitate maxim de 90 de farfurii de orice mrime, ce pot fi dispuse pe cele patru laturi mobile. Dotat cu patru roi pivotante, confer uurin n manipulare. Controlul temperaturii transmise se face cu ajutorul unui termostat digital, alimentarea fiind asigurat la o tensiune de 230 V. Alimentele pot fi pstrate la o temperatur ntre 5 C i 15 C, utilajul asigurnd o bun meninere a acestora. Dimensiunile acestui model sunt 650x650x1.860 mm (Lxlxh). Funcioneaz prin refrigerare static, evitndu-se astfel uscarea produselor, iar puterea consumat este de 300 W.
48
HoReCa
P R O F I T
metaltecnica
Toate aceste inconveniente pot fi nlturate prin achiziionarea i utilizarea de crucioare portfarfurii pentru preparate reci produse de Metaltecnica. Un astfel de echipament permite n plus pregtirea prealabil a preparatelor, atunci cnd este cazul, unitatea respectiv oferind clienilor si servicii ireproabile, cu o servire de nalt calitate, ntr-un mod elegant i practic. Produsele sunt pstrate proaspete, datorit funcionrii cu refrigerare static, neexistnd pericolul ca ele s se usuce, putnd fi pregtite chiar i cu o zi naintea desfurrii evenimentului programat.
Servirea rapid ntr-un restaurant de capacitate mare presupune investiii practice
Modern i practic
Cruciorul portfarfurii ofer mobilitate n micare, uurin i rapiditate n servire, chelnerii nemaifiind nevoii s fac prea multe drumuri spre buctrie, iar prin designul deosebit respect ntotdeauna cadrul n care este plasat, putnd fi poziionat n orice ncpere, fr nici o problem. Rafturile sunt concepute astfel nct permit o servire prompt. Ele se difereniaz prin aspectul practic i designul funcional, putnd fi separate de restul ansamblului fr s i se creeze vreo problem tehnic, asigurndu-se i uurin n curare. Este prevzut i cu sistem de iluminare a interiorului, pentru o mai bun vizualizare a alimentelor. Elementele interne sunt reglate n aa fel nct nu permit instalarea condensului i implicit afectarea calitii alimentelor ce pot fi pstrate n astfel de crucioare pentru o perioad mai mare. Cruciorul portfarfurii poate fi folosit i dup terminarea pauzei de mas, farfuriile putnd fi strnse i transportate cu uurin i ntr-un timp mai scurt spre a fi curate. Cruciorul portfarfurii mrete eficiena chelnerilor, toi consumatorii prezeni bucurndu-se de totalitatea preparatelor ce le sunt puse la dispoziie. O astfel de servire mai are meritul c prentmpin crearea aglomeraiei. Pauza de mas este astfel un real moment de destindere i de rencrcare a bateriilor.
Cruciorul portfarfurii
nlocuiete 17 chelneri
1.838,03
Pre n euro, fr TVA
CADOU
Nou seturi de cte ase pahare de ap Schott-Zwiesel, Linia Classico SCH -106220 pentru fiecare crucior cumprat
HoReCa
P R O F I T
49
media
unox media
Rafinament
la cuptor
Calitatea preparatelor de patiserie i brutrie este dictat de performanele echipamentelor achiziionate.
Foto: HoReCa Media, Unox
Tea Soare
chipamentele profesionale Unox sunt definite prin funcionalitate, siguran i calitate, rspunznd tuturor necesitilor i implicit exigenelor.
XG 813
Din gama BakerLux, Unox propune cuptorul pe gaz XG 813 pen-
tru patiserie, cu convecie pe vapori, prevzut cu umidificator i avnd o capacitate de zece tvi (400x600 mm). Are n alctuire motor cu inversie, panou de comand digital, existnd posibilitatea de memorare pentru 70 de programe i este asigurat i iluminarea cu lamp halo-
Calitatea ingredientelor este unul din elementele ce stau la baza preparatelor
gen a interiorului, pentru buna vizualizare a produselor i uurina n desfurarea activitii specifice unitilor ce achiziioneaz astfel de echipamente. Cu ajutorul panoului digital se poate seta temperatura de coacere din interiorul cuptorului, aceasta fiind specific fiecrui tip de preparat n parte pentru obinerea rezultatelor scontate. n cazul n care nu suntei pe deplin satisfcui de rezultat i mai este necesar un scurt timp de meninere a produselor n interiorul cuptorului, butonul de adugare a nc unui minut n procesul de coacere v rezolv problema. Cuptoarele ofer siguran celor ce le manipuleaz n momentul funcionrii, geamul exterior rmnnd rece datorit spaiului cu aer dintre cele dou geamuri ce
circuit
Circularea aerului este extrem de important pentru cuptoarele cu convecie deoarece cu ajutorul acestuia cldura este transferat i distribuit n interiorul camerei de coacere, permind obinerea preparatelor deosebite.
50
HoReCa
P R O F I T
unox
intr n alctuirea uii, fiind astfel proiectat pentru a permite aerului proaspt s circule. Acest aer este mpins nspre partea superioar, pe unde este evacuat aerul cald. Tvile sunt practice, funcionale, ncptoare i uor de curat. temperatura maxim de funcionare este de 260 0C. Dimensiunile cuptorului Rossella sunt 800x 813x509 mm, masa este de 50 kg, alimentarea se realizeaz la o tensiune de 380 V, iar puterea este de 6,5 kW. Acest cuptor poate deveni parte component a unui sistem modular sau poate funciona independent, acestea fiind n funcie de necesiti, spaiu sau de achiziia ce se dorete a fi fcut.
XL 505
Pregtirea produselor de patiserie i panificaie presupune parcurgerea ctorva pai, malaxarea i dospirea aluatului fiind eseniale n etapele de preparare. Transformarea aluatului ntr-o mas afnat (moale i pufoas) necesit o atenie sporit, de calitatea acestuia depinznd rezultatul final. Unox propune dospitorul XL 505 cu umidificator, avnd o capacitate de zece tvi (400x600 mm), distana dintre acestea fiind de 75 mm, iar temperatura maxim de funcionare de 70 0C. Dimensiunile unui astfel de dospitor sunt 940x773x958 mm (Lxlxh), masa de 72 kg, alimentarea se realizeaz la o tensiune de 220 V i puterea este de 2,1 kW.
Cuptoarele Unox asigur productivitate i calitate utilizatorilor
Liderul mondial
n producia de cuptoare pentru brutrii i patiserii
Cuptoare Dospitoare
XF 195
Cuptorul electric Rossella cu umidificare are o capacitate de patru tvi (400x600 mm), cu distana de 75 mm ntre ele. Controlul se realizeaz electronic, iar iluminarea interiorului este asigurat cu ajutorul unei lmpi cu halogen. Camera de coacere este construit din inox, cuptorul are n componen motor cu inversie iar
UNX-XG813 UNX-XL505 UNX-XF195
5.409 1.107 1.377

