Universitatea Politehnic Bucureti Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

AMBALAREA I STOCAREA CRNII

Profesor coordonator, Maria-Cristina Todac.

Autor, P n!ariu "anie#a-Ioana Sectia$ CATB, an III.

BUCURETI 20 0

AMBA!A"U! # $actor al calitii i competitivitii alimentelor procesate% "e!%o#tarea si &erfectionarea acti%itatii in do'eniu# te(nicii si econo'iei a')a#a*e#or se i'&une asta!i ca o necesitate o)iecti%a datorita de!%o#tarii si di%ersificarii &roductiei si a consu'u#ui de )unuri, s&oririi &artici&arii #a sc(i')uri#e internationa#e, introducerii &e scara tot 'ai #ar+a a cuceriri#or te(nico- stiintifice conte'&orane, &recu' si &ro'o%arii for'e#or ra&ide si eficiente de ser%ire in co'ert. A')a#a*e#e sunt considerate asta!i un e#e'ent de strate+ie a intre&rinderii in co'ercia#i!area &roduse#or sa#e, dre&t &entru care, sco&u# conducerii in &rocesu# de a')a#are este ace#a de a diri*a acti%itatea in sensu# o)tinerii unor a')a#a*e cat 'ai cores&un!atoare &entru fiecare din &roduse#e ce se intentionea!a a se co'ercia#i!a. Pentru ca un a')a#a* sa fie cores&un!ator, e# tre)uie sa inde&#ineasca o serie d e conditii indis&ensa)i#e &ro'o%arii cu succes a unui &rodus a')a#at &e &iata, conditii care &resu&un &erfor'ante, atat su) as&ect o)iecti%, 'ateria# ,&rotectie fi!ico- 'ecanica, c(i'ica-, cat si su) as&ect su)iecti%, #e+at de 'oti%atia cu'&aratori#or, de &referinte#e #or. Pe #an+a fa&tu# ca inde&#ineste functia de &rotectie si conser%are, a')a#a*u# usurea!a 'ani&u#area, trans&ortu#, de&o!itarea si desfacerea &roduse#or, &recu' si &ro'o%area %an!ari#or. Pro)#e'e#e de a')a#are sunt deose)it de co'&#e.e datorita di%ersificarii 'ateria#e#or fo#osite, %arietatii &roduse#or ce tre)uie a')a#ate, 'u#ti'ii 'etode#or si 'asini#or de a')a#are si de confectionare a a')a#a*e#or, nu'aru#ui 'are a# accesorii#or de &rotectie si &re!entare si di%ersitatii conditii#or de trans&ort. A')a#a*e#e au o contri)utie foarte i'&ortanta datorita fa&tu#ui ca &rocesu# de &roductie si de circu#atie se considera inc(eiat in 'o'entu# in care 'arfuri#e s-au rea#i!at ca %a#oare de sc(i') si s-au %erificat ca %a#oare de intre)uintare. A')a#area &roduse#or constituie, a#aturi de &rocesu# de trans&ort si de de&o!itare, o conditie &rea#a)i#a a rea#i!arii acte#or de %an!are -cu'&arare a 'arfuri#or. Procedeu# a')a#arii &re!inta i'&#icatii co'&#e.e, care ince& cu &roductia, deoarece a')a#area este o fa!a intrinseca a &rocesu#ui de &roductie si continua &ana #a &rocesu# de consu', care are #oc #a )eneficiar. Pe &arcursu# &rocesu#ui co'&#e.$ &roductie-circu#atie-consu', &rodusu# a#i'entar &oate fi su&us actiunii unor factori interni si e.terni, a caror &re!enta +enerea!a u!ura fi!ica si 'ora#a. /0!ura fi!ica1 a 'arfuri#or se refera #a de+radarea 'arfuri#or ca ur'are a actiunii factori#or fi!ici, c(i'ici, )io#o+ici etc. In ceea ce &ri%este /u!ura 'ora#a1, aceasta se refera #a scaderea interesu#ui consu'atori#or, ceea ce duce #a incetinirea &rocesu#ui de %an!are. Su) acest as&ect, a')a#a*u# re&re!inta unu# dintre factorii care au 'enirea de a crea conditii in ceea ce &ri%este franarea u!urii fi!ice, dar si a ce#ei 'ora#e. Te'einicia acestei afir'atii este *ustificata si de fa&tu# ca &onderea a#i'ente#or care se a')a#ea!a a crescut continuu si are tendinta sa se e.tinda din ce in ce 'ai 'u#t &e 'asura de!