Extractia mierii de albine Recoltare fagurilor de miere pentru extractie se f ace cand acestia au fost capaciti cel putin

o treime dein suprafata lor si conti nutul de apa a ajuns la maximum 20%. In conditii de stuparit pastoral ext ractia mierii se poate face si inainte ca aceasta sa ajunga la maturitate. Am balarea mierii de albine destinata desfacerii -en gross se face in recipiente de inox,bine spalate si sterilizate,inchise ermetic. -en detail ,se face de ob icei in borcane de sticla transparenta , in conditii de igiena,inchise ermetic. Depozitarea mierii de albine ,se face in spatii curate aerisite fara miro suri patrunzatoare.Mierea poate fi pastrata vreme indelungata daca este3 de ajun s de maturata putand suporta temperature de 24gr C fara a-I fi influentata aroma .Temperatura optima pentru conservarea mierii este de 10-12grC,iar cea minima de 5grC,cu conditia ca vasele in care este ambalata sa fie ermetic inchise. Transportul mierii de albine -pana la punctual de ambalare ,mierea se transp orta in cisterne sau bidoane de inox spalate ,sterilizate si inchise ermetic -ambalata in recipiente individuale(borcane), mierea se transporta in vagoane s peciale,recipientele fiind intotdeauna asezate cu orificiul de scurgere in sus. Receptia mierii de albine se face de obicei organoleptic,pe loc,iar i n caz de dubii asupra calitatii si continutului,se completeaza analiza fizico-ch imica la un laborator specializat.Proprietatile organoleptice sunt specifice fie carui sort de miere de albine. Expunerea pe raft a mierii de albine,in ma gazine se face in conditii optime de temperatura , la raionul de produse dulci s i se aseaza pe sortimente,cu eticheta la vedere . Defectele mierii de alb ine; 1.fermentarea care survine ca urmare a nerespectarii conditiilor de extr actie,depozitare sau transport.In acest caz,se trece la incalzirea mierii la mai mult de 60 grC, pentru a nu ajunge la inacrire,dezavantajul fiind acela de pier dere in parte a aromei. 2.cristalizarea ca rezultat al depozitarii la tem perature mai mici decat cele prevazute in norme.Exceptie facand mierea saraca in fructoza(floarea soarelui,rapita ,zmeura),care se cristalizeaza in timp chiar d aca este pastrata in conditii optime.De aceea,cristalizarea nu este considerate intotdeauna un defect.Lichefierea mierii se poate face in bain-marie cu conditia ca apa sa nu depaseasca 45grC ,pentru a nu pierde din vitamine. Mierea d e albine pe langa faptul ca este un "produs"care se consuma in forma naturala,ea mai este utilizata si ca materie prima atat in industria alimentara la obtinere a dulciurilor,a otetului si vinului din miere cat si in industria farmaceutica l a fabricarea medicamentelor In concluzie,mierea de albine este un produs complex ,cu caracteristici merceologice variate folosit atat ca materie prima ca t si produs finit,exact sub forma in care il gasim in natura.