Pre n euro, fr TVA
tehnic
Distana dintre tvile cuptorului XG813 este de 80 mm, temperatura maxim de coacere este de 260 C, masa echipamentului este de 160 kg, dimensiunile (Lxlxh) de 940x820x1525 mm, puterea de 19 kW, alimentarea fiind asigurat la o tensiune de 230 V. Este prevzut i cu sond pentru testarea produsului. Panoul de control digital a fost proiectat pentru a urmri ntregul proces de preparare, utiliznd toi parametrii necesari obinerii rezultatelor dorite. Timpul, aburul, gradul de uscciune i temperatura din interior pot fi setate n funcie de preferine.
HoReCa
P R O F I T
51
media
r-keeper parteneri
Replica expansivitii
Foto: HoReCa Media, R-Keeper
Integrarea soluiilor software n segmentul horeca se aliniaz ritmului alert de lucru.
Mara Vasilescu
-K Keeper este un instrument software puternic, destinat controlului complet asupra unitii horeca, evidenei din depozit i evidenei timpului. El este ajutorul ideal pentru proprietari i angajaii acestora.
StoreHouse v4
Versiunea a patra a programului de gestiune StoreHouse aduce o nou soluie printre ofertele exis-
tente n rndul companiilor specializate pe softuri destinate segmentului horeca. StoreHouse v4 este un program complex, destinat s sporeasc eficiena n activitatea de comand, primire i inventariere. Acesta permite operatorilor s urmreasc bunurile n timpul circulaiei lor prin unitatea voastr. StoreHouse v4 menine, n timp real, nivelurile inventarierii i capacitatea de creare a rapoartelor, care ofer o imagine
Noile programe sporesc eficiena activitii de comand
complet i multilateral a costurilor actuale i celor teoretice. La instalarea programului sunt introduse, o singur dat, nomenclatorul de meniu i reetele, dar dac se dorete, ele se pot schimba. Alt aplicabilitate a programului StoreHouse v4 implic realizarea intrrilor pe baza facturilor, n funcie de care se ntocmete nota de intrare-recepie (NIR) generat de soft. Pot fi inclui toi furnizorii i se poate lucra cu mai multe depozite. Dac proprietarul beneficiaz de o magazie i dorete repartizarea acesteia pe mai multe categorii, n funcie de destinaia produselor (buctrie, bar), cu StoreHouse v4 el poate urmri stocurile pentru fiecare n parte. Se asigur informarea permanent i precis a tuturor intrrilor
rapoarte
Controlul inventarierii se realizeaz prin programul StoreHouse v4 i pune la dispoziia proprietarului un numr de 60 de rapoarte cu ajutorul crora acesta poate avea o eviden clar a analizei valorice i cantitative, a furnizorilor i a clienilor, a precizat Vitalie Bologan, directorul companiei R-Keeper din Romnia.
52
HoReCa
P R O F I T
nr. 23 martie-aprilie 2006
r-keeper
i reetelor, iar la sfritul fiecrei zile se genereaz un consum pe baza cruia se calculeaz stocul pentru nceputul zilei urmtoare. Cu cele 60 de rapoarte, proprietarul poate obine o analiz valoric i cantitativ, o examinare a furnizorilor i clienilor. Nerespectarea reetelor atrage dup sine necesitatea efecturii inventarierii n fiecare unitate, o dat pe sptmn sau pe lun, pentru vizualizarea corect a cantitii de materii prime existente la un moment dat. Inventarierea evideniaz diferenele scriptic-faptic n funcie de care reetele pot fi modificate sau se poate vedea dac se sustrag cantiti de produse. Cu StoreHouse v4 se poate lucra cu zeci de magazii, pentru fiecare n parte pstrndu-se o eviden clar a stocului.
Informaiile despre prezena la serviciu sunt uor controlabile
ent i efectiv timpul i informaia despre prezena la serviciu, s reducei costurile legate de utilizarea forei de munc i s mrii productivitatea muncii angajailor.
vznd n acelai timp rapoartele cu informaia despre vnzri, activitatea de cumprare, acordurile cu furnizorii i analiza n urma inventarierii.
HeadOffice
HeadOffice ofer instrumentele care asigur consistena operaional, imaginea general strict a activitii, ct i capacitatea flexibil de analiz i creare a rapoartelor. HeadOffice d operatorilor reelelor de restaurante posibilitatea de a crea meniuri i a stabili preuri,
tehnologie
Terminalele touchscreen, imprimantele, tastaturile i pocket PC-urile sunt deja consacrate n tehnica de lucru modern ce reorienteaz activitatea din domeniul horeca. Accesul este restricionat i se face numai pe baz de cartele magnetice, fiecare utilizator avnd o parol, ceea ce confer siguran activitii n ntregime.
TimeKeeper
TimeKeeper este un instrument de management al personalului, care v permite s controlai efici-
nr. 23 martie-aprilie 2006
HoReCa
P R O F I T
53
parteneri
scaiola media
Salutul
rsritului
Elegana i funcionalitatea echipamentelor Scaiola contribuie la servirea profesional.
Foto: HoReCa Media
Tea Soare
odalitatea de autoservire clasic practicat n cadrul unui mic dejun, a unei conferine sau a unui dineu este nlocuit ncetul cu ncetul cu elemente moderne, ce vin n acord cu cerinele de rapiditate i de soluionare a problemei spaiului.
Progres