%o#tarii cercetari#or te(nico-stiintifice in acest do'eniu. Prea')a#area a#i'ente#or a de%enit o necesitate socia#a tot 'ai e%identa a societatii 'oderne, a#i'entatia oa'eni#or a*un+and sa de&inda a&roa&e e.c#usi% de (rana &re&arata &artia# sau inte+ra# de o industrie consacrata acestui sco&. A')a#a*u# tre)uie sa reduca #a 'ini'u' &osi)i# &a+u)e#e &ro%enite din riscuri#e de 'ani&u#are, incarcare, descarcare, trans&ort, de&o!itare, distri)utie sau cau!ate de factorii c#i'atici, c(i'ici, fi!ici, )io#o+ici etc. Ce#e su&radi'ensionate, +re#e, cu consu' 'are de 'ateria# si 'ano&era, cu finisa*e &retentioase si costisitoare, de constructie co'&#icata si care nu contri)uie #a i')unatatirea &rotectiei continutu#ui sau #a in#esnirea 'ani&u#arii sau distri)utiei, tre)uie e.c#use.

Su) as&ect econo'ic, a')a#a*u# &oate fi a&reciat ca un &rodus finit oarecare, cu o anu'ita destinatie, in care s-au in%estit i'&ortante c(e#tuie#i 'ateria#e si de &roductie. In conc#u!ie, un a')a#a* idea# tre)uie sa &rote*e!e )ine &rodusu#, sa fie usor si ieftin, iar caracteristici#e sa#e te(nice tre)uie sa faci#ite!e o&eratii#e de 'ani&u#are, trans&ort si stocare si totodata sa re&re!inte, &rin 'odu# in care este conce&ut, un instru'ent eficient de 'ar2etin+. Pentru a ras&unde acestor e.i+ente, &roiectarea a')a#a*e#or &roduse#or a#i'entare tre)uie sa ur'areasca$ Conservarea si pastrarea intacta a calitatii produselor contra actiunii factorilor interni si externi. Aceasta se refera #a conser%area ca#itatii &rodusu#ui a#i'entar &rin &rotectia #ui i'&otri%a factori#or e.terni ai 'ediu#ui$ u'iditate re#ati%a a aeru#ui, &articu#e de &raf, radiatii u#tra%io#ete, 'icroor+anis'e, te'&eratura, socuri 'ecanice etc. Care, &e #an+a actiunea #or directa, &ot crea conditii fa%ora)i#e si &entru actiunea unor factori interni in 'asa &rodusu#ui. Materia#u# din care se rea#i!ea!a a')a#a*u#, siste'u# si for'a constructi%a &ot deter'ina efecte diferite de #a o +ru& a #a a#ta de 'arfuri a#i'entare. "e aceea, &astrarea intacta a ca#itatii 'arfii &resu&une co'&ati)i#itate intre &rodus si a')a#a* ,a')a#a*u# sa nu inf#uente!e ne+ati% &rodusu# in ur'a unor reactii c(i'ice-3 Rationalizarea procesului de manipulare, depozitare, transport si distributie, a%and in %edere nu'aru# 'are de o&eratiuni de 'ani&u#are #a care sunt su&use 'arfuri#e si a')a#a*e#e #or &e &arcursu# circuitu#ui #or #o+istic3 4 Promovarea desfacerii produselor pe piata. Pentru inde&#inirea cu succes a acestei functii, a')a#a*u# tre)uie sa atra+a atentia cu'&aratoru#ui &rin for'a, cu#oare si +rafica adec%ata, sa fie usor de recunoscut, sa su+ere!e o idee &recisa des&re &rodus. "e ase'enea, &rea')a#area 'arfuri#or a#i'entare tre)uie sa tina cont de necesitatea do!arii