MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2

!" #$%#&'( &( #( 2( #( )( #

MECICNDIPT !IP

AU*ILIAR CURRICULAR
CLASA a *I %a

MODULUL+ ,A-RICAREA -R.N/ETURILOR

DOMENIU+ INDUSTRIE ALIMENTARA NIVEL+ 2 CALI,ICARE+ PREPARATOR PRODUSE DIN LAPTE

Martie 2

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

A!T"#$ Prof% Creu Monica&Anca

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

'

CUPRINS+
1% Introducere(((((((((((((((((((((((((%) '% Competene specifice modulului de practic*(((((((((((+ ,% Informaii despre specificul a-enilor economici(((((((((%%. )% Modalitatea de or-ani/are a practicii((((((((((((((11 0% #ecomand*ri pri1ind respectarea normelor de s*n*tate 2i securitatea muncii((((((((((((((((((((((((((((%1' +% Instrumente de lucru ale ele1ului necesare desf*2ur*rii practicii(%%%%1+ 3% "r-ani/area e1alu*rii((((((((((((((((((((%%'3 .% Ane4e(((((((((((((((((((((((((((%,1 5% 6losar(((((((((((((((((((((((%%%(((%,) 17% 8iblio-rafie%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%,0

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

#( INTRODUCERE
Industria alimentar* repre/int* un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale9 produsele alimentare alimentelor fiind de importan* strate-ic*% Producerea se reali/ea/* n conformitate cu nomele de i-ien* interne 2i

internaionale 2i n concordan* cu cerinele consumatorilor% Asi-urarea cre2terii calitati1e 2i cantitati1e a produciei alimentare9 prin 1alorificarea potenialului producti1 2i a principiilor care promo1ea/* inocuitatea alimentelor 2i standardele de calitate9 se reali/ea/* prin pre-*tirea forei de munc* la ni1elul standardelor europene% Parcur-erea modulului pentru calificarea Pre1arator 1ro2u3e 2i4 la1te9 ni1elul ' presupune achi/iii anterioare de calificare la ni1elul 19 suplinite prin dob:ndirea unor abilit*i cheie 2i a unor competene speciali/ate% Prin calific*rile de la ni1elul doi ele1ii trebuie s* dob:ndeasc* abilit*i 2i cuno2tine -enerale despre domeniul de pre-*tire prelucrarea laptelui9 care s* le permit* s* continue pre-*tirea la ni1elul trei9 sau s* se inte-re/e pe piaa muncii Pentru acest lucru o pondere mare n pre-*tirea ele1ilor o au formarea abilit*ilor cheie% Abilit*ile cheie sunt identificate ca fiind o parte inte-rant* din cadrul procesului de n1*are9 cu scopul de a de/1olta o for* de munc* mai eficient*9 mai eficace 2i mai adaptabil*9 ceea ce este necesar pentru de/1oltarea 2i pro-resul *rii% Acestea sunt abilit*i 1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de munc*9 n educaie 2i formare 2i pentru a pro-resa n 1ia*% Pentru aplicarea curriculumului9 procesul de predare & n1*are trebuie s* fie focali/at pe formarea competenelor cheie9 competenelor tehnice -enerale 2i competenelor tehnice speciali/ate9 cerute de ni1elul de formare 2i de calificarea Pre1arator 1ro2u3e 2i4 la1te( Modulul ,a5ricarea 5r647eturilor este inte-rat n pre-*tirea tehnic* de specialitate din anul de completare9 clasa a&;I&a9 pentru calificarea Pre1arator 1ro2u3e 2i4 la1te, din domeniul industrie alimentar* 2i este a-re-at cu abilitatea cheie Lucrul n echip% Modulul 1a fi parcurs n practica comasat* dup* modulul ,a5ricarea 849he:atei astfel nc:t n trunchiul comun s* se fi parcurs modulul Pre1ararea ca;ului(
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic )

Competenele se formea/* prin la5orator teh4olo9ic ;i i43truire 1ractic<( Coninuturile corespun/*toare competenelor se corelea/* cu num*rul de credite acordate unit*ii de competen* care corespund num*rului de ore din planul de n1**m:nt% Pentru modulul Fabricarea brnzeturilor sunt alocate un num*r de ##& 2e ore9 din care, la5orator teh4olo9ic =& 2e ore 2i i43truire 1ractic< ! 2e ore %

ATENIE > > >

?hi2ul 2e 1ractic< 4u aco1er< toate ceri4:ele 2i4 Sta42ar2ul 2e Pre9<tire Pro@e3io4al<( Pe4tru o5:i4erea Certi@icatului Pro@e3io4al e3te 4ece3ar< Aali2area i4te9ral< a coB1ete4:elor 2i4 S(P( Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 0

2( CoB1ete4:e 31eci@ice Bo2ulului 2e 1ractic< MODULUL VIII ,A-RICAREA -R.N/ETURILOR

U4itatea 2e coB1ete4:< teh4ic< 31eciali7at< U #& ,A-RICAREA -R.N/ETURILOR
NiAel+ 2 Valoare cre2it+ #,

#&(#+ ,a5ricarea 5r647eturilor @erBe4tate

CaD C5D CcD C2D

Pre/entarea operaiilor din schema tehnolo-ic* Caracteri/area sortimentelor Pre-*tirea materiei prime n 1ederea obinerii ca2ului Monitori/area operaiei de fermentare&maturare%

#&(2+ O5:i4e 5r647eturi o1<rite

CaD C5D CcD

Pre/entarea operaiilor din schema tehnolo-ic* Caracteri/area sortimentelor Efectuarea operaiei de op*rire%

#&()+ Pre1ar< 5r647eturi to1ite

CaD C5D CcD C2D CeD

Pre/entarea operaiilor din schema tehnolo-ic* Pre-*tirea materiilor prime n 1ederea prepar*rii br:n/eturilor topite Efectuarea operaiei de topire Do/area9 ambalarea 2i etichetarea Caracteri/area sortimentelor%