Calitatea micului dejun trebuie s rmn neschimbat, indiferent dac este rece sau cald, iar maniera i cadrul de servire a acestuia s respecte necesitile clienilor. Soluiile oferite de Scaiola sunt atractive pentru consumator, ntruct acesta circul liber i se serve-
te cu produsele dorite prezente ntr-o cantitate destul de mare, pe gustul tuturor i la temperatura optim, n funcie de caracteristicile preparatului. Participanii vin n contact direct cu preparatele, acestea fiind bine puse n eviden cu echipamentele Scaiola, ce au un design plcut, practic i funcional.
Cu echipamentele Scaiola se asigur elegan expunerii preparatelor
Bain marie
Modelul pentru mic dejun cald, Scaiola-breakfastcalda, este prevzut cu un termostat de reglare a temperaturii de la 30 C la 90 C, pstrnd alimentelor toat savoarea i calitile pentru o servire adecvat. Funcioneaz pe sistemul de bain marie, fiind alimentat la o tensiune de 230 V. Capacitatea
disponibilitate
Se pot realiza diverse modaliti de dispunere i de combinare a modelelor Scaiola, urmrindu-se gradul de ocupare a spaiului disponibil, n funcie de solicitri i de cadrul pus la dispoziia clienilor, astfel nct s se asigure un flux continuu.
54
HoReCa
P R O F I T
scaiola
maxim implic folosirea a patru cuve de dimensiuni mari, dar se pot folosi vase de dimensiuni mai mici, n funcie de preparat. Pe dou dintre cele patru laturi, Scaiola-breakfastcalda este prevzut cu suport pentru tvi, ce vine n ajutorul consumatorilor n momentul alegerii preparatelor. Are structur din lemn, cupol transparent din plexiglas, cuve din inox i robinet de scurgere. Dimensiunile unui asemenea echipament sunt 1.420x 1.090x1.450 mm (Lxlxh), iar masa este de 72 kg. breakfast, designul acestuia asemnndu-se cu cel pentru modelul la cald, diferind evident condiiile de pstrare i principiile de funcionare. Este potrivit servirii mezelurilor, lactatelor, fructelor i sucurilor. Are dimensiunile de 1.760x1.090x1.450 mm, iar masa sa este de 101 kg. Ambele modele funcioneaz cu refrigerare static, au structur din lemn, cupol transparent din plexiglas, gaz refrigerant R404A i nchidere/deschidere electric.
Autoservirea clasic este nlocuit treptat cu sisteme moderne
Gustare rece
Modelul de bufet prevzut cu o cupol, Scaiola-breakfastcupola, este potrivit pentru crearea spaiilor de servire sub form de insulie. n partea inferioar are un loc de depozitare a veselei, paharelor i tacmurilor, acestea fiind la ndemna consumatorilor. Dimensiunile sunt generoase, iar capacitatea de umplere pe msur, putnd fi servite preparate reci, ce pot fi pstrate la o temperatur cuprins ntre 3 C i 10 C, la temperatura ambiental de 30 C. Cu acesta sunt servite legume, fructe, mezeluri i brnzeturi. Suportul pentru tav este prezent pe toate cele patru laturi ale modelului. Dimensiunile sunt 1.400x1.400x1.720 mm i masa de 145 kg. Aceeai temperatur cuprins ntre 3 C i 10 C este conferit i preparatelor servite cu modelul pentru breakfast rece, Scaiola-
Linia Breakfast
Gusturile dimineii
Bufet cald SCA-BREAKFASTCALDA
2.196
Bufet rece SCA-BREAKFAST
2.169
Mas de expunere n form de cupol SCA-CUPOLA
adaptabilitate
nlimea i dimensiunile cuvelor utilizate sunt date de consistena preparatelor i de cantitatea lor, ele putnd fi montate sau nlocuite cu uurin n cazul n care se dorete reumplerea acestora sau schimbarea meniului. Simpla manipulare a lor implic rapiditate n modul de servire a clienilor, chelnerii nefiind nevoii s mute n timpul mesei ntreg ansamblul echipamentului. Acestuia din urm i se poate totui lesne schimba poziionarea n spaiul de desfurare, deoarece este prevzut cu roi. Cuvele utilizate n mod frecvent sunt cele 1/1, iar cele mai uzuale dimensiuni recomandate ale acestora sunt 20 mm, 65 mm i 100 mm.
Preuri n euro, fr TVA
3.087
HoReCa
P R O F I T
55
media
brava/sigma media
Rotaii
complete
Gustul autentic al patiseriei fine se obine respectnd etapele de preparare.
Foto: HoReCa Media
Tea Soare
aii urmrii n stadiile de preparare a produselor de patiserie, brutrie i pizzerie presupun o atent achiziionare a ingredientelor i a utilajelor necesare i folosirea n condiii optime a acestora, respectnd reetele tradiionale, cu scopul obinerii rezultatelor apreciate de consumatori. Pregtirea sortimentelor gustoase de patiserie are la
baz materii prime ca fina de gru, laptele, zahrul tos sau pudr, grsimea, oule, drojdia i ndulcitorii.
Croissant
Binecunoscut produs de patiserie, croissantul este un preparat a crui cerere pe pia crete de la an la an, fapt ce subliniaz interesul mrit al clienilor fa de acesta. Specific acestui tip de produse
Mainile de turat aluat Sigma sunt un simbol al buctriei profesioniste
este drojdia pentru afnare ce este nglobat n aluat i procedeul de mpachetare, conferindu-i-se astfel frgezime i o mas foarte mic. Interiorul croissantului conine o serie de straturi succesive de aluat, separate ntre ele de pelicule fine de grsime. Aluatul de croissant nu este dulce, putnd fi utilizat i la obinerea de aperitive, n cazul n care se dorete, diversitatea preparatelor conferind o palet larg de arome i gusturi. Malaxarea acestuia este suficient doar att timp ct se asigur omogenizarea ingredientelor, deci necesit un scurt amestec. Untul este utilizat ca grsime de mpachetare, avnd o arom deo-
