Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 1 grade si are nevoie de ! luni de caldura. "a origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa# - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca $1 -2% cm de pamant& si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 2%' nisip. Se tin la temperatura de 2%-2 grade si se uda. (upa 2-) saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 1%-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se plantea*a in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1+! din limbul frun*elor. -distantele de plantare sunt ,%-, cu %--% cm "ucrari# -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-)-! prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-) ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recoltea*a in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. .u stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din /eal, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: 0ara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta 1pomoea are %% de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat# alb, albastru, rosu, purpuriu. 2run*ele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplantea*a in februarie -martie. .ecesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-) saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre ,-1) ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 13-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: 1pomoea holubii, 1pomoea nil, 1pomoea tricolor, 1pomoea purpurea.

insa in *onele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amia*a. au petalele lipite. Cartofii dulci pot fi atacati de nemato*i si de diverse "oli. Prefera sa stea la soare intreaga *i. deoarece tuberculii pot plesni. deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. . de culoare portocalie. 2run*ele au forma de inima. de culoare alba sau violeta. recolta si utili!a cartofi dulci in gradina ta. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. 6da-i in mod reculat. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastrea*a-le intr-o *ona calda si umeda. vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. alba. cartoful dulce este delicios si hranitor. ingri i. Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frun*ele au inceput sa se ingalbeneasca. #escriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. galbena si chiar violeta. dar nu si in ultimele )-! saptamani inainte de recoltare. Acest proces necesita multa atentie. Afla cum poti cultiva. Cultivare si ingri ire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid. Continutul ridicat de mangan. cupru. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi re*istent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. atunci cand sunt plantati la distanta de )%-! cm unul de altul. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. 4ulpinile pot ajunge la o lungime de % cm. Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara "uruieni.Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte. *ona care va fi umpluta de frun*e si tulpini la maturitate. care are insa o valoare nutritiva exceptionala. fi"re si vitamina B. dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. 1n cateva *ile. cu coaja. . 0aloarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea "atatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. folosita in bucataria traditionala romaneasca.face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale. . decat daca ii fierbi. iar florile. au de obicei o lungime intre 1% si 1 cm. Continutul caloric este de 12) de calorii la 1%% de grame de cartof dulce copt.u recolta cartofii dulci la mai putin de ! luni de la plantare. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. Utili!are culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele $la aceeasi cantitate&. in timp ce tu"erculii. cu un p5 intre si -.

6n tubercul de . si inca soiuri decorative. Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul). Cu toate ca la noi este putin cunoscut. seminte si lastari $crescuti din tuberculi&. Batatul are mai multe soiuri.Sursa foto# 7otherfitness.com Batat. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. Sunt soiuri dulci. si mai mult. Tulpinile lui se inradacineaza la noduri. formind tuberculi albi. ro* sau rosii. Acest articol a fost publicat :n Batat $1pomoea batatas&. se ingroasa puternic. Cartof dulce 8 descriere 9 Batat $1pomoea batatas&. Batatul – leguma comestibila. sau in . 6n avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge #&. Salvează legătura permanentă. solarii.<am= cintareste de la 2%% grame pina la ) >g. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. Se inmulteste prin butasi. portocalii. 2iind o planta tropicala. cu gust dulce-făinos. Se sadesc tuberculii in sere. soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit. acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice. <am-ul nu re*ista la inghet.

de afara. Se scot tuberculii din pamint. Peste !% 8 ! *ile lastarii $de 1 -2% cm& se taie si se inradacinea*a :n ghivece sau borcane. /asadul obtinut se plantea*a atunci cind temperatura medie. ajunge la ?1 @13AС dupa schema .% cm sau 3%B) cm. se .ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. Peste inca 1 8 2% *ile cresc alti lastari noi $daca la prima taiere au ramas cioturi de --3 cm&. /ecoltarea cartofului dulce se face in octombrie 8 noiembrie.%B.

