4.8.

BUTURILE

Buturile sunt produse heterogene din punct de vedere al compoziiei, fiind clasificate n dou mari categorii: buturi nealcoolice i buturi alcoolice. Buturile nealcoolice cuprind: apa, apa carbogazoas, apa mineral, sucurile de legume i fructe, nectarurile, buturile rcoritoare, ceaiurile, cafeaua, cacao. Necesarul hidric al organismului variaz in funcie de vrst, starea de sntate, efortul fizic efectuat. n anul !""# s$a nfiinat %&omitetul de &ontrol al Buturilor' cu scopul de a ndruma populaia n ceea ce privete beneficiile nutriionale i implicaiile asupra sntii, dar i asupra riscurilor generate de consumul diferitelor buturi (. &omitetul a realizat clasificarea buturilor bazndu$se pe coninutul caloric i nutriional) pe contribuia la aportul energetic total, respectiv influena asupra greutii corporale) precum i pe efectele benefice sau negative asupra sntii. *cest sistem clasific buturile pe ase niveluri, nivelul ( $ reprezentat de ap +care poate fi consumat fr limitare, n funcie de necesarul zilnic, pn la nivelul # $ reprezentat de buturile ndulcite, cu coninut crescut de calorii +care trebuie consumate n limite stricte,. Nivelul 1: Apa Nivelul 2: Ceai i cafea Nivelul 3: Lapte cu co !i ut "c#$ut % &'#"i(e )1*+, "au 1,-* lapte .e&'e"at i /#utu'i .i "oia Nivelul 4: B#utu'i % .ulcite f#'# calo'ii Nivelul +: B#utu'i calo'ice cu ut'ie !i Nivelul 0: B#utu'i % .ulcite cu calo'ii Apa &onsumul de ap este necesar pentru buna desfasurare a proceselor metabolice i pentru funcionarea psihologic normal. *pa furnizeaz organismului n primul rnd mineralele eseniale, precum calciu, magneziu i fluor. &alciul i magneziul din ap sunt bine absorbite i utilizate!,-, contribuind la atingerea nivelului recomandat) srurile lor definesc duritatea apei.. &oninutul de fluor din apa mbuteliat este de obicei mult mai sczut dect cel din apa de la robinet, dei uneori poate depi concentraiile recomandate de (mg/l 0. *pa potabil este apa e1tras din subteran sau din pnza freatic, fr ageni patogeni microbieni i poluani +nitrii mai puin de .0 mg/l 2 doza ma1im admis,#. *pa carbogazoas +sau sifonul, este apa potabil saturat cu dio1id de carbon de uz alimentar +minim .,3 g/l, 4. 5a se folosete ca atare sau la obinerea unor buturi rcoritoare. *pele minerale sunt ape provenite din izvoare naturale, care conin dio1id de carbon natural ntr$o proporie de cel puin !,0 g/l i sruri minerale ntr$o proporie de cel puin ( g/l. 5le trebuie s ndeplineasc aceleai condiii de potabilitate ca i apa obinuit +izvorul din care sunt recoltate beneficiind de o zon de protecie,, iar pe

etichetele lor se consemneaz compoziia. *pele minerale se folosesc ca atare, ca ape de mas, pentru fabricarea buturilor rcoritoare sau n scop curativ. 6e baza compoziiei chimice, apele minerale se mpart n acide sau alcaline) cu p7$ul cel mai alcalin $ de 3,( se remarc apa mineral *mfiteatru, iar cel mai sczut p7 de 0,8 l are apa mineral 9tnceni. :intre apele cu p7 neutru +de 4,, de menionat este apa mineral Bodoc. Apele (i e'ale alcali e conin cel puin (g bicarbonat/l i sunt considerate cele mai bune ape de mas, deoarece: $ stimuleaz secreia digestiv, mai ales gastric +Biboreni, ;ipova,) $ neutralizeaz direct aciunea acidului clorhidric i inhib pepsina gastric +Borsec, 6oiana Negri, <unad,) $ au efecte asupra motilitii gastrice i intestinale) $ influeneaz metabolismul mineral, glucidic, lipidic, protidic +de e1emplu, Borsec scade uricemia i crete uricuria) =lcele crete uricuria i azoturia) iar Borsec, >izin, <unad scad albumina plasmatic,. Apele (i e'ale "ulfatate sunt ape care conin predominant sulfat de sodiu sau magneziu n cantitate de cel puin ( g/l. 5ste indicat consumarea lor nainte de mas deoarece: $ activeaz enzimele pancreato$intestinale +amilaza, lipaza i tripsina,) $ stimuleaz secreia de colecisto?inin i secretin +mai ales cele sulfatate mi1te, bicarbonatate, magneziene,) $ au efect colecisto?inetic) $ stimuleaz peristaltismul intestinal. Apele (i e'ale "ulfatate* calcice* (a& e$ie e: reduc colesterolemia, au efect proteinogenetic prin gruprile 97$ i efect diuretic moderat. Apele "ulfatate "o.ice sunt indicate n: constipaii, colite i enterocolite cronice, obezitate, diabet, hepatite cronice. Apele "ulfatat1(a& e$ie e 1 ape amare, inhib secreia de acid clorhidric i pepsin) se inger pe stomacul gol i nu se indic n cur de lung durat, fiind iritante pentru mucoasa intestinal. 9unt contraindicate n: ulcer gastric i duodenal, ateroscleroz sistemic, etc. Apele clo'u'o1"o.ice conin (g/l Na&l i obinuit sunt ape mi1te: carbogazoase, teroase, feruginoase, uneori iodurate i bromurate. 5fectele apelor minerale cloruro$sodice: stimularea metabolismul protidic i glucidic) la nivel gastric pot avea efecte diferite, astfel, cele hipo$ i izotone, administrate nainte de mas sau n timpul mesei stimuleaz secreia gastric) apele hipertone administrate nainte de mas irit mucoasa gastric) iar toate cele trei tipuri cresc motilitatea gastric) apele hipertone cresc secreia i respectiv, peristaltismul intestinului subire) asupra vezicii i cilor biliare aciunea lor difer $ cele srate simple influeneaz puin secreia biliar) cele srate alcaline scad secreia biliar) iar cele srat sulfatate sunt colagog$coleretice) rein apa n organism.

*pele minerale cloruro$sodice sunt indicate n gastrite cronice, hipo$ i anacide, enterite i colite, iar cele cloruro$sodice$alcaline sunt indicate n afeciuni cronice hepato$ biliare. n schimb, aceste ape minerale cloruro$sodice sunt contraindicate n ulcerul gastro$duodenal i n toate afeciunile n care se impune restricia de sare. Apele (i e'ale cu co !i ut c'e"cut .e calciu pot contribui la asigurarea necesarului zilnic de calciu n organism. :ac vom considera necesarul zilnic de calciu pentru adult ca fiind 3"" mg, o concentraie medie de calciu de !0" mg/l acoper apro1imativ -" @ din necesarul zilnic de calciu pentru adult. n general, apele minerale au o concentraie mai mare de magneziu dect apele de robinet, deoarece tratarea apei n scop potabil duce la scderea semnificativ a concentraiei minerale. Aagneziul din ap se absoarbe cu apro1imativ -"@ mai bine dect cel din alimente. 51ist o variaie diurn a absorbiei Ag$ului, aceasta fiind cu 0"$ 4"@ mai mic n primele ore ale dimineii. Apele (i e'ale /o&ate % (a& e$iu aduc cantiti importante de magneziu fr aport energetic. Baportului &a/Ag, pentru a oferi protecie mpotriva bolilor cardiovasculare este considerat ca avnd valoarea optim de !:(. 6entru apele minerale de mas, coninutul n &a, Ag i raportul &a/Ag, precum i coninutul n Na sunt cele mai importante elemente chimice din punct de vedere al efectelor asupra sntii. &aracterizarea fizic i compoziia chimic a apei este condiionat de structura geologic a scoarei terestre i de modificarea ei n timp, fapt care se reflect n coninutul su mineral. :in aceste considerente se impune actualizarea compoziiei chimice periodic pe ambalaC, pentru ca n acest fel consumatorul s aib la dispoziie date reale despre tipul de ap mineral pe care l alege. Necesarul zilnic de ap este estimat pentru adult la -0$." ml/?g corp sau !$litri/zi. ;a copil este de 0"$#" ml/?g corp zi, iar la sugar de (0" ml/?g corp +sau ( ml de ap pentru (,0 ?cal energie consumat la copil,. ;a adult se recomand ( ml pentru ( ?cal de energie consumat, iar riscul into1icaiei cu ap este att de mic, nct ingestia de ap poate fi crescut la (,0 ml pentru ( ?cal de energie consumat. n mod fiziologic se e1cret 0"$("" ml de ap/zi prin fecale, 0"" pn la (""" ml/zi se pierd prin transpiraie sau perspiraie, iar ("""$(0"" ml sunt eliminai renal. Dngestia de ap trebuie s echilibreze aceste pierderi, evitnd hiperhidratarea sau deshidratarea. E atenie special trebuie acordat necesarului de ap la vrstnic, la care senzaia de sete poate fi diminuat. n sarcin, creterea necesarului de ap este de aproape -" ml/zi, iar apoi n primele ase luni de lactaie aportul de ap va crete cu (""" ml/zi. *portul de ap este crescut la copiii mici, datorit suprafeei corporale mari, capacitii renale limitate de reinere a solvailor i unei abiliti limitate de a$i e1prima senzaia de sete. :eshidratarea acut determin alterarea funciei cognitive, reducerea funciei cardiovasculare, scderea capacitii de munc. ;a adulii sntoi deshidratarea cu !,3@

