Bogracsos

Scris de teacher64 Vineri, 25 Decembrie 2009 16:55 - Ultima actualizare Smbt, 26 Decembrie 2009 10:23

Numele vine de la "bogracs" = ceaun pe ungureste. Este o mancare traditionala in toata Ungaria si Ardealul romanesc, mancarea obisnuita a ciobanilor si oamenilor simpli din pusta maghiara, ca si din padurile transilvane...

De regula, se foloseste carne de oaie ( e singura mancare de oaie pe care o suport!!), dar se poate folosi cu succes reteta la carne de porc, de vitel, pasare, sau chiar...peste!

Ingrediente: carne ( oaie, miel mare, porc, vitel, etc, atat cu oase cat si fara. Obligatoriu cateva bucati de coaste), cca 250-300g/om. Ceapa muulta ( cam 1/3 din cantitatea de carne). Untura de porc, cam 200g. boia, piper, boia iute, ardei iute, vin rosu sec, sare.

Ceaunul ( de 8-25 litri, depinde de cate portii prepari), se unge cu untura din belsug. Pe fund si pe laturi se cladesc coastele de la carne, cu curbura in sus, asa ca sa nu se prinda carnea de ceaun. Se pune un strat de 2 degete de ceapa tocata, sare. Urmeaza un strat de carne de 2-3 degete, iar un strat de ceapa, etc, pana se termina toate.

Se pune la foc MOALE, asa incat totul sa fiarba in suc propriu. NU SE AMESTECA cu lingura!! Rotesti ceaunul de toarte, prin miscari scurte si bruste, sa nu se prinda bunatatea. Adaugi maxim 1 cana de apa, daca nu lasa carnea si ceapa zeama suficienta. Dupa 2-3 ore, zeama lasata va incepe sa scada. Se completeaza cu vin sau... apa, pentru cei hipertensivi!:)) Acum se gusta si pui sare cata mai e nevoie. Cand e aproape gata ( 3-6 ore, functie de carne), adica poti lua lejer carnea de pe os, se ia un pic din zeama in care au fiert toate si adaugi boia dulce, boia iute si piper dupa gust. Cam 3 linguri de boia la un ceaun de 20 litri, de ex. Nu se supara nimeni daca pui si ceva usturoi tocat, cu toata ca ungurii nu prea pun... Amesteci totul, dar cu mila!!! Sa nu se sfarame bunatatile!

3-4 ardei iuti infipti intregi, asa, de fazon, cu coditele in sus, sa le vada lumea, sunt ca cireasa de pe tort. O palinka adevarata in timp ce se fierbe minunatia, toti comesenii ( pescari, nu?!) saliveaza la greu!!

Garnitura: cartofi natur fierti cuburi doar in apa cu sare si presarati cu patrunjel verde, si o salata de varza . Salata: varza taiata feliute subtiri, se framanta cu putina sare si o lingura de zahar.

1/2

Bogracsos
Scris de teacher64 Vineri, 25 Decembrie 2009 16:55 - Ultima actualizare Smbt, 26 Decembrie 2009 10:23

Se adauga piper, zeama de lamaiesi felii de rosii. O prepari cu cel putin 2-3 ore inainte de consum, ca sa lase zeama.

Toate astea va vor aduce la masa fie vecinii de pe malul opus, fie cei din curtile apropiate, garantez!!

Atentie: daca faceti bogracsosul din oaie, consumati-l fierbinte, sa nu se sleiasca seul! Daca ati adaugat vin, mancati-l tot!!! Nu se poate pastra pe maine-zi, nici macar in frigider, primeste un gust ciudat. S-aveti pofta!!

2/2