a#i'ente#or in unitati de 'asa sau de %o#u' %anda)i#e, de e.i+ente#e ridicate de consu'atori fata de co'oditatea in 'ani&u#are si uti#i!are, &recu' si fata de ne%oia de infor'are a acestora asu&ra functiona#itatii si conditii#or de &astrare a &roduse#or. O succinta a)ordare a ce#or 'ai ras&andite te(nici si 'etode de a')a#are a &roduse#or a#i'entare se &re!inta astfe#$ 4 a')a#area co#ecti%a ,+ru&area 'ai 'u#tor unitati de &rodus intr-un sin+ur a')a#a*-. Se a&#ica &e scara #ar+a /farde#area1 &entru o)tinerea unor &ac(ete &ara#e#i&i&edice &a#eti!ate de 'a#ai, !a(ar, faina, ore! etc.3 4 a')a#area &ortionata ,cantitatea de &rodus se sta)i#este &entru o sin+ura fo#osire-. Se &ot a')a#a astfe#$ &roduse#e ne&erisa)i#e ,!a(ar, )iscuiti, cafea, sare- &entru care se i'&une &astrarea +ustu#ui si aro'ei si &rotectie i'&otri%a u'iditatii si aeru#ui, &recu' si &roduse#e &erisa)i#e ,unt, )ran!eturi fer'entate-3 4 a')a#area in reci&iente ,stic#e &entru #ic(ide a#i'entare, cutii din (artie si carton sau din 'ateria#e co'&#e.e &entru f#uide si se'if#uide-3 4 a')a#area ti& aeroso# ,a')a#area su) &resiune a &roduse#or-. 0ti#i!area aeroso#i#or in do'eniu# a#i'entar este de data 'ai recenta, fiind &reconi!ata &entru su)stante aro'ati!ante, cre'e, in+(etata, sosuri, 'aione!e, )ran!eturi to&ite, 'ustar etc.3 4 a')a#area su) %id ,e#i'inarea aeru#ui din a')a#a*u# i'&er'ea)i# #a +a! in care s-a &#asat &rodusu#-. Se ur'areste su&ri'area o.i+enu#ui &entru &roduse sensi)i#e #a actiunea acestuia$ carne, )ran!eturi, 'e!e#uri, %anat, &asari etc.3

4 a')a#area in at'osfera contro#ata ,inc(iderea &rodusu#ui intr-un a')a#a* i'&er'ea)i# #a +a! in care +a!e#e de referinta si %a&orii de a&a au suferit 'odificari si sunt contro#ate se#ecti%-. Procedeu# este 'ai &utin inta#nit in &ractica co'ercia#a3 4 a')a#area in at'osfera 'odificata ,inc(iderea &rodusu#ui intr-un a')a#a* in care at'osfera din interior este 'odificata-. At'osfera 'odificata uti#i!ea!a a!otu#, dio.idu# de car)on sau o.i+enu#, iar a#e+erea +a!u#ui &rotector de&inde de natura &rodusu#ui si de &osi)i#e#e deteriorari a#e acestuia. Se fo#oseste 'ai a#es &entru &roduse su) for'a de )ucati, &u#)eri, +ranu#e ,condi'ente, su&e in &u#)eri, ceai, #a&te &raf, a#i'ente &u#%eru#ente &entru su+ari, &roduse refri+erate-. "esi o.i+enu# este e%itat in &rocesu# a')a#arii, &oate fi uti#i!at dre&t co'&onent in a'estecu# +a!os ,de e. e'&#u, #a a')a#area carnii are ro#u# de a 'entine cu#oarea rosie s&ecifica si de a e%ita a&aritia +er'eni#or &ato+eni anaero)i-. 4 a')a#area in &e#icu#a aderenta ,a&#icarea &e su&rafata &roduse#or, &rin &u#%eri!are, a aceto+#iceride#or sau e'u#sii#or de ade!i%i ce for'ea!a du&a uscare un str at aderent, re!istent si i'&er'ea)i#-. Se a&#ica in do'eniu# a#i'entar &entru )ran!eturi. 