#&(&+ I2e4ti@ic< 2e@ectele 5r647eturilor CaD C5D CcD Enumerarea defectelor E4plicarea cau/elor apariiei defectelor Aplicarea m*surilor de pre1enire 2i

remediere

defectelor9

respect:nd Normele de i-ien* 2i protecia muncii%

O5iectiAe+
Dup* parcur-erea acestor unit*i de competen*9 ele1ii 1or fi capabili s*$ caracteri/e/e sortimentele de br:n/eturi fermentate<
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic +

pre/inte operaiile din schema tehnolo-ic* de fabricare a br:n/eturilor fermentate<

pre-*teasc* materia prim* n 1ederea obinerii ca2ului< monitori/e/e operaia de fermentare&maturare< caracteri/e/e principalele sortimente de br:n/eturi op*rite< pre/inte operaiile din schema tehnolo-ic* de fabricare a br:n/eturilor op*rite< efectue/e operaia de op*rire a ca2ului ba2chiu< pre/inte operaiile din schema tehnolo-ic* de fabricare a br:n/eturilor topite< pre-*teasc* materia prim* n 1ederea prepar*rii br:n/eturilor topite< efectue/e operaia de topire a amestecului< e4ecute do/area9 ambalarea 2i etichetarea br:n/ei topite< caracteri/e/e sortimentele de br:n/eturi topite< enumere defectele br:n/eturilor< e4plice cau/ele apariiei defectelor< ia m*suri de pre1enire 2i remediere a defectelor %

)( I4@orBa:ii 2e31re 31eci@icul a9e4:ilor eco4oBici

Parteneriatul 2coal*ntreprindere 2i propune urm*toarele obiecti1e$
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 3

Promo1area calit*ii n1**m:ntului profesional 2i tehnic prin implicarea partenerilor sociali n procesul de n1*are la locul de munc* % Cre2terea rele1anei ofertei de pre-*tire profesional* % =acilitarea tran/iiei de la 2coal* la locul de munc*% =acilitarea inseriei absol1enilor pe piaa muncii % Mobilitatea tinerilor ntre sistemul de n1**m:nt 2i piaa forei de munc*% Crearea unui mediu fa1orabil n1**rii pe tot parcursul 1ieii prin n1*area la locul de munc*% De/1oltarea unor parteneriate durabile 2i care s* cree/e 1alori reciproce pentru ntreprinderi9 2coli 2i cursani% Crearea unor parteneriate pentru acti1it*i comune care pot atra-e finanare e4tern*%

Cadrul le-al al desf*2urarii instruirii practice la a-entul economic este dat de urm*toarele acte normati1e$ 1% "#D"NAN>A nr% 110 ,1%7.%'777 pri1ind parteneriatul social n educaie 2i formare profesional* iniial* '% ?E6EA nr% '0. 15%73%'77. pri1ind practica ele1ilor 2i studenilor9 publicat* n Monitorul "ficial nr% )5, ')%73%'773 ,% "#DIN!? nr% 137' 7+%7.%'773 referitor la aprobarea C"N@EN>IEI CAD#! pri1ind efectuarea sta-iului de pre-*tire practic* n ntreprindere instituie public* de c*tre ele1ii din n1**m:ntul profesional 2i tehnic% Con1enia cadru care se ncheie ntre 2coal* 2i a-entul economic are urm*toarea structur*$ Art% 1 & "biectul con1eniei Art% ' Atatutul practicantului Art% , Plata 2i obli-aiile sociale Art% ) A*n*tatea 2i securitatea muncii Art% 0 #esponsabilit*ile practicantului Art% + #esponsabilit*ile partenerului de practic* Art% 3 "bli-aiile or-ani/atorului de practic*
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic .

Art% . Condiii de desf*2urare a sta-iului de pre-*tire practic* Art% 5 Persoane desemnate de or-ani/atorul de practic* 2i partenerul de practic* Art%17 E1aluarea sta-iului de pre-*tire practic* Art% 11 #aportul pri1ind sta-iul de pre-*tire practic* Ane4a peda-o-ic*

Ane4a peda-o-ic* pre1ede$ 1% Durata total* a pre-*tirii practice '% Calendarul ,% Perioada sta-iului9 timpul de lucru 2i orarul )% ?ocul unde se 1a desf*2ura sta-iul de pre-*tire practic* 0% Deplasarea n afara locului unde este reparti/at practicantul +% Condiii de primire a ele1ului n sta-iul de practic* 3% Modalit*i prin care se asi-ur* complementaritatea ntre pre-*tirea dob:ndit* de ele1 la 2coal* 2i n ntreprindere .% Numele 2i prenumele cadrului didactic care asi-ur* supra1e-herea peda-o-ic* a practicantului pe perioada sta-iului de practic* 5% Drepturi 2i responsabilit*i ale cadrului didactic din unitatea de n1**m:nt& or-ani/ator al practicii 17% Numele 2i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care 1a asi-ura respectarea condiiilor de pre-*tire 2i dob:ndirea de competenelor profesionale planificate pentru practic* 11% Drepturi 2i responsabilit*i ale tutorelui de practic* desemnat de partenerul de practic* 1'% Definirea unit*ilor de competene 2i a competenelor care 1or fi dob:ndite pe perioada sta-iului de practic* 1,% Modalit*i de e1aluare a pre-*tirii profesionale dob:ndite de practicant pe perioada sta-iului de pre-*tire practic*% Ata-iile de instruire practic* pentru ele1ii clasei a&;I&a An de completare se desf*2oar* la un a-ent economic fabricarea br:n/eturilor%
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 5

c*tre practicant a

perioada sta-iului de pre-*tire

din /on* al c*rui obiect de acti1itate este

A-entul economic partener unde se desf*2oar* sta-iul de practic* are obli-aia de a deine o dotare corespun/*toare & lo-istic*9 tehnic* 2i tehnolo-ic* & necesar* 1alorific*rii cuno2tinelor teoretice primite de practicant n cadrul procesului de instruire% De asemenea9 acesta trebuie s* aib* speciali2ti cu studii medii 2i sau superioare care s* coordone/e 2i s* participe la e1aluarea desf*2ur*rii practicii ele1ilor 2i studenilor 2i s* desf*2oare pro-ramul de acti1itate astfel nc:t s* permit* reali/area acti1it*ii de practic* a ele1ilor 2i studenilor n condiii normale9 f*r* a se dep*2i ora '7977% Cadrul didactic mpreun* cu tutorele desemnat de partenerul de practic* stabilesc tematica de practic* n ba/a competenele profesionale 2i a pro-ramei 2colare corespun/*toare in:nd cont de parcur-erea cronolo-ic* a coninutului tematic pre/entat n curriculum% Bn timpul derul*rii sta-iului de pre-*tire practic* 9 cadrul didactic mpreun* cu tutorele 1or e1alua practicantul pe ba/a unor fi2e de lucru obser1aie e1aluare% @or fi e1aluate at:t ni1elul de dob:ndire a competenelor tehnice c:t 2i comportamentul 2i modalitatea de inte-rare a practicantului n acti1itatea producti1* Csecuritate 2i s*n*tate n munc*9 or-ani/area la locul de munc*9 lucrul n echip*9 comunicarea 2i asi-urarea calit*iiD% Dup* ncheierea sta-iului de practic* 9 ele1ul 1a pre/enta un caiet de practic* care 1a cuprinde $ & & & & denumirea modulului de practic*< competene e4ersate< acti1it*i desf*2urate pe perioada sta-iului de pre-*tire practic* obser1aii personale pri1itoare la acti1itatea depus*

