P. 1
cartofi-dulci - cultivare

cartofi-dulci - cultivare

|Views: 120|Likes:
Published by artisanicview
Metoda de cultura a cartofilor dulci
Metoda de cultura a cartofilor dulci

More info:

Categories:Topics, Food & Wine
Published by: artisanicview on Dec 15, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/31/2014

pdf

text

original

Ipomoea batatas = batatul Aveau la serele facultatii de ierburi si balarii batat sau cartoful dulce.

Chiar am mancat piure din el si e mult mai gustos ca cel din cartof. Pentru prajit se taie in felii foarte subtiri, 1-2 mm. Batatul e original din America de Sud, ca si rosiile sau ardeiul, si este cartoful africanilor fiind printre primele alimente ca aport de amidon. Batatul este foarte pretentios la caldura avand nevoie de temperaturi de peste 1 grade si are nevoie de ! luni de caldura. "a origine e o planta perena, dar la noi se comporta ca anuala. Prefera soluri usoare, nisipoase, bine drenate si fertile Batatul se inmulteste prin butasi care se produc asa# - la sfarsit de martie sau inceput de aprilie se pune cartoful intr-o lada mai adanca $1 -2% cm de pamant& si se acopera cu pamant cernut amestecat cu 2%' nisip. Se tin la temperatura de 2%-2 grade si se uda. (upa 2-) saptamani apar lastarii care se rup de pe cartof cand au 1%-12 cm si se pun in ladite cu pamant sau recipiente cu apa la inradacinat. -la sfarsitul lui mai, pana la sfarsitul lui iunie se plantea*a in camp. -butasii se mocirlesc la radacina si se rupe 1+! din limbul frun*elor. -distantele de plantare sunt ,%-, cu %--% cm "ucrari# -se pune un pumn de mranita in cuib la plantare -se uda imediat dupa plantare si de cate ori era nevoie. -2-)-! prasile -pe perioada vegetatiei vrejii se ridica de pe pamant 2-) ori pentru a rupe radacinile adventive care cresc din vreji. Se recoltea*a in octombrie, noiembrie inainte de caderea brumei. .u stiu daca vei reusi sa produci lastari din cei cumparati din /eal, dar merita incercat. Ipomoea Familia: Convolvulaceae Aspect: Cataratoare Perioada de inflorire: 0ara Expunere: Plina lumina Udare: Abundenta 1pomoea are %% de specii, anuale si perene, cu aspect arbustiv sau catarator. Au flori mari, asemanatoare cu o palnie, cu colola plisata pe margini si cu un colorit diverrsificat# alb, albastru, rosu, purpuriu. 2run*ele sunt complete si lobate. Cultivare: usoara. Plantele nanuale se obtin din seminte, iar cele perene se transplantea*a in februarie -martie. .ecesita multa lumina si udare regulate. Bobocii apar din aprilie pana in septembrie si se recomanda adaugarea la fiecare 2-) saptamani un ingrasamant lichid in apa de udat. Speciile perene trebuie tinute iarna la o temperatura cuprinsa intre ,-1) ? C. Reproducere: Aceste specii se seamana int-un compost special pentru insamantat, care este definitiv. Semintele se acopera cu un strat subtire de compost umed la o temperatura de 13-21 ? C la o lumina slaba. Specii si soiuri: 1pomoea holubii, 1pomoea nil, 1pomoea tricolor, 1pomoea purpurea.