din greutate determin scderea ateniei, diminuarea timpului de reacie, cefalee, capacitate de concentrare redus3. Fnele studii epidemiologice au artat c deshidratarea cronic, crete inclusiv riscul de a dezvolta cancer vezical8. ntre !""($!"". au fost efectuate (- studii clinice care au investigat relaia ntre consumul de ap i apariia litiazei vezicale) n (( dintre acestea s$a gsit o corelaie pozitiv ntre mbuntirea hidratrii i reducerea incidenei litiazei(",((. Ceai i cafea &eaiurile sunt infuzii sau decocturi obinute din diferite zone anatomice ale unei plante: rdcini, frunze, muguri, flori, fructe. n acest fel se e1trag substane active din plante i rezult buturi cu caliti organoleptice i curative particulare. ;egenda spune c utilizarea ceaiului a nceput acum peste 0""" de ani n &hina *ntic. Butura cunoscut pe plan modial sub denumirea de ceai este obinut din mugurii i florile plantei &amellia 9inensis +planta de ceai,. n funcie de modul n care au fost prelucrate produsele plantei se difereniaz . tipuri de ceai: $ alb +imediat dup obinerea funzelor,) $ verde +frunzele sunt oprite $ procesele o1idative nu au loc, de aceea se menine culoarea verde i mpiedic inactivarea unor antio1idani,) $ oolong +ntre cel verde i negru,) $ negru +frunzele sunt rsucite i supuse unor procese de fermentaie 2 se elibereaz unele substane active i culoarea se modific,. &eaiul este o surs important de flavonoizi, antio1idani i minerale, n special fluor(!. :ei e1ist dovezi solide c ceaiul proteCeaz mpotriva substanelor ce induc cancerul la animale, totui rmne neclar dac acesta scade riscul apariiei cancerului i la oameni(-. &eaiul conine civa aminoacizi, n principal theamina. Becent s$a dovedit c theamina mbuntete imunitatea nnscut +abilitatea organismului de a rezista infeciilor,, prin stimularea limfocitelor <(. $ efect obinut prin consumul regulat de 0$# ceti/zi sau ((30$(.!! ml/zi(0,(0,(#. &onsumul de ceai poate determina i creterea densitii osoase(4, reduce incidena cariilor(3 i riscul de apariie a litiazei renale(8,!". Numeroase studii epidemiologice au evaluat asocierea consumului de ceai cu riscul de boala cardiovascular. E meta$analiz a (" studii de cohort i a 4 studii caz$ control arat c prin creterea consumului de ceai cu - cni +4(" ml, se constat scderea cu ((@ a riscului de accidente coronariene acute!(. Fn studiu epidemiologic desfurat pe un interval de # ani n Elanda a artat c cei care consum mai mult de - cni cu ceai pe zi au un risc mai mic de apariie a infarctului miocardic, comparativ cu cei care nu consum!!. Fn alt studiu realizat n 9F*, timp de (0 ani nu a gsit nici o cone1iune ntre consumul ceaiului i riscul bolilor cardiovasculare +dar aportul a fost relativ mic, apro1imativ o can de ceai pe zi,!-. :in analiza datelor din literatura de specialitate, consumul a mai mult de trei cni de ceai negru pe zi determin scderea modest a riscului de accidente coronariene acute.

&eaiul verde poate oferi aceleai beneficii!., dar momentan nu sunt suficiente date pentru a confirma concluziile. &ele mai recente date sugereaz c ceaiul mbuntete vasodilataia, fapt ce ar putea e1plica, cel puin n parte reducerea incidenei bolilor cardiovasculare. :ou studii clinice au artat c prin consumul zilnic de .$0 cni de ceai negru timp de . sptmni se mbuntete semnificativ vasodilataia endotelial$dependent la pacienii cu boli coronariene!0, precum i la pacienii cu dislipidemie cu hipercolesterolemie!#. 5fectele consumului de ceai asupra vasodilataiei endoteliale pot fi e1plicate prin activarea sintezei endoteliale a o1idului nitric +eNE9, de ctre flavonoizii din ceai, printr$un receptor estrogen G$dependent!4. 51ist date suficiente care demonstreaz c un consum minim de - ceti de ceai pe zi se asociaz cu un risc mai sczut de apariie a bolilor coronariene. 9$a constatat o mbuntire a capacitii antio1idante la un consum de ceai evaluat ntre ($# ceti/zi. 6olifenolii din ceai au fost studiai datorit efectelor benefice asupra organismului, ei fiind reprezentai de acizi fenolici +acid galic n frunzele de ceai,, flavonoli +ceaiul verde,!3 i flavanoli. Hlavonolii se gsesc n ambele forme: monomer +catechine, i polimer +proantocianidine,. &eaiul negru conine monomeri de flavonoli, care sunt o1idai n timpul %fermentrii' frunzelor de ceai n polifenoli mai compleci, cunoscui sub numele de %teaflavin'+dimeri, i %tearubigin' +polimeri,. &atechinele i epicatechinele sunt principalii flavonoli din fructe, iar galocatechinele, epigalocatechinele i epigalocatechinele galate +5I&g, se gsesc n plantele leguminoase, n struguri i mai ales n ceai!8,-". E infuzie de ceai verde conine apro1imativ !"" mg de catechine !8. 5picatechinele din ceai sunt foarte stabile cnd sunt supuse tratamentului termic, att timp ct p7$ul este acid) doar (0@ din aceste substane se degradeaz dup 4 ore n apa fiart la p7J0-(. 6roantocianidele, cunoscute ca tanine condensate sunt dimeri, oligomeri i polimeri ai catechinelor i sunt responsabile de caracterul astringent al buturilor +vin, ceai, bere,-!. 6olifenolii sunt substane cu aciune antio1idant: $ antimutagen i anticancerogenetic--,-.,-0) $ antiaterogen-#,-4,-3 ) $ antiinflamatorie) $ hipotensoare) $ de protecie antiviral i antibacterian-8,.",.(,.!,.-) $ de reducere a aciunilor negative ale fumatului..) $ de ntrziere a efectelor osteoporozei) $ de reducere a esutului adipos) $ de protecie mpotriva radiaiilor, etc. Fnele din aceste aciuni au influene i asupra sntii cavitii bucale. Fnul din cele mai bine fundamentate efecte ale catechinelor este cel de combatere a principalei bacterii implicate n geneza cariei dentare $ 9treptococcus mutans.0. Numeroi autori consider c ceaiul verde are o aciune superioar administrrii izolate de fluor n combaterea cariei dentare. Fn studiu recent arat c 5I&g inhib creterea i aderena celular a unei bacterii importante din cavitatea bucal $ 6orphKromonas gingivalis.#. 9$a sugerat chiar c ceaiul verde ar fi util ca factor profilactic n canalele radiculare, datorit aciunii sale bactericide cu spectru larg .4.