Caietul de practic* 1a fi parte din portofoliu%

&( Mo2alitatea 2e or9a4i7are a 1racticii

Competenele tehnice speciali/ate la acest modul se formea/* prin la5orator teh4olo9ic ;i i43truire 1ractic<( Coninuturile corespun/*toare competenelor se
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 17

corelea/* cu num*rul de credite acordate unit*ii de competen* % Pentru modulul Fabricarea brnzeturilor sunt alocate un num*r de ##& 2e ore9 din care, la5orator teh4olo9ic =& 2e ore ;i i43truire 1ractic< ! 2e ore % Competenele cheie care se pot forma n parteneriatul 2coal* ntreprindere n urma instruirii practice la ni1elul ' sunt $ % Lucrul 84 echi1< % I9ie4a ;i 3ecuritatea Bu4cii % A3i9urarea calit<:ii Practica la locul de munc*9 implic* ele1ii 2colilor din n1**m:ntul tehnic 2i profesional9 n lucrul pe termen scurt n sectorul economic9 fapt ce le m*re2te e4periena 2i -radul de nele-ere a relaiilor de munc*9 m*rindu&le n acela2i timp 2ansele de an-aEare% Ele1ii obser1* di1ersele aspecte ale muncii n sectorul economic 2i pot efectua di1erse sarcini atribuite de c*tre maistrul instructor% Pro-ramele de practic* la locul de munc* permit ele1ilor s* dob:ndeasc* competene 2i cuno2tine ntr&un anume sector economic9 ca parte a pro-ramului de formare tehnic* 2i profesional*% Cei care particip* la calific*rile profesionale naionale 2i pot do1edi o parte din competene9 ceea ce poate fi folosit la acreditarea parial* a calific*rii lor% Pentru o mai bun* eficien* a acti1it*ilor practice se recomand* reali/area acestora pe -rupe de ele1i C 1) ele1iD% Perioada de desf*2urare a sta-iului de pre-*tire practic* 1a fi stabilit* de comun acord cu a-entul economic n funcie de $ or-ani/area produciei9 structura produciei 2i pro-ramul de lucru al fabricii%

0% #ecomand*ri pri1ind respectarea normelor de s*n*tate 2i securitatea muncii

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

11

Cerinele 2i standardele le-ale pri1ind s*n*tatea 2i protecia muncii trebuie respectate n raport cu ele1ul9 ca 2i cum ele1ul ar fi un an-aEat% An-aEatorii sunt obli-ai s* asi-ure ele1ului un instructaE 2i o instruire adec1ate referitor la s*n*tatea 2i protecia muncii% InstructaEul de protecie a muncii la ni1elul unit*ii se efectuea/* fie n cadrul unit*ii9 fie n afara sa 9 n funcie de posibilit*i9 n timpul pro-ramului de lucru9 f*r* ca cei instruii s* suporte costul instruirii% InstructaEul de protecie a muncii cuprinde , fa/e$ & & & instructaE introducti1 -eneral9 instructaEul la locul de munc*9 instructaEul periodic%

#olul i43tructaEului i4tro2uctiA 9e4eral este acela de a&i informa pe cei c*rora li se adresea/*9 despre acti1it*ile specifice unit*ii n care 1or lucra 2i despre principalele m*suri de protecie a muncii aplicabile9 din normele n 1i-oare sau dispuse de conducerea unit*ii n 1ederea elimin*rii sau diminu*rii riscurilor la care ar putea fi e4pu2i n 1iitoarele acti1it*i% Potri1it normelor9 este obli-atoriu s* se efectue/e instructaEul introducti1 -eneral Fele1ilor 2colilor profesionale9 liceelor industriale 2i studenilor pentru practica profesional*F% InstructaEul introducti1 -eneral se face indi1idual sau n -rupuri de cel mult '7 de personae9 n cadrul cabinetelor de protecia muncii sau n spaii special amenaEate% Principalele probleme care se e4pun n cadrul instructaEului sunt$ & & & & riscurile de accidentare 2i mboln*1ire profesional*< le-islaia de protecie a muncii< consecinele posibile ale necunoa2terii 2i nrespect*rii le-islaiei m*suri tehnico&or-ani/atorice de pre1enire9 alarmare9 inter1enie9

de protecie a muncii< e1acuare 2i prim aEutor% Durata instructaEului introducti1 -eneral se stabile2te prin instruciuni proprii 2i nu 1a fi mai mic* de . ore% Dup* efectuarea instructaEului introducti1 -eneral9 ele1ul este reparti/at acolo unde 1a lucra 2i i se 1a face instructaEul la locul de munc*%
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1'

