Capitolul I Implicarea biotehnologiei n producerea de alimente

Organismele utilizate n hrana oamenilor, fie plante, animale sau microorganisme, au suferit de-a lungul timpului modificri care le-au permis s fie mai sigure n consum i mai uor de procurat, contribuind totodat i la lrgirea diversitii de alimente. Ameliorarea plantelor Oamenii de tiin au dovedit c domesticirea recoltelor, procesul de transformare a plantelor slbatice n plante pentru obinerea de recolte bogate, a nceput n sudul Chinei i n Orientul Mi lociu acum !"""" de ani n urm i n vestul #fricii i n Me$ic acum %""" de ani n urm &brosura'. (lantele folosite n alimentaie au fost selecionate at)t pentru caracetristicile lor referitoare la randament i rezisten la boli, c)t i pentru cele referitoare la valoarea nutriionala i senzorial. (e msur ce a crescut gradul de nelegere a biologiei plantelor, a crescut i gradul de sofisticare a metodelor de reproducere controlat a acestor organisme, astfel c, la nceputul secolului al **-lea al mileniului trecut, printr-o colaborare ntre fermieri i biologi, demareaz procesul de ameliorare sistematic a plantelor. +a nceput, specialitii au lucrat cu plantele doar n c)mp, realiz)nd ncruciri ale acelorai specii. ,in !-.", biologii au nceput e$perimentrile de obinere de hibrizi prin ncruciri realizate ntre specii diferite, pentru care au fost nevoii s cultive embrionii n laborator. /n plus, pentru a stabiliza noile caracteristici genetice i a putea obine recolte din plante realizate prin astfel de ncruciri, a fost necesar s obin mai multe generaii ale aceleeai plante, ceea ce a fcut ca ntreaga procedur de ameliorare s fie de lung durat. (rin aceast metodologie a fost produs triticale, o cereal rezultat din ncruciarea gr)ului cu secara. O alt etap n ameliorarea plantelor a constituit-o utilizarea radiaiilor. 0eminele plantelor au fost iradiate cu radiaii ionizante, n doze care au determinat doar modificarea succesiunii de perechi de baze din #,1 prin formarea unor bucle, urmrindu-se ca plantele rezultate n urma germinrii seminelor s aib caracteristici mbuntite n folosul fermierilor, ceea ce s-a i nt)mplat. 2nul dintre succesele acestei metodologii l-a constituit Golden Promise, un mutant de orz creat prin iradierea cu raze gamma a unei varieti de orz produs la nceputul anilor 34". 5ulpina scurt a acestei varieti a fost asociat, n urma aplicrii noii proceduri de ameliorare, cu randament nalt i proprieti de malificare foarte bune, ceea ce a fcut ca noua varietate s fie intens cultivat n 0coia n perioada !-6"-!-%". 7ene de la 7olden (romise au fost transferate ulterior altor !6 varieti, dintre care unele se cultiv i n prezent. (entru a lrgi tipul posibil de mutaii, biologii au nceput s utilizeze ca ageni mutageni, pe l)ng radiaii, i anumite substane chimice8 urmeaza