Cartoful dulce este o leguma putin cultivata in Romania. au petalele lipite. Continutul ridicat de mangan. Afla cum poti cultiva. dar nu si in ultimele )-! saptamani inainte de recoltare. recolta si utili!a cartofi dulci in gradina ta. 0aloarea nutritiva este mai mare daca alegi sa coci cartofii in coaja. deoarece tuberculii pot plesni. #escriere Cartofii dulci sunt plante cataratoare cu tulpini subterane care produc tuberculi alungiti. nu mai este nevoie sa le oferi substante nutritive. Utili!are culinara Cartoful dulce este bogat in vitaminele A si C si contine de trei ori mai multiantioxidanti decat afinele $la aceeasi cantitate&. cu coaja. cupru. chiar daca gustul lor este mult mai dulce. Cultivare si ingri ire Cel mai bun sol pentru a creste cartofii dulci este cel usor acid. . dupa plantarea intr-un sol bogat in materie organica. care are insa o valoare nutritiva exceptionala. ingri i. odata ce te obisnuiesti cu gustul diferit. taiati pe jumatate in lungime si pusi in pamant de flori umed. atunci cand sunt plantati la distanta de )%-! cm unul de altul. Acopera bucatile cu un strat de cativa centimetri de pamant si pastrea*a-le intr-o *ona calda si umeda. Pentru evitarea acestor probleme se recomanda alegerea unui soi re*istent de cartofi dulci si rotirea culturilor in gradina. *ona care va fi umpluta de frun*e si tulpini la maturitate. 4ulpinile pot ajunge la o lungime de % cm. cu un p5 intre si -. 2run*ele au forma de inima. folosita in bucataria traditionala romaneasca. . cartofii dulci poarta numele stiintific deIpomoea "atatas si sunt mai hranitori decat varietatea europeana de cartof. de culoare portocalie. Cartofii dulci pot fi atacati de nemato*i si de diverse "oli.u recolta cartofii dulci la mai putin de ! luni de la plantare. decat daca ii fierbi. fi"re si vitamina B. galbena si chiar violeta. Prefera sa stea la soare intreaga *i. au de obicei o lungime intre 1% si 1 cm. Aceste legume pot fi gatite in aceleasi modalitati ca si cartoful european. Continutul caloric este de 12) de calorii la 1%% de grame de cartof dulce copt. Adusi de Cristofor Columb din American Centrala. cartoful dulce este delicios si hranitor. 6da-i in mod reculat. 1n cateva *ile. Acest proces necesita multa atentie. . vor incepe sa prinda radacini si pot fi plantate apoi in gradina dupa sase saptamani. Sub forma de pireu sau amestecat cu alte legume fierte. iar florile. Cartofii dulci cresc cel mai bune intr-un mediu fara "uruieni. in timp ce tu"erculii. alba. Aceste legume nu necesita ingrasaminte. deoarece cresc aproape de suprafata solului si coaja este subtire si poate fi lovita si rupta cu usurinta. Cartofii dulci de inmultesc de obicei cu ajutorul tuberculilor. de culoare alba sau violeta. insa in *onele fierbinti si uscate pot avea nevoie de putina umbra dupa-amia*a. Poti incepe sa sapi dupa tuberculi odata de frun*ele au inceput sa se ingalbeneasca.face din cartoful dulce o leguma mult mai hranitoare decat varietatile de cartofi traditionale.

soiuri asemanatoare la gust cu cartoful obisnuit.com Batat. 6n avantaj considerabil fata de cartoful obisnuit este ca gandacul de Colorado nu-l atinge #&. cu gust dulce-făinos. Tulpinile lui se inradacineaza la noduri. sau in . Batatul are mai multe soiuri. formind tuberculi albi. Se inmulteste prin butasi. Cu toate ca la noi este putin cunoscut. Batatul – leguma comestibila. Se sadesc tuberculii in sere. Cartof dulce 8 descriere 9 Batat $1pomoea batatas&. se ingroasa puternic. seminte si lastari $crescuti din tuberculi&. 2iind o planta tropicala. acesta creste foarte bine in conditiile noastre climaterice.<am= cintareste de la 2%% grame pina la ) >g. si inca soiuri decorative. <am-ul nu re*ista la inghet. Batatul este o liana care se imprastie pe pamint (la fel ca dovleacul).Sursa foto# 7otherfitness. Sunt soiuri dulci. Acest articol a fost publicat :n Batat $1pomoea batatas&. 6n tubercul de . si mai mult. Cultivat pentru radacinile (tuberculi) asemanatoare cu cartofii obisnuiti. solarii. Cel mai des sunt crescuti prin rasad obtinut din tuberculi. Salvează legătura permanentă. portocalii. ro* sau rosii.

% cm sau 3%B) cm. de afara. /asadul obtinut se plantea*a atunci cind temperatura medie.ladite cu nisip umed chiar pe fereastra din casa. /ecoltarea cartofului dulce se face in octombrie 8 noiembrie. Peste !% 8 ! *ile lastarii $de 1 -2% cm& se taie si se inradacinea*a :n ghivece sau borcane.%B. ajunge la ?1 @13AС dupa schema . se . Peste inca 1 8 2% *ile cresc alti lastari noi $daca la prima taiere au ramas cioturi de --3 cm&. Se scot tuberculii din pamint.

usuca $*vintea*a& si se pastreaza in beci la temperatura + !" #$С. gemuri. Factori Antinutriţionali Cartofii dulci conţin rafinose. dar creste si in *ona noastra tempetata. rafinoză. A4C. Se cultiva in *onele tropicale. *ceasta e puţin mai scăzută dec+t pentru ma. asta deacum depinde de fante*ia bucatarului. stac/ioză %i verbascoză nu sunt digerate &n tractul digestiv superior. 'mezeala optimă necesară este de aproape ().oritatea celorlate recolte de rădăcini %i bulbi. prajiti si fierti. @.unge la maturitate. 1n *ilele noastre. 4uberculii proaspat curatati trebuiesc folositi imediat sau tinuti intr-un vas cu apa $acoperiti complet&. 4ulpinile si frun*ele tinere se folosesc in salate. %i odată ce planta este stabilită. unul dintre za/arurile responsabile pentru flatulenţă. -ste necesar un sezon scurt de cre%tere de .-) luni pentru a a. poate tolera moderat seceta. Trei dintre za/arurile care se găsesc &n ţesuturile plantei. Pot fi fierti cu coaja sau fara.com+EpF-1 !GiH**1aHs1*o-m Cartoful Dulce Caracteristici Agronomice Cartofii dulci necesită un sol bine drenat %i cresc cel mai bine &n sezonul de primăvară. %i astfel . subtropicale. batatul este cunoscut doar ca cultura $agricola&. supe. Sursa# http#++DDD. deoarece altfel li se inegreste mie*ul. placinte.ingradina. 4uberculii de <am se maninca copti. si multe alte bucate.41C 8 Consumul ridicat de cartof dulce este inter*is persoanelor care sufera de afectiuni ale rinichilor. Batatul fiert este mai putin nutritiv decat cel facut la cuptor. Pot servi ca ingredient la piureu.#( cm de precipitaţii pe an.

