Alimentaia viitorului ntre internaionalizare i tradiionalism

1. Dominantele alimentaiei prezentului sofisticare i standardizare

2. Surse de inovare pentru alimentaia viitorului

1. Dominantele alimentaiei prezentului

Sofisticarea alimentelor Standardizarea alimentelor

Sofisticarea alimentelor
Produsele pe care le propune astzi industria alimentar sunt din ce n ce mai sofisticate (mncruri semipreparate sau chiar gtite, sosuri gata de folosit, ambalaje uor de manipulat), fiind totodat i mult mai accesibile consumului de mas. Sofisticarea alimentelor presupune utilizarea aditivilor alimentari, substane chimice ncorporate n diferite faze ale procesului de producie pentru modificarea proprietilor nutritive sau senzoriale ale alimentului i pentru creterea duratei de valabilitate.

 Standardizarea alimentelor
Alimentaia de tip fast-food cristalizeaz temerile privitoare la standardizarea alimentaiei i pe acelea referitoare la ascendentul culturii americane asupra lumii. Fast-food-ul reprezint una dintre inovaiile culinare cele mai spectaculoase din istorie, un tip de alimentaie destinat tuturor, indiferent de vrst, sex sau cultur.

Factorii determinani ai dezvoltrii segmentului fast-food

schimbarea ritmului de via, dar i a obiceiurilor locuitorilor din marile orae creterea puterii de cumprare apariia unei clase de mijloc dezvoltarea comerului modern (apariia hipermarket-urilor i a mall-urilor)

Mcdonaldizarea societii

McDonalds = sistem standardizat

Mcdonaldizarea - procesul prin care principiile restaurantului fast-food ncep s domine ct mai multe sectoare ale societii, n ntreaga lume. Mcdonaldizarea afecteaz toate aspectele vieii sociale, nu numai restaurantele: nvmntul, serviciile de sntate, timpul liber, munca, regimul alimentar, familia.

Caracteristicile sistemelor mcdonaldizate

Ofer clienilor i angajailor eficien i previzibilitate. Se descriu printr-o avalan de superlative n susinerea intereselor (i cultiv imaginea de companie
ecologic i implicat social).

Influeneaz obiceiurile societii ca ntreg, prin subminarea unor norme profund nrdcinate n culturile locale n care ptrund.
Exemplu: n Japonia subminarea interdiciei de a mnca n picioare i de a bea direct din sticl/cutie

Sunt simbolul imperialismului cultural i al ascendentului culturii americane asupra ntregii lumi.

Dimensiunile mcdonaldizrii
Eficiena prima dimensiune a mcdonaldizrii

optimizarea proceselor simplificarea produselor i a serviciilor folosirea clientului pentru a efectua munca angajailor

Controlul clienilor prin utilizarea unor mecanisme subtile

dispunerea ventilatoarelor (curenii de aer duc mirosul n zona de circulaie a oamenilor) oferta de produse i servicii (promoii, locuri de joac pentru copii, spaiile pentru serbarea zilelor de natere ale copiilor, conexiune Internet wireless) limitarea timpului (20 min) - scaune inconfortabile, design interior (cromatica neatractiv)

Compoziia alimentelor de tip fast-food

aport excesiv de grsimi (mai ales grsimi saturate); aport excesiv de sare coninutul de sare al unui meniu este mult mai ridicat dect cantitatea indicat la o mas de aprox. 1,8 g; aport excesiv de zahr - buturile rcoritoare sunt ndulcite cu zahr i astfel pot fi conservate mult timp (un aport de calorii inutile provenite din zahr); conin numeroi aditivi alimentari dintre cei considerai periculoi (colorani, conservani, potenatori de arom i de gust, edulcorani); produsele de panificaie (chifle, cornuri) i pastele sunt realizate prin rafinare; sunt deficitare n vitamine i substane minerale, deoarece nu conin dect porii fixe foarte mici de fructe i legume sau nu conin deloc; Conin substane duntoare sntii rezultate n urma procesului de prelucrare termic a materiilor prime: Lipsa prospeimii - produsele de tip fast-food sufer procese complexe de dezhidratare, congelare, mbuteliere ce scad drastic compoziia de substane nutritive.