Caracteristicile pentru care varietile mutante au fost selecionate de-a lungul anilor includ piticismul, tolerana la frig, cldur, sare i erbicide, rezistena la mbolnviri i sterilitatea plantelor mascul. Plante pitice nseamn plante cu tulpini mai scurte, care nu se mai apleac sub aciunea v)nturilor i ploilor p)n c)nd spicul atinge pm)ntul i rm)ne n contact cu acesta. ,e asemena, plante pitice nsemn plante la care substanele hrnitoare sunt direcionate ctre boabe, contribuind la buna dezvoltare a acestora i la diminuarea cantitii de paie rezultate la uscarea tulpinilor plantelor. 9ntroducerea n cultur a varietilor pitice de gr)u a constituit factorul cheie n creterea produciei acestei cereale la nceputul anilor 34". 5ulpina mai scurt este rezultatul mutaiilor genetice n urma crora planta nu mai rspunde normal la aciunea giberelinei &hormon vegetal'. Tolerana la frig sau cldur a permis e$tinderea ariilor de cultivare a plantelor sensibile la frig n zone mai reci i a plantelor sensibile la cldur n zone mai calde i secetoase, n timp ce tolerana la sare a permis cultivarea plantelor n soluri srate. Tolerana la erbicide a permis utilizarea de substane chimice n cultura plantelor pentru combaterea buruienilor. (rocedura de erbicidare a dat posibilitatea plantelor de cultur de a utiliza nutrienii din sol fr a mai concura cu buruienile. Rezistena la mboln iri a plantelor cultur a diminuat considerabil pierderile de recolte pe care agenii virali, bacterieni sau fungici le cauzau frecvent. !terilitatea plantelor mascul este o proprietate care faciliteaz obinerea de hibrizi. +a sf)ritul mileniului trecut, e$istau pe pia la nivel mondial peste "#$$ de arieti mutant i "%& de specii de plante, dintre plantele agricole domin)nd cerealele cu mai mult de %:" de varieti mutante &orezul cu ;!%, urmat de orz, gr)u, porumb i gr)u dur' &<obinson, '. 5oate aceste tehnici dezvoltate pentru a obine noi caracteristici ale plantelor se consider c au revoluionat agricultura. 0utele de varieti de plante agricole care sunt utilizate de fermierii din ziua de azi n obinerea de recolte sunt rezultatul acestor tehnici. #ceste varieti de plante sunt utilizate inclusiv de fermierii care i-au dedicat c)mpurile obinerii de recolte organice i sunt acceptate fr echivoc ca fiind =naturale> de ctre oponenii ingineriei genetice. (entru a nelege mai bine ce a nsemnat intervenia omului n procesul de ameliorare a plantelor, literatura de specialitate d e$emplul teosintului, strmoul porumbului de azi. 5eosintul, care crete slbatic i astzi n Me$ic, are tiulei mici, cu boabe mici, acoperii de pnui groi, care se usuc i cad pe pm)nt. (lanta nu seamn deloc cu porumbul din zilele noastre, cu tulpin nalt, neramificat, purt)nd un tiulete lung, cu boabe mari. ,iferenele de aspect i de productivitate dintre porumb i teosint &porumbul are o productivitate de !""" de ori mai mare fa de cea a teosintului', se datoreaz modificrilor genetice pe care cel din urm le-a suferit de-a lungul anilor, prin aplicarea tehnicilor convenionale de ameliorare a plantelor. ,in cele :.""" de gene diferite ale

teosintului, nu se mai tie azi c)te au suferit mutaii, deleii, rearan ri sau duplicri ca urmare a interveniei omului &brour', deoarece multe din intervenii nu au fost nregistrate n vederea asigurrii trasabilitii. 5ehnicile convenionale de modificare genetic nu pot ns controla modul n care genele organismelor printe sunt prezente la urmai, ele fiind amestecate i reasortate mai mult sau mai puin nt)mpltor. Mai mult de-at)t, unele gene, nu neaprat cu funcii nrudite, rm)n legate unele de altele, ceea ce face imposibil separarea la ncruciare convenional a unor caracteristici benefice de altele nedorite. 5ehnicile care folosesc mutageneza chimic sau cu radiaii genereaz o gam vast de modificri genetice necunoscute, motiv pentru care varietile mutante sunt investigate n ce privete caracteristicile relevante pentru a soluiona o problem i absena to$icitii, n timp ce alte mutaii rm)n neidentificate. ,e e$emplu, orezul Atomita, creat n !-%; pentru rezisten la duntori i timpurism, s-a descoperit mai t)rziu c c e i tolerant la sare. +a fel s-a nt)mplat i cu orzul 7olden (romise, care, la un moment dat, s-a descoperit c este tolerant la sare. Cu toate limitrile lor, tehnicile convenionale de ameliorare a plantelor au condus ctre producerea re oluiei erzi n agricultur, n perioada !-4"-!-6". Ca rezultat al e$istenei de varieti mbuntite de plante &?o$ !.' i a utilizrii de substane chimice n agricultur &fertilizani i pesticide' pentru a ma$imiza randamentele plantelor, n timpul revoluiei verzi s-a triplat producia mondial de alimente. Ameliorarea raselor de animale (rogresele din domeniul zootehniei au vizat ameliorarea raselor de animale n vederea creterii randamentului de carne, lapte, ou. sau a mbuntirii caracteristicilor de reproducere. ,e completat. 'mbuntirea performanelor microorganismelor ?iotehnologia alimentar utilizeaz e$tensiv microorganismele, obinerea multor produse alimentare fiind de neconceput fr a utorul acestora8 bacteriile lactice sunt utilizate at)t la obinerea produselor lactate acide, a br)nzeturilor i a unor preparate din carne, c)t i la conservarea unor produse vegetale, bacteriile acetice se folosesc pentru obinerea oetului, dro diile sunt folosite pentru obinerea p)inii i a buturilor de tipul vinului i berii, unele mucegaiuri sunt folosite la maturarea unor br)nzeturilor i a unor preparate din carne &tabelul'. ,ac lum n considerare i alimentele fermentate specifice rilor din #sia, #frica sau #merica +atin, gama produselor alimentare, n care sunt implicate microorganismele pentru crearea de te$turi i arome noi, este i mai larg &tabel'. Microorganismele mai sunt utilizate pentru producerea de suplimente alimentare &vitamine, amino-acizi', aditivi alimentari &conservani, regulatori de aciditate, arome, colorani' i a utoare tehnologice &enzime' &tabel'. #numite enzime obinute din microorganisme pot fi utilizate pentru obinerea de hidrolizate proteice, hidrolizate din amidon, sirop de fructoz i alte ingrediente alimentare.