sigma
Maina de turat aluat Sigma SFG 500T cu suport are diametrul cilindrului de 73 mm, suprafaa pnzei de lucru de 500x700 mm, braele fiind demontabile fapt ce nlesnete curarea acestora i rezolv problema spaiului de depozitare. Dimensiunile mainii sunt 2.035x1.270x955 mm (Lxlxh), masa de 170 kg, tensiunea de alimentare este de 380 V i puterea de 0,55 kW.
56
HoReCa
P R O F I T
brava/sigma
sebit, ns margarina special de patiserie este mai des folosit, deoarece este mai uor de procesat, untul avnd o duritate mai mare cnd este prea rece, iar odat cu depirea temperaturii optime de procesare acesta se nmoaie, fcnd dificil realizarea aluatului dorit. Croissantul se prepar dintr-un aluat ce se desface n foi, acesta obinndu-se prin laminarea amestecului cnd ntre straturile acestuia sunt prezente straturi de grsime. Ca materie prim, fina ce asigur obinerea rezultatelor scontate este cea obinut din gru tare de toamn, cu un coninut de maxim 11 la sut n protein. Aceasta se comport foarte bine la modelare, iar produsele rezultate au toate caracteristicile necesare unui croissant de calitate. Adaosul de zahr trebuie s se ncadreze ntre anumite limite, o cantitate prea mic limitnd creterea preparatului n momentul coacerii sau existnd riscul obinerii unei cruste fr culoare, fapt ce oblig patiserul s ung produsul respectiv nainte de a-l introduce n cuptor. O cantitate mult prea mare de zahr nu permite realizarea unei bune fermentri a drojdiei, iar amestecarea o perioad prea lung de timp a aluatului diminueaz rezistena acestuia. Grsimea de mpachetare confer croissantului n mare parte aroma, calitatea produsului finit fiind dictat n principal de acest element component. Fiecare ingredient utilizat are rolul su bine definit cu scopul obinerii celor mai bune rezultate.
Calitatea echipamentelor este direct responsabil de produsul final
Profesionitii aluatului
Main de turat aluat SIG-SFG500T
3.816
brava
Malaxorul Brava IMI 18CE are o capacitate de 18 kg de aluat, avnd cuv i cap fixe. Poate procesa 12 kg de fin, volumul cuvei fiind de 20 de litri, iar dimensiunile acesteia din urm de 360x210 mm. Structura malaxorului este alctuit din cuv i spiral din inox, gril de protecie din tabl perforat alb vopsit, motor cu o vitez i sistem de transmisie cu motoreductor cu baie de ulei. Mrimea echipamentului este de 680x390x650 mm (Lxlxh), masa de 65 kg, tensiunea de alimentare de 380 V i puterea de 0,9 kW.
Malaxor BRV-IM18CEE
972
Preuri n euro, fr TVA
HoReCa
P R O F I T
57
media
host media
Efluvii
absorbite
Aerisirea continu i rapid a spaiului n care se gtete este soluionat odat cu montarea unei hote.
C-Medianova
ecesitatea eliminrii mirosurilor, aerosolilor, produselor rezultate n urma arderilor i aburului ce se degaj n momentul preparrii alimentelor a impus utilarea buctriilor cu sisteme de extragere i evacuare ale acestora. Filtrarea i purificarea aerului se realizeaz prin capacitatea ma-
re de absorbie a hotelor, acestea ameliornd substanial condiiile de desfurare a activitii dintr-o buctrie i mbuntind calitatea aerului.
Optimizare
ncastrarea i implicit folosirea becurilor cu halogen permite realizarea unei luminoziti optime n zo-
Sistemul de ventilare i filtrare ale aerului asigur prospeimea acestuia n buctria voastr
na de lucru, cu un consum redus de energie. Filtrele metalice asigur o mai bun reinere a grsimilor aspirate de hot. Cele confecionate din aluminiu sunt mai cutate, deoarece dureaz mai mult i se cur mai uor. Filtrul are rolul de a mpiedica dpunerile de grsimi n piesa de evacuare a poluanilor extrai, fiind astfel nlesnit circuitul fluxului de aer. Zonele de comand au fost gndite pentru o utilizare simpl i eficient, alegerea treptelor de vitez a ventilatorului i aprinderea luminii realizndu-se cu uurin. Hotele sunt disponibile n dou categorii de modele, de perete i suspendate de tavan, permind astfel aranjamentul arhitectural dorit de fiecare client.
Ventilare
n alegerea mrimii hotei, lungimea i limea acesteia trebuie s fie mai mare cu cinci pn la zece
eficien
Hotele menin condiiile de ambian n buctrii, prin captarea i filtrarea poluanilor i evacuarea cldurii.
58
HoReCa
P R O F I T
Foto: HoReCa Media
host
centimetri fa de maina de gtit (aragazul) deasupra cruia este amplasat, captndu-se astfel poluanii generai aproape n totalitate. Ideal este ca hota s se lipeasc de un perete, caz n care debitul de aer necesar pentru evacuare este minim. Aezarea la perete a hotei diminueaz influena curenilor de aer orizontali la nivelul plitei, cureni care deviaz drumul poluanilor spre hot. Pentru a avea un echilibru ntre aerul evacuat i cel cu care acesta se nlocuiete, se calculeaz volumul de aer care este schimbat, mrimea buctriei, mrimea aragazului, locul n care este amplasat echipamentul pentru gtit, sistemul de ventilare folosit, omogenitatea distribuiei aerului n buctrie i viteza curenilor de aer. n cazul n care hota este amplasat n centrul ncperii, debitul de aer necesar pentru a fi evacuat va fi mai mare cu 50 la sut fa de cazul n care aceasta este montat pe perete. Este necesar s se realizeze schimbul de aer, cel absorbit i evacuat trebuind a fi nlocuit cu un altul proaspt. Hota funcioneaz altfel inutil, fr s-i ndeplineasc rolul, ventilatorul nerealizndu-i funciile. Obinerea climatului optim n buctria voastr cu ajutorul unei hote v ofer protecie asupra sntii. Este important ca n restaurantul vostru mirosurile plcute sau mai puin apreciate s nu fie percepute de ctre clieni, ci s se limiteze doar la spaiul destinat preparrii diferitelor feluri de mncare. Achiziionarea unui echipament profesional rezolv lucrurile rapid i eficient. defeciuni ce pot interveni n perioada de utilizare. Important este controlul gradului de curenie a ventilatoarelor i verificarea capacitii lor de absorbie.
host
HoReCa Partner propune hota de perete Host disponibil n dimensiunile (Lxlxh) 2.500x1.000x500 mm i prevzut cu filtre labirint. Preul de achiziie al acesteia este de 868,50 euro (plus TVA).
Calitatea aerului este direct proporional cu eficiena pe care o ofer echipamentele specifice
Puritatea aerului din buctrie
Meninere
Verificarea hotelor trebuie realizat periodic de ctre firma furnizoare sau de o firm specializat, pentru a fi folosite la capacitate maxim i a evita apariia eventualelor
COZ-HKF250
Hot de perete
cu filtre labirint * dimensiuni (Lxlxh): 2.500x1.000x500 mm
868,50
circuit
Fluxul de aer este asigurat prin existena filtrelor, acestea nepermind grsimilor s se depun n tubulatura de evacuare a substanelor absorbite.
Pre n euro, fr TVA
HoReCa
P R O F I T
59
media
fast news media
Smoking Areas
umatul n incinta Aeroportului Henri Coand a fost pn nu demult complet interzis, n ciuda faptului c terminalele sunt pline de restaurante, cafenele i fast-fooduri. Dei toate cldirile aeroportului sunt prevzute cu sisteme de ventilaie, acestea s-au dovedit insuficiente pentru a putea asigura un climat corespunztor dac fumatul ar fi fost permis. Conducerea aeroportului i deintorii localurilor au cutat soluii pentru amenajarea unor spaii destinate fumtorilor nc de acum doi ani. Rezolvarea a venit de la compania West Air, specializat n sisteme profesionale pentru eliminarea fumului de igar. Echipamentele instalate de specialitii de la West Air s-au dovedit a fi soluia optim pentru asigurarea unei ventilaii eficiente, conforme cu cerinele de calitate a aerului impuse de Uniunea European. Dotarea cu aceste sisteme a adus mulumire fumtorilor, dar i proprietarilor de restaurante din incinta aeroportului, care beneficiaz de un aflux mai mare de clieni.
n Aeroportul Henri Coand
Aparatele West Air se prezint nc de la prima poart aerian a Romniei
Scandal pe plaj
otelierii din Mamaia se plng c turitii cazai n staiune reclam faptul c din cauza antierelor n lucru nu pot face plaj, fiind deranjai de zgomotul buldozerelor i al betonierelor care intr direct pe nisip. Asociaia Patronal Mamaia acuz Direcia Apelor Dobrogea Litoral (DADL) c ncurajeaz operatorii de plaj s construiasc ilegal. Se construiete i s-a construit ilegal pe plaj, avnd n vedere c legea pentru aprobarea Ordonanei de Urgen 19/2006 nu este nc n vigoare, nefiind
Plaja din Mamaia strnete controverse
promulgat de preedintele Romniei, se arat ntr-o adres trimis de DADL de ctre Asociaia Patronal din Mamaia. Conform documentului, construciile de pe plaj, n special beach-barurile, nu respect amplasamentele prestabilite de DADL, ba mai mult, depesc cu mult suprafaa legal, de 20 de metri ptrai. Directorul DADL, Ionel Manafu, a confirmat c a primit adresa hotelierilor i a spus c va trimite un rspuns dup ce va verifica la faa locului dac reclamaiile sunt reale. Manafu susine c operatorii care au ctigat licitaiile de nchiriere a plajelor i-au ndeplinit n mare msur condiiile din contractul de nchiriere semnat cu DADL. eful Inspectoratului Teritorial n Construcii Constana (ITCC), Nicolae Ciocnel, a declarat, la rndul su, c pe plajele din Mamaia se construiete ntr-adevr ilegal, deoarece actul normativ care le-ar da dreptul operatorilor s construiasc fr autorizaie doar n 2006 nu a fost nc promulgat de preedinte. Inspectorii n construcii au descoperit c pe plaj, pe lng construcii provizorii, de tipul beach-barurilor, sunt construite discoteci i chiar i un patinoar. Nicolae Ciocnel susine ns c, pn la promulgarea actului normativ, instituia care ar trebui s aplice sanciuni i s dispun demolarea construciilor abuzive este Primria Constana, creia ITC i-a trimis sesizri n acest sens.
60
HoReCa
P R O F I T
Foto: West Air, Mamaia
echipamente i servicii horeca & retail

Bucureti 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter Tel.: +40-(0)21-440.26.65, 569.41.42; (0)729-991.503, 504; (0)744-493.943, (0)745-084.769 * fax: +40-(0)21-440.26.65 Constana - Mamaia, Hotel Pescru Tel.: +40-(0)241-831.673, (0)721-962.706 * fax: +40-(0)241-831.673 Sibiu, str. Nicolae Iorga 6 Tel.: +40-(0)369-567.226; (0)728-284.116, 661
e-mail: grupul@horecaromania.ro
football horecup media
Relaxare
n competiie
Foto: HoReCa Media
Ideea organizrii unei competiii dedicate industriei horeca prinde via.

Drago Corbuleanu
nc de acum trei-patru ani, n programul de evenimente iniiate de HoReCa Show i HoReCa Media a aprut ideea organizrii unui turneu de fotbal care s aduc la start operatorii de pe piaa horeca. Acum, competiia a fost deja lansat: Football HoReCup 2006 i ateapt participanii. Astfel, principalul target al Grupului HoReCa Romnia, de a pune n legtur, n diferite planuri, furnizorii i operatorii din sectorul horeca, i gsete o nou dimensiune. Nu vrem s ne arogm n totalitate meritul iniiativei, idei de acest gen fiind pomenite la multe dintre ntlnirile noastre mai destinse cu reprezentani ai firmelor ce activeaz n domeniu. Probabil c ideile veneau din necesitatea angajailor firmelor de a gsi noi modaliti de petrecere a timpului liber, ceea ce ne face s credem c impactul va fi foarte favorabil. Hotelurile i restaurantele mari au deja angajai care joac fotbal ntre ei. Rmne doar s-i punem n legtur i s i mai adugm i pe furnizorii de produse i servicii din domeniu. Primele antrenamente competiionale au fost de altfel deja efectuate, prin organizarea a dou ediii ale Football DN1 Cup. nc de la prima ediie s-au nscris 16 echipe, n condiiile n care regula de baz era ca firmele respective s aib sediul pe oseaua BucuretiPloieti.
nscrieri
La Football HoReCup pot participa unitile horeca - restaurant, hotel, firm de catering, bar etc. - i furnizorii care se adreseaz acestei piee cu utilaje, alimente, buturi, mobilier, soft specializat etc. Echipele interesate trebuie s solicite pe e-mail regulamentul competiiei. Dac sunt de acord cu el, pot solicita formularul de nscriere, pe care trebuie s l completeze i s l retrimit ctre organizatori. Transmiterea formularului nu implic nici o obligaie financiar pentru participani, ei urmnd s fie contactai pentru demararea formalitilor oficiale de nscriere.
Footbal HoReCup
Pentru c tu eti cel mai bun
Solicitai regulamentul competiiei la e-m mail: horecaprofit@horecaromania.ro
HoReCa
P R O F I T
Premii
Pentru a pstra spiritul de fairplay, nu acordm nici un fel de premiu. Se vor nmna doar cupa echipei ctigtoare, trofeul golgeterilor i diplome pentru participani. Dac vreunul dintre participani va dori s i promoveze produsele i va dori s acorde premii, o va putea face, ns nu vom anuna aceasta dect dup nceperea competiiei. Nu vom accepta premii n bani.
62
fast news
Turnuri i bastioane
urnul Pulberriei, Turnul Pielarilor, Bastionului Soldish, Bastionul Haller i Bastionul Porii Cisndiei vor fi restaurate pn pe 20 octombrie, cu fonduri de la Ministerul Culturii i Cultelor (MCC), n vederea programului Sibiu - Capital Cultural European 2007. Oficiul Naional al Monumentelor Istorice (ONMI) a anunat recent concursul de atribuire a lucrrilor de reabilitare a acestor obiective, pentru introducerea lor n circuitul turistic i cultural. ONMI este autoritatea contractant a lucrrilor. Procedura aplicat pentru atribuirea contractelor este licitaia deschis. Data limit pentru depunerea ofertelor este 13 iulie, iar garania pentru participare de 1.500 de lei. Finanarea lucrrilor se va face din fondurile MCC. Va fi selectat oferta cea mai avantajoas din punct de vedere tehnico-economic. Termenul limit de prestare a serviciului este 20 octombrie. Documentaia pentru elaborarea i prezentarea ofertei se poate obine de la ONMI, pentru 100 de lei. Bastionul Soldish a fost ridicat ntre 1622-1627, ca fortificaie de aprare a Oraului de Sus. Bastioanele Porii Cisndiei i Haller au fost construite n 1552. Din vechile ziduri ale cetii Sibiu, doar dou turnuri se mai vd astzi: Turnul Pulberriei i Turnul Pielarilor. Primul a fost ridicat la mijlocul secolului 16, avnd rol de depozit pentru praful de puc. Turnul fcea parte dintr-un complex care avea rolul de a apra Poarta Ocnei din apropiere. Turnul Pielarilor a fost construit n 1638 i fcea parte din a doua centur de aprare
restaurate
a Oraului de Jos. Realizat pe o baz octogonal, turnul era n folosirea Breslei pielarilor.
HoReCa
P R O F I T
Foto: Lemis
Sibiu i reconsider reperele istorice
63
media
pete media
Hrana
preferat a inimii
Foto: Rasterman
Petele ocup un loc central n alimentaia omului, pescuitul fiind una din ocupaiile de baz.
tefania Ceptureanu
oate religiile mari ale lumii au manifestat toleran pentru consumul de pete, chiar i n perioadele de post, fiind considerat un aliment deosebit de curat. De-a lungul timpului, petele a devenit alimentul de baz n hrana a miliarde de oameni, consumat att n stare proaspt, dar mai ales conservat prin diferite reete. Calitile de aliment ideal ale petelui sunt demonstrate empiric prin observaiile asupra vieii eschimoilor din Groenlanda
Petele are un coninut de proteine foarte mare
sau a pescarilor japonezi sau chinezi, n a cror hran petele se gsete din belug. La aceste populaii s-a constatat o frecven foarte redus a bolilor de inim, bolilor metabolice i degenerative.
Risc sczut
Studiile tiinifice efectuate cu deosebire n SUA, rile scandinave i Japonia au artat c incidena bolilor cardio-vasculare scade la jumtate la persoanele care consum pete de dou-trei ori pe spt-
mn, iar la consumatorii de omega-3 (acid gras polinesaturat din pete), mortalitatea prin infarct miocardic scade cu 30 la sut. Carnea de pete conine o cantitate minim de esut conjunctiv (ceea ce o face s fie rapid prelucrat termic), grsimi polinesaturate (rol protector mpotriva arterosclerozei), vitamine (A, E, K, D), minerale (iod, fluor). Consumatorii de pete au de asemenea foarte puine probleme cu digestia, spre deosebire de cei care prefer carnea de vit sau oaie, dar mai ales de porc.
Dezvolt inteligena
Un studiu realizat recent la Universitatea Harvard arat c, n cazul n care gravidele mnnc pete de dou-trei ori pe sptmn, crete nivelul de inteligen al bebeluilor pe care-i poart. Numai c viitoarele mmici trebuie s evite acele specii care au concentraii mari de
util
Pentru ndeprtarea mirosului de pete de pe mini i vase, acestea se cltesc mai nti cu ap rece, iar mai apoi se spal cu ap cald i detergeni sau cu ap cald la care se adaug o lingur de oet (sare de lmie). Tacmurile se freac folosind za de cafea.
64
HoReCa
P R O F I T
pete
mercur, altfel IQ-ul feilor risc s scad. Aproape toate speciile de peti au mercur, ns rechinul, petele-spad i tonul conin cantiti mari. Fiind un aliment uor digerabil, petele este recomandat tuturor categoriilor de vrste, de la copii la persoane de vrsta a treia. Toctura de pete se prepar din pete mare de ap dulce (crap, somn, alu) sau din pete oceanic. Ciorbele i borurile se prepar din crap, caras, alu, pltic, lin, somn, tiuc i pete mrunt. Bibanul este cel mai potrivit pentru saramur. tiuca este potrivit pentru umplut. Din toctura de pete se pot prepara perioare, crochete, sarmale, ardei umplui, roii umplute, musaca, macaroane cu past de pete etc. Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din pete sunt dafin, ienibahar, cimbru, coriandru, tarhon, piper, cuioare, nucoar i ptrunjel verde. Legumele i zarzavaturile ce pot fi servite alturi de pete sunt ceap, cartofi, morcovi, ardei, roii, rdcin de ptrunjel.
Petele ncnt i ochiul, i papilele gustative
ce. Icrele de somn sunt consumate de unii lipoveni fierte n ciorb. Problema este c ovulele (icrele propriu-zise) sunt greu de extras din sacii ovarieni. Nu prea se pot mulge i nici separa de restul esutului conjunctiv ovarian, sunt deci aproape imposibil de preparat n varianta clasic nainte de a ajunge la maturitate deplin (cu cteva ore nainte de depunere). Cu excepia mrenei, restul ciprinidelor au icre comestibile, nefiind deloc toxice.
valoare nutritiv
Petele depete coninutul de proteine al crnii de porc, de oaie i chiar de vit. Datorit coninutului ridicat de aminoacizi i grsimi, carnea de pete are un numr mai mare de calorii dect cea de vit i de aceea este recomandat persoanelor care depun un efort cu un consum mare de calorii (cum sunt sportivii de performan). Carnea de pete conine vitaminele A, B1, B2, sruri minerale (fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu), oligoelemente (nichel, cobalt), care au un rol important n metabolismul organismului.
Exces
Pe ct de benefic, pe att de periculoas poate fi carnea de pete, dac este consumat n exces sau alterat, asta din cauza fierului pe care l conine. Unele organe ale petilor au o anumit toxicitate. Exist specii de pete care conin glande veninoase, majoritatea acestora avnd carnea comestibil. Pe de alt parte, se afirm frecvent c anumite specii, unele chiar frecvent ntlnite, ar avea snge toxic. Cei care prepar petele tiu exact c nu vor putea elimina toate celulele sangvine din muchii petelui i nu a murit nc nimeni din asta. Nu-i mai puin adevrat c icrele de mrean sunt toxi-
Universul marin a atras omul din cele mai vechi timpuri
studiu la harvard
Philippe Grandjean, epidemiolog la Harvard, spune c petele mncat de gravid ajut la dezvoltarea memoriei, a vocabularului i a ateniei viitorului copil.
HoReCa
P R O F I T
65
media
bilancia
c-medianova & partners