4 a')a#area ase&tica ,introducerea unui &rodus steri#i!at destinat co'ercia#i!arii intr-un a')a#a* steri#i!at, in conditii ase&tice-. A')a#area ase&tica a &roduse#or a#i'entare este o te(no#o+ie ce +arantea!a securitatea 'icro)io#o+ica a a#i'ente#or, fara ca acestea sa-si &iarda ca#itati#e nutriti%e si or+ano#e&tice. Pot fi a')a#ate ase&tic &roduse #ic(ide, %ascoase, &u#%eru#ente sau so#ide$ #actate, se'i&re&arate cu#inare, )auturi, sucuri, diferite 'ancaruri ,indeose)i &entru co&ii-, &recu' si a#te &roduse care i'&un conditii i+ienice deose)ite &entru un ti'& de &astrare inde#un+at. 4 a')a#area in fo#ii contracti)i#e ,fo#ii#e contracti)i#e /i')raca1 &roduse#e so#ide de for'a re+u#ata sau nere+u#ata, indi%idua#e sau in +ru&uri, ce &ot fi 'ani&u#ate ca o sin+ura unitate, &rin ase!area &e o &#aca su&ort-. Este o 'etoda de #ar+a uti#i!are si cu un rit' de de!%o#tare ra&id. Ca %arianta, a')a#area ti& /S2in1 este un &rocedeu de a')a#are su) %id, ce ur'areste o)tinerea unei &er'ea)i#itati ridicate fata de o.i+en,ceea ce &er'ite, de e.e'&#u, &astrarea as&ectu#ui carnii &rin for'area o.i'io+#o)inei-, &recu' si o 'ai )una &re!entare a &roduse#or3 4 a')a#area in fo#ii e.tensi)i#e ,fo#ii#e contracti)i#e sunt concurate de fo#ii#e e.tensi)i#e care &ot inde&#ini ace#easi functii, fara a fi necesara tr ecerea &roduse#or a')a#ate in fo#ii, &rin tune#e de contr actie-. In une#e tari, se rea#i!ea!a in 'od curent &rea')a#area unor &roduse a#i'entare ca$ )ran!eturi, carne si &re&arate din carne, #e+u'e si fructe, &asari taiate, in astfe# de fo#ii. CAR&EA#aliment important 'n viaa de (i cu (i% Carnea 5i &roduse#e din carne re&re!int surse concentrate de &roteine %a#oroase ca#itati%, a cror co'&onen6 n a'inoaci!i co'&ensea! nea*unsuri#e ce#or#a#te 'aterii &ri'e a#i'entare. O a#t caracteristic nutriti% i'&ortant a crnii o re&re!int con6inutu# acesteia n fier a)sor)a)i#, n !inc 5i n %ita'ine#e +ru&u#ui B, cu ro# esen6ia# ntr-o nutri6ie sntoas. 0n as&ect deose)it de i'&ortant care tre)uie #uat n considerare atunci c7nd se ana#i!ea! ca#it6i#e nutriti%e a#e crnii este ace#a c 'etode#e u!ua#e de conser%are inf#uen6ea! ne+ati% &ro&riet6i#e ei nutriti%e 5i or+ano#e&tice. "in acest 'oti%, se &refer &rocedee#e nea+resi%e, cu' ar fi, de e.e'&#u, uti#i!area te'&eraturi#or de refri+erare, care 'odific ntr-o 'ai 'ic 'sur nsu5iri#e sen!oria#e 5i nutri6iona#e a#e crnii. In &#us, conser%area crnii &rin refri+erare &re!int 5i a%anta*u# unor consu'uri ener+etice 5i dotri 'ai &u6in costisitoare &entru &roducerea fri+u#ui

&e toate %eri+i#e #an6u#ui fri+orific. Totu5i, incon%enientu# refri+errii este ace#a c durata de &strare a crnii este redus ,'a.i' 8 !i#e-. Acest fa&t a i'&us necesitatea +sirii unor &rocedee au.i#iare, &re'er+toare refri+errii, care s &re#un+easc conser%a)i#itatea crnii. 9n u#ti'ii ani au fost &use #a &unct o serie de astfe# de &rocedee, dintre care ce# care rs&unde ce# 'ai )ine e.i+en6e#or consu'atori#or este a')a#area n at'osfer 'odificat ,MAP-. Aceast 'etod 'odern de conser%are, care uti#i!ea! &roceduri nea+resi%e, nedistructi%e 5i neconta'inante &entru &roduse#e a#i'entare n +enera# 5i &entru carnea &roas&t n &articu#ar, co')in refri+erarea cu at'osfera 'odificat de +a!e n interioru# a')a#a*u#ui3 astfe#, adau+, #a efectu# te'&eraturi#or sc!ute de 'ic5orare a %ite!e#or de reac6ii en!i'atice, efectu# )actericid sau )acteriostatic a# at'osferei create n a')a#a*. Acest &rocedeu co')inat a c&tat o deose)it de!%o#tare n u#ti'e#e dou decenii at7t n A'erica de Nord 5i Euro&a, c7t 5i n toate 6ri#e de!%o#tate din #u'e 5i nc nu a atins ntre+u# &oten6ia#. Te(no#o+ii#e de a')a#are a crnii au e%o#uat ra&id n u#ti'e#e dou decenii3 cu toate acestea, n ciuda ino%a6ii#or 'a*ore nre+istrate n do'eniu# 'ateria#e#or 5i siste'e#or de a')a#are, &rinci&ii#e funda'enta#e a#e a')a#rii crnii r'7n ace#ea5i. A')a#area crnii &roas&ete are ca sco& nt7r!ierea a#terrii 'icro)iene a acesteia, acce#erarea unor acti%it6i en!i'atice care ')unt6esc fr+e!i'ea, reducerea &ierderi#or n +reutate &recu' 5i, aco#o unde este ca!u#, &strarea cu#orii ro5ii a crnii &7n #a consu'ator. "es(idratarea, o.idarea #i&ide#or, deco#orarea 5i &ierderea aro'ei sunt ce#e 'ai i'&ortante &rocese de care tre)uie s se 6in cont #a conser%area crnii 5i &roduse#or din carne. n &re!ent, e.ist o 'u#titudine de siste'e de a')a#are a crnii, fiecare a%7nd caracteristici#e 5i a&#ica6ii#e #ui. Aceste siste'e %aria! de #a a')a#area n fo#ie &o#i'eric &entru de&o!itarea de scurt durat #a te'&eraturi de refri+erare &7n #a a')a#area n at'osfer de :;;< C;= &entru de&o!itarea de #un+ durat #a refri+erare. Orientarea industriei de co'ercia#i!are a crnii cu a'nuntu# s&re a')a#area 5i distri)u6ia rea#i!ate centra#i!at a condus #a cre5terea interesu#ui &entru +sirea unor a#te ti&uri de siste'e de a')a#are cu uti#i!are &oten6ia# n %iitor. "e re+u#, sin+uru# criteriu a# consu'atori#or n a#e+erea crnii &roas&ete este as&ectu#. "re&t ur'are, un siste' de conser%are eficient este ace#a care 'en6ine cu#oarea natura# a crnii &e toat durata de de&o!itare #a refri+erare, &e #an6u# de distri)u6ie, &7n #a e.&unerea n 'a+a!ine#e de co'ercia#i!are cu a'nuntu#. "e ase'enea, n ca!u# &roduse#or distri)uite &e distan6e 'ai #un+i, se i'&une asi+urarea unei conser%a)i#it6i 'ai 'ari. Siste'e#e de conser%are care satisfac aceste cerin6e sunt a')a#area n at'osfer 'odificat ,MAP- 5i a')a#area n %acuu'. Acestea necesit 'ateria#e de a')a#are cu caracteristici s&ecia#e, &recu' 5i 'oda#it6i de a')a#are deose)ite, cu' ar fi casero#e a')a#ate n fo#ie &er'ea)i# &entru +a!e care sunt a&oi introduse ntr-un a')a#a* 'ai 'are n interioru# cruia este at'osfer 'odificat. Acest siste' de a')a#are &oate fi su&erior MAP, asi+ur7nd 'en6inerea unui as&ect acce&ta)i# a# crnii &entru o &erioad de ti'& suficient du& scoaterea casero#e#or din a')a#a*u# 'are 5i e.&unerea &roduse#or a')a#ate indi%idua# n %itrine#e fri+orifice a#e 'a+a!ine#or. 9n conc#u!ie, se#ectarea unei anu'ite 'etode de a')a#are-conser%are cores&un!toare unui anu'it &rodus - carne &roas&t sau &rocesat - &entru o anu'it &ia6 de desfacere necesit cunoa5terea &rinci&a#e#or &rocese de+radati%e care au #oc n &rodus, a condi6ii#or +enera#e de i+ien &e #an6u# de &rocesare &recu' 5i a temperaturilor la care va fi expus produsul de-a lungul #an6u#ui de distri)u6ie, de&o!itare 5i desfacere.