I43tructaEul la locul 2e Bu4c< se pred* pe ba/a normelor specifice de securitate a muncii 2i a instruciunilor proprii9 elaborate pentru locul respecti1e de munc*% Acest instructaE are scopul de a instrui persoana n cau/* cu pri1ire la procesul tehnolo-ic la care 1a participa9 felul utilaEelor9 instalaiilor9 mecanismelor9 dispo/iti1elor9 sculelor etc% pe care le 1a folosi9 modul de ora-ni/are a locului de munc*9 transportul 2i depo/itarea materialelor cu care 1a fi apro1i/ionat9 cau/ele care pot -enera accidente de munc*9 p*rile periculoase ale ma2inilor 2i utilaEelor9 sistemul de operare al acestora9 modul de montare a ap*r*torilor 2i a dispo/iti1elor de protecie9 modul de acionare n ca/ de incendiu% Pre/entarea n cadrul instructaEului la locul de munc* a problemelor le-ate de riscurile de accidentare 2i mboln*1ire profesional* specifice se face n ba/a unui material scris% Durata instructaEelor la locul de munc* depinde de comple4itatea utilaEului sau locului de munc* 2i nu 1a fi mai mic* de . ore% I43tructaEul 1erio2ic se face ntre-ului personal 2i are drept scop aprofundarea normelor de protecie a muncii9 fiind completat obli-atoriu cu demonstraii practice% Normele stabilesc c* inter1alul dintre dou* instructaEe periodice s* se stabileasc* prin instruciuni proprii dar s* nu fie mai mare de + luni% Sarci4ile 2e Bu4c< trebuie concepute 2i reparti/ate astfel nc:t ele1ii aflai n practic* s* fie solicitai profesional n limite normele9 s* li se asi-ure la locul de munc* confort fi/ic 2i psihic 2i condiii de securitate 2i s*n*tate n munc*% An-aEatorul are obli-aia de a lua m*suri prin care s* fie asi-urat* securitatea 2i s*n*tatea tinerilor n timpul muncii% Normele inter/ic munca tinerilor sub 1. ani n acti1it*i care$ & & & & & dep*2esc capacit*ile lor fi/ice sau psiholo-ice< implic* o e4punere noci1* la a-eni to4ici9 canceri-eni9 care determin* alter*ri -enetice ereditare implic* o e4punere noci1* la radiaii< pre/int* riscuri pe care se presupune c* tinerii nu le pot identifica sau pre1eni< pun n pericol s*n*tatea din cau/a fri-ului ori c*ldurii e4treme9 /-omotului sau 1ibraiilor%

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

1,

Dotarea cu echi1aBe4t i42iAi2ual 2e 1rotec:ie ;i echi1aBe4t i42iAi2ual 2e lucru( Atunci c:nd riscurile nu pot fi e1itate sau limitate prin miEloace tehnice de protecie colecti1* sau prin m*suri de or-ani/are a muncii9 an-aEatorul trebuie s* acorde -ratuit echipament indi1idual de protecie C EIP D an-aEailor9 persoanelor deta2ate9 ele1ilor9 studenilor n practic*9 personalului cu atribuii de ndrumare 2i control9 pentru perioadele de timp aferente acti1it*ilor respecti1e% Echipamentul indi1idual de lucru CEI?D specific fabricilor de procesare a laptelui trebuie s* ndeplineasc* urm*toarele condiii$ & & & & s* acopere mbr*c*mintea 2i p*rul< s* fie de culoare alb*< s* fie impermeabil n p*rile unde 1ine n contact cu ume/eala< s* poat* fi ntreinut curat prin sp*lare u2oar*% Echipamentul indi1idual lucru pentru fabricile de obinere a br:n/eturilor este format din$ & & & & & & & & & & halat alb sau Eachet* 2i pantalon alb< 2or< bonet* sau basma alb* < m:neci din p:n/* alb*< ci/me din cauciuc% !tili/area acestuia se re-lementea/* astfel$ se mbrac* numai n cadrul desf*2urarii procesului tehnolo-ic< se menine curat 2i se schimb* de dou* ori pe s*pt*m:n* minim< nu se intr* cu acest echipament n GC&uri< se p*strea/* numai n 1estiare special amenaEate< nu se transmite de la un lucr*tor la altul% E4amenele medicale sunt re-lementate de le-islaia sanitar* n 1i-oare9 a1:nd o importan* deosebit* pentru pre1enirea transmiterii unor boli conta-ioase de la e1entualii purt*tori la consumatorii de produse lactate% Ele sunt obli-atorii pentru ucenicii9 ele1ii9 studenii 2i an-aEaii care urmea/* a fi instruii pe meserii 2i profesii% Pentru a efectua practica n fabricile de procesare a laptelui sunt necesare urm*toarele e4amene medicale$ & e4amen clinic -eneral<
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1)

& & &

e4amen radiolo-ic pulmonar< e4amen coprolo-ic< e4amen serolo-ic 8ordett&Gasserman%

+% Instrumente de lucru ale ele1ului necesare desf*2ur*rii practicii

CoB1ete4:a #&(#( ,a5ric< 5r647eturi @erBe4tate
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 10

,I TEFNOLO?IC C,T#D TEMA+ Procedee de fabricare a brnzeturilor fermentate 1% Completai fi2a tehnolo-ic* pentru fabricarea br:n/eturilor fermentate9 urm*rind criteriile din -rila de mai Eos% '% Comparai obser1aiile f*cute n fi2a 1oastr* cu cele ale cole-ilor care au reali/at aceea2i fi2* tehnolo-ic* ca 2i 1oi% !nde apar difereneH Ele1$ Data$

SortiBe4te 2e 5r647eturi @erBe4tate

Materii 1riBe @olo3ite

O1era:iile teh4olo9ice

UtilaEele ;i a1aratura 4ece3ar<

Veri@icarea calit<:ii 1ro2u3ului @i4it

NorBe 2e 1rotec:ie a Bu4cii

"bser1aii ale maistrului sau tutorelui de practic*$ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Dac< 84t6B1i4a:i 2i@icult<:i cere:i aEutor Bai3trului i43tructor ;i co43ulta:i 5i5lio9ra@ia 2e 31ecialitate

CoB1ete4:a #&(#( ,a5ric< 5r647eturi @erBe4tate

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

1+

,i;< 2e lucru C,L#D 1% Consultai manualele9 coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a re/ol1a urm*toarea sarcina de lucru% ?ucrai n perechi9 timp de ,7 minute% '% Identificai indicii de calitate pentru urm*toarele materii prime 2i produse finite din industria de procesare a laptelui% ,% =olosii cele aflate pentru a completa urm*torul tabel$ De4uBirea 1ro2u3ului La1te Baterie 1riB< G43u;iri 3e47oriale Caracteri3tici @i7ico%chiBice

-r647< Ola42a

-r647< Aai:er

"bser1aii ale maistrului sau tutorelui de practic*$ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

