Coloranii alimentari

Scurt descriere
Coloranii alimentari sunt substane care redau sau intensific culoarea produselor alimentare. Ei sunt folosii in scop comercial pentru a da impresia unei caliti mai bune i pentru a stimula apetitul. Sunt utilizai n : dulciuri, ngheate, limonade, margarin, brnz i n diverse produse de carne. Unii colorani pot fi introdui n produsele alimentare, alii sunt folosii pentru colorarea unor textile, mase plastice, vopsele etc.

Clasificarea coloranilor alimentari

n functie de proveniena lor, se mpart n : colorani naturali i sintetici. n funcie de culoarea pe care o prezint i o imprim produselor, pot fi de culoare : galben, oranj, rou, albastru, verde, brun etc.

Colorani alimetari naturali

Coloranii alimentari naturali sunt substane obinute prin extracie din plante. Produii obinui sunt solubili n ap sau grsimi. Dezavantajul lor este acela c nu sunt rezisteni din punct de vedere chimic de aceea utilizarea lor este limitat. Clorofila este colorantul verde din plante i este folosit ca i colorant alimentar verde smarald de mare intensitate. Beta-carotenul este unul dintre cei mai folosii colorani alimentari. Exist n mod natural in fructe i legume iar odat consumat se transform n vitamina A i are caliti antioxidante. ofranul este o plant cu florile albastre-violacee. Din ofran se extrag uleiuri eterice i alte substane care sunt folosite drept condiment i colorant alimentar. El este cea mai scump mirodenie din lume deoarece din 200 de flori uscate se obine de abia un gram de ofran.

Clorofil

Beta-carotenul

ofranul

Coloranii alimentari sintetici

Marea majoritate a coloranilor alimentari din industrie sunt sintetici. Coloranii alimentari sintetici sunt de fapt Eurile. Utiliyarea E-urilor este permis i autorizat din punct de vedere al siguranei alimentare n rile Uniunii Europene.

E-urile ( coloranii alimentari )

E100 curcumin galben-portocaliu. E101 riboflavin vitamina B2. E102 tartrazin galben. E104 galben de chinolin. E110 galben apus de soare FCF, galben portocaliu S. E120 cochineal, acid carminic, carmin, crmz rou intens. E122 azorubin, carmoizin. E124 ponceau 4R, rou cochineal A. E127 eritrozin rou. E128 rou 2G. E129 rou allura AC. E132 indigotin, indigo carmin. E150 a, b, c, d caramel. E160a beta carotenul portocaliu. E160c extract de ardei iute, capsantin, capsorubin rou nchis. E162 - rou din sfecl roie, betanin culoare instabil.

PUNCT.
Elevi in clasa a X-a D Proiect realizat de : Profesoara : Novac Doina Ila David C.N.E.G.B. Lucian Teodorescu Maur Kevin