%i odată ce planta este stabilită.41C 8 Consumul ridicat de cartof dulce este inter*is persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. %i astfel .usuca $*vintea*a& si se pastreaza in beci la temperatura + !" #$С. A4C. Se cultiva in *onele tropicale. prajiti si fierti.oritatea celorlate recolte de rădăcini %i bulbi. -ste necesar un sezon scurt de cre%tere de .com+EpF-1 !GiH**1aHs1*o-m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat %i cresc cel mai bine &n sezonul de primăvară. batatul este cunoscut doar ca cultura $agricola&. poate tolera moderat seceta.unge la maturitate. Pot fi fierti cu coaja sau fara. deoarece altfel li se inegreste mie*ul. 4ulpinile si frun*ele tinere se folosesc in salate. 4uberculii de <am se maninca copti. subtropicale. stac/ioză %i verbascoză nu sunt digerate &n tractul digestiv superior. si multe alte bucate. *ceasta e puţin mai scăzută dec+t pentru ma. rafinoză.-) luni pentru a a. 'mezeala optimă necesară este de aproape (). 4uberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa $acoperiti complet&. Sursa# http#++DDD. supe. @. 1n *ilele noastre. gemuri. asta deacum depinde de fante*ia bucatarului. unul dintre za/arurile responsabile pentru flatulenţă. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor.#( cm de precipitaţii pe an. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. Pot servi ca ingredient la piureu. Trei dintre za/arurile care se găsesc &n ţesuturile plantei.ingradina. placinte. dar creste si in *ona noastra tempetata.

iţi. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata %i diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. cartofii dulci sunt &nmuiaţi &n apă sărată pentru aproape o oră pentru a in/iba cre%terea microbiană &naintea uscării. 1ivelul prezent de rafinoase depinde de specie. 2n 3ndonezia. fripţi sau pră. rafinosa %i stac/iosa Ca răspuns la răniri sau la e0puneri de agenţi infecţio%i. se dă o aromă care răm+ne &n condiţii bune o perioadă &ndelungată de timp. un /epato0in. . 2ncălzirea la 4!$C pentru c+teva minute dezactivează efectul in/ibator al tripsinei. Coacerea distruge numai 6!5 din aceste to0ine. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi m+ncaţi fierţi. 2n unele părţi ale *fricii soiurile folosite sunt considerate prea dulci %i cauzează gaze. /idrogenul %i dio0idul de carbon. &n timp ce alţi metaboliţi ca 6-ipomeanol sunt to0ine pulmonare. &n reacţia cu stimulatori psi/ologici sau a e0punerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci. C+nd feliile se usucă &n soare %i pe păm+nt. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. &n special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi to0ici. C+ţiva dintre ace%ti compu%i. -ste o legatură semnificativă &ntre conţinutul in/ibator de tripsină %i conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. * fost stabilit că cartofii dulci au o activitate in/ibatoare a tripsinei (T3*) variind &ntre 4!5 in/ibare la unele soiuri %i #!5 la altele.

coco8am %i 8am-ul conţin de asemenea fitaţi. *midonul este produs de cartofii dulci &n aproape acela%i fel ca %i din celelalte rădăcinoase cu e0cepţia că soluţia e ţinută alcalină (p9 :.? to . ec/ivalentul demaratorului de malţ &n producerea =/is>8ului.ută la &ndepărtarea impurităţilor %i dizolvarea pigmenţilor. Procesul este foarte similar celui de producere a =/is>8-ului cu e0cepţia că koji. timp de dou ă zile la . uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi. Cipsurile &nvelite &n za/ăr sunt populare &n C/ina.casava.($C. 3n ceea ce prive%te v+scozitatea %i alte caracteristici.. p+ine ca %i alte produse din industria alimentaţiei. peste noapte cu Aspergillus kawachii.)) prin folosirea varului. &n timp ce cele picante cu piper ca8enne %i acid citric au fost testate cu rezultate favorabile &n Banglade. 7iltratul este &n cele din urmă distilat.7ăina este folosită ca o cocă &n coacerea p+inii %i ca stabilizator &n industria &ng/eţatei. Cartofii dulci au fost procesaţi &n cipsuri &n aproape acela%i fel ca %i cartofii %i produsul este acum popular &n *sia. amidonul arată proprietăţi intermediare &ntre amidonul cartofilor %i amidonul de porumb. @rocesarea &n m+ncare fermentată va reduce nivelul p/8late-ului recoltelor de rădăcinoase suficient &nc+t să anuleze efectele adverse. apă %i dro. prezentă &n mod natural &n tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. glucozei %i siropului de amidon izomerizat. care a. Comparativ cu fermentarea. În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat &n apă. băuturilor din acid lactic. . Casava. Koji este amestecat cu amidon. Aătirea are de asemenea un efect semnificativ.die pentru a provoca za/arisirea %i fermentarea. @ierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. 2n <aponia aproape 4!5 din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon. varietatea sărată e populară &n Statele 'nite ale *mericii.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful