O minune de desert: rahatul

de Dana Purgaru Desprins parc din istorisirile orientale O mie i una de nopi, rahatul a depit stadiul de desert, devenind un simbol nu numai pentru Turcia, dar i pentru buctriile din Cipru, Grecia, Serbia, Albania, aroc i Al!eria, "iind "olosit intens i la noi# Istorie de... poveste $e!enda spune c un sultan turc, pentru a%i delecta soiile, i%a pus maetrii co"etari s !teasc un desert unic, a crui reet, inut secret, s "ac parte dintre comorile sale# Alte i&voare, mai credibile, spun c pe la 'umtatea secolului al ()***%lea a a'uns +n *stanbul un ucenic de co"etar, pe nume ,e-ir .""endi# *nstalat +ntr%o prvlie din centrul oraului, t/nrul i%a cucerit repede clientela datorit noului produs pe care +l vindea# 0ncununat de succes datorit inveniei sale, ,e-ir a a'uns chiar co"etarul%e" din buctriile 0naltei 1ori# Alte poveti spun c reeta de rahat este, de "apt, arab i c elementul de ba& este o mirodenie numit salep, e2tras din rdcina unei plante cu e"ect aromati&ant i balsamic# De asemenea, e2perii care studia& !astronomia au descoperit c desertul persan ahbisa, un 'eleu dulce, este, de "apt, strmoul rahatului# O dovad de dragoste *mediat dup rsp/ndirea sa, aceast delicates a +nceput s "ie o"erit de "emei iubiilor lor, desertul devenind un "el de dovad de dra!oste +n cuplu, dup cum o demonstrea& i te2tele c/ntecelor turceti din vechime# 3n secol mai t/r&iu, rahatul a'un!e i +n .uropa Occidental# 4ahatul, at/t un in!redient delicios pentru reete dulci, c/t i un desert +n sine, se prepar pe ba& de amidon i de &ahr, in!rediente eseniale "iind aromele, +n "uncie de !usturi, iar unele reete includ i nuci, alune sau "istic# Reet turceasc Ingrediente: 566 ml ap, 766 ! &ahr, 8 lm/ie, 8 portocal, 7 pliculee de !elatin 955%:6 !;, : lin!uri rase cu amidon, < lin!uri rase cu "in alb, 86 lin!uri cu !em de "ructe 9dup !ust;, 8 lin!uri de vanilie i colorant alimentar# Mod de preparare: se un!e cu ulei o tav +nalt de circa <%= cm, se acoper cu "olie de aluminiu i se un!e din nou# Se pun la "iert, circa cinci minute, apa, &ahrul, &eama i coa'a de la lm/ie i portocala i vanilia, la "oc mi'lociu, p/n c/nd lichidul devine siropos# Se di&olv !elatina +n puin ap cald, c/t s "ie umed i !roas, se pune +n sirop i se amestec bine# Se di&olv "ina amestecat cu amidonul +n ap rece p/n c/nd devine o past !roas, ce cur!e, i apoi se pune sirop amestec/nd continuu# $sai s dea +n clocot trei minute, adu!ai !emul, mai lsai dou minute pe "oc i apoi dai vasul la o parte# Adu!ai colorantul p/n c/nd obinei culoarea dorit, strecurai siropul printr%o sit i turnai +n tav# Dup ce se rcete, rahatul se introduce +n "ri!ider timp de >7 de ore# Se taie cu un cuit ume&it +n ap, iar bucelele se tvlesc bine prin &ahr pudr# Se in +n "ri!ider c/teva &ile i apoi se pot pstra +n cutii de carton, "erite de umiditate# 0n reet se pot introduce 9c/t timp vasul este pe "oc; bucele de mi!dale, alune, arahide, nuci sau "istic# Brioe Ingrediente: =66 ! "in, 856 ! &ahr, 56 ! unt, = ou, 866 ml sm/nt/n, 866 ml iaurt, coa' ras de la o lm/ie, rahat, < plicuri &ahr vanilat, 8 plic pra" copt i 8 pra" de sare# Mod de preparare: oule, &ahrul, &ahrul vanilat i sarea se mi2ea& p/n devin crem# Se adau! untul topit i coa'a de lm/ie, se amestec +n continuare, dup care se pun sm/nt/na i iaurtul# 1ra"ul de copt se combin cu "ina i se toarn peste compo&iie, omo!eni&/ndu%se# 4ahatul se taie mrunt# Se un! "ormele de brioe, se toarn +n "iecare o lin!ur cu compo&iie, se pun c/teva bucele de rahat, pre"erabil de culori di"erite i se mai toarn aluat p/n c/nd "orma e trei s"erturi plin# Se ornea& cu bucele mici de rahat i se introduc "ormele +n cuptorul pre+ncl&it, pe o tav# Timpul de coacere este de circa <5%=6 de minute 9se "ace testul cu scobitoarea;# ,rioele se pot orna cu ciocolat topit# Fursecuri Ingrediente: > ou, <>6 ! &ahr, <>6 ml ulei, 8 lin!uri pra" de copt, 8 lin!ur esen de rom i 566 ! "in# Mod de preparare: se combin oule cu &ahrul i se amestec# Se adau! treptat uleiul, apoi pra"ul de copt, esena de rom i "ina, amestec/nd p/n se obine un aluat ce poate "i spriat# 0ntr%o tav cu h/rtie de copt se

spriea& "ursecuri, iar +n mi'locul "iecruia se pune o bucic de rahat# Se introduce tava +n cuptorul pre+ncl&it p/n c/nd "ursecurile sunt !ata# Pandipan Ingrediente: <56 ! miere, 856 ! &ahr pudr, = ou, 856 ! sm/nt/n, coa' de lm/ie, 8?< lin!uri bicarbonat, 8 lin!ur lapte, < lin!uri ulei, 856 ! rahat i "in# Mod de preparare: se bat oule +mpreun cu mierea puin +ncl&it, se adau! uleiul, sm/nt/na, &ahrul, bicarbonatul di&olvat +n lapte, coa'a de lm/ie i se amestec# Se pune "in p/n c/nd compo&iia devine !roas, dar totui cur!e# Se ale!e o "orm dup pre"erine, se pune h/rtie de copt, se toarn o 'umtate din aluat i se presar c/t mai mult rahat tiat cubulee i dat prin "in# Se adau! restul compo&iiei i apoi vasul se introduce +n cuptorul pre+ncl&it, la "oc potrivit# Cel mai bine este s se serveasc a doua &i# Cornulee Ingrediente: <56 ! mar!arin, 5 lin!uri ap, 8 lin!ur oet, circa 566 ! "in, &ahr vanilat, < lin!uri &ahr pudr pentru aluat, rahat i &ahr pudr pentru decor# Mod de preparare: "rm/ntai mar!arina cu &ahrul, adu!ai apa, oetul i "ina p/n c/nd obinei un aluat elastic# 0nvelii%l +n "olie alimentar i inei%l +n "ri!ider o or# Apoi se +ntinde +n "oaie, se taie +n triun!hiuri +n care se pune c/te o bucic de rahat i se rulea& cornuleele# Se aa& +n tav, pe h/rtie de copt, i se introduce vasul +n cuptorul pre+ncl&it# C/nd sunt !ata se dau prin &ahr pudr# Se obinuiete ca rahatul s fie consumat ca ultim fel la mas, dup cafea alturi de un pahar cu ap rece, astfel avnd att rol de desert, ct i de aromati ant al respira!iei"