Date statistice - SUA

SUA i-au adjudecat locul nti la consumul de produse de tip fast-food Cheltuielile cu consumul de produse fast-food le depesc pe cele cu educaia universitar, computere sau maini noi la un loc peste 25% din populaia SUA mnnc zilnic ntr-un restaurant fast-food aproape 40% dintre copiii i adolescenii americani depesc greutatea normal peste 75 milioane de persoane din SUA sufer de obezitate

peste 180 milioane de persoane au surplus de greutate

II. Surse de inovare pentru alimentaia viitorului

Produsele alimentare ecologice

Ipoteze pentru alimentaia viitorului

Specialitii n nutriie preconizeaz c dietele viitorului vor fi realizate n funcie de genotipul uman i de predispoziia individului pentru anumite boli. Ultimul deceniu a marcat o turnur - orientarea, ntr-o msur din ce n ce mai mare, a consumatorilor spre produsele tradiionale din diferite coluri ale lumii i spre cele ecologice (satisfac cererea consumatorilor pentru naturalee, autenticitate i siguran).

Alimentaia viitorului - o alimentaie inteligent, care va pune accentul pe hrana sntoas i nicidecum pe alimente ultra procesate i lipsite de nutrieni sau pe pilule.

Produsele alimentare ecologice

Produsul alimentar ecologic este obtinut din materii prime (ingrediente) provenite din agricultura ecologic. Productia agroalimentara ecologica are drept scop realizarea unor sisteme agricole durabile, diversificate, echilibrate si asigura protejarea resurselor naturale si sanatatea consumatorilor. Impactul procesului de productie ecologica asupra mediului este minim.

Principiile agriculturii ecologice

eliminarea oricrei tehnologii poluante ntr-o zon nepoluat; utilizarea de soiuri i specii cu rezisten sporit la condiiile de mediu; ameliorarea i meninerea fertilitii naturale a solului; utilizarea de fertilizatori i amelioratori ai solului sau de pesticide, n conformitate cu lista produselor permise n agricultura ecologic; absena organismelor modificate genetic (OMG) i a iradierii plantelor; absenta aditivilor chimici de sintez.

De ce produse ecologice?

produsele ecologice au o valoare igienic i biologic superioare.

produsele ecologice au o valoare senzorial deosebit plantele cultivate prin metode biologice respecta ritmul anotimpurilor, sunt culese la maturitate (gust imposibil de obinut prin alte tipuri de culturi).
agricultura biologica respecta natura nu sunt introduse substane chimice n sol i n pnza freatic.

Locul Romniei pe piaa internaional a produselor ecologice

n 2008 n U.E. pe primele locuri pe piaa produselor alimentare ecologice se aflau Germania urmat de Italia i Frana;
n 2007 Romnia a exportat 80.000 tone produse ecologice pe pieele din Germania, Italia, Grecia, Elveia, Olanda i Frana, cu o valoare de 65 mil. Euro. n 2008 Romnia a obinut 260.000 tone produse ecologice, exportnd 130.000 tone ( cereale, miere, oleaginoase, fructe de pdure, ciuperci etc. ), cu o valoare de 100 mil. de euro; Romnia se integreaz uor dar sigur pe piaa internaional a produselor ecologice, participnd cu produse autohtone la trgurile i expoziiile de promovare a produselor obinute.

Marca "ae"
Produsele agroalimentare ecologice obinute n Romnia sau importate i trebuie s aib inscripionat pe etichet marca ae. Marca ae are rolul de a identifica produsele agricole i alimentare care sunt certificate n agricultura ecologic de un organism de inspecie i certificare acreditat de Ministerul Agriculturii. Marca ae garanteaz c produsele ndeplinesc urmtoarele condiii:

a)provin din agricultura ecologic din Romnia i sunt certificate de un organism de inspecie i certificare acreditat de Ministerul Agriculturii; un organism de inspecie i certificare acreditat de Ministerul Agriculturii.
b)provin din import i sunt certificate n Romnia de

Produse ecologice de comer echitabil (Fairtrade)

Programul Fairtrade
Ofer posibilitatea fermierilor din din rile lumii a treia de a ctiga mai muli bani din cultivarea fructelor exotice, cafelei, ceaiului, trestiei de zahr, orezului, vaniliei, florilor i bumbacului dac nu folosesc chimicale, respect mediul nconjurtor i nu exploateaz fora de munc a copiilor. PIAA Consumatorii din ntreaga lume au cheltuit peste 2,3 miliarde euro (2007) pe produse de comer echitabil Importatori - Marea Britanie, SUA, Suedia, Norvegia