CoB1ete4:a #&(#+ ,a5ric< 5r647eturi @erBe4tate HURNAL DE PRACTIC I HP#

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 13

Pre9<tirea Bateriei 1riBe 84 Ae2erea o5:i4erii ca;ului( Ae d* lista de acti1it*i pentru s*pt*m:na de practic* comasat* + /iua # #ecepia laptelui materie prim* Cfi2e de obser1aie9 fi2e de lucru9 efectuarea lucr*rilor practiceD< /iua 2 Atandardi/area laptelui n funcie de sortimentul de br:n/* care se fabric* Cfi2e de obser1aie9 fi2e de lucru9 efectuarea lucr*rilor practiceD< /iua ) Pasteuri/area laptelui Cfi2e de obser1aie9 fi2e de lucru9 efectuarea lucr*rilor practiceD< /iua & Bnche-area laptelui Cfi2e de obser1aie9 fi2e de lucru9 efectuarea lucr*rilor practiceD< /iua = Norme de i-ien*9 s*n*tate 2i securitate n munc* pentru fiecare din acti1it*ile parcurse Cfi2e de lucruD< ?a sf:r2itul s*pt*m:nii de practic* comasat* fiecare ele1 trebuie s* complete/e urm*torul Eurnal de practic* cu urm*toarele informaii$ Elev: erioada: Locaia desfurrii practicii: !odul: "ema: #arcini de lucru: 1% Care sunt principalele acti1it*i rele1ante pentru modulul de practic* pe care le&ai obser1at sau desf*2uratH %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % '% Ce lucruri noi ai n1*atH
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % ,% Care au fost e1enimentele care 1&au pl*cutH Moti1ai% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %

)% Ce aspecte nu 1&au pl*cutH Moti1ai% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% % "bser1aii$

CoB1ete4:a #&(#( ,a5ric< 5r647eturi @erBe4tate

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

,I O-SERVAIE C,O#D MATURARE

A PARAMETRILOR

TEMPERATUR I TIMP LA

Aub ndrumarea tutorelui de practic*9 completai urm*toarea fi2* la fiecare dou* ore% Dac* apar 1ariaii de temperatur* sau de umiditate 9 e4plicai posibilele cau/e ale acestui fapt 2i trecei aceste ipote/e n fi2a de obser1aie dup* ce le&ai discutat cu tutorele de practic*% !miditatea relati1* aerului9 J a Temperatu &ra
o

Data

"ra

Nr% lot

Cantitate9 I-

Nume9 Aemnatura Ele1 Tutore

"bser1aii ((((((((((((((((((((((((((((((((

CoB1ete4:a #&(2( O5:i4e 5r647eturi o1<rite Stu2iu 2e ca7 C SC# D Alc*tuii echipe de lucru de ma4% 0 ele1i% Aub ndrumarea tutorelui de practic* ale-ei&1* un sortiment de br:n/* cu past* op*rit* 2i completai fi2a de mai Eos9 trec:nd&o de la un post de lucru la altul de&a lun-ul unei /ile de lucruC recepie9 pasteuri/are9 nche-are9 presare9 op*rire D%
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic '7

Keful de echip* 1a calcula consumul specific pe fiecare lot de br:n/*% ?a sf:r2itul s*pt*m:nii de practic* sub ndrumarea maistrului se 1or discuta consumurile specifice obinute9 cer:nd fiec*rui ele1 s* e4plice diferenele obinute 2i s* propun* modalit*i de uniformi/are a produciei%

,I DE O-SERVAIE C ,O2 D a 5r647eturilor o1<rite Lot 4rJJJJJJ(( SortiBe4tJJJJ(( DataJJJJJJJ Nr( crt( 1% '% ,% )% 0% +% 3% .% 5% 17% 11% 1'% 1,% 1)% 10% 1+% 13% 1.% ParaBetrii 1roce3ului

1roce3ului teh4olo9ic 2e @a5ricare a

Valori 84re9i3trate

Cantitatea de lapte recepionat in 1an*9 l ph&ul laptelui Coninutul n -r*sime al laptelui9 J #e-imul de pasteuri/are temperatur*&timp Temperatura de inoculare9 LC Ad*u-are CaCl'9 - 177 l lapte Ad*u-are cultur* tip 2i procent de inoculare Ad*u-are chea-9 - 177 l lapte Prematurarea laptelui9 minute M*surare pM 2i temperatur* Coa-ularea laptelui9 minute T*ierea coa-ulului9 minute M*rimea bobului de coa-ul Bnc*l/irea a II a& temperatur*9 L C Presarea ca2ului timp&presiune Maturarea ca2ului ba2chiu timp&temperatur*9 min LC "p*rirea ca2ului9 timp&temperatur*9 min&LC Cantitatea de ca2ca1al obinut*9 I-% nr% roi

CoB1ete4:a #&(2( O5:i4e 5r647eturi o1<rite ,I TEFNOLO?IC C,T2D TEMA+ Schema tehnologic de fabricare a brnzeturilor oprite 1% Completai fi2a tehnolo-ic* pentru fabricarea br:n/eturilor op*rite9 urm*rind criteriile din -rila de mai Eos%
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic '1

'% Comparai obser1aiile f*cute n fi2a 1oastr* cu cele ale cole-ilor care au reali/at aceea2i fi2* tehnolo-ic* ca 2i 1oi% !nde apar difereneH Ele1$ Data$ SortiBe4te 2e 5r647eturi o1<rite Materii 1riBe @olo3ite O1era:iile teh4olo9ic e UtilaEele ;i a1aratura 4ece3ar< Veri@icarea calit<:ii 1ro2u3ului @i4it NorBe 2e 1rotec:ie a Bu4cii

"bser1aii ale maistrului sau tutorelui de practic*$ ((((((%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Dac< 84t6B1i4a:i 2i@icult<:i cere:i aEutor Bai3trului i43tructor ;i co43ulta:i 5i5lio9ra@ia 2e 31ecialitate

CoB1ete4:a #&() Pre1ar< 5r647eturi to1ite

,I TEFNOLO?IC C,T)D TEMA+ Schema tehnologic de fabricare a brnzei topite

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

''

1% Completai fi2a tehnolo-ic* pentru obinerea unui sortiment de br:n/* topit*9 urm*rind criteriile din -rila de mai Eos% '% Comparai obser1aiile f*cute n fi2a 1oastr* cu cele ale cole-ilor care au reali/at aceea2i fi2* tehnolo-ic* ca 2i 1oi% !nde apar difereneH Ele1$ Data$ Materii 1riBe @olo3ite

O1era:iile teh4olo9ice

UtilaEele a1aratura 4ece3ar<

;i Veri@icarea NorBe 2e calit<:ii 1rotec:ie a Bu4cii 1ro2u3ului @i4it

"bser1aii ale maistrului sau tutorelui de practic*$ %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% %%%%%%%%%%%%%%
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%