&n timp ce alţi metaboliţi ca 6-ipomeanol sunt to0ine pulmonare. C+nd feliile se usucă &n soare %i pe păm+nt. /idrogenul %i dio0idul de carbon. un /epato0in. 2ncălzirea la 4!$C pentru c+teva minute dezactivează efectul in/ibator al tripsinei. -ste o legatură semnificativă &ntre conţinutul in/ibator de tripsină %i conţinutul de proteine a soiurilor de cartofi dulci. Utilizare şi Procesare Cartofii dulci pot fi m+ncaţi fierţi. cartofii dulci sunt &nmuiaţi &n apă sărată pentru aproape o oră pentru a in/iba cre%terea microbiană &naintea uscării. 2n 3ndonezia. 1ivelul prezent de rafinoase depinde de specie. se dă o aromă care răm+ne &n condiţii bune o perioadă &ndelungată de timp. fripţi sau pră.iţi. &n special furano-terpenoidele sunt cunoscute a fi to0ici. C+ţiva dintre ace%ti compu%i.sunt fermentate de bacteriile din colon pentru a produce gaze. 2n unele părţi ale *fricii soiurile folosite sunt considerate prea dulci %i cauzează gaze. . rafinosa %i stac/iosa Ca răspuns la răniri sau la e0puneri de agenţi infecţio%i. Contaminarea tuberculilor de cartofi dulci cu ciuperci ca Ceratocystis fimbriata %i diverse specii de Fusarium conduc la producerea de ipomeamarone. &n reacţia cu stimulatori psi/ologici sau a e0punerii ţesuturilor rănite la contaminarea cu ciuperci. Coacerea distruge numai 6!5 din aceste to0ine. cartofii dulci vor produce anumite metabolisme. * fost stabilit că cartofii dulci au o activitate in/ibatoare a tripsinei (T3*) variind &ntre 4!5 in/ibare la unele soiuri %i #!5 la altele.

)) prin folosirea varului. apă %i dro. În Japonia amidonul cartofilor dulci este de asemenea folosit pentru producerea spirtului distilat numit shochu . varietatea sărată e populară &n Statele 'nite ale *mericii. ec/ivalentul demaratorului de malţ &n producerea =/is>8ului. amidonul arată proprietăţi intermediare &ntre amidonul cartofilor %i amidonul de porumb. peste noapte cu Aspergillus kawachii.($C.ută la &ndepărtarea impurităţilor %i dizolvarea pigmenţilor. @ierderea de fitaţi din timpul fermentaţiei este datorată enzimei fitase. băuturilor din acid lactic. . Cipsurile &nvelite &n za/ăr sunt populare &n C/ina. Casava. &n timp ce cele picante cu piper ca8enne %i acid citric au fost testate cu rezultate favorabile &n Banglade. prezentă &n mod natural &n tuberculi sau secretată de microorganismele fermentative. Comparativ cu fermentarea. care a. Koji este amestecat cu amidon. 3n ceea ce prive%te v+scozitatea %i alte caracteristici. Aătirea are de asemenea un efect semnificativ. glucozei %i siropului de amidon izomerizat. @rocesarea &n m+ncare fermentată va reduce nivelul p/8late-ului recoltelor de rădăcinoase suficient &nc+t să anuleze efectele adverse.. 2n <aponia aproape 4!5 din amidonul produs de cartofii dulci este folosit la fabricarea siropului de amidon. uscarea la cuptor are numai efecte reducătoare scăzute asupra conţinutului de fitaţi.7ăina este folosită ca o cocă &n coacerea p+inii %i ca stabilizator &n industria &ng/eţatei.die pentru a provoca za/arisirea %i fermentarea.? to . Procesul este foarte similar celui de producere a =/is>8-ului cu e0cepţia că koji. p+ine ca %i alte produse din industria alimentaţiei. 7iltratul este &n cele din urmă distilat. coco8am %i 8am-ul conţin de asemenea fitaţi. este obţinut prin inocularea orezului aburit lăsat &n apă. Cartofii dulci au fost procesaţi &n cipsuri &n aproape acela%i fel ca %i cartofii %i produsul este acum popular &n *sia. timp de dou ă zile la .casava. *midonul este produs de cartofii dulci &n aproape acela%i fel ca %i din celelalte rădăcinoase cu e0cepţia că soluţia e ţinută alcalină (p9 :.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->