Floarea soarelui

Floarea soarelui (Helianthus annuus), face parte din familia compozitelor, este originar din America central i a fost adus n Europa n secolul al XVI -lea . n prezent floarea soarelui constituie una din principalele culturi oleaginoase, n producia mondial de semine oleaginoase ocup locul al doilea dup soia.

Smna de floarea soarelui se compune din nveliul exterior (coaja), o pieli subire (tegumentul) i miezul.

Coaja constituie nveliul exterior al seminelor i are rolul de a le apra mpotriva deteriorrilor de ordin mecanic (ocuri), chimic (aciunea gazelor i aerului) i biochimic (aciunea enzimelor).

Miezul cuprinde embrionul, dou cotiledoane i esutul nutritiv, denumit endosperm. Cotiledoanele i endospermul cuprind substane nutritive de rezerv, care se consum n perioada iniial a dezvoltrii plantei noi din embrion.

 Ulei natural de floarea-soarelui este de o culoare ceva mai inchisa, avand in plus o aroma distincta, de planta, pe care variantele prelucrate nu o mai pastreaza. Este foarte bogat in vitaminele E si F, in acizi grasi nesaturati (extrem de sanatosi pentru inima si vasele de sange), precum si in substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare ale activitatii hormonale, regenerative etc.

Uleiul vegetal este lipsit de colesterol i conine acizi grai nesaturai, stimuleaz metabolismul lipidic i activeaz ficatul, scade colesterolul, se diger uor. Trebuie folosit cel preparat prin presare la rece, din semine nenclzite (ulei de msline, de porumb sau floarea--soarelui - n acest caz, dac se specific pe etichet).

Prin industrializare, dupa extragerea uleiului rmn roturile, utilizate ca sursa de protein in hrana animalelor si materie prim pentru concentrate de proteine n industria mezelurilor.

Caracteristicile fizice ale uleiului din floarea soarelui:

densitatea la 20 grade = 0,92; vascozitate (CST) la 20 grade = 55 - 61; punctul de fuziune = - 16 grade; punctul de rupere = - 5 grade;

PCI (Kcal/kg) = 9032;

Amplitudinea autoinflamarii = 30.

Compoziia chimic este alctuit din:

lipide;
proteine; gliceride; zaharurile.

PROCESUL TEHNOLOGIC
Principalelor etape din procesul tehnologic: Precurirea

Mcinarea
Prjirea Presarea Filtrarea Uscarea mbutelierea Depozitarea

ANALIZA FIZICO-CHIMICA A ULEIULUI

Calitatea uleiurilor vegetale se stabileste pe baza efectuarii unor analize de laborator. Metodele de analiza utilizate pentru uleiuri sunt de mai multe feluri si anume:
-metode fizice; -metode chimice;

Analiza fizica are drept scop cercetarea proprietatilor fizice ale uleiului si stabilirea anumitor indici calitativi ca: densitatea relativa, viscozitatea,indice de refracie.

 Analiza chimica urmareste stabilirea compozitiei chimice a uleiului, bazata pe anumite proprietati chimice a componentilor determinati. Analiza chimica poate fi calitativa, cand se identifica numai substantele componente, si cantitativa, cand se stabileste si proportia in care acestea se gasesc in uleiul analizat.

Densitatea relativa reprezinta raportul intre masa unui volum de substanta si masa aceluiasi volum de apa distilata, la aceeasi temperatura. Densitatea relativa se determina frecvent cu ajutorul areometrului, cu picnometrul, cu balanta Mohr-Westphal.

Vascozitatea exprimata in grade Engler ( E ), reprezinta raportul dintre timpul de scurgere a unui anumit volum de ulei si timpul de scurgere a aceluiasi volum de apa distilata la 20C. Vascozitatea uleiurilorse determina cu vascozimetrul Engler.

Determinarea indicelui de refractie:

Consta in determinarea continutului de substanta uscata a uleiului.Metoda se bazeaza peproprietatea substantelor transparente de a devia raza de lumina, care le strabate. Indicele de refractie variaza in functie de urmatorii factori : concentratia solutiei, lungimea razei de lumina, temperatura la care se face determinarea.

Determinarea aciditii libere

Indicele de aciditate reprezint cantitatea de hidroxid de potasiu, n miligrame, necesar pentru a neutraliza acizii grai liberi dintr-un gram de produs.

Determinarea indicelui de iod ( metoda Hanus ).

Indicele de iod reprezint cantitatea de halogen, exprimat n grame iod, pe care o poate adiiona 100 g produs. Indicele de iod arat gradul de nesaturare al unei grsimi.