0nu# dintre ce#e 'ai i'&ortante criterii de se#ectare a a#i'ente#or n r7ndu# consu'atori#or este, du& criterii#e de +ust 5i si+uran6, u5urin6a cu care &oate fi &re&arat. Consu'atorii doresc a#i'ente u5or 5i ra&id de &re&arat. >a'i#ii#e 'oderne au de%enit n u#ti'ii ani din ce n ce 'ai &u6in nu'eroase 5i n &re!ent tot 'ai 'u#6i oa'eni triesc sin+uri. "e ase'enea, din ce n ce 'ai 'u#te fe'ei sunt an+a*ate n c7'&u# 'uncii 5i nu doresc a#i'ente care s necesite o &re&arare co'&#icat. 0n a#t 'oti% &entru care sunt &referate a#i'ente#e care &ot fi &re&arate cu u5urin6 este sti#u# de %ia6 din ce n ce 'ai a+#o'erat 5i fa&tu# c ti'&u# &etrecut #a ser%iciu este din ce n ce 'ai nde#un+at. "e aceea, consu'atorii o&tea! e%ident &entru carnea &or6ionat 5i a')a#at n &ac(ete 'ici, destinat &re&arrii ra&ide, 5i care s ai) un as&ect atr+tor n raftu# 'a+a!ine#or de desfacere cu a'nuntu#. Siste'u# centra#i!at de a')a#are a crnii ofer nu'eroase a%anta*e i'&ortante, at7t &entru industrie, c7t 5i &entru consu'atori. Pentru industrie, acestea sunt$ reducerea costuri#or tota#e de &roduc6ie3 reducerea costuri#or de trans&ort3 reducerea &ierderi#or datorate e%a&orrii 5i a &ierderi#or de suc3 ')unt6irea trasa)i#it6ii &rodusu#ui3 centra#i!area &roduc6iei, care conduce #a reducerea c(e#tuie#i#or i'&#icate de '7na de #ucru3 &ersona#u# #ucrea! cu o %ite! 'are deoarece #inia de &roduc6ie este auto'ati!at iar fiecare are #ocu# #ui )ine definit3 toat &roduc6ia este ur'rit ndea&roa&e de &ersona# s&ecia#i!at, asi+ur7ndu-se astfe# o 'ai 'are si+uran6 a#i'ente#or rea#i!ate. A%anta*e#e &entru consu'atori constau ntr-o 'ai )un sanita6ie 5i o &a#ata)i#itate crescut datorit 'aturrii contro#ate a &rodusu#ui. "e ase'enea, se ')o+6e5te %arietatea de &roduse din carne dis&oni)i# consu'atori#or. n ur' cu :? - =; de ani, n re6eaua co'ercia# din 6ara noastr, nu'ai carnea de &asre se +sea n 'a+a!ine +ata a')a#at. n &re!ent, se +sesc 5i carne &roas&t de &orc, de %it 5i de 'ie#, &recu' 5i nu'eroase &roduse din carne. Princi&a#e#e cau!e a#e de&recierii crnii care conduc #a &ierderi econo'ice sunt 'odificri#e de cu#oare, de&recierea 5i a#terarea 'icro)ian 5i &ierderea de suc. Pe de a#t &arte, &entru a a%ea si+uran6a fa&tu#ui c &roduse#e din carne #i%rate consu'atori#or sunt de )un ca#itate, acestea tre)uie a')a#ate n 'ateria#e care s #e asi+ure &rotec6ie '&otri%a conta'inrii )acterio#o+ice, o.idrii, des(idratrii, deco#orrii 5i &ierderi#or de aro'.Atunci c7nd se a#e+e ti&u# 5i for'a a')a#a*u#ui &entru &roduse#e din carne, tre)uie s se 6in cont de factorii care inf#uen6ea! conser%a)i#itatea #or, factori care tre)uie 'sura6i 5i cuantifica6i aco#o unde este &osi)i#. CAR&EA REFRI)ERAT*+ soluii i tendine 'n am,alare% E.ista 'ai 'u#ti factori care au inf#uentat de!