Multe din microoganismele utilizate n alimentaie au fost modificate prin tehnici de mutagenez i selecie similare cu cu cele utilizate la plante. 5abelul * Aditi i alimentari obinui pe cale biotehnologic Aditi ul alimentar #cid acetic #cid ascorbic #cid citric #cid fumaric #cid glutamic #cid lactic #cid malic ?eta-caroten +izin 1izin <iboflavin *antan (icroorganismul productor Acetobacter aceti Gluconobacter suboxydans Aspergillus niger Rhizopus sp. Corynebacterium glutamicum Lactobacilus delbrueckii Aspergilus niger Blakeslea trispora Corynebacterium glutamicum Lactococcus lactis Ashbya gosipii Xanthomonas campestris )tilizarea Conservant, acidifiant Conservant, antio$idant ?uturi (reparate din carne (oteniator de arom (roduse de patiserie, sucuri 7emuri, eleuri, buturi /mbogirea alimentelor, colorare /mbogirea alimentelor Conserve din carne /mbogirea alimentelor ?uturi, br)nzeturi, emulsii

)tilizarea biotehnologiei moderne n producerea de alimente

(e baza (rotocolului de la Cartagena asupra ?iosecuritii, Comisia Code$ #limentarius &C#C :""!a', definete biotehnologia modern ca aplicarea in vitro a tehnicilor de manipulare a acizilor nucleici, incluz)nd tehnica de recombinare a #,1-ului i de in ectare direct a acizilor nucleici n celule sau organite celulare, sau a fuziunii celulelor n condiiile depirii barierelor fiziologice de reproducere natural sau de recombinare, tehnici care nu sunt utilizate n procesele tradiionale de ameliorare i selecie a organismelor. #ceste tehnici sunt cunoscute sub denumirea generic de inginerie genetic.

9ngineria genetic este cea mai recent tehnic utilizat de biotehnologie pentru producerea de alimente. ,iferena ma or dintre aceast tehnic i cele aplicate de-a lungul mileniilor la modificarea genetic a organismelor folosite n hrana oamenilor este faptul c prima apeleaz la metode de biologie molecular pentru a nzestra cu anumite caracteristici plantele, animalele i microorganismele &vezi capitolul *'. /n timp ce rezultatul tehnicilor convenionale de modificare genetic depinde de posibilitile de utilizare a varietii genetice e$istente la specii nrudite, tehnicile de inginerie genetic permit transferarea direct a uneia sau c)torva gene, provenind fie de la organisme str)ns nrudite, fie nenrudite &bo$ :'. #ceast tehnic nou mrete diversitatea caracteristicilor care pot fi schimbate, accelereaz procesul de mbuntire a

caracteristicilor organismelor folosite ca materii prime alimentare &n special plante' i uureaz trasabilitatea modificrilor genetice i a efectelor lor pe parcursul testrilor. ,ac la aplicarea tehnicilor convenionale de modificare genetic nu e$ist garania obinerii unei combinaii de anumite gene din milioane generate, deoarece se pot transfera gene nedorite n acelai timp cu gene dorite sau se pot pierde gene dorite la introducerea unei alte gene dorite, acest lucru nu se mai nt)mpl la utilizarea tehnicilor de inginerie genetic. #plicarea ingineriei genetice pentru producerea de alimente a dat natere alimentelor care poart titulatura de alimente modificate genetic, dei nu trebuie uitat c i celelalte alimente pe care le consumm n prezent sunt tot rodul unor modificri genetice rezultate n urma interveniei omului. Obinerea alimentelor modificate genetic constituie una din posibilitile de a face ca producerea de alimente s in pasul cu populaia uman mereu n cretere. ,e asemenea, alimentele modificate genetic pot contribui direct la mbuntirea strii de sntate a oamenilor, prin caracteristicile nutriionale mbuntite pe care le posed fa de alimentele convenionale, sau indirect, prin reducerea utilizrii substanelor chimice n agricultur, dar sunt privite i ca purttoare de riscuri poteniale pentru sntatea oamenilor.