Dac< 84t6B1i4a:i 2i@icult<:i cere:i aEutor Bai3trului i43tructor ;i co43ulta:i 5i5lio9ra@ia 2e 31ecialitate

CoB1ete4:a #&()(C 5D Pre9<tirea Bateriei 1riBe 84 Ae2erea 1re1ar<rii 5r647eturilor to1ite( ,I DE O-SERVAIE C ,O)D Acti1itate practic* n care tutorele 1a e1alua abilit*ile practice ale ele1ului%
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic ',

Nr( crt( 19 '9 ,%

Eta1ele 1re9<tirii Bateriei 1riBe 84 Ae2erea EAaluator 1re1ar<rii 5r647ei to1ite Cur*irea br:n/eturilor% Bndep*rtarea p*rilor necorespun/*toare 2i sp*larea br:n/eturilor cu coaEa subire T*ierea n buc*i a br:n/ei manual sau mecani/at

Data

CoB1ete4:a #&()( CeD Caracteri7area 3ortiBe4telor ,I DE LUCRU C,L2 D

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic ')

Aarcini de lucru$ Anali/ai 0 probe diferite de br:n/* topit*9 apreciai fiecare nsu2ire 2i nscriei re/ultatul n tabelul de mai Eos$
Nr( 1ro5<

SortiBe4t

A31ect eKterior

A31ect i4terior

Culoare

Miro3 ;i 9u3t

19 '9 ,9 )9 09

CoB1ete4:a #&(&( I2e4ti@ic< 2e@ectele 5r647eturilor PROIECT % P# #eali/ai un proiect cu titlul FDe@ectele 5r647eturilor F dup* urm*torul plan$
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic '0

a% Clasificarea principalelor defecte ale br:n/eturilor b% Enumerarea defectelor c% E4plicarea cau/elor care pot -enera fiecare defect n parte d% Propunerea m*surilor adec1ate de pre1enire a fiec*rui defect precum 2i a m*surilor de remediere acolo unde este ca/ul% e% #eali/area unor foto-rafii cu br:n/eturi cu defecte nt:lnite pe parcursul practicii la a-entul economic cu ncadrarea lor Consultai urm*toarea biblio-rafie$ 1% 8anu9 C%9 @i/ireanu9 C%C155.D% Procesarea industrial* a laptelui% 8ucure2ti%Editura Tehnic*% '% Chintescu9 6%9Toma9 A%9C'771D%=abricarea br:n/eturilor% =*-*ra2%Editura Ne-ru @od*% ,% Costin9 6%9M%C'77,D% Ktiina 2i in-ineria fabric*rii br:n/eturilor%6alai9 Editura Academica% )% 6eor-escu9 6%C'770D% Cartea produc*torului 2i procesatorului de lapte% 8ucure2ti9 Editura Ceres%

3% "r-ani/area e1alu*rii
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare n1*are e1aluare trebuie s* fie focali/at pe formarea abilit*ilor cheie9 competenelor tehnice -enerale 2i competenelor tehnice speciali/ate9 cerute de ni1elul unu de formare 2i de calificarea Pre1arator 1ro2u3e 2i4 la1te$
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic '+

E4ist* numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul form*rii competenelor% Bn selectarea lor trebuie s* se in* seama de coninuturi 2i nu n ultimul r:nd9 de stilurile de n1*are ale ele1ilor C1i/ual9 auditi1 sau practicD% EAaluarea scoate n e1iden* m*sura n care se formea/*9 abilit*ile cheie9 competenele tehnice -enerale 2i competenele tehnice speciali/ate din Atandardul de Pre-*tire Profesional*% E1aluarea pe parcurs se reali/ea/* de c*tre coordonatorul de paractic* pe ba/a fi2elor de e1aluare sau de c*tre ele1 pe ba/a fi2elor de autoe1aluare % Pentru e1aluarea sumati1*9 care se reali/ea/* la sf:r2itul unei unit*i de n1*are9 a modulului sau anului 2colar9 se impune stabilirea locului 2i a datei de desf*2urare a e4amin*rii% Ae pot utili/a diferite metode care s* confere caracterul formati1 al e1alu*rii9 folosind pe l:n-* metodele clasice 2i metodele alternati1e ca$ obser1area sistematic* a ele1ilor9 proiectul9 studiul de ca/9 e4erciiul practic9 portofoliul% Proiectul Proiectul este orice e4erciiu sau in1esti-are n care constr:n-erile de timp au fost rela4ate% Proiectele sunt practice 2i au un final mai deschis dec:t tema de lucru% Pot fi abordate indi1idual sau de c*tre un -rup de ele1i% De obicei implic*9 n m*sur* semnificati1*9 efectuarea acti1it*ilor f*r* supra1e-here atent*9 de2i e1aluatorul poate asi-ura ndrumare 2i spriEin% Au o durat* mai e4tins*9 de2i sunt9 totu2i9 definite prin factorul timp% Ale-erea proiectului poate fi diriEat* de e1aluator9 de obicei oferindu&i ele1ului o tem* sau o scurt* informare9 ca ba/* a in1esti-*rii% "fer* o modalitate util* de a mbina e1aluarea unei -ame lar-i de abilit*i 2i de a inte-ra diferite acti1it*i9 at:t n cadrul9 c:t 2i ntre unit*i% Acestea sunt n mod special adec1ate pentru e1aluarea re/ultatelor n1**rii pri1ind abilit*ile co-niti1e$ anali/*9 sinte/* 2i e1aluare% Proiectele sunt eficace mai ales c:nd ele1ii au de re/ol1at o problem* practic*% Stu2iile 2e ca7