6reincubarea colagenazelor cu catechine +5I&g, din ceai a diminuat activitatea enzimelor. :e aceea, se consider c aceste substane sunt e1trem de utile la persoanele care au periodontit rapid progresiv i la care fluidul gingival cervicular este e1trem de bogat n respectivele enzime.3. Cafeaua &afeaua se obine din fructele arborelui de cafea. 51ist foarte multe tipuri de cafea, ceea ce face ca butura cu acest nume s aib caliti organoleptice i niveluri de cafein foarte diferite. 9pecia &offea cuprinde n Cur de 3" de soiuri i aparine familiei de plante a Bubiaceelor. :intre acestea numai dou au o importan esenial: &offea a'a/ica +arabica, i &offea canephora varietatea 'o/u"ta +robusta,. &antitatea principal a produciei mondiale de cafea const din arabica +4"@,, iar restul din robusta. Ericum, fructele plantei sunt supuse unor procese de torefiere +prCire,, dup care sunt mcinate i consumate sub form de infuzie sau decoct. &afeaua instant +nescaffe, se obine prin concentrarea unor infuzii de cafea natural, care apoi sunt supuse operaiei de deshidratare. 51tractul de cafea trebuie s aib o nalt solubilitate atLt n apa rece, ct i n apa cald, s formeze un lichid limpede, de culoare brun$cafenie i s pstreze aroma i gustul specific cafelei naturale. &afeaua decofeinizat este cafea verde +crud,, prCit, sau solubil din care a fost e1tras cafeina +pLn ce se aCunge la un coninut sub (@,. &teva studii de cohort au observat o corelaie invers ntre consumul de cafea i riscul declanrii diabetului tip !.8,0",0(,0!. ntr$unul din studiile realizate n 9F* s$a observat o asociere invers ntre consumul de cafea decofeinizat i riscul apariiei diabetului tip !0!. &onsumul crescut de cafea a fost asociat n numeroase studii cu reducerea semnificativ a riscului cancerului colo$rectal) dar studiile prospective de cohort nu au confirmat rezultate semnificative statistic0-,0.. Beducerea semnificativ a riscului apariiei bolii 6ar?inson la barbai00, dar nu i la femei0# s$a constatat la cei ce consum cafea. n schimb, n NursesM 7ealth 9tudK consumul zilnic a peste # cni de cafea a fost asociat cu creterea semnificativ a riscului apariiei bolii 6ar?inson printre pacientele care utilizau estrogeni n postmenopauz04. Ta/el 4.8.2. 2olife olii .i /#utu'i )a.aptat .up# +8-. 2olife oli .i ali(e te Aci. p15i.'o6ici a(ic *cid cafeic *cid clorofenic *cid cumaric *cid ferulic *cid sinapic A tocia i e 3u'"a &idru +!""m;, &afea +!""m;, (&4l ("$0"" -0"$(40"

=in rou +(""m;,

!""$-0"

&ianidina 6elargonidina 6eonidina :elfinidina Aalvidina 7lavo oli Nuecitina Oamferol Airicetina 7lava o e 7esperetina Naringenina 5riodictiol I$oflavo e :aizeina Ienisteina Iliciteina 7alva oli (o o(e'ici &atechine 5picatechine Dnfuzie de ceai negru +!""m;, Dnfuzie de ceai verde +!""m;, =in rou +(""m;, 9uc de portocale +!""m;, 9uc de grepfruit +!""m;, 9uc de lmie +!""m;, ;apte de soia +!""m;, -"$.0 !"$-0 !$-" !(0$#30 (""$#0" 0"$-"" -"$(40

&eai verde +!""m;, &eai negru +!""m;, =in rou +(""m;, &idru +!""m;,

(""$3"" #"$0"" 3"$-"" ."

n 9F*, dou studii de cohort au demonstrat importante corelaii inverse ntre aportul de cafea i creterea semnificativ a riscului de suicid08,#". *cest risc de suicid, conform unui studiu desfurat n Hinlanda#(, este mai mare la un consum de peste 3 cni de cafea pe zi. AaCoritate a studiilor epidemiologice nu au gsit o corelaie ntre consumul mare de cafea i creterea semnificativ a riscului apariiei bolilor coronariene sau a infarctului de miocard#!,#-,#.. <otui, consumul de cafea a fost asociat cu creterea incidenei unor factori de risc ai bolilor cardiovasculare. &onsumul de cafea fiart, nefiltrat determin creterea concentraiei plasmatice a ;:;$colesterolului, pe cnd cafeaua la filtru nu are acest efect asupra profilului lipidic#0. :iterpenele, cafestol$ul i ?ahveol$ul au fost substanele identificate ca factori de cretere ai colesterolului n boabele de cafea prCite##. :iterpenele sunt e1trase din cafea n apa cald, n timpul fierberii i sunt prinse de filtrele de hrtie) n consecin, cafeaua la filtru conine mai puin cafestol i ?ahveol, pe cnd cafeaua fiart i espresso pot avea cantiti semnificative #4. 9tudiile clinice au demonstrat totodat c atunci cnd se consum cantiti mari de cafea la filtru crete concentraia homocisteinei din plasm 2 un factor de risc independent pentru bolile cardiovasculare#3,#8. 9tudiile care au evaluat influena cafelei asupra tensiunii arteriale au artat un efect modest, dar semnificativ, asupra creterii tensiunii sistolice +!,"$!,. mm7g, dar i a celei diastolice +",4$(,!mm7g,##$4". :ei consumul de cafea a fost asociat cu creteri mici

ale tensiunii sistolice i diastolice, ntr$un studiu prospectiv de cohort, riscul dezvoltrii hipertensiunii arteriale dup vrsta de -- de ani nu a fost influenat4(. Co "u(ul .e cafea n cafea e1ist cantiti mai mari de cafein dect n ceai. :ei cafeina este un diuretic slab, un consum de cafein pn la 0"" mg/zi nu induce deshidratare sau un dezechilibru cronic hidro$electrolitic4!,4-. 9e sugereaz faptul c o cantitate moderat de cafea, cu un coninut de cafein pn la ."" mg/zi nu se asociaz cu un risc mai mare al bolilor cardiovasculare, hipercolesterolemiei sau osteoporozei4.. &afeina variaz ntre ",3 i ! g la ("" g de pulbere de cafea, n funcie de tipul de cafea. ;a doze superioare de cafea pot aprea semne de into1icaie cafeinic, manifestate prin: insomnie, tremor, agitaie, inapeten, tulburri de ritm cardiac) de menionat fiind faptul c reactivitatea individual la cafein este mare i se consider c, la un consum moderat de cafea, nu apare nici un efect negativ asupra organismului 40. &onsumul moderat se refer la ma1imum -$. ceti de cafea pe zi +unde o ceac a fost obinut dintr$o linguri de pulbere de cafea,. &afeaua are o aciune stimulatoare asupra activitii cerebrale $ combate oboseala, somnolena, depresia, amelioreaz funciile cognitive, ndeosebi memoria i logica. n plus, stimuleaz la nivel central circulaia, respiraia, crete diureza, etc. Fn adult nu manifest de regul, into1icaie cafeinic dac aportul se menine sub -"" mg de cafein/zi. <rebuie avut ns n vedere c putem avea cafein i din alte surse, ndeosebi din buturi rcoritoare de tip cola. Iraviditatea poate afecta sensibilitatea la cafein. Hemeile nsrcinate sunt sftuite s limiteze consumul de cafein, deoarece un nivel de peste -"" mg/zi a fost asociat cu creterea riscului naterilor premature4#,44,43. Nu este clar dac, cafeina are efecte adverse la copii, dar e1ist cert o influen asupra dezvoltrii sistemului nervos40. *dosul de lapte, fric sau ndulcitori calorici la cafea sau ceai cresc densitatea energetic pentru aceste buturi i astfel le scade valoarea n acest sistem de ghidare. Lapte cu co !i ut "c#$ut % &'#"i(e )1*+, "au 1,-* lapte .e&'e"at i /#utu'i .i "oia :eoarece laptele a fost deCa prezentat n capitolul %;aptele i produsele lactate', n continuare vor fi prezentate buturile din soia. ;aptele din soia are apro1imativ aceeai cantitate de proteine +-,0 g/("" ml,, lipide +! g/("" ml, i de glucide +.,8 g/(""ml, ca i laptele de vac48. ;aptele de soia conine doar apro1imativ .,(# mg calciu la ("" ml. 6entru a se apropia din punct de vedere nutitiv de laptele de vac, aceast butur este fortificat cu calciu, apro1imativ (0" mg/("" ml +ns biodisponibilitatea calciului este doar de 40@ comparativ cu laptele,3", cu vitamina : i vitamina B(!. ;aptele de soia este o surs foarte bun de lecitin i de vitamina 5) conine i cantiti mici de AFH* i 6FH*, iar raportul omega #/omega - este de 4,3 3". Dzoflavonele din laptele de soia +daizein, genistein, glicitein, au proprieti estrogenice datorit similitudinii structurale cu compuii estrogenici0". <rialurile clinice au artat efecte potenial benefice ale izoflavonelor n prevenia bolilor cardiace, osteoporozei, neoplasmului de sn i a celui de prostat 3(,3!,3-. ;aptele de soia se indic la pacienii cu