%o#tarea &ietei #oca#e a a')a#a*e#or &entru industria a#i'entara, &rintre care a'inti' e.&ansiunea retai#u#ui si cresterea &retentii#or consu'atori#or fina#i. Cei 'ai 'u#ti dintre &roducatorii i'&ortanti dis&un asta!i de siste'e de a')a#are foarte &erfor'ante. Consu'atorii a&recia!a a')a#a*e#e i+ienice si si+ure, care #e induc ideea de &rodus &roas&at, distri)uitorii si retai#erii doresc sa-si 'icsore!e costuri#e de de&o!itare si stocare, iar &roducatorii %or a')a#a*e care sa-i diferentie!e de concurenta. So#utii#e si te(no#o+ii#e de a')a#are e.istente &e se+'entu# &roduse#or &erisa)i#e %in in inta'&inarea acestor cerinte, contri)uind totodata #a o&ti'i!area %an!ari#or #a raft.

Referindu-se #a 'etodo#o+ii#e@te(nici#e s&ecia#e de a')a#are a carnii refri+erate, Mi(ai Cio)anu, 'ana+in+ director, 0LMA Pac2a+in+ Ro'ania, considera ca ar tre)ui ana#i!ate se&arat cate+oria carne rosie - &orc, %ita, oaie - si cea re&re!entata de carnea a#)a - &asare, &este -, &entru ca ce#e doua se+'ente au e%o#uat diferit. Astfe#, in rete#e#e de ti& (i&er'ar2et, carnea rosie este &re+atita &entru %an!are in fiecare 'a+a!in si este a')a#ata in casero#e, fo#osind fi#' e.tensi)i# ,strec(-, in ti'& ce in su&er'ar2eturi si 'a+a!ine#e de ti& discount, se %inde a')a#ata, in s&ecia#, in at'osfera contro#ata ,MAP-, fo#osind te(no#o+ia ti& AtraB sea#in+A. Carnea refri+erata de &asare se co'ercia#i!ea!a nu'ai a')a#ata in rete#e#e de 'a+a!ine, uti#i!and ca te(no#o+ii fo#ia strec(, at'osfera contro#ata ,MAP-, siste'e#e ti& Af#oC &ac2 B">A si AtraB sea#in+A. Atat &entru &roducatoru# de carne, cat si &entru )uBer, retai#er si consu'ator fina#, &rinci&a#u# )eneficiu i# constituie securitatea a#i'ente#or. Prin te(no#+ii#e noi de a')a#are, ca#itatea &roduse#or se &astrea!a &e toata &erioada &re!entei in raft. Astfe#, &entru &roducator, fo#osirea siste'e#or auto'ate de a')a#are eficienti!ea!a acti%itatea si ii &er'ite o 'ai 'are f#e.i)i#itate in oferta. Pentru retai#er, i'&ortant este ca &rodusu# sa fie #a raft in cantitati suficiente, #a un &ret acce&tat de &iata. Pentru consu'ator, &rodusu# a')a#at cores&un!ator &re!inta si+uranta 'ai 'are. 0LMA Pac2a+in+ ofera di%erse so#utii de a')a#are &entru carne refri+erata, uti#i!and in aceste &rocese fi#'u# e.tensi)i# ,strec(- si te(no#o+ii de a')a#are in at'osfera contro#ata, &recu' si siste'e#e ti& Af#oC &ac2 B">A si AtraB sea#in+A. Masini#e de a')a#at 0LMA res&ecta standarde#e euro&ene in %i+oare, sunt ro)uste si &er'it inte+rarea di%erse#or siste'e de codificare si etic(etare. Pastrarea prospeimii i prevenirea de-radrii alimentului% In +enera#, in tari#e 0niunii Euro&ene, datorita