Bai Baiul se prepar din 2 pahare de vin alb de calitate (neaprat vin alb, nicidecum rou) sau 1 pahar

de oet, 4 pahare de ap i puin sare. Se pot aduga cteva boabe de piper, 2 ! cei de usturoi i cteva cuioare, cci aceste condimente nu vor in"luena cu nimic aroma natural a crnii. #antitatea de bai necesar varia$ %n "uncie de cantitatea de carne pe care o punem la maturat, dar se respect proporiile. &n general baiul se "olosete numai cu 1' 2( de ore %nainte de prepararea crnii.