intoleran la lactoz, precum i la cei cu alergie la proteinele laptelui de vac. ;aptele din soia fortificat este o surs important de proteine, calciu i ali micronutrieni eseniali. 6rintre dezavantaCele laptelui de soia amintim coninutul n acid fitic, hemaglutinine, inhibitori tripsinici i coninutul crescut n nitrozamin +la produsele obinute prin modificri genetice,. B#utu'i % .ulcite* f#'# calo'ii Buturile ndulcite, fr calorii +sucuri dietetice, furnizeaz ap i glucide, fiind preferabile fa de cele dulci care furnizeaz i un aport energetic substanial. H:* +Hood and :rug *dministration, a aprobat folosirea ndulcitorilor non calorici n buturile rcoritoare i i consider %safetK P. Baben i colaboratorii au artat c prin consumul de buturi ndulcite non$calorice s$a produs scderea n greutate3., comparativ cu folosirea unor cantiti similare de buturi dulci. :ate mai recente sugereaz c buturile ndulcite fr calorii sunt indicate dup ap, ceai sau cafea30,3#. B#utu'ile calo'ice cu ut'ie !i 3ucu'ile .e f'ucte +(""@ naturale, furnizeaz maCoritatea nutrienilor din sursele din care provin, dar au un coninut energetic relativ ridicat i de obicei lipsesc fibrele i alte componente non$nutritive benefice, aflate n produsul iniial +partea solid a citricelor, mai ales poriunea alb spongioas i membranele ce separ segmentele au un coninut crescut de flavanone) ntregul fruct poate s conin pn la de 0 ori mai multe flavone dect un pahar de suc de portocale,0". 9ucurile naturale de legume i fructe aduc cantiti importante de elemente minerale +sodiu, fier, potasiu, magneziu, calciu, cupru, zinc, etc, i vitamine +caroteni, vitamina &, unele vitamine ale comple1ului B,. ndeosebi sucurile proaspete de fructe sunt o surs e1celent de vitamina & $ ele fiind foarte bine tolerate, chiar i de cei care nu nu pot consuma fructe crude, datorit coninutului de fibre al acestora. 9ucurile de fructe i legume au i o contribuie caloric mare, datorit glucidelor cu molecul mic din structura lor +n medie, .0 ?cal/("" ml,. n compoziia lor se remarc glucide cu molecul mic, precum i potasiu i ap, fapt ce le confer o aciune marcat diuretic. :in pcate, glucidele coninute pot deveni un supliment calorigen nedorit, n situaia n care buturile rcoritoare sunt consumate fr moderaie. *cizii organici i glucidele din sucurile de fructe i legume pot avea o aciune demineralizant i cariogen asupra dinilor. Fnii autori recomand consumarea acestora cu paiul, tocmai pentru a micora timpul de pasaC prin cavitatea bucal. 5ste contraindicat s se administreze aceste sucuri n biberoane sugarilor, deoarece zaharurile vor avea un contact prelungit cu dinii copilului, favoriznd apariia cariilor precoce +carii de biberon,. Nu e1ist o nevoie specific pentru a indica un consum de sucuri de fructe i de aceea se recomand aportul de fructe proaspete. &omitetul de Becomandare a :ietei Eptime din 9F*34 a indicat ca nu mai mult de o treime din consumul zilnic de fructe s fie sub form de sucuri.

3ucu'ile .e le&u(e sunt o alternativ sntoas pentru sucurile de fructe. *ceste sucuri au mai puine calorii la ("" ml, dar de obicei au cantiti semnificative de sodiu. ;a fel ca i n cazul sucurilor de fructe, ar trebui ncuraCat consumul legumelor ca atare i nu neaprat ca sucuri. E e'&i$a tele conin de la 0"@ la 8"@ din energia coninut n buturile rcoritoare ndulcite caloric i furnizeaz cantiti mici de sodiu, clor i potasiu. :ei o diet bine echilibrat furnizeaz carbohidrai, ap i sodiu, energizantele sunt avantaCoase n timpul activitilor fizice de anduran +cnd e1erciiile fizice au o durat mai mare de #" minute,33. *cest sistem de clasificare a buturilor recomand ca energizantele s fie consumate limitat +cu e1cepia atleilor de performan,, deoarece ele furnizeaz un numr prea mare de calorii. B#utu'ile alcoolice consumate cu moderaie au efecte benefice asupra sntii adulilor. Noiunea de %consum moderat' este larg discutat, reactivitatea fa de alcool etilic avnd o mare diversitate individual. 51ist, desigur, circumstane cnd orice butur alcoolic este contraindicat +femei n perioada de maternitate, copii, afeciuni hepatice, etc,. 9e consider totui, c un om este un consumator moderat de alcool dac are apro1imativ ! porii/zi la brbai i ( porie/zi la femei +unde o porie semnific -0" ml de bere sau (0" ml de vin,4. Buturile alcoolice aduc un aport energetic important, alcoolul furniznd apro1imativ 4 ?cal/g. E butur alcoolic standard se defineste printr$un coninut Q (.g alcool38. B#utu'ile % .ulcite* cu calo'ii Fltimul nivel n aceast clasificare este reprezentat de buturile ndulcite cu calorii, care furnizeaz organismului un aport mare energetic i cantiti foarte mici de nutrieni. *cestea includ buturile carbogazoase i necarbogazoase, care sunt de obicei ndulcite cu sirop de cereale bogat n fructoz sau glucoz. Becomandarea nutriionitilor ( este ca aceste buturi s fie consumate n cantitate limitat, deoarece e1ist numeroase studii care au asociat consumului de ndulcitori calorici, afeciuni precum obezitatea, diabetul zaharat tip !, caria dentar(8,30,33. *stzi, buturile rcoritoare sunt consumate n e1ces, contribuind prin aportul energetic e1cesiv la %epidemia' de obezitate. ;iteratura de specialitate sugereaz c aceste buturi consumate e1cesiv se asociaz cu reducerea aportului altor alimente, rezultnd un risc mare de apariie a obezitii 30,8",8(,8!,8-,8.. 5ste posibil totodat ca i coninutul de fructoz s aib un efect nefavorabil80. 51ist totodat dovezi care susin corelaia ntre consumul de buturi ndulcite i riscul crescut pentru apariia diabetului zaharat de tip !. Fn studiu prospectiv care a folosit date de la NursesR 7ealth 9tudK a artat c femeile care consumau cel puin o porie de buturi rcoritoare ndulcite cu zahr n fiecare zi au risc mai mare s dezvolte diabet zaharat tip !, comparativ cu cele care aveau mai puin de o porie pe lun 8#. *lte studii sugereaz c buturile rcoritoare nlocuiesc de multe ori laptele n diet i pot produce un dezechilibru nutriional80,84. B#utu'ile alcoolice