Index Media R-Keeper
editura horeca & partners

AciGrup Bit Soft Eastrade International HoReCa Equipment Italrom Electronics Leida Impex Romexpo Top HoReCa Trus West Air
66
HoReCa
P R O F I T

* BUCURETI 6, str. Chilia Veche 7, bl. 710, parter * SIBIU, str. Ion Agrbiceanu 7 Tel.: +40-(0)21-440.26.65 * (0)729-991.503, 504 * (0)744-493.943 * (0)745-084.769 * Fax: +40-(0)21-440.26.65 e-mail: grupul@horecaromania.ro * www.horecaromania.ro
Cea mai inteligent tehnologie pentru buctria profesional

Control digital STCS al coacerii Splare automat cu efect triplu
de igienizare Camer de coacere cu sistem de balans inerial Generator de vapori cu injecie direct automat Avantaje la coacere nelimitate: - puine calorii - vapori supranclzii - mixur convecie-vapori - regenerare i meninere
BILANCIA
DN1 oseaua Bucureti-Ploieti, Km 17.3, Corbeanca Telefon:+40-(0)21-352.88.88 Fax: +40-(0)21-352.33.33

REVISTA HORECA Mai Iunie 2006 PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

REVISTA HORECA Mai Iunie 2006 PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

HOTEL

nr. 24 * mai-iunie 2006

Dac nu ai grij de clientul tu, n mod sigur va avea altcineva

Pentru ca tu s fii cel mai bun

Eti pe mini bune

nr. 24 * mai-iunie 2006

argument Investiii n comunicate

editura editura horecahoreca

business club business club

Director executiv Cristina Stoicescu Redactor-ef Mihai Sorin Popescu

Producie media i publicitar

Echipamente industriale de splat rufe i curat chimic, prese, mese i accesorii

Rulete electronice i slot-maini

Programe de gestiune i management pentru unitile horeca

Tobacco Trading International Ro

Import, comercializare i distribuie de produse din tutun

cooking show bilancia

Bilancia i Angelo Po au susinut o nou demonstraie de art culinar

nr. 24 mai-iunie 2006

Clienii au adresat ntrebri organizatorilor

Roberto Carcangiu i Antonio Passarelli i-au mprtit experienele gastronomice

nr. 24 mai-iunie 2006

nr. 24 mai-iunie 2006

Tartele las loc imaginaiei BILANCIA

Cratia cu dou mnere este conceput n mai multe dimensiuni

nr. 24 mai-iunie 2006

nr. 24 mai-iunie 2006

horeca equipment editura horeca

Familia unit poate pune bazele unei afaceri de succes.

Clienii votri ateapt calitatea pe care o dorii pentru voi niv

nr. 24 mai-iunie 2006

Afacerea Dine se bazeaz pe echilibru i respect

nr. 24 mai-iunie 2006

horeca equipment editura horeca

Venirea verii implic existena unui refugiu termic.

Modalitatea de expunere n vitrine atribuie ngheatei aspectul deosebit

nr. 24 mai-iunie 2006

Vitrinele furnizate de Iarp sunt realizate din materiale ecologice

ngheata este un deliciu ce rsfa simurile

Gel100 asigur o productivitate maxim de 5,5 litri de ngheat pe or

nr. 24 mai-iunie 2006

horeca equipment editura horeca

Pe piaa echipamentelor horeca, Pizza Group Italia i construiete succesul romnesc.

HoReCa Equipment este unic importatoare n Romnia a produselor Pizza Group

nr. 24 mai-iunie 2006

horeca equipment editura horeca

bit soft editura horeca

Monitoarele touchscreen confer uurin i rapiditate n activitatea desfurat

nr. 24 mai-iunie 2006

bit soft Programe

nr. 24 mai-iunie 2006

bit soft editura horeca

Alegerile clienilor sunt marcate de selecie riguroas.

Eficiena softurilor de la Bit Soft este recunoscut n unitile horeca

nr. 24 mai-iunie 2006

nr. 24 mai-iunie 2006

eastrade international editura horeca

inii nu sunt expuse la ocuri, ceea ce conduce la creterea duratei de exploatare.

nr. 24 mai-iunie 2006

Foto: HoreCa Media, Ipso LSG

eastrade international Programare

Eficacitatea spltoriilor horeca este asigurat prin achiziionarea de echipamente profesionale

NOU!!! 2 Ani Garanie

_____________________________ Firm_ Cod fiscal_ Profesie Funcie___

Vrst Domeniu de activitate____________