UNIVERSITATEA COOPERATIST COMERCIALA DIN MOLDOVA

Tema : Cerialele i derivatele din ele ecologice

a controlat: E. Artiomov

Chiinu

a efectuat: Alisa Levinte

AGRICULTURA ECOLOGIC

Scopul : Studierea cerialelor, produselor de macini i de panificaie

AGRICULTURA ECOLOGIC DIN REPUBLICA MOLDOVA este un sector dinamic i cu potenial. a nregistrat, n 2011, o suprafa de 0,9% din totalul suprafeei agricole, cu aproximativ 15% mai puin dect rile din Europa. n ultimii ani, suprafeele organice au crescut de la 80 ha la 22.102 ha, iar numrul agricultorilor, care cultiv produse agro-alimentare ecologice, a crescut cu o rat anual de 41%. Marca naional Agricultur Ecologic Republica Moldova este nregistrat i recunoscut de 16 ri din UE.

CERIALE ORGANICE
Sunt cultivate prin metode organice sunt folosite, n principal, ca materie prim pentru obinerea unor produse alimentare organice. n aceast categorie sunt incluse : grul porumbul orezul orzul ovzul soia

PRODUCTORII DE CERIALE ORGANICE

Sunt : China i India, cu producie de 93873,234 tone de cereale, respectiv 68763,396 tone, n sezonul agricol 2001, potrivit FAOSTAT,2002. Pe locurile urmtoare s-au clasat SUA 53261,980 tone, urmat de Rusia 46871,000 tone. n top douzeci productori au mai intrat : Frana 31572,000 tone, Ucraina 21348,000 tone, Canada 20567,600 tone, Polonia 9283,044 tone i Romnia 7735,140 tone.

UN STUDIU REALIZT N CEEA CE PRIVETE ACHIZIIONAREA PRODUSELOR ECOLOGICE

1* 66% dintre consumatori vor s-i menin sntatea; 2* 38% c produsele organice au un gust mai bun; 3* 26% c producia organic are o contribuie la protecia mediului; 4* unii consumatori aleg produse organice pe teama bolilor ce apar prin folosirea antibioticilor i hormonilor.

CALITATEA GRULUI ORGANIC

Aspecte importante pentru culturile de gru este fertilizarea cu azot i inerea sub control a buruienilor care aduc schimbri n producia culturilor organice. Un alt indice de calitate critic este coninutul de proteine. S-a efectuat studii sistematice mai muli ani la rnd i sa ajuns la concluzia c acest indice depinde foarte mult de condiiile de mediu i de genotip. Coninutul mediu de proteine pentru grul organic din 2004 a fost 12%, iar pentru cel din 2005 de 11,8%.

CALITATEA GRULUI ORGANIC

Deasemenea s-a observat c nivelul redus de proteine este asociat cu nivelul ridicat al produciei. Astfel n regiunea n care coninutul mediu de proteine a fost sczut 11,3%, producia de gru organic a fost ridicat de 4,92 t/ha, iar n regiunea n care coninutul mediu de proteine a fost ridicat 13,2%, producia de gru organic a fost sczut, 3,65 t/ha.

GRUL ORGANIC
Ali indici importani pentru grul organic sunt : calitatea glutenului - care s-a dovedit c condiiile de cultur i cele legate de genotip au o importan deosebit. indicile galben- i de aceast dat componena genetic a soiului dar i condiiile climaterice sunt hotrtoare.

FINA DIN GRUL ORGANIC

Cercetrile realizate pe finurile provenite din grul organic i convenional nu s-a observat diferene semnificative n ceea ce privete coninutul de proteine, coninutul de gluten umed i uscat i indexul glutenic. Reieind din cele menionate grul organic poate fi folosit n producerea pnii de calitate.

INDICII DE CALITATE PENTRU FINA ALB DIN GRU CONVENIONAL I DIN GRU ORGANIC
Indice de calitate Fin de gru convenio nal 12,4 31,5 SED Fin din gru organic F1 11,8 28,8 F2 11,3 26,6 F3 12,4 32,5 F4 11,6 29,9 0,51 2,11

Proteine, g/100g Gluten umed , g/100g

Gluten uscat, g/100g

Indexul glutenic, % Umiditate, %

11,1
93,2 12,6

10,3
95,5 12,9

9,4
96,9 13,5

11,6
88,7 13,7

10,2
92,4 13,5

0,62
2,84 0,36

FN, s
Amidon deteriorat, g/100g

340
28,5

454
24,5

433
33,0

423
25,0

347
26,0

20,5
1,59

Volumul pinii a variat ntre 1268 i 1557 cm, valori considerate potrivite pentru panificaie.

INDICI DE CALITATE REOLOGICI PENTRU FINA ALB DIN GRU CONVENIONAL I DIN GRU ORGANIC
Indice de calitate Fin de gru convenio nal 62,9 SED

Fin din gru organic

F1 61,7 F2 62,3 F3 62,1 F4 62,1 1,20

Capacitatea de absorie a apei, g/ 100g

Timpul de dezvoltare a aluatului, min

Rezistena la extensie

2,9
636

7,7
645

6,9
505

7,9
526

6,8
539

0,64
52,4

Proba ce coacere este cea mai complet metod de determinare a proprietilor de panificaie a finii. Aprecierea calitii de panificaie se face pe baza calitii pinii obinute. Volumul i culoarea cojii pinii din fin organic i cea covenional nu prezint diferene semnificative.

COMPOZIIA CHIMIC I PROPRIETILE REOLOGICE ALE FINII INTEGRALE DIN GRU ORGANIC I CONVENIONAL
Indice de calitate Finintegral din gru convenional Fin integral din gru organic A Chimici Proteine, % FN, s Cenu,% Amidon, % Fibre, % Reologici 10,8 365 1,62 69,1 11,9 8,8 325 1,75 70,9 11,7 9,3 328 1,73 70,9 12,3 9,2 305 1,71 69,2 11,4 B C

Capacitatea de hidratare, %
Timpul de dezvoltare a aluatului , min Stabilitatea aluatului nmuierea aluatului, UB

56,7
165 135 95

52,7
225 240 55

53,8
195 195 80

54,4
165 150 85

PRODUSE ORGANICE

expuse n vnzare sunt: Pinea Paste finoase Malai

Biscuii Fulgi de ovs Gri

.a.