Buturile alcoolice pot fi nedistilate +cLnd alcoolul este lsat n soluiile n care a fost obinut, i respectiv, distilate +cnd alcoolul este distilat din aceste soluii,. n prima categorie se nscriu /e'ea i vi ul. *mbele buturi se obin prin fermentaii alcoolice produse de droCdii slbatice +n cazul celor mai multe vinuri, sau selecionate, adugate +n cazul berii,. *ceste droCdii fermenteaz glucidele din mustul de mal +orz ncolit, fiert cu hamei, n cazul berii i respectiv din mustul de struguri, n cazul vinului. Rac5iu'ile sunt buturi naturale sau artificiale. Bachiurile naturale se obin prin distilarea controlat a borhoturilor de fructe, legume +cartof,, cereale, melas. Borhoturile, la rndul lor, se obin prin fermentarea glucidelor provenite din materiile prime amintite. 6rodusele rezultate se numesc, dup caz, uic, rachiu de mere, pere, Shis?K, coniac, gin, sa?e, etc. Bachiurile industriale se obin prin diluarea cu ap potabil cu duritate redus a alcoolului etilic de uz alimentar, cu adugarea, dup caz, de arome i colorani. :ac se adaug i zahr, se obin lichioruri. Bachiurile naturale sau artificiale se caracterizeaz printr$un nivel foarte mare de alcool etilic +minim !"@, i prin coninutul lor n ali compui secundari de fermentaie, +alcool metilic, alcooli superiori, furfurol, aldehide, etc,. &oncentraia mare de alcool etilic e1ercit efecte to1ice deosebite asupra aparatului digestiv, dar i a altor aparate i sisteme, provocnd dezechilibre profunde n organism. ;a aciunea to1ic se adaug cea e1ercitat de compuii amintii, ceea ce face ca buturile distilate sa fie complet nerecomandate, indiferent de circumstane. :ei alcoolul etilic aduce multe calorii +4 ?cal/g,, alcoolici nu sunt supraponderali +dect n fazele iniiale,, deoarece alcoolul nu elibereaz calorii n funcie de necesitile organismului, ci produce variate sindroame de maldigestie, malabsorbie i de consum metabolic al unor factori nutritivi utili. Be'ea este o butur slab alcoolizat +",0@$4@,. Berea neagr are un nivel mai mare de alcool. 5a mai conine glucide nefermentate +.$0@,, acizi organici, sruri minerale +($!@, mai ales potasiu,, vitamine +B (, B!, B#, colin, betain, etc,, aducnd n organism apro1imativ .0" ?cal/l. :in pcate, consumul e1agerat de bere nu crete aportul vitaminic) pentru metabolizarea acesteia, fiind consumate cantiti mari de vitamine +de e1emplu, vitamina B(,. :in hamei provin uleiuri eterice cu aciune sedativ i saporific. :e asemenea, substanele amare i dio1idul de carbon din bere stimuleaz apetitul. Butorii de bere au o mare probabilitate de a deveni supraponderali, dar consumul moderat apare ca favorabil pentru organism. Berea, ndeosebi cea brun, este bogat n flavonoizi, care au aciuni antio1idante. 8i u'ile conin un nivel de alcool etilic ce variaz ntre 3 i (#@, glucide .$(3@ urme de elemente minerale, urme de vitamine hidrosolubile +comple1 B, &,. n funcie de coninutul n glucide, vinurile se clasific n seci +cel mult . g/l zahr rezidual,, demiseci +.,($(! g/l zahr rezidual,, demidulci +(!,($0" g/l zahr rezidual, i dulci +peste 0" g/l zahr rezidual, 83. =inurile licoroase au coninut n zaharuri de minim 3" g/l i o trie alcoolic cuprins ntre (0$!!@ vol88. =inurile roii conin cantiti mari de polifenoli cu aciune antio1idant. =inul rou conine pn la .0 mg flavonoli/l, -"" mg flavanoli/l, !""$-0" mg antrocianidine/l 0") precum i cantiti reduse de resveratrol, substan cu aciune anticancerigen, antiviral, antiinflamatoare i neuroprotectiv. *ciunea antiaterogen a acestor substane este bine$

cunoscut i pe seama lor se constituie %parado1ul francez'. *cesta evideniaz morbiditatea sczut prin boli cardio$vasculare n zona geografic respectiv +n ciuda consumului de grsimi saturate,, e1plicnd fenomenul prin aportul constant de vin rou. 6olifenolii se gsec n cantitate mai mare n vin dect n struguri, deoarece macerarea facilitez difuziunea acestora n must. &oninutul de polifenoli din vinul rou este de (" ori mai mare ca cel din vinul alb88, fiind de asemenea, mai mare dect cel din sucul de struguri("". :ei consumul de alcool a fost asociat cu probleme serioase sociale i de snatate, totui aportul moderat are efecte benefice asupra sntii ("(. Beneficiile consumului moderat de alcool sunt reprezentate prin reducerea riscului bolilor cardiovasculare, a diabetului zaharat tip !("!,("- i a litiazei biliare(".,("0. 9tudiile epidemiologice au aratat c buturile alcoolice, chiar consumate moderat, cresc riscul malformaiilor congenitale ("# i al cancerului de sn("4,("3. Biscul ridicat al cancerului de sn pare s fie cauzat de interferena alcoolului n absorbia i metabolismul folailor. n consecin, femeile nsrcinate nu ar trebui s consume buturi Talcoolice, iar cele care au un aport zilnic ar trebui s utilizeze suplimente de acid folic("8,((". &onsumul e1cesiv de alcool este asociat cu cteva tipuri de neoplasm +de sn,(((, dar i cu alte probleme de sntate, cum ar fi: ciroza hepatic((!, hipertensiunea arterial((-, infarctul cerebral hemoragic((., fibrilaia atrial((0 i demena((#. :ependena fa de alcool i consumul e1agerat +alcoolismul, afecteaz un mare numr de persoane, inclusiv copii i tineri. 3I9URAN:A ALI;ENTEL<R Buturile, att cele alcoolice, ct i cele nealcoolice nu sunt medii bune de cultur pentru microorganisme. Bachiurile au chiar o aciune marcat antiseptic. <otui, dac microorganismele aCung accidental n buturi +fie din ap, de pe ambalaCele murdare, din materiile prime contaminate,, ele pot mbolnvi consumatorul. :urata lor de supravieuire n buturi este ns redus. 6oluarea cu substane chimice nocive se refer la: $ pesticide $ legumele i fructele utilizate n sucuri) $ aditivi permii i folosii n cantitate e1agerat, sau nepermii) $ detergeni de pe ambalaCele) $ metale to1ice din ambalaCe, utilaCe +e1emplu: saturnismul provocat de instalaia ce are n compoziie plumb,4. 9uplimentarea nutritiv a buturilor non$calorice +cum ar fi apa plat, cu nutrieni eseniali ridic i ea o serie de probleme. Aulte vitamine i minerale se afl pe lista H:* ca fiind sigure, n consecin au puine restricii privind suplimentarea lor n alimente. %Hood and *griculture Erganization' declar c pentru a Custifica suplimentarea, ea vizeaz mai multe grupuri int. Aai mult, dei aceste buturi ar putea furniza niveluri ale micronutrienilor comparabile cu cele din alimentele din care provin, lor le lipsesc fibrele, fitonutrienii i alte componente naturale. &onsumul de buturi calorice cu nutrieni +cum ar fi buturile rcoritoare 2 care sunt mbogite cu aceleai vitamine i minerale,, ar putea determina creterea aportului caloric, deCa e1istent la maCoritatea populaiilor.

Ta/el 4.8.3. 9lo"a' cu .efi i!ii ale /#utu'ilo' )a.aptat .up# 1-. *pa metabolic *pa potabil *pa format n timpul metabolizrii alimentelor *pa e1tras din subteran sau din pnza freatic, apa potrivit pentru consumul uman, fr ageni patogeni i ageni poluani <oi ndulcitorii adugai alimentelor, inclusiv glucoza, fructoza, siropul de porumb, mierea, maltoza i oricare alt sirop Dndulcitori care se gsesc n compoziia alimentelor, dar care nu au fost adugai n timpul procesrii, prepararii sau n timpul servirii Erice butur creia i$a fost adugat un ndulcitor caloric, incluznd bauturile carbogazoase, necarbogazoase, buturi %soft', buturi din fructe, lemonade sau oricare alt butur neartificial ndulcit) din aceast definiie sunt e1clui ndulcitorii naturali prezeni n lichide i care nu sunt adaugai n timpul procesrii, preparrii sau n timpul servirii Buturi nealcoolice carbogazoase sau necarbogazoase, care conin ndulcitori calorici i aromatizani Buturi care conin ndulcitori calorici, cu un procent mic de suc de fructe sau buturi care conin aromatizani i ap carbogazificat Buturi ce conin e1clusiv lichide e1trase din una sau mai multe fructe ori legume, fr adaos de ndulcitori calorici Buturi %light' +sucuri dietetice, sau buturi din fructe ndulcite cu ndulcitori noncalorici aprobai de Hood and :rug *dministration) ndulcitorii noncalorici nu furnizeaz calorii, dar dau gustul dulce. n prezent, din ndulcitorii noncalorici fac parte aspartamul, acelsulfamul, zaharina i sucroza.