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

'3

Atudiile de ca/ repre/int* o metod* de confruntare direct* a participanilor cu o situaie real*9 autentic*9 luat* drept e4emplu tipic9 repre/entati1 pentru un set de situaii 2i e1enimente problematice% Constau n descrierea unui e1eniment9 de obicei sub forma unui te4t9 a unei ima-ini sau nre-istr*ri electronice care se refer* la o situaie real*% Apoi aceasta este urmat* de o serie de instruciuni care determin* ele1ul9 ca obser1ator deta2at al e1enimentelor9 s* anali/e/e situaia9 s* tra-* conclu/ii 2i s* ia deci/ii sau s* su-ere/e modalitatea de aciune% Este important s* 1* amintii c*9 n numeroase studii de ca/9 nu e4ist* r*spunsuri NcorecteO sau modalit*i NcorecteO pentru a aEun-e la o deci/ie% Importante sunt procesul de interpretare 2i cel deci/ional9 precum 2i conclu/ia la care aEun-e ele1ul% Atudiile de ca/ sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a e4ersa abilit*ile de re/ol1are a problemelor 2i luare a deci/iilor% Acestea sunt n mod special utile atunci c:nd situaia real* ar fi dificil de or-ani/at9 iar timpul dedicat n1**rii este limitat% Prin faptul c* se desf*2oar* n -rup9 de/1olt* inteli-ena interpersonal*9 spiritul de echip*9 tolerana 2i aEutorul reciproc9 specific n1**rii prin cooperare% EKerci:iile 1ractice Constau n orice acti1itate care permite ele1ilor s* 2i demonstre/e direct abilit*ile tehnice 2i sau comportamentale% E1aluarea ar putea fi ba/at* pe re/ultatul final al acti1it*ii CprodusulD9 sau pe efectuarea acti1it*ii CprocesulD9 sau pe o combinaie a ambelor% Permite ele1ului s* demonstre/e abilit*i9 tehnici9 cuno2tine 2i nele-erea elementelor de specialitate% "fer* do1e/i pri1ind abilit*ile practice dob:ndite9 la locul de munc*% 6ama de e4erciii practice este lar-* 2i include cercetarea 2i in1esti-area unei probleme de proiectare9 efectuarea unor acti1it*i de laborator9 reali/area 2i utili/area unui produs% Hur4alul 2e 1ractic< !n Eurnal care este adec1at structurat poate oferi o modalitate util* de e1aluare a pro-resului nre-istrat de ele1% Pentru a fi eficace9 trebuie s* conin*
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic '.

instruciuni clare pri1ind utili/area 2i trebuie s* le se ofere ele1ilor ndrum*ri pri1ind modul n are trebuie nre-istrate informaiile eseniale% ?a locul de munc*9 lucr*torii pot ine un Eurnal pentru a monitori/a 2i 1erifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine e1idena proceselor% Astfel de nre-istr*ri pot fi9 de asemenea9 anali/ate de e1aluator% Purnalele sunt utili/ate pentru a furni/a do1e/i suplimentare pri1ind abilitatea ele1ului de a ndeplini o -am* de acti1it*i 2i de sarcini% Acestea sunt inute de ele1 2i nre-istrea/* de c:te ori au fost ndeplinite acti1it*ile 2i sarcinile specificate ntr&o -am* de situaii% Porto@oliu " colecie repre/entati1* a muncii candidatului9 de obicei reali/at* de&a lun-ul perioadei de n1*are9 pentru a demonstra sau e4emplifica ori faptul c* a fost ndeplinit* o serie de criterii9 ori cele mai bune reali/*ri de care este capabil candidatul% !tili/at9 de asemenea9 n mare m*sur* pentru n1*area refle4i1*% Portofoliul 1a cuprinde toate fisele de obser1aie9 fi2e tehnolo-ice 2i fi2e de lucru utili/ate pe parcursul practicii% Este folosit pentru$ BncuraEarea n1**rii autodirecionate% ?*r-irea opiniei asupra celor n1*ate% =acilitarea n1**rii despre cum n1ei% Demonstrarea pro-resului c*tre re/ultate identificate% Crearea unui punct de intersecie pentru instruire 2i e1aluare% "ferirea unei modalit*i pentru ele1i de a se 1alori/a ca persoane care n1a*% AutoeAaluarea este o metod* din ce n ce mai folosit* datorit* faptului c* ele1ii 2i e4prim* liber propriile opinii9 2i susin 2i 2i moti1ea/* propunerile% Metodele de e1aluare utili/ate beneficia/* de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan* 2i cu probele de e1aluare introduse n Atandardul de Pre-*tire Profesional*%

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

'5

.% Ane4e Ane4a 1
Propriet*i or-anoleptice ale br:n/ei tip "landa Caracteri3tici or9a4ole1tice Co42i:ii 2e a2Bi3i5ilitate
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic ,7

A31ect & buc*i & e4terior

& n seciune

Culoare Co43i3te4:a Miro3 ?u3t

buc*i de dimensiuni uniforme coaEa ntrea-*9 neted*9 uniform*9 elastic*9 -*lbuie9 f*r* cr*p*turi9 se admit u2oare urme pro1enite din cutele p:n/ei 2i urme de la -*urile formei< nu se admit urme de muce-ai% & Past* curat*9 compact*9 omo-en*9 f*r* urme de muce-ai9 cu ochiuri de fermentare de ma4% 17 mm9 neuniform r*sp:ndite< poate pre/enta 2i past* oarb*% & -*lbuie p:n* la -alben pai9 uniform* n toat* masa9 cu un usor luciu9 mai intens la ochiurile de fermentare% & semitare9 elastic*9 omo-en*9 nesf*r:micioas*% & pl*cut9 characteristic sortimentului9 f*r* -ust sau miros str*in% & pl*cut9 fin9 characteristic sortimrntului9 potri1it de s*rat9 f*r* -ust str*in% Nu se admite -ust str*in9 nespecific%

& &

Ane4a ' Propriet*i fi/ice 2i chimice

Caracteristici 6r*sime raportat* la substan* uscat*9 J9 min% Aubstana uscat*9 J9 min Clorur* de sodiu9 J9 ma4% 8r:n/* "landa )0 00 1('90

Ane4a , Propriet*i or-anoleptice pentru br:n/a 21aier Caracteristici or-anoleptice

Aspect
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic ,1

Condiii de admisibilitate

& & &

buc*i e4terior n seciune

& & &

buc*i de dimensiuni uniforme coaEa neted*9 uniform*9 elastic*9 f*r* pete de muce-ai9 poate pre/enta urme de sedil*% Past* compact*9 omo-en*9 cu ochiuri de fermentareC .&'' mm D reparti/ate uniform9 ochiurile sunt netede9 lucioase9 nu se admit cr*p*turi n mie/ 2i sau mie/ f*r* desen%