interesu#ui crescut fata de &roduse#e &roas&ete, te(no#o+ii#e s&ecia#e de a')a#are &entru 'entinerea &ros&eti'ii si a duratei de %iata a a#i'ente#or se )ucura de o 'ai 'are a&reciere si uti#i!are decat &e &iata ro'aneasca. In ace#asi ti'&, resurse#e a#ocate de catre co'&anii#e euro&ene &entru aceste te(no#o+ii sunt se'nificati%e, iar c#ientii fina#i e.ercita o 'ai 'are &resiune si inf#uenta, &rin ti&o#o+ia de consu', ce &une accent e.act &e ace#e caracteristici &resu&use de a')a#area in at'osfera contro#ata$ &ros&eti'e +arantata 'ai 'u#t ti'&, &astrarea aro'ei, te.turii si %a#ori#or nutritiona#e a#e a#i'ente#or. So#utia oferita de co'&ania PD >i#tre &e se+'entu# industriei a#i'entare este siste'u# ModiPac2 - a')a#are in at'osfera &rotectoare, s&ecia# 'odificata &entru 'entinerea &ros&eti'ii &roduse#or. ModiPac2 este o te(nica ce fo#oseste +eneratoare de a!ot Par2er, in sco&u# &re%enirii de+radarii a#i'ente#or$ a!otu# in#ocuieste o.i+enu# #a care este e.&us &rodusu#, incetinindu-se astfe# &rocesu# de o.idare. A!otu# este dec#arat in+redient a#i'entar EEF:, a#aturi de a#te +a!e uti#i!ate #a a')a#are, iar a')a#area in at'osfera 'odificata este recunoscuta in 0E ca te(nica de &re#un+ire a duratei de %iata de raft a &roduse#or a#i'entare. "o'enii#e de a&#icare a#e siste'u#ui ModiPac2 sunt

di%erse, de #a cate+oria fructe si #e+u'e, &ana #a cea re&re!entata de &roduse#e de &atiserie, #actate, carne, 'e!e#uri, )auturi a#coo#ice sau racoritoare. Pentru &roducatori, )eneficii#e nu tin nu'ai de cresterea duratei de %iata a ofertei de #a raft, ci si de reducerea costuri#or de a')a#are. Totodata, aceste siste'e in#ocuiesc surse#e de a!ot traditiona#e, &ericu#oase si ineficiente econo'ic, asi+ura &rotectie continua &roduse#or in ti'&u# a')a#arii, &er'it ada&tarea si e.tinderea usoara a ca&acitatii de &roductie, &recu' si recu&erarea in%estitiei in 'ai &utin de un an. Beneficii#e sunt e%idente si &entru consu'atorii fina#i$ &osi)i#itatea de a consu'a a#i'ente a caror &ros&eti'e este 'entinuta &e toata durata &astrarii in a')a#a*3 accesu# #a &roduse &roas&ete a#e caror %a#ori nutritiona#e se 'entin 'ai 'u#t ti'&3 consu'area unor a#i'ente care isi &astrea!a aro'a, te.tura si ca#itati#e a%ute in 'o'entu# fa)ricarii si a')a#arii3 accesu# #a o +a'a de &roduse ce a*uta #a 'entinerea sanatatii.

BIB!I.)RAFIE +
Belc/ &% Riscuri asociate a#i'enta6iei$ riscu# 'icro)io#o+ic, Ca#ita,nr.F, =;;=, &.:;.

0ara,/ A% Cercetri privind microbiologia i biochimia crnii ambalate sub vid -Te! de doctorat, 0ni%ersitatea /"unrea de Gos1 din Ha#a6i, =;;I. Tnsescu/ R% Riscuri asociate produselor alimentare, Ca#ita, nr. F, =;;=, &. =F. (tt&$@@CCC.usa'%.ro@fisiere@fi#e@te!e-doctorat@=;?;.&df