Dndulcitorii calorici adugai Dndulcitori naturali care se afl n compoziia alimentelor Buturi ndulcite caloric

Buturi %soft' Buturi din fructe

9ucuri din fructe i legume Buturi ndulcite noncalorice

BIBLI<9RA7IE

6op?in BA, *rmstrong ;5, BraK IA, &aballero B, Hrei B, Uillett U&: * neS proposed guidance sKstem for beverage consumption in the Fnited 9tates. * V &lin Nutr =ol. 3-, No. -, 0!8$0.!, !""#. ! &ouzK H, OastenmaKer 6, =igo A, &lough V, Aunoz$Bo1 B, BarclaK :=: &alcium bioavailabilitK from a calcium$ and sulfate$rich mineral Sater, compared Sith mil?, in Koung adult Somen. *m V &lin Nutr #!: (!-82.., (880. *ptel D, &ance$Bouzaud *, IrandCean 7: *ssociation betSeen calcium ingested from drin?ing Sater and femoral bone densitK in elderlK Somen: evidence from the 56D:E9 cohort. V Bone Ainer Bes (.: 3!82--, (888. . *zoulaK *, Iarzon 6, 5isenberg AV: &omparison of the mineral content of tap Sater and bottled Saters. V Ien Dntern Aed (#: (#3240, !""(. 0 ;alumandier V*, *Kers ;U: Hluoride and bacterial content of bottled Sater vs tap Sater. *rch Ham Aed 8:!.#20", !""". # Anescu 9, <nsescu I, :umitrache 9, &ucu 9: Dgien, 5d. Aedical, (88#. 4 Badulian I: Noiuni de nutriie i igiena alimentaiei. 5d. Fniversitar P&arol :avila' !""0. 3 &ian &, Barraud 6*, Aelin B, Baphel &: 5ffects of fluid ingestion on cognitive function after heat stress or e1ercise$ induced dehKdration. Dnt V 6sKchophKsiol .!:!.-20(, !""(. 8 6anel on :ietarK Beference Dnta?es for 5lectrolKtes and Uater, Hood and Nutrition Board, Dnstitute of Aedicine. !"". :ietarK reference inta?es for Sater, potassium, sodium, chloride, and sulfate. Uashington, :&: National *cademK 6ress, !"".. (" 9iener B, 7esse *: Hluid inta?e and epidemiologK of urolithiasis. 5ur V &lin Nutr 04+suppl,: 9.420(, !""-. (( Borghi ;, Aeschi <, *mato H, Briganti *, Novarini *, Iiannini *: FrinarK volume, Sater and recurrences in idiopathic calcium nephrolithiasis: a 0$Kear randomized prospective studK. V Frol (00: 3-82.-, (88#. (! 9teele =5, Bagheri :, Balentine :*, et al.: 6reclinical efficacK studies of green and blac? tea e1tracts. 6roc 9oc 51p Biol Aed !!": !("2!, (888. (7igdon V=, Hrei B: <ea catechins and polKphenols: health effects, metabolism, and antio1idant functions. &rit Bev Hood 9ci Nutr .-: 382(.-, !""-. (. Oamath *B, Uang ;, :as 7, ;i ;, Beinhold =N, Bu?oSs?i VH: *ntigens in tea$beverage prime human =gamma !=delta ! < cells in vitro and in vivo for memorK and nonmemorK antibacterial cKto?ine responses. 6roc Natl *cad 9ci F9* ("": #""82(., !""-. (0 Bu?oSs?i VH A&, Brenner AB: 7uman gamma delta < cells recognize al?Klamines derived from microbes, edible plants, and tea: implications for innate immunitK. DmmunitK ((: 042#0, (888. (# Uang ;O*, :as 7, ;i ;, Bu?oSs?i VH. *ntibacterial effect of human = gamma != delta ! < cells in vivo. V &lin Dnvest ("3: (-.8204, !""(. (4 &hen >, 6ettinger AB, Bitenbaugh &, et al.: 7abitual tea consumption and ris? of osteoporosis: a prospective studK in the SomenRs health initiative observational cohort. *m V 5pidemiol (03: 44!23(, !""-. (3 Vones &, Uoods O, Uhittle I, Uorthington 7, <aKlor I: 9ugar, drin?s, deprivation and dental caries in (.$Kear$old children in the north Sest of 5ngland in (880. &ommunitK :ent 7ealth (#: #324(, (888. (8 &urhan I&, Uillett U&, Bimm 5B, 9piegelman :, *scherio *;, 9tampfer AV: Birth Seight and adult hKpertension, diabetes mellitus, and obesitK in F9 men. &irculation 8.: -!.#20", (88#. !" &urhan I&, Uillett U&, 9peizer H5, 9tampfer AV: Beverage use and ris? for ?idneK stones in Somen. *nn Dntern Aed (!3: 0-.2.", (883. !( 6eters F, 6oole &, *rab ;: :oes tea affect cardiovascular diseaseW * meta$analKsis. *m V 5pidemiol (0.: .8020"-, !""(. !! IeleiCnse VA, ;auner ;V, =an der Ouip :*, 7ofman *, Uitteman V&: Dnverse association of tea and flavonoid inta?es Sith incident mKocardial infarction: the Botterdam 9tudK. *m V &lin Nutr 40: 33"2#, !""!. !9esso 7:, 6affenbarger B9 Vr, Eguma X, ;ee DA: ;ac? of association betSeen tea and cardiovascular disease in college alumni. Dnt V 5pidemiol -!: 0!42--, !""-. !. Na?achi O, AatsuKama 9, AiKa?e 9, 9uganuma A, Dmai O: 6reventive effects of drin?ing green tea on cancer and cardiovascular disease: epidemiological evidence for multiple targeting prevention. Biofactors (-: .820., !""". !0 :uffK 9V, OeaneK VH Vr, 7olbroo? A, et al.: 9hort$ and long$term blac? tea consumption reverses endothelial dKsfunction in patients Sith coronarK arterK disease. &irculation (".: (0(2#, !""(. !# 7odgson VA, 6uddeK DB, Bur?e =, Uatts IH, Beilin ;V: Begular ingestion of blac? tea improves brachial arterK vasodilator function. &lin 9ci +;ond, ("!: (802!"(, !""!. !4 *nter 5, &hen O, 9hapira EA, Oaras B7, OeaneK VH Vr: p-3 mitogen$activated protein ?inase activates eNE9 in endothelial cells bK an estrogen receptor alpha$dependent pathSaK in response to blac? tea polKphenols. &irc Bes 8#: ("4!2 3, !""0. !3 -3. ;a?enbrin? &, ;apczKns?i 9, AaiSald B, 5ngelhardt F7: Hlavonoids and other polKphenols in consumer breSs of tea and other caffeinated beverages. V *gric Hood &hem .3:!3.320!, !""". !8 *rts D&U, van de 6utte B, 7ollman 6&7: &atechin contents of foods commonlK consumed in <he Netherlands. (. Hruits, vegetables, staple foods, and processed foods. V *gric Hood &hem .3:(4.#20(, !""". -" *rts D&, van :e 6utte B, 7ollman 6&: &atechin contents of foods commonlK consumed in <he Netherlands. !. <ea, Sine, fruit Cuices, and chocolate mil?. V *gric Hood &hem .3:(40!24, !""".

-( -!

