Cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde este un bun ctigat al civilizaiei, dar are cteva inconveniente. El funcioneaz pe principiul generrii unor unde de nalt frecven, cel mai adesea de 24 ! "#z, adic cu lungimi de unda de $2,2 cm, apropiate de undele scurte radio. %adiaiile electromagnetice ionizeaz particulele &provoac o rotire e'trem de rapida a dipolilor ( moleculelor polarizate), genereaz cldur c*iar n interiorul masei organice supusa microundelor. Ele au aciune fizic, bioc*imic i fiziologic deosebit, producnd ioni i diveri radicali liberi, care distrug virui i bacterii &de e'emplu +seudomonas i c*iar i pe cele mai rezistente, "icrobacterium), dar nu i to'inele i microto'inele. ,ar microundele, dei nu distrug total vitaminele, inactiveaz enzimele. Carnea animalelor recent sacrificate, mai ales de bovine este -cauciucat. i cu gust fad. /n decursul maturrii &frgezirii) crnii, glicogelul se descompune treptat n acid lactic preluat de adenozin(tri(fosfat &01+), care furnizeaz energia pentru contracia muscular, apoi se transform n actomiozin, aprnd rigiditatea cadaveric specific, n urma mai multor reacii bioc*imice. +rin iradierea sau supunerea la microunde a aminoacizilor, mai ales cei aromatici &cu nucleu benzenic) i metionina n soluie apoas, se formeaz amoniac, *idrogen, dio'id de carbon, acizi organici i ceta(o'izi. 2oarte sensibil este fenilalanina, care sub aciunea microundelor i sc*imb structura inelar. Carnea, care conine multe proteine fosfolipide, nclzit n cuptorul cu microunde dega3 un miros caracteristic de *idrogen sulfurat i mercaptan datorit descompunerii aminoacizilor cu grupe (4# &de e'emplu cisteina se o'ideaz la cistin), dar i amoniac, amine, compui carbo'ilici, *idrogen i dio'id de carbon, care dei frgezesc carnea dau un gust neplcut de rnced. ,ac compuii volatili reacioneaz cu fraciunile aminice i sulfurice ale proteinelor se formeaz produi stabili, fr mirosuri. +rodusele vegetale sunt mai puin afectate structural n cuptorul cu microunde, datorit faptului c nu conin glicogel, iar stabilitatea aminoacizilor lor este incomparabil mai mare ca la proteinele animale. Cuptoarele cu microunde 5pr3esc5 mncarea prin supunerea moleculelor la o vibraie foarte rapid, de miliarde de ori pe secund, ceea ce face ca acestea s se nclzeasc prin frecare. /n procesul de vibrare, moleculele sunt alterate, deformate sau c*iar rupte i n acelai timp apar compui noi, numii 5componente radiolitice5, care nu se gsesc n natur. /n mod semnificativ, microundele sunt folosite n ingineria genetic pentru a neutraliza fora vital a unei celule, pentru ca aceasta s poat fi manipulat. "icroundele distrug vitalitatea i proprietile nutritive ale alimentelor. Cnd aceast vitalitate este distrus, microorganismele penetreaz mult mai uor, i mncarea se altereaz i mucegiete mult mai repede.