Culoarea mie/ului Consistena mie/ului

Miros 6ust

6alben pai p:n* la -alben9 uniform* n toat* masa cu o nuan* mai nchis* spre coaE*% Elastic*9 omo-en*9 nesf*r:micioas*9 la masticaie s* nu fie tare% Nu se admite consistena sf*r:micioas* Cnisipoas*& -ri2oas* D Pl*cut9 fin9 cu aroma specific* bine e4primat*< nu se admite miros str*in C de r:nced9 de acru9 de muce-ai D !2or dulcea-9 pl*cut9 fin9 specific< nu se admite miros str*in C r:nced9 acru9 de muce-ai etc% D

Ane4a ) Pro1riet<:i @i7ice ;i chiBice 1e4tru 5r647a Aai:er Caracteristici

6r*sime raportat* la substan* uscat* J9 min% !miditate9 J9 ma4% Clorura de sodium9 J9 ma4%

Condiii de admisibilitate
)0 )' '

Ane4a 0 Propriet*i or-anoleptice pentru br:n/a topit*

Caracteri3tici Aspect Co42i:ii 2e a2Bi3i5ilitate
,'

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

& &

e4terior interior

Culoare Consistena Miros 6ust

suprafa* neted*9 lucioas*9 f*r* coaE* 2i f*r* pete de muce-ai< & past* curat*9 fin*9 omo-en*9 f*r* -oluri de aer9 f*r* cristale de s*ruri de topire9 cu adaosuri uniform reparti/ate9 f*r* corpuri str*ine% & alb* & -*lbuie & moale9 de crem*9 onctuoas*9 p:n* la u2or tare 2i elastic* & pl*cut9 specific sortimentului9 2i sau adaosurilor folositr9 f*r* miros str*in% & pl*cut9 cracteristic sortimentului 2i adaosurilor folosite< -ust potri1it de s*rat9 f*r* -ust str*in9 f*r* cristale de s*ruri de topire perceptibile la masticaie% Nu se admite -ust str*in9 nespecific%

&

0(?lo3ar
ALTERARE Comple4 de transform*ri fi/ico&chimice pe care le sufer* substanele sub aciunea atmosferei9 biosferei9 hidrosferei 2i luminiiCo4idare 2i reducere9 hidratare9 di/ol1are9 etc%D "peraie9 procedeu sau metod*9 prin care se asi-ur* protecia temporar* a produsului n timpul manipul*rii9 Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic ,,

AM-ALARE

transportului9 depo/it*rii9 1:n/arii 2i precum 2i nlesnirea acestor operaii% COA?ULAREA LAPTELUI

sau consumului9

Proces de trecere a sistemului coloidal de ca/ein* din stare de sol n stare de -el9 cu formarea unui coa-ul care n-lobea/* toate componentele laptelui% Produse maturate sau proaspete9 obinute prin eliminarea /erului din coa-ulul reali/at la nche-area laptelui inte-ral sau parial de-resat% Aunt caracteristici anormale ale br:n/eturilor9 determinate de conducerea necorespun/*toare a procesului de fabricaie% Totalitatea transform*rilor fi/ice9 chimice9 biochimice sau de alt* natur* pe care le sufer* unele produse p:n* n momentul n care acestea aEun- la nsu2irile fi/ico&chimice 2i sen/oriale definiti1e9 caracteristice% Caracteristic* a unui produs alimentar din punct de 1edere al modului n care influenea/* or-anele de sim$ -ust9 miros9 culoare9 te4tur*% Tratament termic la temperaturi sub 177Q C care are ca scop distru-erea microor-anismelor pato-ene din produs% Prin pasteuri/are nu se distru- dec:t formele 1e-etati1e ale microor-anismelor !tilaE tehnolo-ic9 care reali/ea/* operaia de separare a amestecurilor etero-ene solid&lichid9 cu eliminarea unei p*ri din lichidul coninut de fa/a solid* prin e4ercitarea unei presiuni asupra materialului solid% Material te4til9 confecionat din fire r*sucite de in sau c:nep*9 cu -rosime 1ariabil*9 a1:nd ,&0 fire cm9 utili/at n industria br:n/eturilor% =enomen de concentarea spontan* a -elurilor 9 prin separarea treptat* a unei soluii foarte diluate de dispersoid 2i electrolii numit* ser% "peraia prin care laptele se aduce la un anumit coninut de -r*sime 2i sau protein* prin procedee consacrateC sm:nt:nire9 adaos de lapte sm:nt:nit sau sm:nt:n*D Aubprodus re/ultat la prelucrarea laptelui n br:n/eturi 2i ca/ein*%

-R.N/ETURI

DE,ECTELE -R.N/ETURILOR

MATURARE

OR?ANOLEPTIC

PASTEURI/ARE

PRES

SEDIL

SINERE/

STANDARDI/AREA COMPO/IIEI

/ER

# ( -i5lio9ra@ie
1% A1ramiuc9 M% C'77'D9 %iochimie9 Aucea1a $ Editura !ni1ersitatii%

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

,)

'% 8anu9 C% C'77'D9 &alitatea si controlul calitatii produselor alimentare 98ucure2ti$ Editura A-ir% ,% 8anu9C%9@i/ireanu9C%C155.D9 Editura Tehnic*% )% 8anu9 C%C'77.D9 "ratat de industrie alimentar9 8ucuresti $Editura AAA8% 0% 8orda9 D% C'773D9 "ehnolo'ii in industria laptelui( )plicatii ale presiunii nalte 9 6alai$ Editura Academica% +% Chintescu9 6%9Toma9 A%9C'771D9 Fabricarea brnzeturilor9 =*-*ra2$ Editura Ne-ru @od*% 3% Costin9 6%9M%C'77,D9 *tiina i in'ineria fabricrii brnzeturilor 9 6alai$ Editura Academica% .% Costin9 6%9 M%C'770D9 roduse lactate fermentate9 6alati$ Editura Academica% 5% Costin9 6%9M% roduse lactate functionale9C'773D9 6alai$ Editura Academica% 17% Costin9 6%9 M%C'77.D9 )limente ecolo'ice9 6alati% Editura Academica% 11% Cretu9 M%9 A%C'77+D9 "ehnolo'ia si controlul produselor lactate 9 Aucea1a$ Editura !ni1ersitatii Atefan cel Mare% 1'% Ae-al9 #%C'77+D9 %iochimia produselor alimentare9 6alati$ Editura Academica% 1+%Tofan9 C%C'77)D9 !icrobiolo'ie alimentara9 8ucuresti$ Editura A6I#% rocesarea industrial a laptelui$ 8ucure2ti$

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

,0