>hu NX, >hang *N, <sang :, 7uang X, &hen >X: 9tabilitK of green tea catechins. V *gric Hood &hem .0:.#!.23, (884. 9antos$Buelga &, 9calbert *: 6roanthocKanidins and tannin$li?e compounds: nature, occurrence, dietarK inta?e and effects on nutrition and health. V 9ci Hood *gric 3":("8.2((4, !""". -Eguni D, Nasu O, OanaKa 9, Nomura <, Xamamoto 9, 7ara X: * preliminarK studK on the protection against cancer ris? bK green tea drin?ing. 9hizuo?a, Vapan: FniversitK of 9hizuo?a 7amamatsu &ollege. -. Au?htar 7, OatiKar 9, *garSal B: Ireen tea and s?in anticarcinogenic effects. V Dnvest :ermatol ("!:-$4, (88.. -0 Xang &, Uang >: <ea and cancer. V Natl &ancer Dnst 30:("-3$(".8, (88-. -# Auramatsu O, Hu?uKo A, 7ara X: 5ffect of green tea catechins on plasma cholesterol level in cholesterol$fed rats. V Nutr 9ci =itaminol +<o?Ko, -!:#(-$#!!, (83#. -4 &hisa?a <, Aatsuda 7, Oubomura X, Aochizu?i A, Xamahara V, HuCimura 7: <he effect of crude drugs on e1perimental hKpercholesterolemia: mode of action of epigallocatechin gallate in tea leaves. &hem 6harm Bull. +<o?Ko, -#:!!4$!--, (833. -3 Oono 9, 9hinchi O, Ua?abaKashi O, et al.: Belation of green tea consumption to serum lipids and lipoproteins in Vapanese men. V 5pidemiol #:(!3$(--, (88#. -8 <a?ahashi E, &ai >, <oda A, 7ara X, 9himamura <: *ppearance of antibacterial activitK of o1acillin against methicillin$ resistant 9taphKlococcus aureus +AB9*, in the presence of catechin. Oansenshoga?u >asshi #8:((!#$((-., (880. ." *hn X$V, OaSamura <, Oim A, Xamamoto <, Aitsuo?a <: <ea polKphenols: selective groSth inhibitors of &lostridium spp. *gric Biol &hem 00:(.!0$(.!#, (88(. .( <oda A, E?ubo 9, D?igai 7, et al.: <he protective activitK of tea catechins against e1perimental infection bK =ibrio cholerae E(. Aicrobiol Dmmunol -#:888$(""(, (88!. .! Na?aKama A, 9uzu?i O, <oda A, E?ubo 9, 7ara X, 9himamura <: Dnibition of the infectivitK of influenza virus bK tea polKphenols. *ntiviral Bes !(:!38$!88, (88-. .Au?oKama *, FshiCima 7, Nishimura 9, et al.: Dnhibition of rotavirus and enterovirus infections bK tea e1tracts. Vpn V Aed 9ci Biol ..:(3($(3#, (88(. .. 9him V, Oang A, Oim X, Boh V, Boberts &, ;ee D: &hemoprotective effect of green tea +&amellia sinensis, among cigarette smo?ers. &ancer 5pidemiol Biomar?ers 6rev .:-34$-8(, (880. .0 9a?ana?a 9, Oim A, <aniguchi A, Xamamoto <: *ntibacterial substances in Vapanese green tea e1tract against 9treptococcus mutans, a cariogenic bacterium. *gric Biol &hem 0-:!-"4$!-((, (838. .# 9a?ana?a 9, *izaSa A, Oim A, Xamamoto <: DnhibitorK effects of green tea polKphenols on groSth and cellular adherence of an oral bacterium, 6orphKromonas gingivalis. Biosci Biotechnol Biochem #":4.0$4.8, (88#. .4 7oriba N, Aae?aSa X, Dto A, Aatsumoto <, Na?amura 7: * pilot studK of Vapanese green tea as a medicament: antibacterial and bactericidal effects. V 5ndodontics (4:(!!$(!., (88(. .3 Aa?imura A, 7irasaSa A, OobaKashi O, et al.: DnhibitorK effect of tea catechins on collagenase activitK. V 6eriodontol #.:#-"$#-#, (88-. .8 <uomilehto V, 7u I, Bidel 9, ;indstrom V, Vousilahti 6: &offee consumption and ris? of tKpe ! diabetes mellitus among middle$aged Hinnish men and Somen. V*A* !8(: (!(-28, !"".. 0" 9alazar$Aartinez 5, Uillett U&, *scherio *, et al.: &offee consumption and ris? for tKpe ! diabetes mellitus. *nn Dntern Aed (.": (23, !"".. 0( Bosengren *, :otevall *, Uilhelmsen ;, <helle :, Vohansson 9: &offee and incidence of diabetes in 9Sedish Somen: a prospective (3$Kear folloS$up studK. V Dntern Aed !00: 38280, !"".. 0! van :am BA, Hes?ens 5V: &offee consumption and ris? of tKpe ! diabetes mellitus. ;ancet -#": (.4423, !""!. 0Iiovannucci 5: Aeta$analKsis of coffee consumption and ris? of colorectal cancer. *m V 5pidemiol (.4: (".-20!, (883. 0. <avani *, ;a =ecchia &: &offee, decaffeinated coffee, tea and cancer of the colon and rectum: a revieS of epidemiological studies, (88"2!""-. &ancer &auses &ontrol (0: 4.-204, !"".. 00 7ernan A*, <a??ouche B, &aamano$Dsorna H, Iestal$Etero VV: * meta$analKsis of coffee drin?ing, cigarette smo?ing, and the ris? of 6ar?insonRs disease. *nn Neurol 0!: !4#23., !""!. 0# *scherio *, Ueiss?opf AI, ERBeillK 5V, et al.: &offee consumption, gender, and 6ar?insonRs disease mortalitK in the cancer prevention studK DD cohort: the modifKing effects of estrogen. *m V 5pidemiol (#": 84423., !"".. 04 *scherio *, &hen 7, 9chSarzschild A*, >hang 9A, &olditz I*, 9peizer H5: &affeine, postmenopausal estrogen, and ris? of 6ar?insonRs disease. NeurologK #": 48"20, !""-. 03 Aanach, * 9calbert, & Aorand, & BYmYsK, ; VimeZnez: 6olKphenols: food sources and bioavailabilitK, *m V &lin Nutr 48:4!42 .4, !"".. 08 Olats?K *;, *rmstrong A*, Hriedman I:: &offee, tea, and mortalitK. *nn 5pidemiol -: -4023(, (88-. #" OaSachi D, Uillett U&, &olditz I*, 9tampfer AV, 9peizer H5. * prospective studK of coffee drin?ing and suicide in Somen. *rch Dntern Aed (0#: 0!(20, (88#. #( <ans?anen *, <uomilehto V, =iinama?i 7, =artiainen 5, ;ehtonen V, 6us?a 6: 7eavK coffee drin?ing and the ris? of suicide. 5ur V 5pidemiol (#: 43828(, !""".

#!

OaSachi D, &olditz I*, 9tone &B: :oes coffee drin?ing increase the ris? of coronarK heart diseaseW Besults from a meta$ analKsis. Br 7eart V 4!: !#8240, (88.. #Uillett U&, 9tampfer AV, Aanson V5, et al.: &offee consumption and coronarK heart disease in Somen. * ten$Kear folloS$up. V*A* !40: .032#!, (88#. #. Oleemola 6, Vousilahti 6, 6ietinen 6, =artiainen 5, <uomilehto V: &offee consumption and the ris? of coronarK heart disease and death. *rch Dntern Aed (#": --8-2."", !""". #0 Vee 97, 7e V, *ppel ;V, Uhelton 6O, 9uh D, Olag AV: &offee consumption and serum lipids: a meta$analKsis of randomized controlled clinical trials. *m V 5pidemiol (0-: -0-2#!, !""(. ## Frgert B, Oatan AB: <he cholesterol$raising factor from coffee beans. V B 9oc Aed 38: #(32!-, (88#. #4 Iross I, Vaccaud 5, 7uggett *&: *nalKsis of the content of the diterpenes cafestol and ?ahSeol in coffee breSs. Hood &hem <o1icol -0: 0.420., (884. #3 Irubben AV, Boers I7, Blom 7V, et al.: Fnfiltered coffee increases plasma homocKsteine concentrations in healthK volunteers: a randomized trial. *m V &lin Nutr 4(: .3"2., !""". #8 =erhoef 6, 6asman UV, =an =liet <, Frgert B, Oatan AB: &ontribution of caffeine to the homocKsteine$raising effect of coffee: a randomized controlled trial in humans. *m V &lin Nutr 4#: (!..23, !""!. 4" NoordziC A, FiterSaal &9, *rends ;B, Oo? HV, Irobbee :5, IeleiCnse VA: Blood pressure response to chronic inta?e of coffee and caffeine: a meta$analKsis of randomized controlled trials. V 7Kpertens !-: 8!(23, !""0. 4( Olag AV, Uang NX, Aeoni ;*, et al.: &offee inta?e and ris? of hKpertension: the Vohns 7op?ins precursors studK. *rch Dntern Aed (#!: #042#!, !""!. 4! *rmstrong ;5: &affeine, bodK fluid$electrolKte balance, and e1ercise performance. Dnt V 9port Nutr 51erc Aetab (!: (382 !"#, !""!. 4*rmstrong ;, 6umerantz *, Boti A, et al.: Hluid$electrolKte and renal indices of hKdration during eleven daKs of controlled caffeine consumption. Dnt V 9port Nutr 51erc Aetab (0: !0!2#0, !""0. 4. NaSrot 6, Vordan 9, 5astSood V, Botstein V, 7ugenholtz *, HeeleK A: 5ffects of caffeine on human health. Hood *ddit &ontam !": (2-", !""-. 40 Barone VV, Boberts 7. &affeine consumption. Hood and &hemical <o1icologK, -.:((8$(!8, (88# Dnstitute of Hood <echnologists 51pert panel on Hood 9afetK and Nutrition. &affeine, a scientific status summarK, (834. 4# 7inds <9, Uest U;, Onight 5A, 7arland BH: <he effect of caffeine on pregnancK outcome variables. Nutr Bev 0.: !"-2 4, (88#. 44 :lugosz ;, Belanger O, 7ellenbrand O, 7olford <B, ;eaderer B, Brac?en AB: Aaternal caffeine consumption and spontaneous abortion: a prospective cohort studK. 5pidemiologK 4: !0"20, (88#. 43 Basch =: &igarette, alcohol, and caffeine consumption: ris? factors for spontaneous abortion. *cta Ebstet IKnecol 9cand 3!: (3!23, !""-. 48 F9 :epartment of *griculture, *gricultural Besearch 9ervice +!""-, F9:* National Nutrient :atabase for 9tandard Beference, Belease !". Nutrient :ata ;aboratorK 7ome 6age. *vailable at: http://SSS.nal.usda.gov/fnic/foodcomp 3" B6 7eaneK, A9 :oSell, O BaffertK, V Bierman: BioavailabilitK of the calcium in fortified soK imitation mil?, Sith some observations on method, *m V &lin Nutr 4(:((##28, !""". 3( 9irtori &B: Bis?s and benefits of soK phKtoestrogens in cardiovascular diseases, cancer, climacteric sKmptoms and osteoporosis. :rug 9afetK !.:##023!, !""(. 3! de ;emos A;: 5ffects of soK phKtoestrogens genistein and daidzein on breast cancer groSth. *nn 6harmacother -0:(((32!(, !""(. 3Ourzer A9: 7ormonal effects of soK in premenopausal Somen and men. V Nutr (-!:04"92-9, !""!. 3. Baben *, =asilaras <7, Aoller *&, *strup *: 9ucrose compared Sith artificial sSeeteners: different effects on ad libitum food inta?e and bodK Seight after (" S? of supplementation in overSeight subCects. *m V &lin Nutr 4#: 4!(28, !""!. 30 :avidson <;, 9Sithers 95: * 6avlovian approach to the problem of obesitK. Dnt V Ebes Belat Aetab :isord !3: 8--20, !"".. 3# 9clafani *: ;earned controls of ingestive behaviour. *ppetite !8: (0-23, (884. 34 7ealth :I*&BNaX. :ietarK guidelines for *mericans. #th ed. Uashington, :&: <he F9 :epartment of 7ealth and 7uman 9ervices, F9:*, !""0. 33 *rmstrong ;: &onsiderations for replacement beverages: fluid$electrolKte balance and heat illness. Dn: Aarriott B, ed. Hluid replacement and heat stress. Uashington, :&: Hood and Nutrition Board, Dnstitute of Aedicine, National *cademK of 9ciences, 420., (88.. 38 National Dnstitute on *lcohol *buse and *lcoholism. 7elping patients Sith alcohol problems: a health practitionerRs guide. Aarch !"".. Dnternet: http: //SSS.niaaa.nih.gov /publications /6ractitioner/ &linicians Iuide !""0 /clinicians[guide!.htm 8" 7ulshof <, :e Iraaf &, Ueststrate V*: <he effects of preloads varKing in phKsical state and fat content on satietK and energK inta?e. *ppetite !(: !4-23#, (88-.

8(

Aattes B:: :ietarK compensation bK humans for supplemental energK provided as ethanol or carbohKdrate in fluids. 6hKsiol Behav 08: (48234, (88#. 8! Ber?eK &9, Boc?ett 7B, Hield *5, Iillman AU, &olditz I*: 9ugar$added beverages and adolescent Seight change. Ebes Bes (!: 443233, !"".. 8;udSig :9: <he glKcemic inde1: phKsiological mechanisms relating to obesitK, diabetes, and cardiovascular disease. V*A* !34: !.(.2!-, !""!. 8. 7arnac? ;, 9tang V, 9torK A: 9oft drin? consumption among F9 children and adolescents: nutritional conse\uences. V *m :iet *ssoc 88: .-#2.(, (888. 80 BraK I*, Nielsen 9V, 6op?in BA: &onsumption of high$fructose corn sKrup in beverages maK plaK a role in the epidemic of obesitK. *m V &lin Nutr 48: 0-42.-, !"".. 8# 9chulze AB, Aanson V5, ;udSig :9, et al.: 9ugar$sSeetened beverages, Seight gain, and incidence of tKpe ! diabetes in Koung and middle$aged Somen. V*A* !8!: 8!42-., !"".. 84 Nielsen 9V, 6op?in BA. &hanges in beverage inta?e betSeen (844 and !""(. *m V 6rev Aed !4: !"02(", !"".. 83 N 6omohaci, = 9toian, A Iheorghi. 5nologie: 6relucrarea strugurilor i producerea vinurilor. =ol (, 5d. &eres, Bucureti, !""". 88 =inson V*, 7ontz B*: 6henol antio1idant inde1: comparative antio1idant effectiveness of red and Shite Sines. V *gric Hood &hem .-:."(2-, (880. ("" *bu$*msha &accetta *B, &roft O:, 6uddeK DB, 6roudfoot VA, Beilin ;V: 6henolic content of various beverages determines the e1tent of inhibition of human serum and loS$densitK lipoprotein o1idation in vitro: identification and mechanism of action of some cinnamic acid derivatives from red Sine. &lin 9ci 8(:..8203, (88#. ("( Olats?K *;: :rin? to Kour healthW 9ci *m !33: 4.23(, !""-. ("! *Cani F*, 7enne?ens &7, 9pelsberg *, Aanson V5: *lcohol consumption and ris? of tKpe ! diabetes mellitus among F9 male phKsicians. *rch Dntern Aed (#": ("!02-", !""". ("&onigrave OA, 7u BH, &amargo &* Vr, 9tampfer AV, Uillett U&, Bimm 5B: * prospective studK of drin?ing patterns in relation to ris? of tKpe ! diabetes among men. :iabetes 0": !-8"20, !""(. (". ;eitzmann AH, Iiovannucci 5;, 9tampfer AV, et al.: 6rospective studK of alcohol consumption patterns in relation to sKmptomatic gallstone disease in men. *lcohol &lin 51p Bes !-: 3-02.(, (888. ("0 ;eitzmann AH, <sai &V, 9tampfer AV, et al.: *lcohol consumption in relation to ris? of cholecKstectomK in Somen. *m V &lin Nutr 43: --82.4, !""-. ("# *merican *cademK of 6ediatrics, &ommittee on 9ubstance *buse and &ommittee on &hildren Sith :isabilities. Hetal alcohol sKndrome and alcohol$related neurodevelopmental disorders. 6ediatrics ("#: -032#(, !""". ("4 9mith$Uarner 9*, 9piegelman :, Xaun 99, et al.: *lcohol and breast cancer in Somen: a pooled analKsis of cohort studies. V*A* !48: 0-02.", (883. ("3 7amaCima N, 7irose O, <aCima O, et al.: *lcohol, tobacco and breast cancer]collaborative reanalKsis of individual data from 0- epidemiological studies, including 03,0(0 Somen Sith breast cancer and 80,"#4 Somen Sithout the disease. Br V &ancer 34: (!-.2.0, !""!. ("8 >hang 9, 7unter :V, 7an?inson 95, et al.: * prospective studK of folate inta?e and the ris? of breast cancer. V*A* !3(: (#-!24, (888. ((" >hang 9A, Uillett U&, 9elhub V, et al.: 6lasma folate, vitamin B#, vitamin B(!, homocKsteine, and ris? of breast cancer. V Natl &ancer Dnst 80: -4-23", !""-. ((( Bagnardi =, Blangiardo A, ;a =ecchia &, &orrao I: *lcohol consumption and the ris? of cancer: a meta$analKsis. *lcohol Bes 7ealth !0: !#-24", !""(. ((! Aann B5, 9mart BI, Iovoni B: <he epidemiologK of alcoholic liver disease. *lcohol Bes 7ealth !4: !"82(8, !""-. ((^in ^, 7e V, Hrontini AI, Egden ;I, Aotsamai ED, Uhelton 6O: 5ffects of alcohol reduction on blood pressure: a meta$analKsis of randomized controlled trials. 7Kpertension -3: (((!24, !""(. ((. 6iano AB: *lcoholic cardiomKopathK: incidence, clinical characteristics, and pathophKsiologK. &hest (!(: (#-320", !""!. ((0 Buigomez *, Vohansson 9, Uallander A*, Bodriguez ;*: Dncidence of chronic atrial fibrillation in general practice and its treatment pattern. V &lin 5pidemiol 00: -032#-, !""!. ((# >uccala I, Ender I, 6edone &, et al.: :ose$related impact of alcohol consumption on cognitive function in advanced age: results of a multicenter surveK. *lcohol &lin 51p Bes !0: (4.-23, !""(.